ÍNDICE COLORANTE ANNATTO 1. INTRODUCCION 1.1. Generalidades 1.2. El Achiote – Annatto 1.3. Etimología 2. MARCO TEÓRICO 2.1. Aplicaciones Industriales 2.2. Propiedades medicinales 2.3. Tipos de presentaciones 3. PROCESO DE PRODUCCIÓN 3.1. Selección de proceso de extracción 3.2. Selección de las variables 3.3. Extracción del Colorante 4. ANÁLISIS Y CONCLUSION 5. BIBLIOGRAFIA
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ÍNDICE
COLORANTE ANNATTO
1. INTRODUCCION
1.1. Generalidades1.2. El Achiote – Annatto1.3. Etimología
2. MARCO TEÓRICO
2.1. Aplicaciones Industriales2.2. Propiedades medicinales2.3. Tipos de presentaciones
3. PROCESO DE PRODUCCIÓN
3.1. Selección de proceso de extracción3.2. Selección de las variables3.3. Extracción del Colorante
4. ANÁLISIS Y CONCLUSION
5. BIBLIOGRAFIA
COLORANTE ANNATTO
1. INTRODUCCION:
Los colorantes naturales deben su importancia en la industria gracias a su nula toxicidad. La Bixa Orellana (Annatto) es el pigmento carotenoide extraido de las semillas de la planta del achiote, de este se obtiene la Bixina y la Norbixina.
El Achiote tiene una semilla que posee 8% de colorante y utilizando un proceso en medio alcalino se llega extraer hasta el 7.5% de dicho colorante en un promedio de tiempo de alrededor de 4 horas.
1.1 Generalidades:
Los colorantes naturales se dividen en tintes y pigmentos. Los tintes se definen como compuestos que interaccionan químicamente con el sustrato. Mientras que los Pigmentos no forman enlaces químicos con el sustrato y necesitan de un adhesivo para adherirse a la superficie del sustrato.
Los aditivos que son empleados como colorantes pueden ser obtenidos atraves de procesos de síntesis química (colorantes sintéticos) y otros que pueden prevenir de fuentes naturales como los vegetales (colorantes naturales). Los colorantes sintéticos han sido cuestionados duramente debido a sus efectos tóxicos eh incluso algunos de estos colorantes han sido eliminados, esto sumado a la tendencia de consumir productos de bajo o nulo nivel de toxicidad ah producido un aumento en las ventas y producción de los colorantes naturales.
Los colorantes naturales han tomado gran importancia en las industrias alimentarias, textil, láctica, cárnica, condimentaría, cosmética, farmacéutica y otras. El Achiote o Annatto es el colorante natural más comúnmente utilizado en estas industrias, de este se pueden obtener la Bixina y la Norbixina (en sus formas Cis y Trans).
1.2 El Achiote – Annatto:
Es un arbusto perenne, de 2-4 m hasta 6 m de altura, copa baja y extendida; tallo pardo,
ramifica a poca altura del terreno. Hojas simples, grandes, de 6-27 x 4-19 cm, y base
redondeada o sub truncada, verdosas claras, persistentes, alternas, márgenes lisos, cordadas, de
largos pecíolos, delgados, glabro, de 3-8 (-10) cm de largo, engrosado en los
extremos. Flores en ramilletes terminales de panículas, de 5-10 cm de longitud, con pelos
glandulares; hermafroditas, blanquecinas a rosadas según variedades, flores de 3-6 cm de
diámetro, en pedicelos de 7-16 mm de largo, y un anillo de glándulas debajo del cáliz; éste
con sépalos anchos, ovados a orbiculares, de 1-2 cm de largo,
caducos; corola de pétalos muy obovados, de 1-2 cm de largo, rosados a blanco;
muchos estambres, y anteras violáceas; florece escalonadamente, comenzando por los capullos
terminales.
El fruto es una cápsula roja, de 2 a 6 cm de largo, con pelos gruesos espinosos, dehiscente,
verdosa oscura a morada (según variedades), que al madurar pasa a pardo rojizo oscuro. En
cada valva hay semillas en número variable (10-50, en relación con el tamaño capsular). La
semilla es comprimida, de 5 mm de largo, con tegumento recubierto de una sustancia viscosa
rojiza intensa.
Soporta temperaturas de 20 a 35 °C; y, en altitud, de 100 a 1.500 msnm, aunque crece mucho
mejor en zonas bajas de no más de 500 msnm, sin heladas; y lluvias anuales de 1.000 a 1.500
mm.
Fig.1: a) fruto verde,
b) fruto maduro,
c) flor ,
d) semillas.
1.3 ETIMOLOGIA:
La palabra achiote es una castellanización del náhuatl achiotl. La etimología del nombre
binomial corresponde a bixa, latinización del portugués bixa; orellana, dedicado al explorador
español Francisco de Orellana (1490-1546). Bija era el nombre dado al tinte vino tinto
obtenido de esta planta, en las comunidades Pijaos de Colombia.
El otro nombre por el cual es muy conocido es urucú (palabra que procede tanto
del guaraní como del tupi [uru-ku], o también urucum = "rojo").
2. Marco teórico:
2.1 aplicaciones INDUSTRIALES:
Quesos:El annatto es comúnmente usado en quesos procesados, queso crema y queso en salsa. Los colorantes de annatto producen gamas de color amarillo-anaranjado en quesos procesados, aunque pueden realizarse ajustes a estos matices por combinación con otros pigmentos. Para este tipo de productos se sugiere Annatto Acid Proof (NXA QyB). También dependiendo del contenido de grasa se puede aplicar el colorante en aceite o el de agua.
Margarinas, mayonesas aceites vegetales y aceites:
La bixina en aceite (BX QyB) puede producir una tonalidad apropiada
en margarinas y mayonesas, con un toque de brillo en aceites vegetales
y de cocina. Diferentes matices pueden obtenerse por combinación con
otros pigmentos.
Productos lácteos y embutidos cárnicos:
El yogurt y otras bebidas lácteas pueden ser mejor coloreados con Annatto Acid Proof (NXA
QyB), logrando particularmente una buena estabilidad en condiciones de
pH ácidas. Igualmente, en los embutidos se imparte un color tipo
condimentado o magnificando el color carne natural.
En esta ocasión se estudiara un método adecuado para la obtención del colorante annatto, se consideraron diferentes variables para poder controlar y procesar de manera adecuada la semilla del achiote.
3.1 Selección de proceso de extracción:
Una de las técnicas mas usadas para la extracción solido-liquido es el método Soxhlet, donde se utilizan temperaturas elevadas, en este método es necesario controlar la temperatura ya que la semilla del achiote esta constituida por carotenoides y los cuales a temperaturas elevadas se degradan, el método soxhlet es complicado para el control d la temperatura por lo que no es muy factible, en cambio se puede emplear el método de extracción por solución alcalina.
3.2 Selección de las variables:
Las variables mas significativas del proceso son:
Relación semilla-disolvente: 1-3, 1-4, 1-5 Concentración del disolvente: 0.5% a 2% p/v Tiempo de agitación: 45 y 10 min Velocidad de agitación: 60 rpm Ph: 2-2.5 Temperatura de secado: 55 C Temperatura de extracción: 40-50 C
3.3 EXTRACCION DEL COLORANTE:
DIAGRAMA DE FLUJO DEL METODO DE EXTRACION DEL COLORANTE ANNATTO.
Figura: Biosintesis de la Bixina
4. ANÁLISIS Y CONCLUSION:
De cada fruto del achiote se obtienen alrededor de 30-45 semillas, no tienen aroma y son de dureza consistente y entre mas frescas se encuentren se obtienen mejores rendimientos.
Las semillas a tratar requieren de un tiempo se secado de 3 horas ah 55 grados Centígrados, ya estandarizados los pesos de las semillas se procede a los ensayos con los disolventes (KOH y NaOH), Con la relación volumen de semilla y disolvente se obtuvieron los siguientes datos en un experimento de la universidad de Michoacana de San Nicolás de Hidalgo - México, el tiempo de secado de la pasta es de 4 a 5 horas.
De donde se puede inferir que la relación 1:4 respecto al volumen de semilla-disolvente y empleando el disolvente KOH es mas eficiente, por lo que permite extraer una mayor cantidad de colorante.