This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Po!aritat$a o!$cu!$i *$pin*$ si *$ 0actorii "$o$trici -5 o!$cu!$!$ si$tric$ suntn$po!ar$. E3$p!u5 CHK)8 CC!)8 CO'8 CH'CH'8 HC≡CH8 CH'CH-CHCH'8C/H/8 *$ri6atii para-su#stituiti si *$ri6atii 18&8,-trisu#stituiti ai #$n($nu!ui cusu#stitui$nti i*$ntici.
D$p!asari *$ $!$ctroni in !$"aturi!$ co6a!$nt$.E0$ctu! *$ *$p!asar$ partia!a a *u#!$tu!ui $!$ctronic *$ !$"atura catr$ atou! ai
$!$ctron$"ati6 s$ transit$ prin !$"aturi C-C *$-a !un"u! cat$n$i pana !a &8 a3iu )atoi *$ car#on. E0$ctu! *$ *$p!asar$ partia!a a $!$ctroni!or F catr$ atou! ai$!$ctron$"ati6 *in o!$cu!a s$ nu$st$ $0$ct in*ucti6. Ac$sta s$ not$a(a cu I si s$r$pr$(inta "ra0ic prin sa"$ti *r$pt$ SAU
Atoi sau "rup$ *$ atoi cu $0$ct atra"ator *$ $!$ctroni:$0$ct I;5-NO'8-OH8-OR8-COOH8->Grup$!$ a!c%i! $3$rcita $0$ct r$spin"ator *$ $!$ctroni:=I;In o!$cu!$!$ cu !$"aturi u!tip!$ apar si *$p!asari a!$ $!$ctroni!or prin $0$ct$!$ctro$r. Ac$st $0$ct s$ not$a(a cu E si s$ r$pr$(inta "ra0ic prin sa"$ti cur#$.
E0$ctu! $!$ctro$r $st$ ai pronuntat in sist$$!$ con<u"at$ 8oti6 p$ntru car$ s$ai nu$st$ si $0$ct *$ con<u"ar$ sau $0$ct $(o$r. Structura un$i o!$cu!$ con<u"at$ poat$ 0i r$pr$($ntata prin ai u!t$ 0oru!$ *$ structura nuit$ structuri !iita. T$oria $canic-cuantica a co6a!$nt$iCon0or ac$st$i t$orii8!$"atura co6a!$nta s$ pr$(inta su# 0ora unui nor $!$ctronic0orat prin intr$patrun*$r$a or#ita!i!or atoici ono$!$ctronici ai c$!or *oi atoi8 can*r$(u!ta un or#ita! o!$cu!ar *$ !$"atura.
L$"atura co6a!$nta F s$ 0or$a(a prin intr$patrun*$r$a a3ia!a a *oi or#ita!iatoici ono$!$ctronici si r$(u!ta un or#ita! o!$cu!ar *$ tip F. a; #;i". '. Or#ita!i *$ !$"atura5 a; !$"atura F sp&-s9 i".) R$pr$($ntar$asc%$atica a #; !$"atura F sp&-p cup!a<u!ui !at$ra! a *oior#ita!i p puri
i".& Or#ita!i *$ !$"atura in %i*rocar#uria. !$"atura C-H F sp&-s8 #. L$"atura C-C F sp&-sp&L$"atura co6a!$nta sip!a $st$ o !$"atura put$rnica p$ntru ca "ra*u! *$ intr$patrun*$r$ a
L$"atura co6a!$nta s$ 0or$a(a prin intr$patrun*$r$a !at$ra!a a *oi or#ita!iatoici ono$!$ctronici 8can* r$(u!ta un or#ita! o!$cu!ar *$ tip .Co6a!$nta nu p$rit$ rotir$a atoi!or p$ car$ ii !$a"a:$st$ o !$"atura ri"i*a; si $st$ ais!a#a *$cat !$"atura sip!a.Stari!$ *$ %i#ri*i(ar$ a!$ atou!ui *$ car#on i"., Con0i"uratii!$ $!$ctronic$ a!$ atou!ui *$ car#on in star$ 0un*a$nta!asi in *i0$rit$ stari *$ %i#ri*i(ar$
Car#onu! 0or$a(a co6a!$nt$ nuai cu or#ita!i %i#ri(i :icsti8 *$0orati;. Hi#ri*i(ar$aconsta in contopir$a :a$st$car$a; or#ita!i!or atoici *$ $n$r"ii *i0$rit$8 *ar apropiat$8$"a!ar$a $n$r"$tica8 o*i0icar$a 0or$i si a ori$ntarii spatia!$. En$r"ia or#ita!i!or %i#ri(i$st$ int$r$*iara intr$ $n$r"ia or#ita!i!or *$ pro6$ni$nta. Or#ita!ii %i#ri(i au 0ora #i!o#ara8 cu !o#u! po(iti6 u!t $3tins.
In ca(u! car#onu!ui %i#ri*i(ar$a $st$ pr$c$*ata *$ *$cup!ar$a unui $!$ctron 's si proo6ar$a !ui in 'p.
Hi#ri*i(ar$a sp :!iniara sau *i"ona!a; consta in contopir$a unui or#ita! s cu unor#ita! p. can* r$(u!ta ' or#ita!i %i#ri(i $c%i6a!$nti cu si#o!u! sp. Cu ac$sti or#ita!icar#onu! sta#i!$st$ *oua !$"aturi F. C$i *oi or#ita!i p puri sunt p$rp$n*icu!ari intr$ $i si p$rp$n*icu!ari p$ p!anu! !$"aturii F. Cu ac$sti or#ita!i car#onu! sta#i!$st$ *oua co6a!$nt$. C$i *oi or#ita!i %i#ri(i sp sunt co!iniari8 0oran* intr$ $i un"%i *$ 1.i"./ Hi#ri*i(ar$a sp :*i"ona!a;
i". Hi#ri*i(ar$ sp& :t$tra$*rica;1.).CATENE DE CAR4ON
Din cau(a caract$ru!ui $!$ctron$utru si a 6o!uu!ui atoic r$*us8atoii *$ car#ons$ un$sc intr$ $i prin !$"aturi co6a!$nt$ sip!$ ori u!tip!$ si 0or$a(a !anturi sau cat$n$.
structura sip!a.In ac$st$ ca(uri8un$i 0oru!$ o!$cu!ar$ ii cor$spun*$ o sin"ura 0oru!astructura!a5C' H) H' CCH' 9 CH) O H& C- OH 9 CH, N H
&C- NH'oru!a structura!a r$pr$(inta nuaru! si 0$!u! atoi!or copon$nti8tipu! *$!$"atura c%iica8o*u! *$ !$"ar$ a atoi!or in o!$cu!a si con0i"uratia o!$cu!$i.P$ntrusu#stant$!$ or"anic$ cu structura sip!a80oru!a structura!a s$ sta#i!$st$ p$ #a(a 0oru!$io!$cu!ar$ si a 6a!$nt$i $!$$nt$!or copon$nt$.In ca(u! su#stant$!or cu structura aicop!$3a 0oru!a structura!a nu ai cor$spun*$ n$c$sitatii *$ in*i6i*ua!i(ar$ *in cau(ai(o$ri$i..I(o$ria $st$ 0$no$nu! $3ist$nt$i ai u!tor su#stant$ cu ac$$asi 0oru!ao!$cu!ara8*ar cu structura si *$ci propri$tati *i0$rit$.Su#stant$!$ car$ au ac$$asi 0oru!ao!$cu!ara *ar structura *i0$rita s$ nu$sc i(o$ri.D$ $3$p!u80oru!$i o!$cu!ar$ C'H /O ii cor$spun* *oua 0oru!$ structura!$5 CH & CH ' OH H& C O -CH&A!coo! $ti!ic:!ic%i* so!u#i! in apa; Et$r $ti!ic:"a( putin so!u#i! in apa;
P$ntru *$t$rinar$a structurii un$i su#stant$ or"anic$ o#tinut$ in !a#orator saui(o!at$ *in pro*us$ natura!$ $st$ n$c$sara 8p$ !an"a 0oru!a o!$cu!ara8 si cunoast$r$a propri$tati!or 0i(ic$ si c%iic$Cunoast$r$a structurii c%iic$ p$rit$ apr$ci$r$a propri$tati!or 0i(ic$ si c%iic$8pr$cusi sta#i!ir$a $to*$!or *$ sint$(a.
Structura c%iica s$ r$pr$(inta "ra0ic prin 0oru!$ p!an$:a;80oru!$ *$ propi$cti$:#;80oru!$ *$ con0i"urati$:c;80oru!$ *$ con0orati$:*; sau prin o*$!$structura!$:$80; i".+ oru!$ si o*$!$ 0o!osit$ in c%iia or"anica
1./. CLASIICAREA COMPUSILOR ORGANICIC!asi0icar$a copusi!or or"anici s$ 0ac$ in 0uncti$ *$ copo(iti$ si *$ "rup$!$
0unctiona!$ p$ car$ !$ contin in o!$cu!a.Hi*rocar#uri!$ contin in o!$cu!a nuai atoi*$ car#on si *$ %i*ro"$n si s$ c!asi0ica in 0uncti$ *$ o*u! *$ !$"ar$ a atoi!or *$ car#onsi *$ raportu! nu$ric a! atoi!or C@H.
Copusii or"anici cu 0unctiuni:*$ri6atii 0unctiona!i ai %i*rocar#uri!or;8 R-7contin in o!$cu!a atoi *$ car#on8%i*ro"$n si atoi ai a!tor $!$$nt$
or"ano"$n$:%$t$roatoi;.Ra*ica!u! %i*rocar#onat R $st$ part$a putin acti6a ao!$cu!$i8iar "rupar$a 0unctiona!a:0unctiun$a or"anica; 7 $st$ un ato sau o "rupar$ *$atoi car$ con0$ra o!$cu!$i propri$tati 0i(ic$ si c%iic$ sp$ci0ic$.Ac$sti copusi s$c!asi0ica *upa nuaru! si natura "rupari!or 0unctiona!$. Copusii or"anici cu "rupari0unctiona!$ sip!$ au in o!$cu!a una sau ai u!t$ "rupari 0unctiona!$ *$ ac$!asi tip8iar
c$i cu "rupari 0unctiona!$ i3t$ au in structura !or *oua sau ai u!t$ "rupari0unctiona!$ *i0$rit$.
T$or$tic8 copusii or"anici cu 0unctiuni *$ri6a *$ !a %i*rocar#uri prin su#stitiur$aunuia sau ai u!tor atoi *$ %i*ro"$n cu a!ti atoi sau "rupari *$ atoi..D$ ac$$a8.Sc%r!$$r a *$0init in 1+ c%iia or"anica ast0$!5 c%iia or"anica $st$ c%iia%i*rocar#uri!or si a *$ri6ati!or 0unctiona!i ai ac$stora.
' HIDROCAR4URI
'.1 A!cani :para0in$;Hi*rocar#uri!$ saturat$ s$ ipart in 0uncti$ *$ structura cat$n$i8 in a!cani sicic!oa!cani. Sunt %i*rocar#uri saturat$ *$oar$c$ contin in o!$cu!a nuai !$"aturi F C-Csi C-H.
A!canii sunt %i*rocar#uri saturat$ acic!ic$ in car$ raportu! *$ co#inar$ *intr$atoii *$ car#on si %i*ro"$n $st$ r$*at *$ 0oru!a "$n$ra!a CnH'n='K K :n≥1;. No$nc!atura a!cani!or8 s$ri$ oo!o"a
Mo*$!$!$ spatia!$ a!$ o!$cu!$!or *$ $tan si $tan sunt uratoar i".1 Mo*$!$!$ spatia!$ a!$ o!$cu!$!or *$ $tan si *$ $tan
Cat$n$!$ a!cani!or cu ai u!t *$ *oi atoi *$ car#on in o!$cu!a nu sunt !iniar$8ci au con0i"urati$ *$ (i"-(a" :ai sta#i!a; in car$ atoii *$ car#on sunt cop!anari8 iaratoii *$ %i*ro"$n sunt ori$ntati in spatiu.Lanturi!$ atoi!or *$ car#on nu sunt ri"i*$ si pot a*opta un nuar ar$ *$ con0oratiinuit$ i(o$ri *$ con0orati$ :6$(i 0i".+;. C$!$ *oua 0oru!$ *$ con0orati$ in*icaaran<a$nt$!$ "$o$tric$ r$(u!tat$ prin rotir$a in <uru! !$"aturii sip!$ :con0oratia!$"aturii;9 Con0oratia int$rca!ata $st$ ai saraca in $n$r"i$ *$cat c$a $c!ipsata.Propri$tati!$ 0i(ic$ a!$ a!cani!or
Propri$tat!i$ 0i(ic$ sunt *$p$n*$nt$ *$ taria 0ort$!or int$ro!$cu!ar$8 car$ !aran*u! !or *$pin* *$ structura c%iica. Intr$ o!$cu!$!$ n$po!ar$ *$ a!cani s$ $3$rcita0ort$ int$ro!$cu!ar$ s!a#$ *$ tip 6an *$r Qaa!s si *in ac$asta cau(a a!canii pr$(intaconstant$ 0i(ic$ sca(ut$ si sunt inso!u#i!$ in apa.Star$a *$ a"r$"ar$. In con*itii o#isnuit$ *$ t$p$ratura si pr$siun$8 a!canii C1- C) sunt"a(osi si ino*ori8 a!canii C,-C12 sunt !ic%i(i si au iros *$ #$n(ina8 a!canii sup$riori suntso!i(i si ino*ori.T$p$ratura *$ 0i$r#$r$ si *$ topir$8 *$nsitat$a cr$sc cu asa o!ara. D$nsitat$a $st$ aiica *$cat a ap$i si punctu! *$ 0i$r#$r$ sca*$ cu rai0icar$a cat$n$i.So!u#i!itat$a. A!canii sunt inso!u#i!i in apa8 so!u#i!i in so!6$nti or"anici :$t$r8 c!oro0or8 #$n($n;.Propri$tati!$ c%iic$ a!$ a!cani!or
A!canii pr$(inta r$acti6itat$ c%iica sca(uta in con*itii o#isnuit$ *$ t$p$raturasi *$ pr$siun$8 *$ un*$ si *$nuir$a *$ para0ina :paru a00inis- !ipsa *$ a0initat$ in !i#a"r$aca;. A#s$nta po!aritatii o!$cu!$!or si taria !$"aturi!or C-C si C-H $3p!ica sta#i!itat$ac%iica a a!cani!or. In con*itii $n$r"ic$ :t$p$ratura8 pr$siun$8 cata!i(ator; s$ rup!$"aturi!$ C-C si C-H si au !oc uratoar$!$ r$actii c%iic$5
R$actia *$ su#stituti$ :%a!o"$nar$8 nitrar$; consta in su#stitutia unuia sau ai u!toratoi *$ %i*ro"$n cu a!ti atoi sau "rupari *$ atoi5 R$actia *$ %a!o"$nar$R-H = >'→ R-> = H> :> C!8 4r;
Ha!o"$nar$a a!cani!or *$cur"$ in con*itii 0otoc%iic$ sau t$ric$ :!a &- )C; ar$ $canis in !ant si $st$ $3ot$ra. La c!orurar$a si #rourar$a a!cani!or r$(u!ta una$st$c *$ copusi ono- si po!i%a!o"$nati8 in 0uncti$ *$ raportu! o!ar a!can5>K' si *$*urata r$acti$i. La ono%a!o"$nar$a $tanu!ui si a $tanu!ui r$(u!ta un sin"ur copusono%a!o"$nat :!$"aturi!$ C-H sunt $c%i6a!$nt$;5
Cu $3c$s *$ %a!o"$n s$ o#tin$ un a$st$c *$ copusi ono- si po!i%a!o"$nati5
Mono%a!o"$nar$a a!cani!or car$ au ai u!t *$ *oi atoi *$ car#on in o!$cu!a *uc$ !ao#tin$r$a *$ a$st$curi *$ copusi ono%a!o"$nati8 car$ sunt i(o$ri *$ po(iti$.
R$actii!$ *$ su#stitutui$ sunt r$"ios$!$cti6$8 in s$nsu! ca s$ su#stitui$ pr$0$r$ntia!atou! *$ %i*ro"$n c$! ai r$acti65 %i*ro"$nu! *$ !a car#onu! t$rtiar $st$ ai r$acti6*$cat %i*ro"$nu! *$ !a car#onu! s$cun*ar si ac$sta ai r$acti6 *$cat %i*ro"$nu! *$ !acar#onu! priar
R$acti6itat$a #rou!ui $st$ ai ica si *$ci #rourar$a $st$ ai s$!$cti6a si ai putin $3ot$ra *$cat c!orurar$a :#rou! su#stitui$ atou! *$ %i*ro"$n c$! ai r$acti6;.La #rourar$a propanu!ui s$ 0or$a(a '-#roopropan in proc$nt *$ +?.R$acti6itat$a %a!o"$ni!or in r$actia *$ su#stituti$ sca*$ in or*in$a5 'J C!'J 4r'J I'.D$ri6atii 0!uorurati ai a!cani!or s$ o#tin in*ir$ct8con0or r$acti$i5 ' CH&-CH'–C! = H"' → ' CH&–CH'- = H"C!'!uoru! r$action$a(a 6io!$nt si s$ rup !$"aturi!$ C-C si C-H:au !oc ar*$ri in 0!uor;5 CH) = ''→ C = )HD$ri6atii io*urati ai a!cani!or nu s$ o#tin *ir$ct p$ntru ca HI 0orat *$scopun$instantan$u io*ura *$ a!c%i! o#tinuta CH) = I ' → CH&–I =HI → CH) = I' Nitrar$a a!cani!or consta in su#stituir$a unui ato *$ %i*ro"$n cu "rupar$anitro8can* r$(u!ta nitroa!cani5 CH) = HONO'→ CH &– NO '= H'O
nitro$tanR$actia *$ i(o$ri(ar$ a a!cani!or consta in trans0orar$a n-a!cani!or in i(oa!cani siin6$rs88o#tinan*u-s$ un a$st$c *$ %i*rocar#uri i(o$ri.R$actia $st$ cata!i(ata *$ c!orura*$ a!uiniu acti6ata *$ ur$ *$ apa. La i(o$ri(ar$a p$ntanu!ui s$ o#tin$ un a$st$c 0orat *in c$i tr$i i(o$ri
La cic!oa!canii cu *oua nuc!$$ i(o!at$8 cic!u! c$! ai ic s$ consi*$rasu#stitu$ntu! cic!u!ui ai ar$.
Copusii spirocic!ici sau spiranii :au un ato *$ car#on coun8 nuit car#onspiranic; s$ *$nu$sc cu a<utoru! pr$0i3u!ui spiro !a nu$!$ a!canu!ui cu ac$!asi nuar*$ atoi *$ car#on8 in*ican*u-s$ in parant$($ patrat$ nuaru! atoi!or *$ car#on *in0i$car$ cic!u. Copusii cic!ici cu punt$ s$ *$nu$sc cu a<utoru! pr$0i3u!ui #icic!o8tricic!o8 $tc !a nu$!$ a!canu!ui cor$spun(ator8 in*ican*u-s$ in parant$($ patrat$ nuaru!atoi!or *$ car#on *in in$!u! principa!8 urat *$ nuaru! atoi!or *$ car#on *in in$!u!s$cun*ar8 apoi *$ nuaru! atoi!or *$ car#on *in punt$.
In$!$!$ cic!opara0inic$ constitui$ sc%$!$tu! u!tor su#stant$ raspan*it$ in naturacu ar 0i t$rp$n$!$ si st$roi(ii.
Propri$tati!$ 0i(ic$ a!$ cic!oa!cani!or
Cic!opropanu! si cic!o#utanu! sunt "a($ !a t$p$ratura o#isnuita si au iros caract$ristic.T$r$nii C,........C1 sunt !ic%i(i iar cic!oa!canii cu p$st$ C1 sunt so!i(i si sunt ino*ori.T$p$ratura *$ 0i$r#$r$8 t$p$ratura *$ topir$ si *$nsitat$a cr$sc cu nuaru! atoi!or *$car#on *in cic!u si sunt ai ri*icat$ *$cat a!$ a!cani!or cu ac$!asi nuar *$ atoi *$car#on.Sunt inso!u#i!$ in apa8 so!u#i!$ in %i*rocar#uri8 copusi %a!o"$natiSta#i!itat$a cic!oa!cani!or. Cic!i(ar$a cat$n$i pro*ucc$ o *$6i$r$ a 6a!$nt$!or atou!ui *$car#on t$tra$*ric *$ !a ori$ntar$a !or nora!a. D$6i$r$a $st$ 0oart$ ar$ !a cic!opropan sisca*$ cu cr$st$r$a cic!u!ui. Ac$asta *$6i$r$ ar$ *r$pt urar$ cr$ar$a un$i t$nsiuni incic!u8 nuita t$nsiun$ 4a$$r si *$ci o cr$st$r$ a continutu!ui $n$r"$tic.Cic!uri!$ *$ , si / atoi *$ car#on sunt ai sta#i!$ *$cat cic!uri!$ ai ari sau ai ici.D$ ac$$a8 in natura s$ inta!n$sc nu$rosi *$ri6ati ai cic!op$ntanu!ui si ai cic!o%$3anu!ui.A#s$nta t$nsiunii in cic!uri!$ *$ / atoi si *$ci sta#i!itat$a ac$stora s$ $3p!ica a*itan*ca cic!u! nu $st$ p!an 8ci $st$ *$0orat in spatiu.
Propri$tati!$ c%iic$ a!$ cic!oa!cani!or R$actii *$ a*iti$Cic!opropanu! si cic!o#utanu! pr$(inta caract$r n$saturat si caract$r saturat s!a#8*in cau(at$nsiunii *$ cic!u ar$. Cic!oa!canii sup$riori pr$(inta caract$r saturat si *au r$actii *$su#stituti$. R$actii!$ *$ a*iti$ !a cic!opropan si cic!o#utan *$cur" cu *$sc%i*$r$a cic!u!ui
Cic!o#utanu! $st$ ai putin r$acti6 si nu r$action$a(a prin *$sc%i*$r$ *$ cic!u !at$p$ratura ca$r$i cu %a!o"$nii si %i*raci(ii. Cic!op$ntanu! $st$ si ai sta#i! si nu
r$action$a(a cu *$sc%i*$r$ *$ cic!u *$cat !a t$p$raturi ai ari *$ &. R$actii *$ *$scopun$r$ t$ricaLa *$scopun$r$a t$rica a cic!oa!cani!or r$(u!ta a!c%$n$.
R$actii *$ su#stituti$
Cic!uri!$ *$ , si / atoi *au r$acti$ *$ su#stituti$ :%a!o"$nar$ 0otoc%iica si nitrar$; D$%i*ro"$nar$a cata!itica a cic!o%$3anu!or con*uc$ !a %i*rocar#uri aroatic$.
R$actia *$ i(o$ri(ar$Cic!uri!$ ai ari sau ai ici *$ , sau / atoi *$ car#on in o!$cu!a s$ i(o$ri($a(a8trans0oran*u-s$ in cic!uri *$ , sau / atoi *$ car#on c8ar$ sunt ai sta#i!i.I(o$ri(ar$a cic!o%$3anu!ui8 cic!op$ntanu!ui si a *$ri6ati!or !or ar$ !oc cu in"ustar$ saucu !ar"ir$ *$ cic!u.5 Eti!cic!o#utanu! s$ trans0ora cantitati6 intr-un a$st$c cic!o%$3an si $ti!cic!opropan R$actia *$ o3i*ar$Cic!o%$3anu! s$ o3i*$a(a in con*itii cata!itic$ si con*uc$ !a pro*usi *i0$riti8in 0uncti$ *$con*itii!$ *$ r$acti$5
'.& ALCHENE :OLEINE;
D$0initi$.S$ri$ oo!o"a.No$nc!atura
A!c%$n$!$ sunt %i*rocar#uri acic!ic$ n$saturat$ car$ au in o!$cu!a o !$"atura *u#!a CCsi au 0oru!a "$n$ra!a CnH'n :n≥';.oru!$!$ si *$nuiri!$ a!c%$n$!or C'.....C) sunt uratoar$!$5CH'CH' :$t$na8 $ti!$na; CH'CH-CH& :prop$na8 propi!$na;
Structura si i(o$ria a!c%$n$!or Mo!$cu!a $t$n$i $st$ p!ana8 atoii *$ car#on 0iin* %i#ri*i(ati sp' :tri"ona!a;. Oo!o"ii$t$n$i au in structura si atoi *$ car#on %i#ri*i(ati sp& cu "$o$tri$ t$tra$*rica
A!c%$n$!$ car$ contin in o!$cu!a c$! putin ) atoi *$ car#on pot pr$($nta i(o$ri$ *$cat$na8 i(o$ri$ *$ po(iti$ si i(o$ri$ "$o$trica :$ti!$nica sau cis-trans;.I(o$rii structura!i cu 0oru!a o!$cu!ara C)H sunt pr$($ntati ai sus5 1-#ut$na si '- #ut$na sunt i(o$ri *$ po(iti$ ai *u#!$i !$"aturi8 iar i(o#ut$na $st$ i(o$r *$ cat$na cu pri$!$ *oua #ut$n$.A!c%$n$!$ sunt i(o$rii *$ 0unctiun$ ai cic!oa!acani!or. E3$p!u5
L$"atura $st$ ri"i*a si nu p$rit$ rotir$a atoi!or p$ car$ ii !$a"a. Din ac$sta cau(aa!c%$n$!$ car$ au su#stitu$nti *i0$riti !a ac$!asi car#on sp' pr$(inta i(o$ri$ "$o$trica8sau st$r$oi(o$ri.I(o$rii "$o$trici ai '-#ut$n$i si '-%$3$n$i sunt uratorii5
Can* atou! *$ car#on sp' ar$ ) su#stitui$nti *i0$riti8 i(o$rii "$o$trici s$ *$nu$sc 7si E. In st$r$oi(o$ru! 7 su#stitui$ntii *$ r$0$rinta :c$i cu nuaru! atoic 7 ini; suntsituati *$ ac$$asi part$ a p!anu!ui *u#!$i !$"aturi8 iar in st$r$oi(o$ru! E sunt situati *$ o part$ si *$ c$a!a!ta part$ a p!anu!ui *u#!$i !$"aturi.
In con*itii o#isnuit$ *$ t$p$ratura si *$ pr$siun$8a!c%$n$!$ C'....C) sunt "a(oas$8C,....C1 sunt !ic%i*$ iar c$!$ sup$rioar$ sunt so!i*$Sunt copusi inco!ori8 ai usori *$cat apa8 au punct$ *$ 0i$r#$r$ ai ici saucopara#i!$ cu a!$ a!cani!or cor$pun(atori8 iar *$nsitat$a $st$ ai ar$ *$cat a!$a!cani!or cor$spun(atori. Punctu! *$ 0i$r#$r$ cr$st$ cu asa o!ara8 si $st$ cu atat ai
ic cu cat !$"atura *u#!a $st$ ai ar"ina!a.
Punct$!$ *$ 0i$r#$r$ si *$ topir$ a!$ a!c%$n$!or C'-C, au uratoar$!$ 6a!ori5
Prin %i*ro"$nar$a cata!itica a u!$iuri!or 6$"$ta!$ cr$st$ sta#i!itat$a o3i*ati6a aac$stora si s$ o#tin "rasii *$ tipu! at"arin$i. A*itia %a!o"$ni!or :%a!o"$nar$a; con*uc$ !a *$ri6ati *i%a!o"$nati 6icina!i. !uoru!
r$action$a(a $3p!o(i6 cu *u#!a !$"atura8 io*u! r$action$a(a 0oart$ "r$u8 !a !uina. R$actia*$cur"$ usor p$ntru c!or si #ro si s$ $0$ctu$a(a in so!6$nt in$rt :CC!)8 CH'C!'; in car$s$ *i(o!6a a!c%$na si %a!o"$nu!.Sc%$a "$n$ra!a a r$acti$i *$ a*iti$ a #rou!ui !a a!c%$n$5
R$actia prop$n$i cu c!oru! sau #rou! !a t$p$raturi *$ ,-/C $st$ o r$acti$ *$su#stituti$ in po(iti$ a!i!ica si r$(u!ta copusi n$saturati.
A*itia %i*raci(i!or :%i*ro%a!o"$nar$a; *$cu"$ cu 0orar$a copusi!orono%a!o"$nati.A*itia %i*raci(i!or :HI8 H4r8 HC!; !a a!c%$n$!$ si$tric$ nu $st$ ori$ntata.
A!c%$n$!$ sunt usor o3i*a#i!$ cu a"$nti o3i*anti ionici si con*uc !a pro*usi *$ o3i*ar$*i0$riti8 in 0uncti$ *$ a"$ntu! o3i*ant 0o!osit si *$ structura a!c%$n$i.o O3i*ar$a #!an*a cu so!uti$ apoasa n$utra sau s!a# #a(ica *$ MnO) :r$acti64a$$r; con*uc$ !a *io!i 6icina!i o O3i*ar$a $n$r"ica :*istructi6a; cu MnO) sau 'Cr'O2 in pr$(anta *$ H'SO)ar$ !oc cu rup$r$a tota!a a !$"aturii si con*uc$ !a aci(i sau c$ton$8 in 0uncti$ *$ structuraa!c%$n$i
R$actia *$ o3i*ar$ $n$r"ica s$r6$st$ !a *$t$rinar$a po(iti$i *u#!$i !$"aturi in o!$cu!ao R$actia *$ ar*$r$ :o3i*ar$a cop!$ta; *uc$ !a 0orar$a *$ CO' si H'Oo R$actia *$ autoo3i*ar$ :p$ro3i*ar$a a!c%$n$!or; $st$ un proc$s *$ *$"ra*ar$o3i*ati6a su# actiun$a o3i"$nu!ui o!$cu!ar sau a a$ru!ui can* s$ 0or$a(a %i*rop$ro3i(i!a car#onu! a!i!ic
Hi*rop$ro3i(ii su0$ra scin*ari o3i*ati6$ si s$ 0or$a(a o "aa !ar"a *$ pro*usi5a!*$%i*$8c$ton$8$t$ri8a!coo!i8%i*rocar#uri.
Cic!oa!c%$n$!$ *au r$actii a*iti$8 o3i*ar$8 ar*$r$8 su#stituti$ a!i!ica.E3$p!u5 I*$nti0icar$a a!c%$n$!or A*itia #rou!ui !a *u#!a !$"atura $st$ insotita *$ *$co!orar$a so!uti$i *$ #ro9 O3i*ar$a cu p$ran"anat *$ potasiu in so!uti$ apoasa n$utra sau a!ca!ina:r$acti64a$$r;$st$ insotita *$ *isparitia cu!orii 6io!$t$ a p$ran"anatu!ui si *$ 0orar$a unui pr$cipitat *$ MnO'.Hi*rocar#uri!$ aroatic$ nu *$co!or$a(a r$acti6u! 4a$$r si *$cir$actia *$ i*$nti0icar$ a *u#!$i !$"aturi poat$ 0i $0$ctuata in so!6$nti ca to!u$n$8#$n($n$9 Ana!i(a sp$ctra!a UV8IR.
D$nuir$a *i$n$!or s$ 0or$a(a prin in!ocuir$a su0i3u!ui an *in nu$!$a!canu!ui cor$spun(ator cu su0u3u! a*i$na. Po(itia *u#!$!or !$"aturi s$ in*ica prin ci0r$si nu$rotar$a cat$n$i *$ #a(a :car$ contin$ *u#!$!$ !$"aturi; s$ 0ac$ ast0$! incat suain*ici!or *u#!$!or !$"aturi sa 0i$ inia. Su#stitui$ntii s$ *$nu$sc in or*in$ a!0a#$tica.
I(o$ria a!ca*i$n$!or A!ca*i$n$!$ car$ au ini patru atoi *$ car#on in o!$cu!a pr$(inta i(o$ri$
*$ po(iti$ a *u#!$i !$"aturi iar c$!$ car$ au iniu cinci atoi *$ car#on pr$(inta sii(o$ri$ *$ cat$na.CH'CH-CHCH-CH& si CH'C:CH&;-CHCH' :i(opr$n sau '-$ti!-18&-#uta*i$na;sunt i(o$ri *$ cat$na.
Di$n$!$ con<u"at$ su#stituit$ pot pr$($nta si i(o$ri$ cis-trans.
Propri$tati 0i(ic$.La t$p$ratura o#isnuita8 propa*i$na si #uta*i$na sunt "a($ .iar t$r$nii sup$riori
sunt !ic%i(i. Punct$!$ *$ 0i$r#$r$ sunt ai sca(ut$ *$cat a!$ a!cani!or cor$spun(atori sicr$sc cu !un"i$a cat$n$i. Sunt so!u#i!$ in so!6$nti or"anici.Propri$tati!$ c%iic$ a!$ a!ca*i$n$!or
In *i$n$!$ cu *u#!$ !$"aturi i(o!at$8 $!$ctronii sunt !oca!i(ati intr$ atoii *$car#on %i#ri*i(ati spK' si ac$st$a pr$(inta propri$tati!$ a!c%$n$!or.In *i$n$!$ cu *u#!$ !$"aturi con<u"at$ $3ista int$ractii intr$ $!$ctronii ai c$!or
*oua *u#!$ !$"aturi si $!$ctronii sunt *$!oca!i(ati intr$ c$i patru atoi *$ car#on sp'.Di$n$!$ con<u"at$ sunt ai r$acti6$ *$cat c$!$ cu *u#!$ !$"aturi i(o!at$.
Di$n$!$ pr$(inta caract$r c%iic n$saturat si *au r$actii *$ a*iti$8 po!i$ri(ar$ sio3i*ar$. R$actii *$ a*iti$ A*itia %i*ro"$nu!ui :%i*ro"$nar$a; !a *i$n$!$ con<u"at$ s$ r$a!i($a(a in con*itiicata!itic$ :Ni8 P*8 Pt;8 can* r$(u!ta a!canii cor$spun(atori8 sau cu %i*ro"$n in star$nascan*a8 pro6$nin* *in r$actia so*iu!ui sau a so*iu!ui aa!"aat cu apa8 aci(i sau
W- si X- oci$nu! sunt i(o$ri *$ po(iti$ a *u#!$i !$"aturi. I(o$ru! X $3ista su#0ora a *oi st$r$oi(o$ri cis si trans. Oci$nu! s$ "as$st$ in u!$iuri!$ $t$ric$ *$ !a6an*a8 #usuioc.
Lion$nu! $3ista su# 0ora a *oi st$r$oi(o$ri optici. ora *$3tro s$ "as$st$ inu!$iu! $s$ntia! *in co<i *$ !aai$8 portoca!$8 c%i$n8 t$!ina9 0ora !$6o s$ "as$st$ in
u!$iu! $s$ntia! *in ac$ *$ o!i* si in u!$iu! *$ t$r$#$ntina.T$rp$nii intra in copo(itia u!$iuri!or $t$ric$8 *$ un*$ s$ s$para prin antr$nar$ cu6apori *$ apa sau $3tracti$ cu so!6$nti.
Toat$ a!i$nt$!$ contin co#inatii t$rp$noi*$ pro6$nit$8 ai a!$s *in at$rii pri$ 6$"$ta!$. Mu!t$ *intr$ ac$st$a sunt 6o!ati!$ si *$ci au ro! *$ copon$nt$ *$ aroa8a!t$!$ sunt !a#i!$ si s$ trans0ora c%iic sau $n(iatic in tipu! pr$!ucrarii t$%no!o"ic$.Un$!$ s$ "as$sc su# 0ora *$ %i*rocar#uri8 sau co#inatii o3i"$nat$8 cu ro! iportant incon0$rir$a ca!itati!or or"ano!$ptic$ si cons$r6a#i!itatii a!i$nt$!or.
Di- si trit$rp$noi*$!$ sunt !ic%i*$ 6ascoas$ sau rasini si s$ i(o!$a(a *in "u$ saurasini 6$"$ta!$ n$6o!ati!$ prin $3tracti$ cu so!6$nti.
W- si X- pin$nu! s$ "as$sc in u!$iuri!$ $t$ric$8 in sp$cia! in u!$iu! *$ t$r$#$ntina
Sua!$nu! $st$ un trit$rp$n8 C&H,8 0orat *in sas$ unitati i(opr$nic$ unit$ cap!a coa*a8 iar in i<!ocu! cat$n$i i#inar$a $st$ *$ tip coa*a !a coa*a. S$ "as$st$ inas!in$8 "$r$ni "rau8 *$ poru#8 tarata *$ or$(8 s$int$ *$ aarant%8 in u!$iu! *$ 0icat*$ r$c%in :*$ un*$ s-a $3tras pria *ata;. Sua!$nu! $st$ un intr$$*iar in #iosint$(ast$ro!i!or. sua!$n
Carot$noi*$!$.T$trat$rp$noi*$!$ C) sunt carot$noi*$ propriu-(is$ iar carot$noi*$!$ sup$rioar$
contin C),-C, atoi *$ car#on in o!$cu!a. Apocarot$noi*$!$ s$ 0or$a(a prin*$"ra*ar$ o3i*ati6a a carot$noi*$!or si contin C',-C).
Carot$noi*$!$ cuprin %i*rocar#uri!$ cu 0oru!a o!$cu!ara C)H,/ nuit$carot$n$ si *$ri6atii !or o3i"$nati8 nuiti 3anto0i!$. C$!$ ai ioprtant$ carot$noi*$ sunt5 !icop$n sau !icopina
W-carot$n$
X-carot$n$
Ac$sti tr$i copusi sunt carotin$ i(o$r$ cu 0oru!a o!$cu!ara C)H,/.Mo!$cu!a contin$ r$sturi i(opr$nic$ unit$ cap coa*a iar in i<!ocu! cat$n$i i#inar$a$st$ *$ tip coa*a-coa*a. Contin in o!$cu!a un sist$ po!i$nic con<u"at8 t$trat$rp$noi*ic8cu 11 sau 1 !$"aturi *u#!$ con<u"at$8 car$ au ro! *$ croo0or :"rupar$ purtatoar$ *$cu!oar$; si *$t$rina a#sor#tia in UV-6i(. Co0i"uratia cat$n$i po!i$nic$ $st$ a!! trans:tota! trans;8car$ $st$ ai sta#i!a t$ro*inaic.
*$ cu!oar$ rosi$ inc%isa. S$ "as$st$ in p!ant$!$ 6$r(i8 a!aturi *$ c!oro0i!a si a 0ost i(o!ata pria *ata *in orco6i. Licopina si X-carotina s$ o#tin si sint$tic. !ut$ina :&.&-*i%i*ro3i-W-carotina;
($a3antina :&.&-*i%i*ro3i-X-carotina;
>anto0i!$!$ sunt a!coo!i ai carotinoi*$!or. C$a ai raspan*ita $st$ 3anti0i!a sau!ut$ina8 C)H,/O'. Ea insot$st$ c!oro0i!a si carotina in c!orop!ast$!$ *in p!ant$!$ 6$r(i.Est$ *$ cu!oar$ "a!#$na si ar$ ro! in a#sor#tia !uinii in proc$su! 0otosint$($i.
Lut$ina $st$ un carot$noi* natura! *in 0run($!$ 6$r(i *$ spanac8 6ar(a cr$ata8 p$ta!$ *$ 0!ori "a!#$n$ sau rosii8 a!"$8 "a!#$nus *$ ou. Ar$ propri$tat$a *$ a a#sor#i!uina a!#astra si *in ac$ata cau(a $st$ "a!#$na !a conc$ntratii ici sau rosu-portoca!iu !aconc$ntratii ari. S$ o3i*$a(a usor su# actiun$a !uinii8 ca!*uriii si $st$ insta#i!a in$*iu aci*.
7$a3antina $st$ *io!u! X-carotin$i si $st$ co!orantu! "a!#$n *in poru#.
Propri$tati!$ 0i(ic$ si c%iic$ a!$ carot$noi*$!or Sunt su#stant$ crista!i(at$ co!orat$ si co!orant$ :pi"$nti;. Sunt inso!u#i!$ in apa
si in a!coo!i8 *ar s$ *i(o!6a in $t$r8 #$n($n8 c!oro0or8 "rasii. Din ac$asta cau(a s$0o!os$sc ca si co!oranti a!i$ntari !iposo!u#i!i9 totusi sunt *isp$rsa#i!i in $*iu apos prin prot$<ar$ cu $u!"atori sau acroo!$cu!$. >anto0i!$!$ s$ *i(o!6a in so!6$nti or"anici po!ari.
Hi*ro"$nar$a cata!itica a carot$noi*$!or con*uc$ !a p$r%i*rocarot$noi*$:inco!or$;. S$ autoo3i*$a(a cu 0orar$ *$ pro*usi inco!ori. Autoo3i*ar$a $st$ acc$!$rata*$ !uina8 t$p$ratura si pH ai ic *$ tr$i. Proc$s$!$ *$ past$uri(ar$ a sucuri!or *$!$"u$8 0ruct$8 a #$rii8 a 6inu!ui au $0$ct$ n$"ati6$ asupra aro$i natura!$ con0$rit$ *$ pro*us$!$ carot$noi*ic$ *atorita proc$s$!or *$ o3i*ar$ si *$scopun$r$.Ro!u! carot$noi*$!or Sunt pi"$nti :co!oranti; a!i$ntari p$ntru "rasii9 X-carot$nu! $st$ 0o!osit p$ntruco!orar$a ar"arin$i8 a untu!ui8 in"%$tat$i8 a #o#oan$!or8 a sucuri!or *$ 0ruct$8 acr$$!or8 a acaroan$!or8 $tc. Sunt "$n$ratori *$ su#stant$ *$ "ust si aroa :pr$cursori *$ aro$; p$ntrua!i$nt$9 prin r$actii c%iic$ sp$ci0ic$-o3i*ar$8 r$*uc$r$8 con*$nsar$8 apa- con*uc !aaro$. Au ro! in 0i(io!o"ia 6$"$ta!a si ania!a5 sunt antio3i*anti natura!i si sunt pro6itain$ A. X-carot$nu! $st$ c$a ai iportanta pro6iatina A *$oar$c$ prin %i*ro!i(a$n(iatica 0or$a(a *oi o!i *$ 6itaina A.
6itaina A sau r$tino! sau :'E8)E8/E8E;-&82-Di$t%!- +-:'8/8/-tri$t%!cc!o%$3-1-$n!;nona- '8)8/8-t$tra$n-1-o! :IUPAC;
'./ ALCHINE :ACETILENE;
D$0initi$. D$nuir$
A!c%in$!$ sunt %i*rocar#uri acic!ic$ n$saturat$ car$ contin in o!$cu!a o !$"aturatrip!a -C≡C-:co6a!$nta trip!a $st$ a!catuita *in *oua co6a!$nt$ si una F;.
oru!a "$n$ra!a $st$ CnH'n-' :n≥
';. Ac$asta 0oru!a *$t$rina o s$ri$oo!o"a5C'H' HC≡CH $tina :ac$ti!$na;C&H) HC≡C-CH& propina :$ti!ac$ti!$na;C)H/ HC≡C-CH'-CH& 1-#utina :$ti!ac$ti!$na;- $st$ o a!c%ina ar"ina!aC)H/ CH&-C≡C-CH& '-#utina :*i$ti!ac$ti!$na;- $st$ o a!c%ina int$rna:*isu#stituita;
In sist$u! IUPAC *$nuir$a a!c%$n$!or s$ r$a!i($a(a prin in!ocuir$a su0i3u!ui an *in nu$!$ a!canu!ui cor$spun(ator cu su0i3u! ina. A!c%in$!$ cu structura rai0icatas$ *$nu$sc a!$"an* cat$na c$a ai !un"a car$ contin$ !$"atura trip!a. Structura. I(o$ri$.
Mo!$cu!a ac$ti!$n$i $st$ co!iniara si p!anuri!$ c$!or *oua !$"aturi sunt p$rp$n*icu!ar$ intr$ $!$ si p$rp$n*icu!ar$ p$ p!anu! F.
A!c%in$!$ cu c$! puti patru atoi *$ car#on in o!$cu!a pr$(inta i(o$ri$ *$ po(iti$8 iar a!c%in$!$ cu ai u!t *$ patru atoi *$ car#on pr$(inta si i(o$ri$ *$ cat$na.
A!c%in$!$ sunt i(o$ri *$ 0unctiun$ cu a!ca*i$n$!$8 cic!oa!c%$n$!$.E3$p!$5
Propri$tati!$ 0i(ic$ a!$ a!c%in$!or.Star$a *$ a"r$"ar$5 ac$ti!$na8 propina si 1-#utina sunt "a($8 '-#utina si a!c%in$!$ cu pana!a 1) atoi *$ car#on in o!$cu!$ sunt !ic%i*$8 iar r$stu! sunt so!i*$.Constant$!$ 0i(ic$5 t$p$ratura *$ topir$8 t$p$ratura *$ 0i$r#$r$ si *$nsitat$a sunt aiari *$cat a!$ a!cani!or si a!$ a!c%$n$!or cor$spun(atoar$. D$nsitat$a $st$ ai ica *$cata ap$i8 punctu! *$ 0ir#$r$ cr$st$ cu asa o!ara8 sca*$ cu rai0icar$a cat$n$i.So!u#i!itat$a5 ac$ti!$na si a!c%in$!$ in0$rioar$ cu trip!a !$"atura ar"ina!a sunt partia!so!u#i!$ in apa *atorita po!ari(arii !$"aturii C-H8 car$ s$ %i*rat$a(a prin !$"aturi *$%i*ro"$n. Toat$ a!c%in$!$ s$ *i(o!6a in so!6$nti or"anici :ac$tona;.
ar$n$ po!inuc!$ar$ cu nuc!$$ con*$nsat$ ra*ica!i ari! ono6a!$nti *i6a!$nti
Propri$tati!$ 0i(ic$ a!$ ar$n$!or 4$n($nu! si oo!o"ii sai sunt !ic%*$ inco!or$8 ai usoar$ *$cat apa cu iros
aroat. Ar$n$!$ po!inuc!$a$ sunt so!i*$ si na0ta!ina ar$ propri$tat$a *$ a su#!ia.Punctu! *$ 0i$r#$r$ cr$st$ cu asa o!ara si sca*$ cu rai0icar$a cat$n$i !at$ra!$8
iar punctu! *$ topir$ cr$st$ cu si$tria o!$cu!ara8 c$$a c*$ $3p!ica uratoar$!$ 6a!ori5 #$n($nu! ar$ pt =,8, si p0 818 iar to!u$nu! pt -+,8, si 0i$r#$ !a 118,.
Ar$n$!$ sunt inso!u#i!$ in apa8 so!u#i!$ in so!6$nti or"anici :a!coo!i8 $t$r8 ac$tona8c!oro0or8 c!orura *$ $ti!$n8 #io3i* *$ su!0.Propri$tati!$ c%iic$ a!$ ar$n$!or
In r$actia *$ %a!o"$nar$ s$ su#stitui$ unu! sau ai u!ti atoi *$ %i*ro"$n cu%a!o"$n si r$(u!ta copusi %a!o"$nati aroatici. C!orurar$a si #rourar$a s$ 0ac$ in pr$($nta cata!i(atori!or *$ $C!&8 $4r& sau A!C!&8 iar io*urar$a :io*u! $st$ putin r$acti6;s$ r$a!i($a(a in pr$($nta *$ aci* a(otic.
In r$actia *$ nitrar$ s$ su#stitui$ unu! sau ai u!ti atoi *$ %i*ro"$n cu "ruparinitro NO' si r$(u!ta nitro*$ri6ati aroatici8 Ar-NO'. nitrar$a s$ r$a!i($a(a cu a$st$cnitrant sau a$st$c su!0onitric :aci* a(otic si aci* su!0uric conc$ntrati;.
Su!0onar$a $st$ r$actia in car$ unu! sau ai u!ti atoi *$ %i*ro"$n s$ su#stitui$cu "rupar$a su!0onica SO&H si r$(u!ta aci(i su!0onici8 Ar-SO&H. Ar$n$!$ cu cat$na
Dupa natura atou!ui *$ %a!o"$n8 copusii %a!o"$nati s$ ipart in copusi0!uorurati8 c!orurati8 #rourati8 io*urati8 icsti.
Dupa nuaru! atoi!or *$ %a!o"$n8 s$ ipart in ono-8 *i- si po!i%a!o"$nati9*$ri6atii *i- si po!i%a!o"$nati pot 0i "$ina!i8 6icina!i sau i(o!ati. Dupa natura ra*ica!u!ui or"anic8 pot 0i a!i0atici :saturati sau n$saturati; siaroatici. Dupa natura atou!ui *$ car#on car$ contin$ %a!o"$nu!8 s$ ipart in *$ri6ati%a!o"$nati5
Copusii io*urati sunt c$i ai r$acti6i8 iar c$i 0!uorurati sunt c$i ai sta#i!i *$oar$c$$n$r"ia !$"aturii C- $st$ c$a ai ar$ :0iin* c$a ai po!ara si cu c$a ai ica !un"i$;iar $n$r"ia !$"aturii C-I $st$ c$a ai ica.
Copusii %a!o"$nati cu r$acti6itat$ arita au %a!o"$nu! in po(itia a!i!ica sau #$n(i!ica8 copusii cu r$acti6itat$ sca(uta au %a!o"$nu! !a car#onu! %i#ri*i(at sp' sau sp.
Copusii cu r$acti6itat$ c%iica nora!a au %a!o"$nu! !a un car#on saturat :a!ta *$cat po(itia a!i!ica sau #$n(i!ica;.
Copusii %a!o"$nati aroatici %i*ro!i($a(a nuai in con*itii $n$r"ic$ si *au 0$no!i. Sint$(a copusi!or car#oni!ici5
Copusii *i%a!o"$nati "$ina!i priari 0or$a(a a!*$%i*$8 iar c$i s$cun*ari 0or$a(ac$ton$. Sint$(a aci(i!or car#o3i!ici5 R$actia *$ $!iinar$ :*$%i*ro%a!o"$nar$a;9 !a inca!(ir$a cu #a($ tari in so!uti$a!coo!ica8 copusii %a!o"$nati $!iina %i*raci* si 0or$a(a a!c%$n$. Con0or r$"u!ii !ui 7ait$68 s$ $!iina pr$0$r$ntia! %i*ro"$nu! *$ !a atou! *$ car#on *inX c$! ai sarac in %i*ro"$n.
&.' ALCOOLI
A!coo!ii sunt copusi %i*ro3i!ici in car$ "rupar$a 0unctiona!a %i*ro3i! $st$ !$"ata*$ un ato *$ car#on %i#ri*i(at sp& si au 0oru!a "$n$ra!a R-OH.
In $no!i8 "rupar$a 0unctiona!a $st$ !$"ata *$ car#onu! sp' a! un$i !$"aturi *u#!$.Eno!ii sunt copusi insta#i!i si s$ trans0ora in copusi car#oni!ici. Eno!ii si copusii
A!coo!ii pr$(inta uratoar$!$ tipuri *$ i(o$ri$5 i(o$ri$ *$ cat$na :n-#utano!8i(o-#utano!;8 i(o8$ri$ *$ po(iti$ a "ruparii 0unctiona!$ :1-propano! si '-propano!;8i(o$ri$ *$ 0unctiun$ :a!coo!i si $t$ri;.
I(o$rii *$ 0unctiun$ ai #utano!u!ui sunt uratorii $t$ri5CH&-CH'-O-CH'-CH& CH&K-O-CH'-CH'-CH& CH&-O-CH:CH&;-CH&Di$ti!$t$r sau $t$r $ti!ic $ti!-propi!$t$r $ti!i(opropi!$t$r
Propri$tati 0i(ic$Star$a *$ a"r$"ar$. T$r$nii in0$riori sunt !ic%i(i iar c$i sup$riori sunt so!i(i.Miros. A!coo!ii ono%i*ro3i!ici cu C1 pana !a C11 sunt inco!ori si au iros
caract$ristic. O*ata cu cr$st$r$a nuaru!ui *$ "rup$ %i*ro3i! *i<n o!$cu!a *ispar$irosu! caract$ristic a!coo!i!or ono%i*ro3i!!ici8 apar$ "ustu! *u!c$ si sca*$ to3icitat$a.
D$nsitat$a. D$nsitat$a a!coo!i!or $st$ ai ica *$cat a ap$i8 *ar sup$rioara%i*rocar#uri!or cor$spun(atoar$.
Punct *$ topir$ si punct *$ 0i$r#$r$. Ca si apa8 a!coo!ii au p0 si ptC anora! *$ri*icat$ in coparati$ cu a!$ a!tor copusi cu as$ o!$cu!ar$ copara#i!$. Ac$asta s$*ator$(a !$"aturi!or *$ %i*ro"$n car$ s$ sta#i!$sc intr$ o!$cu!$!$ *$ a!coo! :in star$!ic%i*a si so!i*a; si car$ con*uc !a asoci$r$a ac$stora. orar$a !$"aturi!or *$ %i*ro"$n$3p!ica si contractia *$ 6o!u car$ s$ pro*uc$ !a *i(o!6ar$a in apa a unui a!coo!.
Va!ori!$ punct$!or *$ 0i$r#$r$ p$ntru unii copusi or"anici sunt uratoar$!$5C'H,OH9 C'H,-NH'9 C'H,-C!9 C'H/9 CH&OH9 "!ic$ro!2 C 1/8/ C 1' C -+ C /, C '+ C
T$p$raturi!$ *$ 0i$r#$r$ cr$sc proportiona! cu asa o!$cu!ara si cu nuaru! *$"rup$ %i*ro3i!.
So!u#i!itat$a. A!coo!ii in0$riori sunt so!u#i!i in apa *atorita %i*ratarii prin !$"aturi*$ %i*ro"$n. So!u#i!itat$a in apa cr$st$ cu nuaru! "rup$!or %i*ro3i! si sca*$ cu arir$ara*ica!u!ui %i*rocar#onat.
M$to*$ *$ o#tin$r$ a a!coo!i!or Hi*ro!i(a copusi!or %a!o"$nati a!i0atici5
D$s%i*ratar$a "!ic$ro!u!ui ar$ !oc !a inca!(ir$a cu aci* su!0uric sau su!0at aci* *$ potasiu si con*uc$ !a acro!$ina8 cu iros caract$ristic *$ "rasi$ ranc$*a.
R$actia *$ $t$ri0icar$ $st$ o r$acti$ *$ *$s%i*ratar$ int$ro!$cu!ara a a!coo!i!orcan* r$(u!ta $t$ri. R$actia ar$ !oc !a t$p$raturi ai <oas$ *$cat *$s%i*ratar$aintrao!$cu!ara si in pr$($nta unor cantitati ici *$ aci* su!0uric.
Et$ru! $ti!ic $st$ un !ic%i* inco!or8 6o!ati!$8 0o!osit ca so!6$nt si ca an$st$(ic.P$ntru o#tin$r$a $t$ri!or asi$trici :icsti; s$ 0o!os$sc a!co3i(i sau 0$no3i(i si
*$ri6ati %a!o"$nati.
R$actia *$ $st$ri0icar$. Est$ r$actia *intr$ un aci* si un a!coo! can* r$(u!ta un$st$r si apa. R$actia $st$ r$6$rsi#i!a si $st$ cata!i(ata *$ aci*u! su!0uric conc$trat sau *$aci*u! c!or%i*ric "a(os. Cu aci(ii in$ra!i o3u"$nati s$ 0or$a(a $st$ri anor"anici.
Cu aci(ii car#o3i!ici s$ 0or$a(a $st$ri or"anici
C$i *oi $st$ri sunt !ic%i*$ cu iros 0!ora! 0o!osit$ ca aroati(anti in in*ustria a!i$ntara.Prin 0o!osir$a a!coo!i!or arcati i(otopic R-O1-H s-a *$onstrat ca in r$actia *$
$st$ri0icar$ s$ $!iina "rupar$a OH *$ !a aci* in r$actia cu a!coo!ii priari saus$cun*ari8 si "rupar$a OH *$ !a a!coo! in $st$ri0icar$a aci(i!or cu a!coo! a!i!ic8 #$n(i!icsau t$rtiari. R$actia *$ %a!o"$nar$ a a!coo!i!or cu %i*raci(i *$cur"$ con0or sc%$$i5R-OH = H>→ R-> = H'O :> I8 4r8 C!;Aci*u! io*%i*ric $st$ c$! ai r$acti68 iar aci*u! c!or%i*ric $st$ c$! ai ptin r$acti6 sin$c$sita cata!i(ator *$ 7nC!'. A!coo!ii t$rtiari s$ %a!o"$n$a(a c$! ai usor8 iar a!coo!ii priari s$ %a!o"$n$a(a c$! ai "r$u. R$actia *$ $to3i!ar$. Prin $to3i!ar$a a!coo!i!or s$ o#tin %i*ro3i$t$ri sau%i*ro3ipo!i$t$ri.
Po!i$to3i!ar$a a!coo!i!or sup$riori con*uc$ !a o#tin$r$a a"$nti!or acti6i *$ supra0ata8 car$ pot 0i a"$nti *$ spa!ar$ :*$t$r"$nti;8 a"$nti *$ spuar$ sau a"$nti *$ *isp$rsar$. R$actii *$ o3i*ar$. La o3i*ar$a #!an*a cu #icroat *$ potasiu in so!uti$ aci*u!ata
cu aci* su!0uric8 a!coo!ii priari si a!coo!ii s$cun*ari s$ trans0ora in a!*$%i*$8 r$sp$cti6c$ton$. A!coo!ii t$rtiari sunt sta#i!i !a o3i*ar$a #!an*a. La o3i*ar$a $n$r"ica cu p$ran"anat *$ potasiu in so!uti$ aci*u!ata cu aci* su!0uric8 a!coo!ii priari 0or$a(aaci(i car#o3i!ici cu ac$!asi nuar *$ atoi *$ car#on8 iar a!coo!ii s$cun*ari si c$i t$rtiari0or$a(a aci(i car#o3i!ici cu nuar ai ic *$ atoi *$ car#on *$cat o!$cu!a initia!a.
Ac$asta r$acti$ *$ o3i*ar$ #!an*a a $tano!u!ui sta !a #a(a t$stu!ui *$ a!coo!$i$ car$ $st$insotit *$ sc%i#ar$a cu!orii in 6$r*$8 *atorata ionu!ui Cr=&.
Prin $ta#o!i(ar$a $tano!u!ui in 0icat s$ 0or$a(a ac$ta!*$%i*a- pro*us to3ic.Etano!u! s$ uti!i($a(a ca anti*ot in ca(u! into3icatii!or cu $tano!8 *$oar$c$a!coo!*$%i*ro"$na(a *in or"anis action$a(a asupra $tano!u!ui si ast0$! $tano!u!raan$ n$trans0orat in a!*$%i*a 0orica :0oart$ to3ica8 car$ pro6oaca or#ir$a si c%iaroart$a; si $st$ $!iinat *in or"anis.
D$%i*ro"$nar$a cata!itica a a!coo!i!or priari si s$cun*ari con*uc$ !a copusicar#oni!ici.
Prin 0$r$ntatia ac$tica a $tano!u!ui s$ o#tin$ aci*u! ac$tic. O3i*ar$a ar$ !oc in pr$($ntao3i"$nu!ui *in a$r si $st$ cata!i(ata *$ a!coo!*$%i*ro"$na(a8 o $n(ia pro*usa *$ #act$riaMco*$ra ac$ti.
R$actii *$ i*$nti0icar$ a a!coo!i!or 1. R$actia cu $ta!$ a!ca!in$ ar$ !oc cu *$"a<ar$ *$ %i*ro"$n si 0orar$ *$ a!co3i(i.Ac$asta r$acti$ poat$ 0i 0o!osita !a *i0$r$nti$r$a a!coo!i!or *$ $t$ri. Et$rii uscati nur$action$a(a cu so*iu! $ta!ic.'. R$actia *$ $st$ri0icar$ cu aci(ii or"anici in pr$($nta aci*u!ui su!0uric conc$ntrat casi cata!i(ator *uc$ !a 0orar$a *$ copusi 6o!ati!i8 p!acut irositori.&. R$actia *$ o3i*ar$ a a!coo!i!or priari si s$cun*ari in con*itii #!an*$ *uc$ !aa!*$%i*$ sau c$ton$ usor *$ i*$nti0icat cu a<utoru! r$actii!or sp$ci0ic$ copusi!orcar#oni!ici.). Ana!i(a sp$ctra!a UV8 IR8 RMN.
A!coo!i uti!i(ati in in*ustria a!i$ntaraCitron$!o!u! :*$%i*ro"$ranio!u!; $st$ un onot$rp$noi* acic!ic cu 0oru!a
o!$cu!ara C1H'O si apar$ in *oua 0or$ i(o$r$ :i(o$ri *$ po(iti$ a *u#!$i!$"aturi;5 &82-*i$ti!-/-oct$n-1-o! si &82-*i$ti!-2-oct$n-1-o!.
Citron$!o!u! s$ i(o!$a(a *in u!$iuri!$ $s$ntia!$ *$ tran*a0ir si *$ uscata. Sint$tic s$o#tin$ prin r$*uc$r$a citron$!a!u!ui cu so*iu aa!"aat si $tano!.Est$ un !ic%i* u!$ios8 inco!or8 so!u#i! in $tano!8 ar$ iros *$ tran*a0ir si s$
uti!i($a(a !a o#tin$r$a aroati(anti!or a!i$ntari.
G$ranio!u!8 n$ro!u! si !ina!o!u! sunt a!coo!i onot$rp$noi*ici acic!ici i(o$ri8 cu0oru!a o!$cu!ara C1H1O. G$ranio!u! $st$ i(o$ru! trans 8 n$ro!u! $st$ i(o$ru! cisiar !ina!o!u! $st$ un a!coo! t$rtiar. i$car$ $3ista su# 0ora a *oi i(o$ri. Ac$sti a!coo!i s$
0o!os$sc ca aoati(anti a!i$ntari cu aroa *$ 0ruct$.
G$ranio!u! $st$ trans-&82-*i$ti!-'8/-octa*i$n-1-o! si trans- &82-*i$ti!-'82-octa*i$n-1-o!.Est$ copon$ntu! principa! a! u!$iu!ui *$ tran*a0ir8citron$!!a8!$on "rass si *$ uscata.Sint$tic s$ o#tin$ *in !ina!o! si *in citra!. N$ro!u! s$ "as$st$ in u!$iu! *$ n$ro! si in u!$iu!*$ #$r"aot.
ora !$6o a !ina!o!u!ui8 :-;-Lina!o! s$ "as$st$ in u!$iu! $s$ntia! *$ !a6an*a :oti6 p$ntru car$ i s$ ai spun$ !a6an*o!;8 #$r"aot8 tran*a0ir8 sa!6i$. ora *$3tro8 :=;-Lina!o! $st$ principa!a copon$nta a u!$iu!ui $s$ntia! *$ 0!ori *$ portoca!8 !$n *$tran*a0ir8 corian*ru :*in ac$asta cau(a s$ ai nu$st$ corian*ro!;. Lina!o!u! s$ o#tin$ prin *isti!ar$a u!$iu!ui $s$ntia! *$ !ina!o!8 corian*ru sau sint$tic p!$can* *$ !a ac$tona siac$ti!$na.
M$nto!u! si W-t$rpin$o!u! sunt t$rp$noi*$ onocic!ic$. M$nto!u! $st$ su#stantao*oranta *in u!$iu! *$ $nta si intra in copo(itia unor par0uuri si aro$. Lina!o!u! sin$ro!u! tr$c usor8 !a tratar$ cu aci(i in$ra!i8 in t$rp$ni onocic!ici 8ca *$ $3$p!u W-t$rpin$o!u! car$ ar$ iros *$ !i!iac.
Ca aro$ *$ cais$ s$ 0o!os$sc a$st$cu! *$ n$ro!8 "$ranio!8 !ina!o!8 W-t$rpin$o! si Z-un*$ca!actona.G$ranio!u! $st$ un antio3i*ant natura! si s-a *o6$*it a a6$a $0$ct$ #$n$0ic$in pr$6$nir$a canc$ru!ui.
Un a$st$c *$ )-:'8/8/-tri$ti!-18&-cic!o%$3a*i$n-1-i!;-'-#utano! si )-:/8/-*i$ti!-'-$ti!$n-&-cic!o%$3$n-1-i!;-'-#utano! s$ 0o!os$st$ ca aroati(ant cu aroa *$0!ori p$ntru (a%aru! cara$!8 pu**in"uri8 c%$curi8 co(onaci.
ono%i*ro3i!ici au iros caract$ristic patrun(ator :na0to!ii sunt ino*ori;.$no!ii ono%i*ro3i!ici sunt putin so!u#i!i in apa :so!u#i!itat$a 0$no!u!ui in apa
$st$ *$ /82?8 iar a cr$(o!u!ui $st$ su# '?;. $no!ii s$ *i(o!6a in apa ca!*a8 in so!6$ntior"anici :a!coo!8 "!ic$ro!8 $t$ri8 #$n($n8 to!u$n; si in %i*ro3i(i a!ca!ini cu 0orar$ *$%i*ro3i(i. Po!i0$no!ii s$ *i(o!6a in apa si a!coo! *atorita %i*ratarii "rup$i %i*ro3i! prin!$"aturi *$ %i*ro"$n8 *ar sunt "r$u so!u#i!i in %i*rocar#uri. Posi#i!itat$a *$ 0orar$ a!$"aturi!or *$ %i*ro"$n cu apa $3p!ica *$ c$ 0$no!ii sunt copusi %i"roscopici :0$no!u! s$trans0ora intr-un !i!c%i* ai *$ns *$cat apa8 car$ $st$ o so!uti$ *$ apa in 0$no!;.
D$nsitat$a 0$no!i!or $st$ ai ar$ *$cat a ap$i. Punct$!$ *$ 0i$r#$r$ sunt ri*icat$*atorita aasoci$rii prin !$"aturi *$ %i*ro"$n si cr$sc cu nuaru! "rupari!or %i*ro3i!.$no!u! $st$ to3ic8in contact *ir$ct cu pi$!$a pro*ucan* arsuri9in star$ *$ 6apori iritaoc%ii8nasu! si pi$!$a.
Structura si propri$tati!$ c%iic$.E!$ctronii n$participanti ai atou!ui *$ o3i"$n si $!$ctronii ai nuc!$u!uiaroatic su0$ra o *$p!asar$ :con<u"ar$; in ura car$ia atou! *$ o3i"$n capata sarcina partia! po(iti6a8 iar nuc!$u! aroatic capata sarcina partia! n$"ati6a.
$to3i!ar$a;'. R$actii *atorat$ nuc!$u!ui aroatic- r$actii *$ su#stituti$ :%a!o"$nar$8 nitrar$8su!0onar$8 a!c%i!ar$8 aci!ar$; si r$actii *$ a*iti$ a %i*ro"$nu!ui&. R$actii *atorat$ nuc!$u!ui si "ruparii 0unctiona!$5 r$actia *$ o3i*ar$
Aci*itat$a 0$no!i!or Spr$ *$os$#ir$ *$ a!coo!i car$ ani0$sta caract$r n$utru in so!uti$ apoasa8 0$no!iii pr$(inta caract$r s!a# aci* :*atorita in0!u$nt$i nuc!$u!ui aroatic asupra "ruparii0unctiona!$; si in so!uti$ apoasa ioni($a(a r$6$rsi#i!.
$no!ii nu sc%i#a cu!oar$a in*icatori!or aci*o-#a(ici8*$oar$c$ conc$ntratia ioni!or *$%i*roniu in so!uti$ apoasa $st$ sca(uta.
Aci*itat$a unor copusi or"anici sca*$ in or*ina5Aci(i in$ra!i tariJaci(i car#o3i!iciJH'CO&JH'S J0$no!iJapaJa!coo!iJac$ti!$na$no!u! r$action$a(a cu so*iu! ca si a!coo!ii8*ar8 spr$ *$os$#ir$ *$ a!coo!i80$no!iir$action$a(a si s$ *i(o!6a in %i*ro3i(i a!ca!ini8cu 0orar$ *$ 0$no3i(i:0$no!ati;.
$no!ii pot 0i *$(!ocuiti *in 0$no3i(i prin aci*u!ar$ cu aci(i ai tari :H'CO&8H'SO&8 H'S8 aci(i car#o3i!ici8 aci(i in$ra!i;. Cu a<utoru! ac$st$i r$actii s$ pot s$para0$no!ii *$ aci(ii or"anici in0$riori :aci* 0oric8 aci* ac$tic;8 car$ nu sunt pusi in !i#$rtat$*$ aci*u! car#onic8 su0%i*ric8 su!0uros.
$no3i(ii a!ca!ini sunt so!u#i!i in apa :0iin* copusi ionici; si so!utia apoasa ar$caract$r #a(ic :sunt saruri *$ri6at$ *$ !a aci(i s!a#i si #a($ tari;. $no3i(ii sunt sta#i!i inso!uti$ apoasa :n$%i*ro!i(a#i!i; *$oar$c$ ionu! 0$no3i* $st$ o #a(a ai s!a#a *$cat ionu!%i*ro3i! HO- :0$no!ii sunt aci(i ai s!a#i *$cat apa;.
R$actia *$ $t$ri0icar$ a 0$no!i!or nu s$ 0ac$ *ir$ct ca in ca(u! a!coo!i!or8 ci prinr$actia 0$no3i(i!or a!ca!ini cu copusi %a!o"$nati r$acti6i sau su!0ati *$ a!c%i!.
Et$rii na0to!i!or s$ o#tin si *ir$ct prin r$actia cu a!coo!ii :caract$ru! aroatic a! na0ta!in$i$st$ ai s!a# *$cat a! #$n($nu!ui8 con<u"ar$a $!$ctroni!or n$participanti ai o3i"$nu!ui cu$!$ctronii ai nuc!$u!ui $st$ ai s!a#a.
R$actia *$ $st$ri0icar$ a 0$no!i!or s$ r$a!i($a(a in*ir$ct8 prin inca!(ir$a 0$no3i(i!or a!ca!ini cu c!oruri aci*$ sau an%i*ri*$ aci*$.
R$actia *$ a!c%i!ar$ cu o3i* *$ $t$na a a!c%i!0$no!i!or $st$ cata!i(ata *$ %i*ro3i(iia!ca!ini si *uc$ !a o#tin$r$a unor a"$nti acti6i *$ supra0ata.
R$actii a!$ nuc!$u!ui aroatic.
Datorita "rup$i %i*ro3i!8 car$ $st$ un su#stitu$nt *$ or*inu! I8 r$actii!$ *$su#stituti$ aroatica sunt ori$ntat$ in po(itii!$ orto si para a!$ nuc!$u!ui #$n($nic si s$ pro*uc in con*itii ai #!an*$ *$cat in ca(u! %i*rocar#uri!or aroatic$.
Hi*ro"$nar$a cata!itica a 0$no!u!ui con*uc$ !a cic!o%$3ano! si cic!o%$3anona.
O3i*ar$a 0$no!i!or. $no!ii s$ o3i*$a(a ai usor *$cat %i*rocar#uri!$ aroatic$cor$spun(atoar$. $no!u! s$ o3i*$a(a usor !a contactu! cu a$ru! atos0$ric8 co!oran*u-s$in ro(-rosu. Po!i0$no!ii s$ o3i*$a(a ai usor *$cat ono0$no!ii :au caract$r r$*ucator ai pronuntat;. Din ac$asta cau(a 0$no!ii s$ 0o!os$sc ca antio3i*anti. Piro"a!o!u! ar$ caract$rr$*ucator atat *$ pronuntat in so!uti$ a!ca!ina incat poat$ 0i3a cantitati6 o3i"$nu! *in a$rsau *intr-un a$st$c "a(os si8 ca urar$8 s$ uti!i($a(a !a *o(ar$a o3i"$nu!uui *ina$st$curi!$ "a(oas$.
I*$nti0icar$a 0$no!i!or 1. R$actia *$ 0orar$ a 0$no3i(i!or cu %i*ro3i(ii a!ca!ini. So!u#i!i(ar$a in %i*ro3i(ia!ca!ini $st$ sp$ci0ica 0$no!i!or8 aci(i!or car#o3i!ici si aci(i!or su!0onici.'. R$actia cu c!orura 0$rica. In so!uti$ apoasa sau in so!uti$ a!coo!ica 0$no!ii *auco!oratii caract$ristic$ cu c!orura 0$rica in so!uti$ apoasa *in cau(a 0orarii unorcop!$csi. Cu!oar$a poat$ sa *ispara !a a*au"ar$a unor so!6$nti or"anici8 !a aci*u!ar$ sau!a a!ca!ini(ar$. R$actia cu c!orura 0$rica poat$ 0i $0$ctuata si in so!6$nti or"anici c!orurati:c!oro0or8 c!orura *$ $ti!$n; in pr$($nta piri*in$i.
Co!oratii!$ caract$ristic$ unor 0$no!i in r$actia cu c!orura 0$rica sunt5 6io!$t:p$ntru 0$no!8 r$(orcino!8 W-na0to!;8 a!#astru :p$ntru cr$(o!8 3i!$no!i8 0!oro"!ucina;8 rosu-6io!$t :aci*u! sa!ici!ic;8 rosu-#run :piro"a!o!;8 "a!#$n-6$r(ui :%i*roc%inona;&. R$actia *$ cup!ar$ a 0$no!i!or cu saruri *$ *ia(oniu can* r$(u!ta *$ri6ati a(oicico!orati8 *$ !a "a!#$n-portoca!iu !a rosu int$ns.
). R$actia *$ 0orar$ a '8)8/-tri#roo0$no!u!ui :pr$cipitat a!#; prin tratar$a0$no!u!ui in $*iu a!ca!in cu apa *$ #ro. Ac$asta r$acti$ s$r6$st$ si !a *o(ar$a0$no!u!ui. Si ain$!$ aroatic$ 0or$a(a pro*usi *$ su#stituti$ cu #rou!. Aci*u! #ro%i*ric pus in !i#$rtat$ poat$ 0i pus in $6i*$nta prin a*uc$r$a !a "ura $pru#$t$i a%arti$i *$ 0i!tru i#i#ata cu so!uti$ conc$ntrata *$ aoniac8 can* s$ 0or$a(a 0u a!# *$ #roura *$ aoniu.,. R$actia *$ o3i*ar$/. Ana!i(a sp$ctra!a UV8 IR8 RMN.
$no!i in pro*us$!$ a!i$ntar$ Aroati(anti. Ca aroati(anti sint$tici s$ 0o!os$sc an$to!u!8 $u"$no!u! si 1-:1-
prop$ni!;-&8)8,-tri$ti!#$n($n.
An$to!u! s$ "as$st$ in u!$iu! $s$ntia! *$ anis si 0$nicu!. Sint$tic s$ o#tin$ *inaniso! si propiona!*$%i*a5
An$to!u! s$ pr$(inta ca o asa crista!ina a!#a cu punct *$ topir$ *$ 'C8 $st$ so!u#i! ina!coo!8 ar$ iros aroat *$ anis si "ust *u!c$8 $st$ s$nsi#i! !a !uina.
Eu"$no!u! intra in copo(itia u!$iuri!or $s$ntia!$ si in sp$cia! a u!$iu!ui *$cuisoar$8 *in car$ s$ $3tra"$ cu so!uti$ *$ %i*ro3i* *$ so*iu8 apoi pr$cipitar$ cu un aci*.S$ puri0ica prin *isti!ar$ in 6i* si in atos*$ra *$ CO'. S$ pr$(inta ca un !ic%i* 6ascos8inco!or sau s!a# "a!#ui8 a6an* put$rnic iros *$ cuisoar$ si "ust ar(ator *$ con*i$nt$.Prin $3pun$r$ !a !uina s$ inc%i*$ !a cu!aor$ si s$ in"roasa.
D$ri6atu! 0$no!ic tri$to3i!at :so!u#i!i(at in propi!$n "!ico!; s$ 0o!os$st$ caaroati(ant p$ntru #o#oan$ si siropuri8 a6an* aroa *$ capsun$.
In u!$iu! *$ ci#ru s$ "as$st$ &-$to3i-/-i(opropi!0$no! :tio!;8 iar in u!$iu! *$c%iion si c$! *$ ci#ru *$ "ra*ina s$ "as$st$ '-$ti!-,-i(opropi!0$no! :car6acro!;8 car$$st$ i(o$r cu tio!u!.
Ac$sti copusi s$ o#tin si sint$tic prin *$%i*ro"$nar$a cata!itica a $nto!u!ui8r$sp$cti6 a car6o$nto!u!ui.
Antis$ptic$ cu structura 0$no!ica. Su#stant$!$ antis$ptic$ au ro!u! *$ a asi"uras$curitat$a sanitara sau inocuitat$a pro*usu!ui a!i$ntar prin in%i#ar$a *$(6o!tarii #act$rii!or pato"$n$ sau a uc$"aiuri!or8 pr$cu si *$ a in%i#a pro*uc$r$a *$ to3in$ *$catr$ ac$st$a.
Est$rii aci*u!ui para-%i*ro3i#$n(oic :para#$ni sau pro*usi nipa"inici; s$ 0o!os$sc caa"$nti cons$r6anti in in*ustria a!i$ntara8 0arac$utica si cos$tica8 0iin* apro#ati *$Counitat$a Europ$ana.Est$rii a!c%i!ici ai aci*u!ui para-%i*ro3i#$n(oic au actiun$antis$ptica si anti0un"ica ai put$rnica si to3icitat$ ai r$*usa *$cat aci*u!8car$ nu s$0o!os$st$ ca atar$. S$ o#tin prin $st$ri0icar$a *ir$cta a aci*u!ui cu a!coo!ii in pr$($nta *$
aci* su!0uric conc$ntrat sau *$ aci* c!or%i*ric "a(os. S$ 0o!os$sc uratorii $st$ri sau*$ri6atii so*ati ai ac$stora.
Cr$st$r$a ra*ica!u!ui a!c%i! *$t$rina cr$st$ra acti6itatii anti#act$ri$n$ si anti0un"ic$ a para#$ni!or si sca*$r$a punctu!ui *$ topir$. Para#$nii sunt $0ici$nti 0ata *$ *ro<*ii8uc$"aiuri si ai putin acti6i 0ata *$ #act$rii8in sp$cia! 0ata *$ c$!$ "ra-n$"ati6$.Est$rii sunt inso!u#i!i in apa iar *$ri6atii so*ici sunt so!u#i!i in apa.
Orto-0$ni!0$no!u! s$ pr$(inta su# 0ora *$ pu!#$r$ a!#a sau "a!#ui$8 so!u#i!a inso!6$nti or"anici8 iar *$ri6atu! so*ic $st$ so!u#i! in apa si inso!u#i! in so!6$nti or"anici.
Ac$sti copusi sunt autori(ati p$ntru trata$ntu! sup$r0icia! a! citric$!or8 a! a!tor 0ruct$ si!$"u$8 actionan* in sp$cia! ca #act$rici*. S$ 0o!os$st$ si p$ntru ipr$"nar$aat$ria!$!or uti!i(at$ !a a#a!ar$a pro*us$!or a!i$ntar
A!c%i!"a!atii sunt $st$rii a!c%i!ici ai aci*u!ui &8)8,-tri%i*ro3i#$n(oic :aci*u!ui "a!ic;.Antio3i*antii a!c%i!0$no!ici si a!c%i!%i*roc%inonici s$ o#tin prin a!c%i!ar$a
0$no!i!or cu copusi %a!o"$nati8 a!c%$n$8 a!coo!i. Ac$sti copusi sunt so!u#i!i in $tano!8 propi!$n"!ico!8 "rasii si u!$iuri 6$"$ta!$ si *$ci sunt antio3i*anti !iposo!u#i!i. S$0o!os$sc p$ntru cons$r6ar$a "rasii!or8 a u!$iuri!or a!i$ntar$8 a a!i$nt$!or c$ contin"rasii8 a!aturi *$ W-toco0$ro!.A6an* caract$r s!a# aci*8antio3i*antii 0$no!ici s$ uti!i($a(ain ca(u! pro*us$!or a!i$ntar$ aci*$8*$oar$c$ in ca( contrar isi pi$r* $0icacitat$a8ai a!$s!a t$p$raturi ina!t$.
Antio3i*antii 0$no!ici sunt ai $0ici$nti *aca s$ asocia(a cu aci* ascor#ic8 aci*citric sau saruri!$ !or8ori cu ono"!ic$ro! citrat. Prin asoci$r$ s$ o#tin $0$ct$ sin$r"$tic$8a*ica $0ici$nta antio3i*anta a a$st$cu!ui $st$ ai ar$ *$cat sua c$!or *oua $0$ct$in*i6i*ua!$. E0$ct$!$ sin$r"$tic$ s$ *ator$a(a c%$!arii :s$c%$strarii; $ta!$!or car$0a6ori($a(a ranc$(ir$a "rasii!or. Ionii $ta!$!or tran(ituiona!$:$8Co8Ni8Cu8Mn;acc$!$r$a(a *$scopun$r$a %i*rop$ro3i(i!or 0orati int$r$*iar si *$ci au $0$ct proo3i*ant. Acti6itat$a ac$stor antio3i*anti $st$ pot$ntata si prin asoci$r$ cu a!tiantio3i*anti9 4HA $st$ ai $0ici$nt ca antio3i*ant *aca s$ asocia(a cu propi!"a!at 84HTsi aci* citric sau ono"!ic$ro! citrat.Acti6itat$a 4HT $st$ cr$scuta prin asoci$r$ cu a!ti
antio3i*anti8in sp$cia! cu *o*$ci!"a!at.Propi!"a!atu! ar$ pot$ntia! antio3i*ant ar$ si poat$ 0i uti!i(at si sin"ur.
In "$n$ra!8antio3i*antii %i*roso!u#i!i sunt *istrusi ai usor in tipu! pr$!ucrariit$ric$ si 8*in ac$st oti68aci*u! ascor#ic si aci*u! "a!ic s$ $st$ri0ica p$ntru a cr$st$so!u#i!itat$a !or in "rasii si ast0$! *$6in ai t$ror$(ist$nti..
Mo*u! *$ actiun$ a antio3i*anti!or 0$no!ici.Autoo3i*ar$a :p$ro3i*ar$a; pro*usi!or n$saturati *$cur"$ prin $canis ra*ica!ic in !ant.Antio3i*antii 0$no!ici Ar-OH r$action$a(a cu ra*ica!ii p$ro3i*ici ROO. si ra*ica!ii a!co3iRO. prin trans0$r *$ %i*ro"$n :sunt captori *$ ra*ica!i;8 trans0oran*u-s$ intr-un ra*ica!!i#$r inacti68 sta#i!i(at prin con<u"ar$8 con0or sc%$$i5
Ra*ica!ii !i#$ri aro3i! au r$acti6itat$ sca(uta si nu pot initia a!t$ !anturi *$ r$actii9 ast0$!s$ #!oc%$a(a p$ro3i*ar$a copusi!or n$saturati.
P$ntru ca un 0$no! sa pos$*$ actiun$ antio3i*anta s$ni0icati6a $st$ n$c$sar ca"rupar$a OH sa 0i$ $cranata *$ c$! putin o "rupar$ 6o!uinoasa8 cu ar 0i t$rt-#uti!8cic!o%$3i!8 #$n(i!. Ro!u! ac$stor su#stitu$nti $st$ *$ a sta#i!i(a ra*ica!ii !i#$ri aro3i!r$(u!tati prin captar$a ra*ica!i!or o3i"$nati. Ra*ica!ii aro3i! participa !a r$actii *$r$co#inar$ :&; sau !a r$actii *$ *isproportionar$ :);8 can* s$ r$0ac$ o!$cu!aantio3i*antu!ui.
Lantu! r$actii!or *$ o3i*ar$ $st$ stopat pana !a $pui(ar$a antio3i*antu!ui 0o!osit8*upa car$ autoo3i*ar$a inc$p$ 0oart$ rapi*. Actiun$a antio3i*anti!or poat$ 0i pr$!un"ita in pr$($nta unor a"$nti r$*ucatori car$ contin "rupari tio!ic$8 *$ tip R-SH8 can*antio3i*antu! s$ r$"$n$r$a(a prin trans0$$r *$ %i*ro"$n.
Vitaina E :toco0$ro!u!; $st$ un antio3i*ant natura! cu o "rupar$ 0$no!ica siaction$a(a ca in%i#itor a! p$ro3i*arii ca si 0$no!ii.
&.) AMINE
Ain$!$ sunt copusi or"anici car$ contin in o!$cu!a una sau ai u!t$ "rupari0unctiona!$ aino NH' 8 aina su#stituita NHR8 sau NR' .
Propri$tati!$ 0i(ic$ a!$ ain$!or Ain$!$ in0$rioar$ sunt "a($:$ti!aina8*i$ti!aina8tri$ti!aina8$ti!aina;si au
iros *$ aoniac.Ain$!$ sup$rioar$ sunt !ic%i*$ a<oritat$a8.iar un$!$ ain$ aroatic$cu *oua sau tr$i nuc!$$ aroatic$ sunt so!i*$ si ino*or$.Ain$!$ !ic%i*$ si *iain$!$ auiros n$p!acut *$ p$st$.
Ain$!$ au punct$ *$ 0i$r#$r$ ai ri*icat$ *$cat %i*rocar#uri!$cor$spun(atoar$8*$oar$c$ !$"aturi!$ *$ %i*ro"$n sunt ai put$rnic$ *$cat !$"aturi!$ 6an*$r Qaa!s9totusi8punct$!$ *$ 0i$r#$r$ sunt ai co#orat$ *$cat a!$ a!coo!i!or cu as$o!$cu!ar$ copara#i!$8*$oar$c$ ain$!$ 0or$a(a !$"aturi *$ %i*ro"$n *$0oraJN...H-O-H8ai s!a#$ *$cat a!coo!ii.
Ain$!$ in0$rioar$ sunt so!u#i!$ in apa8*atorita %i*ratarii "rup$i 0unctiona!$ prin!$"aturi *$ %i*ro"$n.So!u#i!itat$a in apa sca*$ o*ata cu cr$st$r$a as$i o!ar$.Ain$!$sup$rioar$8*$si 0or$a(a !$"aturi *$ %i*ro"$n8nu s$ *i(o!6a in apa *$oar$c$ ari$a
ra*ica!u!ui %i*rocar#onat ipi$*ica so!u#i!i(ar$a tota!a in apa.Ain$!$ aroatic$ sunt partia! so!u#i!$ in apa:ani!ina s$ *i(o!6a apro3iati6 &8,?;
M$to*$ *$ sint$(a a ain$!or
1. Din aonniac sau ain$8 prin a!%i!ar$ *ir$cta cu %a!o"$nuri *$ a!c%i! priar saus$cun*ar8 s$ o#tin a$st$curi *$ ain$. In $3c$s *$ aoniac s$ o#tin pr$*oinant ain$ priar$8 iar in $3c$s *$ copus %a!o"$nat s$ 0or$a(a a<oritar saruri *$t$traa!c%i!aoniu :sar$ cuat$rnara *$ aoniu;
'. Prin r$*uc$r$a nitri!i!or cu %i*ro%$n o!$cu!ar8 in con*itii cata!itic$ sau cu%i*ro"$n in star$ nascan*a s$ o#tin ain$ priar$. &. Prin r$*uc$r$a nitro*$ri6ati!or cu %i*ro"$n o!$cu!ar sau cu %i*ro"$n in star$nascan*a s$ o#tin ain$ priar$.
Propri$tati!$ c%iic$ a!$ ain$!or
4a(icitat$a ain$!or s$ *ator$a(a capacitatii *u#!$tu!ui *$ $!$ctroni n$participanti!a !$"atura ai atou!ui *$ a(ot *$ a 0i3a un proton pro6$nit *$ !a apa sau *$ !a aci(i
Ain$!$ s$ *i(o!6a cop!$t in so!utii *$ aci(i in$ra!i8 *$oar$c$ s$ 0or$a(a copusiionici si prin tratar$a ac$stora cu #a($ ai tari s$ pun$ in !i#$rtat$ aina.
Aci!ar$a ain$!or priar$ si s$cun*ar$ consta in su#stituir$a unui ato *$%i*ro"$n *$ !a a(ot cu ra*ica!u! aci!8 R-CO-. S$ o#tin ain$ aci!at$. Ca a"$nti *$ aci!ar$s$ 0o!os$sc c!oruri!$ aci*$8 an%i*ri*$!$ aci*$8 aci(ii car#o3i!ici.
R$actia *$ aci!ar$ s$r6$st$ in sint$(a or"anica p$ntru a prot$<a "rupar$a aino !a o3i*ar$si p$ntru s$parar$a ain$!or t$rtiar$ *$ c$!$ priar$ si s$cun*ar$8 intrucat ain$!$t$rtiar$ nu s$ pot aci!a.
R$actia cu aci*u! a(otos. Ain$!$ s$cun*ar$ a!i0atic$ si aroatic$ 0or$a(anitro(ain$.iar ain$!$ aroatic$ priar$ r$action$a(a cu aci*u! a(otos in pr$($nta *$aci(i anor"anici tari si 0or$a(a saruri *$ *ia(oniu.
Saruri!$ *$ *ia(oniu *au r$actii *$ cup!ar$ cu 0$no!ii sau cu ain$!$ aroatic$:copon$nt$ *$ cup!ar$; si r$(u!ta co!oranti a(oici.
Ain$ #io"$n$Ac$st$ ain$ s$ 0or$a(a prin *$car#o3i!ar$a $n(iatica a W-
In or"anisu! uan8 ain$!$ #io"$n$ s$ 0or$a(a in proc$s$!$ $ta#o!ic$8 aia!$s !a ni6$!u! int$stinu!ui su#tir$ si a! co!onu!ui. In a!i$nt$ s$ 0or$a(a in tipu! proc$s$!or t$%no!o"ic$8 sau in tipu! *$po(itarii at$rii!or pri$ a"roa!i$ntar$ si a pro*us$!or a!i$ntar$8 in sp$cia! su# $0$ctu! unor icroor"anis$ ca 4act$riu co!i si4aci!!us su#ti!is.D$ $3$p!u8 ca*a6$rina si putr$sc$ina s$ 0or$a(a prin *$car#o3i!ar$a!i(in$i8 r$sp$cti6 a ornitin$i8 su# actiun$a $n(i$!or pro*us$ *$ #act$rii!$ *$ putr$0acti$.D$"ra*ar$a #io!o"ica a %isti*in$i !a %istaina $st$ pro*usa tot *$ #act$rii!$ *$ putr$0acti$. Ain$!$ #io"$n$ sunt pr$($nt$ in #ran($turi!$ aturat$8 in carnatii aturati sia0uati8 in p$st$!$ a0uat8 in #auturi!$ 0$r$ntat$:#$r$8 6in;8 in cioco!ata.
Ain$!$ #io"$n$ pot a6$a atat $0$ct$ po(iti6$8 cat si n$"ati6$. Totu! *$pin*$ *$ori"in$a !or8 *$ tipu! si *o(a in car$ s$ a0!a. Pr$($nta ain$!or #io"$n$ in a!i$nt$ pro6oaca a!$r"ii a!i$ntar$8 to3in0$ctii a!i$ntar$8 #!ocar$a unor 0unctii #io!o"ic$8cr$st$r$a t$nsiunii art$ria!$8 ca urar$ a $0$ctu!ui 6asoconstrictor. Mu!t$ a!$r"ii sunt pro6ocat$ *$ conc$ntratii!$ ari *$ %istaina. Into3icatii!$ %istainic$ sunt c$!$ airaspan*it$ into3icatii cu ain$ #io"$n$ si s$ *ator$a(a in sp$cia! consuu!ui *$ p$st$a!t$rat P$ #a(a continutu!ui *$ ain$ #io"$n$ continut$ in a!i$nt$8 s$ sta#i!$st$ 0actoru!*$ prosp$ti$8 car$ $st$ un para$tru *$ $6a!uar$ a ca!itatii si si"urant$i a!i$ntar$ aat$rii!or pri$ a"roa!i$ntar$ si a pro*us$!or a!i$ntar$
Nitro(ain$ Nitro(ain$!$ s$ pot "asi in a!i$nt$!$ cons$r6at$ cu a(otit *$ so*iu8 cu ar 0i5
carn$a si pro*us$!$ *in carn$8 p$st$!$8 !apt$!$ pra0 *$"r$sat8 #ran($turi!$8 #$r$a8 tutunu!.A(otitu! *$ so*iu $st$ un a"$nt cons$r6ant8 car$ pr$6in$ *$(6o!tar$a icroor"anis$!or*$ c!ostri*iu #otu!inu :r$sponsa#i! *$ pro*uc$r$a #otu!isu!ui;8 *ar $st$ si un a"$nt
nitro(ant. A!i$nt$!$ tratat$ cu a(otit *$ so*iu pot contin$ nitro(ain$8 0orat$ prinnitro(ar$a ain$!or cu a(otit *$ so*iu8 sau c%iar cu o3i(ii *$ a(ot *in atos0$ra. Sunca8*$ $3$p!u8 contin$ cantitati *$t$cta#i!$ *$ nitro(ain$8 in principa! nitro(opiro!i*ina8 siintr-o cantitat$ ai ica8 *i$ti!nitro(ain$.
In #$r$8 nitro(ain$!$ s$ 0or$a(a in tipu! uscarii prin inca!(ir$a *ir$cta a a!tu!ui *$or(. Continutu! *$ nitro(ain$ s$ r$*uc$ apr$cia#i! prin uscar$ in*ir$cta
Ain$!$ *in carn$8 in sp$cia! ain$!$ s$cun*ar$8 r$action$a(a cu a"$ntiinitro(anti in $*iu aci* :r$actia $st$ tota!a !a pH &-&8+8 iar !a 6a!ori ai ari a!$ pH-!ui
s$ 0or$a(a cantitati ici *$ nitro(ain$; sau !a t$p$raturi ri*icat$ si 0or$a(a N-nitro(ain$. Si ain$!$ t$rtiar$ 0or$a(a N-nitro(ain$5
R'NH = HO-NO→ R'N-NO = H'O
R&N = HONO→ R'N-NO = ROH
M$canisu! r$acti$i *$ nitro(ar$.In so!uti$ aci*a8 aci*u! a(otos $st$ *$(!ocuit *in sar$ :r$actia 1;8 apoi $st$ trans0orat inion *$ nitro(oniu8 NO= :r$actia ';. In so!uti$ apoasa $3ista ionu! nitro(oniu %i*ratat.Ac$asta 0ora acti6a r$action$a(a apoi cu aina :r$actia &;.
In so!uti$ n$utra sau 0oart$ s!a# aci*a8 a"$ntu! *$ nitro(ar$ $st$ trio3i*u! *$ a(ot8 0orat prin r$actia :);8 car$ 0or$a(a apoi nitro(ain$ cu o aina s$cun*ara :r$actia ,;8 sau cuo aina priara :r$actia /;.
In ca(u! nitro(ain$!or aroatic$8"rupar$a nitro(o i"r$a(a *$ !a atou! *$ a(ot !anuc!$u si s$ 0or$a(a C-nitro(ain$ :ON-C/H)-NH';8 car$ au to3icitat$ ai ica *$cat N-nitro(ain$!$.
Notro(ain$!$ sunt cunoscut$ ca su#stant$ carcino"$nic$ si uta"$nic$.Pr$6$nir$a 0orarii nitro(ain$!or pr$supun$ 0o!osir$a unor su#stant$ car$cop$tition$a(a cu ain$!$ p$ntru a"$ntii nitro(anti. Aci*u! ascor#ic8 aci*u!i(oascor#ic:$rt%or#ic;8 W-toco0$ro!ii a*au"ati !a carn$8 in%i#a 0orar$a nitro(ain$!or8a6an* propri$tati r$*ucatoar$. Aci*u! ascor#ic8 *$ $3$p!u8 $st$ o3i*at !a aci**$%i*roascor#ic8 iar a"$ntii *$ nitro(ar$ NO=si N'O& s$ r$*uc !a NO car$ nu $st$ a"$nt*$ nitro(ar$9
Aci*u! $rt%or#ic :$nantio$r cu aci*u! ascor#ic; $st$ !a 0$! *$ $0ici$nt ca si 6itaina Cin c$$a c$ pri6$st$ in%i#ar$a 0orarii *$ nitro(ain$ :*$si acti6itat$a 6itainica $st$sca(uta; si $st$ ai i$0tin. P$ntru carn$a proaspata s$ 0o!os$sc a*ausuri *$ ,, pp *$aci* $rt%or#ic.
Nitro(ain$!$ s$ 0or$a(a si in sucu! "astric !a o8 prin asa-(isa[nitro(ar$$n*o"$na[. Grup$!$ ainic$ *in a!i$nt$!$ tratat$ cu a(otit *$ so*iu s$ nito($a(a in pr$(nta sucu!ui "astricAci*u! ascor#ic r$*uc$ nitro(ar$a $n*o"$na.
4act$rii!$ *in "ura r$*uc ionu! a(otat NO-& :a(otatii sunt 0o!ositi ca 0$rti!i(atori;
!a ionu! a(otit NO-' car$ apoi tr$c$ in 0ora acti6a NO=.Surs$ *$ nitro(ain$ sunt nu nuai a!i$nt$!$ cons$r6at$ cu a(otit *$ so*iu8tutunu!8 ci si pro*us$!$ cos$tic$8 sur0actantii8 $u!si0icatorii. Unii a*<u6anti *incopo(itia pro*us$!or cos$tic$ contin a(ot :ain$ si aino*$ri6ati8 in sp$cia!*i$tano!ain$; si pot 0ora nitro(ain$ *aca $st$ pr$($nt un a"$nt nitro(ant8 cu ar 0i '- #roo-'-nitro-18&-propan*io!8tri%i*ro3i$ti!nitropropan. Tr$#ui$ *$ci sa 0i$ $6itat$as$$n$a asoci$ri in 0oru!ar$a unui pro*us cos$tic.
In*u!citori sint$tici cu structura ainica
Un proc$nt *$ /? *in cic!aatu! in"$rat s$ $ta#o!i($a(a si pro*usu! int$r$*iar *$$ta#o!i(ar$8 cic!o%$3i!aina $st$ carcino"$n$tica. Sunt r$"!$$ntat$ totusi *o($!$a3i a*is$.
Du!cina $st$ un in*u!citor t$rosta#i!8 *ar pro6oaca tuori %$patic$ si a!$tractu!ui urinar. Copusu! P ) $st$ unu! *intr$ c$i ai put$rnici $*u!coranti *$sint$(a8 *ar pro6oaca %ip$rtro0i$ %$patosp!$nica !a ania!$!$ *$ $3p$ri$nta.
&., COMPUSI CAR4ONILICI :ALDEHIDE SI CETONE;
A!*$%i*$!$ si c$ton$!$ sunt copusi or"anici car$ contin "rupar$a 0unctiona!acar#oni! 8 JCO.
D$nuir$a copusi!or car#oni!ici s$ 0ac$ prin a*au"ar$a su0i3u!ui a! p$ntrua!*$%i*$ si ona p$ntru c$ton$ !a nu$!$ %i*rocar#urii cor$spun(atoar$. A!*$%i*$!$cic!ic$ s$ *$nu$sc a*au"an* su0i3u! car#a!*$%i*a !a nu$!$ %i*rocar#uriicor$spun(atoar$. C$ton$!$ s$ ai *$nu$sc prin $nu$rar$a ra*ica!i!or in or*in$a!0a#$tica8 urata *$ t$r$nu! c$tona.
P$ntru copusii car#oni!ici cu strustura rai0icata s$ a!$"$ cat$na c$a ai !un"acar$ contin$ "rupar$a 0unctiona!a si s$ nu$rot$a(a ast0$! incat "rupar$a car#oni! sa ai#a
in*ic$ ini.
Copusii car#oni!ici pr$(inta i(o$ri$ *$ cat$na8i(o$ri$ *$ po(iti$ a "ruparii0unctiona!$ si i(o$ri$ *$ 0unctiun$ cu a!coo!ii si $t$rii n$saturati ori cic!ici.
Propri$tati!$ 0i(ic$ a!$ copusi!or car#oni!iciStar$a *$ a"r$"ar$.Sunt copusi so!i(i sau !ic%i(i in 0uncti$ *$ asa o!ara8cu
int$pator8*$(a"r$a#i!.4$n(a!*$%i*a si sa!ici!a!*$%i*a au iros *$ i"*a!$aar$.cic!o%$3anona ar$ iros *$ $nta88ac$tona si #utanona au iros aroat8'-%$ptanona ar$ iros *$ 0ruct$
Punct$!$ *$ 0i$r#$r$ si *$ topir$ sunt ai ri*icat$ *$cat a!$ %i*rocar#uri!orcor$spun(atoar$8*ar ai co#orat$ *$cat a!$ a!coo!i!or si a!$ aci(i!or car#o3i!icicor$spun(atori.ort$!$ int$ro!$cu!ar$ *ipo!-*ipo! prin ar$ sunt asociat$ o!$cu!$!$copusi!or car#oni!ici sunt ai put$rnic$ *$cat 0ort$!$ *$ *isp$rsi$ Lon*on *in%i*rocar#uri8*ar ai s!a#$ *$cat !$"aturi!$ *$ %i*ro"$n *intr$ o!$cu!$!$ a!coo!i!or si a!$aci(i!or.
Va!ori!$ punct$!or *$ 0i$r#$r$ p$ntru unii copusi or"anici sunt uratoar$!$5
C&H C'H,-CHO CH&COCH& C'H,-CH'OHC'H,COOH
-)'C =)+C =,/81C +2C1)18&C
S$ o#s$r6a ca c$ton$!$ au punct$ *$ 0i$r#$r$ ai ari *$cat a!*$%i*$!$ cor$spun(atoar$*in cau(a po!aritatii ai ari a o!$cu!$!or *$ c$tona.
So!u#i!itat$a. T$r$nii in0$riori C1-C& sunt iscii#i!i cu apa in oric$ proporti$*iin cau(a 0orarii !$"aturi!or *$ %i*ro"$n cu o!$cu!$!$ ap$i. So!u#i!itat$a in apa sca*$cu cr$st$r$a as$i o!ar$ si t$r$nii cu nuar ai ar$ *$ sapt$ atoi *$ car#on sunt practic inso!u#i!i in apa. Toti copusii car#oni!ici s$ *i(o!6a in a!coo!8 $t$r8 c!oro0or8%i*rocar#uri. So!u#i!itat$a in apa $st$ *$t$rinata *$ "rupar$a 0unctiona!a iar
so!u#i!itat$a in so!u6$nti or"anici $st$ *$t$rinata *$ ra*ica!u! or"anic.M$to*$ *$ o#tin$r$ a copusi!or car#oni!ici. O3i*ar$a $n$r"ica a a!c%$n$!or5
O3i*ar$a #!an*a a a!coo!i!or5
A*itia ap$i !a a!c%in$ :r$actia uc$ro6;
Aci!ar$a %i*rocar#uri!or aroatic$5
Hi*ro!i(a #a(ica a copusi!or *i%a!o"$nati "$ina!i :6$(i capito!u! copusi%a!o"$nati;
R$acti6itat$a "ruparii car#oni! $st$ ai ar$ in a!*$%i*$ *$cat in c$ton$. Copusiia!i0atici sunt ai r$acti6i *$cat c$i aroatici si intr-o s$ri$ oo!o"a r$acti6itat$a sca*$ cucr$st$r$a as$i o!ar$.
Copusii car#oni!ici pr$(inta r$actii coun$ p$ntru a!*$%i*$ si c$ton$ si r$actiisp$ci0ic$ a!*$%i*$!or
R$actii coun$ a!*$%i*$!or si c$ton$!or :r$actii *$ a*iti$ si *$ con*$nsar$;.
R$*uc$r$a copusi!or car#oni!ici $st$ o r$acti$ *$ a*iti$ *$ %i*ro"$n8 car$trans0ora a!*$%i*$!$ in a!coo!i priari8 iar c$ton$!$ in a!coo!i s$cun*ari.
P$ntru r$*uc$r$a "ruparii car#oni! s$ poat$ 0o!osi si %i*ro"$n in star$ nascan*a:*inr$actia so*iu!ui cu $tao!u!; sau cu %i*rura *$ !itiu si a!uiniu LiA!H) in $t$r8
O3i*ar$a s$ poat$ 0ac$ si cu o3i"$nu! *in a$r8 proc$s nuit autoo3i*ar$8 can* s$
0or$a(a int$r$*iar un p$raci*.
R$pr$($ntanti.Aroati(anti.
A!*$%i*a #$n(oica8 C/H,-CHO8 intra in copo(itia ai"*a!in$i :"!ico(i*u! car$s$ "as$st$ in sa#urii *$ cais$8 pi$rsici; si a u!$iu!ui $s$ntia! *$ i"*a!$ aar$8 *$ un*$s$ $3tra"$ prin antr$nar$ cu 6apori *$ apa. Sint$tic s$ o#tin$ prin %i*ro!i(a c!orurii *$ #$n(i!i*$n8 C/H,-CHC!'8 prin o3i*ar$a cata!itica a to!u$nu!ui. S$ pr$(inta ca un !ic%i*inco!or cu iros *$ i"*a!$ aar$ si "ust ar(ator. A!*$%i*a cinaica :cinaa!u!;8 C/H,-CHCH-CHO8 intra in copo(itia a
nu$roas$ u!$iuri $s$ntia!$ *$ un*$ s$ $3tra"$ prin *isti!ar$ cu 6apori *$ apa. Sint$tic s$o#tin$ prin con*$nsar$a crotonica a #$n(a!*$%i*$i cu ac$ta!*$%i*a8 in $*iu #a(ic. Est$un !ic%i* u!$ios8 "a!#ui8 car$ s$ i#run$a(a su# actiun$a !uinii8 ar$ "ust ar(ator si iros*$ scortisoara. A!*$%i*a octi!ica sau capri!ica8 CH&-:CH';/-CHO s$ "as$st$ in u!$iu! $s$ntia! *$citron$!a8 !$on "rass si *$ tran*a0ir. Sint$tic s$ o#tin$ prin *$%i*ro"$nar$a cata!itica aa!coo!u!ui octi!ic. Est$ un !ic%i* inco!or cu iros *$ 0ruct$. A!*$%i*a oni!ica sau p$!ar"onica8 CH&-:CH';2-CHO8 $st$ constitui$nt a!u!$iu!ui $s$ntia! *$ an*arin$ si iar#a !$on. Sint$tic s$ o#tin$ *in aci* 0oric si aci* p$!ar"onic !a &C8 cata!i(ator TiO'5 Est$ un !ic%i* inco!or sau usor "a!#ui8 cu iros put$rnic si patrun(ator. In *i!uti$ 0oart$ar$ ar$ iros *$ tran*a0ir. Citra!u! sau "$rania!u! $st$ &82-*i$ti!-'8/-octa*i$na!. Est$ un t$rp$noi* acic!iccar$ apar$ in *oua 0or$ i(o$r$8 cis si trans. Est$ copon$ntu! principa! a! unor u!$iuri$s$ntia!$ :*$ !aai$8 portoca!$8 an*arin$8 iar#a !$on. Pro*usu! natura! $st$ un a$st$c*$ i(o$ri cis si trans. In*ustria! s$ o#tin$ *in u!$i $s$ntia! *$ !$on "rass car$ contin$2-+? citra!. Sint$tic s$ o#tin$ prin o3i*ar$a "$ranio!u!ui8 n$ro!u!ui sau a !ina!o!u!ui cuaci* croic :6$(i capito!u! a!coo!i;. S$ pr$(inta su# 0ora unui !ic%i* "a!#ui s$nsi#i! !a!uina :s$ i#run$a(a;8 ar$ iros *$ !aai$. Car6ona $st$ un onot$rp$noi* cic!ic car$ $3ista su# 0ora a *oi $nantio$ri :ar$un car#on asi$tric;. ora *$3tro"ira intra in copo(itia u!$iu!ui $s$ntia! *$ c%iion8anason. S$ o#tin$ prin *isti!ar$a 0ractionata su# 6i* sau cu 6apori *$ apa a u!$iu!ui$s$ntia! *$ c%iion. ora !$6o"ira s$ "as$st$ in cantitat$ ai ar$ in u!$iu! $s$ntia! *$i(a cr$ata. ora rac$ica s$ "as$st$ in u!$iu! $s$ntia! *$ "%i#ir8 $nta8 anis.
Vani!ina si $ti!6ani!ina s$ pr$(inta su# 0ora *$ crista!$ a!#$ putin so!u#i!$ in apar$c$8 so!u#i!$ in apa ca!*a8 a!coo!8 $t$r8 au iros caract$ristic. Mirosu! $ti!6ani!in$i $st$ *$ patru ori ai put$rnic *$cat c$! a! 6ani!in$i. Vani!ina s$ o#tin$ sint$tic prin o3i*ar$a cu
o(on a i(o$u"$no!u!ui :orto-$to3i -para-1-prop$ni!-0$no!; sau *in "uaiaco! :'-$to3i0$no!; si c!oro0or in pr$($nta *$ %i*ro3i* a!ca!in. &-0$ni!p$ntana!8 )-0$ni!p$ntana!8 ,-0$ni!p$ntana!8 ,-$ti!-'-0$ni!%$3ana! s$0o!os$sc ca aroati(anti cu aroa *$ cacao si *$ cioco!ata. -non$n-'-ona s$ 0o!os$st$ in a$st$c cu $ti!c$ton$8 con0$rin* aroa *$ #ran(a.
Diac$ti!u! CH-CO-CO-CH& s$ "as$st$ a!aturi *$ ac$ta!*$%i*a in pro*us$!$ !actat$0$r$ntat$8 contri#uin* !a aroa ac$stor pro*us$. In untu! 0a#ricat *in santana0$r$ntata s$ "as$st$ in cantitat$ *$ 1"@" un*$ s$ 0or$a(a *in citrati su# actiun$a Str.!actis. S$ o#tin$ si sint$tic *in #utanona. Est$ un !ic%i* "a!#$n-6$r(iu8 cu iros p$n$trantc%inionic. Est$ isci#i! cu $tano!u! si so!u#i!itat$a in apa $st$ *$ 15). Vaporii sai au irossii!ar cu ai c!oru!ui. In *i!uti$ 0oart$ ar$ ar$ iros *$ unt. S$ 0o!os$st$ p$ntruaroati(ar$a untu!ui8 a ar"arin$i.Hi*rop$ro3i*u! *$ ac$tona s$ o#tin$ prin r$actia ac$ton$i cu apa o3i"$nata. S$ 0o!os$st$ p$ntru aturar$a 0ainuri!or8 a6an* propri$tat$a *$ a ari r$(ist$nta a!uatu!ui !a intin*$r$si *$ a sca*$a $3t$nsi#i!itat$a !ui prin trans0orar$a "rupari!or tio!ic$ SH *in prot$in$ in"rupari *isu!0uric$8 -S-S-.
Ac$asta trans0orar$ i#unatat$st$ t$3tura si poro(itat$a pro*us$!or *$ pani0icati$.P$ro3i*u! *$ ac$tona s$ 0o!os$st$ ipr$una cu p$ro3i*u! *$ #$n(oi!8 C/H,-CO-O-O-CO-C/H, ca a"$nt *$ a!#ir$ a 0ainii.
H$3a$ti!$nt$traaina8 :CH';/N)8 nuita si urotropina sau %$3aina. Est$ pro*us *$con*$nsar$ a 0ora!*$%i*$i cu aoniacu!8 con0or r$acti$i5/CH'O = )NH&→ :CH';/N) = /H'OEst$ o pu!#$r$ crista!ina car$ ar$ propri$tat$a *$ a su#!ia8 $st$ so!u#i!a in apa si in$tano!. Prin tratar$ cu aci(i8 pun$ in !i#$rtat$ 0ora!*$%i*a8 car$ ii con0$ra ca!itati *$antis$ptic. S$ uti!i($a(a in trata$ntu! *$ supra0ata a! #ran($turi!or *$ tip \pro6o!on$[.
ora!*$%i*a s$ 0o!os$st$ ca a*iti6 p$ntru !ip$(ir$ si sta#i!i(ar$ in in*ustria #$rii.
In aci(ii cu cat$n$ rai0icat$ sau a6an* su#stitui$nti8 nu$rotar$a po(itii!orinc$p$ *$ !a "rupar$a car#o3i!8 car$ ar$ c$a ai ar$ prioritat$.
Prioritat$a principa!$!or "rupari 0inctiona!$ sca*$ in or*in$a5-COOHJ -COORJ -CO-NH'J -CNJ -CHOJ -CO-J -OHJ -NH'J -CHCH'J -C≡C-J R
Aci(ii car#o3i!ici pr$(inta uratoar$!$ tipuri *$ i(o$ri$5 *$ cat$na :$3$p!u5 aci*u! p$ntanoic sau aci*u! 6a!$rianic si aci*u! &-
$ti!#utanoic sau aci*u! i(o6a!$rianic; *$ po(iti$ :$3$p!u5 aci(ii 0ta!ici; "$o$trica :$3$p!u5 aci*u! a!$ic si aci*u! 0uaric;
i(o$ri$ optica8 in ca(u! in car$ o!$cu!a contin$ car#oni asi$trici i(o$ri$ *$ 0unctiun$ cu $st$rii8 copusii %i*ro3icar#oni!ici8 *io!ii cic!ici
Propri$tati 0i(ic$
Star$a *$ a"r$"ar$. Aci(ii onocar#o3i!ici saturati cu pana !a ($c$ atoi *$car#on in o!$cu!a si aci(ii n$saturati sunt !ic%i(i. Aci(ii onocar#o3i!ici saturatisup$riori8 aci(ii *icar#o3i!ici si c$i aroatici sunt so!i(i.
Punctu! *$ 0i$r#$r$ cr$st$ o*ata cu cr$st$r$a as$i o!ar$ si sca*$ cu rai0icar$acat$n$i. Aci(ii n$saturati cu cat$n$ nora!$ au t$p$raturi *$ 0i$r#$r$ si *$ topir$ aiici *$cat aci(ii saturati cor$spun(atori. T$p$raturi!$ *$ 0i$r#$r$ a!$ aci(i!or sunt aiari *$cat a!$ a!coo!i!or cor$spun(atori *$oar$c$ !$"aturi!$ *$ %i*ro"$n 0orat$ intr$o!$cu!$!$ *$ aci(i sunt ai put$rnic$ *$cat !$"aturi!$ *$ %i*ro"$n *intr$ o!$cu!$!$ *$a!coo!8 *in cau(a po!ari(arii ai ari a !$"aturii O-H *in aci(i. Spr$ *$os$#ir$ *$ a!coo!isi 0$no!i8un*$ punti!$ *$ %i*ro"$n sunt po!io!$cu!ar$8aci(ii car#o3i!ici sunt asociati su#0ora *$ *o$ri cic!ici.
Structura *$ *i$r s$ pastr$a(a partia! si in star$ *$ 6apori8 in sp$cia! !a t$r$niiin0$riori. In so!6$ntii po!ari :apa8 $tano!8 ac$tona;8 ca si in so!6$ntii n$po!ari :#$n($n8CC!);8 aci(ii "rasi8 !a conc$ntratii $*ii8 s$ "as$sc intot*$auna *i$ri(ati prin punti *$%i*ro"$n. La cr$st$r$a conc$ntrati$i *$ aci(i8 pot apar$a asociatii tri$r$8 t$tra$r$8 $tc.
Va!ori!$ punct$!or *$ 0i$r#$r$ p$ntru unii copusi sunt uratoar$!$5
Punctu! *$ topir$ cr$st$ cu nuaru! atoi!or *$ car#on *in o!$cu!a. Aci(iionocar#o3i!ici cu cat$na !iniara pr$(inta o a!t$rnanta a punctu!ui *$ topir$8 r$sp$cti6aci(ii cu nuar par *$ atoi *$ car#on s$ top$sc ai sus *$cat c$i *oi aci(i in6$cinati cunuar ipar *$ car#oni. Ac$asta s$ *ator$a(a *$os$#iri!or *$ structura crista!ina "$n$rat$*$ *i0$r$nt$!$ *$ si$tri$ o!$cu!ara. Con0i"uratia in (i"-(a" a cat$n$!or aci(i!or saturaticon*uc$ !a o aran<ar$ ai copacta a aci(i!or cu nuar par *$ atoi *$ car#on.T$p$ratura *$ topir$ a st$r$oi(o$ri!or trans $st$ ai ar$ *$cat !a st$r$oi(o$riicis.Din cau(a si$tri$i o!$cu!ar$ ai ar$ in st$r$oi(o$ru! trans o!$cu!$!$ s$ipac%$t$a(a ai copact in r$t$aua crista!ina si 0or$a(a r$t$!$ crista!in$ ai sta#i!$.La aci(ii n$saturati cu cat$na nora!a punctu! *$ topir$ cr$st$ p$ asura apropi$rii *u#!$i!$"aturi *$ "rupar$a car#o3i!.
So!u#i!itat$a. T$r$nii C1-C&K sunt isci#i!i cu apa *in cau(a %i*ratarii "ruparii0unctiona!$ prin !$"aturi *$ %i*ro"$n. So!u#i!itat$a in apa sca*$ cu cr$st$r$a ra*ica!u!ui%i*rocar#onat car$ $st$ %i*ro0o#. Aci*u! #utiric *$ $3$p!u ar$ so!u#i!itat$a in apa ,81"?iar aci*u! %$3anoic ar$ so!u#i!itat$a 8)"?. T$r$nii cu ai u!t *$ 1' car#oni ino!$cu!a sunt practic inso!u#i!i. So!u#i!itat$a *i0$r$ntiata a aci(i!or in *i6$rsi so!6$nti p$rit$ s$parar$a !or. Aci(ii #utiric8 %$3anoic8 octanoic s$ pot $3tra"$ *in a$st$curi prinantr$nar$ cu 6apori *$ apa.
Mirosu!.Aci(ii 0oric si ac$tic au iros int$pator caract$ristic8t$r$nii i<!ociiau iros n$p!acut8iar t$r$nii sup$riori sunt ino*ori.
Structura "ruparii car#o3i!. Propri$tati c%iic$
Grupar$a car#o3i! s$ r$pr$(inta prin 0oru!$!$ uratoar$5 Datorita structurii p!an$ a "ruparii car#o3i!:ato *$ car#on %i#ri*i(at sp'; apar$ o*$p!asar$ $!$ctronica:o con<u"ar$ p-;8 car$ 0ac$ ca ac$asta "rupa sa nu s$ coport$ ca o"rupar$ cu 0unctiuni i3t$.
Aci(ii car#o3i!ici pr$(inta uratoar$!$ propri$tati c%iic$5 r$actii !a "rupar$a 0unctiona!ao caract$ru! aci*o r$actii coun$ cu r$actii!$ aci(i!or in$ra!io r$actii sp$ci0ic$ aci(i!or car#o3i!ici r$actii !a cat$na n$saturata:a*iti$8o3i*ar$;.Caract$ru! aci*.Po!ari(ar$a !$"aturii O-H in ura con<u"arii int$rn$ *$t$rina caract$ru!s!a# aci*.8car$ poat$ 0i pus in $6i*$nta cu a<utoru! in*icatori!or aci*o-#a(ici. In so!uti$apoasa *i!uata ci(ii car#o3i!ici ioni($a(a r$6$rsi#i! cun0or r$acti$i5
Aci*itat$a "rup$i car#o3i! sta !a #a(a $to*$!or 6o!u$tric$ *$ *o(ar$ prin titrar$cu so!utii $ta!on *$ NaOH sau OH8 in pr$($nta *$ in*icatori aci*o-#a(ici. Aci(iicar#o3i!ici s$ *i(o!6a in %i*ro3i(i a!ca!ini8in car#onati a!ca!ini si *$ aoniu8 0oran*saruri so!u#i!$ cop!$t ioni(at$ in so!uti$ apoasa. Din so!utii apoas$ *$ saruri8 aci(ii pot 0ir$"$n$rati prin aci*u!ar$ cu aci(i in$ra!i sau cu aci(i or"anici ai tari.
P$ *i0$r$nta *$ so!u#i!itat$ *intr$ saruri!$ aci(i!or or"anici si a!ti copusi or"anici *ina$st$curi s$ #a($a(a s$parar$a si i*$nti0icar$a aci(i!or 8pr$cu si pr$!ucrar$at$%no!o"ica a pro*us$!or a!i$ntar$
Aci*u! ac$tic s$ uti!i($a(a ca a*iti6 *$ cons$r6ar$ a6an* propri$tatiantiicro#i$n$9 $st$ ai $0ici$nt asupra #act$rii!or si *ro<*ii!or *$cat asuprauc$"aiuri!or. Ac$tatu! *$ so*iu $st$ ai $0icac$ asupra uc$"aiuri!or. Aci*u! ac$ticaction$a(a prin sca*$r$a pH-u!ui8 iar ac$tatii action$a(a prin sca*$r$a acti6itatii ap$i.
Aci*u! #$n(oic $st$ putin so!u#i! in apa r$c$8 so!u#i! in apa ca!*a8 a!coo!8 u!$iuri.Datorita ac$stui 0apt s$ uti!i($a(a ai u!t saruri!$ car$ sunt so!u#i!$ in apa si in a!coo!.S$ 0o!!os$st$ ca a"$nt *$ cons$r6ar$ p$ntru pro*us$!$ *in p$st$ si p$ntru sucuri!$ *in0ruct$.
Aci*u! 0oric ar$ propri$tati antis$ptic$ si s$ uti!i($a(a p$ntru cons$r6ar$asucuri!or *$ 0ruct$8 a icr$!or *$ p$st$ si p$ntru *$(in0$ctia r$cipi$nti!or in in*ustria6inuri!or. S$ o#tin$ in*ustria! *in %i*ro3i* *$ so*iu si ono3i* *$ car#on !a 'C si 18,atos0$r$. Aci*u! s$ pun$ in !i#$rtat$ cu ci* su!0uric *in 0oriatu! *$ so*iu o#tinut initia!.
Aci*u! propanoic s$ 0o!os$st$ ca si cons$r6ant antiicotic in ca(u! pro*us$!or *$ pani0icati$8 a #ran($turi!or8 a 0ruct$!or si !$"u$!or *$s%i*ratat$8 a pro*us$!or *$co0$tari$.
Aci*u! sor#ic s$ "as$st$ in 0ruct$!$ scorusu!ui *$ unt$ si s$ o#tin$ sint$ticcon0or r$acti$i5
S$ pr$(inta su# 0ora *$ crista!$ inco!or$8 $st$ putin so!u#i! in apa r$c$8 so!u#i! in apaca!*a si in $tano!. Ar$ actiun$ anti0un"ica si s$ 0o!os$st$ p$ntru #ran($turi8 pro*us$ *$ pani0icati$8 pro*us$ 6$"$ta!$ urat$8 in 6ini0icati$.
Aci*u! cinaic8 C/H,-CHCH-COOH8 ar$ propri$tati anti#act$ri$n$ sianti0un"ic$. Aci*u! si $st$rii !ui s$ 0o!os$sc ca antis$ptici si a"$nti cons$r6anti. S$0o!os$st$ si ca a"$nt aroati(ant in in*ustria par0uuri!or.
Aci*u! a*ipic s$ 0o!os$st$ ca aci*i0iant si ca s$c%$strant in in*ustria u!$iu!ui8 caa"$nt in in*uc$r$a "$!i0i$rii. Est$ru! propi!ic s$ uti!i($a(a ca aroati(ant p$ntru sosu! *$
soia. Aci*u! 0uaric s$ 0o!os$st$ ca aci*u!ant si ca antis$ptic8 !a 0a#ricar$a saruri!or *$a0anar$ p$ntru pani0icati$ si ca sin$r"$tic p$ntru antio3i*antii 0$no!ici. S$ o#tin$ prin0$r$ntatia $n(iatica a "!uco($i8 prin o3i*ar$a cic!o%$3anu!ui.
aci*u! a!ic8 aci*u! citric8 aci*u! ascor#ic.Aci*u! !actic $3ista su# 0ora a *oi i(o$ri optici si a unui a$st$c rac$ic8
optic inacti6.
Aci*u! !actic *$3tro"ir8 aci* :=;-!actic8 s$ "as$st$ in san"$8 in sucu! "astric8 in usc%i8un*$ s$ 0or$a(a prin *$"ra*ar$a 0i(io!o"ica a %i*rati!or *$ car#on. Conc$ntratiaaci*u!ui cr$st$ *upa o acti6itat$ int$nsa. ora *$3tro"ira s$ o#tin$ prin scin*ar$aa$st$cu!ui rac$ic.Aci*u! !actic !$6o"ir8 aci* :-;-!actic8 s$ "as$st$ rar in natura si s$ o#tin$ prin scin*ar$aaci*u!ui !actic rac$ic.
Aci*u! !actic rac$ic8 aci* : ;-!actic sau aci*u! !actic *$ 0$r$ntati$8 s$ "as$st$ in!apt$!$ acru8 in 6ar(a acra8 in $!asa. S$ 0or$a(a prin 0$r$ntatia !actica a "!uco($i8
A$st$cu! *$ r$acti$ s$ trat$a(a cu #ran(a 0$r$ntata si car#onat *$ ca!ciu p$ntru 0i3ar$aaci*u!ui !actic p$ asura c$ s$ 0or$a(a :*$oar$c$ #act$rii!$ nu s$ pot *$(6o!ta !a oconc$ntrati$ *$ p$st$ 8,? aci* !actic;. $r$ntatia $st$ tota!a in -1 (i!$ !a &C.
Lactatu! *$ ca!ciu 0orat s$ *i(o!6a !a ca!* in apa8 apoi $st$ pus in !i#$rtat$ prinaci*u!ar$ cu aci* su!0uric. A$st$cu! s$ 0i!tr$a(a p$ntru in*$partar$a su!0atu!ui *$ ca!ciu8iar 0i!tratu! s$ *$co!or$a(a cu car#un$ acti68 apoi s$ conc$ntr$a(a !a pr$siun$ r$*usa8 !aC. Aci*u! !actic 0orat s$ puri0ica prin *isti!ar$ !a pr$siun$ r$*usa. Aci*u! !actic s$i(o!$a(a su# 0ora unui sirop cu -+? aci* !actic.
Aci*u! !actic rac$ic s$ "as$st$ su# 0ora *$ sar$ in $r$ si in a!t$ 0ruct$8 in6in8in sucu! *$ rosii.S$ o#tin$ si sint$tic %i*ro!i(an* cian%i*rina ac$ta!*$%i*$i8 sau prin r$*uc$r$a aci*u!ui
c$topropionic8 ori prin %i*ro!i(a aci*u!ui '-c!oropropanoic. Aci*u! s$ s$para prin *isti!ar$!a 6i* inaintat su# 1H".La cons$r6ar$ sau !a inca!(ir$ s$ pro*uc$ o r$acti$ *$ auto$st$ri0icar$8 0oran*u-
s$ initia! aci* !acti!!actic :aci* *i!actic;. In tip sau p$ asura c$ so!utia s$ conc$ntr$a(as$ 0or$a(a aci(i po!i!actici car$ !a inca!(ir$ %i*ro!i($a(a si 0or$a(a aci* !actic.
Aci*u! !actic s$ pr$(inta su# 0ora uni !ic%i* siropos inco!or sau s!a# "a!#ui8cu "ust acrusi iros s!a# sp$ci0ic8$st$ so!u#i! in apa8$tano!8"!ic$rina8inso!u#i! in #$n($n8c!oro0or.
Aci*u! !actic s$ 0o!os$st$ ca aci*i0iant8 ca a"$nt *$ cons$r6ar$ :p$ntru as!in$86$"$ta!$ urat$8 p$ntru pr$!un"ir$a *urat$i *$ cons$r6ar$ a carnii in carcasa8 in a$st$ccu aci*u! ascor#ic si cu aci*u! sor#ic;.
Lactatii si aci*u! !actic s$ 0o!os$sc ca a"$nti *$ taponar$ si *$ sta#i!i(ar$8 casin$r"ici p$ntruantio3i*anti.
Aci*u! a!ic:aci*u! %i*ro3isuccinic;.S$ "as$st$ su# 0ora !$6o"ira8aci*u! :-;-a!ic8in 0ruct$!$ n$coapt$8 in !$"u$8un*$ s$ 0or$a(a prin *$"ra*ar$a o3i*ati6a a%i*rati!or *$ car#on.In*ustria! s$ o#tin$ aci*u! a!ic rac$ic prin %i*ratar$a cata!itica aaci*u!ui a!$ic8sau prin %i*ratar$a $n(iatica:in pr$($nta 0uara($i; a aci*u!ui0uaric.S$ 0o!os$st$ ca aci*u!ant.
Aci*u! citric :aci*u! '-%i*ro3i-!8'8&-propan tricar#o3i!ic; s$ "as$st$ !i#$r sau casar$ aci*a *$ potasiu in 0ruct$8ai a!$s in citric$.Apar$ ca int$r$*iar in $ta#o!i(ar$a%i*rati!or *$ car#on:cic!u! aci*u!ui citric;.O#tin$r$.In*ustria! s$ o#tin$ prin 0$r$ntatia citrica a unor(a%aruri:(a%aro(a8"!uco(a8sau un a$st$c *$ "!uco(a si 0ructo(a80orat prin in6$rtir$a(a%aru!ui;0o!osin* un$!$ ciup$rci:ctroc$s; sau uc$"aiuri :P$nici!!iu8Asp$r"i!!usni"$r;. Ca at$ri$ pria s$ 0o!os$st$ $!asa8(a%aru! in6$rtit8(a%aro(a.R$actia "!o#a!a $st$ o r$acti$ *$ o3i*ar$5 C/H1'O/ = &@' O'→ C/HO2 ' H'O
Aci*u! citric s$ o#tin$ si prin $3tracti$ *in sucu! *$ !aai$8 car$ $st$ supus aiintai 0$r$ntati$i p$ntru in*$partar$a (a%aruri!or8 a p$ctin$i8 a su#stant$!or prot$ic$.i!tratu! o#tinut *upa 0$r$ntati$ s$ conc$ntr$a(a pana !a *$nsitat$a *$ 18')"@! apoi s$trat$a(a cu %i*ro3i* *$ ca!ciu8 can* pr$cipita !a inca!(ir$ citratu! *$ ca!ciu :$st$ so!u#i! inapa r$c$ si "r$u so!u#i! in apa ca!*a;. Dupa 0i!trar$ si spa!ar$ cu apa8 citratu! *$ ca!ciu
s$parat $st$ aci*u!at cu aci* su!0uric8 can* s$ pun$ in !i#$rtat$ aci*u! !i#$r. So!utia $st$apoi conc$ntrata si !asata sa crista!i($($.M$to*a *$ sint$(a a aci*u!ui citric consta in tratar$a 18&-*ic!oroac$ton$i cu aci*
Ra*ica!u! aci* s$i*$%i*roascor#ic c$ s$ 0or$a(a in ura unui trans0$r *$ %i*ro"$n:sau trans0$ru! unui $!$ctron si a unui proton H=; ar$ 6iata $*i$ !un"a8 0iin* sta#i!i(at prin con<u"ar$ si nu poat$ initia a!t$ !anturi *$ r$acti$8 in%i#an* ast0$! p$ro3i*ar$a.Ra*ica!u! ascor#at 0orat su0$ra un proc$s *$ *isproportionar$ can* r$(u!ta aci*u!
*$%i*roascor#ic8 car$ nu ar$ caract$r aci* si s$ r$0ac$ o o!$cu!a *$ aci* ascor#ic Aci*u!ascor#ic action$a(a si prin captar$a o3i"$nu!ui.Sta#i!i(ar$a cu!orii si a aro$i in pr$($nta antio3i*anti!or s$ r$a!i($a(a prin
in%i#ar$a atacu!ui o3i*ati6 asupra copon$nt$!or *$ aroa si cu!oar$ si ast0$! s$ pr$6in$0orar$a pro*usi!or cu iros n$p!acut sau co!orati. Vitaina C poat$ r$*uc$ ionii$ta!ici8 car$ pot "$n$ra ra*ica!i !i#$ri8 c$ initia(a !anturi *$ r$acti$5
Aci*u! ascor#ic si ascor#atii prot$<$a(a *$ o3i*ar$ a!i$nt$!$ %i*roso!u#i!$. iin*
so!u#i!$ in apa nu pot prot$<a "rasii!$ !a o3i*ar$. P$ *$ a!ta part$8 antio3i*antii%i*roso!u#i!i sunt *istrusi ai usor su# actiun$a ca!*urii. Din ac$asta cau(a aci*u!
ascor#ic8 ca si aci*u! "a!ic8 s$ $st$ri0ica p$ntru a cr$st$ so!u#i!itat$a in "rasii si p$ntru a*$6$ni ai t$ror$(ist$nt. Est$rii ascor#i!pa!itat sau ascor#i!st$arat sunt 0o!ositi *r$ptantio3i*anti p$ntru "rasii.
Aci*u! tartric :aci*u! *i%i*ro3isuccinic; s$ pr$(inta su# patru 0or$st$r$oi(o$r$5aci*u! *$3tro-tartric8aci*u! !$6o-tartric8aci*u! tartric rac$ic :optic inacti6 prin cop$nsati$ int$ro!$cu!ara; si aci*u! $(o-tartric:optic inacti6 prin cop$nsati$intrao!$cu!ara;.
Aci*u! *$3tro-tartric s$ "as$st$ in 0ruct$ !i#$r sau su# 0ora *$ sar$ :*$ 8 Ca8M";8 si in *ro<*ia *$ 6in :piatra *$ 6in; su# 0ora *$ tartrat aci* *$ potasiu8 *$ un*$ s$ pun$ in !i#$rtat$ prin tratar$ cu aci(i in$ra!i.
Aci*u! tartric !$6o"ir s$ o#tin$ prin *$*u#!ar$a a$st$cu!ui rac$ic8 aci* : ;-tartric8 cu #a($ optic acti6$. Aci*u! tartaric rac$ic $st$ un a$st$c $c%io!$cu!ar *$$nantio$ri si s$ o#tin$ sint$tic prin o3i*ar$a aci*u!ui 0uaric. O3i*ar$a aci*u!ui a!$iccu p$ran"anat *$ potasiu in $*iu s!a# #a(ic con*uc$ !a aci* $(otartric. Aci*u! tartaric s$ pr$(inta su# 0ora *$ crista!$ inco!or$ sau pu!#$r$ crista!ina a!#a8 0arairos8 cu "ust acru. Est$ usor so!u#i! in apa8 in a!coo!i *ar $st$ "r$u so!u#i! in $t$r siinso!u#i! in #$n($n$.
Aci*u! tartric s$ 0o!os$st$ ca aci*u!ant in sucuri!$ *in stru"uri si *in a!t$ 0ruct$8 in"$uri8 in pani0icati$. Intra in copo(itia saruri!or *$ a0anar$8 a!aturi *$ car#onatu! aci**$ so*iu. Aci*u! tartric si tartratii *$ so*iu si potasiu s$ 0o!os$sc ca sin$r"ici p$ntruantio3i*anti si ca sist$$ tapon.
&.2 ESTERIEst$rii su#t *$ri6ati 0unctiona!i ai aci(i!or car#o3i!ici8 si au 0oru!a "$n$ra!a .
C!asi0icar$8 no$nc!atura *upa natura ra*ica!u!ui %i*rocar#onat $st$rii pot 0i a!i0atici8 aroatici sau icsti.
*in a!*$%i*$ in pr$($nta *$ cata!i(ator a!coo!at *$ a!uiniu :r$actia Tisc$nco; prin con*$nsar$a a!*$%i*$!or cu $st$riC/H,-CHO = CH&-COO-C'H,→ C/H,-CHCH-COO-C'H, = H'O
cinaat *$ $ti! a*itia aci(i!or car#o3i!ici !a a!c%$n$ si a!c%in$CH&-CO-OH = CH'CH'→ CH&-COO-CH'-CH&CH&-CO-OH = CH≡CH→ CH&-COO-CHCH' $st$ri0icar$a intrao!$cu!ara a Z- si - %i*ro3iaci(i!or con*uc$ !a !acton$ :$st$ricic!ici intrao!$cu!ari;
Propri$tati 0i(ic$Est$rii a!coo!i!or ono%i*ro3i!ici in0$riori sunt !ic%i*$ cu iros 0!ora! sau iros *$ 0ruct$si u!ti sunt 0o!ositi in par0u$ri$ sau ca aro$ a!i$ntar$.Est$rii au punct$ *$ 0i$r#$r$ ai ici *$cat a!$ aci(i!or cor$spun(atori :si *$ u!t$ oriai ici si *$cat a!$ a!coo!i!or cor$spun(atori8 *$oar$c$ o!$cu!$!$ $st$ri!or suntasociat$ prin !$"aturi *ipo!-*ipo!8 ai s!a#$ *$cat !$"aturi!$ *$ %i*ro"$n. Est$rii suntinso!u#i!i in apa8 so!u#i!i in so!6$nti or"anici :a!coo!8 $t$r8 c!oro0or8 ac$tona8 u!$iuri0i3$;.
Lic%i* cu iros *$ 0ruct$ constitui$nt a! u!$iuri!or $s$ntia!$.Lic%i* cu iros 0!ora!8 !a6an*a.Lic%i* cu iros *$ 0ruct$.Crista!$ cu pt',CCrista! cu iros *$ 6io!$t$8 pt)'CLic%i* cu iros *$ !i!iac8 tran*a0ir.Lic%i* cu iros *$ ananas.Lic%i* inco!or cu iros *$ tran*a0ir si *$ 0ruct$Lic%i* cu iros *$ 0ruct$.Lic%i* inco!or cu iros *$ scortisoaraAroa *$ 0ruct$8 in sp$cia! *$ pi$rsici si prun$.Lic%i* cu iros *$ tran*a0ir.Lic%i* cu iros *$ tran*a0ir Lic%i* cu iros *$ 0ruct$Lic%i* cu iros *$ tran*a0ir.Lic%i* cu iros 0!ora! sau *$ 0ruct$Lic%i* cu aroa *$ 0ruct$.
Aci(ii "rasi sunt aci(ii car$ intra in copo(itia !ipi*$!or. S$ "as$sc atat in star$!i#$ra cat si su# 0ora *$ $st$ri ai "!ic$rin$i.
Prin %i*ro!i(a aci*a a tri"!ic$ri*$!or s$ o#tin aci(i "rasi saturati si n$saturati8 iar prin o3i*ar$a cata!itica a para0in$!or s$ o#tin aci(i "rasi saturati.
Aci(ii "rasi s$ c!asi0ica in aci(i "rasi tipici :nora!i; si aci(i "rasi atipici. Aci(ii"rasi tipici sunt aci(ii onocar#o3i!ici saturati sau n$saturati8 cu cat$na !iniara si cunuar par *$ atoi *$ car#on in o!$cu!a. In a!i$nt$ au o pon*$r$ u!t ai ar$ *$cataci(ii "rasi atipici. Aci(ii "rasi atipici sunt aci(i cu nuar ipar *$ atoi *$ car#on8 cucat$n$ rai0icat$8 cu !$"aturi trip!$8 cu cat$n$ cic!ic$8 0uranic$ sau $po3i*ic$ si cu0unctiuni o3i"$nat$ :%i*ro3iaci(i8 c$toaci(i;. Ac$sti aci(i apar in cantitiati r$*us$ ina<oritat$a a!i$nt$!or. Raportu! *intr$ cantitat$a *$ aci(i "rasi saturati si aci(i n$saturatia0$ct$a(a propri$tati!$ 0i(ic$ a!$ "rasii!or si u!$iuri!or8 aci(ii saturati a6an* punct$ *$topir$ ai ari *$cat aci(ii n$saturati.
Principa!ii aci(i "rasi saturati tipici si atipici sunt uratorii5
I(o$rii "$o$trici s$ *$os$#$sc prin propri$tati!$ 0i(ic$ si c%iic$8 *in cau(ari"i*itatii *u#!$i !$"aturi. I(o$rii trans sunt ai sta#i!i t$ro*inaic :au continut$n$r"$tic sca(ut; p$ntru ca "rup$!$ 6o!uinoas$ sunt ai in*$partat$ spatia! *$cat ini(o$rii cis. Din cau(a si$tri$i o!$cu!ar$8 $3ista un aran<a$nt ai copact a!o!$cu!$!or in r$t$aua crista!ina si prin urar$ punctu! *$ topir$ $st$ i ar$ !a i(o$ru!trans. Datorita cur#urii cat$n$!or !a ni6$!u! *u#!$!or !$"aturi8 aci(ii "rasi n$saturati nu pr$(inta un aran<a$nt r$"u!at8 copact a! o!$cu!$!or in r$t$aua crista!ina si *$ci au punct$ *$ topir$ ai ici *$cat aci(ii saturati cor$spun(atori.
Aci(ii "rasi n$saturati natura!i au aproap$ in $3cusi6itat$ con0i"uratia cis.Iportanta #io!o"ica pr$(inta nuai st$r$oi(o$rii cis8 sin"urii ip!icati in proc$s$!$ #ioc%iic$ natura!$. I(o$rii trans s$ "as$sc in natura in conc$ntratii ici8 in sp$cia! inun$!$ "rasii 6$"$ta!$ si in icroor"anis$. Cantitati ai ari *$ i(o$ri trans s$0or$a(a !a %i*ro"$nar$a cata!itica a u!$iuri!or si !a sint$(a aci(i!or "rasi prin r$actii *$
Caract$ristici!$ proc$su!ui *$ autoo3i*ar$ sunt5 *$cur"$ prin $canis ra*ica!ic in !ant si consta in tr$i $tap$5 initi$r$a8 propa"ar$a si intr$rup$r$a !antu!ui *$ r$actii. $st$ cata!i(ata *$ !uina8 *$ pr$($nta su#stant$!or "$n$ratoar$ *$ ra*ica!i !i#$ri:prootori ;8 *$ pr$($nta o3i"$nu!ui si a ionior *$ $ta!$ "r$!$. $st$ in%i#ata *$ captorii *$ ra*ica!i !i#$ri :antio3i*anti; s$ 0or$a(a %i*rop$ro3i(i ca pro*usi priari *$ p$ro3i*ar$8 car$ u!t$rior s$*$scopun 80oran* pro*usi s$cun*ari si pro*usi t$rtiari *$ p$ro3i*ar$.
In $tapa initi$r$ s$ *$c!ans$a(a proc$s$!$ ra*ica!ic$8 can* s$ "$n$r$a(a ra*ica!i!i#$ri *$ 6iata scurta. Ra*ica!ii !i#$ri sunt atoi sau "rupari *$ atoi cu un $!$ctronn$cup!at !a un ato. Ac$stia sunt sp$cii c%iic$ r$acti6$ *atorita t$n*int$i *$ cup!ar$ aspini!or $!$ctronici. Ra*ica!ii !i#$ri pot 0i "$n$rati t$ric8 0otoc%iic8 ra*ioc%iic8 su#actiun$a ioni!or *$ $ta!$ "r$!$8 sau $n(iatic. Ra*ica!u! !i#$r P. 0orat prin*$scopun$r$a prootoru!ui P :r$actia 1; ataca su#stratu! !ipi*ic RH si $3tra"$ un ato*$ %i*ro"$n *in po(itia a!i!ica :!$"atura Ca!i!ic-H $st$ acti6ata8a6an* $n$r"i$ *$ *$soci$r$0oart$ ica;8 can* r$(u!ta un ra*ica! a!i!ic priar R. :r$actia ';8.sta#i!i(at prin r$(onantaAc$st ra*ica! poat$ 0i "$n$rat si prin r$actia : &.;.
In $tapa *$ propa"ar$ a !antu!ui *$ o3i*ar$8 ra*ica!u! priar a!i!ic a*ition$a(ao3i"$n :r$actia ); si ra*ica!u! p$ro3i*ic 0orat $3tra"$ apoi un %i*ro"$n *in su#stratu!!ipi*ic8cu 0orar$a unui %i*rop$ro3i* si a unui a!t ra*ica! !i#$r :r$actia ,;. Star$ara*ica!ica s$ transit$ *$ci su#stratu!ui !ipi*ic. Nou ra*ica! 0orat 6a r$actiona cuo3i"$nu! si s$c6$nta *$ r$actii s$ r$p$ta.
In $tapa *$ t$rinar$ :intr$rup$r$; a !antu!ui *$ o3i*ar$ *ispar$ caract$ru!ra*ica!ic in ura proc$s$!or *$ r$co#inar$ :r$actia /-; si r$(u!ta pro*usi sta#i!i.
Capacitat$a unui su#strat *$ a !$"a o3i"$nu! intr-un proc$s ra*ica!ic s$ $3pria prin $0$ctu! proo3i*ant. Ac$st $0$ct cr$st$ cu nuaru! po(itii!or a!i!ic$ *in o!$cu!a.
Hi*rop$ro3i(ii ROOH 0orati s$ *$scopun si r$(u!ta a!ti ra*ica!i :ROO.8 H.8RO.8 HO.8 R.8 HO'.;8car$ initia(a a!t$ !anturi *$ r$actii si proc$su! *$ o3i*ar$ s$u!tip!ica :$st$ *$ci autoo3i*ar$;.Ra*ica!ii o3i"$nati participa !a r$actii *$ $3tra"$r$ *$ato *$ %i*ro"$n8*$ $!iinar$8*$ *i$ri(ar$8*$ *isproportionar$ si r$(u!ta o "aa !ar"a*$ pro*usi *$ autoo3i*ar$5a!*$%i*$8c$ton$8c$toaci(i8aci(i8a!coo!i8$t$ri cu o!$cu!$ aiici8a!cani8!acton$.
Ionii $ta!$!or cu 6a!$nt$ 6aria#i!$ :$8 Co8 Ni8 Cu8 Mn; 0unction$a(a atat cao3i*anti cat si ca r$*ucatori si sunt "$n$ratori *$ ra*ica!i !i#$ri. Ac$sti ioni au $0$ct
Propri$tati 0i(ic$Aci!"!ic$ro!ii $3trasi *in p!ant$ sunt su#stant$ !ic%i*$:*$nuit$ u!$iuri csau
s$iso!i*$8 iar c$i $3trasi *in t$suturi!$ ania!$ sunt in "$n$ra! so!i(i. Copusii !ic%i(icontin in o!$cu!a r$sturi *$ aci(i n$saturati si *$ aci(i saturati cu pana !a atoi *$atoi *$ car#on8 iar c$i so!i(i contin r$sturi *$ aci(i saturati cu p$st$ atoi *$ car#on ino!$cu!a.
Grasii!$ s$ top$sc p$ un int$r6a! *$ t$p$ratura :0iin* a$st$curi *$ *i0$rit$su#stant$; !a inca!(ir$ !$nta si !a o t$p$ratura carat$ristica !a inca!(ir$a rapi*a. Grasii!$so!i*$ sunt p!astic$ :usor *$0ora#i!$; p$ un int$r6a! !ar" *$ t$p$ratura. Grasii!$s$iso!i*$ au un int$r6a! *$ p!asticitat$ u!t ai r$*us.
Sunt su#stant$ inso!u#i!$ in apa8 "r$u so!u#i!$ in a!coo! si usor so!u#i!$ in a!tiso!6$nti or"anici :$t$ri8 c!oro0or8 #$n($n8 ac$tona8 $tc;. La ran*u! !or8 aci!"!ic$ro!ii sunt #uni *i(o!6anti p$ntru 6itain$!$ !iposo!u#i!$8 p$ntru %oronii st$roi*ici si p$ntru
anuiti pi"$nti.Sunt su#stant$ inco!or$9 in star$ proaspata sunt 0ara "ust si 0ara iros8 *ar pastrat$in tip si in con*itii n$cor$spun(atoar$ ranc$($sc8 can* capata iros si "ust sp$ci0ic8n$p!acut.
D$nsitat$a "!ic$ri*$!or cr$st$ cu cr$st$r$a "ra*u!ui *$ n$saturar$ si sca*$ cucr$st$r$a !un"iii cat$n$i.
Aci!"!ic$ro!ii au propri$tat$a *$ a $u!siona prin a"itar$ sau prin tratar$ cusu#stant$ t$nsioacti6$ :sapunuri8 prot$in$8 aci(i #i!iari $tc;8 propri$tat$ $s$ntia!a in proc$su! *$ *i"$sti$ si *$ a#sor#ti$.
Propri$tati c%iic$ Hi*ro!i(a aci!"!ic$ro!i!or. In 6itro8 su# actiun$a cata!itica a aci(!or in$ra!i :HC!8H'SO); !a 'C si /- at8 "!ic$ri*$!$ %i*ro!i($a(a r$6$rsi#i! cu 0orar$ *$ aci(i "rasisi "!ic$ro!8 in ura rup$rii !$"aturi!or $st$ric$ O-CO- . Hi*ro!i(a aci*a a "!ic$ri*$!or r$pr$(inta $to*a in*ustria!a *$ o#tin$r$ a aci(i!or "rasi sia "!ic$rin$i.
Hi*ro!i(a #a(ica s$ r$a!i($a(a in pr$($nta *$ OH8 NaOH si con*uc$ !a "!ic$rinasi saruri a!$ aci(i!or "rasi8 nuit$ sapunuri. Din ac$asta cau(a %i*ro!i(a #a(ica a"!ic$ri*$!or s$ nu$st$ r$acti$ *$ saponi0icar$ si $st$ o %i*ro!i(a tota!a.
In 6i6o8 %i*ro!i(a "!ic$ri*$!or ar$ !oc su# actiun$a #iocata!itica a $n(i$!or *$nuit$!ipa($ :*i"$sti6$ si tisu!ar$;.
Sapunu! s$ *i(o!6a in apa 0i$r#int$ si8 *upa tratar$ cu aci(i in$ra!i :H'SO);8 s$ pun in !i#$rtat$ aci(ii "rasi car$ s$ $3tra" *$ ai u!t$ ori in %$3an. Din $3tract$!$ in%$3an8 racit$ !a )-,C8 s$ s$para aci(ii "rasi saturati crista!i(ati8 iar in so!uti$ raan aci(iin$saturati. Daca aci(ii "rasi sunt *i(o!6ati in $tano!8 0ractionar$a s$ 0ac$ prin racir$ !a-1,C. Aci(ii 0ractionati sunt ana!i(ati 0i(ico-c%iic.
*$p$n*$nta *$ natura si !un"i$a cat$n$!or aci(i!or $st$ri0icati *in "!ic$rina8 *ar $st$strict *$p$n*$nta *$ %i*ro0i!i$8 r$sp$cti6 *$ conc$ntratia "rup$!or %i*ro3i!8 car$ aua0initat$ p$ntru apa. Din ac$st oti68 6it$(a r$acti$i *$ %i*ro!i(a in con*itii n$cata!itic$sca*$ in or*in$a5 ono"!ic$ri*$J *i"!ic$ri*$J tri"!ic$ri*$. R$acti6itat$a c$!or tr$i po(itii*in tri"!ic$ri*$ nu $st$ i*$ntica. Priu! r$st *$ aci* %i*ro!i(at $st$ c$! *in po(itia X8 can*r$(u!ta 18&-*iaci!"!ic$ro!i si apoi r$sturi!$ *in W si W.
P$ #a(a r$acti$i *$ saponi0icar$8 $0$ctuata in so!uti$ a!coo!ica *$ %i*ro3i(ia!ca!ini8 s$ *$t$rina in*ic$!$ *$ saponi0icar$ IS a! "rasiii8 car$ r$pr$(inta cantitat$a *$ #a(a8 $3priata in "8 n$c$sara p$ntru a saponi0ica un "ra *$ "rasi$.
M "ra$ "!ic$ri*a.....................................&3)31& " NaOH
1 "ra........................................................IS IS &3)31&@MVa!oar$a in*ic$!ui *$ saponi0icar$ *a in*icatii asupra as$i o!ar$ a "rasii!or si aaci(i!or "rasi continuti. Can* in*ic$!$ *$ saponi0icar$ ar$ 6a!oar$ ar$8 r$(u!ta caaci!"!ic$ro!ii au asa o!$cu!ara ica.
A!coo!i(a si aci*o!i(a aci!"!ic$ro!i!or.Prin tratar$a aci* "!ic$ro!i!or cu a!coo! ar$ !oc o trans$st$ri0icar$8 can* a!coo!u! su#stitui$"!ic$rina si r$(u!ta $st$rii a!coo!u!ui r$sp$cti68 0$no$n nuit a!coo!i(a.
La tratar$a "!ic$ri*$!or cu aci(i "rasi ar$ !oc o trans$st$ri0icar$ :0$no$n *$nuitaci*o!i(a;8 can* aci*u! "ras 0o!osit su#stitui$ anuiti aci(i "rasi *in o!$cu!atri"!ic$ri*$i8 r$(u!tan* a!ti aci!"!ic$ro!i. Prin aci*o!i(a si a!coo!i(a8 "!ic$ri*$!$n$a!i$ntar$ s$ pot trans0ora in "!ic$ri*$ a!i$ntar$ sau in "!ic$ri*$!$ n$c$sar$0a#ricarii ar"arin$i.
U!$iuri!$ 6$"$ta!$ si "rasii!$ ania!$8 n$ra0inat$8 sunt #o"at$ in $n(i$. Dacasunr *$po(itat$ o p$rioa*a in*$!un"ata !a !uina8 intr-o atos0$ra #o"ata in 6apori *$ apasi o3i"$n su0$ra un proc$s cop!$3 *$ *$"ra*ar$ nuit ranc$(ir$. Ionii $ta!$!or "r$!$:Cr8 Mn8 $8 Co8 Ni8 Cu8 $tc.; acc$!$r$a(a proc$su! *$ ranc$(ir$. Ranc$(ir$a a0$ct$a(aca!itati!$ or"ano!$ptic$8 nutritiona!$ si to3ico!o"ic$ a!$ pro*us$!or.
Din punct *$ 6$*$r$ c%iic8 ranc$(ir$a poat$ 0i %i*ro!itica sau o3i*ati6a:c$tonica;. Ranc$(ir$a %i*ro!itica $st$ cata!i(ata *$ !ipa($ si con*uc$ !a "!ic$rina si aci(i"rasi. G!ic$rina s$ *$s%i*rat$a(a cu 0orar$ *$ acro!$ina car$ ar$ iros in$cacios :*$"rasii ars$;8 iar aci(ii "rasi r$(u!tati s$ o3i*$a((a cu 0orar$ *$ a!*$%i*$8 c$ton$ $tc.8car$ au iros si "ust n$p!acut. Lipi*$!$ car$ contin r$sturi *$ aci(i "rasi n$saturatiranc$($sc c$! ai usor.
Aci(ii n$saturati s$ autoo3i*$a(a cu 0orar$ *$ %i*rop$ro3i(i 8car$ su0$ra oscin*ar$ o3i*ati6a8 can* iau nast$r$ a!*$%i*$8 c$ton$8 c$toaci(i8 aci(i $tc cu o!$cu!$ aiici :su#stant$ urat irositoar$;.
Ranc$(ir$a o3i*ati6a sau c$tonica s$ *ator$a(a actiunii unor 0un"i. Aci(iisaturati:cu ai putin *$ C1); r$(u!tati prin %i*ro!i(a sunt X-o3i*ati8 su# actiun$a un$i
$n(i$ nuita X-o3i*a(a8 pro*us$ *$ uc$"aiuri8 iar c$toaci(ii r$(u!tati sunt*$car#o3i!ati cu 0orar$ *$ $ti!-a!c%i!c$ton$8 C-C1'5
Ra*iatii!$ UV pos$*a 0r$c6$nt$ ai ari si *$ci $n$r"ii ai ari.Can* un o#i$ct sau un copus a#soar#$ o ra*iati$ a sp$ctru!ui8 $! ar$ cu!oar$a
ra*iati$i cop!$$ntar$. D$ $3$p!u8 o su#stanta apar$ co!orata in rosu can* a#soar#$toat$ ra*iatii!$ sp$ctru!ui 6i(i#i!8 in a0ara *$ ra*iatii!$ rosii8 p$ car$ !$ r$0!$cta si ac$st$a$3cita n$r6u! optic aparan* ast0$! s$n(atia *$ cu!or$ rosi$. Can* o su#stanta a#soar#$ *ina$st$cu! *$ ra*iatii car$ copun !uina a!#a nuai p$ c$!$ 6$r(i :cu!oar$cop!$$ntara; su#stanta apar$ co!orata tot in rosu..
Daca o su#stanta sau un o#i$ct r$0!$cta toat$ ra*iatii!$ !uinoas$ a!$ sp$ctru!ui6i(i#i! apar$ a!#a8 iar *aca a#soar#$ int$"ra! ra*iatii!$ sp$ctru!ui 6i(i#i! apar$ n$a"ra.Su#stant$!$ car$ n$ par inco!or$ a#sor# in *o$niu! IR si UV a! sp$ctru!ui8 p$ntru car$oc%iu! nu $st$ s$nsi#i!.
R$!atia *intr$ structura c%iica si cu!oar$.
Su#stant$!$ co!orat$ au sp$ctr$ *$ a#sor#ti$ caract$ristic$ in 6i(i#i! :$3tinctiao!ara si !un"i$a *$ un*a !a car$ pr$(inta a3i *$ a#sor#ti$ sunt caract$ristici 0i(ic$a!$ su#stant$!or co!orat$;. Sp$ctr$!$ *$ a#sor#ti$ au !a #a(a tran(itii!$ $!$ctronic$.
In %i*rocar#uri tran(itii!$ $!$ctroni!or F intr-o star$ $n$r"$tica sup$rioara nu s$ p$tr$c in sp$ctru! 6i(i#i! si u!tra6io!$tu! apropiat. Din ac$st oti6 %i*rocar#uri!$ suntinco!or$. Nuai ra*iatii!$ *in u!tra6io!$tu! in*$partat pro6oaca tran(itii $!$ctronic$ p$ntru$!$ctronii F. E!$ctronii si $!$ctronii n$participanti !a !$"atura sunt ai o#i!i si a#sor#in r$"iun$a 6i(i#i!a a sp$ctru!ui trcan* intr-o star$ $3citata. R$(u!ta *$ci ca su#stant$!$co!orat$ a#sor# in *o$niu! 6i(i#i! a! sp$ctru!ui *$oar$c$ contin "rupari *$ atoi car$ pos$*a n$saturar$8 nuit$ "rupari croo0or$ :purtatori *$ cu!oar$;. Su#stant$!$ co!orat$*$6in inco!or$ prin r$*uc$r$ si *$ci pr$(inta n$saturar$.
Su#stant$ co!orant$.P$ntru ca o su#stanta co!orata :un croo"$n; sa *$6ina co!orant $st$ n$c$sar sa
contina "rupari po!ar$ sau usor po!ari(a#i!$8 cu $0$ct *onor sau acc$ptor *$ $!$ctroni8nuit$ "rupari au3ocro$.
Co!orantii contin un sist$ $!$ctronic con<u"at$ $3tins8 in car$ sunt ip!icat$"rupari!$ au3ocro$. Ac$asta con<u"ar$ o*i0ica po!aritat$a "rupari!or croo0or$ si *$cio*i0ica si po(itia #$n(ii *$ a#sor#ti$ in 6i(i#i! si int$nsitat$a a#sor#ti$i. Grupari!$au3ocro$ *$t$rina *$p!asar$a a#sor#ti$i spr$ !un"ii *$ un*a ai ari :spr$ rosu;.
Cu!oar$a un$i o!$cu!$ car$ contin$ "rupari croo0or$ s$ acc$ntu$a(a si *acao!$cu!a tr$c$ in star$ ioni(ata. Prin 0orar$a *$ saruri ar$ !oc o *$p!asar$ a #$n(ii *$a#sor#ti$ spr$ !un"ii *$ un*a ai ari si int$nsi0icar$a cu!orii.
Principa!$!$ "rupari croo0or$ si au3ocro$ sunt uratoar$!$5
-NH' aina-NR' aina su#stituita-NHR aina su#stituita-SO&H "rupar$ su!0onica-COOH "rupar$ car#o3i!
Un co!orant $st$ o su#stanta or"anica int$ns co!orata car$8 intr-o conc$ntrati$ *$stu! *$ica 8$st$ capa#i!a sa ipri$ cu!oar$a sa a!tor su#stant$. Din ac$asta cau(a tr$#ui$ sain*$p!in$asca anuit$ con*itii *$ so!u#i!itat$ sau *$ *isp$rsa#i!itat$8 *$ sta#i!itat$ !a!uina si a!ti a"$nti 0i(ici sau c%iici si *$ to3icitat$.
i3ar$a co!orantu!ui p$ un pro*us s$ 0ac$ in o* *i0$rit. Prot$in$!$8 a6an* "rupari
aci*$ si #a(ic$8 0i3$a(a co!orantu! prin 0orar$ *$ saruri. Car#o%i*ratii 0i3$a(a co!orantii prin 0orar$a !$"aturi!or *$ %i*ro"$n. Lipi*$!$ 0i3$a(a co!orantu! printr-un proc$s 0i(ic sianu$ prin *i(o!6ar$a co!orantu!ui.