La cuina dels territoris. Catalunya i el mon DIVENDRES, 17 D’OCTUBRE DISSABTE, 18 D’OCTUBRE DIUMENGE,19 D’OCTUBRE aula gastronòmica LA CUINA EN VIU AMB ELS CUINERS MÉS CONEGUTS celler del sumiller TASTOS GUIATS DE VINS, CAVES I PRODUCTES AGROALIMENTARIS DE LA MÀ D’ESPECIALISTES EXPERTS Consulteu totes les activitats al ntre blog Activitats amb places limitades i subjectes a modificacions bcn.cat/ mercats bcn.cat/somdemercat Descarrega’t l’app mercats de barcelona Patrocinadors institucionals Patrocinador oficial Producció tècnica i conceptualització Patrocinadors Col·laboradors Col·laboradors tècnics LA GRAN FESTA DEL PRODUCTE I LA GASTRONOMIA DE BARCELONA TASTA TASTA APRÈN APRÈN Moderador: xxxxxxx 12.30 - 13.00 h Alt Camp - Baix Camp - Tarragonès Romescos, calçots i més Joan Bosch - Rest. Can Bosch (Cambrils) Àngel Soler - Rest. Ca l’Àngel (Valls) 13.00 - 13.30 h Cervesa DAMM Pa i cervesa Carlos Cervantes (Barcelona) 13.30 - 14.00 h Europa - França L’ànec Romain Fornell - Rest. Café de Emma (Barcelona) Moderador: xxxxxxx 16.30 - 17.00 h Els territoris del xató Pere Tàpias - Tàpias Variades (Catalunya Ràdio) 17.00 - 17.30 h Alt Penedès - Baix Penedès - Anoia - Garraf El gall, el corral i l'horta Oriol Llavina - Rest. Cigró D’Or (Vilafranca del Penedès) Pere Massana - Rest. Cal Pere del Masset (Sant Pau d'Ordal) 17.30 - 18.00 h Agència Catalana de Turisme Associació CuinaVO. Tres tapes fàcils, creatives fetes amb mongetes del Carall, rènega negre i or i plata Elsa Martínez - Rest. El Cruce (Santa Coloma de Gramenet) Francesc Jiménez - Rest. La Rectoria de Palou (Palou - Granollers) ETNO-GASTRO-NOMIA Salut i consciència dispensada pels costums, l‘art i l'entorn natural d’un poble Jordi Vidal Garriga - Rest. Can Batiste (Sant Carles de la Ràpita) 18.00 - 18.30 h Alt Urgell - Val d’Aran - Alt Ribagorça - Pallars Sobirà - Pallars Jussà Caça, peixos dessalats i formatges Óscar Sabaté - Rest. Montbar de Barcelona i Rest. Oço (Vielha) Diego Elias - Rest. Ca L’Amador (Josa de Cadi) 18.30 - 19.00 h Les Garrigues - Segrià Receptes clàsiques amb cargols Josep Mª Castaño - Rest. Malena (Gimenells) 19.00 - 19.30 h Bagès - Solsonès La tòfona Benvingut Aligué - Rest. Aligué (Manresa) Moderador: xxxxxxx 11.00 - 11.30 h Baix Llobregat - Barcelonès - Maresme - Vallès Oriental - Vallès Occidental Pollastre i llegums Victor Quintillà - Rest. La Lluerna (Santa Coloma de Gramenet) Carles Gaig - Rest. Gaig (Barcelona) Josep Mª Baixas - Rest. Follia (Sant Joan Despí) 11.30 - 12.00 h Alt Empordà - Baix Empordà - Selva - Gironès Mar i muntanya Jaume Font - Rest. Sa Punta (Begur) Jordi Garrido - Rest. Mas de Torrent (Girona) 12.00 - 12.30 h Basquetour Idiazabal: un formatge amb identitat vasca mil·lenari José Ramón Agiriano 12.30 - 13.00 h Formatges de Catalunya Enric Canut 13.00 - 13.30 h Terres de l'Ebre (Montsià, Terra Alta, Baix Ebre, Ribera d'Ebre) Del llagostí al crestó Jeroni Castell - Rest. Les Moles (Ulldecona) Salvador Miralles - Rest. La Fonda Miralles (Horta de Sant Joan) 13.30 - 14.00 h Fundació Alícia Els horts de Sant Benet Toni Massanés - Fundació Alícia Moderadora: xxxxxxx 16.30 - 17.00 h Berguedà - Osona Embotits i bolets Isabel Márquez - Rest. Sala (Olost) Josep Ignasi Camps - Rest. Ca l'Ignasi (Cantonigròs) 17.00 - 17.30 h Toulouse Emulsió de foie gras d'ànec del Sud-Oest de França Jean-Claude Plazzotta - Rest. Au Pois Gourmand 17.30 - 18.00 h MUHBA i la Fundació Alícia Receptes històriques de Barcelona Jaume Biarnés, responsable de cuina de la Fundació Alícia 18.00 - 18.30 h Priorat - Conca de Barberà La cuina del vi i la terra Matías Fernández - Rest. Quinoa (Falset) Nati Camp - Hostal Colomí (Santa Coloma de Queralt) 18.30 - 19.00 h Àsia. Xina El "dim sum" xinés Meilan Kao - Rest. Kao Dim Sum (Barcelona) 19.00 - 19.30 h Garrotxa- Plà de l'Estanc Carbasses i mongetes Jordi Juncà - Ca l’Enric (La Vall de Bianya) Moderador: xxxxxxx 11.00 - 11.30 h Cerdanya - Ripollès El trinxat i el tupí Josep Mª Masó - Bar Cañete (Barcelona) 11.30 - 12.00 h La Cuina de Barcelona Núria Bàguena Carles Abellán - Rest. Comerç 24 (Barcelona) 12.00 - 12.30 h Àfrica - Marroc Delícies del Marroc BUSCAR PONENTE 12.30 - 13.00 h Diputació de Barcelona Pastissets del territori de Barcelona Miquel Romeu Plana Degustació de neules de Barcelona 13.00 - 13.30 h Arrossos Pere Moreno - Rest. Cuina del Hotel DO (Barcelona) 13.30 - 14.30 h Diàlegs culinaris en avantguarda Joan Roca - Rest. Celler de Can Roca (Girona) & Quique Dacosta - Rest. Quique Dacosta (Dènia) Moderador: xxxxxxx 16.30 - 17.00 h "Panàtics" Fer pa a casa Jaume Beltran - President del Gremi de Forners de Barcelona (Barcelona) Eduard Crespo - Fleca Balmes (Barcelona) 17.00 - 17.30 h Orient Mitjà El "mezze" Pius Alibek (Barcelona) 17.30 - 18.00 h Alt Empordà - Baix Empordà - Selva - Gironès Tradicions gironines Xavier Sagristà - Rest. Mas Pau (Avinyonet de Puigventós) 18.00 - 18.30 h Amèrica - Mèxic "Tacos" i "botana" Paco Méndez - Rest. Hoja Santa i Niño Viejo (Barcelona) 18.30 - 19.00 h Costa Brava Girona Excel.lent PONENT PENDENT 19.30 - 19.30 h Pla d'Urgell - Urgell - Segarra - Noguera Els cereals de la Segarra Albert Marimon- Rest. La Cava (Tàrrega) 11.30 - 12.15 h D.O. Alella Un terrer únic, uns vins excel.lents Rosa Vila 12.30 - 13.15 h D.O. Conca de Barberà La Conca de Barberà dins d'una copa Enrique Ávila 13.30 - 14.15 h D.O. Empordà Tast guiat de vins de la DO Empordà Màrius Fuertes 17.00 - 17.45 h Olis Bargalló Falta título Falta ponente 18.00 - 18.45 h Costa Brava Girona Excel.lent Falta ponente 19.00 - 20.00 h Denominació d’Origen-maridant música Concert de Barcelona Clarinet Players amb tast de vins a càrrec de vidirecte.cat Una producció de L’Auditori i vidirecte.cat 11.30 - 12.15 h Triticum Pans gastronòmics del 2014 Xevi Ramón 12.30 - 13.15 h Agència Catalana de Turisme Vins de Lleida, experiències pel record Olga Codina Griñan 13.30 - 14.15 h D.O. Terra Alta Garnatxa blanca: l'essència de la DO Terra Alta Jordi Rius 17.00 - 17.45 h Fever Tree Viatge a través dels combinats Damià Mulà 18.00 - 18.45 h Damm Pa i cervesa Carlos Cervantes 19.00 - 20.00 h Denominació d’Origen-maridant música Concert de Barcelona Clarinet Players amb tast de vins a càrrec de vidirecte.cat Una producció de L’Auditori i vidirecte.cat 11.30 - 12.15 h Associació Catalana de Sommeliers "25 anys de Sumilleria a Catalunya” veritats i mentides de la figura del Sommelier Enrique Avila 12.30 - 13.15 h D.O. Montsant Montsant, terrers i vins Sergi Montalà 13.30 - 14.15 h Basquetour Los vinos de Euskadi: Desde Rioja Alavesa a la Costa José Ramon Agiriano 17.00 - 17.45 h Diputació de Barcelona Vins de la província de Barcelona Meritxell Falgueras 18.00 - 18.45 h Boia Nit Cocteleria mediterrània Manel Vehí 19.00 - 20.00 h D.O. Pla de Bages Intruducció al fascinant món del cava Juan Muñoz La gastronomia contemporània és un viatge delitós ple de paisatges, colors i horitzons on la tradició i l’avantguarda juguen constantment a tocar i amagar. Hi ha però sempre, en aquesta aventura, un punt de trobada: el territori com a expressió d’aromes i sabors. De cuina. Enguany, Mercat de Mercats vol copsar aquesta ànima que rau en la terra, el mar i l’aire. En el territori, els productes i aquells qui els fan possibles i els interpreten. Catalunya és un país ric en paisatges que han desenvolupat cuines pròpies i diverses; matèries primeres d’alta qualitat i homes i dones que han sabut conservar-les i projectar-les, respectant la tradició i mirant cap el futur. Catalunya i les cuines dels seus territoris. Però també el món. Perquè a casa nostra sempre hem tingut una mirada oberta a altres cultures i gastronomies que, amb els temps, s’hi han integrat i ja formen part de la nostra sensibilitat culinària. Catalunya, Europa, Amèrica, Àsia i Àfrica, els seus productes i els seus cuiners presents com mai a les parades de Mercat de Mercats, als stands de tots els patrocinadors i col·laboradors, a la zona de tapes, a l’Aula Gastronòmica, al Celler dels Sumillers... i en tota l’atmosfera de Mercat de Mercats. Mercat de Mercats 2014: l’expressió culinària dels territoris de Catalunya i del món.