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Los hornos Combitherm®, que combinan múltiples funciones de
cocción en un solo equipo, proporcionan infinita versatilidad,
confiabilidad y rendimiento sin igual. Una solución todo en uno
para una producción eficiente y constante de alimentos. Los hornos
Combitherm hacen el trabajo de un horno de convección, un hervidor,
una vaporera, una freidora, y más. Ejecute cada plato, sin importar
lo simple o complejo, más rápido que nunca con impecable precisión
y consistencia.
Las emisiones de material particulado condensable (MPC)
producidas a través de los métodos de prueba más agresivos
disponibles se midieron a 0,77 mg/m³ para 11.660 hamburguesas de
res, lo que es inferior al nivel máximo permisible de 5,0 mg/m³ que
establece el método de prueba 202 de la EPA. Este producto tiene
clasificación UL conforme a KNLZ en EE. UU. y Canadá.
Once bandejas de tamaño completo o GN 1/1; once bandejas planas
de tamaño medio; una fila de profundidad
Dos rejillas laterales con once rieles de apoyo que no se
inclinan; ancho horizontal de 298 mm entre rieles, separación
vertical de 70 mm entre rieles
Máximo de producto: 54 kg
Volumen máximo: 95 litros
Se incluyen cinco (5) parrillas metálicas. Se requieren
parrillas metálicas adicionales para una máxima capacidad.
2
11
CAPACIDAD
Equipo de cocción con sistemas integrales para limitar la
emisión de gas cargado con grasa 1P35.
Combitherm® CTP6-10E sobre CTP10-10ECampana Ventech™ tipo 1 con
condensación
2
7
CAPACIDAD
Siete bandejas de tamaño completo o GN 1/1; siete bandejas
planas de tamaño medio; una fila de profundidad
Dos rejillas laterales con siete rieles de apoyo que no se
inclinan; ancho horizontal de 298 mm entre rieles, separación
vertical de 70 mm entre rieles
Máximo de producto: 33 kg
Volumen máximo: 57 litros
Se incluyen tres (3) parrillas. Se requieren parrillas metálicas
adicionales para una máxima capacidad.
Configuraciones (seleccione una)■ Sin caldera, estándar■ Sin
caldera, PROpower™■ Versión con caldera■ Versión con caldera,
PROpower™
Apertura de la puerta■ Bisagra hacia la derecha
Especificaciones eléctricas■ 208-240 V, monofásico ⬜ 208-240 V,
trifásico■ 380-415 V, trifásico
Accesorios (seleccione todos los que correspondan)■ CombiLatch™■
Filtro HEPA Ventech Plus™■ Condensador de vapor en la puerta,
opcional■ Base móvil, opcional (solo EE. UU.)■ Garantía extendida
de un año■ Sistema automático de recolección de grasa, incluye
cuatro rejillas para aves con atado automático de 6 piezas n.º
5014438, bandeja interior de recolección de goteo y recipiente de
recolección de grasa con válvula de cierre
Limpieza■ Sistema automático de limpieza basado en tabletas,
estándar■ Sistema automático de limpieza líquida, opcional
Opciones de sonda■ Sonda de temperatura interna de conexión
rápida, desmontable, de un solo punto, estándar
■ Sonda de temperatura de vacío de conexión rápida, desmontable,
de un solo punto, opcional
■ Sonda de temperatura interna de múltiples puntos, con cableado
permanente, opcional (solo instalada en fábrica)
Dispositivos de seguridad para uso en instalación correccional■
Paquete de base opcional (no disponible con puerta empotrada):
incluye paquete de tornillos inviolables, no incluye sonda de
temperatura
■ Dispositivo antiatrapamiento, opcional■ Cubierta de seguridad
del panel de control, opcional■ Bloqueo de la puerta con pestillo
(no se incluyen los candados), opcional
■ Sonda de temperatura interna de conexión rápida, desmontable,
de un solo punto, opcional
Opciones de instalación (seleccione una)■ Programa de
instalación de combinación de Alto-Shaam autorizado por la fábrica;
disponible solo en EE. UU. y Canadá. Instalación adicional en campo
de campana Ventech
■ Revisión de inicio de instalación; disponible a través de una
agencia de servicio autorizado de Alto-Shaam
Elimine la necesidad de una campana de cocina tradicional. Las
campanas Ventech tipo 1 con tecnología de condensación condensan el
vapor mientras captan y eliminan el aire cargado con grasa, los
vapores y el humo persistente. Para lugares más exigentes, las
campanas Ventech PLUS™ incluyen un filtro HEPA. Estas campanas
combinan la filtración de partículas finas del filtro HEPA con la
tecnología de condensación de la campana Ventech estándar.
Características estándar• Cuatro modos de cocción: vapor,
convección, combinación y
recalentamiento
• Control de pantalla táctil programable
• Cargue y descargue recetas fácilmente mediante un puerto
USB
• Cinco ciclos de limpieza completamente automatizados
• Manguera de enjuague retráctil y accesible desde la parte
delantera
• La manija de la puerta iluminada con LED está diseñada para
las necesidades de las cocinas ajetreadas y proporciona una
notificación visual del estado del horno
• Absolute Humidity Control™ permite la selección de cualquier
nivel de humedad, de 0 a 100 %, para maximizar la calidad, la
textura y la producción de los alimentos
• La puerta de panel de vidrio triple CoolTouch3™ mantiene el
calor en el interior, mientras mantiene el vidrio frío al tacto y
proporciona una retención térmica 15 % mayor para mejorar el
rendimiento y la eficiencia
• Patas antisísmicas
• SafeVent™ proporciona la purga automática del vapor al final
del ciclo de cocción
Disponible además para hornos CTC. Comuníquese con la fábrica
para obtener detalles.
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Modelo Exterior (A x A x P) Interior (A x A x P) CTP10-10E 1160
mm x 906 mm x 1053 mm 800 mm x 411 mm x 712 mm Peso neto 283 kg
Dimensiones de envío (L x A x A)* Peso de envío*CTP10-10E 1422
mm x 1143 mm x 1651 mm 331 kg* Información de envío por tierra
nacional. Contacte con la fábrica para conocer el peso y las
dimensiones para exportación.
Combitherm® CTP6-10E sobre CTP10-10E
Parte superior: 508 mm
Izquierda: 0 mm
457 mm de acceso de mantenimiento recomendado
Derecha: 0 mm con respecto a superficies no combustibles
51 mm de espacio con respecto a superficies combustibles
Parte inferior: 130 mm
Parte posterior: 102 mm
09 mm para kit de fontanería opcional
DIMENSIONES
INSTALACIÓN COMPROBAR PRIMERO
• El horno se debe instalar nivelado.
• Válvula de cierre del suministro de agua y protector de flujo
de retorno, cuando lo requiere el código local.
• El drenaje no debe estar ubicado directamente bajo el
equipo.
• Las unidades apiladas con campanas Ventech no se envían
apiladas.
• Las unidades apiladas con campanas Ventech deben estar fijadas
al suelo.
Modelo Exterior con campana Ventech (A x A x P) Interior (A x A
x P) CTP6-10E 1105 mm x 914 mm x 1092 mm 520 mm x 411 mm x 712 mm
Peso neto 293 kg
Dimensiones de envío (L x A x A)* Peso de envío*CTP6-10E 1422 mm
x 1143 mm x 1295 mm 340 kg* Información de envío por tierra
nacional. Contacte con la fábrica para conocer el peso y las
dimensiones para exportación.
Modelo Exterior de la campana Ventech (A x A x P) Peso neto
VH-10 282 mm x 911 mm x 1058 mm 55 kg Dimensiones de envío (L x A x
A)* Peso de envío*VH-10 1295 mm x 1143 mm x 508 mm 68 kg*
Información de envío por tierra nacional. Contacte con la fábrica
para conocer el peso y las dimensiones para exportación.
E
1538
mm
1053
mm
996 mm
E: 11
4 m
m
730
mm
665 mm
152 mm102 mm
Modelos Ventech PLUS™ con filtro HEPA914 mm
2242
mm
C
D
E
B
A
C
D
E
B
A
B: 63 mm
A: 153 mmC: 165 mm
D: 84 mm
A,B: 143 mmC: 165 mm
D: 84 mm
D: 143 mmC: 354 mm
A: 679 mm
B: 766 mm
C: 1382 mm
B: 1466 mm
A: 1606 mm
D: 1285 mm
102 mm
1094 mm
2383
mm
E: 168 mm
A = Agua tratada B = Agua sin tratar C = Conexión eléctrica
(parte posterior)D = Drenaje de agua E = Conexión eléctrica (Parte
inferior)
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Requisitos de agua (por horno)• Dos entradas de agua fría de
calidad potable
• Una entrada de agua tratada: Conexión de 3/4” NPT. Presión de
la tubería dinámica mínima de 200 kPa y estática máxima de 600 kPa
a un caudal mínimo de 1 L/min.
• Una entrada de agua sin tratar: Conexión de 3/4” NPT. Presión
de la tubería dinámica mínima de 200 kPa y estática máxima de 600
kPa a un caudal mínimo de 10 L/min. Drenaje: Conexión de 40 mm con
una ventilación vertical para extenderla sobre la ventilación de
escape. Los materiales deben soportar temperaturas de hasta 93
°C.
Normas de calidad de aguaEs responsabilidad exclusiva del
propietario, operador o comprador de este equipo verificar que el
suministro de agua entrante se someta a pruebas exhaustivas y, si
es necesario, a un medio de “tratamiento de agua” con tal de que
cumpla con los requisitos de las normas de calidad de agua que se
muestran a continuación. No cumplir con estas normas mínimas dañará
el equipo o los componentes y anulará la garantía original del
fabricante del equipo. Alto-Shaam recomienda usar productos
OptiPure [www.optipurewater.com] para tratar correctamente el
agua.
Estándar ECO Opción PROpower™**
CTP10-10E V Fase Hz Awg A Disyuntor kW A Disyuntor kW
Conexiones
208–240V 208 1* 50/60 2 68,3 70 14,2 79,8 80 16,6 L1, L2/N,
G
240 1* 50/60 2 78,8 80 18,9 92,1 100 22,1 L1, L2/N, G
208–240V 208 3 50/60 4 39,4 40 14,2 51,0 60 16,6 L1, L2, L3,
G
240 3 50/60 4 45,5 50 18,9 58,8 60 22,1 L1, L2, L3, G
380–415V 380 3 50/60 6 24,1 32 16,2 36,4 63 18,6 L1, L2, L3, N,
G
415 3 50/60 6 26,3 32 18,9 39,6 63 22,1 L1, L2, L3, N, G
Las conexiones eléctricas y los disyuntores deben cumplir con
todos los códigos federales, estatales y locales vigentes. Sin
cable, sin enchufe, se requiere un circuito dedicado. *Se aplica el
cargo por servicio eléctrico. **Opción sin costo en modelos
eléctricos.
Requisitos de espacio libre para sistema de filtración de aguaNo
instale un sistema de filtración de agua detrás de la unidad.
INSTALACIÓN
AGUA
ELÉCTRICO
Los hornos Combitherm®, que combinan múltiples funciones de
cocción en un solo equipo, proporcionan infinita versatilidad,
confiabilidad y rendimiento sin igual. Una solución todo en uno
para una producción eficiente y constante de alimentos. Los hornos
Combitherm hacen el trabajo de un horno de convección, un hervidor,
una vaporera, una freidora, un ahumador y más. Ejecute cada plato,
sin importar lo simple o complejo, más rápido que nunca con
impecable precisión y consistencia.
Combitherm® CTP6-10E sobre CTP10-10E
Estándar ECO Opción PROpower™**
CTP6-10E V Fase Hz Awg A Disyuntor kW A Disyuntor kW
Conexiones
208–240V 208 1* 50/60 6 37,9 40 7,9 44,2 45 9,2 L1, L2/N, G
240 1* 50/60 6 43,8 50 10,5 51,3 60 12,3 L1, L2/N, G
208–240V 208 3 50/60 8 21,9 25 7,9 28,4 30 9,2 L1, L2, L3, G
240 3 50/60 8 25,3 30 10,5 32,6 35 12,3 L1, L2, L3, G
380–415V 380 3 50/60 8 13,4 16 9,0 20,3 32 10,3 L1, L2, L3, N,
G
415 3 50/60 8 14,6 16 10,5 22,1 32 12,3 L1, L2, L3, N, G
Las conexiones eléctricas y los disyuntores deben cumplir con
todos los códigos federales, estatales y locales vigentes. Sin
cable, sin enchufe, se requiere un circuito dedicado. *Se aplica el
cargo por servicio eléctrico. **Opción sin costo en modelos
eléctricos.
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W164 N9221 Water Street | Menomonee Falls, Wisconsin 53051 |
EE. UU.Teléfono: +1 262.251.3800 | 800.558.8744 EE. UU. /
Canadá | FAX: +1 262.251.7067 | alto-shaam.com
CTP-SPC-0021-ES - 06/20 Debido a mejoras continuas del producto,
las especificaciones están sujetas a cambios sin previo aviso.
CONTACTE CON NOSOTROS
Calor de rechazo
Ganancia de calor qs,
BTU/h
Ganancia de calor qs,
kW
CTP10-10E 1131 0,33
CTP6-10E 630 0,18
CALOR
RUIDO
Emisiones de ruidoSin el sistema de campana, se midió un máximo
de 67 dBA a 1 m de la unidad.
Con el sistema de campana, se midió un máximo de 81 dBA a 1 m de
la unidad.
Certificados y clasificaciones de Norteamérica• Número de
archivo de certificado: E180237 – 20131227
• UL 710B, Norma para sistemas de recirculación
• UL 197, Norma para equipos de cocción comerciales
eléctricos
• CSA C22.2 N.º 109-M1981, Normas para equipos de cocción
comerciales
• NFPA 96
• NSF / ANSI-4
• EPA 202
• ANSI / UL 900
• ASTM F2800 Campana tipo 1
Certificados y clasificaciones internacionales• EAC, DECLARACIÓN
DE CONFORMIDAD DE LA UNIÓN ECONÓMICA
DE EURASIA
• Marca de agua de Australia, WMTS-104-2005, Nivel 2 de marca de
agua
• RCM, Cumplimiento Normativo de Australia
• CE, Cumplimiento armonizado europeo de seguridad y
rendimiento
• IPX5, Clasificación de protección contra el ingreso
WMTS 104 WM 40202
Global-Mark.com.au
Combitherm® CTP6-10E sobre CTP10-10ECampana Ventech™ tipo 1 con
condensación