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BIONAT
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE BIOELEMENTOS NATURALES Dr. Juan
Bruno Zayas
M I N S A P
SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE NUTRICION DEL HUEVO
LA HABANA, 23-25 DE MAYO DE 2007 INSTITUTO LATINOAMERICANO DEL
HUEVO
LA CASCARA DEL HUEVO: DESECHO O VALOR AGREGADO PARA LA SALUD
HUMANA Y LA PRODUCCION AVICOLA?.
UNA EXPERIENCIA CUBANA. Dr. Sc. Jess Valds Figueroa Esp. Emilio
Jess Valds Esp. Manuel Alejandro Valds
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DATOS DEL AUTOR. Dr. Sc. Manuel de Jess Valds Figueroa. Director
Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales (BIONAT), del
Ministerio de Salud Pblica. Doctor en Ciencias Naturales desde 1985
y graduado de Licenciatura Qumica en 1970, ambos en Alemania.
Investigador Titular de la Academia de Ciencias de Cuba desde 1985,
con ms de 37 aos de experiencia profesional en la esfera
cientfica., donde ha participado y dirigido ms de 110
investigaciones, con 39 publicaciones y 2 libros editados sobre
Sntesis Orgnicas. Ha recibido e impartido conferencias en Cuba y en
el exterior. Es y ha sido presidente de diferentes Consejos
Cientficos. Es Miembro de Honor de la Asociacin Internacional de
Productores de Alimentos Funcionales, radicada en Bruselas.
Condecoraciones recibidas: Vanguardia Nacional del Sector de la
Salud, en 8 ocasiones. Premio a la Excelencia en el Sector de la
Salud (2002). Ha recibido ms de 20 medallas de carcter Nacional por
los resultados de sus investigaciones. PARA MAYOR INFORMACION (For
further Information): Dr. MANUEL DE JESUS VALDS FIGUEROA D I R E C
T O R
BIONAT CENTRO DE INVESTIGACIONES DE BIOELEMENTOS NATURALES
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA
Calle 6 Nro. 554 e/ 23 Y 25, Vedado, Ciudad de La Habana, Cuba
Telfs. : (537) 831 2506 y 831 2719 Email: emilio.valds @
gmail.com
La Habana, Mayo 2007
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LA CASCARA DEL HUEVO: DESECHO VALOR AGREGADO PARA LA SALUD
HUMANA Y LA PRODUCCION AVICOLA?
PALABRAS CLAVES: Valor Agregado, Calcio, Calcio Inico, Calcio
Bioactivado, Oligoelementos, Mineralizacin, Micronutrientes,
Sustancias rganicas Activas, Produccin Limpia, Medio Ambiente,
Reciclaje Mltiple, Reconcentracin, Rebioactivacin, Estabilizacin,
Biodisponibilidad, Alimentos Funcionales, Piensos Enriquecidos.
R E S U M E N Durante estos casi 20 aos de investigaciones de
las diferentes cscaras de huevo se han podido obtener resultados
significativos mediante la aplicacin del Reciclaje Mltiple y la
rebioactivacin de las mismas, logrndose una produccin limpia con
alto valor agregado en las formulaciones y una amplia
diversificacin de productos entre los que se encuentran el calcio
biolgico, el calcio inico y otras sustancias extradas y
reconcentradas con tecnologas propias. El calcio como uno de los
elementos principales de la cscara de huevo es el mineral ms
abundante del organismo y est involucrado en casi todas sus
funciones metablicas, desde permitir la contraccin y relajacin de
la musculatura hasta la regulacin del latir del corazn, pasando por
la transmisin de los impulsos nerviosos. El calcio inico interviene
directamente en la nutricin celular, favorece la creacin de nuevas
clulas, participa en las sntesis de las protenas y ayuda a
controlar la presin arterial. Es imprescindible en la formacin de
los huesos, dientes, msculos, el sistema nervioso y el endocrino,
as como tambin interviene en la replicacin del ADN. Bajos niveles
de calcio aceleran el proceso de envejecimiento, ya que ms calcio
implica ms oxgeno y tambin el calcio controla nuestra acidez y
alcalinidad entre otros. Los resultados de estas investigaciones
han sido aplicadas en la elaboracin de alimentos funcionales, de
los cuales se han desarrollado, fabricado y distribudo ms de 210
millones de raciones, sin tener ninguna reaccin adversa ni efectos
secundarios. Summary Research carried out for almost 20 years with
diferent egg-shells have led to significant results through the
application of multiple recycling and re-bioactivation of these,
thus obtaining a clean production of high aggregate value in the
formulations and a wide range of products, among which are
biological calcium, ionic calcium and other substances extracted
and re-concentrated by way of suitable technologies. Calcium, one
of the principal elements of egg-shells, is the most abundant
mineral of the body and is involved in almost all the metabolic
functions, from muscle contractions and relaxations to heart beat
regulation, as well as the transmission of nerve impulses. Ionic
calcium acts directly in cell nutrition, favors the creation of new
cells, participates in protein synthesis and helps control blood
pressure. It is indispensable in the formation of bones, teeth,
muscles and in the nervous and endocrine systems. Low calcium
levels speed-up the aging process, as higher amounts of calcium
imply more oxygen. Calcium also helps control acidity and
alkalinity, among others. The results of these research works have
been applied in the elaboration of functional foods, of which more
than 210 million rations have been developed, produced, distributed
and consumed, without reports of adverse reactions or secondary
effects.
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I. ANTECEDENTES
Los primeros trabajos de investigacin-desarrollo de las
sustancias orgnicas, oligoelementos, bioelementos, bioactivos y los
derivados de las cscaras de huevos comenzaron a finales del ao
1989, en la bsqueda de soluciones territoriales con nuestros
propios recursos naturales, en cumplimiento de las indicaciones
dadas por el Estado y Gobierno. Los resultados de aplicacin de
estos trabajos de investigacin, tales como lactoreemplazantes,
obtencin de mayores fuentes proteicas, piensos enriquecidos y
formulaciones para el consumo humano fueron presentados a los
principales dirigentes de nuestro pas a mediados del ao 1990, donde
se indic y recomend realizar un mayor escalado en las producciones
y la continuacin de las investigaciones de las diferentes cscaras
de huevos para promover su generalizacion a todo el pas en virtud
de los logros cientficos obtenidos. A mediados del ao 1993 sobre la
base de los resultados obtenidos y puestos a consideracin de la
mxima instancia del pas se decidi aumentar las producciones y
continuar las investigaciones, que dieron como resultados que en el
ao 1996 se aprobara y creara mediante Resolucin Ministerial el
Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales, (BIONAT)
subordinado al Ministro de Salud Pblica, siendo su Objeto Social la
investigacin, desarrollo, produccin y comercializacin a escalado de
los diferentes principios activos, bioelementos y sustancias para
formulaciones con componentes de las diferentes cscaras de huevos
con el objetivo de realizar las produccines de Alimentos
Funcionales y otros productos y distribuirlos fundamentalmente a
las unidades del Sistema Nacional de Salud y Educacin. II.
DESARROLLO El Huevo El Huevo es un alimento muy antiguo, tanto como
la carne y el pescado, que ha sido motivo religioso en muchos
pases. As, entre los egipcios se admita que la diosa Osiris haba
encerrado en un huevo doce pirmides blancas que simbolizaban los
bienes infinitos, pero que Tifn, el hermano de aquella, las haba
sustitudo por otra tantas pirmides negras. Por otra parte, en todas
las pocas las supersticiones han dado mucha importancia a los
huevos, cuya bsqueda y hallazgo constituan una obsesin entre los
druidas. El huevo ha representado el principio de muchas cosas; de
l naci Cibeles, la madre de los dioses griegos, y a l se asimil
tambin la forma de la tierra. Y en la actualidad el huevo resulta
ser de gran importancia para la salud humana y la continuidad de la
vida, cerrando as un ciclo de ms de 200 millones de aos, ya que de
los huevos nacieron los cocodrilos, estos ponen un promedio de 22
huevos, variables entre 20 y 40 huevos son colocados en un nido
construdo en tierra firme, tanto en zonas boscosas como en sabana
abierta y fabricado con lodo y material vegetal que al
descomponerse mantienen una temperatura y humedad adecuada.
Generalmente las hembras cuidan sus nidos hasta la
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eclosin de los huevos que ocurren 3 meses despus y las cras
permanecen bajo el cuidado de su madre por cerca de tres meses; y
de estos reptiles surgieron las aves. Por estos conocimientos
podemos decir que nuestra naturaleza tiene ms de 200 millones de
aos de experiencias con los huevos y sus cscaras, donde hoy BIONAT
de ellas obtiene los mayores valores agregados. El huevo es un
alimento valioso por contener una proporcin equilibrada de hidratos
de carbono, grasas, protenas, minerales y vitaminas. Las protenas
del huevo son de alto valor biolgico por contener una alta
composicin de aminocidos esenciales entre otras sustancias. Los
componentes de la yema del huevo estan dentro de la membrana
vitelina. La composicin de la membrana es un 70 % de lisozima, 24.8
% de protena y 5 % de otras sustancias. La lisozima es un
antibitico natural que tiene actividad sobre los gran positivos. La
yema es un medio rico y completo, favorable al crecimiento
bacteriano. La fosvitina, como ligante del hierro es
antibacteriano. La yema del huevo es la porcin amarilla y esta
compuesta por protenas, vitaminas, minerales y por lpidos. La
cantidad de protena sobre sustancia seca es de 31.1 % y la de grasa
65.8%. El contenido de grasa de un huevo de 58 g es de 5.81 g, de
los cuales aproximadamente el 60 % (3.49 g) son cidos grasos
insaturados. Estos acidos grasos insaturados se adquieren a travs
de los alimentos que reciben las gallinas, estos pueden ser los
omega-3, los omega-6 y los omega-9 entre otros. Dentro los cuales
se encuentran los cidos grasos esenciales, ya que el organismo no
lo produce. Los ms significativos son el cido alfa-linolnico (AAL)
que forma parte de la familia de los AGPI Omega-3 y el cido
linoleico de la familia de AGPI Omega-6. Metabolismo del Acido
Alfa-Linolnico (AAL). El AAL diettico puede ser metabolizado de
tres maneras: 1) Puede pasar a travs de un proceso de -oxidacin
para producir energa; 2) Puede almacenarse en los triacilgliceroles
(triglicridos) y fosfolpidos de las membranas de las clulas; y 3)
Pueden convertirse en cidos grasos omega-3 de cadena larga como el
cido eicosapentanoico (AEP) y el cido docosahexanoico (ADH). Lo ms
importante de estos cidos grasos poliinsaturados entre sus virtudes
son la conversin a AGPI de cadena larga. La conversin se realiza a
travs de una serie de desaturaciones y elongaciones.El
procedimiento de desaturacin tiende a ser lento, mientras que el
proceso de elongacin es rpido. Los principales cidos grasos omega-3
de cadena larga que se forman a travs de la desaturacin y elongacin
del AAL son el cido eicosapentanoico (AEP) y el cido
docosahexanoico (ADH). La conversin de AAL en AEP generalmente se
caracteriza por ser limitada y un tanto lenta en el organismo
humano.
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De forma comparativa, los pollos convierten el AAL en AEP y ADH
rpidamente, lo cual es un factor que han aprovechado
inteligentemente los productores de huevos para desarrollar huevos
enriquecidos con Omega-3. Las fuentes de los omega-3 hacia las
dietas pueden ser diversas desde el germen del maz, algas marinas
hasta los omega-3 extrados, desodorizados y estabilizados del hgado
de diferentes tiburones. Los cidos grasos Omega-3 tienen varios
efectos biolgicos que los hacen tiles en la prevencin y tratamiento
de diferentes enfermedades, tales como la diabetes tipo 2,
enfermedades del hgado, artritis reumatoide, hipertensin arterial,
enfermedades coronarias, etc. El AAL cuenta con los siguientes
efectos principales, los cuales en conjunto contribuyen al
mejoramiento de la Salud.
El AAL funge como precursor del AEP y el ADH. La dietas ricas en
AAL incrementan el contenido de AAL, AEP y cidos grasos
totales omega-3 de los fosfolpidos de las membranas, se
incrementa la flexibilidad de stas.
El AAL desalienta las reacciones inflamatorias a travs del
bloqueo de la formacin de compuestos que promueven la
inflamacin.
Los eicosanoides que se derivan del AEP no tienden a promover la
inflamacin. Esta es una de las principales razones por las cual los
expertos en nutricin recomiendan a las personas a consumir ms cidos
grasos Omega-3. y una de estas vas es el huevo enriquecido con
Omega-3.
El metabolismo del AAL contribuye significativamente a la
produccin de energa El AAL se incorpora a los fosfolpidos en las
membranas de las clulas en donde :
a) interfiere con la conversin de cido linoleico (Omega-6) al
cido araquidnico y b) bloquea la conversin de cido araquidnico a
eicosanoides pro-inflamatorios.
La materia gris del cerebro y las clulas de la retina tienen los
niveles ms altos de concentracin de ADH de cualquier tejido del
cuerpo.
La necesidad de ADH es ms alta durante la ltima parte del
embarazo y los primeros meses de la infancia.
Y el vector de todas estas virtudes las contiene el huevo de la
gallina, que transforma y convierte todos sus alimentos en
principios activos esenciales y necesarios para la continuidad y la
calidad de vida de nuestra especie humana.
Las grasas del huevo se concentran principalmente en la yema,
presentando un alto contenido en cidos grasos esenciales
(linolnico), as como una elevada cantidad de Lecitina o
fosfatidilcolina. La fosfatidilcolina aporta Colina al organismo,
la cual est implicada en multitud de procesos metablicos y de
sntesis de componentes celulares nerviosos. Su deficiencia puede
acarrear el padecimiento de numerosas enfermedades
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carenciales, desde la demencia a la enfermedad metablica o
insuficiencia de ciertos rganos (hgado, rin, mdula sea, etc.) El
Huevo es alimento clave para el aporte de Colina por ser
considerado como la fuente alimentaria ms rica en dicho principio
activo. El huevo es una importante fuente de minerales, destacando
el calcio, selenio, potasio, fsforo, yodo, zinc y mayoritariamente
en su cscara nuevamente el calcio. Tambin es fuente de vitaminas,
entre las que se encuentran la B12, la biotina, cido pantotnico,
riboflavina, niacina, vitaminas A, D, E. El aporte de Vitamina D
del huevo especialmente valioso por ser una vitamina de escasa
presencia en casi todas las dietas. Otro aporte del huevo a la
dieta son los carotenoides que contiene (lutena, zeaxantina), que
son sustancias antioxidantes que pueden proteger al organismo de
ciertos trastornos oculares. Respecto a su papel en la dieta
cardiosaludable, cabe decir que en el control de la
hipercolesterolemia tiene ms influencia la cantidad y tipo de
grasas de los alimentos que su contenido en colesterol.
PARTICULARIDADES DEL HUEVO
Desde del punto de vista energtico, un huevo de 58 g proporciona
unas 85 Kcal. (ver tabla 1)
Tanto la clara como la yema de huevo contiene protenas, pero
mientras que en la
clara se encuentran en una solucin acuosa, en la yema van unidas
a sustancias lipoides. La protena del huevo entero tiene un valor
biolgico muy alto, ya que es rica en aminocidos esenciales. Tales
como la Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Cistina,
Fenilalanina, Tirosina, Treonina, Triptfano y Valina.
La grasa se encuentra en mayor proporcin en la yema (casi 30%
del peso total) ,
sin embargo, en la clara slo se encuentran trazas de grasa (ver
tabla 1). La fraccin lipdica del huevo contiene grandes cantidades
de cido oleico y cido linoleico.
Tambin es una fuente importante de minerales, siendo de destacar
el elevado
aporte de Calcio, selenio, potasio, fsforo, yodo y zinc (ver
tabla 1). Otros elementos trazas que proporcionan el huevo son
cobre, manganeso y flor.
En el huevo se encuentran abundantes cantidades de vitaminas, en
especial
Vitamina B12, biotina, etc. (Ver tabla 2 ).
El huevo es adems fuente de colina, fundamental para el
desarrollo neuromotor y la memoria, en la transmisin de las clulas
nerviosas, fuente de acetilcolina que juega un importante papel en
el desarrollo de la enfermedad de Alzheimers.
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Las contaminaciones importantes del huevo son exgenas: la cscara
es contaminada con los microorganismos de la cloaca de la gallina,
microorganismos de las superficies de contacto con el huevo o
tambin con los microorganismos del agua utilizada por la limpieza
de los huevos.
La humedad de la cscara favorece la penetracin de los
microorganismos.
Despus de una refrigeracin del huevo llegando a una contraccin
de su contenido puede ocurrir una absorcin de agua contaminada a
travs de los poros. Esta agua puede penetrar dentro del huevo por
capilaridad o fenmeno de smosis.
La invasin de los microorganismos a la clara y a la yema ocurre
cuando estos han
logrado estar dentro de las membranas y estos pueden
multiplicarse. Pero la presencia de lisozima favorecer el
desarrollo de las bacterias gramnegativas, principalmente los
coliformes (a temperaturas elevadas) o los pseudomonas a
temperaturas fras. A temperatura ambiente, despus de la penetracin
de los grmenes a travs de la cascara, la infeccin se queda ubicada
al nivel de las membranas durante 15-20 das antes de extenderse
hasta la yema para llegar a concentraciones de 109 grmenes/g. En el
mismo tiempo, las propiedades inhibidoras de la clara disminuyen,
ponindose menos viscosa y permitiendo a la yema entrar en contacto
con las membranas. La microflora de los huevos rechazados de los
incubadores se caracteriza por un aumento importante de los
grampositivos. Las bacterias dominantes son bacillus,
enterobacterias, lactobacillus, micrococcus y pseudomonasa.
El crecimiento de las salmonellas se caracteriza por una
variabilidad de crecimiento
despus de unos das de incubacin. Esta variabilidad es
probablemente la consecuencia de diferencias de accesibilidad al
complejo ovotransferrina-hierro. Una estancia de las salmonellas
dentro de la clara de huevo produce modificaciones morfolgicas y
fisiolgicas importantes.
La estancia de Salmonellas dentro de un medio cerca de la clara
de huevo (pH
alcalino, presencia de ovotransferrina, carencia de hierro)
parece modificar su resistencia a la acidez. La contaminacin de la
clara con la yema, durante el cascado, puede permitir un mejor
desarrollo de las salmonellas como consecuencia de aportacin de
hierro.
LA CASCARA DEL HUEVO La cscara constituye la cubierta protectora
del huevo, la pared que le defiende de la accin de los agentes
externos y el medio a travs del cual pueden realizarse intercambios
gaseosos y lquidos con el ambiente que le rodea. Representa
aproximadamente del 9 a 12 % del peso del huevo, evalundose entre 5
7 g., segn las razas de donde procede, y se compone principalmente
de sustancias minerales,
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entre las cuales una de la ms importante es el carbonato de
calcio (94 %) como componente estructural. La cutcula es una
envoltura de protena natural que cubre la parte exterior de la
cscara. Despus de la puesta, el huevo que se encontraba a la
temperatura corporal de la gallina se enfra. Se produce una
contraccin de su contenido y, como consecuencia, una aspiracin a
travs de los poros de la cscara, obturando los poros y la cutcula
impide la penetracin de los microorganismos. Esta cutcula es frgil
y muy vulnerable a los tratamientos utilizados para limpiar los
huevos. Esta pelcula ms o menos brillante y bajo la accin de los
diversos agentes externos (humedad, desecacin, luz, aire, etc.) se
va destruyendo poco a poco, dejando la cscara al descubierto y
reduciendo notablemente la proteccin del huevo contra los agentes
externos que los contamina y degrada. La cscara es porosa (7,000 a
17000 poros, no es impermeable y por lo tanto esta pelcula acta
como un verdadero revestimiento. Para evitar esto se requiere
recogida inmediata y frecuente, unida a unas buenas condiciones de
almacenaje. El color de la cscara del huevo depende de la raza de
las aves. Entre las gallinas dominan los huevos blancos,
amarillentos, rosados o de tono canela ms o menos claro; otro tanto
ocurre en las palomas, guineas y pavos, mientras que en los patos y
ocas el color verde grisceo y azulado son bastantes frecuentes. En
los faisanes los huevos presentan una tonalidad gris o rosada, segn
las especies de que proceden. Existen razas en las cuales los
huevos estn manchados y tienen dos o ms colores como el de la
codorniz. El colorido de la cscara de los huevos se debe a la
presencia de pigmentos amarillentos unas veces y verdosos otras,
los cuales no ejercen una influencia marcada sobre el valor
alimenticio del huevo, pero s en la utilizacin y aplicacin de la
cscara mediante un Reciclaje Mltiple de reconcentracin y formulacin
para su uso en la produccin de los diversos alimentos funcionales.
La permeabilidad de la cscara influye en la conservacin del huevo y
en las modificaciones que ste experimenta. En efecto, la cubierta
protectora del huevo presenta numerosos poros que se dejan
atravesar de fuera hacia dentro por los microbios, lquidos y gases
del ambiente, los cuales pueden comunicar al huevo olor o sabor
particulares. Este conocimiento de que la cscara no constituye una
pared impenetrable debe tenerse muy en cuenta en todas las
actividades avcolas, procurando sustraer los huevos de la accin de
todos aquellos agentes externos que, por constituir un foco de
contaminacin o trasmitir a los alimentos propiedades desagradables,
pueden daar su conservacin o sus cualidades pueden quedar atrapadas
en la porosidad de las cscaras, por lo que se hace necesario un
control biolgico constante y procedimientos adecuados para su
eliminacin. Por otra parte, la cscara se deja atravesar en sentido
contrario por los gases que contiene el huevo en su interior, y
ello ocasiona una merma en su peso que ha de tenerse en cuenta. En
la cscara, de cualquier tipo de huevo, existen 2 membranas
intersticiales o frfaras. Estas sirven como capa protectora ante
microorganismos y cubrir la clara y separarla de la cscara y al
mismo tiempo coadyuvan a la fijacin de los distintos elementos que
integran el huevo. Hay dos frfaras, la externa y la interna. La
frfara externa reviste interiormente
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la cscara y la interna envuelve la clara. Ambas se quedan en
contacto salvo a nivel de la cmara de aire situada al extremo ancho
del huevo. Constitudas de fibras protecas de tipo colgeno, son una
barrera mecnica de tipo membrana filtrante que tiene mucha
eficacia. Adems, estas barreras poseen una accin antibacteriana
como consecuencia de contener lisozima. Ambas ofrecen mayor o menor
permeabilidad al objeto de permitir la respiracin y la prolongacin
de la vida en la clula-huevo, y dicha porosidad, aunque ms reducida
que la de la cscara, facilita tambin la penetracin de los gases,
liquidos y microbios que pueden atravesar todas las membranas
mencionadas. Las dos frfaras son de naturaleza fibrosa y se
encuentran en ntimo contacto al iniciarse la vida externa del
huevo, una vez puesto; pero ms tarde, en la zona correspondiente al
polo mayor de dicho producto, se van separando y el espacio
comprendido entre ambas membranas constituye lo que se llama cmara
de aire, cuyo volumen aumenta con los dias a partir del momento de
la puesta del huevo y como consecuencia del intercambio gaseoso que
se realiza entre l y el medio ambiente. En la cscara el principal
componente es el carbonato de calcio; adems existen otros
principios minerales en muy pequeas cantidades, tales como el
fosfato triclcico y el carbonato de magnesio. Siendo su composicin
de un huevo de 58 gramos en materias minerales por unidad y en
gramos o en tanto por ciento el siguiente: Calcio 2.21 g (93.3%);
Fsforo 0.02 g (0.85%), Magnesio 0,02 g (0.85%), Hierro trazas. Es
necesario recordar que los residuos y desperdicios slidos son
aquellas sustancias o desechos que se han generado por una
actividad productiva o de consumo, de los que hay que desprenderse
por no ser de utilidad para la fbrica o establecimiento que los
gener. Estos residuos pueden ser inertes , txicos o contaminantes
debido fundamentalmente al poseer sustancias orgnicas degradables y
contagiosas que puedan afectar la salud humana y el medio ambiente.
Las cscaras de huevos siempre se han considerado indebidamente como
un desperdicio residuo slido procedente entre otros de las plantas
de incubacin de huevos, de las industrias que procesan los huevos
para otros fines, de las fbricas de repostera, mayonesa etc, de las
cuales hay que librarse. Por qu esto? Mediante los trabajos de
investigacin y desarrollo que hemos realizado y la aplicacin de los
procesos de Reciclaje Mltiple con tecnologa propia de Extraccin,
Reconcentracin, Estabilizacin y Formulacion de las sustancias,
bioelementos y principios activos que contienen las diferentes
cscaras de huevos, estos mal llamados desechos o residuos slidos se
convierten en materia prima principal y de gran Valor Agregado,
sobre todo por la gran cantidad de Calcio que posee para ser
extrado y reformulado en otras producciones en beneficio del
desarrollo avcola y de la salud humana. Se obtiene de esta forma
una Produccin Limpia al no quedar residual alguno y todos de manera
escalonada obtener de las mismas un valor agregado de doble ECO, o
sea beneficios ECOlgicos y beneficios ECOnmicos
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En este caso mediante los procedimientos tecnolgicos
desarrollados hemos logrado convertir los INDEBIDAMENTE DENOMINADOS
residuos, desperdicios, desechos slidos, en una materia prima de
gran importancia, de las cuales se obtienen valores agregados que
se diversifican en muy novedosas producciones que contribuyen a una
mejor calidad de vida y adems bajan sustancialmente los costos de
la empresa o entidad que los aplica. VALOR AGREGADO Y PRODUCCION
LIMPIA Mediante los estudios realizados durante ms de 20 aos de
trabajo sostenido se ha podido comprobar la diferencia nutricional
entre los distintos tipos de huevos, en su composicin y en su valor
nutricional y esto mismo sucede con las cscaras de huevo de las
diferentes aves y en otros casos con los huevos de reptiles y otras
especies de la fauna marina y terretre. Nuestro tema central se ha
dedicado a investigar la cscara del huevo y los beneficios que
estas aportan a la salud humana y tambin en especfico al mejor
desarrollo y produccin avcola. Uno de los componentes mayoritarios
de la cscara de huevo lo constituye el carbonato de calcio, como
soporte y proteccin fsica y biolgica de los embriones. Estas cscara
sufren una transformacin biolgica bajo diferentes condiciones
ambientales y naturales, as como tambin de otros elementos que se
le pueden inducir y posteriormente extraer, reconcentrar,
estabilizar y formular en dependencia del producto que se quiera
lograr ya pre-estudiado, investigado y comprobada su eficacia. De
estos nuevos productos se obtienen valores agregados a partir de
las diferentes cscaras de huevos y podemos citar entre otros la
produccin de alimentos funcionales, la fbricacin de cosmticos,
formulaciones preventivas y de ataque a diferentes patologas
humanas y animales, productos industriales, y tambin pudiera
citarse el enriquecimiento en un % determinado de los piensos de
inicio y de engorde para la industria avcola, con resultados
satisfactorios en la produccin de huevos, calidad de los huevos,
viabilidad aviar, disminucin del ciclo de sacrificio de los pollos
de engorde y sobre todo un gran beneficio econmico en la conversin
pienso/huevo y la conversin pienso/carne, adems de mantener en todo
momento una produccin limpia. Tambin existen formulaciones que
actan directamente en la disminucin del canibalismo entre las
diferentes aves, adems otros beneficios. El CALCIO
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Entre los componentes que tiene la cscara de huevo debe citarse
el Calcio en forma de carbonato que al ser extrado, reconcentrado,
bioactivado e ionizado cumple mltiples funciones fisiolgicas y
metablicas importantes en todos los organismos vivos. El Calcio
ocupa un lugar central en la biologa. Es responsable junto a otros
elementos de funciones estructurales que afectan al esqueleto y a
los tejidos blandos, y de funciones reguladoras como:
La transmisin neuromuscular de los estmulos qumicos y elctricos.
La secrecin celular. La coagulacin de la sangre. El transporte de
oxgeno. La actividad enzimtica.
El Calcio es el catin divalente ms abundante en el organismo
humano, del que constituye de 1,5 a 2 % del peso total. Ms de 99%
del calcio del organismo se encuentra en el esqueleto. Todos los
seres vivos poseen poderosos mecanismos capaces de conservar el
calcio y mantener constantes sus concentraciones en las clulas y en
los lquidos extracelulares. De hecho, las funciones fisiolgicas
desarrolladas por el calcio son tan importantes para la
supervivencia que, en caso de deficiencia diettica grave o de
prdidas anormales, estos mismos mecanismos llegan a desmineralizar
el hueso para evitar grados incluso menores de hipocalcemia. El
hueso proporciona una fuente vital y fcilmente accesible de calcio
para el mantenimiento de las concentraciones normales en el lquido
extracelular, en donde cerca de 50% se encuentra ionizado y
fisiolgicamente activo. El sistema endrocrino que contribuye a
mantener la homoestasis del calcio en los vertebrados es muy
complejo y est sumamente integrado. Implica la interrelacin de las
acciones de dos hormonas polipeptdicas, la hormona paratiroidea y
la calcitonina, y de una hormona esteroidea, el
1,25-dihidroxicolecalciferol (1,25(OH)2D3). La biosntesis y la
secrecin de los polipptidos hormonales estn reguladas por un
mecanismo de retroalimentacin negativa en el que interviene el in
calcio del lquido extracelular. El Calcio plasmtico se distribuye
en tres fracciones principales: el ionizado, el unido a las
protenas y el que forma parte de complejos. La forma ionizada, la
nica que posee actividad biolgica, constituye cerca del 50 % del
calcio total. La fraccin unida a las protenas es biolgicamente
inerte. Sin embargo, el calcio unido a la albumina (80%) y a la
globulina (20%) es importante porque proporciona una reserva de
fcil acceso para este importante catin. Como la unin entre el
calcio y estas protenas obedece a la ecuacin masa-ley, el calcio
puede disociarse de sus lugares de unin como primera lnea de
defensa frente a la hipocalcemia. (la hipocalcemia produce muchos
sntomas y, cuando es intensa, puede dar lugar a tetana y
posiblemente a convulsiones)
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Las cantidades de calcio dietticos necesario para mantener el
equilibrio metablico (ingesta diettica equivalente a la excrecin
urinaria y fecal) depende de las necesidades fisiolgicas de este
mineral y de la capacidad del instestino para absorberlos. El hueso
como tejido vivo tiene la particularidad de que no solo es rgido y
resiste fuerzas que romperan materiales quebradizos, sino que al
mismo tiempo es lo suficientemente ligero como para moverse de
forma coordinada con las contracciones musculares. Estas
caractersticas son funciones de la localizaciones estratgicas de
los dos principales tipos de tejidos seo. El hueso cortical,
formado por colgeno mineralizado y densamente agrupado dispuesto en
capas, proporciona rigidz y es el principal componente de los
huesos tubulares. El hueso trabecular (reticular) tiene un aspecto
esponjoso, otorga fuerza y elasticidad y forma la porcin
fundamental del esqueleto axial. Los trastornos en los que el hueso
cortical es defectuoso o escaso provocan la aparicin de fracturas
en los huesos largos, mientras que las alteraciones en las que
existe un defecto o escasez del hueso trabecular dan lugar a
fracturas vertebrales. Las fracturas de los huesos largos tambin
pueden aparecer cuando falta el refuerzo normal de hueso
trabecular. Dos tercios del peso del hueso se deben al mineral y el
resto al agua y al colgeno. El mineral seo se presenta en dos
formas. La principal consiste en cristales de hidroxiapatita con
distinto grado de maduracin, el resto es fosfato clcico amorfo, con
una proporcin calcio/fsforo menor que la de la hidroxiapatita pura,
situado en regiones de formacin activa de hueso y que existe en
mayores proporciones en el hueso joven. El hueso se forma y se
reabsorbe constantemente a lo largo de toda la vida y estos
importantes procesos dependen de tres tipos principales de clulas
seas, cada una de las cuales tiene funciones distintas. Los
osteoblastos forman hueso nuevo sobre las superficies del hueso
previamente reabsorbidos por los osteoclastos. Los osteoblastos
participan activamente en la sntesis de los componentes de la
matriz del hueso (sobre todo colgeno) y facilitan el movimiento de
los iones minerales (calcio) entre el lquido extracelular y la
superficie sea. La importancia fisiolgica de este transporte inico
por los osteoblastos intervienen en la mineralizacin del colgeno lo
que, a su vez, es fundamental para la formacin del hueso. En el
proceso de formacin del hueso, los osteoblastos van quedando
cercados progresivamente por la matriz sea que producen. Una vez
atrapados por la matriz mineralizada, el aspecto morfolgico y
funcional de los osteoblastos cambia y entonces reciben el nombre
de osteocitos, estos permite el traslado mineral hacia dentro y
hacia fuera de las regiones del hueso alejadas de la superficie.
Los osteoclastos son clulas gigantes multinucleadas responsables de
la resorcin sea. Estas clulas contienen todos los componentes
enzimticos que, al ser secretados al medio, pueden solubilizar la
matriz y liberar calcio y fsforo. Una vez liberado, el mineral es
transportado a travs del osteoclasto hacia el lquido extracelular y
acaba por llegar a la sangre. Microscpicamente, existen dos tipos
de estructura sea, esponjosa y laminar; ambas pueden encontrarse en
el hueso cortical o en el trabecular. El hueso laminar es ms
fuerte
-
14
que el esponjoso y se forma de manera ms lenta. Sustituye
progresivamente a este a medida que el esqueleto se va formando a
partir del nacimiento. La fuerza directrz que permite el cambio de
la masa sea neta es intrnseca al proceso celular que gobierna la
resorcin y formacin de hueso, y para que se produzca un aumento o
una disminucin de la masa sea es necesario que aparezca un
desajuste funcional de estos procesos celulares. Los principales
iones del hueso (calcio, fsforo, magnesio) desempean un papel de
los cambios que se producen en el hueso. Para que se produzcan
normalmente la mineralizacin (formacin) del hueso deben encontrarse
estos iones (calcio,..) en concentraciones fisiolgicas en los
lquidos extracelulares. Los minerales de la dieta (calcio)
contribuyen con este estado fisiolgico ayudando a sustituir a los
que se han perdido ya sea en un proceso obligado (por la orina, las
heces y el sudor) o por la distribucin normal a los tejidos blandos
y al hueso. Por tanto el balance de calcio suele reflejar el grado
de acoplamiento entre formacin y resorcin sea.
El crecimiento y desarrollo del hueso estn impulsados por un
proceso que se denomina modelado. Una vez que se deposita hueso
nuevo, est sujeto a un proceso continuo de desintegracin y
renovacin llamado remodelamiento que continua toda la vida. Tanto
el envejecimiento como la menopausia se asocia con una disminucin
significativa de la absorcin intestinal del calcio, particularmente
en personas con osteoporosis.
La ingesta insuficiente del calcio pueden dar origen a
diferentes enfermedades:
Sistema Oseo.
La osteoporosis es una enfermedad que se caracteriza por una
disminucin absoluta de la masa sea que da lugar al aumento de la
susceptibilidad a las fracturas, especialmente en las muecas, la
columna vertebral y las caderas. Es frecuente en las mujeres despus
de la menopausia y en personas de edad avanzada de ambos sexos.
Sistema Neuromuscular.
Las reducciones moderadas de la acticvidad del Calcio puede
aminorar los umbrales de excitacin, lo cual da pie a crisis
convulsivas, tetanas, calambres y laringoespasmos.
El calcio inico tiene importancia en el acoplamiento entre
exitacin y contraccin muscular.
El calcio inico se requiere para la exocitosis; de este modo,
posee importancia en el acoplamiento entre estmulos y secrecin en
casi todas las glndulas exocrinas y endocrinas.
La liberacin de adrenalina y noradrenalina a partir de la mdula
suprarenal, neurotrasmisores en sinapsis requiere calcio.
Sistema Cardiovascular:
El calcio inico es esencial en el acoplamiento entre exitacin y
conduccin en el msculo cardaco, as como en la conduccion de
impulsos elctricos en
-
15
algunas regiones del corazn, en particular, por el modo
auriculoventricular (AV).
El calcio inico se encarga del inicio de la contraccin en
msculos vasculares y otros msculos lisos y suele portar una fraccin
importante de corriente despolarizante en esos tejidos.
Otros efectos:
El calcio inico participa en la conservacin de la integridad de
las mucosas, la adherencia celular y en funciones de las membranas
celulares individuales.
El calcio inico participa en la coagulacin de la sangre, pero el
in no se utiliza para tratar trastornos de la coagulacin.
ALIMENTOS FUNCIONALES Se consideran Alimentos Funcionales
aquellos que, con independencia de aportar nutrientes, han
demostrado cientficamente que modifican beneficiosamente a una o
varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor
estado de salud y bienestar. Como consecuencia de esta situacin,
surgen los Alimentos Funcionales que pueden compensar los
desequilibrios alimentarios y garantizan las ingesta de nutrientes
recomendadas por los especialistas en nutricin.
Estos alimentos, adems, ejercen un papel preventivo ya que
reducen los factores de riesgo que provocan la aparicin de
enfermedades.
En Cuba entre los alimentos funcionales ms importantes se
encuentran los alimentos enriquecidos formulados y producidos por
BIONAT. O S F U N C I O N A L E S 7 En las ltimas dcadas, nuestros
hbitos dietticos han variado. Ya no se trata nicamente de que
reduzcamos los alimentos cuyo exceso puede ser perjudicial para
nuestra salud, sino de buscar aquellos que tengan beneficios sobre
ella y nos ayuden a retrasar la aparicin de diferentes
enfermedades. Estos alimentos surgieron de la necesidad de
compensar una alimentacin desequilibrada, muy rica en grasas
saturadas y pobre en determinadas grasas insaturadas, minerales,
oligoelementos, vitaminas y fibra.
Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta sana
de cualquier persona. Pero adems, estn especialmente indicados en
aquellos grupos de poblacin con necesidades nutricionales
especiales (embarazadas, nios y ancianos), estados carenciales,
intolerancias a determinados alimentos, colectivos con riesgos de
determinadas enfermedades (cardiovasculares, gastrointestinales,
osteoporosis, diabetes, etc.).
FABRICACION Y DISTRIBUCION DE RACIONES DE ALIMENTOS FUNCIONALES
BIONAT
-
16
La disminucion paulatina de las producciones a escalado se
corresponde a las de nuestro centro, al pasar la fabricacion de
estos productos a los organismos correspondientes de la industria,
al finalizar nuestras investigaciones. III. RESULTADOS OBTENIDOS El
desarrollo de las investigaciones y los anlisis qumicos se
realizaron aplicando las diferentes tcnicas analticas desde los
mtodos por va hmeda hasta la instrumental con los siguientes mtodos
y medios: Microscopio Electrnico de Barrido y Transmisin (Scanning
Transmission Electron Microscope STEM), Cromatografa en fase lquida
(HPLC), Cromatografa Gaseosa acoplada a Espectrmeto de Masa,
Espectrofotometra de Absorcin de Infrarojo, Espectrometra por
Resonancia Magntica Nuclear (RMN), Espectrofotometra de Emisin y
Absorcin Atmica, Espectroscopa de Fluorescencia de Rayos X, entre
otras, con el fin de obtener resultados confiables, as como tambin
de un control microbiolgico constante, donde se pudo demostrar
mediante un trabajo riguroso, que en los procesos de recoleccin,
clasificacin, extraccin y estabilizacin de las sustancias y
bioelementos de las cscara de huevo no hubo contaminacin de ningn
tipo. Los lotes testigos de estantes despus de ms de 10 aos de
procesado y ser estabilizados no han mostrado crecimiento
microbiolgico. Para el desarrollo de las Investigaciones y pruebas
de terreno se utilizaron las plantas de incubacin, la fbrica de
piensos y las granjas del Combinado Avcola Nacional del Ministerio
de la Agricultura, as como tambin diferentes entidades del
Ministerio de Salud Pblica y otros Organismos del Estado. A manera
de ejemplo se puede citar la aplicacin de las formulaciones de los
piensos enriquecidos formulados por BIONAT, en comparacin con los
tradicionales aplicados en una Granja ubicada en el oeste del pas,
el pueblo Santa Cruz, Municipio San Cristbal, Pinar del Rio.
Ejecucin del experimento a escalado: La cantidad de 25014 pollonas
Leghorn de 19 semanas de edad, fueron ubicadas en 6 naves de la
Granja CM en bateras (sistema simple 4 x 2), las naves
seleccionadas tenan techo galvanizado con reventilacin corrida. Las
pollonas recibieron pienso prepostura desde las 15 semanas hasta
alcanzar el 5 % de puesta. A partir de ese momento el 15 de Junio
1990 comenzaron a recibir pienso de ponedora segn los siguientes
tratamientos: Naves Tratamiento Cantidad de Pollonas 1,2,3, Control
12 450 4,5,6 Experimental 12 564 Las formulaciones de las dietas se
elaboraron en coordinacin y aprobacin del Instituto de
Investigaciones Avcolas del Ministerio de la Agricultura. El
suministro de pienso inicial
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17
fue a voluntad. Posteriormente se le aplic la tabla de
restriccin en el tratamiento experimental incorporandole 2,7 gramos
de mineral biolgico por ave. Se control diariamente los huevos
totales, huevos por ave promedio, huevos por ave alojada y huevos
rotos, cascados, cscara blanda por nave. Tambin se control el
consumo diario, decenal y acumulado por nave, as como la viabilidad
y seleccin diaria. Durante los 182 das de este experimento, se
obtuvo como resultado que las pollonas de las naves 4, 5 y 6
sostenan una puesta superior a las pollonas de las nave de control.
Obteniendo como resultado un incremento de puesta promedio de 3,4 %
, as como mejor calidad en la cscara de huevo y mayor viabilidad de
las pollonas. Otros experimentos que se desarrollaron fueron
formulaciones de piensos enriquecidos con minerales biolgicos para
los pollos de engorde, para terneros al destete de 30 a 70 das
disminuyendole la leche liquida por formulaciones minerales, donde
los resultados fueron significativos. Todo esto nos dio una alerta
para estudiar el empleo de los componentes de las diferentes
cscaras de huevo en inters de la salud humana, donde con las
investigaciones, el desarrollo y la produccin de Alimentos
Funcionales se han obtenido resultados satisfactorios. III
CONCLUSIONES
Durante estos casi 20 aos de trabajo sostenido con las cscaras
de diferentes tipos de huevos y el desarrollo de tcnologas propias
para el procesamiento, extraccin, reconcentracin y estabilizacin de
las sustancias, bioactivos y bioelementos naturales se han
obtenido:
Formulaciones que han sido aplicadas a los piensos para
diferentes tipos de animales, entre los que se encuentran los
piensos para la avicultura.
Formulaciones para el enriquecimiento de alimentos funcionales
con destino al consumo humano, producindose ms de 210 millones de
raciones de alimentos, debidamente probadas y monitoreadas sin
reaccin secundaria alguna.
Tecnologas propias para el proceso de desarrollo y produccin.
Reciclaje Mltiple permite elaborar calcio inico, cosmticos y
productos
industriales . Producciones Limpias, desde su recoleccin hasta
el ltimo residuo. Reducin sustancial de los costos y de la
diversidad de productos con valores
agregados significativos. Mejoramiento de la Calidad de Vida, la
Salud Humana y la Proteccin del Medio
Ambiente.
-
18
Estos Alimentos Funcionales se le han entregado, suministrado y
consumidos con aceptacin y resultados satisfactorios, a:
Hogares de Ancianos. Hogares de Impedidos Fsicos y Mentales.
Hogares Maternos Hospitales Psiquitricos Hospitales Psiquitricos
crnicos Hospitales Peditricos Hospitales Ortopdicos Hospitales
Gineco-Obsttrico Hospitales Especializados Instituto de Ciruga
Cardiovascular Instituto de Neurologa y Neurociruga Instituto de
Nefrologa Instituto de Gastroenterologa Instituto de Oncologa y
Radiobiologa Instituto de Angiologa Instituto de Endocrinologa
Instituto de Hematologa e Inmunologa Instituto de Neumologa
Hospitales Generales. Sanatorios del SIDA. Escuelas Primarias.
Circulos infantiles. Escuelas de deportes. Deportistas de Alto
Rendimiento.
Estos productos han sido distribuidos en todo el territorio
nacional en condiciones normales y en los casos de desastres
naturales (generalmente ciclones tropicales y sequas) que han
ocurrido en estos ltimos 10 aos en nuestro pas, se han entregado y
distribuido a la poblacin afectada estos alimentos funcionales. Las
presentaciones en dependencia del destino y composicin de estos
Alimentos Funcionales pueden ser:
Refrescos Enriquecidos, Caramelos, Chocolates. Natillas.
Gelatinas. Galletas. Panes. Dulces. Otros.
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19
RECOMENDACIONES:
Continuar las investigaciones sobre nuevas formulaciones,
aplicaciones y desarrollo de alimentos funcionales, complementos y
suplementos nutricionales de alta potencia a partir de las cscaras
de los huevos.
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ANEXOS: Anexo 1.Tabla 1. Huevo de gallina (Composicin por 100 g
de porcin comestible)
Componente Huevo Agua (g) 74
Energa (Kcal) 158 Protena (g) 12.1
Grasa (g) 11.1 AGS (g) 3.35 AGM (g) 4.08 AGP (g) 1,24
Colesterol (mg) 548 Carbohidratos (g) 1.2
Fibra (g) 0
Sodio (mg) 140,0 Potasio (mg) 130,0 Calcio (mg) 57,0
Magnesio (mg) 12,0 Fsforo (mg) 200,0 Hierro (mg) 1,9 Cobre (mg)
0,08 Zinc (mg) 1,3
Manganeso (mg) Tr Selenio (mcg) 11,0
Yodo (mcg) 53,0 Cloruro (mg) 160,0
-
26
Anexo 2 Tabla 2.
Huevo de gallina (Composicin de vitaminas por 100 g)
Componente
Huevo entero
Retinol (mcg) 190,0 Carotenos (mcg) Tr
Vitamina D (mcg) 1.75 Vitamina E (mg) 1.11
Tiamina (mg) 0.09 Riboflavina (mg) 0.47
Niacina (mg) 0.1 Triptfano (mg) 222.0 Piridoxina (mg) 0.12
Vitamina B12 (mcg) 2.5 Acido Flico (mcg) 50.0 Pantotenato (mg)
1.77
Biotina (mcg) 20.0 Vitamina C (mg) 0
-
27
ANEXO 3 PERFIL INDUSTRIAL: CUBA: RECICLAJE ENRIQUECE ALIMENTOS
Por: Luis Daniel Farias 2006-04-07 WORLD DATA SERVICE. 7/4/2006.-
Una empresa cubana, la BIONAT, ha obtenido amplios resultados en
crear frmulas que enriquecen los alimentos a partir de vitaminas,
minerales y antioxidantes obtenidos de tcnicas de reciclaje. "Las
frmulas para enriquecerlos contienen sustancias orgnicas y
elementos como calcio, magnesio, fsforo, extrados de fuentes
naturales, provenientes de nuestras flora y fauna marinas y
terrestres. La obtencin, concentracin y notable estabilidad (ms de
10 aos) de estos complementos nutritivos, se logran por medio de
novedosas tcnicas de reciclaje mltiple, propias de BIONAT", dijo a
un medio de la prensa cubana el doctor en Ciencias Naturales Jess
Valds Figueroa, director del centro y autor principal de los
estudios Subray que el Centro de Investigaciones de Bioelementos
Naturales doctor Juan Bruno Zayas (BIONAT) se dedica precisamente a
enriquecer nutritivamente alimentos destinados a casos especiales.
Los productos para el consumo humano que se investigan y
desarrollan en la empresa fueron definidos por Valds como
funcionales porque "nutren, energizan y favorecen la actividad
metablica del organismo. Su funcin esencial consiste en revitalizar
clulas y rganos, y ajustar o mantener el balance mineral del
cuerpo" "Los residuos de los experimentos y determinados desechos
tambin se reciclan, a fin de elaborar principios activos ecolgicos
para otros productos. Entre ellos, cosmticos, cicatrizantes,
repelentes y compuestos eficaces para pulir metales y dientes (en
prtesis). La institucin est dispuesta a brindar a otras entidades,
en este caso, los conocimientos tecnolgicos", explic el
especialista. Valds explic que tales nutrientes se producen por
BIONAT a partir de demandas ms urgentes. "Llevamos la premezcla
(ingrediente activo) a fbricas donde existe disponibilidad y el
equipamiento idneo para elaborarlos. De all salen bajo las marcas
Scr y Bionat, registradas por la Oficina Cubana de la Propiedad
Industrial (OCPI). La primera es abreviatura de San Cristbal,
pueblo de Pinar del Ro donde iniciamos las investigaciones en
1989", expuso. Puntualiz que esos comestibles no se almacenan. "El
centro los entrega o enva de inmediato a sitios priorizados como
hospitales peditricos y siquitricos, crculos infantiles, sanatorios
de atencin al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones
deportivas. Tambin se distribuyen en regiones afectadas por
desastres naturales y otros eventos que provocan emergencias",
manifest en una entrevista concedida al diario nacional Granma.
"Los envos pueden incluir caramelos a base de romerillo, organo,
sbila, raz de ginsn, tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas
y rganos del tiburn) y hasta majagua; adems, galletas, gelatinas y
chocolates mineralizados. Todos comercializados solo en moneda
nacional mediante cheques y transferencias bancarias", precis. Se
refiri de manera especfica al refresco instantneo, "vitaminado o
con minerales, que es el que ms se vende, por la diversidad de
unidades que lo requieren; el 98 por ciento de la materia prima con
que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes
nacionales y creados por el centro) se utiliza para obtener los
dems". http://www.wdrc.info/vart.php?idnoticia=3640
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Anexo 4. Cada da con usted en: http://www.granma.cubaweb.cu/
/
http://www.granma.cubasi.cu/ / http://granma.co.cu/
(6 de abril de 2006)
Frmulas para ganar salud BIONAT genera alimentos especiales de
significativo impacto social. La falta de equipamiento
indispensable impide satisfacer la demanda MARIAGNY TASET
AGUILAR
Cuba cuenta con una prestigiosa institucin cientfica poco
conocida cuyo objeto social la convierte en nica de su tipo en el
pas: el Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales doctor
Juan Bruno Zayas (BIONAT), situado en Ciudad de La Habana. La
entidad se distingue por generar frmulas que incluyen vitaminas,
minerales y antioxidantes, y enriquecer con ellas varios alimentos
destinados a casos especiales. EL DOCTOR VALDS ATRIBUYE EL DFICIT
EN LA DISTRIBUCIN DE LOS NUTRIENTES, A LIMITACIONES CON EQUIPOS
Y MATERIAS PRIMAS APROBADOS PARA UNA MAYOR PRODUCCIN.
En entrevista para Granma, el doctor en Ciencias Naturales Jess
Valds Figueroa, director del centro y autor principal de los
estudios, explic que all investigan y desarrollan tales productos
para el consumo humano, considerados funcionales porque nutren,
energizan y favorecen la actividad metablica del organismo. Su
funcin esencial consiste en revitalizar clulas y rganos, y ajustar
o mantener el balance mineral del cuerpo.
Las frmulas para enriquecerlos, agreg, contienen sustancias
orgnicas y elementos como calcio, magnesio, fsforo, extrados de
fuentes naturales, provenientes de nuestras flora y fauna marinas y
terrestres. La obtencin, concentracin y notable estabilidad (ms de
10 aos) de estos complementos nutritivos, se logran por medio de
novedosas tcnicas de reciclaje mltiple,
propias de BIONAT.
Los residuos de los experimentos y determinados desechos tambin
se reciclan, a fin de elaborar principios activos ecolgicos para
otros productos. Entre ellos, cosmticos, cicatrizantes, repelentes
y compuestos eficaces para pulir metales y dientes (en prtesis). La
institucin est dispuesta a brindar a otras entidades, en este caso,
los conocimientos tecnolgicos. QU HACEN CON LOS ALIMENTOS?
Los nutrientes, seal el tambin miembro de la Sociedad
Internacional de Alimentos Funcionales, los producimos a escalado
(no es constante) de acuerdo con las demandas ms urgentes.
"Llevamos la premezcla (ingrediente activo) a fbricas donde existe
disponibilidad y el equipamiento idneo para elaborarlos. De all
salen bajo las marcas Scr y Bionat, registradas por
la Oficina Cubana de la Propiedad Industrial (OCPI). La primera
es abreviatura de San Cristbal, pueblo de Pinar del Ro donde
iniciamos las investigaciones" (1989).
BIONAT DESARROLLA UNA AMPLIA GAMA DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON
DIVERSAS FRMULAS, Y OTROS PRODUCTOS INDUSTRIALES.
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Estos comestibles no se almacenan. El centro los entrega o enva
de inmediato a sitios priorizados como hospitales peditricos y
psiquitricos, crculos infantiles, sanatorios de atencin al SIDA,
hogares maternos y de ancianos, e instalaciones deportivas. Tambin
se distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales y
otros eventos que provocan emergencias.
Los envos pueden incluir caramelos a base de romerillo, organo,
sbila, raz de ginsn, tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas
y rganos del tiburn) y hasta majagua; adems, galletas, gelatinas y
chocolates mineralizados. Todos, afirm, comercializados solo en
moneda nacional mediante cheques y transferencias bancarias.
El refresco instantneo (en polvo), vitaminado o con minerales,
es el que ms se vende, por la diversidad de unidades que lo
requieren; el 98% de la materia prima con que se elabora es
nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales y
creados por el centro) se utiliza para obtener los dems.
La entidad ha producido desde 1993 hasta hoy, 211 millones de
dosis (dos cucharadas por vaso) de esta bebida, al mdico precio de
siete centavos. Segn asegur Valds, sin registrar reaccin secundaria
alguna, excepto la que l en broma y con orgullo seala: adiccin.
Los anlisis de control, destac, se realizan con la mejor
tecnologa del pas y de conjunto con instituciones cientficas y
empresas productivas, para mantener la calidad y hacer rentable
nuestra labor. "Tales estrategias nos han permitido durante 12 aos
de produccin cubrir todos los costos con los ingresos alcanzados, y
financiar el estudio y evolucin de nuestras lneas productivas, cada
vez ms numerosas." POR QU NO LLEGAN A TODOS?
BIONAT surgi oficialmente en 1996, pero tres aos antes ya
producan, a escalado, alimentos funcionales. La idea la concibi el
Ministerio de las Fuerzas Armadas Revolucionarias, a raz de la
difcil situacin econmica originada en Cuba, durante los aos 90.
Se pens inicialmente en nios, madres y ancianos, aclara Valds.
"Para ellos necesitbamos crear, con urgencia, reemplazantes
proteicos y tan nutritivos como la leche, y enriquecer estos a
partir de fuentes y desechos naturales, entre ellos la cscara del
huevo, primera en ser estudiada".
"Pero hoy hemos ampliado nuestro objeto social, por lo que la
demanda de los productos es ms alta, y en las condiciones actuales
no se puede satisfacer totalmente. Ello se debe a que la
institucin, desde el principio, carece de suficiente equipamiento
para el ptimo desempeo productivo."
No obstante tales limitaciones, el centro ha logrado
sobrecumplir los planes propuestos y merecer la categora de
Vanguardia Nacional durante seis aos consecutivos, adems del Premio
a la Excelencia y la mxima calificacin en todos los controles
gubernamentales.
Asimismo, los resultados de su labor son reconocidos por las
unidades beneficiadas. Estas destacan los aportes de los nutrientes
en la prevencin y tratamiento de enfermedades cerebrales y
cardiovasculares, hipoglicemias, intolerancias digestivas,
trastornos del sistema nervioso, entre otras.
Ahora el colectivo (40 trabajadores) proyecta desarrollar nuevas
frmulas que optimicen las funciones del sistema inmunolgico, a fin
de incluirlas en los alimentos, y tambin situar el Programa Materno
Infantil entre sus principales prioridades.
Anexo 5.
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Actualizado: Viernes 16 de Febrero de 2007 / 11:07 hrs GMT
Noticias - Economa
PERFIL INDUSTRIAL: CUBA: RECICLAJE ENRIQUECE ALIMENTOS Por: Luis
Daniel Farias 2006-04-07 WORLD DATA SERVICE. 7/4/2006.- Una empresa
cubana, la BIONAT, ha obtenido amplios resultados en crear frmulas
que enriquecen los alimentos a partir de vitaminas, minerales y
antioxidantes obtenidos de tcnicas de reciclaje. "Las frmulas para
enriquecerlos contienen sustancias orgnicas y elementos como
calcio, magnesio, fsforo, extrados de fuentes naturales,
provenientes de nuestras flora y fauna marinas y terrestres. La
obtencin, concentracin y notable estabilidad (ms de 10 aos) de
estos complementos nutritivos, se logran por medio de novedosas
tcnicas de reciclaje mltiple, propias de BIONAT", dijo a un medio
de la prensa cubana el doctor en Ciencias Naturales Jess Valds
Figueroa, director del centro y autor principal de los estudios
Subray que el Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales
doctor Juan Bruno Zayas (BIONAT) se dedica precisamente a
enriquecer nutritivamente alimentos destinados a casos especiales.
Los productos para el consumo humano que se investigan y
desarrollan en la empresa fueron definidos por Valds como
funcionales porque "nutren, energizan y favorecen la actividad
metablica del organismo. Su funcin esencial consiste en revitalizar
clulas y rganos, y ajustar o mantener el balance mineral del
cuerpo" "Los residuos de los experimentos y determinados desechos
tambin se reciclan, a fin de elaborar principios activos ecolgicos
para otros productos. Entre ellos, cosmticos, cicatrizantes,
repelentes y compuestos eficaces para pulir metales y dientes (en
prtesis). La institucin est dispuesta a brindar a otras entidades,
en este caso, los conocimientos tecnolgicos", explic el
especialista. Valds explic que tales nutrientes se producen por
BIONAT a partir de demandas ms urgentes. "Llevamos la premezcla
(ingrediente activo) a fbricas donde existe disponibilidad y el
equipamiento idneo para elaborarlos. De all salen bajo las marcas
Scr y Bionat, registradas por la Oficina Cubana de la Propiedad
Industrial (OCPI). La primera es abreviatura de San Cristbal,
pueblo de Pinar del Ro donde iniciamos las investigaciones en
1989", expuso. Puntualiz que esos comestibles no se almacenan. "El
centro los entrega o enva de inmediato a sitios priorizados como
hospitales peditricos y siquitricos, crculos infantiles, sanatorios
de atencin al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones
deportivas. Tambin se distribuyen en regiones afectadas por
desastres naturales y otros eventos que provocan emergencias",
manifest en una entrevista concedida al diario nacional Granma.
"Los envos pueden incluir caramelos a base de romerillo, organo,
sbila, raz de ginsn, tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas
y rganos del tiburn) y hasta majagua; adems, galletas, gelatinas y
chocolates mineralizados. Todos comercializados solo en moneda
nacional mediante cheques y transferencias bancarias", precis. Se
refiri de manera especfica al refresco instantneo, "vitaminado o
con minerales, que es el que ms se vende, por la diversidad de
unidades que lo requieren; el 98 por ciento de la materia prima con
que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes
nacionales y creados por el centro) se utiliza para obtener los
dems". Anexo 6. Mi Cuba gracias a la Revolucin. Mircoles, octubre
04, 2006 Esto se logra por la fuerza de todo un pueblo para renacer
ante la vida.
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BIONAT desarrolla una amplia gama de alimentos enriquecidos con
diversas frmulas, y otros productos industriales. Estos comestibles
no se almacenan. El centro los entrega o enva de inmediato a sitios
priorizados como hospitales peditricos y psiquitricos, crculos
infantiles, sanatorios de atencin al SIDA, hogares maternos y de
ancianos, e instalaciones deportivas. Tambin se distribuyen en
regiones afectadas por desastres naturales y otros eventos que
provocan emergencias. Los envos pueden incluir caramelos a base de
romerillo, organo, sbila, raz de ginsn, tilo, omega-3 (antioxidante
a partir de algas y rganos del tiburn) y hasta majagua; adems,
galletas, gelatinas y chocolates mineralizados. Todos, afirm,
comercializados solo en moneda nacional mediante cheques y
transferencias bancarias. El refresco instantneo (en polvo),
vitaminado o con minerales, es el que ms se vende, por la
diversidad de unidades que lo requieren; el 98% de la materia prima
con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de
ingredientes nacionales y creados por el centro) se utiliza para
obtener los dems. La entidad ha producido desde 1993 hasta hoy, 211
millones de dosis (dos cucharadas por vaso) de esta bebida, al
mdico precio de siete centavos. Segn asegur Valds, sin registrar
reaccin secundaria alguna, excepto la que l en broma y con orgullo
seala: adiccin. Los anlisis de control, destac, se realizan con la
mejor tecnologa del pas y de conjunto con instituciones cientficas
y empresas productivas, para mantener la calidad y hacer rentable
nuestra labor. "Tales estrategias nos han permitido durante 12 aos
de produccin cubrir todos los costos con los ingresos alcanzados, y
financiar el estudio y evolucin de nuestras lneas productivas, cada
vez ms numerosas." posted by Aracelys Ruiz @ 1:36 PM 0 comments .
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