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Existen varias formas surgidas a
partir del nombre onomatopyico
quechua quwi: cuy, cuye, cuyi, cuyo
, cuilo, cuis. Este pequeo
mamfero pertenece a la familia
Cavia Parcellus o Cavia Cobayo
perteneciente a la familia cavidos.
Etimologa en otras lenguas: El nombre que la especie Cavia
porcellus recibe en
otros idiomas europeos carece por completo de relacin con el
original.
Espaa - curie y curiel.
Argentina - acure
Mxico - cobayo y cobaya
Argentina - chanchito de Indias.
Chile - cuyi.
Puerto Rico - gimo
Inglaterra - cerdo de Guinea o guinea pig
Alemania - cerdito de mar o meerschweinchen
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Rusia cerdo de mar o mrskaia svinka
Francia - cerdo de Indias o cochon dInde
Portugal - cerdito de Indias o porquinho da ndia
Italia - cerdito de Indias o porcellino dIndia
Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado
hace
2.500 a 3 600 aos. En los estudios estratigrficos hechos en el
templo
del Cerro Sechn en el Per, se encontraron abundantes depsitos
de
excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas
denominado
Cavernas en los periodos desde 250 a 300 a.C.
El hallazgo de pellejos y huesos de
cuyes enterrados con restos
humanos en las tumbas de Amrica
del Sur son una muestra de la
existencia y utilizacin de esta
especie en pocas precolombinas.
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Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente con la de venado
fue
utilizada por los ejrcitos conquistadores en Colombia.
Las primeras menciones sobre el Cuy las realiza el inca
Garcilaso de la
Vega (1591), en Comentarios Reales de los Incas, libro VI,
captulo
XVI, en que se nombra al clebre cronista Blas de Valera, que se
refera a
este como el Coy dentro del ganado manso de los Indgenas; se
destaca
adems que en los vestigios de ruinas arqueolgicas se evidencian
cuyeras
construidas hace ms de 10,000 aos antes de nuestra era,
atestiguando
as; la crianza de este animal a gran escala los restos ms
antiguos han
sido encontrados en Sudamrica.
CLASIFICACIN POR TIPOS
Tipo A: Corresponde a cuyes mejorados clsico en las razas
productoras
de carne. Tiene buena longitud, profundidad y ancho.
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Tipo B: La cabeza es triangular y alargada. Tiene mayor
variabilidad en
el tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso
su
manejo.
CLASIFICACIN SEGN PELAJE
TIPO 1: De pelo corto, lacio y pegado al cuerpo pudiendo
presentar un
remolino en la frente.
TIPO 2: De pelo lacio y corto pero dispuesto en forma de
remolino o
rosetas distribuidas en diferente grado por todo el cuerpo, lo
que
aumenta la apariencia del animal.
TIPO 3: De pelo largo, liso, pegado al cuerpo y distribuido en
rosetas.
No es recomendable para produccin de carne debido a que la
mayora
de nutrientes los utiliza en el crecimiento de pelo.
TIPO 4: De pelo ensortijado o erizado de una rara apariencia. Al
nacer
presentan pelo ensortijado, el cual va perdiendo a medida que se
va
desarrollando, formndose un pelo spero y enrizado.
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CLASIFICACIN SEGN LA COLORACIN DEL PELAJE
PELAJE SIMPLE: lo constituye pelaje de un solo color, entre
los
que se distinguen:
o Blanco: Blanco mate, blanco claro
o Bayo (amarillo): bayo claro, bayo ordinario, bayo oscuro.
o Alazn (rojizo): alazn claro, alazn dorado, alzan cobrizo
o Negro : Negro brillante, negro opaco
PELAJE COMPUESTO: son tonalidades formadas por pelos que
tiene dos o ms colores
o Moro: moro claro: ms blanco que negro, morro oscuro: ms
oscuro que negro.
o Lobos: lobo claro: ms bayo que negro, lobo ordinario:
igual
al bayo que negro.
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o Overos: son combinaciones, con siempre presenta el moteado
blanco, que puede ser o no predominante.
o Overo: overo bayo (blanco amarillo), bayo overo (amarillo
blanco), alazn overo (rojo blanco)
o Fajados: Tiene los colores dividido en secciones o franja
diferente colores.
o Combinado: Presenta secciones en forma irregulares y de
diferentes colores.
LNEAS MEJORADAS
LNEA PER: se caracterizan por ser precoz, obtiene peso de 800
g
a los 2 meses y conversin alimenticia de 3,8 con concentrado
balanceado. Su prolificidad es de 2,3 cras nacida vivas.
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LNEA ANDINA: El color de su capa es preferentemente blanco,
de
pelo liso pegado al cuerpo y de ojo negro se obtiene 3,2 cras
por
parto y mayor nmero de cras por tiempo..
LA LNEA INTI: es la de mayor adaptacin a nivel de productores
de
cuyes, su pelo es de color bayo con blanco liso pegado al
cuerpo,
pudiendo presentar remolino en la cabeza.
La crianza del cuy es una prctica arraigada en las familias de
las
comunidades de nuestra regin, ya que este se consume como plato
tpico
debido a que el cuy es un animal que no exige cuidados
complicados y siendo
su carne una de las ms ricas y nutritivas por su alto contenido
de protena,
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se puede afirmar que es una buena alternativa para elevar los
estndares de
vida en las comunidades lo cual mejora la exportacin de cuyes en
el pas.
La crianza de los cuyes se conduce bajo tres sistemas
diferentes,
caracterizados por su funcin en el contexto de la unidad
productiva; los
sistemas ms comunes en nuestra regin son: El familiar, el
familiar-
comercial y el comercial.
CRIANZA FAMILIAR: La cra de los cuyes a nivel familiar da
seguridad
alimentaria y sostenibilidad a las actividades de los
pequeos
productores, este es el sistema ms difundido en nuestra regin y
se
distingue por desarrollarse en el seno de la familia.
CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL: la crianza est a cargo de la
unidad
familiar utilizando tcnicas de agrupacin por edad, sexo y
etapas
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fisiolgicas. La poblacin cuyicula se mantiene entre los 100 y
400
animales destinados al consumo y a la venta.
CRIANZA COMERCIAL TECNIFICADA: la crianza tiene una funcin
comercial por lo que se emplea infraestructura, alimentacin y
sanidad
adecuada para lograr una mayor comercializacin
El xito de cualquier explotacin pecuaria se basa en el buen
manejo dado
en las diferentes etapas productivas como el empadre,
gestacin,
lactacin, destete y recra teniendo en cuenta los
conocimientos
fisiolgicos y el medio ambiente.
EMPADRE: Consiste en juntar al mejor cuy macho de
aproximadamente 4 meses de edad con las hembras que estn
listas
para iniciar su reproduccin, es decir que hayan comenzado su
ciclo
de celo cada 16 das.
GESTACIN O PREEZ: La gestacin dura 67 das que se inicia
cuando la hembra queda preada y termina con el parto,
durante
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ste tiempo las cras se desarrollan dentro del vientre
materno,
pudiendo las madres doblar su peso,.
PARTO: Cada hembra puede
parir de 1 a 5 cras que
nacen completos, es decir
con pelo, con los ojos
abiertos y comen pasto al
poco tiempo de nacidos,
luego del parto la madre
come la placenta y limpia a
las cras.
LACTACIN: Las cras comienzan la lactancia inmediatamente
despus que nacen durante 2 a 3 semanas dependiendo del tamao
de las cras y del clima donde son criados.
DESTETE: Consiste en separar a los lactantes de las madres y
agruparlos por sexo, edad y tamao. El destete debe
realizarse
entre la segunda y tercera semana de edad.
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Como sabemos alimentar es transferir nutrientes del alimento del
cuy, es
un proceso que comprende la ingestin, digestin y absorcin. Por
lo
tanto el cuy debe disponer siempre de comida de buena calidad
que
contenga nutrientes como las protenas, carbohidratos, grasas,
fibra,
vitaminas y minerales, para esto existen diversos sistemas de
alimentacin
como los alimentos proteicos y energticos dentro de estos se
encuentran
presentes el forraje como lo son el pasto, rye grass, avena,
Hojas de caa
y carrizo, Alfalfa, kikuyo, y otros; y concentrado utilizando
insumos como
el afrecho de trigo y habas, cebada, avena, maz molido, pasta
de
algodn, torta de soya y otros; los cuyes bien alimentados
desarrollan su
potencial productivo, incrementan su fertilidad, preez, el tamao
de
camada, la sobrevivencia y el peso de las cras al nacer.
Se recomienda una alimentacin
mixta es decir que vare entre
forrajes y concentrados.
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Se los debe alimentar con forraje tres veces por da y con
concentrado una
vez por da, en caso del suministro de alimentos secos como los
concentrados
es necesario el suministro de agua teniendo en cuenta que esta
debe estar
fresca y limpia o por el contrario mezclar el agua con el
concentrado; es
necesaria una buena alimentacin del cuy cumpliendo con las
raciones
mnimas.
Pueden presentarse casos como el problema de toxicidad este se
deben a
la mala alimentacin y a un desbalance de nutrientes que consume
el cuy,
los animales se debilitan y sufren de enfermedades debido a que
no se les
suministra forraje verde, o al insumo de malas yerbas
suministradas en
cantidades mayores no recomendadas ocasionndole a los cuyes
diferentes
enfermedades que los puede llevar a la muerte.
Es el estado de malestar o incomodidad que no permite al animal
realizar
adecuadamente sus funciones normales.
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ENFERMEDADES DIGESTIVAS: pueden aparecer con camas hmedas,
pastos Contaminados o por la presencia de roedores.
ENFERMEDADES REPRODUCTIVAS: se contagia por animales
enfermos como ratones y ratas presentando abortos, partos
prematuros y dbiles.
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS: causados por cambios ambientales
bruscos, agentes infecciosos y humedad en el galpn.
ENFERMEDADES NERVIOSAS: el cuy presenta parlisis de patas
posteriores causado por lesiones en la columna vertebral donde
se
puede encontrar ndulos purulentos.
ENFERMEDADES INFECCIOSAS:
causado por virus o bacterias
que se transmiten de animal a
animal o por alimentos
contaminados.
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ENFERMEDADES PARASITARIAS: causadas por parsitos externos
como piojos, pulgas, caros y sarna. Transmitidos por contagio
directo
de un animal a otro.
ENFERMEDADES BACTERIANAS: lo originan diferentes bacterias
presentes en galpn.
A lo largo del tiempo, el hombre ha criado cuyos para consumir
su carne
y hacer ropa con su piel; un claro ejemplo se da en la sierra
ecuatoriana y
en la zona andina del Departamento de Nario en Colombia, en las
cuales
ha predominado el sistema de crianza tradicional familiar para
producir
esta carne.
La poblacin estimada de auto-consumo en es
variable entre 30% 0 40% algo muy inferior
a la produccin comercial, que se estima en
un 60%, por lo cual otra razn para la
crianza de este roedor es para comercializarlo
como animal de compaa o mascota.
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La circulacin de la carne de cuy para el consumo humano ha
correspondido a los contextos sociales y festivo-religiosos
relacionados con
los campesinos en referencia al aspecto gastronmico selectivo de
la cocina
no solo familiar sino a la denominada cocina gourmet a la que
desea
acceder la clase media-alta.
El cuy mantiene una sinergia mtico-religiosa evidente en
diversos usos
rituales que simboliza la holgura y el calor en el mbito
domstico, por
esto los campesinos andinos pagaban ofrendas a la tierra
sacrificndolo.
Los Quechuas y Aimaras emplean
sonoras, pequeos objetos de
piedra o de cermica, que
representan a cuyes, mejor dicho;
a los espritus animadores de esta
especie, en los ritos agrcolas.
De igual manera en la medicina ancestral al Pasar el Cuy una
enfermedad es absorbida por la energa interna del animal por el
contacto
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directo, luego de lo cual es posible leer el diagnstico a travs
de la
observacin de los intestinos de la cobaya.
El Cuy sintetiza un conjunto de smbolos asociados a la condicin
femenina
ya que frecuentemente al iniciar su vida matrimonial y por
ende
domstica, la pareja y en especial la mujer reciba una pareja de
cuyes que
comienzan a reproducirse y pasaban a ser parte del corazn de la
casa
campesina, la cocina: el fogn y el calor. De ah deriva la frase
comn
entre los indgenas no hay mujer sin Cuy.
Cuando una mujer daba a luz, se le preparaba tres cuyes con
harina de
quinua y harina de maz ya que se concede a este roedor los
beneficios de
la reproduccin dada la naturaleza prolfica concediendo a las
mujeres el
don de concebir o de tener muchos hijos.
El cuy, cobayo, cur o conejillo de indias, con cualquiera de
esos
nombres puede llamarse al pequeo roedor, es un herencia Inca que
se
conserva desde tiempos ancestrales, primero, criado en las
cocinas
campesinas y, luego, tecnificado hasta tal punto que en los
ltimos
aos se ha llega a pensar en su exportacin.
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. EL CUY ASADO
El cuy asado es una de las formas principales de preparacin en
Nario y
consta de los siguientes pasos:
Se sacrifica el animal y luego se lo mete en agua hirviendo para
poder
desprender fcilmente su pelaje, una vez est bien pelado, se le
retira
todo lo que lleve dentro, vsceras, hgado, etc., se lo adoba (el
adobo es
especial y lo que le da el toque caracterstico y lo convierte en
un bocado
exquisito, nico en su gnero), luego se lo lleva al carbn que
debe estar
al rojo vivo y con un asador, que se trata de una vara de madera
que no
emita sabores ni olores, se le va dando vueltas hasta que su
piel quede
crujiente, se lo sirve con papa de la ms alta calidad, con
cscara o
pelada, acompaado del aj tpico de Nario, preparado con huevo
duro
finamente picado, cebolla y sal.