Cocido japons Sukiyaki
Sukiyaki
Para el monogrfico de La Cocina Japonesa, marzo 2007INGREDIENTES
(4 personas)1/2 Kg de solomillo o entrecot de buey1/4 Kg de grasa
de buey2 piezas de Tofu1 haz de fideos de arroz1 taco (50grs) de
espinacas congeladas1/5 Kilo de judas verdes frescas1 cebolla8
setas sihitake1 nabo2 zanahorias2 puerros4 huevos( se pueden aadir
mil cosas, incluso trozos de tortilla que resultan muy agradables
cuando se empapan de salsa)1 taza grande de salsa de soja1 taza
grande de mirinQuiero dejar claro que soy enemigo acrrimo de las
fondues, carnes a la piedra y cualquier otro tipo de preparaciones
culinarias que se cocinen en la mesa, porque no tienen otro sentido
que el folklore y el numerito circense, con el grave inconveniente
que el comedor se llena de vapores de grasa y ponemos todo hecho
unos zorros.Dicho esto y redundando en el hecho de que la nica
peculiaridad que ha hecho mundialmente famoso este plato es
precisamente esa puesta en escena, es de suma importancia hacer una
buena presentacin de los productos a guisar.Para ello hay que
elegir una gran fuente, a ser posible de bamb o de laca para que
sobre su fondo negro destaquen los multicolores ingredientes, que
de hecho vamos a seleccionar y colocar haciendo un mosaico lo ms
contrastado posible.Para cortar la carne hay un truco que es
pasarla durante diez minutos por el congelador y luego cortarla con
la mquina de fiambre, de esa forma obtendremos unos filetitos
similares a los del carpaccio que es como se acostumbra a comer la
carne en Japn.El resto de los ingredientes deben lavarse y cortarse
cada uno con una forma especialmente esttica para que armonice con
el resto (en la foto aparece una de estas fuentes antes de empezar
a cocinar el Sukiyaki, ya que una vez terminado, su aspecto no
ofrece ms aliciente que el de un guiso popular, casi como un Jiru),
contando siempre que han de ir en pequeas cantidades para poder
cocerse bien y cogerse cmodamente con los palillos.Si somos cuatro
personas, como la fuente tendra que ser muy grande, es costumbre
poner la carne aparte en otro plato, montando las laminillas en
forma de espiral haciendo una flor.La receta. Ponemos en la mesa un
rechaud grande o incluso una cocinita de camping gas (ya las venden
ad hoc para las fondues) y sobre ella calentamos vivamente un plato
de hierro fundido de Sukiyaki (los venden en muchas tiendas de
complementos de hogar y deben tener la suficiente profundidad como
para contener la salsa).Cuando comprobemos que est bien caliente,
pasamos por la superficie el trozo de grasa, con lo que empieza la
fiesta y la humareda. Cuando hayamos engrasado bien el plato y
achicharrado la grasa, echamos la carne, el puerro, la cebolla, la
zanahoria y las judas verdes, por ese orden, y rehogamos todo
procurando no mezclar los diferentes productos.Cuando veamos que se
empiezan a tostar, vertemos las salsas, con lo que saldr otra
humareda, aunque esta vez de vapor y muy agradable, porque oler a
un conjunto de los ingredientes tostados y a guiso japons (es muy
caracterstico).Entonces colocamos el resto de los ingredientes,
buscando huequitos que de alguna forma adornen, por un lado el
verde de las espinacas, por otro el blanco del tofu, al pardo de
las setas y un poco por doquier, el nabo rallado y los fideos
(estos bien sumergidos para que se hagan).As debe cocer unos diez
minutos.Mientras, en cada bol, ponemos un huevo que batimos con los
palillos y cuando el guiso est listo, cada cual se va sirviendo de
la cazuela que seguir al fuego hasta que se acabe el Sukiyaki.En el
monogrficoLa Cocina Japonesa, podr ver integrada esta receta en su
concepto de men, as como los enlaces a otras sopas japonesas y que
constituyen toda una forma de alimentacin tan sana como
deliciosa.
Cmo hacer OkonomiyakiCreado porOscar Avila, Yoko Kanai,
Maluniu
Es poco probable que hayas escuchado la palabra Okonomiyaki
antes. Tambin se le conoce como panqueques japoneses o pizza
japonesa. A pesar de estas denominaciones, su preparacin es muy
diferente. Tambin te puede parecer interesante que el nombre
significa cocinado como te gusta, as que puedes usar lo que quieras
para rellenarlo.Ingredientes 1 taza(120 g) de harina 3/4 taza de
(180 mL) dashi o agua 2 huevos aceite de cocina 2 tazas de repollo
picado (u otro vegetal verde) cualquier otro vegetal o carne que te
agrade. Coberturas: Mayonesa japonesa (sabe diferente a la mayonesa
a la que estamos acostumbrados) Salsa okonomiyaki Hojuelas de alga
marina Hojuelas Katsuo
Pasos
1. Prepara la superficie en la que cocers el okonomiyaki.Si
tienes una plancha, sala sobre el sartn. Pero si no, puedes usar el
sartn sin problemas. Coloca un poco de aceite y coloca el fuego a
temperatura media.
Mezcla los ingredientes hasta que no haya grumos.Algunas
personas mezclan todo de una vez y otros prefieren mezclar los
huevos, la harina y las cosas lquidas primero y luego adicionar los
slidos. Puedes adicionar lo que quieras pero el repollo suele ser
una constante en todas las recetas. As mismo, este puede ser
reemplazado por espinacas o lechuga.
Coloca ms o menos la mitad de esta mezcla sobre el sartn.La
mezcla debera tener buena consistencia y tener un alto de ms o
menos dos centmetros y medio. Coloca la carne cocida por encima y
vaca otra capa de la mezcla para que la carne quede a la mitad.
Cocina el okonomiyaki por unos 10 minutos o hasta empiece a
secarse.Da la vuelta con mucho cuidado y deja cocer por seis
minutos ms. Puedes darle una vuelta ms si es necesario. Prueba con
la esptula la parte del medio para verificar que todo haya cocido
de manera uniforme antes de retirar el sartn del fuego.
Agrega las coberturas y sirve.Usa la imaginacin cuando lo hagas
y disfruta variando lo que le puedes poner a tu okonomiyaki.
Consejos Entre los muchos ingredientes que puedes adicionar estn
la carne picada finamente (cerdo, jamn, etc), tambin pescado,
camarn, atn, pulpo, calamar, zanahorias, bloques de mochi, daikon,
germinados, arroz inflado, queso, pimenteras, ajo, tomate y
cebolla. Usa bsicamente lo que quieras. Cuando ests dando la vuelta
el okonomiyaki, trata de usar dos esptulas pues la mezcla es grande
y bastante suave en el medio. Si no las tienes y ves que es difcil
dar la vuelta, puedes intentar hacerlos ms pequeos. El okonomiyaki
tiene tantas variaciones as como personas lo comen. Encuentra una
variacin que te guste y hazla varias veces hasta que obtengas la
esencia del plato. Una vez que consigas esto, haz las variaciones
que se te imaginen y experimenta cuanto puedas. Hay recetas de
okonomiyaki que incluyen fideos de varias clases o huevo frito, as
que puedes hacer lo que desees.AnuncioAdvertencias La cantidad de
carne y vegetales que utilices depender de todos los ingredientes
que ests utilizando en total. Usa prudencia cuando los adiciones
para poder tener un buen equilibrio y que no te falte ningn
ingrediente. Evita quemarte con el sartn y especialmente con la
plancha.Cosas que necesitars Plancha o sartn Batidora 1 Esptula
(idealmente 2 para ms estabilidad)
Kansai okonomiyaki - pizza japonesa estilo kansai
- Ingredientes:2 tazas de harina1 taza de caldo dashi3-4
huevos450g de col6 cucharadas de cebolletachina picada20 gambas12
tiras muy finas de bacon o panceta1 cucharadita de levadurasalSalsa
Okonomiyaki o worcesterMayonesa japonesa(o suave con un poquito de
vinagre de arroz y wasabi al gusto)
- Elaboracin:1.Mezcla la harina y la levadura con el caldo dashi
poco a poco. Aade una pizca de sal. Mete la mezcla en la nevera
mientras cortas la col finamente.2.Para hacer un okonomiyaki, toma
1/2 taza de la mezcla de harina. Y aade 120g de col picada, 1
cucharada de cebolleta picaday 4 o 5 gambas peladas y picadas.3.Haz
un agujero en el medio de la mezcla y aade un huevo en el agujero.
Remueve bien toda la mezcla.4.Caliente una cazuela o sartn y aade
un poquito de aceite.Pon la mezcla en la cazuela formando una
redonda.5.Pon el bacon en trozos sobre el okonomiyaki y Cocinalo
durante 5-7 minutos.6.Dale la vuelta al okonomiyaki y cocnalo
durante 5-7 minutos ms.7.Dale la vuelta de nuevo y extiende la
salsa okonomiyaki y la mayonesa sobre el. Puedes espolvorear por
encima si deseas katsuobushi (escamas de bonito), cebolleta,
jengibre beni-shoga o aonori.8.Repite el mismo proceso para hacer
ms okonomiyaki.
OkonomiyakiEs una especie de panqueque o pizza japonesa, que a
esa base se le agrega lo uno desea.3 porciones
Ingredientes:
Masa:
Harina 0000200 gramos.
Huevo1
Aguacantidad necesaria
Sal1 pizca
Repollo blanco200 gramos
Cebolla de verdeo100 gramos
Arvejas100 gramos
Tororo
Preparacin:
1.Para hacer la masa, colocamos en un bowl la harina, el huevo,
la sal y agua hasta que quede la consistencia del panqueque. Dejar
la masa reposar en la heladera.
2.Cortar el repollo en fina juliana, las cebollas de verdeo y la
carne en finas fetas como las del fiambre.
En una plancha caliente colocamos aceite neutro, salteamos la
carne, el repollo, la cebolla de vereo y las arvejas.Sobre ella, en
forma de hilo colocamos la masa dndole forma circular mas o menos
15 cm. de dimetro. Lo damos vuelta, para que se dore la otra
parte.
3.Para terminar se puede colocar salsa tonkatsu, mayonesa,
katuobushi, y cebollitas de verdeo.
Elokonomiyakies otro plato tremndamente popular en Japn, donde
se suele consumir con especial avidez en los puestos que se montan
durante los matsuri (fiestas populares), aunque tambin en las casas
y restaurantes durante el resto del ao. La variedad de ingredientes
con la que se prepara ha hecho que muchos se refieran a ella como
la pizza japonesa, aunque su sabor tenga poco o nada que
ver.Originaria de la regin de Kansai y particularmente clebre en la
ciudad de Osaka, el okonomiyaki puede cocinarse siguiendo dos
estilos, elestilo Kansaiy elestilo Hiroshima. El primero consiste
en mezclar ingredientes como el repollo, huevo, carne y calamares,
mientras que el segundo se identifica por asar ingredientes como
repollo, diente de dragn o brotes de soya, fideos y huevo
amontonndolos. Sin embargo, como su nombre indica, al final lo ms
importante del okonomiyaki (konomi, gusto, y yaki, cocinado)
escocinarlo a nuestro gusto: ms lquido y con los ingredientes
picados como el monjayaki de Tokio, con mariscos en vez de carne de
cerdo, con pechuga de pollo y puerro, o con pulpo hervido
(takonegui okonomiyaki) por mencionar las variaciones ms comunes en
su pas de origen.Receta del OkonomiyakiIngredientes
Chuletas de cerdo, gamba pelada, calamar, col, patata, puerro,
migas de tmpura, alga nori verde, bonito seco, huevos, caldo dashi,
harina, mayonesa y salsa okonomiyaki.
1. Mezclamos en un bol la harina con el caldo dashi para
conseguir una masa ms bien pegajosa en lugar de lquida.2. Lavamos
la hoja de la col, la cortamos en trozos pequeos y los aadimos al
bol.3. Pelamos un poco de patata (si tienes Yamaimo, una especie de
batata alargada, mejor), la rallamos y aadimos al bol.4. Cortamos
el puerro en trocitos pequeos y lo aadimos al bol junto con las
migas de tempura.5. Limpiamos las gambas peladas y el calamar, los
troceamos y los ponemos en el bol./li>6. Aadimos un huevo y
mezclamos bien la masa con todos los ingredientes.7. Cortamos la
chuleta de cerdo en lonchas muy finitas.8. Calentamos la sartn con
un poquito de aceite y ponemos la masa en ella a fuego medio
extendindola bien para que conseguir que tenga una forma bien
redonda. Cuando se ha dorado por abajo colocamos las lonchas de
carne en la parte de arriba y echamos un huevo en el centro.9.
Dejamos cocer unos minutos el okonomiyaki y comprobamos si est
lista por abajo presionando con una cuchara de madera para ver si
sale o no lquido de la masa. Cuando deje de hacerlo, es el momento
de darle la vuelta con la ayuda de un plato para que se cueza por
el otro lado.10. Cuando la carne est en su punto, sacamos el
Okonomiyaki, lo colocamos en un plato con la parte de la carne
hacia arriba y le echamos la salsa okonomiyaki y la mayonesa. La
primera se suele extender por todo el okonomiyaki mientras que la
segunda se echa describiendo una linea serpenteante. Si no tenemos
salsa okonomiyaki podemos sustituirla por salsa worcestershire,
salsa tonkatsu o salsa yakisoba, todas de sabor muy similar.11.
Finalmente, cubrimos el okonomiyaki con alga aonori (alga nori en
polvo) y katsuoboshi (tiras de bonito seco) al gusto.
Receta de okonomiyaki Laura 6 mayo, 2011 Recetas 16 Comentarios
El okonomiyaki () es uno de los platos ms apreciados y disfrutados
por los japoneses ya sea en casa, en las fiestas populares
(matsuri) o en los restaurantes especficos. Este plato podra
considerarse como una especie de tortilla japonesa, ya que nos
ofrece la posibilidad de aadir a una masa hecha a base de harina,
huevo y agua, todos aquellos ingredientes que nos apetezca. Para
prepararokonomiyaki necesitaremos un paquete de harina especial
paraokonomiyaki, salsaokonomiyaki, mayonesa japonesay la eleccin de
ingredientes slidos que queramos. Pero si no tenis harina especial
o salsa especial, no desfallezcis, damos ideas de sustitucin al
final de la receta. Entre las variaciones ms tpicas que podemos
encontrar en losmatsuri (festivales populares japoneses) o en los
restaurantes, estn los de carne (ternera y cerdo), los de marisco
(gambas y calamar) y los que combinan estos ingredientes. Este
plato es perfecto para vegetarianos, ya que la libertad de eleccin
de ingredientes nos ofrece la posibilidad de adaptarlo a
necesidades especiales, sin variar mucho su sabor. A continuacin os
presentamos una de las variaciones ms tpicas, que debera servir
nicamente de ejemplo.
Hay muchas maneras de preparar elokonomiyaki, segn las regiones
donde se prepara. sta es la versin ms fcil, para principiantes, en
la que se mezclan todos los ingredientes y se echan a la sartn,
pero una versin que ltimamente prefiero ms es hacer
unokonomiyakicon menos masa, es decir, echar algo de masa a la
sartn, poner encima todos los ingredientes slidos y echar algo ms
de masa por encima hasta que se haga y girar. O tambin la versin de
Hiroshima, en la que se aade un huevo frito y fideos yakisoba a la
base del okonomiyaki, consiguiendo un efecto buensimo. Ya pondremos
estas otras maneras de hacerokonomiyakien otras recetas paso a paso
;) Dificultad: Media Tiempo: 25 minutos Comensales: 2 personas
Ingredientes para la receta de okonomiyaki Repollo 1 cucharada de
beni-shoga (jengibre rojo encurtido) 1 cucharada de tenkasu 70gr
gambas 100gr beicon cebolla Para la masa: 1 taza (100gr) de harina
para okonomiyaki taza (100ml) de agua fra 1 huevo Para decorar:
Salsa okonomiyaki Mayonesa japonesa Un puado de katsuoboshi (tiras
de bonito seco) Un pellizco de aonori (alga nori en polvo)
Preparacin de la receta de okonomiyaki
Empezar por preparar todos los ingredientes slidos que formarn
parte del okonomiyaki: cortar el repollo en juliana, cortar el
beicon en rectngulos delgados, cortar la cebolla en rodajas pequeas
y finas, etc. Para evitar que los ingredientes elegidos estn
demasiado crudos, saltearlos con un poco de aceite en un wok o en
una sartn grande a fuego medio-bajo. En este caso, por ejemplo,
saltearamos un poco las gambas, la cebolla y el beicon. Hay que
notar que en Japn este tipo de ingredientes se aaden al plato sin
ser cocinados previamente. Una vez salteados, reservar los
ingredientes elegidos en caliente (tapndolos, por ejemplo, en una
fuente). A continuacin, preparar la masa para okonomiyaki. Mezclar
en un bol la harina con el huevo y el agua y mezclar bien. Tenemos
que conseguir una masa ms bien pegajosa, que no sea demasiado
lquida. Cuando la masa est preparada, aadir los tenkasu, el
beni-shoga y el repollo. Mezclar bien. A continuacin, aadir los
ingredientes elegidos para nuestro okonomiyaki, que en este caso
seran la cebolla, las gambas y el beicon. Calentar una plancha o
una sartn grande con un poco de aceite. A fuego bajo, cogemos la
mitad del preparado de masa e ingredientes y lo aadimos a la
plancha. Con la ayuda de una cuchara de madera, damos forma redonda
al okonomiyaki y lo aplastamos un poco para que cueza bien. Dejamos
cocer unos minutos antes de darle la vuelta para conseguir una
buena coccin por ambos lados. Una buena manera de saber si la masa
est bien cocida es aplastarla un poco con una cuchara de madera. Si
saliera un poco de lquido de la masa, sera seal de que el
okonomiyaki todava no est listo. Cuando el okonomiyaki est hecho
por ambos lados, retirar del fuego y colocar en una fuente para
servir. Repetir la operacin con la otra mitad de preparado
masa-ingredientes. Para decorar, verter salsa okonomiyaki, mayonesa
japonesa, un poco de katsuoboshi y un poco de aonori por encima.
Servir bien caliente. Informacin prctica Si no disponemos de
plancha para cocinar, podemos utilizar una sartn grande y plana.
Para girar el okonomiyaki, en realidad se utiliza una esptula
grande, aunque si se cuece en una sartn, el estilo espaol de
utilizar un plato es tambin vlido. Si no tenemos harina
paraokonomiyaki, podemos hacer elokonomiyakicon harina normal
tamizada. Hay quien lo prepara con harina de fuerza, pero no lo he
probado todava as que no s decir si queda mejor o peor. Si no
tenemos salsa okonomiyaki, podemos prepararla nosotros mismos
mezclando tres cucharadas de ketchup, 1 cucharada de salsa de soja
y 1 cucharada de salsa worcestershire.
Cmo hacer Okonomiyaki paso a paso
Has probado alguna vez el Okonomiyaki? Se trata de una receta
tpica de la gastronoma japonesa que se caracteriza por tener forma
de pizza. Te apetece probarla? Sigue esta receta y elabora un
delicioso Okonomiyaki en apenas unos minutos. A los pequeos les va
a encantar!DificultadFcilInstruccionesCosas que necesitas Dashi
Cebolleta Harina Mayonesa Col Salsa barbacoa o salsa Okonomiyaki
Beicon Huevos Gambas1. 1
Coloca el caldo dashi en un recipiente y agrega de poco en poco
la harina. Tienes que ir removiendo mientras haces la mezcla para
evitar que se formen grumos o bolas de harina sin diluir.2.
2Introduce la mezcla en la nevera mientras sigues elaborando la
receta. As aprovechars el tiempo para ir preparando el resto de
ingredientes.3. 4. 3Corta toda la col en tiras finas. Si las capas
exteriores de la col estn muy sucias retralas.5. 4Para elaborar la
masa de Okonomiyaki primero debes poner media taza de la mezcla de
harina y caldo que has elaborado en el primer paso.6. 5Aade la col
picada, una cucharada de cebolleta y 5 o 6 gambas peladas. Asegrate
de quitarle el intestino a las gambas antes de ponerlas.7.
6Remuvelo todo y haz un agujero en el centro con los dedos.8.
7Coloca en ese agujero un huevo y despus mzclalo todo
perfectamente. Debes mezclarlo como si de una masa para bizcochos
se tratase.9. 8Calienta un poco de aceite de oliva en una sartn y
cuando est lista agrega la base de tu Okonomiyaki. Tambin lo puedes
hacer en una olla.10. 9Corta el beicon en tiras finas y colcalas
sobre el Okonomiyaki que ests cocinando.11. 10Djalo cocer durante 5
minutos a fuego lento. Tu Okonomiyaki quedar con forma redonda
gracias a la forma de la sartn en donde lo ests cocinando.12.
11Pasado ese tiempo dale la vuelta con mucho cuidado de no romperlo
y cocnalo por el otro lado otros 5 minutos ms. Ten en cuenta que el
Okonomiyaki pesa bastante ya que lleva muchos ingredientes. Dale la
vuelta con cuidado.13. 12Cuando el Okonomiyaki est cocinado scalo y
ponlo en un plato de presentacin.14. 13Vierte sobre l algo de
mayonesa y extindela con una cuchara de madera.15. 14Pon sobre la
salsa mayonesa un poco de salsa de Okonomiyaki. Si no tienes salsa
de Okonomiyaki utiliza salsa barbacoa.16. 15
Sirve el Okonomiyaki bien caliente.
OkonomiyakiIngredientes2 Vasos Harina Okonomiyaki1 Vaso de caldo
dashiColCalabacinBrotes de sojaCebolleta1 Huevo3 tiras de
BaconKatsuboshiSalsa OkonomiyakiMayonesaSal y pimienta
PreparacinEl primer paso que os aconsejo es tener preparados
todos los ingredientes, y tener cortadas todas las verduras que
usis. A continuacin, en un bol mezclaremos la harina tamizada con
el vaso de dashi. Removeremos bien hasta que queda una mezcla sin
grumos.
Una vez ya tenemos la mezcla, incorporaremos las verduras,
salpimentaremos, y lo removeremos. Cuando lo tengamos, hacemos un
agujero en medio de la mezcla y aadimos un huevo. Volvemos a
remover.
Calentamos una sartn con un poco de aceite. Y aadimos la
mezcla.
Incorporamos las tiras de bacon; y con fuego medio, lo dejamos
unos 4-5 minutos, le damos la vuelta, y lo dejamos otros 4-5
minutos.
Para terminar el plato, lo decoraremos con la salsa Okonomiyaki,
la mayonesa, y con katsuboshi.
Servir caliente para que se pueda apreciar el movimiento del
katsuboshi.Las cantidades de las verduras no las he mencionado ya
que he incorporado verduras que me gustaban, pero es cuestin de
gustos. Tambin podis aadir gambas, pulpo, camarones, queso,
zanahoria...Espero que os guste y lo intentis en casa!!
Receta de shabu shabuLaura11 julio, 2012Gastronoma5
Comentarios912Lareceta deshabu shabuque os presentamos hoy es muy
rpida y fcil de hacer, as que no tenis excusas. Elshabu-shabues un
plato muy popular en Japn, muy parecido alsukiyaki.El secreto del
plato recae en la mezcla de sabores del caldo,los ingredientes y la
salsaponzu, por lo quela calidad de la carne y las verduras que
vayamos a utilizar es clave para el xito del plato.Elshabu-shabues
ideal para comer en familia y con amigos, como todos los platos que
se preparan en la propia mesa. Y acompaado de una buena cerveza
japonesa, bien fresquita, est de lujo. Animaos, que no es nada
complicado.1. Dificultad:Baja1. Tiempo:10minutos1. Comensales:4
personasIngredientes para prepararshabu shabu1. 250gr.de filetes de
ternera para carpaccio1. 120gr. de setasshiitake1. 120gr. de
setasenoki1. 120gr. detofu, cortado en cubos
1. 16 hojas de col china1. 2 cebolletas1. 2 puerros
1. 90gr. de algakombuseca1. 2 tazas de agua1. Fideos secos
tiporamen(opcional)
1. Salsaponzu1. Arroz blanco japons para acompaarPreparacin de
la receta deshabu-shabu
Filetes de carne para shabu-shabu1. En primer lugar prepararemos
elcaldo. Ponemos el agua en un cazo con el alga kombu a fuego medio
durante unos 10 minutos. Cuando el agua empiece a hervir, sacamos
rpidamente el kombu y dejamos un par de minutos ms. Colamos.1. A
continuacin, preparamos losingredientes. Lavamos bien las setas y
las verduras, y las presentamos en una fuente junto a los filetes
de ternera para carpaccio.1. Cada comensal tendr un cuenco dearroz
blancoy un pequeo cuenco con salsaponzu.1. Llevamos el hornillo al
centro de la mesa y vertimos el caldo en un cazo hasta que llegue a
ebullicin. Cada comensal podr coger carne y verduras a su gusto y
cocinarlas en el caldo.1. Una vez estn hechas (la carne se hace en
pocos segundos, las setas tardan un par de minutos) iremos cogiendo
los ingredientes del cazo, los mojaremos en salsa ponzu y
degustaremos.Informacin prctica1. Es importante que los filetes de
ternera sean lo ms finos posible. En algunos supermercados venden
filetes especficos para carpaccio, pero si no los encontramos,
podemos solicitar los filetes ms finos que haya y golpearlos para
conseguir un grosor adecuado.1. La carne se hace enseguida, por lo
que hay que sacarla rpidamente del caldo. Si se deja demasiado,
puede quedar dura.1. Para finalizar el caldo es tpico hervir fideos
secos tiporamencomo fin de fiesta. Dejaos un hueco en vuestros
estmagos y probadlo, estn deliciosos :)
Sukiyaki
Sukiyaki - Carne con verduras rehogadas
- Ingredientes:450g de ternera o pechuga de polloun puado de
fideos de arroz transparentes7-8 setas shiitake1 bloque de setas
enoki1 puerro de tamao medioHojas de col china1 bloque de
yaki-dofu(tofu asado a la parrilla)4 huevos
Para la salsa sukiyaki:3 cucharadas de salsa de soja3 cucharadas
de sake3 cucharaddas de azcar1 taza de preparado de sopa
- Elaboracin:1.Corta todos los ingredientes en trozos del tamao
de un mordedura.2.Arregla todos los ingredientes sobre un plato
grande y coloca el plato en la mesa.3.Mezcla la salsa de soja, el
sake, el azcar, y la taza de sopa para hacer salsa sukiyaki.4.Pon
un recipiente caliente o la parrilla de gas en la mesa. El Sukiyaki
es un plato que se prepara en la mesa.5.Primero se dora el pollo
con un poco de aceite, luego se aade la salsa sukiyaki.6.Aade el
resto de ingredientes cuando la salsa comience a hervir. Cueze a
fuego lento hasta que todos los ingredientes queden blanditos.7.Si
te quedas sin salsa durante la coccin, aade ms salsa
sukiyaki.8.Cada comensal tendr un tazn dnde se casca un huevo crudo
un peln batido, dnde se irn mojando a modo de salsa los
ingredientes una vez cocinados.
Cmo hacer una buena tempuraLa base de una buena tempura est en
la preparacin de los ingredientes y en la elaboracin de la masa que
los recubre Por PEIO GARTZIA 15 de noviembre de 2013Imagen:C
NebraskaLatempuraes una tcnica culinaria japonesa. Consiste en una
fritura rpida de vegetales, carnes blancas o mariscos, y es muy
fcil de elaborar. Sin embargo, a pesar de su sencillez, no siempre
sale del todo bien cuando intentamos hacerla en casa. En ocasiones,
los alimentos nos quedan crudos, o duros, o acuosos. Otras veces,
la cobertura se deshace o no recubre toda la pieza. Cul es el
error? Qu debemos tener en cuenta para que nada de esto
suceda?Cuidar todos los pasos, desde la preparacin de los
ingredientes hasta la masa y la temperatura del aceite, es
fundamental para acertar.A continuacin se ofrecen trucos prcticos y
consejos para hacer una buena tempura.Trucos prcticos y consejos
para hacer una buena tempura
Las frituras como la tempura, con una masa de harina, son
rpidas: lo justo para que se dore la superficie del alimento, la
masa exterior quede crujiente y el interior conserve todo el sabor.
No obstante, cuando queremos frer alimentos que son demasiado duros
o demasiado acuosos, la receta puede no salir bien. A veces, la
tempura est crujiente, pero el alimento queda crudo y duro o, por
el contrario, se mantiene acuoso y estropea la masa, que no alcanza
para rebozar todo el alimento. Por ello, la base para elaborar una
buena tempura est en una planificacin previa de qu queremos frer.
Los productos que se frenen la tempura deben ser delicados, del
tamao de un bocado, como trozos de pescado, decalamares, colas de
gambas o verduras cortadas muy finas. En el caso de las verduras,
como las vainas o las zanahorias, es importante escaldarlas antes
para quitar la dureza de lo crudo y escurrirlas bien para quitar el
excedente de agua. Otras verduras ms blandas, como las cebolletas,
los calabacines, las setas o los pimientos, no necesitan este paso
previo. En estos casos, se debe cortar muy fina la verdura. Para
lassetas, las ms pequeas se utilizan enteras y las grandes,
fileteadas. La masa.Una vez dispuestos los alimentos que se freirn,
se elabora la tempura. Para ello, se utilizan dos yemas de huevo,
que se rompen con unos palillos, y se vierten en un vaso de agua
casi helada. De esta manera, se formar una crema poco uniforme. El
siguiente paso es agregar la misma medida de harina que de agua y
un toque de sake, si se cuenta con l. Se mezcla todo, pero sin
remover mucho, un aspecto muy importante.El hecho de que no sea
necesario remover en exceso tiene una explicacin: evitar que la
masa coja "liga", es decir, quede elstica. Si se utiliza una masa
as para rebozar un alimento, al frerla encoger y dejar zonas sin
cobertura. Sin remover demasiado, se obtendr una masa con pequeos
grumos (no importa) y, en cuanto tenga una cierta consistencia, se
pondr a punto de sal (tambin se puede utilizar ralladura de limn o
un poco de ajo y perejil picado). Lo importante en este punto es
prever con qu salsa se acompaar la tempura en la mesa. Si se
utiliza una salsa de soja, que es muy salada, no se pondr sal a la
tempura para evitar excesos. El momento de frer.Una vez que est
lista la masa, se introducen en ella, uno a uno,los ingredientesque
se freirn. La fritura debe hacerse en una sartn con abundante
aceite caliente, a una temperatura cercana a 200C. Cuando se doren
-al cabo de un minuto, ms o menos-, se sacan con una espumadera de
rejilla para que escurra la mayora del aceite y se colocan los
fritos sobre una bandeja con papel de cocina, donde reposarn unos
instantes. De esta manera, el aceite de la fritura que no se haya
escurrido antes, saldr ahora.Para finalizar, los alimentos se
sirven acompaados con salsas. Puede ser unasalsa agridulce, una
salsa de soja, alguna salsa derivada de la mayonesa o una salsa
aromatizada con jengibre.
Cmo hacer tempuraCreado porWikiVerificador, Pamela Gonzalez3
partes:Haz la masa de tempuraPrepara los alimentosFre el tempuraSi
has disfrutado el tempura en restaurantes japoneses, sabrs que el
plato es un agasajo. Aunque el tempura te pueda parecer extico, no
es difcil de hacer en casa. Casi toda la comida puede hacerse con
tempura, incluyendo el pescado, calamar, camarn, coliflor,
calabacn, brcoli, cebolla, zanahoria, pepinos y hasta pedazos de
fruta o flores de calabaza. El resultado es algo caliente, dorado,
ligero y crujiente.Parte 1 de 3: Haz la masa de tempura1. - Mira
este corto video1En un tazn para mezclar tamao mediano, pon una
taza de agua helada.Anuncio2. - Mira este corto video2Revuelve un
huevo grande.Saca el huevo de la refrigeradora justo antes de
aadirlo, ya que el huevo tiene que estar bien fro.3. - Mira este
corto video3Mezcla 3/4 de taza de harina y 1/8 de cucharadita de
bicarbonato en la mezcla de huevo.4. - Mira este corto
video4Incorprala a la masa suavemente y no te preocupes por los
pequeos grumos de harina sin mezclar.Si lo mezclas demasiado dar
como resultado tempura pastoso y no crujiente.5. - Mira este corto
video5Mantn la masa de tempura en el refrigerador mientras preparas
lo que vas a frer.Parte 2 de 3: Prepara los alimentos1. 1Prepara
los alimentos que freirs en el tempura con anticipacin.Si vas a
hacer pescado tempura, lava y qutale las espinas al pescado, luego
crtalo en pedacitos. Si lo que vas a usar en tu tempura es camarn,
tienes que quitarle la venita.2. 2Usa los vegetales ms frescos y
firmes que encuentres para hacer tu tempura de vegetales.Lava los
vegetales cuidadosamente.3. 3Corta los vegetales en pedazos.Evita
utilizar vegetales suaves ya que cuando los fras en abundante
aceite se pondrn pastosos.4. 4Pon los alimentos sobre toallas de
papel para secarlos.Colcalos en el refrigerador hasta que los vayas
a frer en abundante aceite.Parte 3 de 3: Fre el tempura1. - Mira
este corto video1Sobre un recipiente grande lleno de agua con hielo
pon el tazn con tu masa para tempura.La masa para tempura tiene que
estar fra mientras ests trabajando.2. - Mira este corto
video2Sazona los vegetales cortados.3. - Mira este corto video3En
una olla pesada pon de 2 a 3 pulgadas de aceite de cocina.Puedes
usar cualquier clase de aceite, incluyendo el de canola, girasol,
maz o man. Sin embargo, evita el aceite de olive, ya que te alterar
el sabor del tempura. Si utilizas una freidora, llnala de aceite
hasta el nivel que recomienda el fabricante.4. - Mira este corto
video4Calienta el aceite a 176 C (350 F).Si no tienes un termmetro,
calienta el aceite y luego deja caer en el aceite una gotita de la
masa del tamao de un guisante, si el aceite no est lo
suficientemente caliente, la masa se ir al fondo antes de que
hierva y rebote a la superficie del aceite.5. - Mira este corto
video5Sumerge el alimento que preparaste en la masa para tempura,
luego ponlo en el aceite caliente.6. - Mira este corto video6Dale
vuelta a cada pedazo una vez para que todo se cocine parejo de
ambos lados. Cocina el tempura hasta que la masa est dorada.
- Mira este corto video7Saca el tempura frito con tenazas y
ponlo sobre una capa de toallas de papel dobladas.
- Mira este corto video8Terminado.AnuncioConsejos Has un tempura
dulce con banano y helado. Fre pedazos de banano con la masa de
tempura, espolvorale azcar en polvo, sirve el tempura caliente de
banano con helado.AnuncioCosas que necesitars Agua helada Tazn para
mezclar mediano 1 huevo grande 3/4 taza de harina 1/8 de
cucharadita de bicarbonato de soda Alimentos para frer Toallas de
papel Recipiente grande con agua helada Aceite de cocina Olla
pesada para frer o una freidora mediana