Consejo mexicano regulador de la calidad del mezcal

CONSEJO MEXICANO REGULADOR DE LA CALIDAD DEL MEZCAL

UNIDAD DE CAPACITACIÓN Y VERIFICACIÓN

VERIFICARConstatar físicamente y atreves de los registros laelaboración , envasado , añejamiento y comercializacióndel mezcal.

DICTAMINARProceso en el cual se valida por primera vez la producción del mezcal

METROLOGIACiencia y técnica que estudia las mediciones de las magnitudes garantizando su normalización mediante la trazabilidad.

Definiciones

REGISTRO EN CADA OPERACIÓN UNITARIA DEL PROCESO

CUANTIFICAR LA MATERIA PRIMA

Diversidad de especies

CALCULO DE VOLUMENES

VOLUMEN EN TINAS

Infraestructura de los palenques

ANÁLISIS FISICOQUÍMICO

ESPECIFICACIONES MÍNIMO MÁXIMO

% DE ALCOHOL EN VOLUMEN A 20ºC 36,0- 55,0

EXTRACTO SECO 0,2- 10,0 g/l

ACIDEZ TOTAL (COMO ÁCIDO ACÉTICO)

0-170 mg/100 ml de A.A

ALCOHOLES SUPERIORES 100-400 mg/100 ml de A.A

METANOL 30-300 mg/100 ml de A.A

ANALISIS FISICOQUIMICO

registros

Registro molienda

Movimientos de ordinario y mezcal