Top Banner
AZPROCEDE, SIMULATION DYNAMIQUE DE PROCÉDÉS WWW.AZPROCEDE.FR Modèle: Cocotte minute Chauffage de liquide, évaporation à P atmosphérique
17

Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

Jun 12, 2015

Download

Education

Nicolas JOUVE

Modélisation d'un cocotte minute. Réalisation d'expériences de chauffage et d'évaporation d'eau. Comparaison des quantités d'énergies relevées et calculées.
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

AZPROCEDE, SIMULATION DYNAMIQUE DE PROCÉDÉSWWW.AZPROCEDE.FR

Modèle: Cocotte minute

Chauffage de liquide, évaporation à P atmosphérique

Page 2: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

Conditions initiales: couvercle enlevé, pas d’inertie thermique, 20°C.

Manipulation: chauffer 4.5kg d’eau à 5kW jusqu’à 60°C +/-0.1°C.

Exploitation:• Relever la quantité d'énergie et le temps mis en œuvre pour chauffer

l'eau.• Calculer la quantité d'énergie théorique nécessaire

(Qthéorique=m×cp×∆θ).

• Calculer le temps théorique pour chauffer l’eau à partir de la puissance 5 kW.

• Comparer les valeurs relevées et théoriques, commenter.

Refaire ces expériences dans les conditions suivantes:• avec inertie thermique (équivalente à 1 kg d’eau),• en chauffant jusqu’à 90°C,• Comparer et commenter.

Chauffage de liquide

Page 3: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

Au démarrage du modèle, il faut enlever le couvercle, régler quelques coches, ajouter de l’eau pour régler les conditions initiales!

Page 4: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

On règle ensuite le chauffage sur 5kW en démarrant le chronomètre pour mesurer le temps de chauffage.

Page 5: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

Un peu avant d’atteindre 60°C (pour éviter de dépasser), on arrête la chauffe et on met le chronomètre en pause.

Page 6: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

On relève alors la quantité d’énergie mise en œuvre, ainsi que la durée du chauffage: ici, 762 kJ (0.21 kWh) et 2mn38, (ou 158s).

Page 7: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

Calculs et relevés:• Qthéorique=m×cp×∆θ=4.5×4.18×(60-20)=752 kJ

• Qrelevée=762 kJ

• Tempsthéorique=m×cp×∆θ/P=4.5×4.18×(60-20)/5=151s• Tempsrelevé=158s (2’38)

Commentaires:• énergie et temps relevés très légèrement

supérieurs aux calculs théoriques (10 kJ, 7s),• les différences viennent des pertes thermiques,

relativement faibles (~10/762=1.3%) car l’expérience est de courte durée.

Chauffage de liquide

Page 8: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

Conditions initiales: couvercle enlevé, pas d’inertie thermique, 20°C.

Manipulation:• Chauffer 4.5kg à 5kW jusqu’à 100°C ,• Evaporer 0.5kg d’eau à l’ébullition.

Exploitation:• Relever énergie et temps mis en œuvre pour chauffer l'eau à

100°C,• Relever énergie et temps mis en œuvre pour évaporer 0.5kg

d’eau• Calculer la quantité d'énergie théorique correspondant à

l’évaporation Q=m×Lv(θ).• Comparer les valeurs relevées et théorique, commenter.• Calculer la quantité d’eau minimale requise pour 30 minutes de

cuisson.• Calculer l’eau évaporée en 30mn à une puissance de 1kW.

Evaporation à pression atmosphérique

Page 9: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

Au démarrage du modèle, il faut enlever le couvercle, régler quelques coches, ajouter de l’eau pour régler les conditions initiales!

Page 10: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

On règle ensuite le chauffage sur 5kW en démarrant le chronomètre pour mesurer le temps de chauffage.

Page 11: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

On est à 83.6°C, la pression de vapeur de l’eau a dépassé la pression d’air… Patientons jusqu’à l’ébullition.

Page 12: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

On a atteint l’ébullition à 100.3°C, 1013mbar. L’énergie fournie est 1552kJ, le temps pour atteindre l’ébullition est 5mn11s.

Page 13: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

La puissance appliquée est 5kW, la température est constante égale à la température d’ébullition, l’eau bout et s’évapore (7.84kg.h-1).

Page 14: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

On a évaporé 0.5kg d’eau. L’énergie fournie est 1663kJ, le temps total est 8mn55s (535s).

Page 15: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

On peut arrêter la chauffe et laisser refroidir la cocotte minute.

Page 16: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

Chauffage de 20 à 100°C: 1562kJ, 313s (5’13s)• Qthéorique=m×cp×∆θ=4.5×4.18×(100.3-20)=1510 kJ

• Tempsthéorique

=m×cp×∆θ/P=4.5×4.18×(100.3-20)/5=302s (5’02s)Evaporation 0.5kg: 2663-1562=1101kJ, 535-

313=222s (3’43s)• Qthéorique =m×Lv(θ)=0.5×(2535-2.9×θ)=0.5×2244=1122

kJ• Tempsthéorique=m×Lv(θ)/P=0.5×2244/5=224s (3’45s)

Commentaires:• énergie et temps relevés ~identiques aux calculs

théoriques(1122 v. 1101kJ, 222 v. 224s),

• les pertes thermiques sont négligeables devant la puissance appliquée de 5kW.

Evaporation à pression atmosphérique

Page 17: Chauffage et évaporation: calcul de quantité d'énergie

La quantité d’eau évaporée en 30 minutes de cuisson à 5kW est donnée par: m×Lv(θ)=P×(30×60)=P×1800s

Soit m=P×1800/Lv(θ)=5×1800/2244=4.0kg.

Il est inutile de chauffer à 5kW lorsque l’ébullition est atteinte, il suffit de la maintenir avec une puissance de 1 kW.

La quantité d’eau évaporée est alors m=1×1800/2244=0.8kg.

Conclusion: réduire la chauffe à l’ébullition permet, pour un même temps de cuisson:• de mettre moins d’eau de cuisson,• d’économiser sur l’énergie et le temps de chauffage de 20 à

100°C,• d’économiser sur l’énergie d’évaporation.

Evaporation à pression atmosphérique