Conforto Ambiental em Eric Zompero Revista Food Express – março/2001 Kamila Abelha Luciana Bueno
Conforto Ambiental em
Eric ZomperoRevista Food Express – março/2001
Kamila Abelha
Luciana Bueno
O que é conforto ambiental?
No ...
• Temperaturas entre 22 e 38ºC, podendo chegar a 42ºC, além de sol muito forte.
Agradável na praia... Desagradável na hora de comer!
O que muitas vezes se encontra...
• Ambientes quentes, úmidos, com ventilação inadequada e sujeitos a inúmeras fontes de calor.
• Muitas vezes, o cliente vai mesmo assim, por não encontrar muitas opções.
• A falta de conforto prejudica a frequência
do cliente no restaurante!
Preocupação com os funcionários
• Cozinhas insalubres (quentes, úmidas e com perigos físicos aos que a
freqüentam) podem gerar processos trabalhistas
O Corpo Humano
• Homem = ser homeotérmico (temperatura próxima de 37ºC)
• Propriedade que acarreta em grande consumo de energia, da qual 80% se dissipa (em repouso, são dissipados cerca
de 75 W)
• Conforto térmico teórico = 22 a 26ºC
• Em um ambiente desfavorável, o sistema é muito solicitado = Fadiga termo-higrotérmica
Fadiga Termo-higrotérmica
• Reduz a capacidade de trabalho – aumento de 20 para 30ºC reduz em 30% o
rendimento do trabalhador• Causa dor e irritação nos olhos e garganta,
dificuldades respiratórias, fadiga, letargia, dificuldade de concentração, etc.
• Respiração e transpiração geram agentes biologicamente nocivos (vapor d’água e
gás carbônico)
Energia dissipada em restaurantes
• Em pé, trabalho leve: 145 W• Lavando pratos: 175 W• Trabalho médio: 225 W
• Garçom: 290 W• Esforço máximo: 850 a 1400 W
• Lâmpadas: incandescentes têm 90% da energia dissipada em calor, fluorescentes têm
75%• Equipamentos: 60% de calor em relação à sua
potência nominal.
Aspectos Arquitetônicos que contribuirão para a
diminuição do desconforto térmico
“Arquitetura Bioclimática”
• Ventilação natural e artificial
• Necessidade da renovação do ar• Promover a remoção do calor acumulado,
vapor acumulado, odores, poluentes, fumaça e poeira
• Vantagem da ventilação natural:não há consumo de energia
Fatores de produção e eficácia da ventilação natural
• Dimensões e posicionamento das aberturas• Ventilação dinâmica (ação dos ventos)
• Ventilação térmica (diferenças de temperatura, pressão, densidade do ar interno e externo)
• Ventilação higiênica (acúmulo de vapores e ar quente)
• Ventilação de conforto
Ventilação mecânica: fatores de avaliação de conforto térmico
• Conhecer clima local
• Elementos que diminuam a condutância térmica superficial
• Ambientes com pouca circulação de ar: cozinhas
• Equipamentos: ventilação diluidoras – exaustão, insuflação ou sistema misto
Equipamentos
• Exaustão: exaustores helicoidais (renovação do ar ambiente); exaustores axiais para a extração do ar viciado; exaustores centrífugos (para extrair fumaças, odores e gorduras)
• Ventiladores de teto com circulação higiênica superior
• Ar condicionado (tipo split, condicionamento central, dutos para distribuição, bocas de ar)