台灣食品安全管理 台灣食品安全管理 馮潤蘭 馮潤蘭 衛生署簡任技正 衛生署簡任技正
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台灣食品安全管理台灣食品安全管理
馮潤蘭馮潤蘭
衛生署簡任技正衛生署簡任技正
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食品衛生安全食品衛生安全
民眾關心的話題
媒體報導的民生議題重點
國際貿易的重要商品
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台灣食品衛生安全管理體系台灣食品衛生安全管理體系
衛生署衛生署
藥物食品檢驗局
藥物食品檢驗局
食品衛生處食品衛生處
台北市政府衛生局
台北市政府衛生局
高雄市政府衛生局
高雄市政府衛生局
各縣市政府衛生局
各縣市政府衛生局
經濟部經濟部農業委員會農業委員會
直屬機關
業務關係
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輸入食品衛生安全管理輸入食品衛生安全管理
進口食品查驗：經濟部標準檢驗局
衛生署委託經濟部標準檢驗局進行查驗
市售食品：衛生機關
地方衛生局稽查員依據食品衛生管理法
進行稽查檢驗
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輸出食品衛生安全管理輸出食品衛生安全管理
衛生署：依據食品衛生管理法
辦理外銷食品英文證明之核發
經濟部標準檢驗局：依據商品檢驗法
受理廠商委託檢驗
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食品衛生處概況食品衛生處概況
食品衛生處食品衛生處
安全科安全科 查驗科查驗科 輔導科輔導科 營養科營養科
衛生法規安全評估中毒調查統計廣告管理
健康食品管理產品查驗登記進口食品管理
業者輔導工廠管理餐飲管理地方稽查督導標示管理
國民營養特殊營養食品管理營養標示管理消費者教育
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食品衛生管理法規
食品衛生管理法
健康食品管理法
輸入食品查驗辦法
其他相關管理公告及措施
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公 告 依 據 名 稱 第十條第一項 各類食品衛生標準 第十一條第五款 殘留農藥安全容許量 第十一條第一項
第六款 食品中原子塵、放射能污染之安全容許量
標準 第十二條 各類食品添加物規格標準、使用範圍及用
量標準 第十四條 指定產品查驗登記作業要點
食品與相關產品查驗登記及許可證管理
辦法 第十七條第一項
第六款 包裝食品、食品添加物之其他應標示事項
第十七條第二項 市售包裝食品營養標示規範 市售包裝食品營養宣稱規範 指定食品應標示營養成及含量
第十九條 食品廣告標示詞句涉及虛偽、誇張或醫藥效能之認定表
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公 告 依 據 名 稱 第二十條第一項 食品良好衛生規範
罐頭食品良好衛生規範 水產食品業、肉類加工食品業、餐盒食品
工廠實施食品安全管制系統 第二十條第三項 食品工廠建築及設備設廠標準 第二十二條 食品製造工廠衛生管理人員設置辦法
應設置衛生管理人員之食品製造工廠類別 第二十三條 公共飲食場所衛生管理辦法
－由直轄市、縣市主管機關定之 第二十五條 各類食品衛生檢驗方法 第二十六條 食品衛生委託檢驗辦法 第二十七條第一
項 輸入食品查驗辦法
第二十八條第二
項 檢舉違反食品衛生案件獎勵辦法
第二十九條第三
項 食品回收指引
第三十九條 食品衛生管理法施行細則
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健康食品管理健康食品管理
健康食品：
提供特殊營養素或具有特定之保健功效，並宣稱該保健功效
其製造或輸入須先行申請查驗取得許可證
調節血脂、胃腸功能改善、改善骨質疏鬆、調整免疫、調節血糖、護肝、牙齒保健、延緩衰老、抗疲勞
調節血脂、胃腸功能改善、改善骨質疏鬆、調整免疫、調節血糖、護肝、牙齒保健、延緩衰老、抗疲勞
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輸入食品管理輸入食品管理
依據輸入食品查驗辦法
委託經濟部標準檢驗局全面執行輸入食品之查驗工作
查驗措施：文件審核現場查核取樣檢驗
查驗方式：逐批查驗/核抽批查驗書面核放
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食品業者自主管理食品業者自主管理
食品安全管制系統法規及指引
低酸性罐頭食品衛生管理
肉品業者食品安全管制系統
水產品業者食品安全管制系統
餐飲業食品安全管制系統先期輔導制度
烘焙食品業自主管理
低溫食品物流業輔導
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餐飲衛生管理餐飲衛生管理
餐飲業食品安全管制系統先期輔導制度
健康飲食業者輔導
餐飲從業人員辦理衛生管理制度
辦理餐飲場所評鑑
外燴業者衛生管理
學校餐飲衛生輔導
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食品安全管制系統
硬體 軟體
軟硬體要求：GHP
食品安全管制系統：HACCP
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台灣食品安全管理之挑戰台灣食品安全管理之挑戰
食品業務急遽增加
食品衛生投資太少
食品安全管理風險溝通不足
民眾資訊混亂
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改進策略改進策略
風險溝通納入之決策模式
落實源頭管理理念
風險溝通納入之決策模式
落實源頭管理理念
持續檢討食品安全法規與措施
加強業者輔導與消費者之宣導教育
持續檢討食品安全法規與措施
加強業者輔導與消費者之宣導教育
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具體執行措施具體執行措施
打擊黑心食品
設立消費者檢舉通報專線
跨地區衛生查緝專案計畫
加重罰則
改善食品衛生安全事件處理流程
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具體執行措施具體執行措施
加強風險溝通
制定及案件處理過程中，將風險溝通列入必要程序
建立食品消費紅綠燈機制
即時主動發布相關風險及消費者注意事項等資訊
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具體執行措施具體執行措施
落實源頭管理理念
環境污染與食品安全協調會報：
衛生、農業、環保
擴大強制實施食品安全管制系統之業別
推動權責分工及整合食品之監視功能，建構全國食品志工網路
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具體執行措施具體執行措施
成立食品藥物管理局
收回輸入食品查驗業務
增加食品衛生管理投資
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政 府管理者
媒體
食品業者自主管理的業者
消 費 者健康理性的消費者
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http://www.doh.gov.twhttp://food.doh.gov.tw
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