“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà” Cazuncielli mbuttunati e Pizza fatta in casa monsù Tina by Aflo
“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”
Cazuncielli mbuttunati e Pizza fatta in casa
monsù Tina by Aflo
Sbriciolate un cubetto di lievito e scioglietelo in un bicchiere di acqua tiepida
versate un Kg di farina 00 in una terrina(questo è un recipiente Ikea ma non cambia nulla) e mettiamo un pizzico di sale
Cominciamo l’impasto e aggiungiamo il lievito ormai sciolto
Anche un filo di olio è necessario
continuiamo ad impastare aggiungendo acqua morta se l’impasto tende ad appiccicarsi
Proseguiamo l’impasto su un piano da lavoro-io ho preteso che i miei fossero di marmo come quando ero bambino
Impastare è un po’ faticoso ma occorre farlo almeno per 10-15 minuti
Rimettiamolo nel recipiente,pratichiamo un’intaglio a croce
Copriamo con un canovaccio da cucina e lasciamo lievitare per almeno due ore
Dopo circa due ore l’impasto sarà raddoppiato di volume-si nota anche dal taglio-
Impastiamo nuovamente
Prepariamo una serie di “straccetti” di pasta spianata,mettiamoci un cucchiaio di ricotta ,qualche pezzetto do fiordilatte o provola di bufala campana ed un pizzico di pepe
Richiudiamoli e facciamone dei calzoncini ripieni
Friggiamoli in una capace padella in abbondante olio e.v. di oliva
Lasciamo asciugare l’olio in eccesso facendolo assorbire da qualche strato di panno carta
Sono dorati e profumatissimi
Prepariamo un’altra ‘pettola’ di pasta
Stendiamola come meglio possibile(questa è bruttarella)
Mettiamola in un tegame da forno-questo era stato utilizzato per la pastiera-
Prepariamo una buona quantità(a occhio) di pomodori freschitagliati
Con un cucchiaio cospargiamo la pizza di pomodoro
Tagliamo a pezzettoni del fiordilatte NON DA SUPERMERCATO
E sparpagliamolo sulla pizza
Una bella spruzzata di basilico e parmigiano e subito in forno preriscaldato al massimo
Dopo circa 10 minuti la nostra pizza è pronta
assaggiamo…non male ma niente a che vedere con una pizza vera Napoletana
In pratica è quasi una focaccia ma la temperatura è troppo bassa rispetto ad un forno a legna ma…nce arrangiamm’ ‘o stesso…buona fame a tutti (nunn’ ‘o ddicite a nisciuno ma ‘e cazunciell’ so’ meglio assaie)
monsù Tina by Aflo