BIENVENIDOS A Manejo Agronómico de Raíces y Tubérculos INTEGRANTES: Profª PETRA MADRIZ (Jefa de Cátedra) Profª DELIA POLANCO (Doctorado) Aux. Doc. TSU. PEDRO ZÁRRAGA 8vo Semestre. 3 créditos. Teorías: martes 7: 00 am. Prácticas: G 01= martes 9: 00 am G 02= martes 3:
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BIENVENIDOS A Manejo Agronómico de Raíces y Tubérculos
INTEGRANTES: Profª PETRA MADRIZ (Jefa de Cátedra)Profª DELIA POLANCO (Doctorado)Aux. Doc. TSU. PEDRO ZÁRRAGA
8vo Semestre. 3 créditos. Teorías: martes 7: 00 am.Prácticas: G 01= martes 9: 00 am G 02= martes 3: 00 pm.
Manejo Agronómico de Raíces y TubérculosETAPA TEMAS SEMANAS EVALUACIÓN VIAJES
Pruebas cortas: cada dos prácticas. Recuperación de las mismas debe ser justificada.Las visitas y viajes son obligatorios.
Universidad Central de VenezuelaFacultad de AgronomíaManejo Agronómico de
Raíces y Tubérculos
Profa. Petra Madriz
Enero de 2009
Importancia de lasRaíces y Tubérculos
SAN = Seguridad Alimentaria y Nutricional :
Estado en que todas las personas, todos los días, gozan de acceso a los alimentos que necesitan en calidad y cantidad, así como a otros bienes y servicios (salud, saneamiento, educación) que les asegure su bienestar nutricional y les permita alcanzar su desarrollo, sin que ello signifique un deterioro del ecosistema.
Según FAO “La seguridad Alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias a fin de llevar una vida activa y sana”.
Cifras a considerar
1 millón de Africanos - Viven de ayuda Internacional y aumentará a 110 millones
3 mil millones de personas - deficiencia de micronutrientes (sin recursos para comprar
carne roja, pollo, pescado, frutas, etc)
> 840 millones personas - Insuficiencia de alimentos energéticos.
Mujeres y niños de África, Asia Meridional, Sudeste Asiático, América Latina y El Caribe
> Riesgo de padecer enfermedades, muerte prematura y deterioro de capacidad cognoscitiva, por ingesta insuficiente y/o mal aprovechamiento de los alimentos
Las Raíces y Tubérculos Juegan un papel significativo
Sistema Global de Alimentación
Producidos y consumidos por los más pobres
del planeta
Yuca, papa y batata entre los
10 alimentos más importantes en
países en desarrollo
Variados usos y rendimiento por
región
Ventajas de las Raíces y Tubérculos
Productores más pobres del mundo y hogares desnutridos dependen de las R y T como fuente principal de alimentos y nutrición.
Producen grandes cantidades de energía alimentaría y tienen rendimientos estables.
Son fuente de energía, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales como lisina.
Son alimento constante a pesar de sequías, hambrunas, guerras, inestabilidad política y económica y tasas de crecimiento poblacional regional.
Se adaptan a condiciones climáticas que serían difíciles para otros cultivos.
… Ventajas de las Raíces y Tubérculos
Fuente de ingreso especialmente para familias rurales pobres; además de proveer oportunidades de empleo en la producción, procesamiento y comercialización de R y T.
Tienen efecto en el ambiente, ejemplo “la batata protege el suelo”.
Se reproducen comercialmente de forma asexual y tienen una alta diversidad genética.
Altos rendimientos y con potencialidades no alcanzadas.
Las principales R y T son de origen tropical.
Para el 2020, más de 20 mil millones de personas de Asia, África y América Latina dependerán de las R y T como fuente de alimento, forraje o ingresos en efectivo.
Desventajas de las Raíces y Tubérculos
1995 – 97 50 millones has en el mundo de R y T
639 millones de t anuales de R y T
70 % cosechada en países en desarrollo.
250 millones t consumidas en Asia, África y América Latina.
100 millones t (casi todo papa) en países desarrollados.
El resto utilizado en alimentación animal, “semillas”, productos procesados y otros.
Scott et al, 2000.
Tasas de crecimiento proyectadas para los principales cultivos alimenticios. Países en desarrollo hasta el año 2020.
PERSPECTIVA
GLOBAL
Contenido de materia seca (%) y proteínas total en diferentes productos utilizados en alimentación animal
Fuente: Buitrago, 1990
Producto Materia seca (%)
Proteína (g/kg)
Raíz fresca de yuca 35,0 12
Raíz seca de yuca (harina) 90,0 34
Follaje fresco de yuca 28,0 65
Follaje seco de yuca (harina) 90,0 220
Batata fresca (Ipomoea batata) 30,0 17
Batata seca (harina) 90,0 51
Papa fresca (Solanum tuberosum) 23,0 21
Papa seca (harina) 90,0 82
Banano fresco (Musa sp) 20,0 10
Banano seco (harina) 90,0 45
Sorgo (Sorghum bicolor L) 90,0 87
Maíz (Zea mays L.) 90,0 95
Arroz (Oryza sativa L.) 90,0 80
Soya (Glycine max Merril) 90,0 380
Cultivo Calorías Ca Fe Vit. A Tiamina Riboflavina Vit. C
Arroz 61 2 33 0 18 9 0
Batata 138 138 405 991 140 106 1370
Maíz 27 1 9 25 42 24 480
Ocumo Chino
55 86 178 770 120 61 660
Número de personas cuyas necesidades diarias de distintos nutrimentos pueden cubrirse con una
hectárea de cultivo.
Fuente: FAO (1991)Tomado de Ortega-Cartaya (1998)
Raíces y Tubérculos del Trópico Bajo y Caliente
Yuca, Manihot esculenta Crantz Norte de América Tropical (Caribe hasta Noreste de Brasil)
Ñame, Dioscorea spp África, Asia y América
Ocumo, Xanthosoma sagittifolium América del Sur
Taro u Ocumo Chino, Colocasia esculenta Asia
Batata, Ipomoea batatas L. Lam México, Centroamérica y norte de América del sur