8/20/2019 Como decorar seus pratos
1/36
HELOISA RODRIGUES
SOBREMESASEMPRATADASE VERRINES
8/20/2019 Como decorar seus pratos
2/36
VERRINE
VERRE = COPO, TAÇA
Observações:
• Valorizar a transparência• Multiplicidade de cores• Multiplicidade de texturas• Multiplicidade de sabores
8/20/2019 Como decorar seus pratos
3/36
VERRINES
8/20/2019 Como decorar seus pratos
4/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
5/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
6/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
7/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
8/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
9/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
10/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
11/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
12/36
PIÑA COLLADA
8/20/2019 Como decorar seus pratos
13/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
14/36
SOBREMESA EMPRATADA
• Tamanho da porção• Composição/ contexto• Contraste de cor, textura e sabor • Uniformidade nos pratos•Apelo visual forte
Possibilidade de transformar o simples emsofisticado
8/20/2019 Como decorar seus pratos
15/36
É um empratado?
8/20/2019 Como decorar seus pratos
16/36
É considerada
bonita para ospadrões atuais?
8/20/2019 Como decorar seus pratos
17/36
Montagens mais contemporâneas
8/20/2019 Como decorar seus pratos
18/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
19/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
20/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
21/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
22/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
23/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
24/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
25/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
26/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
27/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
28/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
29/36
BAVAROISE DE
PERAS• Bavaroise de peras• Coulis de framboesas
• Sorbet de peras
• Praliné de amêndoas• Peras pochés fatiadas
• Cacau em pó
• Decoração dechocolate
8/20/2019 Como decorar seus pratos
30/36
BOMBA DE COCODacquoise de amêndoas e cocoSorvete de cocoMerengue italianoConhaque
GELATINA DE MELÃOGelatina de melão e vinho ReislingBolinhas de melões variadosCalda de hortelã
Tiras de melão seco
8/20/2019 Como decorar seus pratos
31/36
FROZEN DE BANANA
frozen de banana e
praliné de nozescalda de caramelocalda de chocolateenfeite de chocolate
tuile recheada com chantilly
8/20/2019 Como decorar seus pratos
32/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
33/36
MENU DEGUSTAÇÃO
• Minimalismo? O que é?• O que é um menu degustação?• Composição/ contexto• Tamanho das porções• Quantidade de ítens• Contraste de cor, textura e sabor • Possibilidade de transformar o simples emsofisticado
8/20/2019 Como decorar seus pratos
34/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
35/36
8/20/2019 Como decorar seus pratos
36/36