Catalogo Icam

ICAM S.p.A.Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco (Italy)

Tel. +39 0341 2901 - Fax +39 0341 [email protected] - www.icamprofessionale.it

Tutto il gusto dei cacao. Tutti i gusti del cioccolato.

Catalogo prodotti per professionisti

coperture di cioccolato

glasover

materie prime

polveri di cacao

creme

NOCCIOLE E CEREALI

decorazioni

gusci per tartufi e pasticceria mignon

praline e dragées

attrezzature

Icam. Il Gusto per la Qualità.

Eccellenza italianaIcam esprime l’eccellenza italiana nella produzione di cioccolato, risultato di

competenze uniche lungo l’intero processo di lavorazione del cacao e di una grande

capacità di personalizzare i prodotti.

L’affermazione sul mercato è solidamente basata su oltre 60 anni di esperienza e

su scelte coraggiose: perseguire l’autonomia produttiva, presidiare direttamente

l’intera filiera del cacao e fare dell’etica un valore aziendale.

Un percorso impegnativo, perché significa controllare totalmente l’intera filiera

agricola e produttiva, garantendo in ogni fase i più elevati standard qualitativi.

Qualità dei prodottiLa qualità Icam si concretizza nell’impegno a produrre un cioccolato:

• dal gusto non omologato, rispettoso della tipicità e delle caratteristiche del

cacao d’origine;

• realizzato a regola d’arte, con ingredienti certi e semilavorati del cacao

prodotti direttamente;

• igienicamente sicuro, sottoposto a controlli, test e verifiche in ogni fase

della produzione;

• attento alle nuove tendenze di consumo, dieteticamente adeguato,

organoletticamente eccellente;

• garantito da un sistema di qualità affidabile, aggiornato, certificato secondo

standard internazionali riconosciuti.

Eccellenza produttivaIcam persegue l’obiettivo della qualità attraverso precise scelte produttive e

strategiche:

• presenza diretta nei luoghi d’origine, con l’obiettivo di mantenere e

migliorare nel tempo la qualità del cacao, garantendo l’approvvigionamento

di materie prime di sicura provenienza, integrità e freschezza;

• controllo della filiera, per uniformare ogni singola fase del ciclo produttivo -

dal cacao al cioccolato - secondo criteri che superano i confini delle certificazioni

ufficiali, anche oltre gli standard minimi di legge;

Le coperture Icam Linea Professionale

sono prodotte con:

Certificatazioni aziendali:

AB-CDE-999EU/non-EUAgriculture

Kosher Pareve

Kosher Dairy

• indipendenza tecnologica, ovvero la ferma convinzione che produrre da sé tutti

i semilavorati del cacao, permetta di controllare ogni passaggio di lavorazione e

quindi di offrire prodotti a regola d’arte, come il burro di cacao di prima spremitura

ottenuto negli stabilimenti Icam per esclusivo procedimento di pressione;

• test e monitoraggi spontanei: nei propri stabilimenti, Icam effettua continui

controlli chimici, fisici, microbiologici, organolettici, igienico-sanitari a garanzia

della sicurezza alimentare; un team di assaggiatori sottopone a test i diversi

lotti di prodotto per offrire qualità organolettica costante e preservare la tipicità

del cioccolato;

• garanzie globali: costruendo sulla base della certificazione ISO 9001, Icam

ha adottato un solido sistema di garanzie, in grado di evolversi e aggiornarsi

continuamente per affrontare le nuove sfide della qualità e della sicurezza

alimentare, come testimoniato dalle certificazioni BRC e IFS, gli standard

internazionali più elevati nel settore alimentare.

Qualità come sistema di principiIn Icam, la qualità è un modo consapevole e responsabile di agire, che ha condotto

l’azienda verso nuovi obiettivi:

• primato biologico

Prima industria produttrice di cioccolato a cogliere la sfida bio, Icam è

all’avanguardia anche in questo campo, con l’offerta di un prodotto conforme

ai regolamenti nazionali e internazionali per l’agricoltura biologica, di sicura

provenienza e tracciabilità, ottenuto nel rispetto dei tempi e dei metodi naturali;

• valori etici e sostenibilità ambientale

Nei luoghi di origine, la collaborazione fra Icam e i coltivatori ha portato al

miglioramento delle pratiche agricole, con risultati visibili nella stabilità del raccolto

e nella qualità e redditività della produzione.

La gestione etica del rapporto con i coltivatori, e l’impegno Icam nell’ambito del

commercio equosolidale sono formalizzati nell’iscrizione al registro di Fairtrade.

Icam offre anche prodotti certificati Rainforest Alliance, ente che attesta il rispetto

di protezione ambientale, equità sociale e sviluppo economico nella produzione

dei prodotti agricoli di origine tropicale.

Certificazionidi prodotto:

Biologico U.E.

Il nuovo sito produttivo Icam: arte allo stato dell’arte.

La passione della famiglia Agostoni - Vanini e l’impegno etico nel controllo di filiera trovano oggi nuovo slancio nella realizzazione della nuova fabbrica Icam, dotata delle più attuali tecnologie, concepita e realizzata per offrire al mercato cioccolato e semilavorati del cacao:• di eccellente qualità;• di estrema sicurezza alimentare; • completamente tracciabile.

Edificata in un’area complessiva di 50.000 mq. a Orsenigo, nella Brianza comasca, permetterà di raddoppiare l’attuale quantitativo di fave di cacao lavorate, raggiungendo in totale 40.000 tonnellate annue e consentendo all’azienda l’apertura di nuovi segmenti di mercato.

Nella progettazione, punti di attenzione sono stati anche l’impatto ambientale e l’efficienza energetica: un impianto di post combustione elimina i residui di aromi nell’aria, mentre un impianto a metano di trigenerazione garantisce un rendimento

eccezionale per la produzione di elettricità, vapore e acqua calda.

Cioccolato allo stato dell’arte La moderna tecnologia messa in campo permette, ad esempio, di trattare le fave di cacao nel modo più gentile, evitando frantumazioni sia nell’immagazzinaggio, sia nella distribuzione agli impianti. L’attenzione alla lavorazione di fave integre è uno di quei dettagli che fanno la differenza sulla qualità del risultato: permette infatti di ottenere un cacao più “puro” perché libero da micro-residui di buccia, e di conseguenza una pasta di cacao nonché un cioccolato dal gusto più pulito, più “autentico”.In generale, la tecnologia del nuovo sito produttivo permette di migliorare ulteriormente la qualità del prodotto Icam, e di renderla ancora più costante e stabile nel tempo.

Estrema attenzione alla sicurezza alimentareNel nuovo stabilimento sono state implementate una serie di attenzioni per offrire prodotti al massimo livello della sicurezza alimentare:• stabile separato per il magazzino delle fave di cacao;• trasporto pneumatico dal magazzino alla zona di lavorazione e tra i reparti;• sterilizzazione immediata del cacao prima dell’avvio della produzione, tramite una colonna di debatterizzazione dedicata;• linee dedicate per le produzioni speciali e per i prodotti allergizzanti, minimizzando la “contaminazione crociata” (latte / fondente, biologico / convenzionale…);• impianti, serbatoi, tubazioni pulibili e verificabili, anche nel passaggio di produzione tra le ricette.A garanzia dello standard offerto, Icam ha conseguito le più severe certificazioni

internazionali.

Percorso produttivo completamente tracciatoUn sofisticato programma computerizzato presiede i numerosi e articolati processi di produzione, permettendo di tracciare pienamente la lavorazione di ogni singolo sacco di cacao. Il controllo di filiera, che Icam avvia nei luoghi di produzione del cacao, si completa con il dettaglio dei passaggi produttivi: in quali lavorazioni il singolo cacao viene impiegato, a quali temperature, per quanto tempo, con quali processi di lavorazione…

Una tracciabilità di prodotto e di processo che, unitamente all’utilizzo di burro e semilavorati di cacao di propria produzione, permettono ad Icam di offrire un

cioccolato di qualità superiore per gusto, sicurezza e certezza.

Icam Linea Professionale.Qualità del servizio al cliente.

Alla riconosciuta qualità dei propri prodotti, Icam affianca gli esclusivi servizi di Linea

Professionale, una struttura di assistenza riservata ai professionisti della pasticceria,

della gelateria e della ristorazione.

Offrendo stretta collaborazione ai propri clienti, Icam Linea Professionale supporta

concretamente chi desideri operare con successo nell’affascinante mondo del

cioccolato.

Con l’assistenza del proprio agente, i clienti Icam Linea Professionale possono accedere a:

• consulenza operativa di Maestri ed esperti pasticceri, per far fronte sia a chiarimenti

ed approfondimenti operativi che progetti di sviluppo della propria attività;

• Chocoscuola, una struttura formativa e di aggiornamento professionale di alto livello,

con docenti qualificati e specializzati, per apprendere tecniche e metodologie

necessarie ad accrescere la propria competenza nel campo del cioccolato.

Il calendario dei corsi è disponibile sul sito www.icamprofessionale.it/chocoscuola;

• informazioni tecniche approfondite e dettagli sulle certificazioni di prodotto;

• ricette adeguatamente bilanciate per esaltare il gusto dei prodotti Icam Linea

Professionale e specificamente studiate per utilizzarli con grande versatilità;

Roberto Fiorino,Pasticcere, Gelatiere e Cioccolatiere professionista.

Luca Mannori,Membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, Campione del Mondo di Pasticceria, Membro dei Relais Dessert, Pasticcere dell’Anno 2001/2002.

Pierpaolo Magni,Membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, Campione del Mondo di Gelateria, Pasticcere dell’Anno 2004.

Gennaro Volpe,Membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, Vincitore del Gran Prix della Pasticceria. Vincitore dei campionati nazionali di Pasticceria.

Riccardo Magni,Pasticcere e Cioccolatiere professionista, consulente Icam Linea Professionale.

Paolo Fornaio,Pasticcere, Gelatiere e Cioccolatiere professionista.

Il Team tecnico Icam al servizio dei professionisti

COPE

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Raccomandato ■Utilizzabile

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4 kg x 3 pz

4 kg x 3 pz

8300 -Fondente Grand Cru Los Palmaritos Origine Dominicana

75% 24% 45% ■ ■ ■

8301 -Fondente Grand Cru Los Vasquez Origine Dominicana

75% 24% 45% ■ ■ ■

8302 -Fondente Monorigine Dominicana 75% 24% 47% ■ ■ ■

8303 -Fondente Monorigine Ecuador 74% 25% 45% ■ ■ ■

8304 -Fondente Monorigine Madagascar 71% 29% 42% ■ ■ ■

8305 - Fondente Cru Pachiza Origine Perù

70% 29% 40% ■ ■ ■

8310 - Fondente Vanini 72% 27% 44% ■ ■ ■

8311 7897 Fondente Regina 61% 38% 39% ■ ■ ■

8312 - Fondente Bittra 60% 39% 36% ■ ■ ■ ■ ■

8313 - Fondente Madesimo 52% 47% 35% ■ ■ ■ ■

8314 - Fondente Modella 52% 47% 32% ■ ■ ■

8321 - Fondente Morbida 54% 43%grassi tot.

35% ■

76501 scatola da 12 kg

- Fondente Senza Zucchero 60%maltitolo

39% 37% ■ ■

8330 - Fondente Extra Bio 70% 29% 40% ■ ■ ■

8329 - Fondente Bittra Fairtrade 60% 39% 36% ■ ■ ■ ■ ■

8335 -Gocce fondenti Bio Fairtrade Mignon ~ 9.000 pz/kg

45% 54% 26% ■

8336 - Gocce fondenti Medie ~ 7.500 pz/kg 45% 54% 26% ■

8337 - Gocce fondenti Mignon ~ 9.000 pz/kg 45% 54% 26% ■

8338 - Gocce fondenti Mini ~ 12.000 pz/kg 45% 54% 26% ■

8339 - Gocce fondenti Spillo ~ 20.000 pz/kg 45% 54% 26% ■

Le coperture Icam Linea Professionale sono prodotte con:

coperture di cioccolatola

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4 kg x 3 pz

4 kg x 3 pz

8341 - Latte Vanini 39% 28% 46% ■ ■ ■

- 7898 Latte 35% 40% 38% ■ ■ ■

8342 - Latte Chiara 33% 36% 37% ■ ■ ■ ■

8343 - Latte Prestige 32% 40% 34% ■ ■ ■ ■

8344 - Latte Modella 30% 40% 31% ■ ■

76491 scatola da 12 kg

- Latte Senza Zucchero 36%maltitolo

41% 36% ■ ■

8360 - Latte Prestige Bio 32% 40% 35% ■ ■ ■ ■

8359 - Latte Prestige Fairtrade 32% 40% 34% ■ ■ ■ ■


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4 kg x 3 pz

4 kg x 3 pz

8375 7899 Gianduia 32% 43% 40% ■ ■

Le coperture Icam Linea Professionale sono prodotte con:

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8372 - Bianca Edelweiss - 36% 36% ■ ■ ■ ■ ■

8370 - Bianca Bio - 41% 38% ■ ■

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Vaschetta da 2,5 kg x 4 pz

Bianca Morbida - 37% 39% ■

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


Impiego delle coperture grand cru e monoriginiIdeali per tutti gli impieghi dove si voglia esaltare la presenza di un cioccolato dal gusto pieno e dalla grande personalità. Ottimi per modellare cioccolatini e tavolette da degustazione. Grande risultato in aggiunta a creme per farcitura, per mousse e salse calde al cioccolato. Straordinari nelle ganache anche con presenza alcolica. Ideali in gelateria per ottenere un gelato al cioccolato veramente speciale.

Fondente Grand Cru LOS PALMARITOS ORIGINE DOMINICANA- cacao 75% cod. 8300 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneFine copertura di cioccolato fondente prodotta unicamente con cacao proveniente da piantagioni della Repubblica Dominicana. Los Palmaritos è un cacao raro coltivato in montagna su terreni avari, ma che conferiscono qualità aromatiche di grande carattere: gusto potente, imperioso di cacao profumato.

composizione Cacao totale: min 75%Burro di cacao: media 45%Zucchero: max 24%

descrizioneFine copertura di cioccolato fondente prodotta unicamente con cacao proveniente da piantagioni della Repubblica Dominicana. Il cacao della piantagione di Los Vasquez, attigua a “Los Palmaritos” ma diversa per conformazione del terreno e zone ombrose, presenta peculiarità differenti: corpo intenso e aromi fruttati e caratterizzati da sottile acidità.

composizioneCacao totale: min 75%Burro di cacao: media 45%Zucchero: max 24%

I Grand Cru e le Monorigini: Tutto il Gusto del Cacao.Icam Linea Professionale ha selezionato il meglio della produzione dai Paesi che sono stati storicamente culla del cacao, dove la sua coltivazione ha svolto un ruolo significativo nell’economia, nella storia e nella cultura dei popoli. Il risultato è una gamma di cioccolati di qualità superlative, che si esprimono con caratteristiche distinte, espressione della tipicità di ogni territorio, del genotipo delle piante di cacao e di ogni singola stagione di raccolto. Questa evidenza si sperimenta in particolare nei due pregevoli Grand Cru di origine, realizzati con semi provenienti da singole piantagioni della Repubblica Dominicana, “Los Palmaritos” e “Los Vasquez”.

Fondente Grand Cru LOS VASQUEZ ORIGINE DOMINICANA- cacao 75% cod. 8301 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.Conservare in luogo fresco ed asciutto (15÷20°C), lontano da fonti di calore, richiudendo la confezione dopo l’utilizzo.


Fondente MONORIGINE DOMINICANA- cacao 75% cod. 8302 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneIl cacao “Hispaniola”, selezionato da alcune delle più esclusive piantagioni nella provincia di Duarte, valorizzando pienamente un patrimonio genetico di primissimo livello. Il cioccolato che ne deriva è amabile, scioglievole, fruttato, con sentori di tabacco biondo e ampiezza di aromi tipici del cacao.


Fondente MONORIGINE MADAGASCAR - cacao 71%cod. 8304 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneDalla regione del Sambirano, nel nordest del Madagascar, proviene questo cacao caratterizzato da un’inaspettata ricchezza varietale: cacao Trinitario, Criollo e Forastero. Ne risulta un cioccolato molto gradevole, equilibrato in acidità e amarezza, dolce, scioglievole, fruttato, con ampiezza di aromi tipici del cacao.


Fondente MONORIGINE ECUADOR - cacao 74% cod. 8303 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneNella provincia di Guayas - tipica del cacao Nacional - Icam ha selezionato un cacao che conserva la caratteristiche del tradizionale Arriba ecuadoregno. Questo cacao ha un profilo molto floreale, un’amarezza caratteristica, accompagnata da poca acidità e da appena una punta di astringenza: grande ampiezza degli aromi tipici del cacao, in conclusione un bouquet floreale particolarmente persistente.

composizioneCacao totale: min 74% Burro di cacao: media 45%Zucchero: max 25%



Fondente Cru Pachiza ORIGINE perù- cacao 70%cod. 8305 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneDalla valle Huallaga Centrale, Regione San Martín, nel centro nord del Perú, Icam ha selezionato il cacao Pachiza, un cacao particolarmente curato nella lavorazione in piantagione, che permette di ottenere un cioccolato di grande qualità.Un Cru dall’aroma articolato, che offre grande soddisfazione nella degustazione: ampiezza di aromi tipici del cacao e del cioccolato, frutta - in particolare frutti rossi, miele, un’acidità piacevole e decisa, più marcata dell’amarezza.Una nota di vaniglia lo caratterizza rispetto allo standard dei monorigine Perù.


La qualità del nostro Cioccolato la curiamo fin dalla nascitaL’ampia selezione di coperture Icam Linea Professionale è frutto di un lungo viaggio che inizia in terre lontane: America Centrale, America Latina e Africa Occidentale, culle per eccellenza delle coltivazioni di cacao. Qui Icam compie una severa e accurata selezione della materia prima per individuare le migliori varietà di cacao, che presentano caratteristiche aromatiche e di gusto di qualità superiore, e che sono state lavorate al meglio in piantagione. Attenta ricerca, rigoroso controllo delle fasi di trasformazione - dalla fermentazione al modellaggio, indipendenza tecnologica: queste sono i nostri pilastri per mantenere alto il pregio del cacao d’origine, valorizzando l’importanza dell’eccellenza. E il nostro modo per farlo e per garantire la completa tracciabilità dei prodotti è quello di seguire, passo dopo passo, l’intera filiera produttiva.



descrizioneCopertura di cioccolato di eccellente qualità. Possiede aroma intenso di cacao, gusto morbido e persistente, mai aggressivo. Per chi ama il gusto pulito. Eccellente anche la fluidità.


ImpiegoOttima per qualsiasi utilizzo di pasticceria: ricoprire, riempire le praline, stampare forme piene e creare creme di farcitura.

Fondente REGINA - cacao 61%cod. 8311 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

cod. 7897 • 3 pani DA 4 KG CAD.

Fondente VANINI - cacao 72% cod. 8310 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente di straordinaria qualità, per la quale viene utilizzato esclusivamente cacao fine (centro americano, sud americano, Madagascar). È un cioccolato di grande carattere, dal gusto intenso, morbido, leggermente acidulato con profumi di frutta e di spezie. Eccezionale la fluidità e la facilità di lavorazione. Per veri intenditori.


ImpiegoAdatto a tutti gli impieghi di pasticceria. Per il suo carattere straordinario trova una collocazione ideale laddove si voglia qualcosa di più. Eccezionale per le mousse, le praline, le tavolette da degustazione. L’elevatissima fluidità lo rendono ideale per ricoprire a strato sottile, consigliato anche per creare ganache di grande prestigio.

Coperture di Cioccolato Fondente: una gamma altamente specializzataDalla stretta collaborazione tra il Laboratorio di Ricerca & Sviluppo e il team di consulenti tecnici Icam Linea Professionale nascono le molteplici varietà di coperture riservate all’uso professionale. Una ricca selezione di coperture fondenti blend, di grande lavorabilità, contenenti diverse percentuali di cacao e di burro di cacao, per assecondare le diverse esigenze di utilizzo. La ricetta di ogni singola copertura è specifica per utilizzo, resa tecnica e intensità di gusto, per offrire eccellenti performance in pasticceria e gelateria.



FONDENTE MADESIMO - cacao 52%cod. 8313 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente dal carattere equilibrato ed amabile, conferitogli dal perfetto bilanciamento tra zucchero e cacao.Dolce e amaro si fondono in modo sorprendentemente armonioso in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.


ImpiegoAdatto a rivestimenti, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave e per prodotti bassinati.Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.

FONDENTE modella - cacao 52%cod. 8314 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente simile alla Madesimo con buon equilibrio tra zucchero e cacao, ma con più pasta e meno burro di cacao aggiunto. Il risultato è una copertura di cioccolato con caratteristiche aromatiche più accentuate e minor fluidità.


ImpiegoAdatto per rivestimenti di elevato spessore, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave e per prodotti bassinati.Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.

FONDENTE BITTRA - cacao 60%cod. 8312 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente di ottima qualità, molto simile nella composizione alla copertura Regina, ma con un diverso bilanciamento tra pasta di cacao e burro di cacao, che le conferisce un carattere più marcato, un gusto deciso e persistente di cacao.


ImpiegoIl suo carattere forte e distintivo la rende adatta alla creazione di ganache, mousse, masse coprenti. Adatta anche per modellare forme cave, uova di Pasqua, ecc.



Fondente Senza Zucchero - cacao 60%cod. 7650 • 1 scatola da 12 KG

descrizioneCopertura di cioccolato fondente in cui il saccarosio viene sostituitoda maltitolo, edulcorante di sintesi di gradevole sapore. Possiede aroma intenso di cacao, gusto morbido e persistente, privo di retrogusti.

composizioneCacao totale: min 60%Burro di cacao: media 37%Maltitolo 39%

ImpiegoSi comporta come una tradizionale copertura di cioccolato fondente. Ottima per qualsiasi utilizzo di pasticceria: ricoprire, stampare forme cave e creare creme di farcitura. È particolarmente indicata per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero (diabetici).

FONDENTE MORBIDA - cacao 54%cod. 8321 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente con aggiunta del 4% di burrovaccino anidro che le conferisce morbidezza e plasticità.Gusto equilibrato tra l’intensità dell’aroma cacao e la dolcezza del cioccolato fondente, senza risultare eccessivamente amaro.

composizioneCacao totale: min 54% Grassi totali: media 35%Zucchero: max 43%

ImpiegoIndicato nella ricopertura di dolci da forno, panettoni, colombe, torte Sacher, specialità da forno, torroni di ogni pezzatura e piccola pasticceria. Genera un taglio preciso, senza rotture e separazioni dalla superficie del dolce, ed è sufficientemente duro per essere incartato a contatto diretto.

Fondente extra bio - cacao 70%cod. 8330 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente di eccellente qualità, sia per l’utilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Ne risulta una copertura di grande carattere, dall’aroma veramente intenso di cacao.

composizioneCacao totale: min 70% Burro di cacao: media 40%Zucchero di canna Bio 29%

ImpiegoDestinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creare ganache e creme di grande prestigio.



descrizioneGocce da ~ g 0,11.

Gocce Fondenti Mignon ~ 9.000 PZ/Kgcacao 45%cod. 8337 • 3 sacchetti da 4 KG cad.


Gocce Fondenti Mini ~ 12.000 PZ/Kgcacao 45%cod. 8338 • 3 sacchetti da 4 KG cad.





Gocce Fondenti Medie ~ 7.500 PZ/Kgcacao 45%cod. 8336 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizione Gocce da ~ g 0,05.

Gocce Fondenti Spillo ~ 20.000 PZ/Kgcacao 45%cod. 8339 • 3 sacchetti da 4 KG cad.


Gocce di cioccolato fondenteCioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, espressamente studiato per i prodotti da forno.

ImpiegoIdeali per farcire prodotti da forno e prodotti di pasta lievitata: panettoni, colombe, prima colazione, ecc...



LATTE VANINI - cacao 39%cod. 8341 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneCioccolato al latte di qualità superiore, dalle caratteristicheorganolettiche uniche, esaltate dalla perfetta armonia di lattee cacao. Colore molto chiaro.

composizioneCacao totale: min 39%Grassi totali: media 46%Zucchero: max 28%

Impiego Per rivestimenti a strato sottile, per creare forme artistiche, eccezionale per mousse, pralineria e tavolette da degustazione.

LATTE - cacao 35%cod. 7898 • 3 pani DA 4 KG CAD.

descrizioneEccellente copertura di cioccolato al latte, colore chiaro, elevata fluidità, gusto delicato di latte e cacao.


ImpiegoIndicato per qualsiasi lavoro di ricopertura (praline, cioccolatini, torroncini, pasticceria mignon, ecc.), sfoglie di tartufate e glassaggio petit four. Adatto nei periodi caldi per ottenere riccioli.

Coperture di Cioccolato al Latte: equilibri tra latte e cioccolato Dalle caratteristiche organolettiche alla varietà di colori, dall’esaltazione di aromi e sapori alla percentuale di cacao, le variabili che fanno di ogni copertura al latte Icam un prodotto unico sono molte, e da queste ne dipende l’impiego. Anche qui, come nei fondenti, l’alto livello di specializzazione gioca un ruolo decisivo nella scelta della proposta perfetta per ciascuna creazione.



LATTE CHIARA - cacao 33%cod. 8342 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneCopertura caratterizzata dal basso contenuto di pasta di cacao che permette di ottenere un colore particolarmente chiaro. Gusto particolarmente intenso di latte fresco, equilibrato e poco zuccheroso.

descrizioneCopertura di cioccolato al latte dalle caratteristiche universali. Gusto di latte accentuato.



ImpiegoSi presta a molteplici impieghi: stampare, ricoprire, ganache e gelateria. Adatto anche per modellare forme cave.

ImpiegoSi presta per lavori di stampaggio, modellaggio e di ricopertura, come ingrediente di creme per farciture.

LATTE prestige - cacao 32%cod. 8343 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneCopertura di cioccolato al latte caratterizzata da una minor presenza di Cacao minimoe di elevato tenore di materia lattica.


ImpiegoAdatto per rivestimenti ad alto spessore, per decorazioni, per stampare e modellare forme cave.Particolarmente indicato per la produzione in serie di uova pasquali.

LATTE MODELLA - cacao 30%cod. 8344 • 3 sacchetti da 4 KG cad.



descrizioneCopertura di cioccolato al latte di eccellente qualità, sia per l’utilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Aroma e sapore intenso di latte.

composizioneCacao totale: min 32%Grassi totali: media 35%Zucchero di canna Bio 40%

ImpiegoDestinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificato da agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creareganache e creme di grande prestigio.

LATTE prestige BIO - cacao 32%cod. 8360 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

LATTE SENZA ZUCCHERO - cacao 36%cod. 7649 • 1 scatola da 12 KG

descrizioneCopertura al latte in cui il saccarosio viene sostituito da maltitolo, edulcorante di sintesi di gradevole sapore. Sorprendente è infatti la “naturalezza” di questa copertura, caratterizzata dal sapore di buon cioccolato al latte e dall’assenza di retrogusti.

composizioneCacao totale: min 36%Grassi totali: media 36%Maltitolo 41%

ImpiegoSi comporta come una tradizionale copertura di cioccolato al latte. È particolarmente indicato per le persone che soffrono di intolleranza allo zucchero (diabetici).



gianduia - cacao 32%cod. 8375 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

cod. 7899 • 3 pani DA 4 KG CAD.

descrizioneCioccolato alle nocciole gianduia che utilizza la ricetta tradizionale, caratterizzata dall’assenza di latte e dall’alta percentuale di pasta di nocciole e di cacao.


ImpiegoAdatto per ricoprire, come ingrediente nella preparazione di creme per farcitura, per ottenere riccioli per tartufate, per stampare cremini, gianduiotti e piccola pasticceria.



descrizioneCioccolato bianco di prima qualità: aroma intenso di latte cremoso e vaniglia, colore avorio brillante, perfetta fluidità.

composizioneLatte in polvere: media 25%Grassi totali: media 36%Zucchero: max 36%

ImpiegoPer tutti gli impieghi di pasticceria: ricoprire, stampare e creare ganache. Ottima anche per il gelato al cioccolato bianco.

bianca edelweisscod. 8372 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

Cioccolato Bianco: l’esaltazione del burro di cacao La qualità del burro di cacao Icam trova qui la sua massima forma di espressione, conferendo a ogni copertura grande pulizia di gusto. In particolare, la Bianca Edelweiss rappresenta la perfetta sintesi dell’esperienza Icam nella lavorazione del burro di cacao.Grazie al piacevole aroma di latte e vaniglia donano una dolce cremosità in tutte le applicazioni.

bianca biocod. 8370 • 3 sacchetti da 4 KG cad.


descrizioneCioccolato bianco di grande personalità, caratterizzata dall’altissima presenza di latte intero da agricoltura biologica e dal profumo irresistibile della vaniglia naturale proveniente da agricoltura biologica del Madagascar, visibile in piccoli pezzi nel cioccolato bianco.

composizioneLatte in polvere Bio 28%Grassi totali: media 38%Zucchero di canna Bio 41%




bianca morbidacod. 7894 • 4 vaschette DA 2,5 KG cad.

descrizioneCioccolato bianco arricchito con 8% di burro vaccino anidro che le conferiscono grande morbidezza e plasticità, oltre ad un gusto caratteristico di crema di latte. Colore avorio molto chiaro.Confezione particolarmente curata: vaschetta in materiale plastico alimentare, richiudibile con coperchio.

composizioneMateria lattica totale 40%Grassi totali: media 39%Zucchero: max 37%

ImpiegoParticolarmente adatta per ottenere riccioli e sfoglie per tartufate.Ridotta in granella si abbina bene con pistacchi, nocciole e mandorle.


prodotti fairtrade

Prodotti Fairtrade.Da commercio Equo e Solidale.

Il Commercio Equo e Solidale (Fairtrade) è una partnership commerciale, basata sul dialogo, la trasparenza ed il rispetto, che cerca una maggiore equità nel commercio internazionale. Contribuisce ad uno sviluppo sostenibile offrendo migliori condizioni di scambio ai produttori del Sud del Mondo.

Le organizzazioni di Fairtrade (in collaborazione con i consumatori) sono impegnate attivamente nel sostegno ai produttori, nelle campagne di sensibilizzazione per il cambiamento nelle regole e nelle pratiche del commercio internazionale convenzionale.Il protocollo Fairtrade sottopone a continua verifica i produttori, gli importatori e le aziende trasformatrici, garantendo che i prodotti dotati del relativo marchio Fairtrade siano conformi agli standard del commercio equo e, quindi, contribuiscano allo sviluppo dei produttori.

Alle aziende aderenti è richiesto:

• il pagamento di un prezzo equo che copra almeno i costi di una produzione sostenibile;

• il pagamento di un valore aggiuntivo, da investire in progetti di sviluppo a beneficio dell’organizzazione o dell’intera comunità di appartenenza;

• il contatto diretto con il produttore, senza intermediazioni speculative;

• la disponibilità al prefinanziamento;

• l’impegno a rapporti commerciali continuativi per pianificare produzione e sviluppo futuro.

Ai produttori del Sud del Mondo è richiesto:

• il raggruppamento in associazioni, cooperative, o altre strutture collettive, democratiche e trasparenti;

• l’assenza di discriminazioni di ogni genere;

• l’utilizzo del valore aggiuntivo ricevuto dai traders in progetti di utilità collettiva.

Icam aderisce alla FLO (Fairtrade Labelling Organizations) ed è impegnata da

tempo nella cooperazione con i coltivatori di cacao e nella promozione sui

mercati del commercio Equo e Solidale - sia direttamente che indirettamente,

fornendo cioccolato e cacao certificato Fairtrade, a vario titolo, a industrie e

distributori.

Attraverso un supporto continuo per il miglioramento delle pratiche agricole,

la collaborazione fra Icam e i coltivatori ha portato risultati visibili di stabilità

del raccolto, a beneficio sia della qualità che della redditività della produzione.

Icam propone anche ad artigiani e pasticceri di partecipare al Commercio Equo

e Solidale, attraverso l’utilizzo delle coperture Fondente Bittra Fairtrade e

Latte Prestige Fairtrade, e del Cacao 20/22 Fairtrade, del tutto analoghe nel

gusto e negli utilizzi alle coperture convenzionali.


prodotti fairtrade

COPERTURA fondente bittra FAIRTRADE - cacao 60%cod. 8329 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente di ottima qualità del tutto simile alla copertura Bittra convenzionale.

descrizioneCopertura di cioccolato al latte dalle caratteristiche universali. Gusto di latte accentuato.

composizioneCacao totale: min 60%Burro di cacao: media 36%Zucchero di canna Fairtrade 39%

composizioneCacao totale: min 32%Grassi totali: media 34%Zucchero di canna Fairtrade 40%

ImpiegoIl suo carattere forte e distintivo e la sua grande versatilità la rendono adatta alla creazione di ganache, mousse, masse coprenti, ma anche per modellare e ricoprire, per stampaggio di forme cave, uova di Pasqua, ecc.


COPERTURA latte prestige FAIRTRADE - cacao 32%cod. 8359 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizionePolvere di cacao alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato.

ImpiegoIndicato per tutti gli impieghi di gelateria e pasticceria.

POLVERE DI cacao 20/22 Bruno scuro FAIRTRADEA21 SRB TF FLO cod. 4876 • SACCO DA 25 KG

Gocce Fondenti bio fairtradeMignon ~ 9.000 PZ/Kg - cacao 45%cod. 8335 • 3 sacchetti da 4 KG cad.


descrizioneCioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, studiato per i prodotti da forno. Gocce da ~ g 0,11.

ImpiegoSi presta per lavori di modellaggio e di ricopertura, come ingrediente di creme per farcire.



prodotti bio


descrizioneCopertura di cioccolato al latte di eccellente qualità, sia per l’utilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Aroma e sapore intenso di latte.

composizioneCacao totale: min 32%Grassi totali: media 35%Zucchero di canna Bio 40%

ImpiegoDestinato non solo a chi esige per i propri utilizzi un prodotto certificatoda agricoltura biologica, ma per tutti gli impieghi di alta pasticceria: rivestire, stampare, modellare, creareganache e creme di grande prestigio.

COPERTURA LATTE prestige BIO - cacao 32%cod. 8360 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

Prodotti Bio. Nel rispetto della naturalità.Icam ha creduto fin dall’inizio nella validità dell’approccio biologico ed è stata la prima industria Italiana produttrice di cioccolato a cogliere la sfida “bio”. Il biologico, per Icam, è un modo di concepire il prodotto nel rispetto della naturalità, non solo limitato all’assenza di trattamenti chimici e microbiologici: dalla coltivazione alle fasi di preparazione, immagazzinaggio e lavorazione, ogni passaggio avviene secondo tempi e metodi naturali. La scelta biologica comporta anche la completa e rigorosa tracciabilità degli ingredienti: di ogni prodotto Icam certificato Bio è possibile tratteggiare una mappa documentata dell’intero percorso di lavorazione.

COPERTURA Fondente extra bio - cacao 70%cod. 8330 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneCopertura di cioccolato fondente di eccellente qualità, sia per l’utilizzo di ingredienti selezionati da agricoltura biologica, sia per la ricetta eccezionalmente ricca. Ne risulta una copertura di grande carattere, dall’aroma veramente intenso di cacao.

composizioneCacao totale: min 70% Burro di cacao: media 40%Zucchero di canna Bio 29%


Certificazione Biologica U.E.

Certificazione Biologica U.S.A.


Gocce Fondenti bio fairtradeMignon ~ 9.000 PZ/Kg - cacao 45%cod. 8335 • 3 sacchetti da 4 KG cad.


descrizioneCioccolato fondente di buone caratteristiche organolettiche, studiato per i prodotti da forno. Gocce da ~ g 0,11.


prodotti bio

cioccolato bianca biocod. 8370 • 3 sacchetti da 4 KG cad.

descrizioneCioccolato bianco di grande personalità, caratterizzata dall’altissima presenza di latte intero da agricoltura biologica e dal profumo irresistibile della vaniglia naturale proveniente da agricoltura biologica del Madagascar, visibile in piccoli pezzi nel cioccolato bianco.

composizioneLatte in polvere Bio 28%Grassi totali: media 38%Zucchero di canna Bio 41%


POLVERE DI cacao 20/22 bio A21 SRB BIO NOPcod. 4861 • SACCO DA 25 KG

POLVERE DI cacao 10/12 MAGRO BIO A11 SRB BIO NOP cod. 4860 • SACCO DA 25 KG

descrizionePolvere di cacao mediamente alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato.

descrizionePolvere di cacao magro mediamente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma e gusto molto intenso di cacao. Prodotta con semi di cacao centro americano da agricoltura biologica.

ImpiegoIndicato per tutti gli impieghi di pasticceria.

ImpiegoParticolarmente adatto all’utilizzo in gelateria grazie alla maggior presenza di sostanza secca. Consigliabile anche nei prodotti da forno lievitati.

glasover

gla

sove

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glasover

GLASOVER FONDENTE cod. 7817 • cartone da 10 KG

descrizioneCopertura fondente dal gusto di buon cioccolato fondente, pulito, con zuccheri equilibrati e senza retrogusti. Il buon tenore di grassi totali le conferisce ottima fluidità e lucentezza. Colore marrone intenso fondente. Non contiene grassi idrogenati.

composizioneZucchero: max 47%Grassi totali: media 40%

ImpiegoIdeale per la pasticceria classica, per tutti i prodotti da glassare, farcire, riempire; adatta alla miscelazione con altri ingredienti per creme e ripieni. Ottima anche su prodotti ricoperti e conservati a temperatura negativa. Non necessita di temperaggio. Sciogliere e utilizzare a 38/40°C.Solidificare possibilmente in ambiente fresco (15°C) e asciutto.

descrizioneCopertura bianca dal gusto di buon cioccolato bianco, con sfumature di vaniglia. Il tenore di grassi totali le conferisce buona fluidità e ottima lucentezza; colore bianco avorio. Non contiene grassi idrogenati.


ImpiegoIdeale per la pasticceria classica, per tutti i prodotti da glassare, farcire, riempire. Ottima anche su prodotti ricoperti e conservati a temperatura negativa, oppure in abbinamento con altre paste (nocciola, caffè, pistacchio…), di cui ne esalta il gusto e il colore. Non necessita di temperaggio. Sciogliere non sopra i 40°C e utilizzare a 35/48°C.Solidificare possibilmente in ambiente fresco (15°C) e asciutto.

GLASOVER BIANCAcod. 7818 • cartone da 10 KG


glasover

descrizioneCopertura al latte che grazie all’altissima qualità dei grassi vegetali utilizzati, garantisce ottime caratteristiche organolettiche, grande brillantezza e stabilità.Non contiene grassi idrogenati.


ImpiegoIdeale per glassare prodotti come fiamme, cremini e chiavi di violino. Comodo e veloce anche per ricoprire dolci di formato più grande come panettoni, colombe e pandori. Non necessita di temperaggio. Sciogliere e utilizzare a 38/40°C.Solidificare possibilmente in ambiente fresco (15°C) e asciutto.

GLASOVER LATTEcod. 7816 • cartone da 10 KG

materie prime

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prim

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materie prime

descrizioneProdotto con le migliori selezioni di cacao fine americano e sudamericano.Disponibile in blocco da 4 Kgo in gocce in sacchi da 25 Kg

ImpiegoSi impiega come ingrediente aromatizzante, nella decorazione e nella tecnica della serigrafia.

composizioneBurro di cacao: media 54%

ImpiegoPer fluidificare cioccolato, per la produzione di pandoro e altri prodotti da forno lievitati. Per decorazioni, applicato su pasta di mandorla e soggetti in marzapane. Per proteggere i dolci dall’essicazione, si usa in combinazione con cioccolato nella tecnica dello spruzzo.

burro di cacaocod. 7841 • blocco da 4 KG

descrizioneBurro di cacao di prima pressione, ottenuto dalla spremitura di cacao di ottima qualità e successivamente deodorizzato. Acidità massima 1,5%

pasta di cacaocod. 7840 • blocco da 4 KGcod. 8582 • 1 sacco da 25 KG

composizione100% burro di cacao


materie prime

concentrato al caffècod. 7871 • secchio da 2,5 KG

descrizioneÈ un preparato a base di caffè pregiati, macinati e raffinati. Si presenta in forma di polvere finissima, compatta. Gusto e aroma molto intenso di caffè tostato.

descrizioneGranella di cacao selezionata. Prodotta con semi di cacao torrefatti, puliti, decorticati e degerminati.

composizioneZucchero 18%Caffè 60%Grassi vegetali medio 32%

CARATTERISTICHESelezionata con pezzature di 3/6 mm.

ImpiegoIn aggiunta a qualsiasi base di pasticceria, anche in piccole quantità (5%), conferisce uno spiccato gusto di caffè tostato. Eccellente anche in gelateria e cioccolateria.

ImpiegoPer guarnire, farcire e in aggiunta a qualsiasi base di pasticceria. Conferisce uno spiccato gusto di cacao tostato. Ottimo utilizzo in cucina.

granella di cacao selezionatacod. 1901 • secchio da 2,5 KG

polveri di cacao

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polveri di cacaoP

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codice confezione

nome prodotto gusto1 kg

x 10pz 25 kg

4239 - Cacao 22/24Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato

4238 - Cacao 22/24 ScuroAroma pungente, gusto forte e pienodi cacao / cioccolato

4839 - Cacao 10/12 Magro Aroma e gusto molto intenso di cacao

4832 - Cacao Zuccherato min 45%Particolarmente elevata la presenza di cacao

41085 buste

da 1 kg cad.- CacaoBar preparato per cioccolata densa

La classica cioccolata densa in tazza, all’italiana

- 4860 Cacao 10/12 Magro BioA11 SRB BIO NOP

Aroma e gusto molto intenso di cacao

- 4861 Cacao 20/22 BioA21 SRB BIO NOP

Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato

- 4876 Cacao 20/22 FairtradeA21 SRB TF FLO

Aroma intenso e forte gusto di cacao / cioccolato

Polveri di Cacao Icam.

Pieno controllo della filiera agricola e gestione di ogni fase della produzione sono i pilastri di Icam per la realizzazione interna di tutti i semilavorati del cacao.La polvere di cacao Icam viene sottoposta ad un esclusivo processo di temperaggio del burro contenuto in essa, per ottenere una qualità superiore e una maggiore stabilità.


polveri di cacao


Cacao 22/24cod. 4239 • 10 sacchetti da 1 KG CAD.

Cacao 22/24 scurocod. 4238 • 10 sacchetti da 1 KG CAD.

Cacao 10/12 magro cod. 4839 • 10 sacchetti da 1 KG CAD.

descrizionePolvere di cacao mediamente alcalinizzata con 22/24% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, gusto forte e pieno di cacao/cioccolato.

descrizionePolvere di cacao fortemente alcalinizzata (pH 8), con 22/24% di burro di cacao. Colore rosso bruno molto scuro, aroma pungente, gusto forte e pieno di cacao/cioccolato.

descrizionePolvere di cacao magro fortemente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma e gusto molto intenso di cacao.

ImpiegoParticolarmente adatto all’utilizzo in gelateria e dolci freddi.

ImpiegoLa maggior presenza di sostanza secca conferisce un gusto più spiccato di cacao; è quindi particolarmente adatto all’uso in gelateria e per prodotti da pasticceria, masse montate, plum cakes, paste lievitate.


polveri di cacao

ImpiegoAdatto a tutti gli impieghi di pasticceria e per spolvero di dolci al cucchiaio.

ImpiegoRicetta che consente di addensare molto velocemente senza necessità di bollire.

Cacao zuccherato MIN 45%cod. 4832 • 10 sacchetti da 1 KG CAD.

descrizionePolvere di cacao con 22/24% di burro di cacao e con aggiunta di zucchero a velo.Particolarmente elevata la presenza di cacao.

CACAOBAR preparato per cioccolata densacod. 4108 • 5 buste da 1 KG CAD.

descrizionePreparato per bevanda al cacao magro, a base di cacao, zucchero ed addensanti per la preparazione della classica cioccolata in tazza.

cacao 10/12 MAGRO BIO A11 SRB BIO NOP cod. 4860 • SACCO DA 25 KG

descrizionePolvere di cacao magro mediamente alcalinizzata con 10/12% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma e gusto molto intenso di cacao. Prodotta con semi di cacao centro americano da agricoltura biologica.

ImpiegoParticolarmente adatto all’utilizzo in gelateria grazie alla maggior presenza di sostanza secca. Consigliabile anche nei prodotti da forno lievitati.


polveri di cacao

cacao 20/22 bio A21 SRB BIO NOP cod. 4861 • SACCO DA 25 KG

descrizionePolvere di cacao mediamente alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno scuro, aroma intenso e forte gusto di cacao/cioccolato.


cacao 20/22 FAIRTRADEA21 SRB TF FLO cod. 4876 • SACCO DA 25 KG

descrizionePolvere di cacao alcalinizzata (pH 7,3) con 20/22% di burro di cacao. Colore rosso bruno, aroma intenso e forte gustodi cacao/cioccolato. È ottenuto da cacao selezionato nel Centro America e Sud America, in particolare della Repubblica Dominicana, dove Icam da anni svolge un ruolo di primo piano nel sosteneree promuovere il progetto Equo Solidale.

ImpiegoIndicato per tutti gli impieghi di gelateria e pasticceria.

creme

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5 kg 8 kg

- 7308 Cremicam Nocciola ■ ■

7312 - Crema Vanini Nocciola pralinata ■ ■ ■

- 7314 Crema Bianca Edelweiss Cioccolato bianco ■ ■ ■

- 7301 Crema Elisa Cacao ■ ■ ■

7303 - Glassa Icam Fondente Cioccolato fondente ■ ■

7305 - Glassa Brillante Gel Cacao Cacao ■ ■

- 7324 Crema Extra Fondente Cioccolato ■ ■ ■

- 7326 Crema Da Forno Gianduia Nocciola ■ ■ ■


Le creme Icam.

Icam Linea Professionale propone un assortimento di creme, che si caratterizzano per l’alta qualità degli ingredienti utilizzati e per il profilo organolettico pulito: solo grassi vegetali di qualità, ingredienti selezionati e polvere di cacao Icam, lavorati con la competenza e la passione che caratterizzano tutta la gamma.

no

ccio

le 7327 - Pralinata ArtigianaleAlla Nocciola

Nocciola pralinata ■ ■ ■

1862 - Pasta DI Nocciole Nocciola ■ ■ ■


CREME

CREMA VANINIcod. 7312 • secchio da 5 KG

descrizioneCrema di consistenza compatta ma scioglievole, caratterizzata dall’alta percentuale di nocciole in pasta (23%).Eccezionali caratteristiche organolettiche, contraddistinte da un delicatissimo gusto di nocciole pralinate e dalla sensazione di estrema pulizia al palato.Colore marrone chiaro. Ottima resistenza al calore.Non contiene grassi idrogenati.

composizioneCacao in polvere 2%Pasta nocciole 23%Zucchero 40%

ImpiegoVasta possibilità d’impiego: farcitura, interno di praline, produzione di cremini, adatta per glassare piccola pasticceria. Per una struttura più soffice, può essere montata.Utilizzabile anche in impasti per prodotti da forno. Utilizzare a 26°C.

CREMICAMcod. 7308 • secchio da 8 KG

descrizioneCrema spalmabile di ottima plasticità. L’elevato contenuto di nocciole (14%) ed il particolare processo di tostatura, le conferiscono un gusto ed un aroma inconfondibili. Aspetto lucido e brillante.Non contiene grassi idrogenati.

composizioneCacao magro in polvere 8%Pasta nocciole 14%Zucchero 48%

ImpiegoPer farciture di vario genere, in particolare post forno: crostatine, brioches, croissant e fagottini.


CREME

CREMA BIANCA EDELWEISScod. 7314 • secchio da 8 KG

descrizioneCrema base bianca di consistenza compatta ma scioglievole, morbida al taglio. Gusto delicato di latte e vaniglia, facilmente aromatizzabile, integrandola con altri ingredienti.Non contiene grassi idrogenati.

composizioneMateria latica 31% Zucchero 35%

ImpiegoLa crema bianca Edelweiss si presta ad una vasta possibilità di impieghi: farcitura, aggiunta di paste aroma / crema al burro / meringa, grassaggio, decorazioni, interni di praline.Per montare in planetaria si consiglia di utilizzare a temperatura ambiente - circa 22°C. Per l’interno di pralineria si consiglia di sciogliere la crema a 26/28°C.Per glassaggio di torte, monoporzioni e mignon, sciogliere la Crema Bianca Edelweiss a 32/33°C; per il glassaggio si consiglia di raffreddare leggermente la torta, sciogliere la Crema Bianca Edelweiss a 30/32°C e glassare velocemente.

CREMA ELISAcod. 7301 • secchio da 8 KG

descrizioneCrema morbida spatolabile di consistenza compatta ed uniforme. Colore scuro di cioccolato fondente con pronunciato gusto di cacao, conferito dall’elevato contenuto di cacao magro (25%).Non contiene grassi idrogenati.


ImpiegoCrema particolarmente adatta per insaporire in abbinamento a crema pasticcera, panna montata, crema al burro. Indicata anche come glassaggio di torte e piccola pasticceria, previo riscaldamento a 30/32°.


CREME

GLASSA BRILLANTE GEL CACAOcod. 7305 • secchio da 5 KG

descrizioneÈ una glassa fondente che si presenta come un gel dall’aspetto brillante, moderatamente compatta e cedevole se sollecitata. Gradevole gusto di cacao, struttura piacevolmente liscia e fondente al palato.Versatile nell’utilizzo sia a temperatura positiva che negativa.Non contiene grassi idrogenati.

composizioneCacao magro in polvere 12%Grassi totali: media 11%Zucchero 63%

ImpiegoSi presta per essere usata come glassatura in tutte le preparazioni quali bavaresi, mousse, semifreddi, creme leggere, torte gelato, che verranno poi conservate a temperatura positiva o negativa da + 4°C a - 18°C.É possibile aggiungere paste aroma, per aromatizzazione o per un effetto “marmorizzato” (anche con Glassa Brillante Gel Bianca).

GLASSA ICAM FONDENTEcod. 7303 • secchio da 5 KG

descrizioneGlassa di copertura fondente con elevata morbidezza e spatolabilità, dal sapore pronunciato di cioccolato fondente. Non contiene grassi idrogenati.


ImpiegoSciogliere il prodotto a 32/33°C anche in forno a microonde, mescolare e glassare senza temperare. Il taglio netto, senza frantumazioni e la sua lucentezza la rendono perfetta per la glassatura di torte al cioccolato (Sacher, panettoni e colombe, tronchetti, ecc...).Adatta anche come salsa di accompagnamento in coppe, dessert al piatto, dolci al cucchiaio.


CREME

CREMA extra fondentecod. 7324 • secchio da 8 KG

descrizioneCrema spalmabile di consistenza compatta ed uniforme.Colore molto scuro di cioccolato fondente con gusto intenso e marcato di cacao e cioccolato fondente, conferito dall’elevato contenuto di cacao magro e dall’assenza di pasta di nocciole.Non contiene grassi idrogenati.

composizioneCacao magro in polvere 28%Zucchero 35%

ImpiegoCrema particolarmente adatta per rafforzare il gusto di creme e ganache, conferendo un gusto di cioccolato fondente immediatamente percepibile. Indicata anche in gelateria nella preparazione di semifreddi all’italiana, pafait, sufflè glacé. Pronta all’uso, la crema si utilizza tal quale, e garantisce ottimi risultati anche sul fronte della resa di produzione.Indicata anche come glassaggio di piccola pasticceria e torte, previo riscaldamento a 30/32°.

crema da forno gianduiacod. 7326 • secchio da 8 KG

descrizioneCrema spalmabile termostabile, particolarmente adatta alla cottura in forno, dal gradevole gusto di nocciola, che combina grandi performance tecniche con una composizione di alta qualità nella scelta dei grassi vegetali. Tale struttura di grassi si mantiene stabile in ogni condizione di utilizzo: dopo la cottura, il prodotto conserva una struttura morbida, unitamente ad un gusto immutato; nell’utilizzo a freddo, mantiene il proprio limite di scorrimento e una consistenza costante anche a temperature ambientali elevate.


ImpiegoParticolarmente adatta alla cottura in forno in paste lievitate (brioches, croissant e danesi), crostate, cakes e sfoglie.Ben si presta anche all’uso a freddo, per farciture di vario genere post forno: crostatine, brioches, croissant e fagottini. Pronta all’uso, la crema si utilizza tal quale.Versatile e di grande facilità d’impiego, garantisce ottimi risultati.


nocciole e cereali

pasta DI NOCCIOLEcod. 1862 • secchio da 5 KG

descrizioneL’esclusivo utilizzo di nocciole di qualità pregiate, la tostatura uniforme, l’assenza di ogni residuo di buccia, sono le caratteristiche di questa pasta di nocciole di altissima qualità.

COMPOSIZIONE100% pasta di nocciole.

ImpiegoProdotto immancabile nella pasticceria e nella gelateria italiana.

pralinata artigianalealla nocciolacod. 7327 • secchio da 5 KG

descrizioneLa sua struttura, ruvida al palato riproponeun pralinato tradizionale dalla fattura artigianale.La percentuale di frutta (55%) garantisce un prodotto di assoluta qualità, unico e immancabile, che copre un ampio spettro di utilizzi e preferenze.Gusto intenso di nocciola pralinata e di zucchero caramello.Conservare ad una temperatura di 12°-14° per mantenere la stabilità delle sue caratteristiche strutturali; mescolare accuratamente prima di ogni prelievo. COMPOSIZIONE55% nocciole 44,6% zucchero

ImpiegoSpeciale per pralineria, creme, ganache e ripieni, farciture, gelati e semifreddi, può entrarein composizione nelle preparazioni da forno.

nocciole e cereali

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nocciole e cereali

NOCCIOLE TOSTATEcod. 4706 • 2 sacchetti da 5 KG CAD.

riso soFFIATO “cracriz”cod. 7837 • cartone da 5 KG

GRANELLA DI NOCCIOLEcod. 4704 • 2 sacchetti da 2 KG CAD.

descrizioneColore chiaro, ottima fragranza e profumo di nocciola appena tostata. Confezionate in sacchetti di alluminio sotto vuoto per la migliore protezione.

descrizioneRiso estruso in piccole sferette dal colore molto chiaro, fragranza e perfetta regolarità dimensionale.

descrizioneNocciole tostate, spezzate e setacciate, conservate in sacchetti sotto vuoto.

caratteristicheCalibratura 13/15 mm.Selezionate a mano.

caratteristicheDiametro sferette 3 mm.

ImpiegoIndicate per decorare e per la produzione di pasticceria da forno e non. Ottime nella pralineria, nel croccante e nel torrone. Indicate anche in gelateria per decorare coppe e vaschette.

ImpiegoOttimo per guarnire, granellare pasticcerie mignon e torte. Interessante utilizzo anche per arricchire barrette di cioccolato e nella pralineria. Trova impiego anche per creare originali croccantini per interni torte, semifreddi, torte gelato.

ImpiegoIdeale per granellare, e decorare torte e mignon, gelati, pralineria, croccante, tuile e cialde.


nocciole e cereali

pasta DI NOCCIOLEcod. 1862 • secchio da 5 KG

descrizioneL’esclusivo utilizzo di nocciole di qualità pregiate, la tostatura uniforme, l’assenza di ogni residuo di buccia, sono le caratteristiche di questa pasta di nocciole di altissima qualità.

COMPOSIZIONE100% pasta di nocciole.

ImpiegoProdotto immancabile nella pasticceria e nella gelateria italiana.

pralinata artigianalealla nocciolacod. 7327 • secchio da 5 KG

descrizioneLa sua struttura, ruvida al palato riproponeun pralinato tradizionale dalla fattura artigianale.La percentuale di frutta (55%) garantisce un prodotto di assoluta qualità, unico e immancabile, che copre un ampio spettro di utilizzi e preferenze.Gusto intenso di nocciola pralinata e di zucchero caramello.Conservare ad una temperatura di 12°-14° per mantenere la stabilità delle sue caratteristiche strutturali; mescolare accuratamente prima di ogni prelievo. COMPOSIZIONE55% nocciole 44,6% zucchero

ImpiegoSpeciale per pralineria, creme, ganache e ripieni, farciture, gelati e semifreddi, può entrarein composizione nelle preparazioni da forno.

DECORAZIONI

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Immagini a dimensione reale


DECORAZIONI

codette cioccolato fondente cod. 7885 • cartone da 3 KG

descrizioneProdotte con cioccolato di primissima qualità.Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

ImpiegoPer decorazioni di pasticceria al cioccolato. Per bordura di torte, come tocco finale nella finitura di cioccolatini.


ImpiegoFinitura per torte classiche all’italiana e pasticceria mignon al gusto dicreme come caffè, nocciola, noce, mandorle, ecc.

codette cioccolato lattecod. 7886 • cartone da 3 KG

descrizioneCodette a base di burro di cacao, prodotte con ingredienti di primissima qualità. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

ImpiegoFinitura di pasticceria mignon fredda e farcita con frutta, adatta anche per torte da ricorrenza.

codette BIANCHE cod. 7860 • cartone da 3 KG



DECORAZIONI

descrizioneProdotte con cioccolato di primissima qualità. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

descrizioneScagliette a base di burro di cacao, prodotte con ingredienti di primissima qualità. Gusto eccellente, dimensioni e forme regolari, ottima brillantezza.

ImpiegoPer finitura di torte e pasticceria a monoporzione. Ottime anche per coprire semifreddi o torte gelato.

ImpiegoProdotto molto adatto per avvolgere tronchetti, piccola pasticceria, mignon da taglio a farcitura di frutta.

scagliette cioccolato latte cod. 7888 • cartone da 3 KG

scagliette biancHE cod. 7889 • cartone da 3 KG


ImpiegoOttima per tutte le finiture anche per prodotti farciti con creme da temperatura negativa.

scagliette cioccolato fondente cod. 7887 • cartone da 3 KG



DECORAZIONI

descrizioneMicro trucioli di cioccolato fondente.

ImpiegoIndicati su tutte le torte al gusto di cioccolato, caffè e gusti pronunciati.

trucioli micro cioccolato fondente cod. 3071 • cartone da 2 KG

descrizioneMicro trucioli di cioccolato al latte.

ImpiegoOttimi nell’impiego per torte o pasticceria farcita alla nocciola o frutta secca.

trucioli micro cioccolato latte cod. 3072 • cartone da 2 KG

descrizioneTrucioli di cioccolato bianco e fondente.

ImpiegoPer finiture di torte, decorazioni di gelato e dessert al piatto.

trucioli duo cod. 3098 • cartone da 2,5 KG

trucioli micro cioccolato bianco cod. 3073 • cartone da 2 KG

descrizioneMicro trucioli di cioccolato bianco.

ImpiegoProdotto molto utile per la decorazione di torte a base di frutta o creme leggere.



DECORAZIONI

descrizioneTrucioli di cioccolato bianco di colore verde.Colorazione ottenuta con estratti naturali.


trucioli verdi cod. 3099 • cartone da 2,5 KG

descrizioneTrucioli di cioccolato bianco di colore giallo.Colorazione ottenuta con estratti naturali.


trucioli gialli cod. 3101 • cartone da 2,5 KG

descrizioneCioccolato bianco colorato con colori alimentari.Colorazione ottenuta con estratti naturali.

ImpiegoAdatti per decorare dolci dedicati alle ricorrenze.

trucioli azzurri cod. 3025 • cartone da 2,5 KG

descrizioneMicro trucioli di cioccolato bianco aromatizzati alla fragola.Colorazione ottenuta con estratti naturali.

ImpiegoPer finiture di torte con frutta anche fresca. Particolare il gusto cioccolato frutta adatto anche per mignon.

trucioli alla fragola cod. 3075 • cartone da 2,5 KG



DECORAZIONI

descrizioneMini ventaglietti di cioccolato bianco e fondente. Dimensioni 35x25 mm.

ImpiegoAdatto per rifinire e decorare torte e pasticceria in genere.

mini papillon duo cod. 3030 • cartone da 1.000 pZ

descrizionePlacchette di cioccolato bianco e fondente.Dimensioni 32x35x3 mm.


domino cod. 3160 • cartone da 525 pZ

descrizionePuro cioccolato bianco e fondente in un gradevole effetto cromatico e decorativo che si presta in abbinamento ad una gran quantità di soggetti.Dimensioni lunghezza 97 mm circa.


tubino duocod. 3022 • cartone da 335 pZ



DECORAZIONI

descrizioneBastoncini di cioccolato bianco variegato. Dimensioni lunghezza 15 cm.Colorazione ottenuta con estratti naturali.

ImpiegoAdatto per rifinire e decorare torte e la pasticceria in genere.

cigarillos purplecod. 3168 • cartone da 715 g (285 pz circa)

descrizioneBastoncini di cioccolato al latte variegato. Dimensioni lunghezza 15 cm.

ImpiegoAdatto per rifinire e decorare torte e la pasticceria in genere.

cigarillos cod. 3167 • cartone da 715 g (285 pz circa)

descrizionePiccole gocce croccanti di zucchero caramellato e nocciole rivestite di cioccolato fondente extra. Ottimo gusto, gradevole croccantezza e perfetta brillantezza.

ImpiegoIdeali per guarnire e decorare semifreddi, prodotti per pasticceria e gelateria.

gocce nougat cod. 5983 • cartone da 4 KG

descrizioneCioccolato fondente al caffè, modellato a chicchi di caffè.

ImpiegoComodi e rapidi per la decorazione di tutta la pasticceria ma soprattutto nella mignon e nella pralineria.

chicchi caffè cod. 3070 • cartone da 1 KG

composizioneCacao: min 45%Caffè 2%



DECORAZIONI

descrizioneRosa in cioccolato plastico bianco. Diametro 40 mm, altezza 30 mm.

ImpiegoSpeciale per la decorazione di torte.

ROSA BIANCA cod. 3035 • cartone da 30 pZ

descrizioneRosa in cioccolato plastico fondente. Diametro 40 mm, altezza 30 mm.

ImpiegoSpeciale per la decorazione di torte.

ROSA FONDENTEcod. 3033 • cartone da 30 pZ

descrizioneFiori di cioccolato bianco. Dimensioni diametro 30 mm.

ImpiegoSi presta a tutti i tipi di decorazioni.

fiori bianchi cod. 3092 • cartone da 76 pZ

descrizioneFiori di cioccolato fondente. Dimensioni diametro 30 mm.

ImpiegoSi presta a tutti i tipi di decorazioni.

fiori fondentecod. 3093 • cartone da 76 pZ



DECORAZIONI

descrizioneAssortimento di spicchi in cioccolato bianco variegato con cioccolato fondente e in cioccolato fondente variegato con cioccolato bianco, dal design classico e dalla struttura sottile. Dimensioni 40x75x3 mm circa.

descrizioneCioccolato bianco variegato arancio, dal design classico e dalla struttura sottile. Dimensioni 40x75x3 mm circa.Colorazione ottenuta con estratti naturali.

ImpiegoAdatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.


SPICCHI BIANCO / fondentecod. 3003 • cartone da 210 pZ

SPICCHI BIANCO / ARANCIOcod. 3004 • cartone da 210 pZ

descrizioneCioccolato bianco variegato con cioccolato fondente, dal design classico e dalla struttura sottile. Dimensioni 30x50x3 mm circa.

ImpiegoAdatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di torte, mousse, coppe, dessert al piatto, gelati e tanto altro.

triangolo variegato bicolorecod. 3021 • cartone da 290 pZ

DECORAZIONI

descrizioneDimensioni Cialdina ovale 40x26x3 mm circa.Cioccolato Fondente 61% min.49 Cialdine per foglio.

CIALDINE PERSONALIZZATEOVALE PICCOLOcod. 3197 • cartone da 25 FOGLI ( 1.225 PZ )

descrizioneDimensioni ovale 60x36x3 mm circa.Cioccolato Fondente 61% min.25 Cialdine per foglio.

CIALDINE PERSONALIZZATEOVALE grandecod. 3198 • cartone da 25 FOGLI ( 625 PZ )

ImpiegoAdatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di monoporzioni, torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.


descrizioneDimensioni 30x30x3 mm circa.Cioccolato Fondente 61% min.45 Cialdine per foglio.

CIALDINE PERSONALIZZATE QUADRATOcod. 3199 • cartone da 25 FOGLI ( 1.125 PZ )

ImpiegoAdatto per un larghissimo impiego nelle decorazioni di monoporzioni, torte, tronchetti, mousse, semifreddi e tanto altro.

Scrivi il tuo nome sul cioccolatoCialdine in Cioccolato Fondente Regina cacao 61% fornite in fogli alveolari preformati, personalizzate in colore oro opaco, con il tuo logo o qualsiasi altro messaggio.



DECORAZIONI

GU

SCI


I gusci Icam Linea professionale sono prodotti con:Immagini a dimensione reale



coppe CREMAcod. 3048 • CARTONe DA 432 pz

coppe minicod. 3196 • CARTONe DA 390 pz

descrizioneTartellette di cioccolato fondente.Diametro 45 mm.Altezza 15 mm.

descrizionePirottino di cioccolato fondente.Diametro 35 mm.Altezza 25 mm.

composizioneCacao totale: min 42%


ImpiegoMolto indicate per la preparazione di pasticceria mignon alla frutta fresca abbinata con crema pasticcera o panna montata.

ImpiegoIndispensabili per un vasto assortimento di pasticceria mignon.Adatte per tutte le farciture a freddo.

tazzine caffècod. 3159 • CARTONe DA 168 PZ

descrizioneCioccolato fondente con originale forma a tazzina.Diametro 45 mm.Altezza 20 mm.


ImpiegoSi adattano a creme leggere al caffè, cioccolata e al the con decorazioni molto appariscenti.




SHOT FONDENTIcod. 3013 • CARTONe DA 288 pz

descrizionePirottino di cioccolato fondente.Confezionato in 4 scatole da 72 pezzi. Diametro 24 mm. Altezza 22 mm.


ImpiegoSpeciali per pralineria e piccola pasticceria, con il riempimento di creme e gelée di frutta di ogni consistenza e gusto. Intriganti con creme a base alcoolica, tipo zabaione, crema whisky, cognac, ecc.

SHOT BIANCHIcod. 3014 • CARTONe DA 288 pz

descrizionePirottino di cioccolato bianco. Confezionato in 4 scatole da 72 pezzi. Diametro 24 mm. Altezza 22 mm.

composizioneCacao totale: min 50%Latte in polvere: media 20%

ImpiegoSpeciali per pralineria e piccola pasticceria, con il riempimento di creme e gelée di frutta di ogni consistenza e gusto. Intriganti con creme a base alcoolica, tipo zabaione, crema whisky, cognac, ecc. Adatte anche per gelatine a freddo.




tazzine mignon bianchecod. 3012 • CARTONe DA 480 pz

tazzine mignon FONDENTIcod. 3011 • CARTONe DA 480 pz

descrizionePirottino di cioccolato fondente, con originale forma a tazzina. Confezionato in 4 scatole da 120 pezziDiametro 28 mm. Altezza 18 mm.

descrizionePirottino di cioccolato bianco, con originale forma a tazzina. Confezionato in 4 scatole da 120 pezzi.Diametro 28 mm. Altezza 18 mm.


composizioneCacao totale: min 50%Latte in polvere: media 20%

ImpiegoSpeciali per pralineria e piccola pasticceria; particolarmente adatte per il riempimento di creme leggere di ogni gusto. Intriganti con crema leggera al caffè, cioccolata e al the, con piccole decorazioni.

ImpiegoSpeciali per pralineria e piccola pasticceria; particolarmente adatte per il riempimento di creme leggere di ogni gusto. Intriganti con crema leggera al caffè, cioccolata e al the, con piccole decorazioni.

cucchiaini di cioccolato fondente extracod. 3040 • CARTONe DA 96 PZ

descrizioneConfezionati in 6 scatole con finestra, contenenti vassoi termoformati da 16 cucchiaini a garanzia di integrità e di igiene.Dimensioni lunghezza 110 mm.

IMPIEGOUna grande idea per dare un tocco di originalità ai dessert, ma anche alla classica tazza di cioccolata o a un buon caffé.





GUSCI PER TARTUFI AL LATTEcod. 7872 • CARTONe DA 504 PZ

GUSCI PER TARTUFI bianchicod. 7874 • CARTONe DA 504 PZ

GUSCI FONDENTE PER TARTUFI AL LIQUOREcod. 7865 • CARTONe DA 441 PZ

gusci per tartufi fondentecod. 7873 • CARTONe DA 504 PZ

descrizioneSfera cava di cioccolato fondente.

descrizioneSfera cava di cioccolato al latte.

descrizioneSfera cava di cioccolato bianco.

descrizioneSfera cava di cioccolato fondente realizzata per cioccolatini al liquore.

composizioneCacao totale: min 62%Senza vaniglia.




ImpiegoIndispensabili per ampliare l’assortimento di pralineria artigianale in tutte le sue farciture.

ImpiegoOttimi per farcitura di creme al gusto di caramello, pera, nocciola, ecc. Si consiglia di terminarlo avvolto nelle granelle di frutta secca.

ImpiegoPer riempimento di creme al cioccolato (ganache) anche di tipo morbido e digusto speziato. Il tartufo bianco si presta ad un’ottima finitura e decorazione.

ImpiegoUn modo razionale per risolvere il riempimento di cioccolatini al liquore o ganache molto fluide.

PRALINE E DRAGèES

PRA

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GèE

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praline e dragèes

La pralineria Icam.Sulla qualità ci potete mettere la firmaDal 1946 Icam è un punto di riferimento di assoluta eccellenza per gli

appassionati e i cultori del cioccolato. Una vocazione per la qualità che si

conferma oggi in una proposta esclusiva: la linea di pralineria, realizzata con

cura artigianale da sembrare prodotta da mani esperte di professionisti come

le vostre.

Una linea da intenditoriLa pralineria Icam Linea Professionale introduce nel vostro negozio il prestigio di

un prodotto altamente qualificante, con caratteristiche uniche di freschezza,

finitura, assortimento e presentazione.

Prodotte con ingredienti freschi e selezionati che ne esaltano l’assaggio, le

praline si presentano rifinite come se fossero lavorate manualmente, appena

uscite dal vostro laboratorio. Inoltre, la gamma comprende differenti tipi, dalle

varietà più classiche, ai gusti più innovativi: un ricco assortimento che aumenta

il valore della proposta e soddisfa una clientela sempre più numerosa e sofisticata.

Il prestigio, ben servitoCon la linea di pralineria, Icam Linea Professionale mette comodamente a vostra

disposizione un prodotto di pregio già finito, subito pronto da esporre e facile

da gestire, grazie anche alla praticità e alla maneggevolezza delle confezioni

originali.

Ancora una volta Icam si conferma attenta sia alla qualità che al servizio,

offrendovi l’opportunità di firmare con il vostro nome un cioccolato di

prestigio rivolto ad un mercato estremamente qualificato e in rapida ascesa.


praline e dragèes


descrizioneIl Maestro Cioccolatiere sceglie l’eccellenza del cacao Icam Linea Professionale per interpretare alcuni classici della pasticceria italiana:- boule di cioccolato bianco ripiena di polpa di lampone e crema bianca rivestita di zucchero semolato con polvere di lampone liofilizzata;- boule di cioccolato bianco con ganache bianca all’aroma di Vin Santo in zucchero a velo;- boule di cioccolato finissimo al latte con ganache fondente al liquore Amaretto in polvere di biscotto amaretto;- boule di cioccolato fondente extra con ganache fondente-latte al profumo di stravecchio in polvere di cacao.

descrizioneIl Maestro Cioccolatiere sceglie l’eccellenza del cacao Icam Linea Professionale per interpretare alcuni classici della pasticceria italiana:- cremino di pasta gianduja e puro cioccolato fondente extra (foto con interno chiaro);- cioccolato gianduja-fondente con arancio in pasta;- puro cioccolato finissimo al latte con pralinato nocciola e sfogliatine friabili;- cremino di puro cioccolato bianco profumato al caffè e puro cioccolato fondente extra (foto con interno chiaro).

Truffe assortitecod. 3176 • scatola da 1,3 KG (120 pz circa)

cremini assortiticod. 3177 • scatola da 1,3 KG (120 pz circa)

Luca Mannoriper Icam Linea Professionale



praline e dragèes


descrizioneIl Maestro Cioccolatiere sceglie l’eccellenza del cacao Icam Linea Professionale per interpretare alcuni classici della pasticceria italiana; schegge di pregiati ingredienti incontrano le note caratteristiche dei diversi cioccolati Icam Linea Professionale ed insieme diventano protagonisti di un superbo assortimento di praline dal gusto semplice ed immediato:- cioccolato bianco con arancio candito;- cioccolato al latte 33% con nocciola;- cioccolato fondente Perù con granella di cacao;- cioccolato al latte 33% con uvetta.

QUADRI D’AUTOREcod. 3178 • scatola da 1,5 KG (120 pz circa)


descrizioneCroccanti alla nocciola ricoperti di cioccolato fondente extra.

dragées moreskacod. 5980 • scatola da 4 KG


praline e dragèes


descrizioneNocciole, mandorle e frutta candita ricoperte di cioccolato fondente extra e finissimo cioccolato al latte.

dragées assortiticod. 5979 • scatola da 4 KG

descrizioneNocciole selezionate e tostate ricoperte di finissimo cioccolato al latte.

descrizioneMandorle tostate ricoperte di finissimo cioccolato al latte.

dragées nocciolecod. 5986 • scatola da 4 KG

dragées mandorlecod. 5987 • scatola da 4 KG

ATTREZZATURE

ATTR

EZZA

TURE

ATTREZZATURE

STAMPO STELLA COMETAcod. 4417 • Kit da 10 stampi e 2 BASI

STAMPO ceppocod. 4423 • Kit da 10 stampi e 14 strisce

descrizioneStampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 500 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato.Lo stampo Ceppo è innovativo nella sua struttura la fascia acetata ad effetto corteccia, da inserire prima della farcitura, verrà asportata con facilità in fase di smodellaggio, e - in combinazione con l’effetto “anelli del tronco” sul fondo della torta -, permette di ottenere un risultato particolarmente realistico del ceppo natalizio. Adatto anche ad una diversa decorazione stagionale. Utilizzato senza la striscia “corteccia”, si presta per interpretazioni alternative (es. decorazioni floreali, creazioni di bomboniere al cioccolato).Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40°C) e riutilizzabile.Il kit è correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddo.

descrizioneStampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 700 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Lo stampo Stella Cometa è dotato di una sagoma per permettere di ritagliare fondi di pan di spagna, pasta frolla, roulò, cioccolato, ecc., di forma adeguata per permettere la perfetta chiusura dello stampo.Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40°C) e riutilizzabile.Il kit è correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddo.

DATI TECNICIDimensioni Ceppo diametro 180 mm, altezza 50 mm.

DATI TECNICIDimensioni Stella Cometa 270x120x40 mm.

Stampi esclusivi e originali.Dalla ricerca del laboratorio “Chocoscuola”

ATTREZZATURE

STAMPO colombacod. 4474 • Kit da 10 stampI

STAMPO PANETTONEcod. 4414 • Kit da 10 stampi e ANELLI

descrizioneStampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 700 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Lo stampo Panettone è dotato di appositi supporti nonché di un secondo stampo panettone più piccolo, per poter realizzare – previo passaggio in abbattitore - farciture, palé o altre combinazioni da inserimento.Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40°C) e riutilizzabile.Il kit è correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddi.

descrizioneStampo realizzato in PVC termoformato trasparente, con spessore di 300 micron, idoneo al diretto contatto alimentare. Pratico da usare, adatto per torte alla panna, bavaresi, semifreddi, torte gelato. Semplice da sgusciare, lavabile (con acqua a 40°C) e riutilizzabile.Il kit è correlato da un ricettario con proposte di dolci a temperatura ambiente, mousse e semifreddi.

DATI TECNICIDimensioni panettone diametro 110 mm, altezza 120 mm.Dimensioni inserimento diametro 70 mm, altezza 100 mm.

DATI TECNICIDimensioni colomba 200x170x50 mm.

ATTREZZATURE

CAMICE LUNGO DA LAVORO “PROFESSIONAL” CON LOGO ICAM

TAGLIaMLXLXXL

codice2320232123222323

GIACCA “PROFESSIONAL”CON LOGO ICAM

TAGLIaSMLXLXXL

codiceXXXX2310231123122313

maglietta in cotone con logo icam

TAGLIaMLXLXXL

codice2300230123022303

grembiule da lavoro in cotone con logo icam

TAGLIaUnica

codice2199

ATTREZZATURE

PIASTRA GUSCI PER TARTUFIcod. 0952

descrizionePiastra forata in acciaio inox. Dimensioni 255x325 mm.Spessore: 3 mm.Adatta per facilitare il riempimento dei gusci.

CODICe7872 gusci per tartufi al latte. 7873 gusci per tartufi fondente.7874 gusci per tartufi bianchi. 7865 gusci per tartufi fondente al liquore.

POSTERcod. 4468 • Kit da 2 poster

descrizionePoster fotografici plastificati autoportanti.Dimensione 40x60 cm.

ATTREZZATURE

SPATOLA ACCIAIO INOX PER PASTICCEREcod. 0661

FLACONE CON DOSATOREcod. 0950

descrizioneSpatola a gomito adatta per spalmare e lisciare.Lama in acciaio inox di alta qualità flessibile e resistente con l’impugnatura in polipropilene alimentare lavabile e indeformabile.

descrizionePompa con dosatore per riempimento gusci liquore.

DATI TECNICILarghezza della lama 100 mm.Spessore 0,9 mm.Peso 105 g.

ATTREZZATURE

descrizioneTermometro per la misurazione della temperatura interna dei prodotti, con sonda a punta in acciaio e cappuccio di protezione con gancio per taschino.

DATI TECNICITemperature da - 20°C a 150°C.Durata della pila contenuta nella confezione 5000 ore circa.Immersione della sonda 60 mm.Immersione massima della sonda 100 mm.Misura la temperatura dell’ambiente da -10°C a +40°C.

VASCAcod. 0956

termometro digitalecod. 0660

descrizioneVasca acciaio inox per scioglitore.

DATI TECNICICapacità 6 litri.Vasca estraibile in acciaio inox 18/10.

DATI TECNICICapacità 6 litri.Vasca estraibile in acciaio inox 18/10.Dimensioni dello scioglitore 320x265, altezza 100 mm.Peso kg 6,5. Potenza 230 Watt.Temperatura minima ambiente - Temperatura massima 60°C.

SCIOGLITOREcod. 0954

descrizioneScioglitore per cioccolato con termostato regolatore. Foro sul coperchio per consentire l’inserimento del termometro digitale (cod. 0660).Adatto per sciogliere cioccolato, creme, glasse e per mantenerle alla temperatura desiderata.

Chocoscuola è la struttura formativa interna a ICAM che propone corsi di formazione e specializzazione sulla lavorazione del cioccolato, rivolti ai professionisti del settore pasticceria e gelateria.

I corsi, di impostazione per lo più pratica in piccoli gruppi di massimo 8 persone, sono tenuti da docenti di fama internazionale, coordinati dal Maestro Pasticcere Pierpaolo Magni.

Innovazione, attualità e personalizzazione sono le tre grandi tematiche protagoniste dei corsi, che spaziano in tutte le molteplici applicazioni del cioccolato: praline, dolci, mignon, semifreddi, torte, decorazioni, festività e ricorrenze…: una interpretazione dei classici della pasticceria in chiave contemporanea, sviluppate anche con un’ottica di sviluppo efficace dell’attività commerciale.

Il pacchetto dell’offerta prevede, in aggiunta all’attività formativa in aula, alla divisa professionale, alle ricette e alla documentazione sui prodotti, il soggiorno in un hotel di charme sulle rive del Lago di Como.

Ogni incontro rappresenta certamente un interessante percorso di studio, ma anche un piacevole momento di conoscenza e confronto tra professionisti, oltre che con i docenti.

Calendario completo e aggiornato, sul sito www.icamprofessionale.it/chocoscuola

Iscrizioni e informazioni: [email protected]

La professionalità,un ingrediente in più.

ICAM S.p.A.Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco (Italy)

Tel. +39 0341 2901 - Fax +39 0341 [email protected] - www.icamprofessionale.it

Tutto il gusto dei cacao. Tutti i gusti del cioccolato.

Catalogo prodotti per professionisti

Catalogo Icam

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