Boletín técnico Bogotá D.C., 6 de enero de 2014 Cód.: DIE-020-PD-01-r7_v2 Fecha: 18/12/2014 Sistema de información de precios y abastecimiento del sector agropecuario - SIPSA Diciembre de 2014 Por segundo mes consecutivo subieron los precios mayoristas de las papas negras Siguen bajando las cotizaciones del mango Tommy ante la salida de las cosechas en Tolima GP 011-1 SC 1081-1 CO-SC 1081-1 Director Mauricio Perfetti del Corral Subdirector Diego Silva Ardila Dirección de Metodología y Producción Estadística Eduardo Efraín Freire Delgado
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Boletín técnico Bogotá D.C., 6 de enero de 2014
Cód.: DIE-020-PD-01-r7_v2 Fecha: 18/12/2014
Ciudad, fecha de publicación
Sistema de información de precios y
abastecimiento del sector agropecuario - SIPSA
Diciembre de 2014
Por segundo mes
consecutivo subieron los
precios mayoristas de las
papas negras
Siguen bajando las
cotizaciones del mango
Tommy ante la salida de
las cosechas en Tolima
GP 011-1 SC 1081-1
CO-SC 1081-1
Director
Mauricio Perfetti del Corral
Subdirector
Diego Silva Ardila
Dirección de Metodología y
Producción Estadística
Eduardo Efraín Freire Delgado
Boletín técnico
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1 SISTEMA DE INFORMACIÓN DE PRECIOS Y
ABASTECIMIENTO DEL SECTOR AGROPECUARIO - SIPSA
En el mes de diciembre respecto al mes de noviembre, se
registró un alza en el precio de los tubérculos, las verduras y
hortalizas, los granos y cereales, las carnes y los pescados y los
procesados. En contraste, cayeron las cotizaciones de las frutas
y los lácteos y huevos.
En los tubérculos, por segundo mes consecutivo subieron los precios de las papas
negras, especialmente de las variedades capira, única, suprema y parda pastusa. En el
caso de la capira, se observó la finalización de las cosechas en Tunja (Boyacá), La
Unión, La Ceja, El Santuario, Rionegro (Antioquia) y Nariño.
En cambio, se registró una reducción de las cotizaciones mayoristas de papa criolla
limpia debido a la mayor producción en Antioquia, Norte de Santander, Valle del
Cauca, Nariño y la Sabana de Bogotá. En Medellín se observó la reducción más
marcada con 33,26%; allí el kilo se vendió a $971.
En el grupo de las verduras, la cotización de la lechuga Batavia subió ante la poca
producción en la Sabana de Bogotá. En Cali se registró un incremento del 43,23% y el
kilo se vendió a $868.
Por otra parte, el precio de la habichuela descendió debido a que aumentó la
producción en Valle del Cauca, Santander, Antioquia y Boyacá. En Bucaramanga, el
kilo se negoció a $864, 38,46% menos que en noviembre.
En las frutas frescas, bajó la cotización del mango Tommy por el inicio de las cosechas
en Santander, Cundinamarca y Tolima. La reducción más significativa se registró en
Cali con 37,67% y el kilo se vendió a $963.
En cambio, aumentó la cotización de la manzana verde importada pues sólo se contó
con producto estadounidense. En Bogotá el kilo se ofreció a $3.836, causando un
incremento del 7,18% respecto al mes anterior.
En los cereales, el precio del arroz de primera registró un aumento debido a la
disminución de la oferta desde Bolívar y Córdoba, donde cayeron las recolecciones
Boletín técnico
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por la terminación del ciclo productivo. En Medellín el incremento fue de 9,89% y el
kilo se comercializó a $2.390.
En el grupo de los lácteos y huevos las cotizaciones del huevo rojo A cayeron por la
buena oferta procedente de las granjas avícolas de Valle del Cauca, Santander y
Antioquia. En Bucaramanga la unidad se ofreció a $238, un 6,67% menos que en el
mes anterior.
En el grupo de las carnes, el precio de la pechuga de pollo aumentó por la mayor
demanda habitual durante esta época del año. El alza más significativa se observó en
Bogotá (5,17%), donde el kilo se vendió a $7.123.
Por último, en los procesados subió la cotización del azúcar sulfitada como
consecuencia de la disminución en la oferta desde los ingenios establecidos en Valle
del Cauca. En Bogotá se registró el aumento más significativo con 6,62%, transándose
el kilo a $1.675.
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2 INTRODUCCIÓN
El Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario –
SIPSA-, cuenta con tres componentes: Precios mayoristas, Abastecimiento de
alimentos e Insumos y factores asociados a la producción.
El componente de Precios mayoristas tiene por objeto la recolección, el análisis y la
difusión de la información de las cotizaciones que se capturan en los principales
mercados mayoristas del país.
El SIPSA busca analizar el comportamiento de los precios a través del seguimiento de
los mercados nacionales y regionales y de la identificación y el análisis de los factores
y hechos económicos que determinan y afectan los precios a lo largo de la cadena de
comercialización
El Sistema toma la información de precios en más de 60 mercados en los días y horas
establecidos de mayor movimiento en cada uno de ellos. El SIPSA recoge información
para una canasta superior a los 400 productos clasificada en ocho grandes grupos:
verduras y hortalizas; frutas frescas; tubérculos, raíces y plátanos; granos y cereales;
huevos y lácteos; carnes; pescados y productos procesados
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3 COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS MAYORISTAS DE
LOS ALIMENTOS EN DICIEMBRE DE 2014
En el mes de diciembre respecto al mes de noviembre, se registró un alza en el precio
de los tubérculos, las verduras y hortalizas, los granos y cereales, las carnes y los
pescados y los procesados. En contraste, cayeron las cotizaciones de las frutas y los
lácteos y huevos.
3.1 TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS
En el mes de diciembre subieron los precios de las papas capira, única, suprema, y
pardas pastusa y la yuca criolla.
Cuadro 1
Mercados en los que bajaron y subieron los precios de los tubérculos y plátanos
Producto Mercados*
Noviembre Total Bajó Subió
Papa capira 26 1 25 26
Papa única 24 0 24 25
Papa suprema 23 0 23 23
Papa parda pastusa 24 1 23 24
Yuca criolla 18 3 15 18
Papa nevada 12 0 12 12
Plátano guineo 22 4 12 22
Arracacha amarilla 18 5 12 18
Yuca ICA 12 1 11 12
Papa R-12 negra 10 0 9 10
Papa criolla sucia 12 12 0 12
Plátano hartón verde 39 22 16 38
Papa criolla limpia 36 35 1 36 * Información correspondiente al conteo de mercados del mes de diciembre de 2014
Fuente: SIPSA-DANE
Nota: el total incluye mercados que no registraron variación
El precio de la papa capira aumentó en 25 de los 26 mercados donde se comercializó,
debido a la finalización de cosechas en algunos cultivos establecidos en Tunja
(Boyacá), así como por la menor oferta procedente de La Unión, La Ceja, El Santuario,
Rionegro (Antioquia) y Nariño.
Boletín técnico
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De igual forma, subieron las cotizaciones de la papa única en los 24 mercados donde
se ofreció. La disminución en el ingreso desde Concepción, Cerrito (Santander),
Chitagá (Norte de Santander) y Nariño, por las menores labores de recolección por las
festividades de fin de año, ocasionaron este comportamiento.
Gráfico 1
Producto al alza (papa capira)
Gráfico 2
Producto a la baja (papa criolla limpia)
Fuente: SIPSA-DANE
Por el contrario, bajaron los precios la papa criolla, limpia y sucia, y el plátano hartón
verde.
En el caso de la papa criolla limpia, la caída se registró en 35 de los 36 mercados
donde se vendió. Esta situación obedeció a la mayor producción en San Vicente, El
Santuario, El Carmen de Viboral, Marinilla (Antioquia), Silos (Norte de Santander),
Barragán (Valle del Cauca), Ipiales, Pasto (Nariño) y la Sabana de Bogotá. En Medellín
se observó la reducción más marcada con 33,26%; allí el kilo se vendió a $971.
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Cali Medellín Montería Pereira
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Meses y mercados
Barranquilla CartagenaManizales Villavicencio
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3.2 VERDURAS Y HORTALIZAS
En diciembre aumentaron los precios mayoristas de la lechuga Batavia, el pimentón,
el pepino cohombro, la arveja verde en vaina y la cebolla junca, entre otros.
Cuadro 2
Mercados en los que bajaron y subieron los precios de las verduras y hortalizas
Producto Mercados*
Noviembre Total Bajó Subió
Lechuga Batavia 36 4 32 37
Pimentón 42 15 27 42
Pepino cohombro 38 10 27 38
Arveja verde en vaina 33 7 26 33
Cebolla junca 21 3 18 21
Ahuyama 31 12 17 32
Brócoli 25 9 16 25
Repollo blanco 21 5 16 21
Espinaca 22 5 15 22
Tomate chonto 16 2 14 15
Tomate Riogrande 9 1 8 9
Tomate riñón 9 2 7 9
Repollo morado 9 7 2 9
Remolacha 23 15 8 23
Fríjol verde cargamanto 18 18 0 18
Fríjol verde en vaina 22 20 1 22
Chócolo mazorca 37 27 8 37
Cebolla cabezona blanca 29 29 0 29
Habichuela 40 31 9 40 * Información correspondiente al conteo de mercados del mes de diciembre de 2014
Fuente: SIPSA-DANE
Nota: el total incluye mercados que no registraron variación
El alza de la cotización de la lechuga Batavia se presentó en 32 de los 36 mercados
donde se negoció. La poca producción en la Sabana de Bogotá, que se sumó al bajo
nivel de oferta en Marinilla, Guarne, Santuario (Antioquia) e Ipiales (Nariño), ocasionó
este comportamiento. En Cali se registró un incremento del 43,23%, donde el kilo se
vendió a $868.
Boletín técnico
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Gráfico 3
Producto al alza (lechuga Batavia)
Gráfico 4
Producto a la baja (habichuela)
Fuente: SIPSA-DANE
De la misma forma, subió el precio mayorista del pimentón en 27 de los 42 mercados
donde se negoció a lo largo del mes. Esta situación obedeció a la reducción de las
cosechas en Girón, Lebrija (Santander), Ocaña (Norte de Santander) y La Unión (Valle
del Cauca). En Bucaramanga el kilo se vendió a $3.105, un 54,32% más respecto del
mes de noviembre.
En cambio, descendieron las cotizaciones de la habichuela, la cebolla cabezona
blanca, el chócolo mazorca y el fríjol verde en vaina.
El precio de la habichuela descendió en 31 de los 40 mercados donde se vendió,
debido a que aumentó la producción en Pradera, Florida, Candelaria (Valle del Cauca),
Girón, Lebrija, Barbosa (Santander), Granada, El Carmen de Viboral, El Santuario
(Antioquia), Ráquira, Buenavista y Tinjacá (Boyacá). En Bucaramanga, el kilo se
negoció a $864, un 38,46% menos que en noviembre.
500
600
700
800
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1.000
1.100
1.200
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Cali Bucaramanga
Cúcuta Sincelejo
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1.700
2.200
2.700
3.200
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Barranquilla BucaramangaCartagena Cúcuta
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3.3 FRUTAS FRESCAS
Este mes bajaron los precios del mango Tommy, el lulo, la mora de Castilla, el
maracuyá, el limón Tahití, la granadilla y la guanábana.
Cuadro 3
Mercados en los que bajaron y subieron los precios de las frutas frescas
Producto Mercados*
Noviembre Total Bajó Subió
Mango Tommy 36 35 1 33
Lulo 35 33 2 35
Mora de Castilla 41 30 11 40
Maracuyá 34 26 8 35
Limón Tahití 26 25 1 26
Granadilla 33 25 8 33
Guanábana 27 23 4 27
Limón común 22 21 1 23
Manzana roja importada 34 21 10 34
Curuba 29 20 7 29
Pera importada 32 20 9 32
Uva red globe nacional 21 19 2 22
Uva Isabela 22 18 3 24
Mandarina Arrayana 15 13 2 15
Uva verde 13 12 1 14
Mango común 11 11 0 10
Mandarina Oneco 10 1 9 11
Coco 19 2 10 19
Aguacate papelillo 26 6 20 25
Manzana verde importada 35 8 23 35 * Información correspondiente al conteo de mercados del mes de diciembre de 2014
Fuente: SIPSA-DANE
Nota: el total incluye mercados que no registraron variación
La cotización del mango Tommy disminuyó en 35 de los 36 mercados donde se
vendió. Esta situación obedeció al inicio de las cosechas en San Joaquín (Santander),
La Mesa (Cundinamarca) y Tolima. La reducción más significativa se registró en Cali
con 37,67% y el kilo se vendió a $963.
Asimismo, bajó el precio del lulo en 33 de los 35 mercados donde se vendió, debido a
un aumento en la oferta desde Florián (Santander), Pauna, Buenavista, Briceño y
Tununguá (Boyacá), Liborina, San Andres de Cuerquia, Sonsón, San Vicente
Boletín técnico
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(Antioquia) y San Bernardo (Nariño). En Medellín el kilo vendió a $1.396, un 29,78%
menos que en noviembre.
Gráfico 5
Producto a la baja (mango Tommy)
Gráfico 6
Producto al alza (manzana verde
importada)
Fuente: SIPSA-DANE
En cambio, aumentaron las cotizaciones mayoristas de la manzana verde importada,
el aguacate papelillo, el coco y la mandarina Oneco.
A lo largo del mes de diciembre aumentó la cotización de la manzana verde
importada pues sólo se contó con producto estadounidense y aumentó la demanda.
En Bogotá el kilo se ofreció a $3.836, provocando un incremento del 7,18% respecto al
mes anterior.
700
1.200
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Cali Pereira Bogotá, D.C. Pasto
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3.500
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Meses y mercados
Bogotá, D.C. PereiraMedellín Montería
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3.4 CEREALES, PROCESADOS, CÁRNICOS, LÁCTEOS Y HUEVOS
3.4.1 Granos y cereales
Subieron los precios del arroz de primera, la lenteja importada y los fríjoles
cargamanto rojo y bolón, mientras que cayó la cotización del fríjol Zaragoza.
Cuadro 4
Mercados en los que bajaron y subieron los precios de granos y cereales
Producto Mercados*
Noviembre Total Bajó Subió
Arroz de primera 31 4 27 31
Lenteja importada 33 8 21 33
Fríjol cargamanto rojo 17 1 16 17
Fríjol bolón 17 1 15 17
Maíz amarillo trillado 17 3 14 18
Garbanzo importado 17 2 13 17
Fríjol calima 10 1 9 10
Fríjol cargamanto blanco 8 0 8 8
Fríjol radical 8 0 8 8
Fríjol Zaragoza 8 8 0 8 * Información correspondiente al conteo de mercados del mes de diciembre de 2014
Fuente: SIPSA-DANE
Nota: el total incluye mercados que no registraron variación
El precio del arroz de primera registró un aumento debido a la disminución de la
oferta desde Bolívar y Córdoba, donde cayeron las recolecciones por la terminación
del ciclo productivo. Esta situación se registró en 27 de los 31 mercados donde se
comercializó el producto durante diciembre. En Medellín el incremento fue de 9,89% y
el kilo se comercializó a $2.390.
Boletín técnico
12
3.4.2 Lácteos y huevos
Dentro de este grupo se destacó la reducción en los precios de los huevos rojos,
mientras que bajó la cotización del queso costeño y la leche en polvo.
Cuadro 5
Mercados en los que bajaron y subieron los precios de los lácteos y huevos
Producto Mercados*
Noviembre Total Bajó Subió
Huevo rojo A 22 18 3 22
Huevo rojo AA 25 18 6 25
Huevo rojo B 15 13 2 14
Huevo rojo extra 13 11 2 14
Leche en polvo 24 1 17 24
Queso costeño 24 1 23 24 * Información correspondiente al conteo de mercados del mes de diciembre de 2014
Fuente: SIPSA-DANE
Nota: el total incluye mercados que no registraron variación
Las cotizaciones del huevo rojo A cayeron en 18 de los 22 mercados donde se
comercializó durante el mes de diciembre. La buena oferta procedente de las granjas
avícolas de Valle del Cauca, Santander y Antioquia ocasionó la reducción del precio
mayorista. En Bucaramanga la unidad se ofreció a $238, un 6,67% menos que en el
mes anterior.
Gráfico 7
Producto al alza en carnes (pechuga de
pollo)
Gráfico 8
Producto a la baja en lácteos (huevo
rojo A)
Fuente: SIPSA-DANE
6.100
6.300
6.500
6.700
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7.300
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Barranquilla Bogotá, D.C.Cartagena Villavicencio
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s
Meses y mercados
Bucaramanga Cúcuta
Valledupar Villavicencio
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3.4.3 Carnes y pescados
En diciembre subieron las cotizaciones de la pechuga de pollo, así como de la carne
de res y pollo.
Cuadro 6
Mercados en los que bajaron y subieron los precios de las carnes y los pescados
Producto Mercados*
Noviembre Total Bajó Subió
Pechuga de pollo 27 8 18 27
Carne de cerdo, lomo sin hueso 25 1 17 25
Carne de res, lomo fino 27 2 16 27
Carne de cerdo, pernil sin hueso 22 1 15 22
Carne de res, chatas 27 3 15 27
Carne de res, bola de pierna 25 2 14 25
Carne de res, muchacho 27 3 14 27
Carne de cerdo, costilla 24 2 13 24
Carne de res, punta de anca 27 4 13 27
Carne de cerdo, brazo sin hueso 20 1 12 20
Carne de cerdo, tocino barriga 17 3 11 17
Carne de res, bola de brazo 23 3 11 23
Carne de cerdo, pernil con hueso 12 0 10 12
Carne de cerdo, cabeza de lomo 9 0 9 9
Trucha en corte mariposa 10 0 8 10
Tilapia roja entera fresca 13 8 2 13 * Información correspondiente al conteo de mercados del mes de diciembre de 2014
Fuente: SIPSA-DANE
Nota: el total incluye mercados que no registraron variación
El precio de la pechuga de pollo aumentó en 18 de los 27 mercados donde se
comercializó. El alza más significativa se observó en Bogotá (5,17%), donde el kilo se
vendió a $7.123. El aumento estuvo motivado por la mayor demanda habitual
durante esta época del año.
También subieron las cotizaciones de algunos cortes de cerdo, como el lomo y pernil,
y el lomo de res.
Boletín técnico
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3.4.4 Productos procesados
Este mes aumentaron los precios mayoristas del azúcar sulfitada, las galletas saladas,
las sardinas en lata y los lomitos de atún en lata, mientras que bajaron los del café
instantáneo.
Cuadro 7
Mercados en los que bajaron y subieron los precios de los productos procesados
Producto Mercados*
Noviembre Total Bajó Subió
Azúcar sulfitada 24 1 21 24
Galletas saladas 3 tacos 32 9 20 32
Sardinas en lata 25 2 19 25
Lomitos de atún en lata 27 7 18 27
Harina de trigo 32 9 17 32
Gelatina 23 4 16 23
Panela cuadrada morena 19 5 14 19
Azúcar refinada 16 3 13 16
Panela cuadrada blanca 16 2 12 16
Azúcar morena 13 2 10 13
Café instantáneo 20 13 3 21 * Información correspondiente al conteo de mercados del mes de diciembre de 2014
Fuente: SIPSA-DANE
Nota: el total incluye mercados que no registraron variación
El incremento en las cotizaciones del azúcar sulfitada se explicó, según las fuentes,
por la disminución en la oferta desde los ingenios establecidos en Valle del Cauca.
Esta situación se registró en 21 de los 24 mercados donde se negoció el producto a lo
largo del mes de diciembre. En Bogotá se registró el aumento más significativo con
6,62%, transándose el kilo a $1.675.
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3.5 RESULTADOS AÑO CORRIDO
En 2014, se destaca el aumento en los precios mayoristas del pimentón, siendo el
mercado de Bucaramanga donde se observaron las mayores variaciones (161,58%).
De la misma forma, aumentaron los precios del chócolo mazorca, la mayor variación
se registró en Bogotá con 160,37%. Asimismo, se registró un incremento en las
cotizaciones del tomate; los mayores incrementos se registraron en la ciudad de
Bucaramanga donde los precios subieron un 93,20%.
En cambio, en este período se destacó la reducción de los precios de la remolacha,
principalmente en Bogotá con una disminución de 57,06%.
Cuadro 8
Variación porcentual año corrido de los precios de las verduras y hortalizas Producto Barranquilla Bogotá Bucaramanga Cartagena Cali Cúcuta Medellín Pereira