CASO DE EXPORTACIÓN MOZARELLA DE BÚFALA

CASO DE EXPORTACIÓN MOZARELLA DE BÚFALAVENEZUELA- COSTA RICA

Rendón, Vinifresh,

Rengel, Desireé,

Rondón Leidys

Vanegas, Ana

MERCADEO INTERNACIONAL

Elaboración dela mozzarella de búfala

Rendón, Vinifresh,

Rengel, Desireé,

Rondón Leidys,

Vanegas, Ana

EL BÚFALO EN AMÉRICA Se estima que en el continente

americano existen 3.800.000 búfalos.

Los países americanos con mayor población bubalina son Brasil con 3.500.000 cabezas, Venezuela con 350.000, Colombia y Argentina con 100.000 respectivamente.

CRÍA DE BÚFALOS EN VENEZUELA Año 1920 el general Juan Vicente Gómez importa de

Trinidad un lote de 22 bubalinos. Un grupo tuvo como destino la isla de Guara y otro lote fue a la finca Casupito , propiedad de la familia González Gorrondona en el estado Aragua.

Año 1967 por recomendación del Dr. Abelardo Ferrer Domingo, Director de los Centros de Recría del MAC, se importaron de Trinidad 50 hembras y 2 machos. A partir de esta fecha se inicia la cría de búfalos en Venezuela.

Años 1974 -1976 las familias Moser y Reggeti importaron lotes comerciales de Trinidad, Australia, Italia y Bulgaria.

Población actual: Según se registra hasta la fecha, han ingresado a Venezuela aproximadamente 4000 búfalos en los últimos 25 años, calculándose una población de 80.000 a 100.000 cabezas en el territorio nacional.

PRODUCCIÓN BUFALINA EN COSTA RICA

Al 2006, la población bufalina estaba conformada por 617 cabezas, lo que muestra un incremento de sólo 392 animales después de 23 años de realizada la distribución de los semovientes por JAPDEVA.

Del total de la población bufalina en el país encontramos que el 61 % de búfalos son mejorados (Mediterráneo y Murrah). El 39 % restante la población corresponde a la raza Bufalypso, de los búfalos importados originalmente por JAPDEVA.

TRATO INTERNACIONAL QUESO BÚFALA VENEZUELA-COSTA RICA

Caso de exportación: MOZARELLA DE BÚFALA

País Productor: Venezuela

País importador: Costa Rica

Costa Rica limita al norte con Nicaragua y al sur con Panamá, su este y oeste están rodeados por el mar Atlántico y Pacifico respectivamente.

Cuenta con 4, 652,459 habitantes (julio 2013).

Fuente: CPNL con Datos del Ministerio de Hacienda Costa Rica (TICA)

TRATO INTERNACIONAL QUESO BÚFALA VENEZUELA-COSTA RICA

DESCRIPCIÓN:

La mozzarella de búfala es un queso fresco de pasta hilada de color blanco porcelana, de corteza finísima con sabor suave y delicado. Al cortarlo se aprecia un suero blanco con olor a fermento lácteo. Su forma es redondeada, pero se puede encontrar con otras formas típicas, como bolitas y trenzas.

La leche de búfala se diferencia de la leche de vaca tanto en la cantidad de grasa = 7.0 a 9.6% (que es prácticamente más del doble que la de la vaca) y por el contenido proteico =

3.5 a 5.7 % (cerca a 1/3 más que la de vaca). Igualmente la leche de búfala tiene una mayor cantidad de sólidos =18.42% ( mientras que la de vaca tiene un 12%).

La Mozzarella de búfala, es el más importante y conocido representante de los quesos de pasta hilada fabricado en Italia.

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS:

pH = 5,0 - 5,3

Temperatura = 15 C

Grasa por 100 gr = 18 – 24 %

Humedad = 55 - 60%

La Mozzarella de búfala, se puede conservar manteniéndola bajo refrigeración: entre 4 y 8 °C. Los 3 primeros días se puede mantener a temperatura ambiente 20 °C.

GUÍA PARA EL ETIQUETADO EN COSTA RICA

Reglamento Técnico “RTCR 100: 1997. Etiquetado de los Alimentos Preenvasados”, aprobado por Decreto Ejecutivo Nº 26012-MEIC.

Disposiciones complementarias contenidas en el Codex Alimentarius.

1. Nombre del alimento

2. Lista de ingredientes

3. Contenido neto

4. Nombre y dirección

5. País de origen

6. Identificación del lote

7. Fecha de duración mínima (marcado de la fecha) e instrucciones para la conservación

8. Instrucciones para el uso

9. Requisitos obligatorios adicionales.

10. Etiquetado cuantitativo de los ingredientes

11. Permisos del Ministerio de Salud

PRESENTACIÓN DE QUESOSSEGÚN LAS NORMAS TÉCNICAS

Y SANITARIAS. C.R.

TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN

Modos de transporte Ventajas Desventajas

Marítimo Capacidad: tienen un alto volumen de carga.

Competitividad: fletes más bajos por el alto volumen de carga.

Flexibilidad de carga: existe gran variedad de modalidades disponibles.

Continuidad de operaciones: el exportador tiene seguridad a la hora de planificar el transporte.

Accesibilidad: los buques están solo disponibles en los puertos, y el exportador generalmente no está cerca de ellos.

Embalaje: debe ser resistente y duradero, los cuales resulta más costoso.

Lentitud: la velocidadde los buques es muy baja.

Frecuencia: es menor, ya que son lentos y las cargas son grandes.

Aéreo Rapidez: genera un buen servicio en la entrega, oportuno para productos perecederos.

Embalaje: no tienen que ser especializados, y son más livianos.

Inventarios bajos: por la alta frecuencia de los viajes.

Limites en su capacidad: capacidad máxima para naves de pasajeros 35 tm. Y cargueros hasta 105 tm.

Costo unitario: fletes muy costosos.

Artículos peligrosos: tienen gran dificultad para ser trasladados en este modo de transporte.

TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN

Fuente: USDA. Oficina de Transporte. Manual de Agricultura No, 668. Manual de transporte de productos

tropicales.

TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN

SISTEMA ARANCELARIO DE VENEZUELA

Los agentes de aduanas, tanto personas naturales como jurídicas, están obligadas a mantener los requisitos y condiciones que dieron lugar a la autorización.

Actualizarse anualmente ante la Administración Aduanera, dentro de los tres (03) meses siguientes al cierre de su respectivo ejercicio económico, comunicando a la Administración Aduanera y Tributaria cualquier información que requiera su actualización.

Tener un capital suscrito y pagado de por lo menos mil bolívares fuertes (Bs.F 1.000,00) por cada aduana principal en la que el interesado solicite operar y hasta un máximo requerido de cinco mil bolívares fuertes (Bs. 5.000,00).

Disponer de un local u oficina establecida con una organización técnica, administrativa y contablemente apta para el servicio y la actividad aduanera, en cada una de las jurisdicciones de las aduanas en las que está autorizado para operar.

Constituir una fianza de fiel cumplimiento, por un monto igual al del capital exigido, con el objeto de garantizar el cabal cumplimiento de su gestión la cual deberá mantenerse vigente por el tiempo que se ejerza tal actividad, y para cada una de las oficinas aduaneras por donde está autorizado a operar.

Mantener en su nómina una o más personas naturales autorizadas como agentes de aduanas persona natural bajo relación de dependencia, cuando se trate de personas jurídicas.

En caso de agentes de aduanas personas jurídicas, la administración de la sociedad debe permanecer conformada por lo menos en un 25% con personas de comprobados conocimientos y capacidad técnica.

SISTEMA ARANCELARIO DE VENEZUELA

GUÍA AÉREA: CONTENIDO

Nombre del transportista

Firma o autenticación del transportista o su agente.

Descripción de la mercancía aceptada para su transporte.

El aeropuerto de origen y destino como lo indica el crédito.

CÓDIGO SEGÚN ARANCEL

DIAGRAMA DE LOS INCOTERMS

Los INCOTERMS son aquellos términos utilizados en un contrato de compraventa internacional, que definen cuál de las dos partes (vendedor o comprador) tiene la obligación de asegurar la mercancía, qué tipo de póliza debe adquirirse y quién paga la prima de seguro.

ADUANAS DE COSTA RICA

PROCEDIMIENTOS PARA EXPORTAR EN VENEZUELA

A. Procedimiento

Una vez que las compañías cumplen con los requerimientos de carácter mercantil necesarios para operar en el país, si desean exportar desde la República Bolivariana de Venezuela deberán presentar los siguientes documentos:

Declaración de Aduanas

Documento de Transporte

Factura Comercial Definitiva

Documentos exigidos según el lugar de destino:

Certificado de Origen

Certificado de Calidad

PROCEDIMIENTOS PARA EXPORTAR EN VENEZUELA

FACTURA COMERCIAL DEL EXPORTADOR

CERTIFICACIÓN DE ORIGEN Acuerdo de Alcance Parcial

Costa Rica -Venezuela

Capítulo II Procedimientos previos a la solicitud de la certificación de origen 2.1: El exportador interesado deberá completar un cuestionario de origen por cada tipo de producto a exportar. La información aportada será de tratamiento confidencial por parte de PROCOMER, la cual no podrá divulgarse a terceros, sin consulta previa al interesado.

CERTIFICACIÓN DE ORIGEN Acuerdo de Alcance Parcial

Costa Rica -Venezuela

NORMAS SANITARIAS Y TÉCNICAS PARA LA EXPORTACIÓN DEL QUESO MOZZARELLA BÚFALA DE VENEZUELA Puerto venezolano:

• Para la producción de queso mozzarella búfala en el Estado Bolívar se debe contar con la inscripción INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DEL ESTADO donde se nos otorgará los permisos sanitarios “TIPO I” (establecimientos destinados a la producción o fabricación de alimentos según resolución nº sg-403.96 gaceta oficial nº 5097).

NORMAS SANITARIAS Y TÉCNICAS PARA LA

EXPORTACIÓN DEL QUESO MOZZARELLA BÚFALA DE

VENEZUELA

• Cumplir con la Norma Venezolana (COVENIN 1813:2000) Norma General de Quesos (FONDONORMA).

• Cumplir con las normas: Norma General para el Queso (CODEX STAN 283-1978), la Norma para el Queso no Madurado, Incluido el Queso Fresco (CODEX STAN 221-2001), y la Norma para la Mozzarella (CODEX STAN 262-2006).

REQUISITOS SANITARIOS

1. Permiso de transporte expedido por el Ministerio de

Poder Popular para la Salud. (MPPPS) de la fincas o

lugar de procedencia.

2. Certificado de salud del Chofer y Ayudante.

3. Aval sanitario vigente que contenga el certificado

de vacunaciones y pruebas diagnosticas de

enfermedades zoónoticas transmitidas a través de

la leche (brucelosis y tuberculosis).

4. Factura.

PASOS PARA REALIZAR EXPORTACIONES EN

VENEZUELA 

EMPRESAS COMPETIDORAS

EMPRESA ITALACTEOS-COSTA RICA

En Costa Rica, Italacteos elabora quesos gourmet a partir de la leche de Búfala, tal como su producto estrella: La Mozzarella Fresca. Están a la venta en los principales Supermercados y Restaurantes del País, así como disponibles para la exportación. También tienen una distribuidora en Panamá.

EMPRESAS COMPETIDORAS

PRODUCTOS LACTEOS CALICANTO-COSTA RICA-VENEZUELA

Productos artesanales de Queso de Búfala 100% artesanal con venta en Venezuela y Costa Rica.

La planta se encuentra ubicada al Sur del Lago de Maracaibo, en el Estado Táchira y esta privilegiada ubicación permite recibir la mejor leche de búfala y fabricar los mejores Quesos de Leche de Búfala de Venezuela

En Costa Rica, están ubicados en Rio Cuarto de Grecia, Donde las condiciones climáticas siempre favorecen para producir leche de primera calidad y productos de competencia.

PRECIOS Y COSTOS DE QUESO BÚFALA

EN VENEZUELA Y COSTA RICA Precio Promedio de Queso Búfala Tradicional en Costa Rica: ¢2.800 y ¢3.600

Precio Promedio de Queso Bufala Tradicional en Venezuela: Bs. 100- 120.

Precio Italacteos Costa Rica: ¢3.500 (6,90951 USD) (43,45 VEF).

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA ANÁLISIS FODA DE LA CRÍA DE

BÚFALOS Inexistencia de un Plan Bubalino Venezolano

Crecimiento sustentable en los últimos 20 años. No hay acuerdos, ni alianzas entre Venezuela y Costa Rica en la agroindustria.

Disponibilidad de un buen número de superficies y condiciones agroecológicas para la crianza de búfalos, respetando normas de impacto ambiental

Falta de campaña de promoción y difusión de la carne y derivados de la leche bubalina, como la de la bovina.

La relativa facilidad de la búfala en adaptarse a técnicas de reproducción asistida de última generación, tales como inseminación artificial, sincronización de celos y fertilización in-vitro, lo cual permite acortar tiempo y esfuerzos para el logro del mejoramiento genético en la especie.

Difícil acceso a créditos agropecuarios Falta de un sistema de información de precios

Falta de volumen de carne bubalina, para abastecer el consumo interno y la posibilidad de exportar

Gran rusticidad y excelente adaptación a zonas anegadas, a suelos y pastos de baja calidad.

Falta de plantas procesadoras de leche fluida para la fabricación de diversos tipos de quesos

Facilidad y receptividad de los miembros del sector bubalino nacional para la incorporación y formación de nuevos inversionistas en la actividad productiva

Falla del gobierno nacional y sus entes rectores al calificar la carne bubalina como carne vacuna y someterla de esta

manera a la regulación de precios instaurada recientemente para dicho producto, y por ende desestimando su

producción , sin tomar en cuenta que la inversión inicial para conformar un pie bubalino se corresponde a dos veces la

requerida para el establecimiento de un pie de cría vacuno

Excelente precocidad del búfalo, buena rata promedio de engorde diario, bajo cualquiera condición de pastos y alimentos, así como su pronta madurez sexual, lo cual reduce los tiempos de espera para preñez, servicio, y beneficio de los machos al matadero

Venezuela posee mayor trayectoria en el campo bufalino. Altos costo de producción y transporte en Venezuela ante Costa Rica.

Fecha de expiración muy corta, impidiendo el traslado a largas distancias.

FORTALEZAS DEBILIDADES

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Producción nacional y mundial en aumento geométrico

Barreras sanitarias del país impiden la importación de animales y traban la adquisición internacional de semen

Aptitud para producir en ambientes desfavorables para otras especies

Existencias de gran número de animales en países vecinos (Brasil y Colombia) de comprobada calidad genética, lo cual dificulta la competitividad internacional

Superficies óptimas y disponibles sin explotar para futuras producciones

Falta de información al consumidor con respecto a los beneficios alimenticios de la carne y subproductos de la leche bubalina

Animales disponibles y mejorados genéticamente en Brasil y Colombia para agrandar y mejorar el rodeo nacional

La creciente inseguridad rural y secuestros desestiman la actividad agropecuaria nacional, en general

Integración y colaboración entre los sectores bubalinos de los países suramericanos y europeos

 Gran de cantidad de competidores especializados en Costa Rica.

Actualmente en Costa Rica, se está llevando a cabo una liberalización de la economía, lo que posibilita la entrada de competencia y capital privado.

 Alta presencia de empresas venezolanas radicadas en Costa Rica

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA ANÁLISIS FODA DE LA CRÍA DE

BÚFALOS

COSTOS DE PRODUCCIÓN

Para realizar un análisis de Costos de 1 Tonelada de Queso mozzarella tradicional, que será la capacidad potencial a exportar semanalmente, se destacaran tres grupos de costos en la actividad ganadera. Los insumos, la mano de obra y los costos indirectos.

La tabla siguiente presenta la estructura de costos en la fase primaria de la cadena de queso:

Costos de Producción para 1 Tonelada de Queso Búfala

Bs.F $USD %

Mano de Obra 3.277,04 520,17 9,5%

Alimentación Personal 2.500,00 396,83 7,31%

Alimentación Animal 8.000,00 1.269,84 23,4%

Fertilizantes 4.600,00 730,16 13,46%

Gastos Administrativos 6.000,00 952,38 17,56%

Otros (Implementos, Costos Ind) 9.800,00 1.555,55 28,67%

Total 34.177,04 5.424,93 100%

El costo unitario de producción de 1 Kg de Queso Búfala se estima en Bs. 34,17, US$ 5,42.

ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIÓN DE QUESOS

PARA EXPORTACIÓN Los canales de comercialización de queso para exportación son iguales,

pero la distribución del producto final es diferente. La exportación a Centroamérica es controlada por un grupo reducido de queserías comerciantes exportadoras (principalmente hondureños y salvadoreños).

Los canales de intermediación más utilizados son los siguientes:

Las queserías exportadoras Comerciante Detallista

Queseras o Productoras Distribuidor Mayorista

Queseras Restaurantes, Pizzerías Extranjeras.

ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIÓN DE QUESOS

PARA EXPORTACIÓN

ACUERDOS COMERCIALES VIGENTES DE COSTA RICA

Programa de Acceso al Mercado de la Comunidad de Estados del Caribe (CARICOM)

CONCLUSIONES Costa Rica, representa un mercado en crecimiento en

cuanto a la producción de Mozzarella de Búfala. Lo cual dificulta la introducción de nuestro producto.

Los costos de traslado y distribución analizados bajo un índice de ganancia son sumamente elevados.

Los gastos arancelarios son elevados con respecto al producto.

El Queso de Búfala Venezolana no tiene un valor agregado que le permita ser un producto competitivo dentro del mercado.

Los costos de producción de Costa Rica son bajos accesibles en comparación de Venezuela.

CONCLUSIONES La alta competencia nos coloca en una situación poco

viable de comercialización.

No existen acuerdos que nos permita un libre acceso a este mercado.

El nivel de competitividad de Productos Lácteos de Venezuela, no se puede comparar con el de Costa Rica, ya que, poseen una mayor estabilidad en ese Sector.