Presentado por: LEGUMINOSAS, GRANOS Y CEREALES Nélida Macías Montaño Gloria Preciado Rosales Diego Armando García del Rio Cynthia Stephanie Villalvazo García
LEGUMINOSAS, GRANOS Y CEREALES
Presentado por:Nlida Macas Montao Gloria Preciado Rosales Diego Armando Garca del Rio Cynthia Stephanie Villalvazo Garca Corina Ivon lvarez Guzmn.
DIFERENCIA ENTRE CEREAL Y GRANOLos cereales: Nombre genrico de las plantas que producen semillas farinceas, aptas para la alimentacin del hombre y de los animales. Son cereales el arroz, la avena, el maz, el trigo, la cebada, el sorgo y el centeno entre otros. Los granos: Semilla o fruto de ciertas plantas (espigas). Por lo tanto, el arroz, la avena, el maz, el trigo y los dems, son granos y cereales a la vez. Se les puede llamar de cualquiera de las dos formas.
DIFERENCIA ENTRE LEGUMINOSA Y LEGUMBRELas leguminosas: Plantas que tienen legumbres por fruto. Las legumbres: Todo gnero de fruto o semilla que se cra en vainas. Por lo tanto, los frijoles, las habas, los garbanzos, los chicharos, los arvejones (que son chcharos secos) y las lentejas, entre otros, son legumbres y leguminosas a la vez.
CEREALES.Son un conjunto de plantas gramneas que dan frutos farinceos, cuyos granos o semillas se emplean para la alimentacin humana y animal. Son fuente de energa. Principal fuentes de carbohidratos. Son verstiles, se pueden elaborar una gran diversidad de alimentos a base de estos.
CLASIFICACIN DE LOS CEREALESI. Segn la textura del endospermo.
Vtreos (Acerada, ptrea, cristalina, cornea). Harinosos (Feculenta, Yesosa). II. Segn el carcter de molturacin:
Duros: Producen harina gruesa, arenosa, fluida y fcil de cerner. Fina: Producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de clulas de endospermo. III. Segn el carcter de panificacin. Fuertes: Alto contenido en protenas, utilizado panificacin. Dbiles / flojos: Bajo contenido de protenas, ideal para galletas.
CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES
Carbohidratos Complejos 75%
Protenas 8% -12% La mayor parte es gluten.
Lpidos 2% - 7% cidos grasos poliinsaturados e insaturados
CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES
Vitaminas Complejo B cido flico Vitamina E
Minerales Fosforo Zinc Hierro Silicio Calcio Sodio
Fibra Celulosa Al refinarse pierden la mayor parte
TIPOS DE CEREALES. Apto para humano y animal. consumo Utilizado para elaborar algunas clases de whisky. Contiene menos que el trigo. gluten
Carece de gluten. Alto contenido en fibra.
Alto contenido de fibra.Rico en fosforo, calcio y flor.
Sorgo
Centeno
TIPOS DE CEREALES. Utilizada comnmente para elaborar cerveza. Rico en minerales como el fsforo, flor, potasio, calcio y magnesio. Rico en vitaminas del grupo B. Contiene esenciales. cidos grasos
Propiedades antioxidantes. Se obtiene harina para elaborar diversos alimentos.
Cebada
Trigo
TIPOS DE CEREALES. Segundo cereal producido en el mundo. ms
Es un carbohidrato complejo. No contiene gluten.
Alto contenido carbohidratos de digestin. No contiene gluten. Alto en fibra. Rico en magnesio.
de fcil
Arroz
Maz
TIPOS DE CEREALES. Apto para consumo humano y animal. Se considera un alimento funcional debido a sus propiedades para reducir el colesterol.
Alto contenido de hierro y magnesio. Rico en minerales. Alto en fibra. Rico en magnesio.
Avena
Mijo
Anlisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g)Vitaminas Max Energa Protenas Lpidos Glcidos (kJ) (g) (g) (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Potasio Magnesio (mg) (mg)
Min
B1 (mg)
B2 (mg)
B6 (mg)
E (mg)
cido flico (mg)
B3 (mg)
Cebada
1430
11,0
2,1
72,0
38
2,8
444
119
0,43
0,18
0,56
0,67
0,065
4,8
Avena
1530
12,5
7,1
63,0
79,6
5,8
355
129
0,52
0,17
0,75
0,84
0,033
1,8
Mijo
1510
10,5
3,9
71,0
25
9,0
215
170
0,46
0,14
0,75
0,1
0,01
4,8
Maz
1498
9,0
3,8
71,0
15
1,5
330
120
0,36
0,20
0,40
2,0
0,026
1,5
Arroz
1492
7,5
2,2
75,5
23
2,6
150
157
0,41
0,09
0,67
0,74
0,016
5,2
Centeno
1323
8,8
1,7
69,0
64
5,1
530
140
0,35
0,17
0,29
2,0
0,14
1,8
Trigo
1342
11,5
2,0
70,0
43,7
3,3
502
173
0,48
0,24
0,44
1,35
0,09
5,1
SUBPRODUCTOS DE CEREALESTortillas Whisky Cerveza Mi arroz Quakker Piensos animales
LEGUMINOSASLas leguminosas o (frijoles, chicharos, son las semillas de que pertenecen a leguminosas. legumbres y lentejas) las plantas la familia
Las leguminosas aportan el 20% de la protena alimenticia consumida en todo el mundo.
VARIEDADES DE LEGUMINOSAS
COMPOSICION DE LEGUMINOSASLas leguminosas contienen aproximadamente dos veces mas protenas que los cereales, en una porcin y aproximadamente la mitad de las protenas de la carne magra. La cantidad de protena es tan importante como la calidad, son mejor que los cereales como fuente de los aminocidos esenciales isoleucina, leucina, feninanalina, treonina y valina. En particular, su especialmente alto contenido de lisina, un aminocido esencial muy escaso en los cereales, hace que las leguminosas constituyan un buen complemento para los cereales.
SUBPRODUCTOS DE LEGUMINOSAS
FRITURAS FRIJOLES FRITOS EN LATA CHICHAROS ENLATADOS ALUBIAS CONGELADAS GARBANZOS CACAHUATES SOYA TEXTURIZADA
CONTROL DE INSECTOS Y MICROORGANISMOS El almacenaje hermtico. Los polvos abrasivos.
La radiacin. El empleo de variedades resistentes. Control qumico
GRACIAS
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