Ciasteczka czekoladowe z Bazylei (Brunsli)100 g gorzkiej
czekolady250 g zmielonych migdaw150 g cukru2 yki kakao2 yki mki
yeczki cynamonuspora szczypta mielonych godzikwszczypta soli2 biaka
(ok. 70g)2 yeczki kirschuCzekolad rozpuci w kpieli wodnej. Suche
skadniki wymiesza. Biaka lekko ubi i doda do suchych skadnikw, a
nastpnie doda rozpuszczon czekolad i kirsch. Wszystko dobrze
wymiesza. Jeli masa jest bardzo klejca, moemy schodzi j w lodwce
(lub w zamraalniku). Gotow mas rozwakowa na wysypanej cukrem
stolnicy (lub na papierze do pieczenia) na grubo ok. 1 cm i wykrawa
ciasteczka (foremki mona macza w cukrze, by mniej kleiy si do
ciasta). Ukada ciasteczka na blasze wyoonej papierem do pieczenia i
pozostawi do wysuszenia na minimum 6 godzin (lub na ca noc).Piec
ok. 6 min. w 200C. Studzi na kratce.Uwaga : po wyjciu z piekarnika
ciasteczka musz by jeszcze lekko mikkie, stwardniej bowiem stygnc.*
* * * *Kolejny tutejszy witeczny hit togwiazdki cynamonowe, ktrych
absolutnie nie moe zabrakn. Tak jak i powyszeBrunsli, gwiazdki
rwnie wymagaj uprzedniego suszenia. Ponadto istniej dwa sposoby
lukrowania ich (lukrem biakowym) : moemy polukrowa ciasteczka tu po
uformowaniu ich (bd wic one schn razem z lukrem i razem z nim bd
pieczone); moemy te lukrowa ciasteczka dopiero po upieczeniu i
wystudzeniu ich. Jeli chcecie, by lukier pozosta nienobiay, to
polecam Wam ten drugi sposb wanie; jeli jednak bardziej zaley Wam
na smaku podobnym do upieczonej bezy, a nie na jej kolorze,
wybierzcie pierwszy sposb. Gwarantuj, e w kadej wersji gwiazdki s
pyszne :)*
Gwiazdki cynamonowe (Zimtsterne)2 biaka (ok. 70 g)szczypta
soli200 g cukru350 g drobno zmielonych migdaw1 i 1/2 lyki
cynamonu1/2 lyeczki kirschu (lub soku z cytryny)lukier1 biako + ok.
175 g cukru pudruUbi biaka z sol, nastpnie doda cukier, dobrze
wszystko wymiesza; nastpnie doda migday, przyprawy i kirsch (lub
sok z cytryny), dobrze wymiesza (jeli masa jest bardzo klejca,
moemy schodzi j w lodwce lub w zamraalniku). Gotowe ciasto
rozwakowa na wysypanym cukrem blacie na grubosc ok. 7 mm (jako e
ciasto jest niestety dosy klejce, dlatego dobrze jest wakowa je
przez foli spoywcz). Wykrawa gwiazdki, ukada je na blasze wyoonej
papierem, a nastpnie zostawi je do wyschnicia na minimum 6 godzin
lub na ca noc (jeli chcemy piec gwiazdki wraz z lukrem : bardzo
dokadnie mieszamy biako z cukrem pudrem lukier ma by gsty
dekorujemy nim gwiazdki i pozostawiamy je do wysuszenia).Piec ok. 6
min. w 200C. Studzi na kratce.Uwaga : po wyjciu z piekarnika
ciasteczka musz by jeszcze lekko mikkie, stwardniej bowiem
stygnc.Jeli ciasteczka byy pieczone bez lukru, zdobimy je po
cakowitym wystygniciu.(by dobrze zamalowa najciesze koce gwiazdek
radz uy wykaaczki)* * * * *Pora na moje ukochaneMilanais(czyli
ciasteczka mediolaskie). Regularnie pojawiaj si one na moim blogu
;) a rok temu proponowaam je Wamw wersji z makiem. W tym roku s
tradycyjne, bez dodatkw, z niewielk tylko iloci cytrynowego
lukru.*
Ciasteczka mediolaskie (Milanais)250 g mikkiego masa225 g
cukruszczypta soli3 jajkaotarta skrka z 1 pomaraczyotarta skrka z 1
cytryny500 g mkilukier150 g cukru pudru2 yki soku z cytrynyMaso
utrze, doda cukier, sl i dalej uciera (do biaoci) dodajc po jednym
jajku; nastpnie doda otarte skrki z cytryny i pomaraczy, mk i
wszystko dobrze wyrobi. Zawin ciasto w foli i odstawi w chodne
miejsce na minimum 2 godz. Wycign je z lodwki mniej wicej 10 minut
przed przygotowaniem ciasteczek. Na wysypanej mk stolnicy rozwakowa
ciasto (partiami) na grubo ok. 7 mm. Wykrawa ciasteczka i uklada je
na blasze wyoonej papierem, po czym ponownie odstawi je w chodne
miejsce na ok. 15 min. (dziki temu ciasteczka nie odksztacaj si
podczas pieczenia).Piec ok. 10 min w 200. Studzi na kratce.Cukier
puder dokadnie rozrobi z sokiem z cytryny i tak przygotowanym
lukrem posmarowa wystudzone ciasteczka.* * * * *Ostatnie dzi
ciasteczka, toanykowe kogucie grzebyki. Nieco rzadziej pojawiaj si
na naszym stole ni te wczeniej opisane (a przynajmniej w mniejszych
ilociach ;) ). Rok temu pisaa o nich rwnieAlicja(zerknijcie
tutaj).*
Anykowe kogucie grzebyki (Chrbeli)4 jajka (230 g 250 g ze
skorupk)450 g cukruszczypta soli1,5 yki ziaren anyu*1 yka
kirschu550 g mki*** u mnie 1,5 yeczki mielonego** ewentualnie nieco
wicej, jeli masa jest zbyt klejcaWszystkie skadniki oprcz mki ubi
razem do biaoci (przez min. 5 minut). Nastpnie doda mk i dobrze
wymiesza. Na posypanej mk stolnicy (lub na papierze do pieczenia)
uformowa waek o rednicy ok. 1,5 cm. i pokroi na 5 cm kawaki. Kady
kawaek naci pod ktem w dwch miejscach i lekko wygi. Uoy na blasze
wyoonej papierem i zostawi na noc (a najlepiej na 24 godziny) do
wyschnicia. Ciasteczka s dobrze wysuszone gdy spodnia ich cz jest
wyranie janiejsza.Piec 25 minut w 140C przy lekko uchylonych
drzwiczkach piekarnika (wkadamy drewnian yk w drzwiczki
piekarnika).Lekko przestudzone ciasteczka przekadamy na kratk i po
cakowitym przestygniciu ukadamy w hermetycznym pudeku.W bardzo
podobny sposb moemy przygotowa ciasto do wytaczanych w drewnianych
foremkach springerle, tyle tylko, e dodajemy tyle samo cukru pudru
co mki (na 4-5 jajek 500 g mki + 500 g cukru pudru).Moliwe, e i one
pojawi si na blogu ;)