Comercialização de hortaliças [Modo de Compatibilidade]pointer.esalq.usp.br/departamentos/lpv/lpv0621/Comercializacao de... · Forte compromisso abastecimento Embalagem adequada

Comercialização de hortaliças

1022

824

572

479

465

Israel

Itália

China

Austrália

Bélgica

* Consumo: g/per capita/dia

Estimativa do consumo de Estimativa do consumo de hortaliças em países selecionados*hortaliças em países selecionados*

454

419

381

340

319

288

120

130

180

Japão

Dinamarca

Finlândia

Estônia

Rússia

Estados Unidos

Argentina

Chile

BRASIL

* Consumo: g/per capita/dia

Fonte FAO

Melo, P.C.

Obesidade x consumo de hortaliças

• 6,8 milhões de obesos – 70% mulheres• IC = peso/(altura)2

• Obesos = massa corporal => 30 kg/m2

Aires e Burgo (2007)

Características da cadeia produtiva de hortaliças

• Produtos altamente perecíveis• Diferentes canais de comercialização• Grande oscilação de preços ao longo do

anoano• Presença de intermediários no setor• Maior exigência do consumidor

Produtos altamente perecíveis

Perda de massa de cenoura (%) em função do armazenamento em diferentes tipos de embalagens

Embalagem

Dias

4 8 12 16 Média

Sem 23,9 a 38,8 a 53,1 a 64,6 a 45,1

PVC 14 µm 2,7 b 4,9 b 7,6 b 10,3 b 6,4PVC 14 µm perfurado

2,7 b 4,9 b 7,6 b 10,3 b 6,4

PVC 14 µm selado

2,2 b 4,1 b 6,4 b 8,9 b 5,4

Média 9,6 15,9 22,4 27,9

C.V. (%) 4,2

Médias seguidas de mesma letra na coluna não diferem entre si pelo teste Tukey

Classificação e comercialização de hortaliças

Transformações nos canais de distribuição

• Ceagesp (criação 1966)

CEAGESP

• ETSP• Década de 70: 12 entrepostos regionais ou

Centrais de Abastecimento e Serviços Auxiliares – CEASA’s (Centrais de Abastecimento e – CEASA’s (Centrais de Abastecimento e Serviços Auxiliares)

• Ribeirão Preto, Sorocaba, Presidente Prudente, S.J. Campos, S.J. do Rio Preto, Bauru, Piracicaba, Araçatuba, Franca, Araraquara, Guaratinguetá, Marília, Campinas

8,6%

8,7% RP, Soroc., S.J.C.

Campinas

7,6%

75,1%

ETSP

Outros

Participação na comercialização de produtos entre 1985-1991

Redes de Supermercados

Supermercados

Alta padronização Alta padronização Forte compromisso abastecimentoForte compromisso abastecimento

Embalagem adequadaEmbalagem adequadaProduto de qualidadeProduto de qualidadeEntrega DiáriaEntrega DiáriaEntrega DiáriaEntrega DiáriaConsignação Consignação

Supermercados

Área de vendaÁrea de vendaTipo de expositorTipo de expositorTipo produto e embalagemTipo produto e embalagemTipo produto e embalagemTipo produto e embalagemForma exposiçãoForma exposiçãoQuebra de cores e texturaQuebra de cores e texturaProporçãoProporçãoReforma e manipulaçãoReforma e manipulaçãoRelações de trabalhoRelações de trabalho

Atacadistas

CEAGESP e CEASA’s

Grandes Redes de Supermercados

Atravessadores com estrutura de armazenamento e

classificação de hortaliçasclassificação de hortaliças

Mercado paraleloSem infra-estrutura para

armazenamento e classificação

Produtor com caráter de distribuidor

Varejistas

Mudanças no comportamento do consumidor

• Qualidade

• Alimento seguro

• Interesse por produtos diferenciados (conservados, • Interesse por produtos diferenciados (conservados, minimamente processados, orgânicos, congelados);

• Produtos com formato, cor e tamanho diferentes

• Comprar em local com mais conforto e flexibilidade de horário

Redes de Supermercados

• Marcas próprias• Selos: exige a produção dentro de

determinados padrões (Mr. Valley – Rede Pão de Açúcar)Pão de Açúcar)

Rede Carrefour

PadronizaçãoEmbalagem com código de barra

e higienee higieneTaxas de comercialização

Grandes redes de Supermercados

Finger, 2008.

Agricultores familiares

• Baixo volume de produção• Baixo poder de negociação• Desconhecimento do mercado• Desconhecimento das técnicas de • Desconhecimento das técnicas de

gerenciamento

Lojas especializadas

• Pequeno volume• Produto de alta qualidade• Variedade• O produtor tem um contato mais próximo • O produtor tem um contato mais próximo

com o consumidor

Lojas especializadas

Supermercados regionais

Varejões

SACOLÕES

Equipe de compradoresPreços de acordo com as

CEASA’S

Feiras livres

Formação de preços

Oscilação nos preços das hortaliças

Preço da alface crespa no campo

Preço médio de venda do tomate salada AA longa vida no atacado de São Paulo R$/cx de 23 kg (CEPEA, 2009)

Preço médio de venda do melão amarelo tipo 6-7 no atacado de São Paulo – R$/cx de 13 kg CEPEA, 2009

Preços de produtos agrícolas

Evolução Histórica de preços produtos agrícolas

95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08Alta

%

ALFACE maço 500g) 0,72 0,61 0,52 0,59 0,57 0,64 0,6 0,67 0,76 0,74 0,86 0,9 1,01 1,01 40

AGRIÃO (maço AGRIÃO (maço 500g) 1,19 1,1 1,17 1,05 1,09 1,12 1,11 1,3 1,13 1,29 1,49 1,56 1,78 1,85 55

PIMENTÃO (kg) 2,2 1,6 1,61 1,4 1,5 1,4 1,44 1,62 1,56 2,17 2,17 1,95 2,4 2,5 14

MORANGO (cx 1kg) 4,32 3,71 4,14 5,25 4,36 5,47 6,12 6,52 6,36 6,88 7,8 8,05 6,73 7,54 75

ÓLEO DE SOJA 0,97 0,95 1,2 1,2 1,22 1,02 1,49 2,5 2,32 2,13 1,74 1,99 2,51 3,12 222

www.ipea.gov.br

Rastreabilidade• 2 de julho de 2009 entrou em vigor Plano Nacional de

Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Vegetal (Instrução Normativa nº 21);

• Presença de agrotóxicos, como também de outros contaminantes;contaminantes;

• As análises são realizadas por laboratórios oficiais ou credenciados pelo MAPA.

• Alface, melão, morango, tomate, batata

Padronização de hortaliças

Hortaliça Portaria Data

Alho 242 17/09/92

Aspargo 246 03/11/81

Batata 69 21/02/95

Berinjela 854 27/11/75

Cebola 529 18/08/95

Cenoura 412 07/10/86

Chuchu 412 07/10/86

Pepino

Pimentão 855 27/11/75

Tomate 553 30/08/95

Tomate industria 278 30/11/88

Segmentos diferenciados e consolidados no

mercado

• Brócolos de cabeça única

Tomate italiano

Alface americana

Mini melancia

Classificação das hortaliças folhosas

• Grau de hidratação

• Grau de limpeza (ausência de terra, restos vegetais, folhas velhas)restos vegetais, folhas velhas)

• Defeitos (queimaduras, tecidos removidos por insetos, folhas duras, manchas)

Tipos varietais

Classificação da alface

Alface americana formação de ca beça

Compacidade da cabeçaCabeça menos compacta

Cabeça compacta

Classificação da alface sem formação de cabeça

• Porte da planta• Largura das folhas• Coloração

Alface crespa

Valorização do produto

Produto no supermercado

Finger, 2008

Pré-resfriamento da salsa e uso de embalagem PET

Pré-refriamento a 5 °C Embalagem PET

Finger, 2007.

Programa Brasileiro para a Melhoria dos Padrões Comerciais de Embalagens de

HortigranjeirosHortigranjeiros

Programa Brasileiro para a Modernização da Horticultura

Classificação

Rótulo

GRUPO

Coloração

Subgrupo

Apresentação

Classe

Categoria

Defeitos graves

Defeitos leves

Manchas

Morfologia

Classificação das hortaliças de frutos

• Berinjela

Classe ou Comprimento:

11

Menor que 14 cm

14

de 14 a <17 cm

17

de 17 a < 20 cm

20

de 20 a < 23 cm

23

de 23 a < 26 cm

26

>= que 26 cm

Subclasse ou Diâmetro:

4

menor que 5 cm

5 6

de 5 a <6 cm de 6 a <7 cm

7

de 7 a <8 cm

8

de 8 a <9 cm

9

> = a 9 cm

Defeitos graves

Produto na bancada do varejão

Padrão de comercialização

Valorização do produto

Classificação das hortaliças de subterrâneas

• Cenoura• Grupo

Kuroda Nantes Brasília

Classe Comprimento (mm)

10 Maior que 100 até menor que 140

Comprimento da cenoura

10 Maior que 100 até menor que 140

14 Maior que 140 até menor que 180

18 Maior que 180 até menor que 220

22 Maior que 220 até menor que 260

Calibre da cenoura

Calibre Diâmetro (mm)

2 Maior que 20 até 30

3 Maior que 30 até 40

4 Maio que 40

Defeitos

Aspecto do produto em varejão