Clase #13 Jueves 30 de junio del 2016 T ema: Método de Análisis de extraccin de los l!"idos • $M%&'TAC$A( • %r o"osito de eti)uetas nutricionales • *i el alimento reune los re)uisitos • M+T&,&* • M-T&,& ,+ .A.C&C/ácido sulrico a una cantidad conocida de una muestra de lece en una otella de .acoc45 centrifugación y adición de agua hervida fría se a!slan las rasas en el cuello raduado de la otella ex"res ar el "orcentaje en "eso de las rasas7 en la lece o en la carne • M+T&,& ,+ +8T'ACC$&9 ,+ *&;+9T+* a "re"aracin de la muestra de"ende del ti"o de alimento < el ti"o < naturale=a de los l!"idos )ue contiene5 Criterios "ara la seleccin de solventes ,een eva"orarse rá"ido < no dejar residuo5 ,een tener un ajo "unto de eullicin5 9o deen ser in>amales 9o deen ser txicos en estados l!)uidos < de va"or5 ,een "enetrar a las "art!culas de la muestra inmediatamente • M-T&,& ,+ *&8?+T +s una extraccin semicontinua con un disolvente oránico5 +n este método el disolvente se calienta7 se volatili=a < condensa oteando so re la muestra la cual )ueda sumer ida en el disolvente5 %osteriormente éste es sioneado al matra= de calentamiento "ara
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Clase #13 Jueves 30 de junio del 2016 Tema: Método de Análisis de extraccin de los l!"idos
• $M%&'TAC$A(• %ro"osito de eti)uetas nutricionales• *i el alimento reune los re)uisitos
• M+T&,&*
•
M-T&,& ,+ .A.C&C/ ácido sulrico a una cantidad conocida de una muestra delece en una otella de .acoc45
centrifugación y adición de agua hervida fría
se a!slan las rasas en el cuello raduado de la otella
ex"resar el "orcentaje en "eso de las rasas7 en la lece oen la carne
•
M+T&,& ,+ +8T'ACC$&9 ,+ *&;+9T+*
a "re"aracin de la muestra de"ende del ti"o de alimento < el ti"o <naturale=a de los l!"idos )ue contiene5
Criterios "ara la seleccin de solventes
,een eva"orarse rá"ido < no dejar residuo5
,een tener un ajo "unto de eullicin5
9o deen ser in>amales9o deen ser txicos en estados l!)uidos < de va"or5
,een "enetrar a las "art!culas de la muestra inmediatamente
• M-T&,& ,+ *&8?+T
+s una extraccin semicontinua con un disolvente oránico5 +n estemétodo el disolvente se calienta7 se volatili=a < condensa oteandosore la muestra la cual )ueda sumerida en el disolvente5%osteriormente éste es sioneado al matra= de calentamiento "ara
em"e=ar de nuevo el "roceso5 +l contenido de rasa se cuanti@ca "ordierencia de "eso
• M-T&,& ,+ &,B$*?
*e extraen las rasas con undisolvente oránico
*e calienta < volatili=a el disolvente
contenido en grasas sedetermina por la pérdida de pesode la muestra
• M-T&,& ,+ M&J&99$+'
-ter diet!lico7
-ter de "etrleo "ara lece5
también Hidróxido de amonio y etanol
?$,'&8$,& ,+ AM&9$&
• disuelve las "roteinas caseinaD
• neutrali=a la acide=7 "ara reducir suviscosidad
+TA9&
• evita la eli@cacin de la lece con el éter
• a<uda en la se"aracin
• M-T&,& ,+ +'.+'
+l método de erer es una "ruea )u!mica "rimaria e istrica "aradeterminar el contenido de rasa de
la lece < otras sustancias5 +s unmétodo volumétrico < constitu<e el"rinci"al ensa<o en +uro"a < en ran"arte del mundo "ara el control derutina de lece < sus derivados5
$ndice de acide= m de /o? necesarios "ara sa"oni@car los acidosrasos lire
$9,$C+ ,+ AC$,+H
%resencia natural de la acide= lire en las rasas7 es decir la suma delos ácidos rasos no cominados7 resultado de la idrlisis odescom"osicin li"ol!tica de alunos trilicéridos5 ?idrlisisen=imático7 tratamiento )u!mico7 o accin acteriana5D