Comodín Horeca

DISTRIBUIDOR EXCLUSIVODISTRIBUIDOR EXCLUSIVOC/ La Rioja 19C/ La Rioja 1903006 ALICANTE03006 ALICANTETfno. 965.282.100Tfno. 965.282.100

NaturalNuestros productos son obtenidos a base de purés de fruta, vegetales

concentrados, zumos o piezas de fruta.

FácilLa gama TRADISSIMO es sencilla de utilizar y muy práctica por el envase. Con

poco esfuerzo logramos dar un acabado final distintivo. Logramos salsas, rebozados, decoración y aroma de manera rápida y sencilla

ModernoSon productos innovadores que buscan sorprender, dar un acabado único y

particular.

SeguroLa calidad de la gama está totalmente garantizada.

Nuestras materias han pasado los controles más exhaustivos

DistingueEl cocinero puede aportar su toque final al plato de manera personalizada,

sencilla y natural

HORNOMIX DE PURÉS DE FRUTA DESHIDRATADA

( ZUMO + PULPA + PECTINA + FIBRAS…)

RESISTENTE AL HORNEADO | HASTA 200ºCNO DECOLORA

• NUEVOS PRODUCTOS DE IMAGEN SALUDABLE

• SI SE HIDRATA = PURÉ• HELADOS ( añadir al final),

FINANCIERS, GALLETAS, CUP CAKES, ENSALADAS, PASTELES DE QUESO, PAN…

***La Deshidratación es el concepto mas antiguo y sano de conservar los alimentos.

***Es el que se adapta mejor a cualquier tipo de producto, proporciona gran estabilidad microbiológica, debido a su reducción de la actividad de agua

LYOEXTRACCIÓN DEL AGUA DE UN PRODUCTO CONGELADO

SOLIDO � GASES EL PROCESO DE SECADO QUE MENOS AFECTA AL INGREDIENTE

DENSIDAD MUY BAJAREHIDRATADO MUY RÁPIDO

EN MEDIOS GRASOS NO SE DESHACE

• VINAGRETAS• BOMBONES• PRALINÉS• CARAMELOS• ACABADOS DE PLATOS SALADOS• PASTAS• POSTRES• MUFFINS

( SON DE PURÉ – MANGO Y PLÁTANO)

CRUNCHEL MISMO PROCESO QUE LYO PERO CON DIFERENTE MATERIA PRIMA,

SON MEZCLAS DE PURÉS, AROMAS, ZUMOS, PULPAS Y MALTODEXTRINA

SABOR MÁS INTENSO Y MAS CRUJIENTENO ESTAN PREPARADOS PARA HORNEAR

NO SE HUMEDECEN TANTO

• HAY 2 TAMAÑOS PARA QUE PASEN POR LA MANGA PASTELERA

• MERENGUES• CREMAS• MASAS,• TRUFAS• TURRONES

NUTS DECOR BASE

PRALINESENSALADASBOMBONESHELADOS

VINAGRETASMASAS

SOJA / PISTACHO

PANESENSALADASVINAGRETAS

TAPASCOMO TEXTURA

CRUJIENTESDECORACIÓN

4º GAMMACOCINAS

PEQUEÑAS EN PERSONAL Y

ESPACIO

AROMATIZADOS O SABORES NEUTROS

PARA QUE EL COCINERO CREE SUS PLATOS

VEGETALIASON DESHIDRATADOS, MUY AROMÁTICOS Y DE ALTA CALIDAD

APORTAN COLOR, SABOR Y TEXTURA

CONSERVACIÓN + LARGA Y DURADERA

SIMPLIFICAN LAS PREPARACIONES

***CEBOLLA FRANCESA AMARILLA ( Natural o Frita)

TOMATE · POLVO - 20kg de pulpa = 1 kg tomate en polvo

· ESCAMAS - 12kg de pulpa de tomate + maíz + almidón = 1kg escamas

MIX HIERBAS Y FLORES ( malva, maíz, clavel, heno, cártamo, fresa, rosa y alholva)

HILOS DE CHILI DESHIDRATADOS

VEGETALIAESPINACAS POLVO ESCAMAS frescas � secado � triturado 5kg espinacas frescas + maíz + almidón = 1kg escamasEn líquido caliente � textura salsa Espesa más fácil con líquido caliente Textura harinosa

ZANAHORIA CALABAZA POLVO ESCAMAS12,54Kg de pulpa = 1kg zanahoria polvo

Grasa + caliente = textura salsa /color uniforme Grasa + caliente = Pierde colorAcuoso = textura salsa / color uniforme

POLVO DE TOMATE ESCAMAS DE TOMATE

TEXTURALIAGELATINAS

Blanda con lácteos – CARRAGENATO GEL BLANDO IOTATermo irreversible (no se funde) - ALGINATO SÓDICO + CLORURO DE CALCIO

Dura (fría o caliente 70ºC) – AGAR-AGARFría, muy dura y rápida – CARRAGENATO GEL FIRME KAPPA

Translúcida - HOJAS ORO / SOLUBLE CALIENTEInstantánea sin hidratar - INSTANT

Blanda para ácidos (mermelada) – PECTINA NAPPAGEDura sin añadir agua – FLORENTINA

Gelificación en caliente – METILCELULOSA ( a partir de 55º)

TEXTURA AIREOSAEspuma fría- XANTANA

Espuma cremosa - XANTANAEspuma caliente - METILCELULOSA

ESPESANTESEn frío o en caliente - XANTANA

Efecto suspensor - XANTANAEspesor gelificante frutas – PECTINAEspesor translúcido – ALMIDÓN DE

PATATA MODIFICADO

TEXTURALIANAPAR

Gel Blando – CARRAGENATO GEL BLANDO IOTA

Gel Duro – CARRAGENATO GEL DURO KAPPA

OTROS USOSPegar – METILCELULOSA

Pegar Frutos secos y cereales - FLORENTINA

Pegar producto acabado - CULINAR FIX

ESFERIFICACIÓN

Básica : ALGIN ���� CALCICInversa : CALCIC + XANTANA ���� ALGIN

LÍQUIDO + ALGINATOBAÑADO EN CALCIO

+ TIEMPO = + DURA

DULZALIAAzúcar Perlado – 2 tamaños / dif. Colores / humedadCrep – no se humedeceGruet de Cacao – haba de cacao caramelizadaCaramelo Toffe – aguanta en galleta, semi frío, grasas...Caramelo Efervescente – “ peta zetas” prod. muy sensible a humedad.Granos de café – jarabe de café inyectadoBolitas de chocolate TRICOLOR y de COLORES ( de cereales)Fideos de Chocolate ( aprox 50% chocolate) y de colores (azúcar)Bayas de goji – puede substituir las pasas a parte de aportar un alto valor

antioxidante.

SABORALIAPerfecto para aportar sabor y color de manera natural

Uso en pequeñas dosisAplicar en elaboraciones donde la humedad pueda ser un factor limitante

Ej. Rellenos de bombones, azúcares, gominolas, sales, masas...

• Vino tinto en polvo – no alcohol, maltodextrina / sal de vino tinto, masa de pan, bombones, pralinés...potenciador de sabor

• Vinagre Balsámico- vinagreta en texturas / absorbe humedad• Queso fresco, yogur, nata, leche caramelizada y mascarpone en polvo, son

grasas, se pueden hacer emulsiones estables• Masa madre en polvo – aporta TEXTURA, CONSERVACIÓN, AROMA,

COLOR, ACIDEZ ESTABLE, CONSTANCIA Y HOMOGENEIDAD. No es substitutivo de la LEVADURA.