Curso de manipulación de alimentos Alimento “Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de
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Curso de manipulación de alimentos
Alimento
“Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia”. (Decreto 3075 de 1997).
Curso de manipulación de alimentos
Clasificación de los alimentos
• Según su naturaleza
• Según el grado de transformación
• Según su procedencia
• Según su vida útil
• Según su composición
• Según el riesgo para la salud pública
Clases de alimentos de acuerdo a su origen
Vegetal
AnimalMineral
Clases de alimentos según el grado de transformación
Naturales
Procesados
Transformados
Clases de alimentos según su procedencia
Cárnicos
Farináceos
Lácteos
Clases de alimentos según su procedencia
Huevos
Aceites y grasasFruver
Azúcares
Clases de alimentos según su procedencia
Infusiones y Bebidas
Clases de alimentos según su tiempo de vida útil
Poco perecederos
Perecederos
Semiperecederos
Clases de alimentos según su función
Alimentos constructores, reguladores y energéticos
Clases de alimentos según su función
Constructores Tejidos Músculos Cicatrización Crecimiento
Clases de alimentos según su función
Energéticos Calorías Energía Energía de
reserva (grasas)
Clases de alimentos según su función
Reguladores Funciones del
organismo. Defensas
Curso de manipulación de alimentos
Alimento alterado
Alimento adulterado
Sustancias o tratamientos no autorizados para disimular su calidad
Curso de manipulación de alimentos
Alimento contaminado
Agentes o sustancias extrañas en cantidades superiores a las permitidas
Curso de manipulación de alimentos
Información ambigua, falsa, apariencia de producto legitimo pero no lo es
Alimentos falsificados
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