El chef pr esenta los alimento s con la intención de estimular todos los sentidos de sus invitados. Una apariencia atract iva y si gni cat iva fomenta los deseos de pr obar la comida. La comida debe verse natural si n combinaciones dr ás ticas o articiales de colores. Los colores dominantes deben ser suaves, naturales ycombinables. Visualmente el color de un alimento o la mezcla de colores en un plato tambin aporta en un gran porcenta!e a la aceptación o rechazo de este. Los colores "ue se deben servir re#e!ados en los platos serán sin combinaciones drásticas de colores y sin abusar de colores fuertes como el ro!o y el tomate, sin embargo creo importante "ue se deba tener en cuenta "ue cada colorpuede $o!o puede no debe% re#e!ar o estimular una sensación, esto bien mane!ado es una herramienta para el cocinero pero si se pasa por alto podr&a per!udicar en la satisfacción del comensal. ' continuación doy una descri pción de los si gni cados de los colores, tomando en cuenta su aplicación en varios propósitos. En la naturaleza se encuentran alimentos "ue pueden con!ugarse con otros yformar festines vi st osos y sabrosos , solo debemos estar atento s a los distintos elementos presentes en establecimientos y !ugar. 'un"ue "uizá no sea completamente consciente de ello, el color y los alimentos están &ntimamente ligados. (anto es as& "ue seg)n el color "ue tenga un producto, esperamos "ue tenga un sabor u otro. Esto es, pore!emplo, lo "ue sucede con las manzanas* el ácido sabor de las verdes no tiene nada "ue ver con el dulce de las ro!as. +ero el gusto no es el )nico indicativo "ue nos ofrece la tonalidad de los alimentosseg)n la denominada nutrición hol& st ica, los colores son algo as & como el modo "ue tiene la
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El chef presenta los alimentos con la intención de estimular todos lossentidos de sus invitados.
Una apariencia atractiva y signicativa fomenta los deseos de probar lacomida. La comida debe verse natural sin combinaciones drásticas oarticiales de colores. Los colores dominantes deben ser suaves, naturales y combinables.
Visualmente el color de un alimento o la mezcla de colores en un platotambin aporta en un gran porcenta!e a la aceptación o rechazo de este. Loscolores "ue se deben servir re#e!ados en los platos serán sin combinacionesdrásticas de colores y sin abusar de colores fuertes como el ro!o y el tomate,sin embargo creo importante "ue se deba tener en cuenta "ue cada color
puede $o!o puede no debe% re#e!ar o estimular una sensación, esto bienmane!ado es una herramienta para el cocinero pero si se pasa por alto
podr&a per!udicar en la satisfacción del comensal. ' continuación doy unadescripción de los signicados de los colores, tomando en cuenta su
aplicación en varios propósitos.
En la naturaleza se encuentran alimentos "ue pueden con!ugarse con otros y
formar festines vistosos y sabrosos, solo debemos estar atentos a los
distintos elementos presentes en establecimientos y !ugar.
'un"ue "uizá no sea completamente consciente de ello, el color y los
alimentos están &ntimamente ligados. (anto es as& "ue seg)n el color "ue
tenga un producto, esperamos "ue tenga un sabor u otro. Esto es, por
e!emplo, lo "ue sucede con las manzanas* el ácido sabor de las verdes notiene nada "ue ver con el dulce de las ro!as. +ero el gusto no es el )nico
indicativo "ue nos ofrece la tonalidad de los alimentos seg)n la denominada
nutrición hol&stica, los colores son algo as& como el modo "ue tiene la
El rojo e3presa suculencia, es el color más pasional y estimula la circulación.Está presente en hortalizas, frutas, #ores y carnes. Una crema de remolacha
con un to"ue de crema de leche, se complementan e3celentemente, por un
lado la intensidad del ro!o con el blanco, pureza e higiene "ue re#e!a me!or
la luz y realza otros colores.
'7UL
La comida azul no nos atrae, preferimos los alimentos y las bebidas de color
ro!o, naran!a y amarillo. 4 es "ue rechazamos los colores sintticos "ue no se
encuentran de forma natural en el mercado.
e hecho, la comida de color azul o morado genera cierto rechazo, incluidas
las gominolas, los caramelos y las bebidas y licores "ue son coloreados