Column door Herman Bessels Hygiëne is belangrijk, weet het management van de foodfabriek: daarom is er een hygiënesluis, zijn ringen en horloges taboe, draagt men speciale overalls en haarnetjes… De praktische uitvoering valt vaak vies tegen. Want waar blijven de mou- wen van een overall als X op het toilet zit? Precies: op de grond, waar de rommel ligt die eerder onder de laarzen zat. Of erger… En wat doe je met bijvoorbeeld de hoofddoeken die veel vrouwen om religieuze redenen dra- gen; ook op de werkvloer. Doorgaans zijn deze thuis al omgedaan. Waar de doek geweest is en hoe lang hij niet is gewassen, weet niemand. Wat we wel weten: het plastic kapje dat eroverheen wordt gedragen, heeft geen enkele functie meer (Een oplossing: schaf voor deze doelgroep bedrijfs-hoofddoe- ken aan met het bedrijfslogo, of in de afdelingskleur. Kost weinig, en het levert flinke hygiënewinst op.) Dat er geen haren in de soep mogen komen en je dus een haarnetje moet dragen, snapt iedereen wel. Lastiger is het bijvoorbeeld met handen was- sen. De gevolgen van het achterwege laten van die stap, zijn veel minder direct zichtbaar als die haren. Vraag maar eens naar het waarom van handen wassen: doorgaans volgt er een mistig antwoord: ‘om geen bacte- riën over te dragen. Ofzo.’ Wat exact de gevolgen kunnen zijn van verzaken, of hoe intensief gewassen moet worden, weten veel mensen niet. Dat geldt zowel voor de directeur als de productiemedewerker. Door gebrek aan kennis ontbreekt vaak de interne motivatie om al die tijdrovende hygiëne- maatregelen op te volgen. Kortom: je bent er niet met het enkel van hogerhand opleggen van een maatregel; je zult moeten uitleggen waaróm het noodzakelijk is. Ik zeg: motivatie vergroten; kennis promoten! Vertel bijvoorbeeld in een korte strip, met weinig of geen tekst (in sommige fabrieken spreken ze wel 21 talen!), wat de gevolgen zijn van niet (goed) handenwassen, van een overall die over de grond sleept, een hygiënesluis die wordt omzeild. Maak ze bewust. www.bessels.com Herman Bessels is architect BNA bij Bessels architekten & ingenieurs B.V. ‘HANDEN WASSEN? TOTALE ONZIN!’ VOEDINGSINDUSTRIE OKTOBER 2017 35