Central de Abasto de la Ciudad de México Central de Abasto En la Central de Abasto se comercializa una amplia variedad de esta legumbre. Al mayoreo se vende en las Naves AB y CD del sector Abarrotes y Víveres, en bultos de 50 y 20 kilogramos. Si es al menudeo, acuda a la Nave I-J donde encontrará un gran surtido. El 65% de la producción nacional de frijol se concentra en cinco entidades: Zacatecas, Sinaloa, Durango, Nayarit y Chihu- ahua; en menor proporción, en Veracruz, Guanajuato y Chiapas. En México existen cerca de 70 variedades que se distribuyen en 7 grupos: negros, bayos, amarillos, pintos, blancos, moteados y morados, además de va- último sembrado principalmente en los estados de Sinaloa y Nayarit. En la re- negro. En el Distrito Federal, el consumo es variado pero con una preferencia hacia el negro. VALOR NUTRICIONAL El frijol es un alimento básico en la dieta del mexi- cano. Contiene 63% de carbohidratos, 24% de pro- además de hierro. Ayuda a normalizar la irrigación sanguínea, y alivia los problemas de herpes y de la piel. Reduce el colesterol y los padecimientos crónico de- generativos, como el cáncer de mama en la mujer, de próstata en el hombre y de colon en ambos sexos. USOS De acuerdo con el destino de la producción de frijol también hay variedades para forrajes, semilla, grano seco y para ejote. El frijol embolsado o encosta- lado es una presentación que satisface al consumidor, por- que tiene color homogéneo y está limpio, pulido, brillante y de cosecha reciente. En la industria, el frijol tam- bién se enlata en diversas presentaciones de platillos tradicionales, como frijoles o s o r e t n e , s o t i r f e r , s o r r a h c con chorizo, entre otros. Crema de frijoles Ingredientes 1 taza de frijol cocido 1 jitomate grande, duro y maduro 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 4 tiras de tocino, cortadas en cuadritos 2 cucharadas de mantequilla 1/4 de cucharada de orégano Caldo de pollo galletas para sopa sal y pimienta. Preparación En la mantequilla caliente freir los trocitos de tocino. En la licuadora moler la cebolla, el ajo, el jitomate (asado, sin piel ni semillas) y los frijoles. Luego vaciar el licuado en la cacerola del tocino. Añadir un poco de caldo y sazonar con sal, pimienta y orégano. Se sirve caliente acompañado de las galletas. NUEVAS VARIEDADES La Universidad Autónoma de Chapingo investiga y participa en la producción, desde hace varios años de diversas variedades de frijol con gran resistencia a la sequía y a algunas enfer- medades bacterianas y de pudriciones de la raíz. Con el proceso de mejoramiento genético vegetal, se ha creado frijoles negros pequeños y opacos; como el Pinto Vallacora, Pinto Mestizo, Pinto Saltillo, Pinto Zapata, Flor de Mayo, Mayo M-38, Flor de Mayo 2000, el Flor de Mayo Sol, Negro Altiplano, Negro Vizcaya, Bayo Madero y Bayo Victoria. Especial atención merece la variedad Pinto Vaquita, con sus atractivos colores negro y blanco, que se cultiva en Hidalgo y Puebla. También se experimenta en Nayarit, Chiapas y Zacatecas. Es una leguminosa originaria de América y su utilización en el consumo humano de la época prehispánica data de más de 5 mil años. Los restos más antiguos de esta planta, ya domesticada, se encontraron en las cuevas de Coxcatlán, en el valle de Tehuacán Puebla y datan de hace 4 mil 975 años. El frijol
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Central de Abasto de la Ciudad de México
Central de Abasto
En la Central de Abasto se
comercializa una amplia
variedad de esta legumbre.
Al mayoreo se vende en las Naves AB y CD del sector Abarrotes y Víveres, en
bultos de 50 y 20 kilogramos. Si es al menudeo, acuda a la Nave I-J donde encontrará un gran surtido.
El 65% de la producción nacional de frijol se concentra en cinco entidades: Zacatecas, Sinaloa, Durango,
Nayarit y Chihu-ahua; en menor proporción, en
Veracruz, Guanajuato y
Chiapas.
En México existen cerca de 70 variedades que se distribuyen en 7 grupos: negros, bayos, amarillos, pintos, blancos, moteados y morados, además de va-
último sembrado principalmente en los estados de Sinaloa y Nayarit. En la re-
negro. En el Distrito Federal, el consumo es variado pero con una preferencia hacia el negro.
VALOR NUTRICIONALEl frijol es un alimento básico en la dieta del mexi-
cano. Contiene 63% de carbohidratos, 24% de pro-
además de hierro.
Ayuda a normalizar la irrigación sanguínea, y alivia los problemas de herpes y de la piel. Reduce el colesterol y los padecimientos crónico de-
generativos, como el cáncer de mama en la mujer, de próstata en el hombre y de colon en ambos sexos. USOSDe acuerdo con el destino de la producción de frijol
también hay variedades para forrajes, semilla, grano seco y para ejote.El frijol embolsado o encosta-
lado es una presentación que satisface al consumidor, por-que tiene color homogéneo y está limpio, pulido, brillante y de cosecha reciente. En la industria, el frijol tam-
bién se enlata en diversas presentaciones de platillos tradicionales, como frijoles
o soretne ,sotirfer ,sorrahccon chorizo, entre otros.
Crema de frijolesIngredientes1 taza de frijol cocido 1 jitomate grande, duro y maduro 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 4 tiras de tocino, cortadas en cuadritos 2 cucharadas de mantequilla 1/4 de cucharada de oréganoCaldo de pollo galletas para sopa sal y pimienta.PreparaciónEn la mantequilla caliente freir los trocitos de tocino. En la licuadora moler la cebolla, el ajo, el jitomate (asado, sin piel ni semillas) y los frijoles. Luego vaciar el licuado en la cacerola del tocino. Añadir un poco de caldo y sazonar con sal, pimienta y orégano. Se sirve caliente acompañado de las galletas.
NUEVAS VARIEDADESLa Universidad Autónoma de Chapingo investiga y participa en la producción, desde hace
varios años de diversas variedades de frijol con gran resistencia a la sequía y a algunas enfer-medades bacterianas y de pudriciones de la raíz. Con el proceso de mejoramiento genético vegetal, se ha creado frijoles negros pequeños y opacos; como el Pinto Vallacora, Pinto Mestizo, Pinto Saltillo, Pinto Zapata, Flor de Mayo, Mayo M-38, Flor de Mayo 2000, el Flor de Mayo Sol, Negro Altiplano, Negro Vizcaya, Bayo Madero y Bayo Victoria. Especial atención merece la variedad Pinto Vaquita, con
sus atractivos colores negro y blanco, que se cultiva en Hidalgo y Puebla. También se experimenta en Nayarit, Chiapas y Zacatecas.
Es una leguminosa originaria de América y su utilización en el consumo humano de la época prehispánica data
de más de 5 mil años. Los restos más antiguos de esta planta, ya
domesticada, se encontraron en las cuevas de Coxcatlán, en el valle de
Tehuacán Puebla y datan de hace 4 mil 975 años.
El frijol
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