CITTA' DI CASTELLAMMARE DI STABIA4t Pasta 5 • Gnoeehi 6. Farina ... in picc.oli ··o grandi imballaggi, purché ... ORT.A:GGI· E. Vl!JliJURKSUR . ~

CITTA' DI CASTELLAMMARE DI STABIA

SERVIZIO PUBBLICA ISTRUZIONE

ASILO NIDO MARTIJCCI ViaMartucci

l °CIRCOLO BASILIO CECCHI Viale Dante (presente l cuoca comunale)

2° Panzini plesso EX SEMINARIO Piazza Giovanni XXIII PASTI CALDI

2° Panzini plesso FRATIE Via Fratte

2° Panzini plesso S.Giacomo Salita San Giacomo

2° Panzini plesso Salvati Via Monaciello

3° CIRCOLO SAN MARCO EVANGELISTA Via Cicerone

3° CIRCOLO R.A1vJJ D'ULIVO Via Cassiodoro

3° CIRCOLO DON CIRO DONNARUMMA Via Martucci

4° CIRCOLO ANNUNZIATELLA V m Annunziatella (presente l cuoca comunale)

so Karol Wojtyla CAPPELLA POSTIGLIONE ViaCottrau PASTI CALDI

so Karol Wojtyla plesso ROVIGLIANO Via Napoli

so Karol Wojtyla plesso Lattaro Trav. Lattaro · PASTI CALDI

so Karol Wojtyla plesso Moscarella Tra v. Tavernola (presente l cuoca comunale)

ISTITUTO COMPRENSIVO DENZA Via San Benedetto,2

ISTITUTO COMPRENSIVO DI CAPUA Via P. Carrese

SCUOLA INFANZIA COMUNALE Via Carducci CARDUCCI

o

CAR:-\ TTERISTICHE iVIERCEOlOGICHE DELLE _ --. .--DERRATE __ ._ -. f •

. · ... ~

'l. Pane 2. 3. Riso . . '4t Pasta 5 • Gnoeehi 6. Farina

1. ·.Uova f'resche di ... 8. Pomodori pelati 9. 011aggi a Coglia to~·Pamte· H. Ortaggi e verduna 12. Frutta fresea.

snro4Jol•ta ·13. Olio di o Uva 14. Bovino adulto

extravel'2ine 16. Canti suine 17. Prosdutto erodo 19. Fior di latte 20. Grana padano

parmiPtoo_~ano

22. Ricotta 23. Tonno ia scatola 25. Dado per brodo 26. SaJe

Prodotto ... ... -

i farina di tipo 0,00 ~30g-50g. pane fornito deve essere di oduzione giomaJiera

PANE

Coafezioaameuro etichettA· ..

Recipienti di distribuzione del pane devono essere confonni alle prescrizioni del D.M21 marzo 1973 e Successive modifiche

RISO

Confezionato in imballaggi sigillati, recanti sul sigillo o sulla confezionala denominazione della ditta produttrice o confezionatrice

15. Pollo e tacehbio

18. Prodotti della_~ l 21. Prosciutto cotto

24. Orzo perlato 27.

.. ·Aspetti o~ e requisiti

CROSTA=> dorata e croccante MOLLICA=>morbida e non collosa ROTI1JR.A=> con le mani o con il colteJlo deve risultare croccante con crosta che si sbriciola ma che resta aderente aUa mollica SAPO~licato non deve presentare anomalie

n prodotto deve risultare indenne da. infestanti o parassiti ASPETTO - grani uniformi e senza difetti tipici di striatura AL TATIO- non dovrà lasciare tracce di sostanze farinacee sulle mani RESISTENZA-

. .;

~i sostanza~ :pOssa~ ~ileo~-.'.·.;·~···

AL TATI'O- non do~.~-tracce di· sosDIDZe farinacee sulle~ .. :·· ...

natutaie o comunq~. · . · RESIS'I'.EN"ZA - ' ' ... ~ . ,. .... aJreratne la co~izioue .,

.. \ ~

naturale

PASTA

DeVe rispondere ai-requisiti Confezioru intatte sigillate devono. riportare ODORE --delicato e.~olè. : di cOmposizione-·- e::acidità l'indicazione di: · COLORE - uniforme.:senza,machhi~ delta L.S80/67 tit.N artt. 28- • .. Peso netto ASPETfO - assenza di bottatura o bolle 29 e successive moditìcJte, • Tipo di pasta d'aria,~ o ~i , ,., . ..

• Ditta produttrice . . . · RESI~TENZA -:-· resi~ ~la forte

~A, BIOLOGICA

:ARATJ.:ERISTICHE

FORMAZIONI SULLE )NFEZIONI

• Tutte le informazioni richieste . dal. presstone tra le dita con rottura vitrea DDL 109/92

• Tempi di cottura • Resa • Tempo massimo di mantenimento

delle paste cotte e scolate

Deve rispondere alle modalità ed ai requisiti · di composizione e acidità riportate nella L. 580/67 e nella L.440nl. Dovrà essere di recente ed omogenea lavorazione, prodotta con_purii semola di buona qualità ricavata daJia macinazione di grani duri, con umidità massima 12,5%, ceneri da O, 7% a 0,85 %, cellulosa da 0,2% a 0,45%, sostanze azotate 10,5%, acidità 4. La pasta integrale sarà prodotta con farina integrale, preferibilmente derivata da frumento coltivato con metodi naturali. adeguatamente certificato. Non qeve presentare , in modo diffuso, difetti tipo:

presenza di macchie bianche e nere; bottatura o bolle d'aria; SpezZatUre o tagli. ..

II prodotto deve essere indenne da infestanti, parassiti, larve, frammenti di insett'4 muffe. Deve essere di produzione nazionale. La certificazione di PROOOTIO BIOLOGICO fornito da uno dei consorzi responsabili dei cootrolli. di cui all' art.l5 dei Regolamento CC n.2092/91. Sull'etichetta deve essere indicato il codice.dell'organismo di controllo, il codice dell'azienda produttrice, il codice lotto di etich~ -gli estremi di autorizzazione ministeriale, nome dell'organismo di controllo. Qualora la ditta aggiudataria non potesse fornire momentaneamente detenninati prodotti., questi possono essere sostituiti da prodotti biologici "in conversione'" (Reg.CEE n.2092/91) Per ogni tipo di pasta devono essere specificate le seguenti caratteristiche:

a) tempo di cottura; · b) resa (aumento di peso con Ia cottura) c) tempo massimo di mantenimento delle paste cotte e scolate entro il

quale è garantita Ia conservazione di accettabili · caratteristiche organolettiche(assenza di collos~ spaccature, ecc.).

Le confezioni devono pervenire intatte e sigillate; inoltre devono riportare t?\. tutte le indicazioni previste dalle norme sull'etichettatura dei prodotti -U{-

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C------------------~~~~=m.==mn~··--------------------------------~ GNOCCBI DI PATATE SURGELATI

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Si richiedono i seguenti ingredienti: patate,farina di grano tenero, sale.

La confezione deve essere a nonna della legge vigente e l'etichettatura deve riportare composizione , ditta produttrice,. stabilimento di produzione e date di produzione e scadenza.

SAPORE E ODORE- De.licato non deve presentare sapori anomali.

, ..... • t/J..•,., . P.Fedotto , ... , ...... .;.-~ .. ,, .. , ..... Del tipo 00, farine di grano tenero con caratteristiche di composizione e di qualibi previste dalla legge 580/67.

.

•••• Oi .. ~ •

PJ'Gdotto ·---- -· __ , ?roduzione nazionale :ategoria qualitativa: A ..

:at. Peso 3 : 60/65 g. :::onformi al Reg. CEE 1907/90 e :uccessivi.

. . .

UQYA CARATTERISTICHE

FARINA DI GRANO TENERO.

~ ' .. Coalezioii8Diellto etichetta .. ,.,., , · . , Aspetti.orgaaelettici.e . .r:eqaiaid. ........ , .. ,, . C~ezioni sigillate senza difetti, Indenne da infestanti, parassiti e muffe. rotture ero., in etichetta devono ASPETTO- omogeneo senza grumi riportare tutte le dichiarazioni COLORE- bianco riguardanti il tipo di farina, iJ peso SAPoRE- gradevole netto, il nome , il luogo di AL TATTO- soffice, lascia una polvere produzione e la durata di aderente alle dita conservazione come previsto dal UMIDIT A' - 14,50 % DPT322/82. CENERI- 0,50 su l 00 parti di sostanza

secca GLUTINE SECCO- 7%

UOVA FRESCHE DI GALLINA

Coafeziouameuto etichetta Aspetti Of'2aDOiettici e requisiti Imballi recanti in etichettatura: GUSCIO E CUTICOLA- normali ed - nome e indirizzo dell'azienda che intatti ha imballato la merce CAMERA D' ARlA -di altezza non - numero distintivo del centro di superiore ai 6 mm , immobile imballaggio ALBUME- chiaro, limpido ,di -categoria di qualità e peso consistema gelatinosa, esente da corpi -numero di uova imbaUate estranei -data d'imballaggio durata minima TUORLO - visibile in traspaÌenza seguita dalle raccomandazioni solamente come ombratura, senza idonee di immag;tzzinaggio e contorno apparente, che non si allontani utilizzazione. dal centro dell'uovo in caso di rotazione

di questo, esente da corpi estranei GERME- impercettJòile

Dovranno essere di gallina, di provenienza nazionale, fresche ~ avere le caratteristiche previste dal Reg. CEE 1907/90, 1274/91 e D.Lgs. 4.2.93, n.65: Per le preparazioni gastronomiche che richiedono operazioni .di sgusciatura a crudo si opterà per uova pastorizzate conf01:mi alla suddetta nonnativa Non andranno usati residui di confezioni già aperte Devono essere esenti da odori estranei,di prima qualità, cat. A extra., pezzatura da 65 a 70 gr., guscio sano, senza incrinature e pulito, con camera d'aria non superiore a 4mm., albume chiaro, limpido ed esente da corpi estranei. Le uova non devono aver subito alcun trattamento di conservazione, ne refrigerate al di sotto dei+ 5°C, né essere state pulite con procedimento umido. Non devono contenere residui di concimi chimici o

artificiali; tutto .ciò. deve essere· riportato in un quadm analitico ·completo e aggiornato. Si richiede . che vengano altresi dichiarate le condizioni minime cui soddisfano gli allevamenti che producano le uova come da art.! l del Reg. CEE 95169. Divieto assoluto di consumo di uova non comP!etamente cotte.

lNFORMAZIONI SULLE CONFEZIONI Possono essere confezionate. in picc.oli ··o grandi imballaggi, purché rechino su uno dei lati estemiin modo. leggibile:

' ~ ' ' . :·

- nome, ragione sociale e indirizzo dell'azienda che ha imb8.llato o fatto imballare le uova; · ., -~· · ..

- numero distintivo del centro dHmballaggio; - categoria di qualità e di peso,. . · · - numero delle uova imballate;: . . ' - data di durata minima e raccomandazioni per immagazzinamento

e utiJizzazjone; . , ......... , ..•. , ..... ': .. riferimento al~~4i.;a,l.LiYan:lent9~- ... · -·,. , . . .. ~~ .. , .... . "

Conformità ai~lamenti CEE 1907190, 1274/91,2167/93

POMODORI PELATI Devono possedere i requisiti minimi previsti dall'art. 2 del DPR428175. Contenitori in banda stagnata con etichetta che riporti:

denominazione e tipo di prodotto peso netto peso sgocciolato nome della ditta produttrice nome deJia ditta confezionatrice luogo di produzione ingredienti impiegati io ordine decrescente datadi~za

COLORE- SAPORE e ODORE- tipici del prodotto maturo PESO SGOCCIOLATO- non inferiore al 6QOA. deJ peso netto PUNTO FRUTTI- interi e non deformati per almeno il 65% sul peso sgocciolato RESIDUO SECCO- al netto di sale aggiunto non deve essere inferiore al 4%

pH-<4,5

ORTAGGI A .·FOGLIA. LATTUGHE CATEGORIA I Lattughe ,indivie, scarole Le partite dovranno essere compòste da prodotti della stessa specie botanica, etichetta con indicazione della provenienza. n cespo deve avere: ASPETrO- puliti senza alcun residuo di fertilizzante o antiparnssitari, senza le foglie imbrattate di teniccio o altro, non umide turgide e non prefiorite. COLORE - per le lattughe sono ammessi difetti di colorazioni tendenti al rosso, le indivie e le scarole possono presentare un a colorazione gialla per almeno un terzo della parte centrale del cespo.

Devono essere preparati e confezionati in conformità alle nonne vigenti (D.Lgs. 27.1.1992, n.llO e succ. modifiche; D.L30.12.92, n.53l).Trasportati con mezzi idonei ad assicurare il mantenimento della catena del freddo. Non devono presentare alterazioni di colore, odore o sapore, bruciature da freddo, parziali decongelazioni (rivelate dalla formazione di cristalli di ghiaccio sulla parte

PRODOTTI SURGELA TI più esterna della confezione), fenomeni di putrefazione profonda. Il test di rancidità CARATTERISTICHE deve risultare negativo. INFORMAZIONI SULLE Deve essere in confezioni origÌI!ali, chiuse dal fabbricante o dal confezionatore e

Le partite dovranno essere composte da prodotti appartenenti aJI specie ica. Confezioni: per i prodotti nazionali , continentaJi o insulari sono ammesse nfezioni in .tele o

· imbaJiaggi l ignei; per le partite estere tela di canapa o iuta con imboccatura cucita C31'tellinate ·e impiombate.

· EtitbeUa : dichiarazione di provenienza. ORFOLOGIA -peso mìÌùmo per iubcro 60 ··g pesO massimo per tubero 270 g.

~ ._, ETI'O :- puliti esenti da i.ncrostazjoni tarose.o sabbiose aderenti o sciolte .. in .sacco. GERMOGLI : assenti TRACCE DI 1NVERD O - apicale assente.

ORT.A:GGI· E. Vl!JliJURKSUR . ~ Devono essere preparati e confezionati in conformità alle nonne vigenti, D.M. 15 giugno 1971 e successive modifiche. Gli alimenti surgelati devono rientrare nell'elenco riportato nel D.M. 15 giugno 1971. La durata di congelamento e gli automezzi devono rientrare nei limiti previsti dal D.M. 15 giugno 1971 e successive modifiche. Durante il trasporto il prodoÙ.o deve essere mantenuto a- J go C, D.P.R. n° 327/ p8 art 51 aH.C. In particolare il suddetto articolo specifica che le confezioni devono:

assicurare protezione delle carattl:ristiche organoleuicbe e quaiitative def prodotto. assicurare protezione da contaminazione batterica impedire il più possibile la diSidrataziooe e la Penneabilità ai gas

. . non cedere aJ prodotto sostanze ad esso estranee [ materiali a contatto con i surgeJati devono possedere i requisiti previsti dalla legge n~83 30 aprile 1962 e succ:essive modifiche. · Sulle confezioni deve essere riportata la data di scadenza , DPR n°322 del 13 maggio 1982. I prodotti non devono presentare segni comprovanti un avvenuto parziale o totale scongefamento, quale

.. formazione di aistalli di ghiaccio sulla parte più esterna della -confezione. li prodotto wta ·volta scongelat.o non può essere ricongelato e · deve essere consumato entro le 24 ore.Dal momento della Stugelazione aJ momento dello scongelamento. la temperatura non deve essere mai superiore a -I8°C in ogni punto dell'alimento. ASPETI'O - puliti mondati esenti ila attacchi fungini o insetti • privi di malformazioni, senza ghiaccio su.IJa .... ~-· . ~~~ .. CORPI Ul'RANEI - assenti CONSIS'J'ENZA - non legnosa né apparire spappolato CALO PESO -dopo lo scongeJamento inferiore aJ 200/o~

. .. . . Ot:lQ'DIQI:lY.A.: s:ì:ti"a vergine · .

Extra vergine, prodotto con olive dell'ultima annata, produzione nazionale se possibile biologico. Sulla confezione 'deve comparire la dicitura "spremuta a freddo". ACIDITA'- l %espressa in acido oleico SAPORE E ODORE- gradevoli non acidi né brucianti, non amaro né grasso.

FRUITAFR.ESCA Caratteristiche merceologiche generali della frutta fresca richiesta è che deve appartenere alla categoria extra e alla l 0 categoria.

3o

Vengono classificati come prodoui .di categOria extra queUi di quaJità superiore per fonna , aspetto, eoiORIZione o gustO. senza alcun difetto e'· pesontati. m. modo molto curato, vengono classificati come prodotti di l o categoria quelli di pregio COI11Dlet'Ciale subito inferiore. CALIBRO - La frutta viene c1assificata anche in base alla calibrazione obbligatoria per la categoria extra, ed in ciascuno imballaggio è ammesso il l 0% , in numero o in peso, di frutta non appartenenti alla prima categoria con fiutta con caratteristiche della categoria no. QUALITA' - [n ciascun imballaggio è ammesso il lO% in munsero o in peso, di frutta con caratteristiche della categoria no L 'insieme deUe toUeranze di qualità e calibro non deve superare il 15%. ASPETIO -puliti, senza alcun residuo visibile di' antipantSSitari , e comunque nei limiti di legge, COLORE E FORMA - sono ammesse leggeri difetti di forma e colorazione POLPA- priva di qualsiasi deterioramento MA TURAZIONE - omogenei per maturazione ( maturi fisiologicamente ) • tale da pennettere il pronto consumo od essere bene avviata alla maturazione entro 2-3 giorni. In etichetta indicazione della provenienza.

BOVJNU:ADULTQREFRIGERATO

Deve soddisfàre le vigenti disposizioni'per la vigilanza igienica ai sensi della legge n.283 del 30.04.1962 d del R.D. n.3298 del20.12.1928 e presentare in ogni sua parte il marchio della visita sanitaria e di classifica. Deve provenire da allevamenti nazionali o CEE. Deve essere specificata la provenienza.

_Deve presentare grana fine, colorito brillante, colore roseo-rosso, tessuto adiposo compatto e di colore bianco candido, ben disposto fra fasci muscolari che assumono aspetto marezzato, marezzatura media, consistenza pastosa, tessitura abbastanza compatta.

Caratteristiche La carne deve essere priva di sostanze ad attività. antibatterica o anabolizzante dei loro prodotti di trasformazione, nonché di altre sostanze che si trasmettono alle carni e possono nuocere alla salute umana. come definito daJle direttive del consiglio 86/469/CEE del. 16.09.1986. Deve essere trasportata secondo le disposizioni del D;P.R n327 del26.03.1980 e successivi aggiornamenti, con temperature durante il trasporto tra i "-1° C e i +7°C". Presentare caratteristiche igieniche ottime, assenza di alterazioni microbiche e fungine. Devono essere carni non appartenenti alla categoria viteHi ai sensi della Legge n.l71 dei 04.04.1964 art.2 e successive modifiche, come Legge n.63 del 18.03.1977 .. Non sono accettate carni dichiarate di vacca o che presentano le èaratteristiche· di consistenza e di colore dei muscoli di suddetti animali. La carne dovri. ~ confonne alle disposizioni vigenti in materia di prevenzione della malattia Encefalopatia Spongifonne Bovina (BSE) D.M. 29.09.2000 La carne da utilizzare a spezzatino (pezT.i gr.50 ciascuno) e a fatture dovrà pervenire tagHata e dovrà essere priva di parti grassè e callose.

.RA TIERlSTICHE JSTI DI POLLO ·. ISCERA TI- PETri DI l.LO- FESA D l :CHINO)

rotto E TACCHINO

Le carni dovranno provenire da allevamenti nazionali e stabilimenti riconosciuti CEE; conformi ai D .P .R 503/82 e 559/92, da animaJi in possesso delle migliori caratteristiche organolettiche e tutti i requisiti igienico - sanitari previsti dalla normativa vigente. Dovranno essere di classe A (Reg. CEE 1906/90 e agg. ), allevati razionalmente a terra e macellati da non più di 3 giorni e da non meno di 12 ore;di età inferiore a l O settimane, sani ed in ottimo stato di nutrizione; completamente spiumati,privi di callosità stemale e con ottime caratteristiche di freschezza rilevabili dall'esame organolettico. I tacchini devono avere un'età compresa tra 14 settimane e 8 mesi ed essere di classe A. Non dovranno presentare lesioni, rotture o menÒmazioni e alterazioni di qualsiasi genere. I busti di pollo dovranno essere completamente svuotati di tutti gli organi addominali e pelv.ici (interiora e rigaglie) e di qualsiasi residuo· organico; privi di testa,collo e zampe, precisando che i busti dovranno essere !) 1 pronti per Ja cottura senza dover ricorrere ad ulteriori manipolazioni o preparazioni di è> 1 sorta.Il pollo non deve aver subito l'azione di sostanze estrogene e non deve avere

INFORMAZIONI SULLE CONFEZIONI

CARATTERISTICHE

residui di antibiotici ~oiio riportare in etichetta la data ·di lavoruione e confezionamento, la data. di consumazione raccomandata( che non deve essere inferiore a l O gg. dal momento della consegna), la ditta produttrice, il numero di macello riconosciuto CEE, l'ASL territoriale dell'azienda~ la specie e if taglio.lJ trasporto deve avvenire a una POiii&JNf.'"""" ... com~ tra -IOC e +4°C.

Devono essere conformi alla nonnativa vigente. Presentare in ogni loro parte il marchio della visita sanitaria e di classifica. La carne deve presentare colore roseo, aspetto vellutato, grana molto fine, tessitura compatta, consistenza pastosa al tatto, venature scarse. Deve essere dichiarata l'assenza di estrogeni.

Non devono presentare alterazioni microbiche o fungine. INFORMAZIONI SULLE n trasporto deve avvenire a T comprese tra -l oc e +7°C. CONFEZIONI

PROSCIUTTO CRUDO CARATfERlSTICHE Deve essere del tipo dolce (Panna, S.Daniele, ecc.) e possedere tutte le

caratteristiche qualitative previste dalle nonnative in tema di tutela delle denominazioni di origine.

· CARA TIERISTICHE

Deve essere prodotto in stabilimenti idonei riconosciuti in base al D.L. 30.12.92. n.537 e deve riportare la data di stagionatura(mese e anno)che non deve essere inferiore a 1()..12 mesi. L'umidità, calcolata stdla parte magra, deve essere del 58-60%. l prodotti devono essere marchiati in modo confonne(Ordinanza Ministeriale 14.2.68). Non deve presentare difetti di colore. odore o altro genere; non deve contenere nitrati e nitriti come conservanti.

PRODO'ITI DELLA PESCA

Per tutti .. i prodotti è richiesta la conformità al D.Lgs.531/92 modificato daJ D.Lgs. 28.10.95, .Ìt.524. n tenore medio di mercurio totale nelle parti. commestibili dei prodotti dovrà rientrare nei limiti previsti dal DM. 9. I 2.93. l· I filetti e i tJanci di peSce 'Sin-gelati, in confezioni originali, dovranno presentare caratteristiche o~lettiche e aspetto paragonabili a quelle presenti nella .medes~ specie .allo .. stato di freschezza. E' .preferibile orientarsi su pesci di­piccola/media tagJ.ia. I prodotti surgelati devono essere conformi al D.Lgs. 11 0/92 saranno prefet iti:

- filetti · pelfettamente diliscati in confezione originale, surgelati individuahnente o interfogliati;

- tranci surgelati in confezioni originali; - moli~ sw:-gelati in confezioui ~riginali; - bastoncini di pesce · ottenuti ·da tranci di merluzzo, m confezione

originale, non prefiitti o impanat~ con carni di colore bianco, prive di macchie anomaJe, di pelle, di spine, di parti estranee o di resti di lavorazione.! filetti e i tranci non dovranno presentare: corpi estranei, bruciature da freddo, decongelazioni anche parziali, essiccamenti, disidratazioni, irrancìdimento dei grassi, ossidazione dei pigmenti muscolari. macchie di sangue, pinne o résti di pinne.

rNFORMAZIONI Il peso non deve essere inferiore ai 5,5 kg.; la forma della confezione può essere )ULLE CONFEZIONI variabile in base a l'ordine effettuato dalle cucine.

--

7f;t{

~:rE Formaggio fresco a pasta fiJat.a. di latte vaccino di varie dimensioni, nonnaJmente di circa 250 gr di péSO, fabbricato locaJmente ,senza conservanti e prodotto con latte ,caglio,sale e fermenti lattici naturali. La superficie è liscia e lucente ,di colore giallo ambrato, a secondo dell'alimentazione, si riconosce il punto di mozzatura. Al taglio si verifica fuoriuscita di un po' di sieros~ la pelle è sottile.

, · · sola' gli strati· immediatamente sottostanti sono a sfogJia, poi Ja pasta appare abbasumza compatta con rare occhiature , la consistenza è elastica ·nel prodotto fresco e tende a diminuire con il passare del tempo. Percentuale di grasso· suUa sostanza secca minimo 38010, umidità inferiore al 55%. La provenienza deve essere da caseifici autorizzati . n prodotto deve essere confezionato ai sensi della D.L.vo 109/92 e seguito e cioè riportare la data di produzione, tennine minimo di conservazione, il nome deWazienda produttrice, sede dello stabilimento , l'eventuaJe numero CEE ,gli ingredienti , il peso netto sgocciolato , le modalità di conservazione e quanto altro utile al. riconoscimento.

. .. GlGlU!~~O;'/!'AmnGIANO REGGIANO

Sono formaggi semigrassi , stagionati , di colore paglierino , con sapore non piccante ma saporito. Vengono prodotti in una zona geografica ben definita (bacino del P o) , con il latte bovino crudo derivante da due mungiture consecutive proveniente da allevamenti selezionati. Hanno un periodo di stagionatura che varia da un anno a tre. Esiste un CollSOIZio che ne tutela la produzione e commercializza.zione il cui marchio è sempre impresso sulla crosta. In base agli eventuali difetti di produzione, dal punto

di vista merceologico, le fonne vengono classificate in" scelto sperlato"," zero", "Wto", mezzano", "scarto", "scartone". U prodotto confezionato deve riportare il marchio del Consorzio ,la ditta produttrice, lo stabilimento di produzione il o0 di riconoscimento CEE , la data di produzione e di scadenza ,gJi ingredienti , le modalità di conservazione , il peso.

P~J!f.COTIO E' un prodotto ottenuto daiJa coscia del suino refrigerata o congefata. Possibilmente di produzione nazionale , senza polifosfàti, caseinati, e lattati. U prosciutto deve riportare in etichetta la ditta produttrice , lo stabilimento di produzione con il n° CEE , la data di produzione e di scadenza , e gli eventuali additivi aggiunti , il peso. La composizione tipica è :carne suina , sale , destrosio , glutammato ,aromi naturali , nitrito e nitrato . H sapq.re .è dolce non- acido , il colore è roseo , la consistenza è compatta., la fetta non è iridescente ed- è poco grassa.

"RICOn"it Derivatò dal siero o dal latte o dalla miscela dei d~ per riscaldamento acido con eventUale aggiunta di

sale;·-da· ·eorisumarsi· fresco Ha colote ·bta:noo am'6tà:to"; <iOJi. ·consistenza morbida· e velbidlta: il · tatto, ·quasi cremosa in~ sapore·dolce non acido. Viene confezionato in carta pergamena sigillata o m contenitori di plastica tennosalda:ti in varie pezzature La provenienza deve essere da caseifici autorizzati . Il prodotto deve essere confezionato ai sensi delJa DJvo l 09192 e seguito e cioè riportare la data di produzione ; termine minimo di conservazione, il nome dell'azieDda produttrice, sede dello stabilimento, l'eventuale numero CEE ,gli ingredienti, il peso netto sgocciolato, le modalità di conseiVazione e quant'altro utile al riconoscimento. ·

i!0i!!f!ti!:s!;ATOLA (confezione da 80 gr. in olio extravergine di oli'va) 3 3 E' _contenuto in scatolette di banda sblgnata {latta), formate da un èorpo~ un coperchio e:~ .fondeilo.

~ processo di ._vorazione consiste nella pesca del tonno t l'eviscerazione ,il lavaggio, la tranciatura t la salamoia dei gruppi muscolari ottenuti e la loro cottura . Dopo si procede con il raffreddani:entò e infine con lo scatolameoto dove i pezzi vengono prima tagliati a secondo della dimensione delle scatole , e poi pressati dartro i contenitori con l'aggiunta di olio exttavergine di oliva allo scopo di fàrfo assorbire alle carni . Per concludere la scatoletta viene sterilizzata in autoclave All'apertura della scatola ,la carne di tonno deve presentarsi completamente ricoperta d'olio, compatta, consistente , di colorito uniforme , di odore gradevole , senza corpi estranei o granulazioni La carne di tonno se lasciata al di fuori della scatola non deve cambiare

' ~ "·'lo'<. ' • ' '•' ' • ' • • ' '

colore (annenmento) ~ né odore . .. ' ....

La scatola non deve pn!Sel1tare defonnazìoni(bombaggio ),ammaccamenti , tracce di ruggine , e deve riportare la denominazione del prodotto , la ditta produttrice, la sede dello stabilimento con il n° CEE , gli ingredienti • la data di scadenza ( 5 anni dalla produzione ) , il peso .

SALE Si preferità·sate iodurato/iodato confonne al D.M.255 del 01108/90 in coerenza con-Je linee guida deHà Campagna del Ministero della Sanità per la prevfm.zione delle patologie da carenza di iodio.

ORZO PERI;ATO Da usare in aJtemativa al riso e alla pasta. Ai sensi della legge n°325 del 18 l118J'ZO 1958, il prodotto deve essere indenne da larve, insetti, e loro frammen~ da corpi estranei generici e semi infestanti. r grani devono presentarsi unifonni, integri e puliti; '

DADOPERBRODO Dado vegetale per brodo senza aggiunta di glutammato monopodico e additivi artificiali. Deve essere composto di sale marino, estratto di lievito, olio vegetaJe non idrogenato proveniente da coltivazione biologica, verdure miste (cipolle, carote, sedano, prezzemolo in proporzioni variabili) .

,~.· .. . ~ -~ .. •. . .

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USETriMANA

riso in salsetta rossa di pomodoro crema ai 5 cereali mauro fnJD.ato · pesce frullato frutta fresca centrifugata frutta fresca a pezzetti pastina in brodo vegetale parmigiano a scaglie . frutta fresca a

Past:iria coli:,vefa.Urem Stagione e

. ·"·· ~t~~m~2~~~~·>:

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semoJino in brodo vegetale prosciutto cotto

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riso iD brodo di verdure con manro frùJ1ato frutta ftesea fruData

semolino in brodo vegetale Jl'8D8 frutta fresca

pastina eon 1atte e parmigiano cous cous in brodo vegetale frutta fresca a pezzetti pesee frullato .

frutta fresca pastina in brodo di pollo pollo frullato frutta fresca grattugiata

pastina in brodo,vegetale uovo frutta fresca

pastina eon passato di verdure crema di tapioca e miglio e abbondante parmigiano prosciutto cotto fiutta fresca a pem!tti frotta Cresca

riSo in brodo~ pesce frullato di frutta

pastina in brodo vegetale pesce fresco frutta fresca grattugiata

Pastina in brodo di carne di manzo manzo frullato o a pezzetti frutta fresca a pezzetti

Pastina al pomodoro pesce frullato frutta fresca

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fano spezzato frullato in brodo vegetale pollo o tatdrino

semolino con passato di verdure pesce fresco

pastina in brodo di carne formaggio fresco frutta fresca

pastina in brodo vegetale tuorlo d'uovo frutta fresca

crema di tapioca e miglio grana frutta fresca

farina d'avena in brodo di carne magra frutta fresca

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Pasdnlt COD c::rema di zucea Carne bianca tritata eottil al .

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Crema ai s cereali pollo

Frutta fresca

_Pastina in brodo.~_ . ~ -' . Semolino bi brodO vègetaJe prosciutto Grana

u SE'ITDIANA

Frutta fnisea a pe'GI'.dti

Pastina olio e parmJgiano, polpette di manm

frutta fresca

pastiDa in brodo di carne vitello

frutta fresca centrifugata

frutta fresca a pastina con passato di verdure pe'GI'.dti purè di carote e abbondanti!

parmigiano fmtta fresca a pez:r.etti

fratta fresca Pastina in brodo vegetale frullata pesce

frutta

Farina di mig)io .~ ~o vegetale- .

pesee fresco

crema ai s cereali formaggio fresco

frutta fresca a pezt.etti

semolino in brodo vegetale carne bianca fmtta fresca

farina di miglio in brodo vegetale

pesce frullato

cous C0\18 in brodo vegetale manzo .. . .

frutta fresca centrifugata

pastiDa in brodo vegetale formaggio fresco ..

~- ~ - - . ·:; .··: frutta fresca a pezt.ett.i ··· ·

frUtta fresca Cous cous con passato di ~in brodo vegetale · . frullata verdure . . .. .ooUo.b,:itatO~o. a vàP<)re:~, · · .. • .

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· ' ·· . · : stagionalità . frutta fresca grattugiata

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. frutta fresca a . pm;etti

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pastina in brodo vecetè pesce

frutta fresca grattugiata

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semolino in brodo vegetale .... uovo

cous cous in brodo vegetale mitnm

pastina in brodo vegetale formaggio fresco

f.n1tta fresca fruData

Pastina con D latte prosciutto cotto frullato

farro speozt.ato fruDato in brodo vegetale

pastina m brodo vegetale conigtio ftoDato

frutta fresca

pesce frullato

semolino in brodo vegetale formaggio fresco

frutta fresca a pezr.etti

Semolino con passato di pastina in brodo di carne magra

frutta fresca fruBata

verdure e ricotta manzo frutta fresca centrifugata frutta fresca

pastina con uovo pastina in brodo vegetale frotta fresca grattugiata pesce fresco

frutta fresca Pasta con crema di zucca, olio e farina d'avena in brodo di carne fruData scaglie di parmigiano

frutta fresca a cous cous in brodo vegetale grattugiata pesce

crema di tapioca e miglio pesce

frutta fresca a pezzetti ----L-----------------·--·

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Gateau di patate con f0l'DI8ggio prolciutto cotto verdure di stagione.

Pizt.a margherita iDsalata mista di verdure crude

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R.avio1i con formaggio e melaJ17.&1le insalata mista frutta

Farfalline all'insalata, con verdure fredde di stagione poDo con piselli frutta

Risotto di campagna

Filetto di cernia al forno insalata di radicchio e lattuga pane o patate con n pesce

Pennette con pesto prosciutto cotto frutta

Pesce al forno con patate insalata mista fnrtta

Fusilli con pomodoro e basilico FormaggiO fresco. verdUra frutta fresca

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Fette biscottate con pomodoro fresco e Pesce azzurro in base alla · e marmellata basilico · ·· disponil)iÌità e verdure

frittata · crude frutta pane integrale

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coole·JIIélatmmè poJpette di earDe·l'OS88. al

. forllo . - - ' ' .. ... . ..

Jattula frutta

~~. m ®Ici «W.. · di pollO .. con . -· ._ · .. ·~ · . . , ·~ . ftatM~ ~:~ ' ,. ,.

CrOstata di frutta artigianale

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ratt; Pasta con n pesto Spezzatino di maum e piselli iDsaJata caprese (mO'.ZZ8rella freschi

. patate

Riso con zucclrine pesce con fagiolini olio e limone frutta

con patate a tocchetti e aromi

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Torta di mele

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Fette biscottate

Farfalle con piselli quadrueci di tacchioo al limone frutta

Polpette di manzo al sugo di pomodoro e baSJ1ico panino integrale

Pasta al pomodoro e basilico con caciotta grattugiata pesce al forno zucchine trifolate frutta

Insalata di fagi91i e.annepini,. Frittelle di miglio e insalata .' · . pomodoriili e sedano .. .- · di pomodori e rughetta · · pane frutta.

Pasta .alla siciliana Frittata di patata con olio pesce gratinato al limone d'oliva

insalata mista ------~------·~------'--------------'

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ìtisotto con la zucca poDo al limone frutta fresea .. . . ~ - ~ . - . :·

ftesella/paue Guocebi aDa 801tent:ina con del fomo COn parmigiano .. olio ema -· . frutta -~

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frutta di stagione

nero e oHo extravergine

Pasta olio e parmigiano frutta

Semotino in brodo vegetale corrigHo

Orecchiette con broccoletti baresi e trito di maiale frutta di stagione

frutta di stagione

Pasta con aspartagi pesce aDa mediterranea frutta

Risotto con radicchio vitello con pomodorO, timo e maggiorana frutta

Pasta e ceci verdura mista frutta

Tubetti con verdma ricotta

mela annurca Pasta con il pomodoro o torta di polpette di manro mela frutta

Risotto olio e Ditali al cavolfiore 1 polpette di pesce •

Fette biscottate abbondante . . . .. . . panmgumo

frutta :+. .- .· .

· Ravioli aDa caprese v~_di stagione .. :. frutta

Cous cous con verdure frutta di pesce gratinato al profumo di stagione

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verdure .di StagiOne. · ·

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Pasta e Jenticcbie con

zucchine pelose in padella

Tagliatelle con uoVO e prosciutto_ insalata mista frutta

RaYioli con zucca e parmigiano verdure miste

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Croetataéll . ~-

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Minestrone di 1epmi con pasta frutta

frutta di Risotto eon le seppie Vetduta :Pane-e frutta

fette biscottate di verdure di e marmellata stagione con crostini di

pane

frutta di stagione

- fette biscottate e marmellata biolOgica -

pesce

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