Conservación de razas de gallinas y su utilidad · Índice Producción alternativa libertad, yacija Gallinas camperas manejo, nutrición, enfermedades, alojamientos Razas tradicionales

Conservación de razas de Conservación de razas de gallinas y su utilidadgallinas y su utilidadgallinas y su utilidadgallinas y su utilidad

José Luis Campo José Luis Campo

Departamento Genética Animal, INIA Departamento Genética Animal, INIA MadridMadrid

ÍndiceÍndice

�� Producción alternativaProducción alternativa�� libertad, yacijalibertad, yacija

�� Gallinas camperasGallinas camperas�� manejo, nutrición, enfermedades, alojamientosmanejo, nutrición, enfermedades, alojamientos�� manejo, nutrición, enfermedades, alojamientosmanejo, nutrición, enfermedades, alojamientos

�� RazasRazas�� tradicionales vs. selectas, conservación, sexadotradicionales vs. selectas, conservación, sexado

�� BienestarBienestar�� indicadoresindicadores

Producción alternativaProducción alternativa

�� Huevo de dos yemas Huevo de dos yemas �� defensa bienestar (sin olvidar coste)defensa bienestar (sin olvidar coste)

�� Producción extensiva: libertad (hasta 1950)Producción extensiva: libertad (hasta 1950)�� comportamiento; parásitos, predadores, climacomportamiento; parásitos, predadores, clima�� comportamiento; parásitos, predadores, climacomportamiento; parásitos, predadores, clima

�� Producción semiProducción semi--intensiva: yacija (hasta 1965)intensiva: yacija (hasta 1965)�� comportamiento; canibalismo, enfermedadescomportamiento; canibalismo, enfermedades

�� Producción intensiva: jaulas (hasta 2012Producción intensiva: jaulas (hasta 2012))�� enfermedades; comportamiento, rotura de huesosenfermedades; comportamiento, rotura de huesos

Calidad nutritiva del huevoCalidad nutritiva del huevo

�� Fuente de vitaminas Fuente de vitaminas �� excepto Cexcepto C

�� Fuente de colina (complejo vitamina B) Fuente de colina (complejo vitamina B) �� neurotransmisor, memorianeurotransmisor, memoria�� control colesterolcontrol colesterol�� control colesterolcontrol colesterol

�� Fuente de caroteno Fuente de caroteno �� visiónvisión

�� Bajo en grasa saturadaBajo en grasa saturada�� Proteínas de alta calidadProteínas de alta calidad�� Fuente de minerales Fuente de minerales

�� Se, Fe, ZnSe, Fe, Zn


�� Libertad mejorLibertad mejor�� caroteno, omegacaroteno, omega--3, omega3, omega--6/omega6/omega--3 3 �� ¿ vitaminas ?, ¿ colesterol ?¿ vitaminas ?, ¿ colesterol ?�� bienestar animal (nidal, aseladero, arena, forraje)bienestar animal (nidal, aseladero, arena, forraje)�� ingreso netoingreso netoingreso netoingreso neto

�� Libertad peorLibertad peor�� mortalidad (15% vs. 4%)mortalidad (15% vs. 4%)�� consumo de alimentoconsumo de alimento�� contaminación agua (N ; P), aire (NHcontaminación agua (N ; P), aire (NH3 3 ; CO; CO22), suelo (S)), suelo (S)�� porcentajes de rotura y de suciedad de cáscaraporcentajes de rotura y de suciedad de cáscara�� seguridad alimentaria (dioxinas, pesticidas, metales pesados)seguridad alimentaria (dioxinas, pesticidas, metales pesados)�� uso del suelouso del suelo


•• Requerimientos legales (2012)Requerimientos legales (2012)

•• Sistemas alternativosSistemas alternativos♦♦ 35% (UE), 2% (USA)35% (UE), 2% (USA)♦♦ Libertad (4 mLibertad (4 m22/ave): 135/ave): 135♦♦ Libertad (4 mLibertad (4 m22/ave): 135/ave): 135♦♦ Yacija (9 aves/mYacija (9 aves/m22): 118): 118♦♦ Aviario: 110Aviario: 110♦♦ Jaulas enriquecidas (750 cmJaulas enriquecidas (750 cm22/ave, nidal, aseladero, arena): 105/ave, nidal, aseladero, arena): 105

•• Coste de producciónCoste de producción♦♦ venta de producto x coste del alojamientoventa de producto x coste del alojamiento

(20% x 10% = 2%)(20% x 10% = 2%)

JaulasJaulas YacijaYacija LibresLibres

AustriaAustria 3030 3737 3333

ChinaChina 6565 1010 2525

USAUSA 9898 22 00

IndiaIndia 8080 2020 00

JapónJapón 9595 55 00JapónJapón 9595 55 00

MéjicoMéjico 100100 00 00

EspañaEspaña 9898 00 22

SueciaSuecia 3939 6161 00

SuizaSuiza 00 4040 6060

UKUK 4848 1010 4242

Libertad vs. jaulasLibertad vs. jaulas

�� Índice “output/input” de energía Índice “output/input” de energía �� índice disminuye si producción aumentaíndice disminuye si producción aumenta�� 1 kg de huevos 1 kg de huevos →→ 1600 kcal1600 kcal

�� “Output” (autosuficiencia del granjero)“Output” (autosuficiencia del granjero)�� jaulas (300 x 60 x 10) jaulas (300 x 60 x 10) →→ 180 kg/m180 kg/m2 2 →→ 288.000 kcal/m288.000 kcal/m22

→→ →→�� libertad (150 x 56 x 6) libertad (150 x 56 x 6) →→ 50,4 kg/m50,4 kg/m2 2 →→ 80.640 kcal/m80.640 kcal/m22

�� jaulas vs. libertad jaulas vs. libertad →→ 3,6 vs. 13,6 vs. 1

�� “Input” (más atractivo para granjeros pequeños)“Input” (más atractivo para granjeros pequeños)�� mano de obra, transporte, maquinaria, energíamano de obra, transporte, maquinaria, energía�� jaulas vs. libertad jaulas vs. libertad →→ 15 vs. 115 vs. 1

�� “Output/input”“Output/input”�� jaulas vs. libertad jaulas vs. libertad →→ 1 vs. 41 vs. 4

Gallinas camperasGallinas camperas

�� Otro huevo de dos yemas (mejorar y conservar)Otro huevo de dos yemas (mejorar y conservar)�� Consumidor relaciona bienestar, calidad y seguridad alimentariaConsumidor relaciona bienestar, calidad y seguridad alimentaria�� Buena producción y calidad (antagonismo)Buena producción y calidad (antagonismo)�� Producción localProducción local

�� huevo blanco y grandehuevo blanco y grande�� huevo blanco y grandehuevo blanco y grande

�� Sexado genéticoSexado genético�� Bienestar adecuado (antagonismo)Bienestar adecuado (antagonismo)

�� libres, nidal, aseladerolibres, nidal, aseladero�� picaje y canibalismopicaje y canibalismo

�� SeguridadSeguridad�� producción en varios sitios y organización central para coordinaciónproducción en varios sitios y organización central para coordinación


�� Sin problemas con buen manejoSin problemas con buen manejo

�� Granjas mixtas (manejo compite con otras actividades)Granjas mixtas (manejo compite con otras actividades)

�� 8 millones UE8 millones UE�� UK (52%)UK (52%)�� UK (52%)UK (52%)

�� LibresLibres�� interior sobre yacijainterior sobre yacija

�� Menor densidad de críaMenor densidad de cría

�� No hay mataderos específicos para gallinas de desechoNo hay mataderos específicos para gallinas de desecho�� ¿desecho y machitos de 1 día pueden ir a rapaces?¿desecho y machitos de 1 día pueden ir a rapaces?


�� Control malas hierbas y plagasControl malas hierbas y plagas�� herbicidas y pesticidasherbicidas y pesticidas�� menos malas hierbas que con ovejasmenos malas hierbas que con ovejas

�� Aumento fertilidad del sueloAumento fertilidad del suelo�� Integración: olivos, encinas, frutales y ganado permitidosIntegración: olivos, encinas, frutales y ganado permitidosIntegración: olivos, encinas, frutales y ganado permitidosIntegración: olivos, encinas, frutales y ganado permitidos�� 2500 aves/Ha2500 aves/Ha�� 150 m de radio (350 m con bebederos y tejadillos exteriores) 150 m de radio (350 m con bebederos y tejadillos exteriores) �� Gallinero fijo sencilloGallinero fijo sencillo

�� rotación de cuatro parcelas con hierbarotación de cuatro parcelas con hierba

�� Libres diariamente (8,00Libres diariamente (8,00--17,00 h)17,00 h)


�� Tratamientos preventivos y curativos limitadosTratamientos preventivos y curativos limitados�� Sin corte de pico Sin corte de pico

�� aumento canibalismoaumento canibalismo

�� Sin muda forzada Sin muda forzada �� disminución disminución SalmonellaSalmonelladisminución disminución SalmonellaSalmonella

�� Sin harinas animalesSin harinas animales�� Sin vitaminas ni aminoácidos sintéticosSin vitaminas ni aminoácidos sintéticos�� Bienestar animalBienestar animal

�� mejor para comportamientomejor para comportamiento�� peor para predadores, coccidiosis, gusanos, ácaros, peor para predadores, coccidiosis, gusanos, ácaros, CampylobacterCampylobacter

�� Gallinero móvil (una vez al día) sin sueloGallinero móvil (una vez al día) sin suelo�� aumenta fertilidad sueloaumenta fertilidad suelo


�� Diferentes estrategias de alimentaciónDiferentes estrategias de alimentación�� cereales en granja vs. concentradoscereales en granja vs. concentrados

�� Diferentes tipos de alojamientoDiferentes tipos de alojamiento�� gallinero fijo vs. móvilgallinero fijo vs. móvil�� gallinero fijo vs. móvilgallinero fijo vs. móvil

�� gravilla o slats alrededor de trampillas de salidagravilla o slats alrededor de trampillas de salida

�� Producción integrada animalProducción integrada animal--vegetalvegetal�� ¿residuos animales usados en producción vegetal?¿residuos animales usados en producción vegetal?

�� densidad ajustada para usarlos en granja o cercadensidad ajustada para usarlos en granja o cerca

Contribución nutritiva del pastoContribución nutritiva del pasto

�� Rango limitado de alternativas proteicasRango limitado de alternativas proteicas�� insectos, gusanos, algas, lenteja de aguainsectos, gusanos, algas, lenteja de agua

�� Deficientes en aminoácidos esencialesDeficientes en aminoácidos esenciales�� metionina (peso huevo, picaje, inmunología)metionina (peso huevo, picaje, inmunología)�� lisinalisina

�� Contribución estacionalContribución estacional�� Contribución estacionalContribución estacional�� más proteína en primavera y veranomás proteína en primavera y verano

�� ForrajeForraje�� LoliumLolium--trébol, trébol, FagopyrumFagopyrum--LinumLinum

�� guisanteguisante--vezaveza--avena, lupino, quinoaavena, lupino, quinoa�� 40 g/ave/día40 g/ave/día

�� Uso del forraje disminuye picajeUso del forraje disminuye picaje�� Necesidad mayor de energíaNecesidad mayor de energía

Uso del pastoUso del pasto

�� Cubierta natural o artificial (miedo al campo abierto)Cubierta natural o artificial (miedo al campo abierto)�� árboles, arbustos, vallas, tejadillosárboles, arbustos, vallas, tejadillos

�� Buena rotaciónBuena rotación�� 22--6 semanas6 semanas

�� Lotes pequeños o grandesLotes pequeños o grandes�� Lotes pequeños o grandesLotes pequeños o grandes�� 500500--2000 aves2000 aves

�� Acceso tempranoAcceso temprano�� desde 6 semanasdesde 6 semanas

�� Protección contra predadoresProtección contra predadores�� rapaces, urracas, zorros, tejonesrapaces, urracas, zorros, tejones�� tener gallos con las gallinastener gallos con las gallinas

EndoparásitosEndoparásitos

�� Gusanos cilíndricosGusanos cilíndricos�� AscarisAscaris

�� Heterakis Heterakis (vector del protozoo causante de la cabeza negra)(vector del protozoo causante de la cabeza negra)�� Gusanos planosGusanos planos

�� Railietina Railietina (necesita huésped intermedio: lombrices, insectos)(necesita huésped intermedio: lombrices, insectos)�� Railietina Railietina (necesita huésped intermedio: lombrices, insectos)(necesita huésped intermedio: lombrices, insectos)�� Restricción del uso de antiRestricción del uso de anti--helmintos (achicoria)helmintos (achicoria)�� Prevención esencialPrevención esencial

�� rotación, gallinero móvil, yacija limpia, ausencia de charcosrotación, gallinero móvil, yacija limpia, ausencia de charcos�� acceso temprano (facilita inmunidad)acceso temprano (facilita inmunidad)

�� Control biológicoControl biológico�� hongos parásitos de huevos y larvashongos parásitos de huevos y larvas

EctoparásitosEctoparásitos

�� Ácaro rojoÁcaro rojo�� DermanyssusDermanyssus

�� Asociado con Asociado con SalmonellaSalmonella y y E. coliE. coli

�� Aumenta picajeAumenta picaje�� Aumenta picajeAumenta picaje

�� Aves salvajesAves salvajes

�� Tratamiento químico no permitidoTratamiento químico no permitido

�� Prevención esencial entre lotesPrevención esencial entre lotes�� polvo de diatomeas, aceites minerales, silicatospolvo de diatomeas, aceites minerales, silicatos

�� extractos vegetalesextractos vegetales

Gallinero móvilGallinero móvil

Gallinero fijo sencilloGallinero fijo sencillo

Gallinero fijo complejoGallinero fijo complejo

Razas de gallinasRazas de gallinas

�� Interacción genotipo x ambienteInteracción genotipo x ambiente�� estirpes diferentes (manejo en condiciones extensivas o semiestirpes diferentes (manejo en condiciones extensivas o semi--intensivas)intensivas)�� multinacionales no tienen cruces especiales (¿gallina ideal para libertad ?)multinacionales no tienen cruces especiales (¿gallina ideal para libertad ?)

�� Los criterios de selección se han basado en jaulas y granoLos criterios de selección se han basado en jaulas y grano�� Las aves selectas no funcionan bien en yacija y hierbaLas aves selectas no funcionan bien en yacija y hierbaLas aves selectas no funcionan bien en yacija y hierbaLas aves selectas no funcionan bien en yacija y hierba�� LasLas avesaves puedenpueden convertirconvertir alimentosalimentos dede bajabaja calidadcalidad enen alimentosalimentos

dede altaalta calidadcalidad�� RazasRazas tradicionalestradicionales

�� papelpapel productivoproductivo alternativoalternativo�� rusticidad,rusticidad, viabilidadviabilidad

Razas de gallinasRazas de gallinas

�� Selección combinada para resistencia al estrés y producción altaSelección combinada para resistencia al estrés y producción alta�� animal altamente productivo en todos los ambientesanimal altamente productivo en todos los ambientes

�� Criterios de selección añadidosCriterios de selección añadidos�� reducción de huevos puestos fuera del nidalreducción de huevos puestos fuera del nidal�� reducción de picaje (reducción de picaje (docilidad, buen emplume)docilidad, buen emplume)�� bienestar animalbienestar animal�� resistencia a enfermedades (longevidad)resistencia a enfermedades (longevidad)�� uso de alimento con poca proteínauso de alimento con poca proteína�� reacción ante predadores (plumaje de color)reacción ante predadores (plumaje de color)

�� Uso de razas tradicionalesUso de razas tradicionales�� control del tamaño efectivo control del tamaño efectivo �� cruces para aprovechar heterosis y sexado genéticocruces para aprovechar heterosis y sexado genético

Conservación de razas de gallinasConservación de razas de gallinas

�� Intervalo de generaciónIntervalo de generación�� 1 año1 año

�� Proporción de sexosProporción de sexos�� 1 gallo : 5 gallinas1 gallo : 5 gallinas�� 1 gallo : 5 gallinas1 gallo : 5 gallinas

�� Minimizar consanguinidad y deriva genéticaMinimizar consanguinidad y deriva genética�� apareamientos equilibradosapareamientos equilibrados

�� cambio cíclico de galloscambio cíclico de gallos

Razas españolasRazas españolas

Sexado genéticoSexado genético

�� Z/Z vs. Z/WZ/Z vs. Z/W�� gen dominante en línea maternagen dominante en línea materna�� ZZbb/Z/Zbb x Zx ZBB/W /W →→ ZZBB/Z/Zbb : Z: Zbb/W/W

�� Gen barrado ligado al sexoGen barrado ligado al sexo�� pollito con o sin mancha blanca en la cabezapollito con o sin mancha blanca en la cabeza�� pollito con o sin mancha blanca en la cabezapollito con o sin mancha blanca en la cabeza�� b/b x B/b/b x B/-- →→ B/b : b/B/b : b/--

�� Gallinas camperasGallinas camperas�� fondo genético eumelaninas fondo genético eumelaninas �� plumaje negro (plumaje negro (EE) ) →→ Castellana NegraCastellana Negra�� plumaje azul (plumaje azul (BlBl)) →→ Andaluza AzulAndaluza Azul�� plumaje negro barrado (plumaje negro barrado (BB) ) →→ Andaluza Negra BarradaAndaluza Negra Barrada

Negra x Negra BarradaNegra x Negra Barrada

Sexado genéticoSexado genético

�� Gen plateado ligado al sexoGen plateado ligado al sexo�� inhibe pigmento pardoinhibe pigmento pardo

�� s/s x S/s/s x S/-- →→ S/s : s/S/s : s/--

�� Gallinas camperasGallinas camperasGallinas camperasGallinas camperas�� pollito con cara plateada o doradapollito con cara plateada o dorada

�� fondo genético con feomelaninas fondo genético con feomelaninas

�� plumaje rojo y negro (plumaje rojo y negro (eeWhWh, Co, Ml, Co, Ml) ) →→ Castellana CodornizCastellana Codorniz

�� plumaje blanco y negro (plumaje blanco y negro (SS) ) →→ Castellana Codorniz PlateadaCastellana Codorniz Plateada

Codorniz x Codorniz PlateadaCodorniz x Codorniz Plateada

El bienestar animalEl bienestar animal

�� Dos términos opuestosDos términos opuestos�� estrés y bienestarestrés y bienestar

�� EstrésEstrés�� evaluación de una situación por el animalevaluación de una situación por el animal�� evaluación de una situación por el animalevaluación de una situación por el animal

�� BienestarBienestar�� resultado de esa evaluaciónresultado de esa evaluación

�� ComportamientoComportamiento�� medida de bienestar (o de estrés)medida de bienestar (o de estrés)�� fisiología (fisiología (-- , +), inmunología, morfología, +), inmunología, morfología

Las cinco libertades Las cinco libertades (animales domésticos)(animales domésticos)

�� Deben cumplirse para aves en libertadDeben cumplirse para aves en libertad

�� Evitar el hambre y la sed (sí)Evitar el hambre y la sed (sí)

�� Evitar el malestar térmico y físico (sí)Evitar el malestar térmico y físico (sí)

Evitar el dolor, las heridas y las enfermedades (?)Evitar el dolor, las heridas y las enfermedades (?)�� Evitar el dolor, las heridas y las enfermedades (?)Evitar el dolor, las heridas y las enfermedades (?)

�� Expresar un comportamiento natural (sí)Expresar un comportamiento natural (sí)

�� Evitar el miedo y el estrés (?)Evitar el miedo y el estrés (?)

El bienestar en cinco pasosEl bienestar en cinco pasos

�� Prohibición de jaulasProhibición de jaulas

�� Medio enriquecido en el sistema de yacijaMedio enriquecido en el sistema de yacija

�� Acceso exteriorAcceso exterior

Pasto disponiblePasto disponible�� Pasto disponiblePasto disponible

�� Toda la vida en granja integradaToda la vida en granja integrada

Indicadores de bienestarIndicadores de bienestar

�� CaracterísticasCaracterísticas�� mediciónmedición lentalenta�� heredabilidadheredabilidad bajabaja�� distribucióndistribución nono normalnormal

�� ComportamientoComportamiento�� ComportamientoComportamiento�� inmovilidad muscular (IM)inmovilidad muscular (IM)

�� InmunologíaInmunología�� cociente de leucocitos (H:L)cociente de leucocitos (H:L)

�� MorfologíaMorfología�� asimetría fluctuante (AF)asimetría fluctuante (AF)

Inmovilidad muscular (IM)Inmovilidad muscular (IM)

�� Indicador psicológico (miedo)Indicador psicológico (miedo)�� comportamiento antipredador comportamiento antipredador

�� Indicador de estrésIndicador de estrés�� nivel bajo, óptimo y alto sin definirnivel bajo, óptimo y alto sin definir�� nivel bajo, óptimo y alto sin definirnivel bajo, óptimo y alto sin definir

�� Heredabilidad baja Heredabilidad baja �� 0.06 0.06 ±± 0.020.02

�� Logaritmo IM Logaritmo IM �� distribución normaldistribución normal

Inmovilidad muscular (IM)Inmovilidad muscular (IM)

Cociente de leucocitos (H:L)Cociente de leucocitos (H:L)

�� Indicador de estrés crónico en vertebradosIndicador de estrés crónico en vertebrados�� nivel bajo, óptimo y alto definidos nivel bajo, óptimo y alto definidos →→ 0,2 ; 0,5 ; 0,8 0,2 ; 0,5 ; 0,8

�� Indicador de resistencia a enfermedades Indicador de resistencia a enfermedades �� SalmonellaSalmonella, Newcastle, Newcastle�� SalmonellaSalmonella, Newcastle, Newcastle

�� Heredabilidad bajaHeredabilidad baja�� 0.13 0.13 ±± 0.030.03

�� Raíz cuadrada H:L Raíz cuadrada H:L �� distribución normaldistribución normal


�� Leucocitos granulares (núcleo subdividido)Leucocitos granulares (núcleo subdividido)�� heterófilos (H): granulaciones alargadas heterófilos (H): granulaciones alargadas

�� eosinófilos, basófiloseosinófilos, basófilos

�� Leucocitos no granularesLeucocitos no granulares�� Leucocitos no granularesLeucocitos no granulares�� linfocitos (L): núcleo grande, redondolinfocitos (L): núcleo grande, redondo

�� monocitosmonocitos


Asimetría fluctuante (AF)Asimetría fluctuante (AF)

�� Asimetría bilateral (IAsimetría bilateral (I--D)D)�� longitud dedos, pata, ala, pluma, barbilla, orejilla, espolónlongitud dedos, pata, ala, pluma, barbilla, orejilla, espolón

�� fluctuante (AF): fluctuante (AF): distribución normal, media cerodistribución normal, media cero

�� direccional (AD): direccional (AD): distribución normal, media no cerodistribución normal, media no cero

�� antisimetría (AS): antisimetría (AS): distribución no normal, media cerodistribución no normal, media cero

�� AF se asocia con estrés en el desarrollo AF se asocia con estrés en el desarrollo →→ II--DD

�� Heredabilidad bajaHeredabilidad baja�� 0.01 0.01 ±± 0.030.03


�� Presencia de AS (curtosis) Presencia de AS (curtosis) �� distribución (Idistribución (I--D) platicúrtica D) platicúrtica →→ más valores intermediosmás valores intermedios

�� Error de medida y AF (misma magnitud)Error de medida y AF (misma magnitud)�� dos o tres medidas repetidas dos o tres medidas repetidas dos o tres medidas repetidas dos o tres medidas repetidas

�� análisis de varianza (lados, animal, interacción)análisis de varianza (lados, animal, interacción)

�� variación significativa entre lados variación significativa entre lados →→ ADAD

�� interacción significativa interacción significativa →→ AF (en ausencia de AS)AF (en ausencia de AS)

�� Relación positiva asimetríaRelación positiva asimetría--caráctercarácter�� 22II--DD/ (I+D) / (I+D) →→ arco seno raíz cuadrada (normal)arco seno raíz cuadrada (normal)


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