El papel de la tcnica en la conservacin y el cuidado de la
naturaleza
El papel de la tcnicaen la conservacin y elcuidado de la
naturalezaLa interaccin del serhumano con el sistemanatural y
social.La previsin de impactosa partir de nuevastcnicas y prcticas
en lapreparacin, conservacine industrializacin dealimentos: La
alimentacin con baseen productos orgnicos. La aplicacin de
nuevosmicroorganismos a losprocesos fermentativostradicionales. Los
nuevos envasespara la conservacin dealimentos. La mejora de
procesos einnovacin de productosalimentarios.La alimentacin con
baseen productos orgnicos.Se denominaalimentoorgnicoal
productoagrcolaoagroindustrialque se produce bajo un conjunto de
procedimientos denominados "orgnicos". En general, los mtodos
orgnicos evitan el uso de productos sintticos, como pesticidas,
herbicidas y fertilizantes artificiales.Cmo surge la idea de
agricultura orgnica?
A nivel mundial, la tecnificacin progresiva de la agricultura
llev a explotar los recursos naturales al lmite de sus
posibilidades, produciendo efectos indeseados sobre l ambiente, en
especial en los pases del hemisferio norte. Estoalert sobre la
necesidad de no producir ms alteracionesen los ecosistemas,
generando una vuelta a los antiguos modos de
produccin.Simultneamente, lapoblacin comenz a tomar conciencia de
la necesidad de mejorar sucalidad de vida,consumiendo alimentos
sanos, producidos a partir del cuidado de los recursos naturales,
un patrimonio que debe ser legado a las generaciones futuras. As
nace la demanda de alimentos producidos en forma "ms natural", con
un impacto mnimo sobre el ambiente. La produccin orgnica, entonces
se constituye en la alternativa para satisfacer ambas
necesidades.
Una nueva razn para optar por la alimentacin orgnica Una
peculiar pero nada casual conexin entre la obesidad, deterioro del
organismo, y el cambio climtico, deterioro del planeta y, ambos
actuando en forma de expansin virulenta.En Gran Bretaa
recientemente se estableci un debate entre personalidades de la
educacin, empresarios y cientficos pro accin social, comparando
alimentos de primera necesidad, carnes, lcteos y derivados entre
1930 y 2002 y, el resultado no dej indiferente a nadie. La
concentracin mineral de los alimentos generados por mtodos
artificiales de agricultura descenda un 70% en ese intervalo de
aos.
Alimentos organicos
Completa la siguiente tabla
describe que son los alimentos orgnicos? Como se originaron?
cules son algunas de las ventajas de estos? cules son algunas de
las desventajas de estos?
de que forma podrias desarrollar este tipo de proceso productivo
en tu comunidad?La aplicacion de nuevos microorganismos a los
procesos fermentativos tradicionales.
conoces el yogurt, el tepache, el pan,? sabes como se elaboran?
sabes que para su elaboracin utilizamos microorganismos?La
aplicacion de nuevos microorganismos a los procesos fermentativos
tradicionales.
La fermentacin es un proceso natural que ocurre en determinados
compuestos o elementos a partir de la accin de diferentes actores y
que se podra simplificar como un proceso de oxidacin incompleta. La
fermentacin es el proceso que se da en algunos alimentos tales como
el pan, las bebidas alcohlicas, el yogurt, etc., y que tiene como
agente principal a la levadura o a diferentes compuestos qumicos
que suplen su accin.
Fermentacin en el panEl nombre de Saccharomyces significa hongo
del azcar. Este organismo se conoce tambin como la levadura de
panadera, ya que es necesario agregarla a la masa que se utiliza
para preparar el pan para que esta esponje o levante; de hecho el
termino levadura proviene del Latn levare, que significa
levantar.
Existen muchas evidencias que muestran que, desde los comienzos,
en Egipto se conocan los efectos de las levaduras y cmo estas eran
aplicadas a la elaboracin del pan y la cerveza. Se han descubierto
levaduras de panificacin en una vasija delperiodo
pre-dinsticoantiguo (ca. 4000 - 3500 a. C.).13Algunas de las
levaduras se empleaban en la elaboracin de cerveza, como
enHieracmpolis, hecho que se conoce por elanlisis qumicorealizado
en los residuos encontrados en las vasijas de fermentacin que datan
de esa misma fecha.14Otros vasos similares se han encontrado
enEgipto, siendo datados en la poca de la culturaamratiense(sobre
38003500 a. C.). Tambin se han encontrado levaduras en
unatumbadeTebasque recuerdan a la actualSaccharomyces spp.(levadura
empleada en los procesos de fermentacin del pan en la actualidad) y
que se han denominadoSaccharomyces winlocki, datadas alrededor de
laDinasta XI(21352000 a. C.).15Cepas de laS. winlockise han
encontrado ennforasque contenan cerveza en la tumba de la
reinaMeryet-Amunde laDinasta XVIII.16Se han encontrado panes en la
tumba deMentuhotep II. El arquelogoZahi Hawassencontr en las
excavaciones realizadas cerca de laGran Esfinge de Guizalos restos
de una panadera con su instrumental. Zahi pudo comprobar por un
lado que los agricultores delAlto Egiptohoy en da continan
elaborando pan de una forma muy similar y por otro que esta antigua
panadera podra abastecer de pan a casi veinte mil trabajadores.
Lasclases bajasegipcias eran comedoras exclusivas de un pan
tosco. El refinamiento de la harina era escaso y se piensa que no
era raro encontrar restos de arena del desierto en la masa del pan,
lo que podra daar elesmaltede los dientes. La arena en la harina ha
dado lugar a muchas dolencias dentales en la humanidad hasta
llegado elsiglo XVIII. Algunospapirosmdicos medan lasaluden funcin
del nivel de apetito que se tiene de pan: una persona enferma
carece de apetito de pan. Los egipcios solan consumir el pan
acompaado decebolla.17Las formas del pan que se pueden ver en las
tumbas indican una gran variedad: cnicos, en forma de barra,
cbicos, en forma depirmide, de animales (pjaros y peces). Una de
las evidencias que confirma el conocimiento de losalimentos
fermentadospor parte de los egipcios es el hecho de que ya aparece
en elcdigo de Hammurabi, que menciona explcitamente el pan y la
cerveza como alimentos fermentados a partir de lacebada. El pan ms
habitual era de cebada, aunque las clases altas se servan de panes
de harinas de trigo. El uso de cebada en la fermentacin haca que el
pan tuviese un sabor caracterstico, pero los panes egipcios no eran
panes levados, debido al poco contenido de protena (gluten) de la
masa elaborada con este tipo de cereal.Los nuevos envasespara la
conservacin dealimentos.
"En la actualidad estamos viendo esto, que hoy las amas de casa
o los oficinistas viven tan rpido que a veces no tienen tiempo de
ir por un caf, pero ya hay empaques que permiten calentar un caf al
abrirlo".Indagar acerca de las formas de produccin que previenen
impactos ambientales no deseados.Las botellas de plstico son en su
mayora reciclables. Muchos pases cuentan con un sistema de recogida
selectiva de basura que permite reciclar botellas y otros envases
de plstico. Para ello, el consumidor deposita los envases usados en
contenedores identificados por el color (amarillo, por ejemplo). El
reciclaje convierte el producto en artculos con propiedades fsicas
y qumicas idnticas a las de la materia original. Se realiza con
plsticos como PET (Polietileno Tereftalato), PEAD (Polietileno de
Alta Densidad), PEBD (Polietileno de Baja Densidad), PP
(Polipropileno), PS (Poliestireno), y PVC (Cloruro de
Polivinilo).
Este envase de caf tiene la cualidad de calentarse una vez que
se abre.
La tapa de este vaso indica la temperatura cambiando de color,
entre ms rojo.
Materiales biodegradables
Sensores de textura, frescura, etc.A continuacin contesta la
siguiente tabla. cuales son los principales materiales de empaque
en la actualidad? cual fe el principal problema por lo que dejaron
de distribuirse algunos materiales de empaque? cales son las
principales cambios y a que has sido enfocados en la actualidad?
que carcteristicas presentan los nuevos empaques ? que es lo que el
consumidor busca al momento de observar los empaques de sus
productos?