Ciencias Naturales y Educación Ambiental VI CARTILLA DIGITAL Los Alimentos de su región y la buena nutrición Universidad Nacional Abierta y a Distancia Wilson Alfredo Hernández Fagua – Ciclo VI Tunja, Boyacá. CEAD TUNJA. Carlos Andrés Rodríguez – Tutor Fecha: 20 de abril de 2016
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Cartilla Digital. Los alimentos de su región y la buena nutrición
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Ciencias Naturales y Educación Ambiental VI
CARTILLA
DIGITAL Los Alimentos de su región y la buena nutrición
Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Wilson Alfredo Hernández Fagua – Ciclo VI
Tunja, Boyacá. CEAD TUNJA.
Carlos Andrés Rodríguez – Tutor
Fecha: 20 de abril de 2016
Los Alimentos de su región y la buena nutrición
- 10 alimentos de origen vegetal que se producen en la región centro
oriente, específicamente en el departamento de Boyacá:
Alimento Kilocalorías por gramo
Haba [Kcal] 0.50.4
Yuca [Kcal] 0.3.38
Cebolla [Kcal] 0.31.35
Papa [Kcal] 0.8
Tomate [Kcal] 0.31
Lechuga [Kcal].31
Pera [Kcal] 0.49
Mazorca [Kcal] 0.34
Nabo [Kcal] 0.31
Plátano [Kcal] 0.95
- 5 Alimentos de origen animal más consumidos en Boyacá:
Alimento Kilocalorías por gramo
Huevo [Kcal] 0.16
Queso [Kcal] 0.8
Leche [Kcal] 0.32
Pollo [Kcal] 0.16
Pescado [Kcal] 0.91
- Compuestos químicos orgánicos e inorgánicos que tienen los 10
alimentos vegetales que se producen en Boyacá y los 5 alimentos de
origen animal más consumidos en el departamento:
Alimento Compuestos
orgánicos
Compuestos inorgánicos
Haba Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio,
Zinc, Sodio y Fósforo
Yuca Carbono Magnesio y Potasio
Cebolla Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo
Papa Carbono
Tomate Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio Fósforo
Lechuga Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo
Pera Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo
Mazorca Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio y Potasio
Nabo Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio y Potasio
Plátano Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo
Huevo Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo
Queso Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio y Potasio
Leche Carbono Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio y Potasio
Pollo Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo
Pescado Calcio, Hierro, Yodo, Magnesio
Zinc, Sodio, Potasio y Fósforo
- Historia e importancia de dos platos típicos de Boyacá: cocido
boyacense y mazamorra chiquita.
Plato Lugar
de
origen
Sabor Procedencia Departamentos
que la
consumen
Valor
Cocido
boyacense
Villa de
Leyva
Salado Olla podrida Boyacá $25.000
Mazamorra
chiquita
Boyacá Salado Antioquia Boyacá y
Cundinamarca
$20.000
- Ingredientes que se necesitan para preparar cada uno de los platos
típicos:
Cocido boyacense:
Ingrediente Imagen
Costilla de cerdo
Colombinas de pollo campesino
Morrillo o pecho
Chicharrón carnudo
Papas pastusas
Mazorcas
Habas
Rubas (chuguas) frescas
Arveja verde
Fríjol verde
Cubios medianos
Ramas de cebolla larga
Tomates chontos maduros
Sal¸ pimienta y cominos al gusto
Mazamorra chiquita:
Ingrediente Imagen
Costillas de res picada
Menudo cocido aparte
Carne de murillo picado
Cebolla larga cortada en tiritas
Arvejas verdes
Habas
Nabos pelados y picados
Zanahorias peladas y picadas
Cubios
Acelgas picadas
Papa pastusa pelada y picada
Papas criollas
Maíz porva
Ajo
Sal¸ pimienta y cominos al gusto
- Valores nutricionales de los platos típicos seleccionados.
- Pirámide nutricional de los alimentos que se utilizan para preparar un
cocido boyacense y una mazamorra chiquita:
- Comparación de valores nutricionales del cocido boyacense y la
mazamorra chiquita:
Luego de comparar la tabla de valores nutricionales, se evidencia que el cocido boyacense cuenta con una mayor cantidad de calorías, con una diferencia de 229 calorías a la mazamorra chiquita.
Entre las consecuencias que puede traer para una persona consumir con frecuencia uno de estos platos, en especial el cocido boyacense son:
o El consumo de calorías extras al día puede aumentar de peso a una persona.
o Puede ocasionar fatiga y debilidad o Puede generar problemas de memoria y aprendizaje o Puede dañar el hígado y aumenta el riesgo de padecer cáncer
Constructores
Reguladores
Energéticos
Conclusiones
- Luego de realizar y analizar detenidamente el proceso del trabajo,
concluyo que es importante que una persona debe llevar una vida
balanceada con hábitos alimenticios saludables y debe conocer la tabla
nutricional de cada alimento para evitar inconvenientes con la salud.
- Es importante conocer los platos típicos de cada región porque además
de uno apropiarse de las riquezas gastronómicas, se las puede mostrar
y dar a conocer a los demás, como sucede con el caso del cocido
boyacense y la mazamorra chiquita.
- Me parece fundamental que desde una institución universitaria se
promueva el conocimiento y aprendizaje de platos típicos de cada región
y que a la vez nos permita conocer la importancia de promover buenos
hábitos y consumir alimentos saludables, llevando siempre una buena
nutrición.
Cibergrafía
- Imágenes tomadas de: www.todococinarecetas.com y
www.lafogatasutamarchan.com.
- Se consultó información en los siguientes portales Web:
o http://www.eltiempo.com/ o https://es.wikipedia.org/wiki/Cocido_boyacense o http://lacocinacriollademama.blogspot.com.co/2011/03/la-mazamorra-