Gontran CHERRIER 作 伝統的な和風メニュー 豆腐&ねぎ入り みそ汁 William LEDEUIL 作 ~ ~3 ~3 ~3 ~3 ~3 ~3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 ~3 ~3 3 ~3 3 ~3 ~3 3 3 3 3 3 3 3 3 ~3 3 3 3 3 ~3 3 ~3 3 杯分 杯分 杯 杯分 杯分 杯分 杯分 杯分 杯分 杯 杯 杯 杯分 杯 杯分 杯分 杯分 杯 杯分 杯分 杯分 杯分 杯 杯分 杯 杯 杯分 杯分 杯分 杯分 杯分 杯分 分 杯分 杯分 杯 杯 杯 杯 杯分 杯分 杯分 杯分 杯 杯分 杯分 杯分 杯 杯 杯分 杯 杯分 杯 杯 杯 汁 汁 汁 汁2 汁 汁 汁 汁 汁2 2 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 2 汁2 汁2 汁2 2 汁2 汁2 汁2 汁2 2 汁2 汁2 汁2 汁2~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~3 ~ ~ ~ ~ ~ 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 みそ みそ みそ みそ みそ みそ みそ みそ みそ みそ そ みそ みそ みそ みそ そ そ そ みそ そ 汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 み み み み み み み み 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 みそ みそ みそ みそ みそ みそ みそ みそ みそ みそ みそ そ そ そ み み み み み み み み み み み み み み 分 杯分 杯分 分 分 杯分 分 杯分 分 分 分 杯分 分 杯分 分 杯分 分 杯分 分 分 杯分 分 分 分 杯分 杯分 分 杯分 杯 杯分 分 杯分 分 杯分 分 分 分 分 杯 杯 杯 み み 3 3 3 3 3 3 3 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 そ そ そ そ そ そ そ そ そ そ そ汁 汁 汁 汁 汁 汁 汁 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 分 汁 汁 汁 汁 汁 汁 みそ汁2~3杯分 ・みそ大さじ3 ・だし2カップ ・豆腐1/2丁 ・ねぎ フランスのシェフも注目している味噌創作料理 ~味噌とフランス料理の融合~ Gontran CHERRIER 氏 William LEDEUIL 氏 “ パンと相性の良い料理 ” をテーマにさまざまなレシピ を開発。TV の料理番組出演や、レシピ本執筆で注目の 若手料理家。 味噌は発酵食品なので、パンに使うと ダイナミックなパンがつくりだせた。 ■作り手の感想 ■略歴 フランス料理ガイドブック Gault Millau( ゴエミヨ ) で Le chef d’année 2010(2010 年の№1 シェフ ) に 選ばれる。日本、タイ、ベトナムといったアジアの食 材をフランス料理へ繊細に取り入れたフランスフュー ジョン料理を得意とし、味噌については独自に研究し ており、味噌を使ったオリジナルソースなどを考案。 ■略歴 ■作り方 ■材料 味噌といえばスープを思い浮かべる が、実際に試して見ると味噌の素材を 生かして色々なものをつくることがで きる。 ■作り手の感想 ❶鍋に2カップの水を入れ、お湯を沸かしま す。そこにだし(鰹節・昆布などを煮出し たうまみのある汁)を入れます。(インスタ ントのだし汁を使うと便利です。) ❸豆腐を入れます。豆腐が熱くなったら、火 を止めて、ねぎを入れます。 みそ汁は、他にも肉や魚、野菜などお好みに 合わせて様々な具材を入れることができます。 ❷火を弱めて、みそを溶かします。 フランスの食卓の命である パンと味噌美香のマリアージュ 伝統から生まれるレシピ開発 ・半生アプリコットとピスタチオのクリーム の入ったシロミソブリオッシュ ・パッテゥ・ア・タルティエ、パンに塗る ペースト 日本の味噌美味を取り入れた コンテンポラリーなレシピ開発 ・柑橘ミソダレとサーモンのマリネ ・アカミソ&チョリゾーソースと 豚のグリル&マリネ 1 1 2 2 3 3 4 4 Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries 委託先:株式会社エヌケービー