CARTA RUM - Grisi F.lli s.r.l. RUM.pdf · GRISI F.LLI VIA DELLA REPUBBLICA, 2 37036 SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR) TEL. 045.8781244 EMAIL: [email protected] Lo zucchero

CARTA RUM

GRISI F.LLI

VIA DELLA

REPUBBLICA, 2

37036 SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)

TEL. 045.8781244

EMAIL: [email protected]

Lo zucchero ha avuto un ruolo fondamentale nell‟evoluzione del commercio internazionale e delle

strategie geopolitiche degli stati europei nel XVI e XVII secolo.

Sino alla scoperta dell‟America da parte di Cristoforo Colombo, lo zucchero aveva un prezzo

veramente proibitivo ed era prodotto solo in Medio Oriente, nord Africa, Sicilia, Canarie e Madeira.

La produzione era molto limitata ed era usato come dolcificante solo dalla nobiltà europea.

La canna da zucchero, portata nel secondo viaggio di Cristoforo Colombo in quella che è oggi la

Repubblica Dominicana, trova nei Caraibi e in Brasile il clima ideale per la sua coltivazione, con dei

costi di produzione irrisori, grazie all‟importazione degli schiavi dall‟Africa.

La tecnica di produzione dello zucchero di canna è comunque abbastanza complessa e

inizialmente le potenze europee impediscono alle colonie di raffinare lo zucchero.

Sino alla metà del „600, le principali raffinerie sono situate ad Amsterdam, Hamburg, Londra,

Bristol, Bordeaux e Marsiglia. Sino a questa epoca, nelle colonie viene prodotto uno zucchero

molto grezzo, semiliquido, chiamato muscovado, frutto di una prima cottura e conseguente

cristallizzazione, che viene inviato in barili in Europa per un ulteriore raffinamento. Lo zucchero

muscovado non ha praticamente residui e quindi non resta nulla da distillare.

Nella seconda metà del „600 viene sviluppata la tecnica del "sucre terré", "clayed sugar" in inglese.

Il "sucre terré " viene prodotto concentrando il succo di canna in cinque caldaie di rame, riscaldate

a fuoco vivo e portando alla massima cristallizzazione possibile il liquido, che dopo la cottura

viene versato in contenitori d‟argilla con il fondo traforato, ed esposti al sole per permettere

l‟essicazione dello zucchero e il defluire del liquido non cristallizzabile, che non è altro che la

melassa.

Inizia quindi negli anni ‟50 del diciassettesimo secolo la possibilità di distillare rum nei paesi

tropicali. La melassa è comunque ricca in zuccheri non cristallizzabili, come il saccarosio e il

fruttosio e quindi in grado di sviluppare una fermentazione alcolica che trasforma gli zuccheri in

alcol.

Sino all‟arrivo dello zucchero di barbabietola, il prezzo dello zucchero di canna rimane molto

elevato e la domanda è in continua espansione e quindi l‟unico rhum prodotto fino agli albori del

1900 é il rum di melassa, che ancora oggi è chiamato rhum traditionnel.

La melassa, oltretutto, si conserva per lungo tempo e dà la possibilità di poter distillare tutto

l‟anno. La qualità della melassa per la produzione del rum è inversamente proporzionale alla

produzione dello zucchero. Più zucchero cristallizzato si estrae, meno zucchero conterrà la

melassa. La melassa residuo della prima cottura del succo, la più ricca, si chiama „grade a‟, quella

della seconda bollitura „grade b‟, e quella della terza „grade c‟. Normalmente, per la produzione

del rhum vengono utilizzate melasse che contengono dal 40 al 60% di zuccheri non cristallizzabili.

Sarà solo all‟inizio del ventesimo secolo che la produzione di rhum distillato dal puro succo fresco

di canna da zucchero comincia a essere compiuta a fini commerciali. zuccherifici e di conseguenza

iniziare a distillare un rhum dal puro succo fresco di canna da zucchero

Inizialmente chiamato in Martinica rhum z‟habitants, verrà negli anni ‟20 chiamato rhum agricole.

Il puro succo fresco è naturalmente disponibile solo nel periodo della raccolta della canna da

zucchero, che normalmente avviene tra gennaio e luglio. È un prodotto aromaticamente più ricco,

e sicuramente più costoso, visto che non si produce lo zucchero. Da una tonnellata di canna da

zucchero si ricavano mediamente 650 litri di puro succo di canna a un brix (grado % si zucchero)

tra 15 e 18%, dal quale si produrranno 50 litri di rhum agricole a pieno grado.

Lo sviluppo della produzione di rhum agricole ha portato alla selezione di varietà di canna da

zucchero specifiche per la produzione del rhum e non altamente performanti per la produzione

dello zucchero. Barbados, La Réunion e negli ultimi anni la Guadalupa hanno sviluppato degli ibridi

di grande successo come la B69.566, la canne bleue, di cui oggi esistono distillazioni

monovarietali.

Sicuramente, parlando di rhum bianchi, la supremazia del rhum agricole verso il rhum di melassa è

inequivocabile, poiché la materia prima è molto più riconoscibile sia al profumo che al palato. Con

l‟invecchiamento, il legno e il tipo di distillazione prendono il sopravvento e le differenze si

attenuano sensibilmente.

Il rhum argricole si è sviluppato nelle regioni tropicali francofone, Martinica, Guadalupa, Marie

Galante, Guyana francese e in misura minore alle Mauritius e Réunion. Solo River Antoine a

Grenada e Callwood a Tortola producono rhum agricole al di fuori della regione francofona.

Oltre alle due „basi classiche‟, esistono altre declinazioni della canna da zucchero per produrre il

rum. Fino ai primi anni del novecento era abbastanza comune l‟utilizzo del vesou cuit, la cui

utilizzazione è ancora messa in opera da River Antoine a Grenada.

Il succo di canna (vesou) viene lavorato nella boiling house composta da cinque marmitte in

metallo, una volta in rame, posate sopra un forno a fuoco nudo, alimentato con la bagasse. Il

vesou viene schiumato con delle pale di legno, e viene passato progressivamente dalla marmite

più grande a quella più piccola.

Il processo di concentrazione dura circa sei ore; contemporaneamente, il vesou viene chiarificato

utilizzando piccole quantità di calce. Questo processo permette di effettuare delle fermentazioni

più lunghe, di sei-otto giorni, che danno vita a un rhum più aromatico ma con un profumo di

vesou meno pronunciato. Un‟altra tecnica ancora molto utilizzata, specialmente ad Haiti, è quella

di utilizzare lo sciroppo di vesou, chiamato sirop de batterie. Lo sciroppo viene concentrato tra 35°

e 38° baumé, e ha quindi la capacità di conservarsi nel tempo, dando la possibilità di fermentare e

distillare tutto l‟anno.

Abitualmente il mosto per la fermentazione viene composto da un 20% di sciroppo, 60% di vinasse

e 20% di acqua, raggiungendo una densità di 1060. Questo metodo produce rum molto aromatici,

che vanno verso lo stile „grande arome‟.

La versione più moderna degli sciroppi concentrati si chiama erroneamente high-test molasses,

perché la parola melassa dovrebbe essere utilizzata solo per i residui conseguenti alla produzione

dello zucchero, mentre in questo caso abbiamo la presenza di tutti gli zuccheri senza alcuna

estrazione. Gli zuccheri cristallizzabili vengono invertiti tramite un processo tecnologico, e le

high-test molasses hanno una concentrazione di zuccheri pari all‟89%.

Oltre all‟utilizzo del succo di canna e degli sciroppi e della melassa, nel corso dei secoli si sono

sviluppate tecniche che prevedevano l‟utilizzazione di altri componenti. In Guyana i rhum erano

addizionati con sauces a base di frutta (prugne, uva passa) e spezie, che venivano aggiunte a un

alcolato di rhum diluito con acqua e lasciate invecchiare per qualche mese fino a tre anni, e poi

venivano assemblate al prodotto standard.

Metodo analogo era usato nelle isole di colonizzazione spagnola, specialmente Cuba,

aggiungendo vino dolce e frutta, che entravano a far parte della mezcla, una formula tenuta

gelosamente segreta dal produttore. In Giamaica, per ottenere gli high esters, utilizzano la tecnica

dunder, che prevede, oltre all‟utilizzo di vinasse ed écumes, anche l‟aggiunta in fermentazione di

succo di canna preventivamente fermentato in presenza di bagasse e prodotti organici messi a

fermentare nelle fosse de tannerie. Queste sono ancora utilizzate da Hampden Estate in Queen of

Spain valley, nella contea di Trelawny.

APPLETON

APPLETON ESTATE VX COD. 73081 ml 700

Importatori/distributori italiani : Campari Group

Tipologia: Traditional Rum

Provenienza Jamaica

Produttori J. Wray & Nephew LTD.

Gradazione 40%

Un‟elevata miscela di 15 rum invecchiati, vanta complesse

note ben bilanciate di scorza d‟arancia, albicocca essiccata,

pesca fresca con una punta di melassa

APPLETON

APPLETON ESTATE 21 YEARS

COD. 78802 ml 700

Importatori/distributori italiani : Campari Group

Tipologia : rhum agricole.

Provenienza Jamaica

Produttori J. Wray & Nephew LTD.

Gradazione 43%

Ogni rum che compone questa miscela è invecchiato per

almeno 21 anni. Deciso ma con delicate note agrumate,

speziate e legnose. Si scopre inoltre la dolcezza della

scorza d‟arancia, l‟intensità della vaniglia, la ricchezza della

noce moscata, il gusto caldo del caffè e note di cacao.

APPLETON

APPLETON SPECIAL

COD. 73078 CL 100

Importatori/distributori italiani : Campari Group

Tipologia: Traditional Rum

Provenienza Jamaica

Produttori J. Wray & Nephew LTD.

Gradazione 40%

Appleton Special Jamaica Rum è un rum di corpo medio

E‟ una perfetta miscela di rum ottenuti da diversi metodi di

distillazione che vengono invecchiati separatamente e poi

mescolati insieme per produrre un rum morbido e rotondo

con note di zenzero, noce moscata e vaniglia.

BACARDI

RHUM 8 ANOS

COD. 73168 ml 700

Importatori/distributori italiani : Martini & Rossi

Tipologia: Traditional Rum

Provenienza : Portorico

Produttori: Bacardi limited

Gradazione 40%

Ha un aroma ricco e complesso: insieme al sapore

dell‟essenza legnosa, si percepiscono una nota di frutta

secca vanigliata ed una sensazione di noce moscata e di

spezie.

Il colore è ambrato scuro, con fugaci riflessi ramati.

Si consuma generalmente liscio e on the rocks ma è anche

abbinato ai sapori del caffè, dell‟arancia e del cioccolato.

BACARDI

RHUM CARTA BLANCA

COD. 73173 CL 100

Importatori/distributori italiani : Martini & Rossi

Tipologia: Traditional Rum

Provenienza : Portorico

Produttori: Bacardi limited

Gradazione 37,5%

La sua caratteristica principale è il perfetto equilibrio tra

sapori tenui e delicati in contrasto con la struttura tipica del

Rum e la sua acolicità, e proprio questa sua dote fa sì che il

suo gusto non domini nei cocktail; per questo il Superior è

indicato per la miscelazione, base irrinunciabile di tutti i

long drink che ne prevedono l'utilizzo, dai più semplici ai

più complessi.

BACARDI

RHUM CARTA FUEGO

COD. 73205 CL 100

Importatori/distributori italiani : Martini & Rossi

Tipologia: Traditional Rum Speziato

Provenienza : Portorico

Produttori: Bacardi limited

Gradazione 37,5%

Fusione perfetta tra l'anima tropicale e il gusto robusto

dell'affumicatura questo Rum speziato viene sapientemente

affinato in barili di quercia intensamente carbonizzati, per

ottenere un esclusivo aroma fumée, prima di essere filtrato

attraverso i carboni attivi e quindi arricchito da una miscela

segreta di spezie.

BACARDI

RHUM CARTA ORO

COD. 73207 CL 100

Importatori/distributori italiani : Martini & Rossi

Tipologia: Traditional Rum

Provenienza : Portorico

Produttori: Bacardi limited

Gradazione 40 %

si distingue grazie a ricche note di vaniglia, caramello

burroso, mandorle tostate e banana dolce completate da

una calda scorza di arancia e un gustosi distingue grazie a

ricche note di vaniglia, caramello burroso, mandorle tostate

e banana dolce completate da una calda scorza di arancia e

un gusto leggero dalla finitura matura. leggero dalla

finitura matura.

BACARDI

RHUM OAK HEART

COD. 73305 CL 100

Importatori/distributori italiani : Martini & Rossi

Tipologia: Traditional Rum

Provenienza : Portorico

Produttori: Bacardi limited

Gradazione 35 %

Color ambrato. Al naso sentori di zucchero di canna, miele

e vaniglia tostata si fondono alla frutta secca. In bocca è

morbido e torna evidente la speziatura grazie all‟utilizzo di

spezie e aromi provenienti da ogni parte del mondo, tra cui

la cannella, la noce moscata, la vaniglia, il miele. La

maturazione in speciali botti di quercia bianca americana -

da qui il nome OAKHEART, ossia “cuore di quercia” -

precedentemente sottoposte ad un processo di “tostatura ”

conferisce l‟inconfondibile sentore di affumicato.

BARON

SAMEDI RHUM SPICED

COD. 73013 ml 700

Importatori/distributori italiani : Campari Group

Tipologia : Traditional Rum Speziato

Provenienza : Blend Caraibico

Produttori Campari

Gradazione 40 %

Realizzato con rum di alta qualità provenienti dai Caraibi,

Baron Samedi include anche una piccola quantità di rum

giamaicano; spezie naturali, come cacao, cannella e chiodi

di garofano, sono immerse nel rum, che viene mescolato

con la vaniglia e una spezia esotica prelevata da Haiti, isola

nativa del barone. Colore ambrato intenso, con note di noce

moscata e nocciola, il gusto è corposo, con una finitura

incredibilmente liscia.

BRUGAL

ANEJO RHUM SUPERIOR

COD. 73050 ml 700

Importatori/distributori italiani : Velier

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Repubblica Dominicana

Produttori Destilerías Brugal & Co

Gradazione 38 %

Colore ambrato molto intenso con riflessi rubino, presenta

al naso sentori di frutta secca, albicocca e datteri, insieme a

note tostate di caffè in grani e cuoio, con lievi accenni dolci

di cioccolato, vaniglia e zucchero di canna. Il gusto è

morbido e avvolgente, ricorda il sottobosco e la terra nei

molteplici rimandi in cui, senza sosta, si rincorrono l'uva

passa e il tabacco, in un contesto caldo e rotondo che

conduce ad una lunga persistenza di caramello.

BRUGAL

RHUM BLANCO SUPREMO EXTRA DRY

COD. 73059 CL 100

Importatori/distributori italiani : Velier

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Repubblica Dominicana

Produttori Destilerías Brugal & Co

Gradazione 38 %

Limpido e trasparente nel bicchiere grazie alla tripla

filtrazione. Al naso sprigiona piacevoli sentori floreali e di

noce di cocco, arricchiti da una spruzzata di lime sullo

sfondo. Al palato offre un sorso morbido e gradevole, con

ritorni di noce di cocco e agrumi. Chiude su lunghe e

persistenti note di spezie dolci.

DICTATOR

RHUM 12 YEARS

COD. 73832 ml 700

Importatori/distributori italiani : Stock Spirits Group

Tipologia : Rhum Agricole.

Provenienza : Colombia

Produttori Destilerìa Colombiana

Gradazione 40 %

Invecchiato 12 anni con il METODO SOLERA Colore giallo

ambrato intenso, con riflessi mogano, ha naso intenso di

caramello, miele e caffè in chicchi, insieme a note dolci di

cocco e vaniglia. Delicato e rotondo all'assaggio, il sorso è

aiutato dalla freschezza agrumata di frutta candita, per poi

procedere, incessante e vivace, fino al finale lungo e soffice

che rimanda al cioccolato e alla mandorla tostata.

DICTATOR

RHUM 20 YEARS

COD. 73831 ml 700

Importatori/distributori italiani : Stock Spirits Group

Tipologia : Rhum Agricole.

Provenienza : Colombia

Produttori Destilerìa Colombiana

Gradazione 40 %

Prodotto dalla fermentazione della canna da zucchero, è

formata da un blend la cui età è compresa tra i 14 e i 24

anni. E‟ invecchiato in barili di quercia usati tramite il

METODO SOLERA. Si ottiene così un intenso color ambra

scuro, al naso è fermo con un leggero sentore di caramello,

vaniglia, caffè bruciato e una rotonda sensazione di quercia.

In bocca è molto soffice, con contorni di vaniglia, caramello,

cacao e miele, con una trama unica ed eccezionale

DIPLOMATICO

RESERVA EXCLUSIVE

COD. 73045 ml 700

Importatori/distributori italiani : Stock Spirits Group

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Venezuela

Produttori Destilerìa Unidas

Gradazione 40 %

Ron Diplomático è composto da un blend di tipologie di

Rum completamente differenti. Vengono utilizzate infatti

diverse varietà di canna: la Venezuela, la Central Romana e

la Canal Point. Si distilla separatamente la melassa ed il

concentrato di puro succo di canna. Etereo sentore di

caramello, note legnose ed anche un tocco di vaniglia. Note

di banane cotte, succo d‟arancia .Un retrogusto di

cioccolato fondente misto a noce moscata e zucchero di

canna

DON PAPA

RHUM 7 YERS

COD. 73113 ml 700

Importatori/distributori italiani : Rinaldi Importatori

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Filippine

Produttori The Bleeding Heart Company

Gradazione 40 %

Distillato da alcune tra le migliori canne da zucchero del

mondo, Don Papa viene affinato 7 anni in botti di rovere ai

piedi del Monte Kanlaon prima di essere miscelato alla

perfezione. Leggero e fruttato al naso, liscio e delicato al

palato, color ambra, Don Papa ha un finale lungo e ricco di

sapori, vaniglia, miele e frutta candita.

HAVANA

ANEJO ESPECIAL

COD. 73185 cl 100

Importatori/distributori italiani : Pernod Ricard

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza :Cuba

Produttori : Havana Club International S.A.

Gradazione 40 %

È sottoposto a un doppio processo di invecchiamento in

botti di rovere bianco giovane. È caratterizzato da un profilo

sensoriale unico e inimitabile, in cui le note dolci si

uniscono alla perfezione con le sfumature leggermente

tostate date dall‟invecchiamento in legno.

HAVANA

RHUM 3 ANOS

COD. 73203 cl 100

Importatori/distributori italiani : Pernod Ricard

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza :Cuba

Produttori : Havana Club International S.A.

Gradazione 40 %

Havana Club 3 Años è il risultato della combinazione e

miscela delle aromatiche aguardientes di canna da zucchero

invecchiate con distillati ultra leggeri di canna da zucchero,

allo scopo di ricavare una selezione di rum giovani. I rum

così ottenuti vengono poi fatti maturare per 3 anni in botti

di quercia bianca. L'aroma è intenso, con note di vaniglia,

banana e quercia affumicata.

HAVANA

RHUM 7 ANOS

COD. 73189 ml 700

Importatori/distributori italiani : Pernod Ricard

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza :Cuba

Produttori : Havana Club International S.A.

Gradazione 40 %

Havana Club Añejo 7 Años si presenta in uno splendido e

brillante color mogano . Un palato straordinariamente

equilibrato ma allo stesso tempo complesso,

contraddistinto da note di raffinato cacao, vaniglia, canna

da zucchero, castagna e sapori di frutta tropicale

caramellata, resi più intensi dalla rotonda fermezza delle

note di quercia e spezie.

J WRAY

SILVER

COD. 73133 cl 100

Importatori/distributori italiani : Campari Group

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Jamaica

Produttori : J.Wray & Nephew Ltd

Gradazione 40 %

Rum bianco che trova nella tripla distillazione la sua

caratteristica primaria,

Incolore e cristallino, presenta al naso la tipica nota alcolica

d'impatto, seguita da spezie dolci come la vaniglia e sentori

di mosto e uvetta sultanina. L'assaggio è deciso, secco e

pulito, con alcol presente ma ben gestito e una lunga

persistenza di vaniglia e fiori gialli.

J WRAY

GOLD

COD. 73134 cl 100

Importatori/distributori italiani : Campari Group

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Jamaica

Produttori : J.Wray & Nephew Ltd

Gradazione 40 %

Colore del miele, luminoso e brillante, colpisce all'olfatto

con aromi intensi e inebrianti di legno di cedro, incenso e

frutta gialla matura, insieme a sbuffi alcolici e di zucchero

filato. All'assaggio è nitido, morbido e pulito, con un

impatto calorico importante e numerosi ritorni tostati e

speziati di noce moscata, tabacco e legno.

KEY WHITE

RHUM WHITE COD. 73086 cl 100

Importatori/distributori italiani : Stock Spirits Group

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Jamaica e Barbados

Produttori : Stock Spirits Group

Gradazione 37,5 %

Puro Rum bianco, prodotto tramite una lenta distillazione in

alambicchi e cisterne di rame idonei a garantire la tipica

purezza cristallina ed il sapore delicato

KEY DARK

RHUM DARK 4 YEARS COD. 73080 cl 100

Importatori/distributori italiani : Stock Spirits Group

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Jamaica e Barbados

Produttori : Stock Spirits Group

Gradazione 37,5 %

L'alta qualità di questo rum deriva dall'eccellenza delle

materie prime selezionate e da un lungo e paziente

invecchiamento. Dopo la distillazione il rum viene posto a

maturare per 4 anni in piccole botti di quercia americana,

durante i quali il legno cede le sue preziose sostanze

aromatiche e ne arricchisce il sapore. Il risultato è un rum

dal colore intenso, dal profumo di vaniglia con un tocco di

legno e in bocca un delicato sentore di fichi.

KRAKEN BLACK

BLACK SPICED RHUM

COD. 73500 ml 700

Importatori/distributori italiani : gruppo Montenegro

Tipologia : Rhum Agricole.+ Spice

Provenienza : Trinidad e Tobago

Produttori : Proximo Spirits

Gradazione 40 %

dopo una maturazione in legno di 12-24 mesi, una miscela

segreta di 13 spezie, tra cui cannella, chiodi di garofano e

zenzero. Difficilmente dimenticabile per il suo sapore e per

la sua etichetta,

Colore del caffè, intenso e luminoso nei riflessi ramati,

profuma di vaniglia, caramello, liquirizia e zucchero di

canna, con predominanza del speziato dolce. Al palato è

gentile, ricco nei rimandi aromatici e ben bilanciato nella

nota alcolica, con una persistenza di zenzero, zucchero

caramellato e scorza d'agrume.

LEGENDARIO ELIXIR

RHUM DE CUBA 7 YEARS COD. 73020 cl 100

Importatori/distributori italiani : Legendario s.r.l

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Cuba

Produttori : Empresa de Bebidas y Refrescos

Gradazione 34 %

Rum prodotto con concentrato di succo di canna da

zucchero e lasciato invecchiare almeno sette anni in botti di

rovere, a cui viene aggiunta uva passa, lasciando macerare

il tutto con sciroppo ed acqua demineralizzata.

Di colore ambrato scuro, Il suo sapore possiede un soave e

profondo tocco di dolcezza che lo rende del tutto originale

nel contesto dei rhum presenti sul mercato.

MALIBU’

RHUM AROMATIZZATO AL COCCO

COD. 78033 cl 100

mportatori/distributori italiani : Pernod Ricard

Tipologia : Rhum aromatizzato

Provenienza : Francia

Produttori :

Gradazione 21 %

Nato dall‟unione di Rhum Caraibici tradizionali con

essenze di cocco naturale. Incolore e cristallino, regala

all‟olfatto marcati ed intriganti aromi di cocco fresco,

vaniglia e spezie; all‟assaggio è cremoso, caldo e

delicatamente dolce, con netta corrispondenza fruttata e

speziata a chiudere il tutto.

MATUSALEM

RHUM 7 YEARS COD. 73003 ml 700

Importatori/distributori italiani : Velier

Tipologia : Traditional Rum+ metodo Solera

Provenienza : Cuba

Produttori : matusalem distileria

Gradazione 40 %

Composto da un blend di Rum invecchiati per un minimo di

sette anni,

Colore ambrato concentrato con lievi riflessi rubino. Olfatto

intenso ed aromatico, tra note di legno, vaniglia e nocciola

tostata, insieme a sentori agrumati di bergamotto e scorza

d'arancia. In bocca è liscio, pulito e strutturato, avvolgente

nei ritorni di banana caramellata e rinfrescato dai rimandi

agrumati,

MYERS’S

RHUM COD. 78033 cl 100

Importatori/distributori italiani : Diageo

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Giamaica

Produttori : Myers‟s distileria

Gradazione 40 %

prodotto usando esclusivamnete melassa giamaicana pura

in distillazione continua in alambicchi e fatto maturare per

un massimo di quattro anni in piccole botti di rovere.

All‟olfatto decisi aromi di caramello e zucchero filato,

sentori tostati di caffè e tabacco, note di cuoio e legno,

insieme a sbuffi di liquirizia e chiodi di garofano.

Il gusto è deciso e imponente, molto coinvolgente in tutta la

bocca, , avanza morbido con rimandi di spezie dolci e

legno, in un finale molto lungo, dall'infinita scia affumicata.

PAMPERO

RHUM BLANCO COD. 73081 cl 100

Importatori/distributori italiani : Stock Spirits Group

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Venezuela - Caracas

Produttori : Industrias Pampero

Gradazione 37,5 %

un distillato morbido e piacevole, ottenuto con un

invecchiamento di almeno 2 anni in botti di rovere

americano e con una successiva filtrazione che gli

conferisce un aspetto trasparente e luminoso. Ha un profilo

aromatico dolce e fruttato

PAMPERO

RHUM ESPECIAL ANEJO COD. 73193 cl 100

Importatori/distributori italiani : Stock Spirits Group

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Venezuela - Caracas

Produttori : Industrias Pampero

Gradazione 40 %

Viene affinato per due anni in botti utilizzate per

l'invecchiamento del Bourbon e questo passaggio gli

conferisce il tipico colore ed una soave morbidezza

Colore ambrato molto intenso, ha un naso deciso di

albicocca secca, caramello insieme a sensazioni limpide di

spezie dolci come cannella, chiodi di garofano e vaniglia. Il

gusto è ricco ed equilibrato, rotondo e caldo, con numerosi

rimandi di uva passa e scorze di agrume candite, in una

lunghissima persistenza di caramello e noce moscata.

PAMPERO

RHUM ANNIVERSARIO 8 YEARS

COD. 73082 cl 100

Importatori/distributori italiani : Diageo

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Venezuela - Caracas

Produttori : Industrias Pampero

Gradazione 40 %

rum blended dal colore dorato scuro, caratterizzato da circa

6 anni di invecchiamento,

Il colore è ambrato con riflessi mogano. Il profumo è

floreale e speziato con sentori di vaniglia causati

dall‟invecchiamento. ma di corpo rotondo, leggermente

dolce, quasi cremoso, con ricordi di caffee, noci, tabacco,

legno.

PAMPERO

RHUM SELECCION 1938 COD. 73083 ml 700

Importatori/distributori italiani : Diageo

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Venezuela - Caracas

Produttori : Industrias Pampero

Gradazione 40 %

nasce dall'unione di diverse botti e subisce un

invecchiamento molto lungo, in botti di quercia e botti

contenenti precedentemente Sherry. Colore noce scuro

molto intenso, presenta un olfatto concentrato di vaniglia e

cacao, sentori di scorza d'arancio candita, datteri, uva

passa. L'assaggio è caldo, morbido e avvolgente, molto

aromatico nei rimandi tostati di cuoio e tabacco e lungo

toni lievemente affumicati di legno.

PAPITO

RHUM BLANCO COD. 77120 cl 100

Importatori/distributori italiani : Toso S.p.A.

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : caraibi

Produttori :

Gradazione 37,5 %

Rum bianco, dall‟aroma fruttato e dal sapore rotondo, con

un piacevole retrogusto vanigliato,

Trasparente e cristallino, pulito ed elegante, con un aroma

fruttato, fine, delicato e fresco. In bocca è ampio e

armonico, leggermente pepato, con note di vaniglia e

ciliegia. Il finale è persistente, con sentori di pasticceria.

PAPITO

RHUM OSCURO COD. 77121 cl 100

Importatori/distributori italiani : Toso S.p.A.

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : caraibi

Produttori :

Gradazione 37,5 %

Rum dal colore ambrato, dall‟aroma speziato e dal sapore

intenso, con un piacevole retrogusto caramellato..

Di un intenso colore ambrato, con note dorate e aranciate, è

un rum pulito ed elegante, con un aroma speziato, fine,

delicato e fresco. In bocca è ampio e armonico, con note di

uva passa e caramello. Il finale è moderatamente

persistente, con sentori di pasticceria e rovere tostato.

SANTA TERESA

RHUM 1796 COD. 78072 ml 700

Importatori/distributori italiani : Onestigroup

Tipologia : Rhum Agricole.metodo Solera

Provenienza : Venezuela

Produttori : Santa Teresa

Gradazione 40 %

una delle prime AOC nel mondo. composto da un blend di

Rum con un invecchiamento compreso tra i 4 anni e i 35

anni.

Colore ambrato intenso con riflessi oro rosa, presenta

all'olfatto intensi aromi di vaniglia, tabacco e caramella

toffee, con note dolci di albicocca secca ebanana.L'assaggio

è ricco e dolce, coerente nei rimandi di miele e zucchero di

canna, avanza ampio e caldo in tutto il palato, rivelando

noce, cocco e legno, in un finale secco, lungo e

decisamente affumicato, che lascia dietro sé una lunga scia

di cioccolato fondente

SANTA TERESA

RHUM GRAN RISERVA COD. 78073 ml 700

Importatori/distributori italiani : Onestigroup

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Venezuela

Produttori : Santa Teresa

Gradazione 40 %

Il Rum Añejo Gran Reserva di Santa Teresa è un rum scuro

venezuelano affinato in barili di bourbon e whisky per

almeno 5 anni.

Colore ambrato scuro. Al naso i classici sentori di zucchero

caramellizzato e frutta scura con una speziatura nel finale.

In bocca è pieno, denso, dolce ma non privo di una grande

acidità. Spiccano aromi di cannella e affumicatura.

SANTA TERESA

RHUM CLARO COD. 78074 CL 100

Importatori/distributori italiani : Onestigroup

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Venezuela

Produttori : Santa Teresa

Gradazione 40 %

gusto morbido e rotondo dato dai due anni di

invecchiamento in botti di rovere chiaro.

Colore giallo paglierino chiaro e brillante, esprime al naso

sentori dolci di zucchero di canna e caramello, note

speziate di vaniglia e noce moscata, insieme a frutta matura

a polpa gialla come pesca e banana. L'assaggio è morbido,

rotondo e delicato, molto fine nell'abbraccio calorico e

gustoso nei rimandi di ananas e mela verde, per un

complesso di gradevolezza e ottima bevibilità.

VARADERO

RHUM 5 YEARS COD. 73141 ml 700

Importatori/distributori italiani : Veronesi Italia srl

Tipologia : Traditional Rum

Provenienza : Santiago de Cuba

Produttori : Distileria Varadero

Gradazione 38 %

Questo particolare Ron si distingue per essere un classico della

produzione Cubana: secco, deciso, perfettamente bilanciato ricorda

al palato la frutta dei tropici. 5 anni d‟invecchiamento nelle secolari

cantine di Santiago de Cuba gli conferiscono le qualità di un Ron

inconfondibile dal colore oro

ZACAPA

RHUM 23 ANNI SOLERA GRAN RESERVA COD. 73000 ml 700

Importatori/distributori italiani : Diageo

Tipologia : Rhum Agricole.metodo Solera

Provenienza : Guatemala

Produttori : Licorera Zacapaneca

Gradazione 40 %

Il Zacapa "23 anni" viene distillato dal puro succo di canna da

zucchero, chiamato localmente "miel virgen” e fermentato con

lieviti estratti dall‟ananas. La combinazione di rum è invecchiata

fino a 23 anni con il metodo Solera in botti di rovere Alla vista,

color ambra profondo. Al naso, bouquet complesso di frutta

esotica, di fichi secchi e di frutta matura a polpa gialla,. In bocca, il

sorso è ricco, persistente e morbido. Si distende con eleganza su

eleganti note di spezie e sensazioni donate dal legno.

ZACAPA

RHUM 25 ANNI SOLERA GRAN RESERVA XO COD. 73016 ml 700

Importatori/distributori italiani : Diageo

Tipologia : Rhum Agricole.metodo Solera

Provenienza : Guatemala

Produttori : Licorera Zacapaneca

Gradazione 40 %

Prodotto con canna da zucchero proveniente solo dalle piantagioni

di proprietà; è una di quelle rare eccezioni, nei rum, in cui questo

distillato è una perfetta trasposizione di terroir! E‟ ottenuto da una

combinazione dei più pregiati rum invecchiati fino a 25 anni.

Color oro antico, profuma di vaniglia e frutta secca (aromi

trasmessi dalla sosta di due anni in botti di cognac), uva passa,

scorsa d‟arancia candita, caramello e note speziate. Elegante e

caldo al palato, dove tornano perfettamente le sensazioni olfattive,

con lunga persistenza. Chiude su sensazioni di cioccolato fondente

e di spezie.

.

Metodo Solera Tecnica di invecchiamento applicata al rum

Il metodo Solera è una modalità di invecchiamento che nasce in Spagna e utilizzato da secoli per

l‟invecchiamento dei vini liquorosi, in particolar modo lo Sherry, e dei Brandy, in Italia invece viene

utilizzato per l‟invecchiamento degli aceti balsamici, del Marsala e da qualche anno anche qualche

produttore di Grappa sta provando ad utilizzarlo.

PROCEDIMENTO

può anche essere definito come blending frazionario: Immagiamo quindi di avere 3 strati di botti

dove lo strato più in alto contiene il rum più giovane, mentre lo strato più in basso contiene il rum

più vecchio. Ogni tot anni una quantità compresa tra 10% e il 40% del contenuto delle botti nello

strato più in basso viene imbottigliato, queste botti vengono poi colmate con il contenuto delle

botti dello strato superiore, ripetendo lo stesso processo a catena fino al primo strato, che verrà

invece riempito con il rum nuovo.

Facciamo qualche esempio, immaginiamo di partire da 0 con 3 strati dove nello strato più in basso

c‟è il rum di 9 anni di invecchiamento, nello strato intermedio il rum di 6 anni e nel primo strato il

rum di 3 anni, consideriamo anche un intervallo di imbottigliamento di 3 anni (fig. 1).

Ora, dopo appunto 3 anni il 30% delle botti in basso (chiamate solera) viene imbottigliato, e si

procede quindi con il travaso dall‟alto in basso, riempiendo poi le botti del primo strato con un

nuovo rum invecchiato 3 anni, la situazione al termine del processo viene illustrata nella seguente

immagine (fig. 2).

Come si può vedere il secondo e il terzo strato sono ora dei blend, ovviamente essendo la prima

volta che il processo viene applicato questi sono molto semplici (30% e 70%). Continuando però ad

applicare questo metodo ogni tre anni, le percentuali di invecchiamento diventano complicate

perchè il secondo e l‟ultimo strato sono già dei blend, un ulteriore passaggio infatti porterebbe

approsimativamente a questo risultato (fig.3):

La cosa evidente è che la quantità di rum più vecchio è passata in 2 soli passaggi dal 100% al 49%,

ripetendo questo processo per cicli molto lunghi si può capire che la percentuale di rum più

vecchio diventa una parte minima del contenuto delle botti solera.

E‟ quindi ovvio che con questo metodo è impossibile identificare puntalmente gli anni di

invecchiamento del rum, per lo sherry qualche volta si indica la media tra il più vecchio e il più

giovane dei vini utilizzati, per il rum invece l'indicazione varia da produttore a produttore.

Il grande vantaggio del metodo Solera, oltre a ridurre i tempi di invecchiamento, è quello di

permettere una produzione uguale nel tempo, non variando l'aroma e il gusto del rum di anno in

anno a secondo della qualità della produzione annuale.