Curar azeitonas na Soda Custica1 - Tome bastante cuidado ao
lidar comsoda custica. Esse produto (NaOH hidrxido de sdio) pode
causarueimadurasse!erasnapele.
"istalu!asresistentesaprodutosu#micoseculosde se$uran%a sempre ue
&or trabalharcomsoda custica e n'o use potes dea(eitona
&eitos de plstico ou ualueroutro material metlico (mesmo
astampas) * ue a soda dissol!e o
metal).+,-N'ouseom.tododecuracomsodacustica onde ha*a crian%as por
perto./ompleteoprocessoemumc0modobem !entilado. 1bra as *anelas e
li$ue um!entilador para deixar o ar circular.2- 3impe as a(eitonas.
Esse m.todo&uncionamelhor paraa(eitonas
$randes)comoaa(eitonade4e!ille. Elepodeserusadotantoparacurar
a(eitonas !erdesuanto maduras. 5etire as a(eitonasestra$adas
eclassi&iue-as por tamanho)se dese*ar.6 - /oloue as a(eitonas
em um recipiente resistente 7 soda custica. Os melhores s'o
&eitos de !idro ou cer8mica. No!amente) n'o use plstico ou
metal.9 - :a%a uma solu%'o de soda custica.;espe*e 9 litros de $ua
no recipienteescolhido e adicione ,< $ de soda custica.1 solu%'o
esuentar
imediatamente.Es&rie-aa1=a21>/antesdecolocarasa(eitonas.
:a%a esse procedimento semprena se$uinte ordem? primeiro a
$ua)depois asoda. Nuncaacrescente$ua7soda custica. "oc@ poder
causar umarea%'o explosi!a.soda custica demais pre*udicar
asa(eitonas. 4eusarmuitopouco) elasn'o&icar'o de!idamente
curadas., - ;espe*e a soda custica sobre asa(eitonas. /ubra-as
completamente com asolu%'ode sodacustica. Ase umpratopara &a(er
peso sobre as a(eitonas para ueelas n'o &iuem expostas ao ar) o
ue podeescurec@-las. /ubra o recipiente com
$a(e.B-Cexaamisturaacadaduashorasat. ue a soda custica che$ue aos
caro%os.Nas primeiras oito horas) apenas re!ol!a amistura e cubra-a
no!amente uandoterminar. 1ps oito horas) comece
aexaminarasa(eitonaspara!erseasodacustica penetrounos caro%os.
"estindolu!asresistentes) pe$ueumadasmaioresa(eitonas? se a carne
esti!er &cil de cortarat. ocaro%o) totalmente
maciae!erde-amarelada) as a(eitonas est'o prontas. 4e acarne ainda
esti!er plida em seu
interior)de!ol!a-a7solu%'oetenteoutra!e(emal$umas
horas.Nuncamanuseieas a(eitonas comasm'os desprote$idas. 4e !oc@
n'o possuirlu!as resistentes a produtos
u#micos)useumacolherdepaupararetirarasa(eitonas) deixando-as sob
$ua corrente por!rios minutos antes de checar a in&iltra%'o da
soda custica.D - Troue a solu%'o de soda custica) senecessrio. 4e
as a(eitonas esti!eremmuito!erdes) asodapoden'openetrarnos caro%os
depois de 12 horas. 4e &or esseo caso) escorra as a(eitonas e
cubra-as
comumano!asolu%'odesodacustica.1psoutras12horas)repitaoprocesso)casoasodacusticaaindan'otenhapenetradonos
caro%os.=- ;eixe as a(eitonas de molhoem$ua por dois dias. Troue a
$ua pelomenos duas !e(es por dia. Esse . oprocesso para la!ar as
a(eitonas e esperarueasodacusticasaiado&ruto.1cadatroca de $ua)
ela &icar mais clara.E - Experimente uma a(eitona nouarto dia.
4e ela esti!er carnuda e sua!e)sem amar$or ou $osto de sab'o)
continueo prximopasso. 4eela ainda ti!ersaborde soda) continue o
processo de imers'o ela!a$emat.ueasa(eitonastenhamumsabor sua!e e a
$ua este*a clara.1< - /ure as a(eitonas
emsalmourasua!e./oloueasa(eitonasemum!idrode conser!a. Cisture B
colheres de sopa desal semiodoem9litrosde$ua) depoiscubra as
a(eitonas com essa solu%'o.;eixe-as curando por uma semana e 7
estaaltura elas estar'o prontas para oconsumo. 1rma(ene-as nos
!idros comsalmoura na $eladeira por al$umassemanas.