42 ADITIVOS & INGREDIENTES FUCHS CONDIMENTOS E ESPECIARIAS Propriedades e aplicações A s especiarias são temperos usa- dos na culinária para propor- cionar sabores diferentes nas comidas. Algumas especiarias também eram, e ainda são utilizadas na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos. Na época das Grandes Navega- ções e Descobrimentos Marítimos, as especiarias eram muito valorizadas na Europa, pelo simples fato de não pode- rem ser cultivadas neste continente em função do clima. Com o crescimento da Burguesia, a demanda por esses produtos que na época eram considerados de luxo, também cresceu e muito. No século XV, o monopólio dessas especiarias era dos comerciantes de Gênova e Veneza, duas cidades Italianas. Esses comerciantes compravam no Oriente (Índia e China), e vendiam com alta porcentagem de lucro do mercado europeu. O transporte dessas especiarias para a Europa era feito através da rota do Mar Mediterrâneo, que também tinha o domínio dos comerciantes Italianos. Um século depois, os portugue- ses descobriram uma rota alternativa para chegar ao oriente, que era através da navegação pela costa africana. Os portugueses compravam diretamente do local onde eram produzidas aca- bando com o monopólio dos italianos. Usando a nova rota, as caravelas portuguesas chegavam à Europa carre- gadas de especiarias, que posteriormen- te eram vendidas com alta taxa de lucro. Mediante a isso, Portugal se tornou uma potência econômica da época. As especiarias possuem fundamen- tal importância na gastronomia, pois acrescentam e muito quando usadas na preparação dos pratos. Elas dão sabor e aroma que alteram e completam o sabor dos alimentos. Algumas são valorizadas por seu gosto outras por seu cheiro. As es- peciarias mais comuns são pimenta, a noz-moscada, o cravo, o gengibre, a pimenta da Jamaica, o macis, a mostarda e a canela. As especiarias passaram a ser utilizadas na culinária a partir do conhecimento de suas propriedades, como estimular o apetite e conferir aroma antes e durante a cocção. São responsáveis pelo sabor picante em carnes, pescados, verduras, molhos, ca- tchups, embutidos, salames e etc., além de serem utilizadas como ingredientes em produtos curtidos e em conservas. Hoje, a empresa Fuchs líder de ervas e especiarias possui alto controle qualidade nesses produtos, focando em produtos Premium que possuem sua origem controlada, identidade preser- vada, boas práticas agrícolas (GAP), boas práticas de fabricação, validação do processo por safra, microbiologia extra baixa e food safety assegurado (Químico, Fisico e Biológico).
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CONDIMENTOS E ESPECIARIAS · 43 ADITIV G F Nossa gama de especiarias é bem extensa podendo ser encontrada em diversas granulometrias, como pó, grãos, flocos e granulados.
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CONDIMENTOS E ESPECIARIAS
Propriedades e aplicações
As especiarias são temperos usa-dos na culinária para propor-cionar sabores diferentes nas
comidas. Algumas especiarias também eram, e ainda são utilizadas na fabricação de cosméticos, óleos e medicamentos.
Na época das Grandes Navega-ções e Descobrimentos Marítimos, as especiarias eram muito valorizadas na Europa, pelo simples fato de não pode-rem ser cultivadas neste continente em função do clima.
Com o crescimento da Burguesia, a demanda por esses produtos que na época eram considerados de luxo, também cresceu e muito.
No século XV, o monopólio dessas especiarias era dos comerciantes de Gênova e Veneza, duas cidades Italianas. Esses comerciantes compravam no Oriente (Índia e China), e vendiam com alta porcentagem de lucro do mercado europeu.
O transporte dessas especiarias
para a Europa era feito através da rota do Mar Mediterrâneo, que também tinha o domínio dos comerciantes Italianos.
Um século depois, os portugue-ses descobriram uma rota alternativa para chegar ao oriente, que era através da navegação pela costa africana. Os portugueses compravam diretamente do local onde eram produzidas aca-bando com o monopólio dos italianos.
Usando a nova rota, as caravelas portuguesas chegavam à Europa carre-gadas de especiarias, que posteriormen-te eram vendidas com alta taxa de lucro. Mediante a isso, Portugal se tornou uma potência econômica da época.
As especiarias possuem fundamen-tal importância na gastronomia, pois acrescentam e muito quando usadas na preparação dos pratos. Elas dão sabor e aroma que alteram e completam o sabor dos alimentos.
Algumas são valorizadas por seu gosto outras por seu cheiro. As es-
peciarias mais comuns são pimenta, a noz-moscada, o cravo, o gengibre, a pimenta da Jamaica, o macis, a mostarda e a canela.
As especiarias passaram a ser utilizadas na culinária a partir do conhecimento de suas propriedades, como estimular o apetite e conferir aroma antes e durante a cocção. São responsáveis pelo sabor picante em carnes, pescados, verduras, molhos, ca-tchups, embutidos, salames e etc., além de serem utilizadas como ingredientes em produtos curtidos e em conservas.
Hoje, a empresa Fuchs líder de ervas e especiarias possui alto controle qualidade nesses produtos, focando em produtos Premium que possuem sua origem controlada, identidade preser-vada, boas práticas agrícolas (GAP), boas práticas de fabricação, validação do processo por safra, microbiologia extra baixa e food safety assegurado (Químico, Fisico e Biológico).
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FUCHS
Nossa gama de especiarias é bem extensa podendo ser encontrada em diversas granulometrias, como pó, grãos, flocos e granulados.
dientes selecionados especialmente combinados para realçar o sabor dos alimentos, proporcionando infinitas nuances de sabor aos produtos.
Para receber a denominação de condimento é necessária a presença obrigatória de elementos histológicos do vegetal. Caso em contrário será denominado de aroma
Após anos trabalhando com a mais alta tecnologia na formulação de con-dimentos para atender as necessidades da indústria, a Fuchs reúne seu know-how em uma linha que facilita sua aplicação.
Na linha Condfuchs, a qualidade das matérias primas, a tecnologia e a expe-riência internacional do Grupo Fuchs são traduzidas em versáteis misturas especiais, proporcionando um sabor equilibrado ao seu produto.
As vantagens da Linha Condfuchs são evidentes: redução de custos em operações de pesagem de ingredientes, confiabilidade no balanceamento da formulação, fácil dispersão, ótimas características sensoriais, produto padronizado (cor, sabor e aparência) e baixa contagem microbiológica.
Suas aplicações são diversas, tanto em produtos cárneos, lácteos, snacks, molhos, lámen e panificação.
Alguns itens: Condfuchs Salsichas, Confuchs Mortadela, Condfuchs Cala-bresa, Condfuchs California, Condfuchs Salame, Condfuchs Peito de Peru, Con-dfuchs Queijos, Condfuchs Ervas Finas, Confuchs Galinha, Condfuchs Legumes, Condfuchms Chilli, Condfuchs Pimenta Mexicana, Condfuchs Churrasco, entre outros.
Fuchs Gewürze do Brasil Ltda.Tel.: (11) 4591-8200
fuchs.com.br
Além da linha de ervas e especia-rias, a empresa possui o domínio de desenvolver condimentos que ,segundo a ANVISA, são produtos constituídos de uma ou diversas substâncias sápidas,
de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregado nos alimentos com o fim de modificar ou exaltar o seu sabor.
São misturas de ervas, especiarias, óleos resinas, óleos essencial e ingre-