8/12/2019 Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504.pdf http://slidepdf.com/reader/full/cocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 1/68 SUPLEMENTO DEL Nº 200 DE CASADIEZMenú sano r Fichas de cocina rápida r La bloguera del mes Y ADEMÁS Ideas y tr ucos que aprovechan este f r uto tan completo EL AGU ACA TE Todo ventajas OSTRAS ALIÑADAS, FOIE CARAMELIZADO, CUPCAKES DE CHOCOLATE... ¡CAPRICHOS PARA CONQUISTAR! RECETAS QUE ENAMORAN CELEBRA SAN VALENTÍN EN LA MESA ¿ T e gustan los postre 12 moldes variad para conseguir aspecto de pastele Sacan partido a lentejas, judías, patatas... PLATOS DE CUCHARA ¡ QUÉ RICOS! Súpe r sab r osos
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Pera en almiacutebar conazafraacuten y helado Paacuteg 15
Guacamole tradicionalmexicano Paacuteg 20
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sumario
En Escuela de cocina encontraraacutes todas nuestras recetas trucosnovedades Tambieacuten puedes disfrutar de la edicioacuten digital deCocina Diez Y si quieres escribirnos cocinadiezhearstes
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En Mariacutedame un nuevo espaciogourmet en Barcelona encontraraacutesuna extensa coleccioacuten de vinosdestilados y cervezas artesanalesy tambieacuten los productos gourmetque mejor armonizan con ellos(embutidos ibeacutericos quesos foiesconservas) para degustarlos alliacutemismo o para llevaacutertelos a casa
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sobre el vino y sus maridajes
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con un sensor inteligente que marca el momento exacto en
el que la comida estaacute lista y dispone de base plana en lugar
de plato giratorio para poder utilizar fuentes maacutes grandes
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cocinadiez 7
TAN FRESCAS
Ya puedestener naranjasy mandarinasdel aacuterbol en tumesa en menosde 24 horasiquestCoacutemo Entraenwwwnaranjasherminiacom
Tortellone de espinacas y ricotta panzerottode sobrasada ntildeoquis en forma de estrellitaEacutestas son algunas de las exquisitas variedadesde pasta fresca que podraacutes comprar onlineen la nueva tienda wwwcosasdepastacom
Para cuidarte
iexclA la rica pasta
Si tienes que reducir el nivelde colesterol toma buenanota realiza ejercicio a diario sigue una alimentacioacutensaludable (en la que esteacuten incluiacutedos el pescado azul y losfrutos secos) y consume alimentos como la margarina Flora proactiv que estaacuten enriquecidos con esterolesvegetales que reducen activamente el colesterol
Con este praacutectico atril con pantalla antisalpicaduras2795 euro de OXO en Howards Storage World podraacutesseguir faacutecilmente las recetas de tus libros revistasincluso de tu iPad sin peligro de que se manchen
LIBROS A SALVO
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ESTILO SUIZO Si te gustan lasfondues te va a encantar el setCaro Cow de Kuhn Rikon unmodelo esmaltado en rojo queincluye seis platos ceraacutemicos
Flora proactiv no es adecuado para los que no necesitan controlar
su colesterol Consumir dentro de una dieta equilibrada yvariada rica en frutas y hortalizas Nutricionalmente no apropiadoen embarazo y lactancia ni en menores de 5 antildeos Consulte consu meacutedico si toma medicamentos hipocolesterolemiantesEvite consumir maacutes de 3 g esterolesdiacutea
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
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Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Pera en almiacutebar conazafraacuten y helado Paacuteg 15
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cocinadiez 7
TAN FRESCAS
Ya puedestener naranjasy mandarinasdel aacuterbol en tumesa en menosde 24 horasiquestCoacutemo Entraenwwwnaranjasherminiacom
Tortellone de espinacas y ricotta panzerottode sobrasada ntildeoquis en forma de estrellitaEacutestas son algunas de las exquisitas variedadesde pasta fresca que podraacutes comprar onlineen la nueva tienda wwwcosasdepastacom
Para cuidarte
iexclA la rica pasta
Si tienes que reducir el nivelde colesterol toma buenanota realiza ejercicio a diario sigue una alimentacioacutensaludable (en la que esteacuten incluiacutedos el pescado azul y losfrutos secos) y consume alimentos como la margarina Flora proactiv que estaacuten enriquecidos con esterolesvegetales que reducen activamente el colesterol
Con este praacutectico atril con pantalla antisalpicaduras2795 euro de OXO en Howards Storage World podraacutesseguir faacutecilmente las recetas de tus libros revistasincluso de tu iPad sin peligro de que se manchen
LIBROS A SALVO
direcciones paacuteg 65
ESTILO SUIZO Si te gustan lasfondues te va a encantar el setCaro Cow de Kuhn Rikon unmodelo esmaltado en rojo queincluye seis platos ceraacutemicos
Flora proactiv no es adecuado para los que no necesitan controlar
su colesterol Consumir dentro de una dieta equilibrada yvariada rica en frutas y hortalizas Nutricionalmente no apropiadoen embarazo y lactancia ni en menores de 5 antildeos Consulte consu meacutedico si toma medicamentos hipocolesterolemiantesEvite consumir maacutes de 3 g esterolesdiacutea
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
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Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Pera en almiacutebar conazafraacuten y helado Paacuteg 15
Guacamole tradicionalmexicano Paacuteg 20
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En Escuela de cocina encontraraacutes todas nuestras recetas trucosnovedades Tambieacuten puedes disfrutar de la edicioacuten digital deCocina Diez Y si quieres escribirnos cocinadiezhearstes
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En Mariacutedame un nuevo espaciogourmet en Barcelona encontraraacutesuna extensa coleccioacuten de vinosdestilados y cervezas artesanalesy tambieacuten los productos gourmetque mejor armonizan con ellos(embutidos ibeacutericos quesos foiesconservas) para degustarlos alliacutemismo o para llevaacutertelos a casa
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con un sensor inteligente que marca el momento exacto en
el que la comida estaacute lista y dispone de base plana en lugar
de plato giratorio para poder utilizar fuentes maacutes grandes
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cocinadiez 7
TAN FRESCAS
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Tortellone de espinacas y ricotta panzerottode sobrasada ntildeoquis en forma de estrellitaEacutestas son algunas de las exquisitas variedadesde pasta fresca que podraacutes comprar onlineen la nueva tienda wwwcosasdepastacom
Para cuidarte
iexclA la rica pasta
Si tienes que reducir el nivelde colesterol toma buenanota realiza ejercicio a diario sigue una alimentacioacutensaludable (en la que esteacuten incluiacutedos el pescado azul y losfrutos secos) y consume alimentos como la margarina Flora proactiv que estaacuten enriquecidos con esterolesvegetales que reducen activamente el colesterol
Con este praacutectico atril con pantalla antisalpicaduras2795 euro de OXO en Howards Storage World podraacutesseguir faacutecilmente las recetas de tus libros revistasincluso de tu iPad sin peligro de que se manchen
LIBROS A SALVO
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ESTILO SUIZO Si te gustan lasfondues te va a encantar el setCaro Cow de Kuhn Rikon unmodelo esmaltado en rojo queincluye seis platos ceraacutemicos
Flora proactiv no es adecuado para los que no necesitan controlar
su colesterol Consumir dentro de una dieta equilibrada yvariada rica en frutas y hortalizas Nutricionalmente no apropiadoen embarazo y lactancia ni en menores de 5 antildeos Consulte consu meacutedico si toma medicamentos hipocolesterolemiantesEvite consumir maacutes de 3 g esterolesdiacutea
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
En Mariacutedame un nuevo espaciogourmet en Barcelona encontraraacutesuna extensa coleccioacuten de vinosdestilados y cervezas artesanalesy tambieacuten los productos gourmetque mejor armonizan con ellos(embutidos ibeacutericos quesos foiesconservas) para degustarlos alliacutemismo o para llevaacutertelos a casa
Un plus En el Aacuterea Experienciasorganizan catas cursos y talleres
sobre el vino y sus maridajes
Punto de encuentro
Pistas para disfrutar
ELEGANTE Y MUY EFICIENTESi quieres un ayudante de lujo en tu cocina te va a encantar
el nuevo microondasDF383B de Panasonic que cuenta
con un sensor inteligente que marca el momento exacto en
el que la comida estaacute lista y dispone de base plana en lugar
de plato giratorio para poder utilizar fuentes maacutes grandes
Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles originales y divertidos
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TAN FRESCAS
Ya puedestener naranjasy mandarinasdel aacuterbol en tumesa en menosde 24 horasiquestCoacutemo Entraenwwwnaranjasherminiacom
Tortellone de espinacas y ricotta panzerottode sobrasada ntildeoquis en forma de estrellitaEacutestas son algunas de las exquisitas variedadesde pasta fresca que podraacutes comprar onlineen la nueva tienda wwwcosasdepastacom
Para cuidarte
iexclA la rica pasta
Si tienes que reducir el nivelde colesterol toma buenanota realiza ejercicio a diario sigue una alimentacioacutensaludable (en la que esteacuten incluiacutedos el pescado azul y losfrutos secos) y consume alimentos como la margarina Flora proactiv que estaacuten enriquecidos con esterolesvegetales que reducen activamente el colesterol
Con este praacutectico atril con pantalla antisalpicaduras2795 euro de OXO en Howards Storage World podraacutesseguir faacutecilmente las recetas de tus libros revistasincluso de tu iPad sin peligro de que se manchen
LIBROS A SALVO
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ESTILO SUIZO Si te gustan lasfondues te va a encantar el setCaro Cow de Kuhn Rikon unmodelo esmaltado en rojo queincluye seis platos ceraacutemicos
Flora proactiv no es adecuado para los que no necesitan controlar
su colesterol Consumir dentro de una dieta equilibrada yvariada rica en frutas y hortalizas Nutricionalmente no apropiadoen embarazo y lactancia ni en menores de 5 antildeos Consulte consu meacutedico si toma medicamentos hipocolesterolemiantesEvite consumir maacutes de 3 g esterolesdiacutea
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
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Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
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Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
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Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
En Mariacutedame un nuevo espaciogourmet en Barcelona encontraraacutesuna extensa coleccioacuten de vinosdestilados y cervezas artesanalesy tambieacuten los productos gourmetque mejor armonizan con ellos(embutidos ibeacutericos quesos foiesconservas) para degustarlos alliacutemismo o para llevaacutertelos a casa
Un plus En el Aacuterea Experienciasorganizan catas cursos y talleres
sobre el vino y sus maridajes
Punto de encuentro
Pistas para disfrutar
ELEGANTE Y MUY EFICIENTESi quieres un ayudante de lujo en tu cocina te va a encantar
el nuevo microondasDF383B de Panasonic que cuenta
con un sensor inteligente que marca el momento exacto en
el que la comida estaacute lista y dispone de base plana en lugar
de plato giratorio para poder utilizar fuentes maacutes grandes
Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles originales y divertidos
cocinadiez 7
TAN FRESCAS
Ya puedestener naranjasy mandarinasdel aacuterbol en tumesa en menosde 24 horasiquestCoacutemo Entraenwwwnaranjasherminiacom
Tortellone de espinacas y ricotta panzerottode sobrasada ntildeoquis en forma de estrellitaEacutestas son algunas de las exquisitas variedadesde pasta fresca que podraacutes comprar onlineen la nueva tienda wwwcosasdepastacom
Para cuidarte
iexclA la rica pasta
Si tienes que reducir el nivelde colesterol toma buenanota realiza ejercicio a diario sigue una alimentacioacutensaludable (en la que esteacuten incluiacutedos el pescado azul y losfrutos secos) y consume alimentos como la margarina Flora proactiv que estaacuten enriquecidos con esterolesvegetales que reducen activamente el colesterol
Con este praacutectico atril con pantalla antisalpicaduras2795 euro de OXO en Howards Storage World podraacutesseguir faacutecilmente las recetas de tus libros revistasincluso de tu iPad sin peligro de que se manchen
LIBROS A SALVO
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ESTILO SUIZO Si te gustan lasfondues te va a encantar el setCaro Cow de Kuhn Rikon unmodelo esmaltado en rojo queincluye seis platos ceraacutemicos
Flora proactiv no es adecuado para los que no necesitan controlar
su colesterol Consumir dentro de una dieta equilibrada yvariada rica en frutas y hortalizas Nutricionalmente no apropiadoen embarazo y lactancia ni en menores de 5 antildeos Consulte consu meacutedico si toma medicamentos hipocolesterolemiantesEvite consumir maacutes de 3 g esterolesdiacutea
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
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Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
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Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
En Mariacutedame un nuevo espaciogourmet en Barcelona encontraraacutesuna extensa coleccioacuten de vinosdestilados y cervezas artesanalesy tambieacuten los productos gourmetque mejor armonizan con ellos(embutidos ibeacutericos quesos foiesconservas) para degustarlos alliacutemismo o para llevaacutertelos a casa
Un plus En el Aacuterea Experienciasorganizan catas cursos y talleres
sobre el vino y sus maridajes
Punto de encuentro
Pistas para disfrutar
ELEGANTE Y MUY EFICIENTESi quieres un ayudante de lujo en tu cocina te va a encantar
el nuevo microondasDF383B de Panasonic que cuenta
con un sensor inteligente que marca el momento exacto en
el que la comida estaacute lista y dispone de base plana en lugar
de plato giratorio para poder utilizar fuentes maacutes grandes
Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles originales y divertidos
cocinadiez 7
TAN FRESCAS
Ya puedestener naranjasy mandarinasdel aacuterbol en tumesa en menosde 24 horasiquestCoacutemo Entraenwwwnaranjasherminiacom
Tortellone de espinacas y ricotta panzerottode sobrasada ntildeoquis en forma de estrellitaEacutestas son algunas de las exquisitas variedadesde pasta fresca que podraacutes comprar onlineen la nueva tienda wwwcosasdepastacom
Para cuidarte
iexclA la rica pasta
Si tienes que reducir el nivelde colesterol toma buenanota realiza ejercicio a diario sigue una alimentacioacutensaludable (en la que esteacuten incluiacutedos el pescado azul y losfrutos secos) y consume alimentos como la margarina Flora proactiv que estaacuten enriquecidos con esterolesvegetales que reducen activamente el colesterol
Con este praacutectico atril con pantalla antisalpicaduras2795 euro de OXO en Howards Storage World podraacutesseguir faacutecilmente las recetas de tus libros revistasincluso de tu iPad sin peligro de que se manchen
LIBROS A SALVO
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ESTILO SUIZO Si te gustan lasfondues te va a encantar el setCaro Cow de Kuhn Rikon unmodelo esmaltado en rojo queincluye seis platos ceraacutemicos
Flora proactiv no es adecuado para los que no necesitan controlar
su colesterol Consumir dentro de una dieta equilibrada yvariada rica en frutas y hortalizas Nutricionalmente no apropiadoen embarazo y lactancia ni en menores de 5 antildeos Consulte consu meacutedico si toma medicamentos hipocolesterolemiantesEvite consumir maacutes de 3 g esterolesdiacutea
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
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bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
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Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles originales y divertidos
cocinadiez 7
TAN FRESCAS
Ya puedestener naranjasy mandarinasdel aacuterbol en tumesa en menosde 24 horasiquestCoacutemo Entraenwwwnaranjasherminiacom
Tortellone de espinacas y ricotta panzerottode sobrasada ntildeoquis en forma de estrellitaEacutestas son algunas de las exquisitas variedadesde pasta fresca que podraacutes comprar onlineen la nueva tienda wwwcosasdepastacom
Para cuidarte
iexclA la rica pasta
Si tienes que reducir el nivelde colesterol toma buenanota realiza ejercicio a diario sigue una alimentacioacutensaludable (en la que esteacuten incluiacutedos el pescado azul y losfrutos secos) y consume alimentos como la margarina Flora proactiv que estaacuten enriquecidos con esterolesvegetales que reducen activamente el colesterol
Con este praacutectico atril con pantalla antisalpicaduras2795 euro de OXO en Howards Storage World podraacutesseguir faacutecilmente las recetas de tus libros revistasincluso de tu iPad sin peligro de que se manchen
LIBROS A SALVO
direcciones paacuteg 65
ESTILO SUIZO Si te gustan lasfondues te va a encantar el setCaro Cow de Kuhn Rikon unmodelo esmaltado en rojo queincluye seis platos ceraacutemicos
Flora proactiv no es adecuado para los que no necesitan controlar
su colesterol Consumir dentro de una dieta equilibrada yvariada rica en frutas y hortalizas Nutricionalmente no apropiadoen embarazo y lactancia ni en menores de 5 antildeos Consulte consu meacutedico si toma medicamentos hipocolesterolemiantesEvite consumir maacutes de 3 g esterolesdiacutea
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
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MINI MAGDALENAS
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tambieacuten sirven para emplatar
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Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
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Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
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Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
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UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
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Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
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iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
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Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
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Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
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Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
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iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
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Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
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Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
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Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
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Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
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iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
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cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
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hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
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desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
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gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
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Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
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piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
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iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
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piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
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iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
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Para los amantes
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Tradicioacuten ldquode cucharardquo
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38 cocinadiez
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cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
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las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
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desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
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gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
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MINI MAGDALENAS
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tambieacuten sirven para emplatar
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Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
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cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
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Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
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iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
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DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
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Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
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con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
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Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
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Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
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Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
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con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
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Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
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Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
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Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
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Dale
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
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hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
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Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
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sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
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INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
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bizcochos explicada paso a paso
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T a n e l e g a
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PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
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Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
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EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
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en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
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burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
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Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
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POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
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Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
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Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
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Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
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Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
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Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
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tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
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toque de alegriacutea en tu mesa
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martarioperez
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teresaherrero
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DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
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FORMA DE ESTRELLA
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Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
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Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
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Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
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54 cocinadiez
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INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
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y abombada para que no los empape
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Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
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Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
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INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
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Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
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y abombada para que no los empape
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Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
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Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
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Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
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EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
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Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
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INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
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Kir Royale
Dale
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C o n
b u r b u j a s
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Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
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toque de alegriacutea en tu mesa
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martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
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burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
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Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
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POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
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toque de alegriacutea en tu mesa
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martarioperez
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Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
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fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
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Dale
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C o n
b u r b u j a s
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Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
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toque de alegriacutea en tu mesa
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martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
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Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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Kir Royale
Dale
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Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
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POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
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toque de alegriacutea en tu mesa
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y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
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INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
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