PROFA. ANA M. RODRÍGUEZ HUERTAS RN, MSN NUTRICIÓN
Objetivos
• Definir varios conceptos relacionados como;
nutrición, nutrientes, valor nutritivo.
• Discutir la función de los nutrientes y los
principios del plato nutricional.
• Explicar los aspectos culturales, religiosos y
el rol de enfermería en la valoracón del
estado nutricional y las dietas modificadas.
NUTRICIÓN
• Es la suma de todos las intracciones que
tienen lugar entre un organismo y el alimento
que se consume.
• Nutrientes = son las sustancias orgánicas e
inorgánicas que se encuentran en los
alimentos y que el organismo necesita para
funcionar.
NUTRICIÓN cont.
• El consumo apropiado de alimentos es un
equilibrio de los nutrientes agua,
carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y
minerales.
• Valor nutritivo = es el contenido de
nutrientes de una cantidad específica de
alimento. Son variables y ningún alimento
posee todos los nutrientes.
Funciones de los Nutrientes
1. Suplir la enrgía para los procesos del
cuerpo y el movimientos.
2. Proveer el material estructural para los
tejidos corporales.
3. Regular los procesos del cuerpo.
Plato(Pirámide) Nutricional /Principios
Elección de alimentos para una ingesta rica
en nutrientes y con un contenido equilibrado
de calorías.
‘U.S. Departement of Agriculture (USDA)
“ Dietary Guidelines Advisory Committed
2012.
• Cambiar a alimentos más verdes, como
verduras, frutas, semillas, judías, y frutos
secos.
• Reducir significativamente el consumo de
alimentos con azúcares añadidos y grasa
sólidas.
Dietary Guidelines Advisory Committed
2012. cont.
• Participar regularmente en una actividad
física.
• Consumir cada día alimentos que incluyan
productos que incrementen el aporte de
nutrientes habitualmente insuficientes:
vitamina D, calcio, potasio y fibra.
Aspectos Religiosos y Culturales
• Raza= determina preferencias alimentarias.
Asiático–arroz
Italianos- pastas
Indios-curry
Aspectos Religiosos y Culturales cont.
• Norma universal
Se debe ingerir una variedad amplia de
alimentos para consumir los nutrientes
apropiados.
La ingesta de alimentos debe ser moderada
para mantener el peso adecuado.
(libro de texto ver página 1255)
Valoracion /Capacidad Nutricional
Datos antropométricos
Talla, peso,
Peso ideal, peso habitual
Índice de masa corporal
Datos bioquímicos
Hemoglobina
Albúmina sérica
Recuento total de linfocitos
Valoracion /Capacidad Nutricional cont.
Datos clínicos
Pie, pelo
Uñas
Nivel de actividad
Datos alimentarios
Recuento de alimentos en 24 horas
Registro de la frecuencia de alimentos
Historial dietético
Rol de enfermeria /Modalidades de
Tratamiento
• Objetivos; Reales o de Riesgo
Mantener o restaurar la actividad nutricional
óptima.
Disminuir o recuperar un peso en específico.
Promover prácticas alimentarias saludables.
Prevenir complicaciones.
Rol de enfermeria /Modalidades de
Tratamiento cont.
Reforzar las instrucciones de la dietista.
Ayudar al paciente aplicar los cambios como
beneficiosos para su salud .
Evaluar las respuestas a los cambios
planificados y aplicados.
Dietas vegetarianas
• Razones económicas, de salud, religiosas,
éticas o ecológicas.
• Vegetariana estricta= alimentos solo de
origen vegetal.
• Vegetariana; las que incluyen leche, huevos,
o productos lácteos, pescado, y aves. (pero
no vaca, cerdo o cordero)
Dietas vegetarianas cont.
• Otras incluyen frutas secas, zumos y nueces.
• Tercer grupo puede incluir productos
vegetales, lácteos, pero no huevos
• (ver libro de texto pag. 1269).
Dietas líquidas
• Dieta líquida suave Limitada a la ingestión
de agua, té, café, caldos claros y gelatina
simple.
• Dieta líquida completa esta dieta solo
líquidos o alimentos que se vuelven líquidos a
temperatura corporal; como los helados
Dieta blanda
• Se mastica y se digiere con facilidad . Baja
en residuos (baja en fibras).
• Dieta de purés es una modificación de la
dieta blanda, se añaden líquidos a los
alimentos sólidos = consistencia semi-sólida.
Dieta según tolerancia
• Indicada cuando pueden cambiar el apetito
del paciente, su capacidad para comer y su
tolerancia a algunos alimentos.
Dietas Modificadas Terapéuticas
• Diabética = restricción de calorías.
• Bajo sodio
• Bajo grasas (colesterol)
• Hipoalergénica
Dietas Modificadas Terapéuticas cont.
• Dietas enterales : administradas por tubo
nasogástrico o gastrostomía .
• Dietas administradas por vía intravenosa
Parenteral total (TPN).
• Dietas administradas por vía intravenosa
Parenteral Parcial (PPN).