CERCETARI ASUPRA PRODUCERII CIDRULUI DE MERE Autor: Ana Maria BOLBOS Coordonator ştiinţific : Edward MUNTEAN Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca, România; [email protected] REZUMAT Cidrul de mere este una dintre cele mai vechi bauturi naturale produse de om; ȋncă din antichitate, acesta a fost considerat a fi o băutură tonică, răcoritoare, dar şi remediu ȋn anumite afecţiuni. Se prepară din mere proaspete, măcinate şi presate, fără a recurge la filtrare şi pasteurizare. Cidrul de mere poate duce la reducerea riscului cancerului de tract digestiv, poate preveni dezvoltarea astmului sau altor boli pulmonare, litiaza urinara sau alergiile, fiind şi un bun remediu pentru anorexie şi artrită, contribuind totodată la mentinerea echilibrului mineral- vitaminic deoarece este bogat in potasiu, magneziu, calciu, siliciu, fier, acid malic si vitaminele A, B, C, PP, K; poate preveni ȋntr-un mod eficient şi ieftin răcelile şi gripele. Metodele traditionale de productie ale cidrului au evoluat de-a lungul timpului ȋn ceea ce priveşte utilajele implicate, ȋnsă etapele de bază se folosesc şi ȋn prezent pentru a produce aceasta băutură naturală şi revigorantă: recoltarea merelor, sortarea acestora, spălarea, măcinarea, fermentarea şi ȋmbutelierea. Ȋn această lucrare sunt prezentate cȃteva rezultate preliminare obţinute ȋntr-un process de fabricare a cidrului de mere la scară de laborator, folosind o reţetă originală şi trei sortimente de mere. Ȋn cursul fermentaţiei au fost monitorizaţi parametrii pH, aciditate, conductivitate şi conţinut de glucide. CUVINTE CHEIE Mere, cidru de mere BIBLIOGRAFIE Caminiti I. M., Palgan I., Muñoz A., Noci F., Whyte P., Morgan D. J., Lyng J. G., 2012, The effect of ultraviolet light on microbial inactivation and quality attributes of apple juice. Food and bioprocess technology, 5(2), 680-686. Sutherland J., 2013, „Secrets of the apple cider vinegar diet: ancient knowledge, modern science, weight loss NOW!”. Manatee Media.