Meio: Imprensa País: Portugal Period.: Ocasional Âmbito: Culinária Pág: 22 Cores: Cor Área: 20,00 x 26,50 cm² Corte: 1 de 3 ID: 76426047 01-09-2018 | Cozinha com Sabor 1)0 Caju espuinanie Delicado e ligeiramente (10 1 0,10. doce, tem um sabor mais quente quando torrado. • Li Fica lindamente em caris e comida asiática, no geral. Triturado, tem a suavidade necessária para dar textura a gelados ou até cheesecakes. sendo uma alternativa saudável para veganos ou intolerantes a laticínios. Combina com: Espumante Quinta da Lapa, Brut Nature 2014. "0 seu perfil seco e mineral aliado à sua acidez combinam com a gor- dura e cre- mosidade do caju", refere a Comissão Vitivinícola Regional do Tejo. 16.600 paSSdi1C30 peio há puiu cada mito seco Combina com: Lavradores de Feitoria rose 2017, "pelas notas florais e de frutos vermelhos que lhe dão elegância aromática, e pela sua acidez viva, que equili- bra os sabores quentes do amen- MERI doim", diz o enólogo Paulo Ruão. /1.311(: COZINHA COM COM SABOR Ccaamenta PERFEITO Existem mais de 50 tipos de frutos secos no intitulo. o que se pode tornar num rerdadeiro desafio quando tentamos conibinô los com vinho. P(~ ru q ~~e tome a decisão nutis acenada e desfrute de todo O sabor destas gorduras saudáreis. pedimos ajuda a gire~u percebe do assunto. por Madalena Alçada Baptista Amendoim O seu sabor doce é intensificado quando é torrado e salgado. Molhos salgados como satay ou, esmagados, para dar um toque crocante a pratos de noodles. A manteiga de amendoim fica lindamente com vegetais crus ou num cheesecake com molho de caramelo, por exemplo. Amêndoa Doce e suave, tem uma textura firme e estaladiça. As amêndoas raladas são a base de várias iguarias doces, como os macarons ou o maçapão. Laminadas, combinam bem com truta, Inteiras, podem ser adicionadas a tagines marroquinas com alperces e tâmaras. Torradas, em bolos de fruta. Combina com: Meruge bran- co 2016, "pela sua estrutura e complexi- dade aro- mática, onde se manifes- tam notas amendoa- das resul- tantes do estágio em barri- ca", refere Paulo Ruão, da Lavra- dores de Feitoria. 20C Avelã Com um sabor a nozes forte que é ampliado quando torrada. tem uma textura crocante. Fica lindamente em saladas com feijão- -verde ou brócolos, queijo feta e tomate. Combina divinamente com chocolate, biscoitos e bolos. Esmagada, pode ser adicionada a granolas caseiras ou crumbles. Combina com: Herdade das Servas Sem Barrica. "0 delica- do sabor da avelã combina com o aveludado e a fruta intensa deste Sem Barrica" aconselha a equipa de Enolo- gia da Herdade das Servas. 10C Noz Ligeiramente amarga, por causa dos taninos que tem na pele, tem um sabor complexo e adstringente. Saladas com queijo azul, gera, rúcula e mel. Triture com um pouco de alho, pão. queijo Parmesão e azeite para fazer um molho para massas. Fica deliciosa em bolos com café. Combina com: Vale de Lobos Colheita Tardia Riesling 2014. De acordo com a Comissão Viti- vinícola Regional do Tejo, "a doçura e a acidez bem presentes no vinho suavizam o ligeiro amargo da noz, ao mesmo tempo que avivam os seus aromas".