大學線月刊‧第八十七期‧二零零八年十二月 50 記者/攝影■陳思穎 金玲彤 編輯■鍾綺君 香 港地 賣雞自食其力 在已發黃的殘舊木板上,端端正正地寫 著「馬松雞鴨」四隻大字。掛起來,便成了 牛池灣街市一個雞檔的招牌。這雞檔替馬松 炎養大六名子女,馬平盛等六名兄弟姊妹長 大後,都留在雞檔工作:「我們家兄弟姊妹 眾多,可以省便要省。招牌是哥哥寫的,已 用了廿多年了。」馬平盛的父母,為了維持 一家人的生活,風雨不改地賣雞。馬平盛憶 述:「在我六、七歲的時候,有一次刮起十 號風球,當時父親在街邊擺賣,雖然街邊水 浸,但都照常擺賣。」把雞賣光後,父母才 在風雨下步行回到位於秀茂坪的家。 賣雞建立自信 患有讀寫障礙的馬平盛,中三畢業後 便投身社會,曾從事地產、木工和飲食業, 但卻事事不如意,受到重重打擊後決定回到 父親的雞檔工作。他十分努力經營雞檔,並 留意到小家庭的社會趨勢,於是嘗試賣半邊 雞,結果很受顧客歡迎。 馬平盛認為自己的成功之道在於懂得變 通,令雞檔的成績超越了父親,也令他在雞 檔裡找到尊嚴和自信,甚至認為雞檔是他的 第二生命。他沒有其他技能,成功轉行的機 會很微,故他最終還是選擇繼續在活雞行業 堅持下去。馬平盛惋惜地說,若將來沒有了 雞檔,尊嚴和自信便不知從何處找。 收入大減 在九七年禽流感爆發的前夕,由馬平盛 六兄弟姊妹經營的「馬松雞鴨」月入最多可 高達數十萬元,足以令他們分別都能力自置 物業。但在供港活雞數目減少後,雞檔月入 便少於六萬,馬平盛慨嘆,不知該如何維持 生計:「大概,我也要去領綜援了!」。 社會上有很多低學歷的人,和馬平盛一 樣靠雞檔維生。活雞行業給了他們一個容身 之所,自食其力,養活家人。可是,當家禽 業式微,這些雞販畢生的手藝――宰雞便再 派不上用場。 失去的,豈只一 一九九七年之前,香港的活雞行業擁 有一段輝煌時期。一個雞檔的利潤,可足 夠讓一家八口,六兄弟姊妹每人各供上 一層樓;一個雞檔可發展成坐擁三個鋪 位,日賣四千多隻雞,月賺三十至四十多 萬…… 自從一九九七年香港爆發大規模的禽 流感後,活雞行業便開始式微。零八年六 月,政府推出自願退還牌照計劃,並要求 拒絕退牌的雞販,必須遵守「活雞日日 清」的政策。頓時,香港的活雞市場由 四百多個雞檔,減至一百三十一個。每天 批發的活雞數目由二十多萬隻,減至一萬 多隻。政府還擬定最快在二零一一年推行 中央屠宰,換言之,到街市賣活雞將從此 成為歷史。 雞檔見證了香港街市的發展,為市民 提供新鮮活雞,又令學歷低的人可以維持 一家生計。活雞行業輝煌時期不再,而且 逐步走向下坡。我們失去的,又豈只是一 隻「雞」? 馬松雞鴨是馬平盛六兄弟姊妹一同經營的雞檔。