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CATLOGO DE PASTELERIA
TCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO
EN GASTRONOMA
CHEF. SONIA ALTAMIRA CONTRERAS
GRUPO:
G-302
PRESENTAN:
CRUZ RAMIREZ ALEJANDRO FELIX
HERNANDEZ HERNANDEZ DIANA LAURA
LOPEZ NAVA LUIS ALFREDO
SAN PABLO HUIXTEPEC, ZIMATLN. OAXACA 04 DE JUNIO DE 2014
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INTRODUCCION
Este es un pequeo trabajo en el cual se exponen algunos
fundamentos bsicos
en el rea de pastelera como lo son los antecedentes de la misma,
los equipos
indispensales para poder llevar a cabo ciertas actividades
relacionadas con ya entes
mencionada rama de la Gastronoma.
La pasteleria no solo es el lugar en donde se venden muchos
pasteles de diferentes
sabores, colores y formas, va mucho ms all de eso; la pasteleria
es un arte tanto de
elaborar y decorar pasteles y para ello es necesario llevar un
control en la organizacin
de las distintas reas que la conforman y tener el conocimiento y
funcionamiento de
cada uno de los materiales y equipos necesarios en la produccin
diaria de estos.
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ANTECEDENTES DE LA PASTELERA
Antiguamente, cuando no se conoca el azcar y s la miel de
abeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces en
determinadas pocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo,
los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel
como ingrediente principal de sus recetas combinadas con
diversos frutos secos. As, en la Biblia y en el Corn hay
numerosas citas de la miel y de los
frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban
lugar a ricos postres.
El desarrollo de la pastelera y la confitera en el mundo
En un principio se pens que la caa de azcar proceda de la India,
pero probablemente
venga de Nueva Guinea, dnde hace 8.000 aos ya se utilizaba como
planta de adorno en
los jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor
agradable. Desde all se extendi
su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacfico,
llegando hasta la India, dnde
diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empez a
cultivarse, obtenindose a partir
de ella una miel de caa que sustituy a la miel de abeja en la
elaboracin de dulces.
Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado y lo
empleaban mucho, tanto en la
cocina como en la elaboracin de bebidas. Pero fue en Persia,
unos quinientos aos a.C,
cuando se pusieron en prctica mtodos para la obtencin del azcar
en estado slido.
Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del
mediterrneo, y en el siglo X
despus de Jesucristo, existan refineras en Egipto.
En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar
con frutos secos, y al
azcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a
la vez tena propiedades
curativas.
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De Amrica a la cocina
Con Coln, Corts y Pizarro, la caa de azcar es introducida en los
pases americanos
(Brasil, Cuba, etc.), desarrollndose su cultivo de forma
vertiginosa, de modo que, en menos
de cien aos, Amrica super en produccin al resto del mundo.
Aunque Europa se surta hasta el siglo XVI del azcar que
importaba de otros pases, en
Francia, durante la poca de Napolen, se empez a obtener el azcar
a partir de la
remolacha. Sucedi como consecuencia del bloqueo naval impuesto
por los ingleses. A partir
de 1830 se increment tanto el cultivo de la remolacha en el
mundo, que lleg a superar a
la caa de azcar. En la actualidad, el 40% de la produccin
mundial de azcar viene de la
remolacha y el resto de la caa.
El cacao, algo ms que color
Por otro lado, la introduccin del cacao en Europa increment el
consumo de azcar por la
excelente combinacin resultante, extendindose rpidamente por las
cortes europeas.
Aunque la produccin de dulces y pasteles se vena haciendo en los
pases europeos a nivel
familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la Edad Media),
se asegura que el origen de
las tiendas de pastelera y confitera actuales, con su obrador en
la trastienda, surgieron a
partir de las farmacias.
Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica,
se les aada azcar o miel
para cubrir su gusto poco agradable.
Es tambin importante indicar que el origen de muchos dulces y
pasteles surgi de la
necesidad de encontrar mtodos para la conservacin de alimentos.
As, por ejemplo, se
observ que si se calentaba la leche con azcar, dndole vueltas y
dejndola que se
concentrase, se obtena un producto (la leche condensada) de
agradable y dulce sabor, y que
se poda conservar sin problemas durante largos perodos de
tiempo. Igual se puede decir de
las mermeladas hechas a partir de frutas y azcar sometidas a
coccin.
El turrn: gracias al excedente de almendras
En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de
aprovechar determinados productos
que existan en abundancia. As por ejemplo, el turrn surgi como
consecuencia de la gran
cantidad existente de almendras y miel en determinadas
regiones.
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En el siglo XIX la confitera y la pastelera en Europa disfrutan
de un gran auge, con la
aparicin de las pasteleras y confiteras modernas, muy parecidas
a las que existen en la
actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida,
contina ese auge hasta llegar
a nuestros das en que se ha alcanzado un alto grado de perfeccin
en la profesin con
unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva
apariencia y sabor muy agradable.
Es necesario indicar que la pastelera salada se ha ido
incrementando paulatinamente por
exigencias del consumidor, que en determinados momentos
(aperitivo, merienda, reuniones
sociales...) se inclina por especialidades tales como canaps,
snacks, etc.
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ORGANIGRAMA DE UNA PASTELERIA PEQUEA
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DESCRIPCION DE PUESTOS EN EL AREA DE PASTELERIA
GERENTE GENERAL:
Su labor se centra en la toma de decisiones y en la planeacin
empresarial , es el puesto en
el cual se centra el mayor poder dentro de la organizacin, sus
decisiones estn centradas
en lo que es inversin y en los contratos en los representa a la
empresa.
SECRETARIA DE GERENCIA:
Debe tener las siguientes caractersticas: Comunicacin constante
con los sectores
de los distintos bancos para el seguimiento de Cartas Fianzas,
Pagars, Lneas de
Crdito, Sobregiros.
CONTADOR
Se encarga de la revisin de todos los movimientos contables as
como la presentacin a la
gerencia de los estados financieros mensuales. Es un cargo
controlador debido a que por
intermedio de l se realizan todas las actividades normales,
debido principalmente a que
siendo una empresa comercial debe de contribuir con un sentido
objetivo en buen manejo de
los recursos de la empresa
SUPERVISOR ADMINISTRATIVO
Un supervisor tiene diferentes papeles en una compaa. Primero,
trabaja en la planta, el supervisor a menudo est a la par de los
empleados, actuando como un mentor liderndolos en el rendimiento
apropiado de sus tareas diarias. Adems, un supervisor debe
planificar y escribir los cronogramas de trabajo para los
empleados, al igual que manejar cualquier solicitud a destiempo u
otras cuestiones.
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SUPERVISOR OPERATIVO
Es responsable del control de los medios relacionados con el
dinero en efectivo, la recepcin y
los documentos de control de inventario, as como la eficiencia
operativa general de la
oficina de la tienda. Los deberes administrativos incluyen:
llevar registros de RR.HH.,
orientaciones de nuevas contrataciones y seguimiento de las
directrices corporativas
SUPERVISOR COMERCIAL
Planifica los objetivos y estrategias de su equipo, desarrolla
una estructura de organizacin
capaz de alcanzar los objetivos forma los equipos de ventas
motiva al personal para
desarrollar un mejor desempeo
BODEGUERO
Ser el responsable de los artculos de la bodega, de recibir los
que entran, acomodarlos en
orden, llevar las fechas de vencimiento y despachar lo que le
pidan, llevando el inventario por
supuesto. Ahora que cuando decimos bodega, esta puede ser seca o
fra (productos que
necesiten refrigeracin
PANADERO
Un panadero o panificador es alguien que se dedica
principalmente a preparar y vender pan.
Tambin puede fabricar pasteles y alimentos parecidos, dado que
la separacin tradicional
existente entre panaderos y pasteleros se ha difuminado en las
ltimas dcadas. El lugar en
el que un panadero ejerce su oficio se llama panadera.
MAQUINARIOS
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Son los encargados de las mquinas pesadas con las que se
encuentra en la empresa as
como su buen manejo y funcionamiento.
SERVICIOS GENERALES
Es aquel personal con que cuenta la empresa para el aseo de las
mismas.
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ORGANIGRAMA DE UNA EMPRESA REAL: PASTELERIAS EL GLOBO
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EQUIPO MAYOR EN PASTELERIA
Foto Nombre Descripcin
Estufa de gas
Los quemadores de gas cuentan con una llama visible y gran
variedad de configuraciones de temperatura. Una estufa tpica cuenta
con uno o dos quemadores de mediana potencia (aproximadamente 9,000
BTU), un quemador pequeo (aprox. 5,000 BTU) y uno o dos grandes
(aprox. 12,500 BTU). Las rejillas de quemadores estndar pueden ser
difciles de limpiar; los colectores de fcil acceso pueden
simplificar el proceso. Por un poco ms de dinero, los sistemas de
coccin con quemadores de gas sellados (tambin llamados
"gas-en-glas") cuentan con quemadores colocados sobre una
superficie de cermica para una mejor apariencia y una limpieza
mucho ms fcil.
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Foto Nombre descripcin
Horno de gas
Las partes fundamentales de un horno de gas son:
Hogar o cmara de combustin: donde se alojan los quemadores y se
generan los
gases de combustin. Puede coincidir con la cmara de
calentamiento o ser una
cmara independiente.
Cmara de calentamiento: existen distintos tipos, dependiendo de
la forma de
operacin del horno y de su funcin.
Revestimiento aislante: recubre todas las cmaras y equipos del
horno.
Chimenea y tubos de escape de gases de combustin: Suelen ir
acoplados a
intercambiadores para aprovechamiento de la energa calorfica que
poseen, previo a
la emisin a la atmsfera.
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Foto Nombre Descripcin
Horno elctrico
Podemos definirlo como un dispositivo que calienta
utilizando
electricidad y el ms sencillo de los electrodomsticos hornos
elctricos es el de resistencia, en ste se genera calor
haciendo
pasar una corriente elctrica por un componente resistivo que
rodea al horno o aprovechando la resistencia elctrica
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Foto Nombre descripcin
Horno de lea
Los hornos o estufas de lea trabajan de la misma manera que un
horno convencional elctrico o de gas, a diferencia del uso de lea,
lo que le da un sabor diferente y tambin se ahorra energa, debido a
los materiales con los que son construidos. Los hornos o estufas de
lea tienen paredes especialmente diseadas para retener el calor por
horas. Otra ventaja de los hornos o estufas de lea, es que se puede
cocinar directamente en el suelo del horno, ya que tambin se
calienta y es refractario. Se puede colocar el pan o las pizzas
directamente, sin bandejas, dejndolas con otra textura, nica de
estos hornos.
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Foto Nombre descripcin
Tarjas
las tarjas de cocina y de servicio son fabricadas con materiales
de extraordinaria durabilidad, tales como Hierro Fundido KOHLER y
acero inoxidable de primera calidad para uso residencial, a fin de
brindarle aos de Desempeo, confiable y belleza perdurable. Estas
son esenciales para lavar y desinfectar productos y lavar
trastos.
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Foto Nombre Descripcin
Horno de convencin
Cocina mediante de la circulacin de aire caliente. No necesita
aceite, cocina de una forma totalmente natural. Sus ventiladores
distribuyen el calor de forma uniforme por lo que sus alimentos
quedarn cocinados de manera y a temperatura uniforme, sin zonas mal
cocidas o mal doradas. Los alimentos no pierden sus propiedades
nutritivas y de sabor. Cocina entre tres y cinco veces ms rpido que
un horno convencional y con un 50% menos de consumo. La elevada
temperatura y el prolongado tiempo de coccin destroza la nutricin
de los alimentos y cambia su sabor natural. Con el control de
temperatura y el temporizador se resuelven estos problemas. Su
cristal de alta resistencia al calor y anti ralladuras le permitir
ver el estado de los alimentos.
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Foto Nombre Descripcin
Mesa de trabajo
Mesa con Respaldo sin Piso caractersticas: Mesa de apoyo con
lambrin. Acero inoxidable tipo 304 de rgimen sanitario. Cubierta y
patas en Cal. 18. Regatones de aluminio para nivelar altura.
Respaldo o lambrin de 15 ms de alto. Mesa con respaldo de dos
niveles Mesa de recibo para loza limpia. Acero inoxidable. Marca:
Faena. Mesa de recibo para loza limpia. Fabricacin de cubierta y
estructura totalmente en acero inoxidable
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Foto Nombre descripcin
Mesa de conservacin
hacer inoxidable con refrigeradores incluidos para una mejor
conservacin delos alimentos.
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Foto Nombre Descripcin
Congeladores
Congelador, es un equipo de refrigeracin que comprende un
compartimento aislado trmicamente y un sistema frigorfico, bien sea
por compresin o por absorcin, el cual es capaz de mantener los
productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 C,
normalmente entre -30 C y -4 C. Los congeladores son ampliamente
utilizados para almacenar los alimentos y otros productos por
largos perodos en estado de congelacin.
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Foto Nombre descripcin
Batidores de temperatura
El abatidor de temperatura disminuye la posibilidad de
multiplicacin de bacterias en alimentos cocinados. El mayor nmero
de enfermedades transmitidas por los alimentos son debidas a las
bacterias. Estos organismos se reproducen entre los 10C hasta los
60 siendo su temperatura ptima de proliferacin prxima a la del
cuerpo humano (35-45C)
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Foto Nombre descripcin
Batidora
Batidora, electrodomstico que sirve para batir, mezclar y amasar
alimentos blandos. Se conoce en Espaa como batidora amasadora.
Batidora de vaso, electrodomstico con un motor elctrico que hace
girar unas cuchillas que muelen los alimentos. En Hispanoamrica se
conoce como licuadora. Batidora de brazo, electrodomstico que
permite moler los ingredientes de una receta en el recipiente en el
que se prepara la misma. Se conoce en otros pases como licuadora de
mano.
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Foto Nombre Descripcin
Fermentadora
De acero inoxidable elctrica es utilizada para que las masas
sean fermentadas ms rpidamente a una temperatura adecuada.
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Foto Nombre Descripcin
Amasadora
Las amasadoras son equipamientos industriales diseados para
preparar masas alimentarias, qumicas, cermicas u otro tipo de
preparados, substituyendo el trabajo manual a travs de un sistema
mecanizado que permite producir continuadamente grandes cantidades
de masa. Las amasadoras son mayoritariamente compuestas por:
Artesa para colocacin de ingredientes
Elemento de amasadura (gancho, tenedor, brazo u otro
sistema)
Motores que accionan los movimientos de la artesa y del
gancho
Correlacin de procesos tecnolgicos que permiten a los operadores
el control del proceso de amasadura y de otros procesos de trabajo
(control de ingredientes, programar tiempos y velocidades)
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Foto Nombre Descripcin
Laminadora
La Laminadora de Masas y Hojaldre modelo L - 600 est
especialmente diseada y fabricada en Italia, para trabajar en
pasteleras y panaderas de tamao mediano y para un uso funcional e
intuitivo; todo ello sin perder ninguna capacidad productiva. Es
capaz de trabajar todo tipo de masa gracias a sus cilindros al
cromo duro. - Sus cintas transportadoras de velocidad variable
evitan pliegues en las lminas. - La instalacin elctrica es de baja
tensin. - Tiene doble mando mediante palancas y pedales. - Los
raspadores se limpian con facilidad, siendo las protecciones anti
adherentes. - Para facilitar su emplazamiento la laminadora va
montada sobre ruedas. - Las cintas transportadoras se levantan para
contener las dimensiones de la mquina cuando no est siendo
usada.
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FOTO NOMBRE DEFICION
BASCULA ELECTRICA
La bscula (del francs bascule) es un aparato que sirve para
pesar esto es, para determinar el peso (bsculas con muelle
elstico), o la masa de los cuerpos (bsculas con contrapeso).
Normalmente una bscula tiene una plataforma horizontal sobre la
que se coloca el objeto que se quiere pesar. Dado que, a diferencia
de una romana, no es necesario colgar el objeto a medir de ganchos
ni platos, resulta ms fcil pesar cuerpos grandes y pesados encima
de la plataforma, lo que hizo posible construir bsculas con una
capacidad de peso muy grande, como las utilizadas para pesar
camiones de gran tonelaje
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FOTO NOMBRE DEFINICION
THERMOMIX
Thermomix es un robot de cocina fabricado por la compaa
alemana
Vorwerk, capaz de realizar muchas funciones, incluyendo
cortar,
mezclar, amasar, cocer a fuego lento, hervir y cocer al vapor.1
Aunque
no incorpora la funcin de horneado, se usa a menudo para
preparar
masas o pastas que posteriormente irn al horno. Para hacerlo,
dispone
de la funcin de molido de cereales que permite obtener harina
de
masa. Respecto a otras procesadoras de alimentos, tiene un
nmero
limitado de accesorios intercambiables.
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FOTO NOMBRE DEFICION
TURMIX
Turmix se utilizaba con satisfaccin a todas horas en miles y
miles de cocinas. Seguramente ayudando a preparar comidas
familiares en las que, con impaciencia, se contaban los meses que
faltaban para recibir el primer 600.
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FOTO NOMBRE DEFICION
Envasado al vaco.
El envasado al vaco es un sistema de conservacin de alimentos
crudos,
precocinados o cocinados, basado en la eliminacin del oxgeno que
la
mayora de los microorganismos necesitan para poder crecer.
Este es necesario en la pastelera para guarda algunas
preparaciones
previas.
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SORBETERA. Aunque se trata de un aparato de antigua creacin, las
ltimas generaciones se han perfeccionado de tal modo que los
helados y sorbetes que confecciona, presentan una textura ideal.
Destinada a elaborar sorbete y al mismo tiempo da fro, bate el
sorbete para que resulte esponjoso y ligado. Hecha de metal, acero
inoxidable.
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BATIDORA DE MENOR TAMAO. Electrodomstico que sirve para batir,
mezclar y amasar alimentos blandos. Hecha de acero inoxidable.
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LICUADORA. Electrodomstico conformado por la base y el vaso. Que
sirve para licuar cualquier tipo de alimentos. Estn hechas de
vidrio o plstico.
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UTENSILIOS DE PASTELERIA
JARRA MEDIDORA Recipiente con asa, generalmente transparente que
posee una o varias escalas en su superficie. Cada escala representa
un tipo de ingrediente como harina, azcar, levadura, agua, etc.
empleado fundamentalmente en la medida de diferentes volmenes de
lquidos o materiales pulverulentos empleados como ingredientes para
cocinar, en especial para volmenes desde 50 ml. Descripcin: Las
jarras medidoras suelen estar hechas de diferentes materiales, los
ms comunes son plstico, o vidrio, y existen ejemplares de metal con
la escala en la superficie interior.
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BASCULA DIGITAL MOVIL Sirve para medir los alimentos de grandes
dimensiones como el azcar, lquidos y harinas. Descripcin: Hechas de
acero inoxidable, algunas de plstico.
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TAZA MEDIDORA Un juego de pequeos cacitos que nos permiten medir
ingredientes lquidos y slidos, principalmente utilizados en
repostera y panadera, pero que pueden funcionar en todo tipo de
recetas de cocina. sirve para medir los alimentos en menores
cantidades Descripcin: Estn hechas de plstico o vidrio.
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CUCHARA MEDIDORA La cuchara medidora o cuchara dosificadora es
una cuchara empleada para medir cantidades de sustancias que pueden
ser lquidas o en polvo. Se emplea en la cocina y en el laboratorio
como elemento uniformador de empleo de pequeas cantidades.
Descripcin: Estn hechas en su mayora de metal y plstico
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AROS Y MOLDES PARA PASTEL El molde estndar para pastel mide de
20 a 30 cm de largo, de 10 a 13 cm de ancho y de 7,5 a 10 cm de
alto. Descripcin: Se fabrican en aluminio, acero inoxidable,
aluminio cubierto de acero o vidrio refractario. Con estos moldes
puedes hacer panes dulces y salados, bizcochos marmolados, pasteles
salados, etc.
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TERMOMETRO Es un instrumento utilizado para saber las
temperaturas de distintos tipos de comidas es ms utilizado cuando
se hornea, hay varios tipos de termmetro. Descripcin: Estn hechos
de metal o vidrio.
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TAMICES Descripcin: Estructuras de metal, plstico o madera con
mallas de diferentes tamaos. Los cnicos, denominados chinos, son
apropiados para extraer lquidos sobre jarras; los redondos se
ajustan a los cuencos y son adecuados para ingredientes secos.
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BOWLS Recipiente con las funciones de un tazn, pero de forma
semiesfrica y sin asas.1 Se emplea tanto para contener lquidos o
granos. Sirve para mezclar, batir y almacenar alimentos, con borde
de sujecin para tomar el producto durante el batido. Descripcin:
Esta hecho de Acero Inoxidable, resistente y fcil de limpiar.
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ESPATULA DE GOMA FIRME Descripcin: Son muy tiles para incorporar
claras de huevo batidas y tambin para retirar los restos de masa
que quedan en los recipientes. Son largas en su mayora, hechas de
plstico.
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RODILLO Descripcin: Sirve para estirar masas, fondant... es un
bsico indiscutible en la pastelera. Los con aros, para poder
estirar la masa toda del mismo tamao, de silicona, de madera. Son
largos, la mayora de madera.
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PINCELES Se utilizan para abrillantar, pincelar, pintar o
limpiar. Descripcin: Estn fabricadas con flecos, pelos de silicona
o plstico, y el mango puede ser de acero, plstico o madera.
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CUCHILLO CHEF Conocido tambin como cuchillo francs de hoja larga
y curvada, sirve tanto para cortar como para picar diferentes
alimentos, diseado para cortar, rebanar y picar, es posible
encontrarlo en diferentes longitudes pero todos con la misma forma.
Descripcin: Hecho de acero inoxidable y plstico o madera.
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CUCHILLO DE SIERRA Cuchillo largo y hoja dentada utilizada para
cortar pan, bizcochos y productos frgiles que se chafaran con la
presin de un cuchillo convencional. Descripcin: La hoja est hecha
de acero inoxidable y el mango de plstico o madera.
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CUCHILLO PASTELERO. Descripcin: De hoja larga, ancha y firme.
Utilizado para cortar, dividir y servir bases para tartas
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CUCHILLO MONDADOR Pequeo, ligero y multiusos de delgada hoja, y
con punta central. Se utiliza para cortar, pelar y limpiar fruta y
verdura. Descripcin: Estn hechos de acero inoxidable y plstico en
el mango.
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CUCHARON. Cucharn es una especie de cuchara de gran tamao con un
asa alargada. Se utilizan para servir lquidos, algunos tienen un
pico a un lado para poder verter mejor el lquido. Descripcin:
Existen diversos modelos de cucharones, la mayora de ellos estn
elaborados de metal.
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BATIDOR GLOBO Descripcin: Se utilizan para batir, montar,
mezclar gneros, salsas y biscochos. Existen de dos tipos y diversos
tamaos; uno con ms globo que es el ms utilizado en pastelera y otro
con menos globo. Los hay de metal y de plstico.
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CUCHARA DE MADERA. Descripcin: Son perfectas para remover,
mezclar y batir; son fuertes y rgidas y no son buenas conductoras
del calor. La madera absorbe los sabores, por lo tanto, hay que
lavarlas, secarlas y airearlas muy bien despus de usarlas. Son
hechas de madera.
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CUCHARA PARISIENNE La cuchara parisin es una pequea copa de una
hoja de media esfera que se emplea para dar forma de bola a
vegetales, frutas u otro tipo de alimentos. A este pequeo y prctico
instrumento tambin se le denomina sacabolas o cuchara para meln
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REJILLA PASTELERA. Se utiliza para gneros que despus de cocidos
y fros tienen que abrillantarse. Sirve tambin para la colocacin de
croquetas cubrindolas con el papel, para la colocacin de pasteles o
pastelitos.
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MANGA PASTELERA. La manga pastelera es un utensilio de cocina
formado por un pao cosido en forma de tronco de cono que tiene una
boquilla que puede ser de varios modelos, cada uno de los cuales
con una forma distinta, para disponer alimentos viscosos de forma
decorativa.
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DUYAS Descripcin: Es el accesorio que se coloca en la punta de
la manga pastelera para conseguir diferentes formas del betn o
crema que usemos de relleno o decoracin, ahora se utilizan
generalmente de plstico, los de metal han dejado de ser prcticos
porque se oxidan.
ESPATULA ACODADA. Descripcin: La hace perfecta para alias masas,
cremas, coberturas e ideal para servir pasteles o voltear tortillas
o crepes. La forma acodada permite levantar y extraer alimentos
fcilmente. Hecha de acero inoxidable.
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BASE GIRATORIA PARA DECORAR PASTELES. Descripcin: Sirve como
base para la decoracin de pasteles y que tiene la capacidad de
girar. Estn fabricadas de acero inoxidable. Se usa para rellenar
dulces, para glasear y para decorar con la manga pastelera.
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ACANALADOR DE CITRICOS. Descripcin: Un acanalador de fruta o
acanalador de ctricos es un instrumento de cocina empleado en la
extraccin de pedazos de cscaras de algunas frutas con el simple
objeto de decorar pasteles. Existen diferentes tipos de utensilios
pero difieren bsicamente en las formas de cuchillas que pelan o
rallan las frutas tales como naranjas, limones, limas, etc.
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DESCORAZONADOR Descripcin: Utensilio que se utiliza para quitar
el corazn y las simientes de frutas como las manzanas, la pia o las
fresas. Hechas de acero inoxidable.
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TABLA PARA PICAR. Descripcin: La tabla de cortar, un utensilio
plano empleado en la cocina exclusivamente para cortar y picar
alimentos, suele ser de madera o plstico y cumple una misin doble:
proporcionar una superficie plana, segura y homognea para las
operaciones de corte y rebanado y servir como elemento seguro para
el mobiliario de cocina. Se emplea como soporte de corte de
diferentes verduras y despiece de carnes y pescados.
ESPATULA Descripcin: Hoja metlica plana y triangular de extremo
redondeado que se desliza debajo de un trozo de pastel o de
tarta.
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RASPA Descripcin: Son tiles en la manipulacin de masas, ya que
ayudara a mover masas pegajosas, levantarlas, trasladarlas. Tambin
permite cortar las masas en porciones sin rasgarlas.
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CONCLUSION:
Como pudimos darnos cuenta, los equipos en un rea de trabajo de
la pastelera son muchos, y claro est que en el presente
trabajo solo se consideraron los ms comunes, esto quiere decir,
que los materiales expuestos aqu no son todos ni los nicos que
se
utilizan, hay un sinfn de artculos que no podramos incluirlos
todos en un solo lugar.
Cada artculo cumple una funcin importante a la hora de elaborar
un pastel y es por eso que se considera de suma importancia
conocerlos bien tanto en su forma fsica y su funcionamiento.
Este trabajo nos servir como una qua de consulta siempre que lo
queramos.
Cabe mencionar tambin que conocer la organizacin que tiene una
empresa de este tipo es de suma importancia pues as podemos
darnos cuenta de cul es la responsabilidad de cada uno de las
personas que trabajan ah, cules son sus funciones, quien dirige a
quien,
etc. Y as podemos entender un poquito ms todo lo que influye
este mbito.