CEMARAN MIKROBIOLOGIS SERTA IDENTIFIKASI Escherichia coli …repository.ump.ac.id/8194/1/Toni Rohiman_JUDUL.pdf · 2018. 12. 3. · kesehatan. Jamu berpotensi tercemar bakteri karena

CEMARAN MIKROBIOLOGIS SERTA IDENTIFIKASI Escherichia coliPADA JAMU KUNYIT ASAM DAN BERAS KENCUR YANG DIJAJAKAN

DI PASAR WAGE KOTA PURWOKERTO

SKRIPSI

TONI ROHIMAN

1308010151

PROGRAM STUDI FARMASIFAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO2018

i

CEMARAN MIKROBIOLOGIS SERTA IDENTIFIKASI Escherichia coliPADA JAMU KUNYIT ASAM DAN BERAS KENCUR YANG

DIJAJAKAN DI PASAR WAGE KOTA PURWOKERTO

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syaratuntuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi

TONI ROHIMAN

1308010151

PROGRAM STUDI FARMASIFAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO2018

ii

Cemaran Mikrobiologis…, Toni Rohiman, Fakultas Farmasi UMP, 2018

iii

HALAMAN PERSETUJUAN

CEMARAN MIKROBIOLOGIS SERTA IDENTIFIKASI Escherichia coliPADA JAMU KUNYIT ASAM DAN BERAS KENCUR YANG

DIJAJAKAN DI PASAR WAGE KOTA PURWOKERTO

TONI ROHIMAN1308010151

Telah diperiksa dan disetujui oleh :

Pembimbing

Dwi Hartanti, M.Farm., AptNIK. 2160399


iv

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Toni Rohiman

NIM : 1308010151

Program Studi : Farmasi

Fakultas : Farmasi

Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya

dan semua sumber baik yang dikutip maupun dirujuk telah saya nyatakan dengan

benar serta bukan hasil penjiplakan dari karya orang lain.

Demikian pernyataan ini saya buat dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada

unsur penjiplakan, saya bersedia mempertanggungjawabkan sesuai dengan

ketentuan yang berlaku.

Purwokerto, 22 November 2017

Yang membuat pernyataan

Toni Rohiman

1308010151


v

KATA PENGANTAR

Bismillahirohmanirohim Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah

SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan

skripsi yang berjudul Cemaran Mikrobiologis Dan Identifikasi Escherichia coli

Pada Jamu Kunyit Asam Dan Beras Kencur Yang Dijajakan Di Pasar Wage Kota

Purwokerto sebagai salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada

Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan,

oleh sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk

perbaikan di masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih

atas segala bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang

terkait dalam penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak

terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan

terimakasih kepada:

1) Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H., selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Purwokerto

2) Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin

keseluruhan proses mengajar ditempat penulis menuntut ilmu.

3) Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana

Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

4) Dwi Hartanti, M. Farm., Apt selaku pembimbing yang telah memberikan

arahan, bimbingan dan inspirasi kepada penulis dalam menyelesaikan

skripsi ini.

5) Githa Fungie G., M. Sc., Apt dan Zainur Rahman Hakim, M.Farm., Apt

Selaku penguji yang telah memberi masukan dalam menyelesaikan skripsi

ini.


vi

6) Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan

sampai selesainya skripsi.

7) Laboran Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah

Purwokerto yang telah membantu selama penelitian.

8) Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya

skripsi.

9) Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi

ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh

karena itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian,

semoga skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.


Toni Rohiman

1308010151


vii

RIWAYAT HIDUP

Nama : Toni Rohiman

Tempat, tanggal lahir : Banyumas, 02 Februari 1995

Jenis kelamin : Laki-laki

Agama : Islam

Kewarganegaraan : Indonesia

Status : Belum menikah

Alamat : Desa Cihonje, Kecamatan Gumelar, Kabupaten Banyumas

E-mail : [email protected]

Pendidikan :

1. SD Negeri 1 Cihonje : (2001-2007)

2. SMP Negeri 2 Gumelar : (2007-2010)

3. SMK Kesehatan Citra Bangsa Mandiri Purwokerto : (2010-2013)

4. S-1 Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto : (2013-2017)


viii

MOTTO

“Boleh jadi kamu tidak menyenangi sesuatu, padahal itu baik bagimu, dan bolehjadi kamu menukai sesuatu, padahal itu tidak baik bagimu”.

(Q.S. al-Baqarah: 216)

Belajar dari hal-hal yang di alami kita sendiri, karena pembelajaran adalah tempatproses untuk menjadi diri sendiri yang lebih baik


ix

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN

PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai sivitas akademika Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan demi

pengembangan ilmu pengetahuan, saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama : Toni Rohiman

NIM : 1308010151

Program Studi : Farmasi

Fakultas : Farmasi

Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto,

Jenis Karya : Skripsi

Menyetujui untuk memberikan Hak Bebas Royalti Nonekslusif (Non-

exclusive Royalty-free Right) kepada Universitas Muhammadiyah Purwokerto

atas karya ilmiah saya yang berjudul:

Cemaran Mikrobiologis Serta Identifikasi Escherichia Coli Pada Jamu Kunyit

Asam Dan Beras Kencur Yang Dijajakan Di Pasar Wage Kota Purwokerto

Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti

Nonekslusif ini Universitas Muhammadiyah Purwokerto berhak menyimpan,

mengalihmedia/ mengalihformatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data

(database), merawat dan mempublikasikan skripsi saya dengan tetap

mencantumkan nama saya sebagai penulis/ pencipta dan sebagai pemilik Hak

Cipta.

Pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.


Yang menyatakan,

Toni Rohiman

1308010051


x

Cemaran Mikrobiologis Serta Identifikasi Escherichia coli Pada Jamu KunyitAsem Dan Beras Kencur Di Pasar Wage Kota Purwokerto

Toni Rohiman1, Dwi Hartanti2

ABSTRAK

Jamu kunyit asem dan beras kencur adalah jamu tradisional yang banyakdikonsumsi oleh masyarakat dalam kehidupan sehari-hari untuk menjagakesehatan. Jamu berpotensi tercemar bakteri karena proses pembuatan yangkurang higienis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah jamu kunyitasam dan beras kencur yang dijajakan di Pasar Wage Kota Purwokerto memenuhiketentuan yang ada di BPOM RI No. 12 tahun 2014 tentang persyaratan mutuobat tradisional. Pengambilan sampel menggunakan teknik accidental samplingsebanyak 6 sampel. Pengujian cemaran mikroba pada sampel jamu gendongmeliputi uji ALT (angka lempeng total), uji AKK (angka kapang khamir), ujicoliform dan identifikasi bakteri E.coli sesuai panduan SNI 3454 tahun 2013.Hasil pengujian menunjukkan bahwa semua sampel yang diuji tidak memenuhiketentuan tersebut.

Kata Kunci: Jamu Gendong, ALT, AKK, Identifikasi coliform, E.coli.


xi

Microbial contamination and identification of Escherichia coli in Jamu KunyitAsem and Beras Kencur in the traditional market Pasar Wage Purwokerto

Toni Rohiman1, Dwi Hartanti2

ABSTRACT

Jamu kunyit asem and beras kencur is a traditional herbal medicine that hascomsumed by lot people because in daily life to maintain health. Jamu ispotentially contaminated by bacteria due to the less hygienic manufacturingprocess. This study aims to determine whether kunir asem and beras kencur soldat Pasar Wage Purwokerto, meet the standard set in BPOM RI No. 12 2014 aboutquality requirements of traditional medicine. The sampling technique of this studyused accidental sampling with 6 samples. The microbial contamination on kunirasem and beras kencur to TPC (Total Plate Count), FYY (Figures Fungus/Yeast),coliform and identification of E.coli bacteria, number was evaluated accordingSNI 3454 in 2013. The result shown that all tested samples did not meet thestandard of BPOM.

Keywords: Jamu Gendong, TPC, FYY, Coliform identification, E.Coli.


xii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL...................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii

LEMBAR PERSETUJUAN........................................................................... iii

LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS .............................................. iv

KATA PENGANTAR ...................................................................................v

RIWAYAT HIDUP........................................................................................vii

MOTTO .........................................................................................................viii

LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI..................................................... ix

ABSTRAK .....................................................................................................x

ABSTRACT.....................................................................................................xi

DAFTAR ISI..................................................................................................xii

DAFTAR TABEL..........................................................................................xiv

DAFTAR GAMBAR .....................................................................................xv

DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................xvi

BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................1

A. Latar Belakang Masalah.....................................................................1

B. Perumusan Masalah............................................................................2

C. Tujuan Penelitian................................................................................2

D. Manfaat Penelitian..............................................................................3

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA.................................................................4

A. Landasan Teori...................................................................................4

1. Jamu Gendong..............................................................................4

2. Jenis jenis jamu gendong. ............................................................4

3. Jamu kunyit asem.........................................................................4

4. Jamu beras kencur ........................................................................5

5. Mikroba pada jamu gendong........................................................6

6. Penyakit akibat pangan ................................................................6


xiii

7. Angka lempeng total ....................................................................7

8. Uji Coliform .................................................................................8

9. Eschericia Coli.............................................................................10

10. Angka kapang khamir ..................................................................12

B. Kerangka Konsep ...............................................................................14

BAB III. METODE PENELITIAN ............................................................15

A. Jenis dan Rancangan Penelitian .........................................................15

B. Definisi Operasional...........................................................................15

C. Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................15

D. Alat dan Bahan...................................................................................15

E. Cara Penelitian ...................................................................................16

F. Analisisi Hasil ....................................................................................20

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................21

A. Uji Validasi Media .............................................................................21

B. Pengambilan Sampel ..........................................................................22

C. Homogenisasi dan Pengenceran Sampel............................................22

D. Uji Angka Lempeng Total (ALT) ......................................................23

E. Uji Angka Kapang Khamir (AKK) ....................................................24

F. Uji Bakteri coliform. ..........................................................................25

G. Identifikasi E.Coli ..............................................................................27

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................31

A. Kesimpulan ........................................................................................31

B. Saran...................................................................................................31

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................32

LAMPIRAN..................................................................................................35


xiv

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 4.1 Hasil pengambilan sampel jamu ....................................................21

Tabel 4.2 Hasil uji ALT .................................................................................24

Tabel 4.3 Hasil perhitungan AKK .................................................................25

Tabel 4.4 Rangkuman uji cemaran mikroba pada sampel jamu ....................29


xv

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 4.1 Hasil uji validasi media ..............................................................22

Gambar 4.2 Hasil uji ALT pada plastik .........................................................22

Gambar 4.3 Hasil uji coliform........................................................................26

Gambar 4.4 Hasil Inokulasi Pada Media EMBA ...........................................27

Gambar 4.5 Hasil Pewarnaan Gram...............................................................29


xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1.Hasil pengambilan sampel..........................................................36

Lampiran 2. Hasil perhitungan ALT..............................................................36

Lampiran 3. Hasil perhintungan uji AKK......................................................38

Lampiran 4. Gambar hasil uji ALT................................................................39

Lampiran 5. Gambar hasil uji AKK...............................................................43

Lampiran 6. Gambar hasil uji Bakteri coliform .............................................47

Lampiran 7. Gambar hasil inokulasi ..............................................................49

Lampiran 8. Pewarnaan Gram........................................................................50


CEMARAN MIKROBIOLOGIS SERTA IDENTIFIKASI Escherichia coli …repository.ump.ac.id/8194/1/Toni Rohiman_JUDUL.pdf · 2018. 12. 3. · kesehatan. Jamu berpotensi tercemar bakteri karena

Documents