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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER
ESCUELA DE GRADUADOS
TESIS PARA OBTENER EL GRADO DE MAGSTER EN ADMINISTRACIN
ESTRATEGICA DE EMPRESAS EN EL CENTRO DE NEGOCIOS DE LA
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER
PPLLAANNEEAAMMIIEENNTTOO EESSTTRRAATTGGIICCOO PPAARRAA LLAA
PPAALLTTAA DDEE
EEXXPPOORRTTAACCIINN DDEELL PPEERR
PRESENTADA POR:
SUSANA CARRERAS POLACK YURI DOLORIER ORELLANA
JORGE HORNA TORRES RAFAEL LANDAURO CARRASCO
ASESOR: FERNANDO DALESSIO IPINZA
Surco, febrero de 2007
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ii
AGRADECIMIENTOS
Expresamos nuestra mayor gratitud y profundo aprecio a: Nuestro
asesor, profesor Fernando DAlessio Ipinza, por su constante y
cuidadoso asesoramiento, quien nos ha guiado a travs de todo el
proyecto
de investigacin.
El profesor Jos Pereyra, quien desde un inicio nos brind su
apoyo y
asesoramiento constante.
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iii
A Sergio, a nuestro hijo Cristbal
y a Ransa
A mis padres Mara y Dimas
y a Gabriela
A Elizabeth y a nuestros hijos
Diego y Mara Pa
A Olga, a nuestra hija Camila
y a mi madre Genoveva
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iv
NDICE GENERAL Pgina
NDICE DE TABLAS viii
NDICE DE FIGURAS xi
DECLARACION DE AUTENTICIDAD Y NO PLAGIO iv
RESUMEN EJECUTIVO xvi
ABSTRACT xviii
CAPTULO I: INTRODUCCIN 1 1.1. Problema a investigar 3 1.2.
Objetivos y preguntas de la investigacin 4
1.2.1. Objetivo general 4 1.2.2. Objetivos especficos 4 1.2.3.
Preguntas de la investigacin 5 1.2.4. Justificacin de la
investigacin 6
1.3. Limitaciones de la investigacin 6 1.4. Alcance de la
investigacin 7 1.5. Fuentes de informacin 7 1.6. Metodologa de la
tesis 7
CAPTULO II: MARCO CONCEPTUAL 10 2.1. La escuela del diseo 10
2.2. La administracin y el proceso estratgico 12 2.3. La visin 16
2.4. La misin 16 2.5. Evaluacin externa 16
2.5.1. Anlisis PESTEC 17 2.5.2. Modelo de la estrategia
competitiva. 17 2.5.3. Matriz para la Evaluacin del Factor Externo
(Matriz EFE) 20 2.5.4. Matriz del Perfil Competitivo (Matriz PC)
20
2.6. Evaluacin interna 21 2.6.1. Matriz para la Evaluacin
Factores Internos (Matriz EFI) 21
2.7. Formulacin estratgica 22 2.7.1. Matriz de las Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y
Amenazas (Matriz FODA) 22 2.7.2. Matriz de Posicin Estratgica y
Evaluacin Accin
(Matriz PEYEA) 23 2.7.3. Matriz Interna-Externa (Matriz IE)
23
-
v
2.7.4. Matriz de la Gran Estrategia (Matriz GE) 24 2.7.5. Matriz
de decisin 25 2.7.6. Matriz Cuantitativa de Planeamiento
Estratgico
(Matriz MCPE) 25 2.8. Evaluacin de la estrategia 25 2.9. Matriz
de estrategias-objetivos largo plazo 26 2.10. Fuentes de ventajas
competitivas y cluster
2.10.1.Competitividad 26 2.10.2. Cluster 29
2.11. El desarrollo agroexportador: el concepto del agronegocio
32 2.12. Conclusiones 33
CAPTULO III: LA PALTA 35 3.1. Historia de la palta 35 3.2.
Caractersticas morfolgicas 36 3.3. Propagacin y requerimientos
climticos del cultivo 37 3.4. Propiedades nutricionales 38 3.5.
Usos de la palta 39 3.6. Razas y variedades comerciales de palta 39
3.7. Marco regulatorio 43 3.8. Produccin de palta en el mundo 43
3.9. Aproximacin al comercio internacional 45 3.10. Las
exportaciones del Per 46 3.11. Conclusiones 48
CAPTULO IV: FORMULACION DE ESTRATEGIAS 49
4.1. Visin 49 4.2. Misin 49 4.3. Valores 49 4.4. Evaluacin
externa: PESTE 50
4.4.1. Anlisis poltico, gubernamental y legal 51 4.4.2. Anlisis
econmico-financiero 70 4.4.3. Anlisis social, demogrfico y cultural
95 4.4.4. Anlisis tecnolgico 108 4.4.5. Anlisis ecolgico-ambiental
116 4.4.6. Matriz de Evaluacin de Factores Externos (EFE) 119
4.5. Estructura del sector Industrial 121 4.5.1. Amenaza de los
nuevos entrantes 121 4.5.2. Poder de negociacin de los proveedores
122 4.5.3. Poder de negociacin de los compradores 123 4.5.4.
Intensidad de la rivalidad entre los competidores 128 4.5.5.
Desarrollo potencial de los productos sustitutos 130 4.5.6. Matriz
de Perfil Competitivo (MPC) 131
4.6. Anlisis Interno 132 4.6.1. Administracin y Gerencia 133
4.6.2. Operaciones y produccin 139
-
vi
4.6.3. Finanzas y Contabilidad 152 4.6.4. Tecnologa,
investigacin y desarrollo 155 4.6.5. Marketing 160 4.6.6. Recursos
Humanos 164 4.6.7. Informtica 166 4.6.8. Matriz de Evaluacin de
Factores Internos (EFI) 168
4.7. Objetivos de largo plazo 169 4.8. Proceso Estratgico
170
4.8.1. Matriz Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas
(FODA) 170
4.8.2. Matriz posicin estratgica y evaluacin de la accin (PEYEA)
171
4.8.3. Matriz Interna Externa (IE) 173 4.8.4. Matriz Gran
Estrategia (GE) 175 4.8.5. Estrategia especfica y ocurrencia 177
4.8.6. Matriz Cuantitativa de Planeamiento Estratgico 178 4.8.7.
Prueba y seleccin de estrategia 180 4.8.8. Lineamiento de
estrategias con objetivos
de largo plazo 181 CAPTULO V: IMPLEMENTACIN, EVALUACIN Y CONTROL
182
5.1. Objetivos de corto plazo 182 5.1.1. Objetivo de largo plazo
1 182 5.1.2. Objetivo de largo plazo 2 186 5.1.3. Objetivo de largo
plazo 3 187
5.2. Desarrollo de la estructura organizacional 191 5.3.
Formacin de cadenas productivas-
cluster en la costa central 195 5.4. Polticas 205 5.5. Asignacin
de recursos 206 5.6. Manejo de medio ambiente y ecologa 208 5.7.
Resistencia al cambio, desarrollo de la cultura,
motivacin y desarrollo del recurso humano 208 5.8. Evaluacin 211
5.9. Control 211
5.9.1. Perspectiva financiera 211 5.9.2. Perspectiva clientes
212 5.9.3. Perspectiva de procesos 212 5.9.4. Perspectiva de
personas
CAPTULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 216
6.1. Conclusiones 216 6.2. Recomendaciones 219
REFERENCIAS 224
-
vii
APNDICES 228
APNDICE A: GLOSARIOS Y TRMINOS 228
APNDICE B: METODOLOGA DE RECOLECCIN DE DATOS 229
APNDICE C: GUAS DE ENTREVISTAS A EXPERTOS EN PALTA 234
APNDICE D: ENTREVISTAS Y VISITAS 237
APNDICE E: VISITAS A FUNDOS 307
APNDICE F: MESA DE TRABAJO 319
APNDICE G: COMIT DE NORMA TCNICA DE LA PALTA 337
APNDICE H: IMPLEMENTACIN DE UN PROYECTO
DE INVERSIN 338
-
viii
NDICE DE TABLAS
Tabla 1. Anlisis nutricional 100 gr de palta 38
Tabla 2. Produccin mundial de paltas 44
Tabla 3. Principales acuerdos comerciales vigentes
suscritos por el Per 57
Tabla 4. Instituciones u organizaciones de apoyo a las
actividades del comercio internacional 67
Tabla 5. Principales normas locales e internacionales que
regulan el comercio exterior en el Per y el mundo 69
Tabla 6. Principales indicadores econmicos de Estados
Unidos y Canad 74
Tabla 7. Principales indicadores econmicos de Europa 74
Tabla 8. Principales indicadores econmicos de Amrica Latina
74
Tabla 9. Exportaciones Totales por Bloque Econmico
I Semestre 2006/2005 (Millones US$) 85
Tabla 10. Exportaciones por pases 1er semestre 2006/2005 85
Tabla 11. Evolucin del PBI, Importaciones y Exportaciones
1995-2005 (Millones US$) 86
Tabla 12. Mayores Variaciones de los 20 Principales
Productos
(millones US$) 87
Tabla 13. Produccin Nacional por sectores a setiembre 2006
(ao base 1994) 88
-
ix
Tabla 14. Estructura de propiedad en la agricultura peruana
91
Tabla 15. Crditos Directos y Nmero de Deudores de la
Banca Mltiple (Miles de nuevos soles) 94
Tabla 16. Matriz de evaluacin de Factores Externos (EFE)
de la palta del Per 121
Tabla 17. Principales pases exportadores de palta, ao 2005
128
Tabla 18. Matriz de Perfil Competitivo (MPC) del sector paltas
132
Tabla 19. Principales empresas exportadoras de palta peruana
138
Tabla 20. Variedades de paltas en el Per 139
Tabla 21. Calendario de cosechas a nivel nacional y
principales
departamentos 147
Tabla 22. Precio (US$FOB) / kilogramo de palta por empresa
163
Tabla 23. Indicadores Sociales de Lima, Ica y La Libertad,
principales
productores de palta Hass 166
Tabla 24. Matriz de Evaluacin de Factores Internos (EFI) 169
Tabla 25. Matriz FODA de la palta en el Per 171
Tabla 26. Matriz PEYEA del sector de la palta del Per 172
Tabla 27. Estrategias Especficas relacionadas con cada
Estrategia
Alternativa de la palta del Per 177
Tabla 28. Frecuencia de aparicin en las matrices de las
estrategias
especificas de la palta del Per 178
Tabla 29. Matriz Cuantitativa de Planeamiento Estratgico
de la palta del Per 179
Tabla 30. Prueba de Estrategias 180
-
x
Tabla 31. Alineamiento de estrategias con objetivos de largo
plazo 181
Tabla 32. Anlisis y proyeccin de tierras de cultivo,
produccin, rendimiento y volumen exportado de palta 184
Tabla 33. Anlisis y proyeccin de Tierras de Cultivo,
produccin,
rendimiento y volumen exportado de palta 185
Tabla 34. Despliegue de estrategias 189
Tabla 35. Presupuesto de inversin que se requiere
para el logro de los objetivos planteados para la Palta 207
Tabla 36. Balanced Scorecard del sector de paltas 214
Tabla 37. Listado de entrevistas a profundidad realizadas
232
Tabla 38. Invitados asistentes Mesa de Trabajo de la palta
319
Tabla 39. Costos de Inversin (2006-2011) 338
Tabla 40. Costos de Inversin 2007 338
Tabla 41. Costos de Inversin 2008 339
Tabla 42. Costos de Inversin (2009-2011) 339
Tabla 43. Costos Unitarios de Inversin 340
-
xi
NDICE DE FIGURAS Pgina
Figura 1. Visualizacin del proceso estratgico 13
Figura 2. Modelo secuencial del proceso estratgico 15
Figura 3. Modelo de las cinco fuerzas de Porter 18
Figura 4. Importaciones mundiales de palta 2000-2004 45
Figura 5. Principales pases importadores de paltas ao 2004
46
Figura 6. Exportaciones de Palta 2006 47
Figura 7. Visin comercial de largo plazo del Per 56
Figura 8. Saldo Comercial Per-Estados Unidos
(Millones de dlares) 59
Figura 9. Per. Exportaciones a Estados Unidos
(Millones de dlares) 60
Figura 10. Plan Estratgico Nacional Exportador
2003-2013 (PENX) 62
Figura 11. Estrategias y medidas del PENX 63
Figura 12. Cotizaciones del Yen y Euro: enero 2004-octubre
2006
(Yen/US$; US$/Euro) 73
Figura 13. Indicadores de Riesgo Pas: Julio 2006-octubre
2006
(puntos bsicos) 77
Figura 14. Tipo de cambio nominal (TCN) y real (TCR) S/. por US$
80
Figura 15. Empleo generado en la agroindustria de exportacin
-
xii
(miles de puestos de trabajo) 80
Figura 16. Evolucin histrica de las agroexportaciones 82
Figura 17. Evolucin de las Exportaciones Agropecuarias
(US$ Millones) 83
Figura 18. Per-Exportacin por sectores econmicos
(Millones US$ FOB) de 1999 al 2006* 84
Figura 19. Titulacin de las unidades agrarias 92
Figura 20. Mercados potenciales (Millones de consumidores)
96
Figura 21. Consumo per cpita de palta a nivel mundial 99
Figura 22. Periodo de comercializacin de la palta en EE.UU.
102
Figura 23. Consumo de productos frescos en EE.UU. 104
Figura 24. Consumo de productos frescos per cpita en EE.UU.
105
Figura 25. Consumo de Paltas en Estados Unidos 106
Figura 26. Tendencia del consumo de palta. 107
Figura 27. Influencia de la temperatura sobre la fotosntesis.
Factor que
marca la diferencia 118
Figura 28. Principales zonas de produccin de palta 2005 135
Figura 29. Rendimiento de palta por departamento-2005 141
Figura 30. Principales zonas productoras de palta-2005 142
Figura 31. Superficie cosechada y produccin nacional de
palta
(1991-2005) 143
Figura 32. Exportaciones de Palta-2006 144
Figura 33. Precio chacra de la palta 146
Figura 34. Diagrama de Poscosecha 151
-
xiii
Figura 35. Matriz PEYEA del sector de la palta del Per 172
Figura 36. Matriz IE del sector de paltas del Per 174
Figura 37. Matriz GE del sector de palta del Per 176
Figura 38. Proyeccin de exportaciones de Palta Fresca del Per
y
participacin de Mercado (Miles de dlares) 182
Figura 39. Cluster de la palta de exportacin del Per 196
Figura 40. Despliegue del Balanced Scorecard para la palta
216
Figura 41. Estructura para la eleccin de las personas a
entrevistar 229
Figura 42. Sistema de Riego por aspersin 310
Figura 43. Imgenes de lo que es la cobertura 310
Figura 44. Imgenes que muestran un patrn de otro tipo
de palta con injerto de Palta Hass 311
Figura 45. Grupo de Tesis en el Fundo El Conquistador 311
Figura 46. Visita a instituto Valle Grande-Caete 312
Figura 47. Visita a planta procesadora Fruchincha-Chincha
312
Figura 48. Afiche alusivo a la mesa de trabajo 320
Figura 49. Invitados Mesa de trabajo de la palta 320
-
xiv
DECLARACIN DE AUTENTICIDAD Y NO PLAGIO
Por el presente documento, los alumnos de maestra:
1.- Susana Erika Carreras Polack
2.- Yuri Marco Dolorier Orellana
3.- Jorge Horna Torres
4.- Rafael Martn Landauro Carrasco
Quienes hemos elaborado la tesis denominada:
PLANEAMIENTO ESTRATGICO PARA LA PALTA DE EXPORTACIN
DEL PER
para optar el grado de Magster en Administracin Estratgica de
Empresas
otorgado por la Pontificia Universidad Catlica del Per,
declaramos que el
presente trabajo ha sido ntegramente elaborado por nosotros y
que en l no
existe plagio de naturaleza alguna, en especial copia de otro
trabajo de tesis o
similar presentado por cualquier persona ante cualquier
institucin, sea esta
educativa o no.
Igualmente, dejamos expresa constancia que las citas tomadas de
otros
autores han sido debidamente identificadas en el trabajo, por lo
que no hemos
asumido como nuestras las opiniones vertidas por terceros, ya
sea de fuentes
encontradas en medios escritos o en internet.
En caso de incumplimiento de esta declaracin, nos sometemos a
lo
dispuesto en las normas acadmicas de la Pontificia Universidad
Catlica del
Per.
-
xv
Surco, 16 de febrero de 2007
Susana Carreras Polack Yuri Dolorier Orellana
Jorge Horna Torres Rafael Landauro Carrasco
-
xvi
RESUMEN EJECUTIVO
Esta investigacin tiene por finalidad realizar un planeamiento
estratgico
para la palta de exportacin del Per a efectos de promover el
desarrollo de la
cadena agroexportadora y lograr un posicionamiento satisfactorio
en el mundo.
Para concretar el objetivo propuesto se ha realizado un anlisis
del entorno
externo e interno, llegando a determinar que las exportaciones
de palta han
crecido de manera significativa en los cinco ltimos aos, estando
entre los
diez principales productores del mundo. En el mbito externo se
resalta el
incremento sostenido de la demanda por las tendencias de consumo
y una
mayor promocin.
Internamente, el rol que cumple la Asociacin Productores de
Palta Hass, a
efectos de promover el desarrollo de sus asociados, es
importante. Este rol de
liderazgo debe ampliarse a toda la cadena agroexportadora,
diseando
estrategias para integrar a los no asociados a efectos de
mantener y mejorar
la reputacin de la palta del Per, en cuanto a buen sabor y
calidad. Asimismo,
es fundamental se intensifique acciones en forma coordinada para
la
planificacin de los niveles de produccin y exportacin, con el
objetivo de
mantener precios estables promedio en los mercados de
destino.
En general, un esfuerzo en conjunto y en forma coordinada con
alineamiento
de objetivos y estrategias definidas y en base a una gestin
integral permitirn
superar limitantes internos, lograr un mayor poder de negociacin
con clientes,
aumentar la participacin en mercados actuales y futuros,
logrando un
rentabilidad suficiente y sostenida.
-
xvii
Desde esta perspectiva, y en funcin a la literatura analizada,
entrevistas,
visitas a fundos y la concrecin de una mesa de trabajo con los
principales
representantes de la cadena agroexportadora de la palta, se
identificaron las
principales fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas,
derivados del
proceso estratgico. Adems, se defini la visin, misin, los
objetivos de
largo plazo y las estrategias y acciones correspondientes que
ayudarn a
fortalecer el desarrollo de la palta de exportacin del Per.
Seguidamente, junto con los objetivos de corto plazo, se
presenta la
implementacin, evaluacin y control de la propuesta estratgica
para finalizar
con las conclusiones y recomendaciones.
-
xviii
ABSTRACT
The purpose of this investigation is to be carried out as part
of the strategic
planning for the export of the Peruvian avocado, promotion of
the agricultural
export-chain and achieve a satisfactory position in the world
market.
As per the suggested objectives, an analysis has been performed
of both the
external and internal environments influencing the production
and export of
the Peruvian avocado. Internally, the quality of production
within the
agriculture sector has matured significantly in the past five
years, advancing to
being among the ten main producers in the world. Externally,
consumer
demand for the avocado has increased as it has been promoted for
its
nutritious aspect of a balanced diet.
The role of the Hass Avocado Producer Association is to provide
leadership
within the association, expand the agricultural export chain,
designing
strategies for the non-associates to continue the reputation of
the Peruvian
avocado as a superior fruit for both its excellent flavor and
quality. This also
provides for a coordinated means to plan production and export
levels within
the objective of maintaining a stable average price in the
market.
As part of a common effort in a coordinated fashion inline with
well-defined
objectives and strategies of an integral management, theyll
overcome any
internal production limits obtain greater consumer confidence,
increasing the
-
xix
participation in the current and future markets, ensuring a
sustained growth
and profit.
From specific analysis of market literature, interviews, and
visits to farms, it
can be stated that there are areas defining representative of
the agricultural
export of the avocado. These can be identified with the main
strengths,
opportunities, weaknesses, threads, and derivatives of the
strategic process.
These in turn assist the Association in defining vision,
mission, long term
objectives, interim strategies and corresponding actions that
will continue to
expand the export of the Peruvian avocado.
Afterwards with the objectives of short term, presents the
implementation,
evaluation and control of the strategic proposal to finish with
the conclusions
and recommendations.
-
1
CAPTULO I
INTRODUCCIN
Esta investigacin se encuentra dirigida al gremio de productores
y
exportadores de la palta peruana de exportacin, agrupados en la
Asociacin
de Productores de Palta Hass, encargada de consolidar la
produccin y
comercializacin de sus asociados a fin de fortalecer su
posicin
internacionalmente. Asimismo, est dirigida a inversionistas,
organismos e
instituciones relacionados a la promocin de la palta peruana de
exportacin.
El comercio mundial de palta ha crecido a razn de 48% en los
ltimos
cinco aos. Similar tendencia ascendente se muestra en el Per,
habiendo
crecido las exportaciones en un 2,942% en los ltimos cinco aos
(Sociedad
de Comercio Exterior del Per, 2005 abril). Logrando entrar al
ranking de los
diez principales exportadores de paltas en el mundo.
En este escenario la exportacin de palta constituye una
oportunidad
para el Per, toda vez que presenta ventajas en relacin a los
principales
productores mundiales, contando con condiciones ambientales y
climticas
favorables, ocupando el tercer lugar en rendimiento mundial
(Ministerio de
Agricultura, 2006) y posibilitando una oferta amplia y de contra
estacin que
permite llegar a ms mercados y obtener mejores precios.
En general, el mercado internacional reconoce la excelencia
del
producto en cuanto a la calidad por las caractersticas del
tamao, textura,
-
2
color y sabor, logrando una buena acogida en los ms exigentes
paladares
europeos.
Si bien en los ltimos aos se ha logrado conquistar nuevos
mercados
y las exportaciones han crecido considerablemente, an hay mucho
por hacer
para estar a la altura de Mxico y Chile, principales
exportadores de palta.
Actualmente, de los diez principales importadores, el Per vende
solo a
cuatro, concentrando dos empresas el 66% de las exportaciones.
Esta es una
debilidad que puede ser convertida en oportunidad. Para ello es
necesario
salir a buscar nuevos mercados y prepararse para lograr una
posicin
satisfactoria; por ejemplo, para la inminente apertura de un
mercado atractivo
y de mucho potencial, como el norteamericano principal
importador de palta,
y duplicar las exportaciones totales actuales una vez levantadas
las
restricciones fitosanitarias.
En general, la investigacin que se realiza en el sector es
insuficiente
para atender las necesidades de mejora de los cultivos,
produccin,
exportacin y comercializacin de la palta. Esto sumado a
diferentes
limitantes, como por ejemplo: concentracin de mercados y
empresas de
exportacin, dbil articulacin tecnolgica y empresarial, falta de
integracin
de pequeos y medianos productores a la cadena exportadora,
cultura de
desconfianza, cumplimiento no uniforme de las buenas prcticas
agrcolas y
de requerimientos de calidad y fitosanitarios, limitado acceso
al financiamiento,
entre otras restricciones. De superarse ser posible un modelo de
negocio
integral, con estrategias definidas que logren una ubicacin
satisfactoria de la
palta Hass peruana en el contexto internacional y conviertan a
este producto
-
3
en uno de los principales productos de agroexportacin del pas.
En este
contexto se propone elaborar la tesis Planeamiento estratgico
para la palta
de exportacin del Per. La investigacin se desarroll de acuerdo a
un
proceso ordenado y sistemtico que tiene por objeto analizar el
crecimiento y
apertura de nuevos mercados, identificando problemticas y
proponiendo
estrategias y planes de accin para su implementacin.
Bajo este esquema se plantea el problema a investigar, los
objetivos de
la investigacin, preguntas, justificacin, importancia y la
metodologa a
emplearse.
1.1. Problema a investigar
En los ltimos aos se ha dado un gran dinamismo en la exportacin
de palta;
sin embargo, se observa una carencia de estrategias integrales
definidas y de
largo plazo, con oportunidades de crecimiento an no exploradas,
deficiencias
y restricciones an no superadas.
Las deficiencias observadas se resumen en restricciones propias
del
sector, falta de diversificacin de mercados, concentracin de
las
exportaciones en pocas empresas, falta de promocin y
participacin en ferias
internacionales, reducido valor agregado, acciones
fitosanitarias no uniformes,
reducidas reas certificadas, aplicacin de tecnologa incipiente,
entre otras.
Por lo tanto, a efectos de plantear soluciones a estas
restricciones
sealadas, es necesario determinar la situacin actual y proponer
acciones de
mejora, estableciendo una propuesta estratgica que permita
mejorar la
-
4
ubicacin de la palta Hass en el contexto internacional y que
contribuya al
progreso y al desarrollo de los actores involucrados.
1.2. Objetivos y preguntas de la investigacin
1.2.1. Objetivo general
Esta investigacin tiene como objetivo principal disear un
planeamiento
estratgico para la palta de exportacin del Per, estableciendo
estrategias
de corto y largo plazo, a fin de lograr una ubicacin
satisfactoria en el
mercado mundial. La implementacin de las estrategias propuestas
deber
ser aplicada por la Asociacin de Productores de Palta Hass del
Per como
ente que ha de liderar la cadena de agroexportacin.
1.2.2. Objetivos especficos
Del objetivo principal de la investigacin se plantea los
siguientes objetivos
especficos:
Desde la perspectiva de la administracin estratgica, realizar un
anlisis de la situacin actual de la palta en el Per en los
diferentes mbitos de la
cadena productiva y de exportacin.
Proponer estrategias y planes de accin para la identificacin y
apertura de nuevos mercados, que incluyan inteligencia de mercados,
promocin y
distribucin, y que contemple las nuevas tendencias y
requerimientos de
los clientes y/o consumidores internacionales. En especial el
mercado
norteamericano, ello ante el levantamiento inminente de las
observaciones
fitosanitarias.
-
5
Asimismo, proponer estrategias y planes de accin para superar
restricciones, en cuanto a diversificacin de mercados, acceso al
crdito,
valor agregado, ampliacin de reas de cultivo, mayores reas
certificadas
y acciones fitosanitarias, entre otros.
Impulsar el desarrollo de pequeos y medianos agricultores, de
tal manera que se integren a la cadena exportadora.
1.2.3. Preguntas de la investigacin
En funcin a los objetivos planteados se cuenta con las
siguientes preguntas
de investigacin:
a) Cul es la situacin de la palta en el Per y por qu el
mayor
desarrollo se puede dar a travs de la exportacin?
b) Cules son las preferencias y tendencias de los
consumidores
mundiales de palta fresca?
c) Cul es el nivel competitivo de la palta peruana de exportacin
en
relacin con los dems pases exportadores?
d) Existe potencial de la palta Hass para convertirse en uno de
los
primeros productos de exportacin?
e) Los exportadores peruanos estn preparados para el ingreso
a
nuevos mercados?
f) Cules son las principales restricciones que impiden una
mayor
diversificacin de mercados y una mayor cuota de mercado a
nivel
mundial?
g) Cules son los factores claves de xito para una ubicacin
satisfactoria a nivel mundial de la palta de exportacin?
-
6
h) Cules son las estrategias y planes de accin a seguir y como
deber
ser su implementacin para alcanzar los objetivos trazados?
1.2.4. Justificacin de la investigacin
Esta investigacin tiene por finalidad permitir identificar
mayores posibilidades
de crecimiento que justifiquen una mayor inversin, empleo e
ingreso de
divisas a travs de la palta de exportacin, las cuales podrn
contribuir a una
mejor calidad de vida de todos los integrantes de la cadena
productiva.
Adems, busca demostrar que a travs de un planeamiento
estratgico
y su implementacin adecuada se permitir aglutinar esfuerzos de
los
diferentes participantes en torno a la Asociacin ProHass,
convirtiendo a la
palta en unos de los principales productos de agroexportacin de
Per.
1.3. Limitaciones de la investigacin La principal limitacin de
esta investigacin es la dificultad para la obtencin
de la informacin actualizada y detallada, dado que para trabajar
con las
variables a analizar se requiere de cifras puntuales que
permitan determinar la
informacin relevante de la palta.
Esta limitacin se extiende tambin al contexto internacional,
donde la
data no se encuentra actualizada o en muchos casos es
inexistente.
Asimismo, informaciones de algunas instituciones difieren en
ciertos
porcentajes unas de otras, lo que ocasiona problemas al
realizar
comparaciones y buscar la exactitud de la misma.
-
7
1.4. Alcance de la investigacin El alcance de la investigacin es
del tipo descriptivo. Se fundamenta en el
anlisis del contexto nacional e internacional de los principales
pases
productores y exportadores, y est referido especficamente a la
palta de
exportacin del Per (variedad Hass). No se contempla las
variedades de
palta que se consumen a nivel local.
El estudio llega hasta la formulacin de la estrategia,
proponiendo su
posterior implementacin y seguimiento a travs del gremio de
productores y
exportadores, representados por la Asociacin ProHass.
1.5. Fuentes de informacin Para esta investigacin se cuenta con
informacin primaria, la cual
corresponde bsicamente a testimonios de expertos en la materia,
obtenidos
mediante entrevistas realizadas a agroexportadores, propietarios
de fundos,
administradores de organizaciones e instituciones, profesionales
y docentes
relacionados al sector, contribuyendo de modo directo al
planeamiento
estratgico planteado. La informacin proveniente de fuentes
secundarias
corresponde a estadsticas disponibles, trabajos del tipo
descriptivo,
efectuados por instituciones nacionales e internacionales.
1.6. Metodologa de la tesis Esta investigacin se realiza bajo un
enfoque cualitativo del tipo descriptivo.
Cualitativo dado que se basa en recoleccin de informacin,
intentando
comprender el fenmeno como un todo a travs de la descripcin
y
-
8
observacin (Hernndez, 2003). Descriptivo porque se basa en la
bsqueda
de informacin relevante del contexto y recoleccin de datos,
propiedades y
rasgos ms importantes, para identificar y definir las
caractersticas del
proceso de exportacin de la palta peruana.
Asimismo, para el desarrollo integral de la tesis ha sido
necesario realizar
entrevistas semiestructuradas, bajo la base de una gua de
preguntas
aplicadas a productores, comerciantes, agroexportadores, as como
tambin a
instituciones pblicas e integrantes de la cadena
agroexportadora. La muestra
ha sido tomada a los personajes ms representativos dentro de la
cadena
productiva de la palta y la disponibilidad del caso, llegando ha
entrevistar a 30
personas.
La metodologa planteada para elaborar las entrevistas est
compuesta de
cuatro etapas:
1. Realizar un anlisis del entorno interno y externo del
subsector, lo que ha
de permitir identificar los diversos factores que afectan a
la
agroexportacin de la palta.
2. Desarrollar entrevistas individuales no estructuradas, las
cuales han de
permitir conceptualizar y valorar los factores identificados en
la primera
etapa.
3. Definidos y valorados los factores por cada uno de los
entrevistados, se
procede a consolidar y ponderar la informacin de acuerdo al
grado de
incidencia de cada factor. Esto, nos permitir determinar las
fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas, as como tambin la matriz
del
perfil competitivo.
-
9
4. Finalmente, los resultados se utilizarn para poder validar
los objetivos de
corto y largo plazo, as como tambin las estrategias y su
respectiva
implementacin.
El detalle de la metodologa de las entrevistas se muestra en el
Apndice B.
Posterior a las entrevistas se realiz una mesa de trabajo, donde
se pudo
reunir a las empresas e instituciones ms importantes de la
cadena productiva
de la palta. Esta mesa de trabajo se realiz a efectos de validar
entre todos
los participantes la informacin tomada en las entrevistas y
poder identificar
oportunidades de mejora, propuestas, validacin de factores
claves, y los
mejores aportes de todos los participantes. El detalle de la
metodologa de la
mesa de trabajo se muestra en el Apndice F.
El resultado de las entrevistas y mesa de trabajo
metodolgicamente se
utilizarn para poder validar los objetivos de corto y largo
plazo. De igual
forma las estrategias y su respectiva implementacin.
-
10
CAPTULO II
MARCO CONCEPTUAL
En este captulo se describen los principales conceptos del
proceso
estratgico a ser utilizados en la propuesta de la
investigacin.
2.1. La escuela del diseo Es la escuela base del planeamiento
estratgico y una de las ms influyentes.
Plantea la idea de que la estrategia puede disearse partiendo
del anlisis de
fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas. Evaluando el
ambiente
externo (identificando los factores fundamentales para el xito)
y el ambiente
interno (para determinar las competencias distintivas de la
organizacin).
Al respecto, Andrews (Mintzberg, 1997) seala que el diseo
estratgico es un proceso intelectual de lo que podra hacer una
organizacin
en funcin a sus capacidades distintivas. Ello, aprovechando
oportunidades
del entorno, evaluando amenazas, encontrando un equilibrio ptimo
entre lo
que quieren hacer (determinado por los valores, ideas,
aspiraciones de la
empresa) y lo se debera hacer, como el imperativo de
responsabilidad social.
En todo este proceso el apoyo de la alta gerencia y liderazgo
cumple un rol
fundamental.
De acuerdo a Mintzberg (1997), las premisas en las que basa
su
propuesta es que la formulacin de estrategias debe ser un
proceso racional,
controlado y consciente, es decir, un proceso deliberado de
concienzudo
-
11
pensamiento. La responsabilidad del control y conciencia debe
recaer en el
ms alto nivel de la organizacin, las estrategias deben ser
singulares (a la
medida de la organizacin), las cuales brotarn en condicin de
plenitud del
proceso de diseo. Deben, asimismo, ser explcitas y articuladas,
es decir,
muy sencillas. Por ltimo, hay que formularlas plenamente como
nicas,
completas, explcitas y despus ponerlas en prctica.
Con ello, el proceso organizacional estar caracterizado por un
patrn de
decisiones que involucra todos los aspectos de la empresa.
Existen otras escuelas, como la escuela de Planeamiento
(desarrollando la estrategia como un proceso formal), la escuela
de
Posicionamiento (desarrollando la estrategia como proceso
analtico). Estas,
sumadas a la escuela del Diseo, son de naturaleza prescriptiva y
estn
fundamentadas en cmo las estrategias deben ser formuladas, ms
que cmo
necesariamente se forman.
Las otras escuelas, como la Empresarial, consideran a la
estrategia
como un proceso visionario, cognitivo (como proceso mental),
aprendizaje
(como proceso emergente), poder (como proceso de negociacin),
cultural
(como proceso colectivo) y ambiental (como proceso reactivo). Se
preocupan
menos en prescribir un comportamiento estratgico ideal que en
describir
cmo son hechas las estrategias en realidad.
Para esta investigacin se toman las premisas de la escuela del
Diseo,
complementadas con la escuela de Planificacin y Posicionamiento.
Esto
porque el enfoque de estas escuelas contemplan un razonamiento
deliberado
y formal para formular estrategias. Sealan cmo debe ser
formulada una
-
12
estrategia, consideran los factores internos y externos. En el
aspecto interno
destaca la dinmica al interior de las organizaciones; y en el
aspecto externo
los aspectos tecnolgicos, econmicos, sociales y polticos del
entorno de la
organizacin, entre otros factores. Todos estos son fundamentales
para la
propuesta de planteamiento estratgico para la palta de
exportacin.
Como se podr observar ms adelante, el modelo secuencial del
proceso estratgico combina las premisas de estas escuelas y ser
la base
para esta investigacin.
2.2. La administracin y el proceso estratgico De acuerdo a David
(2003), La administracin estratgica es el arte y la
ciencia de formular, implementar y evaluar las decisiones
interfuncionales que
permitan a la organizacin alcanzar sus objetivos, la concepcin
de arte
entendida como de modelar una figura diferente a cualquier
otra,
personalizando la metodologa y herramientas a la medida de la
organizacin
y dependiendo de la industria.
Por su parte, Fernando DAlessio (2005) seala que la
Administracin
estratgica es el proceso por el cual una organizacin formula
objetivos. Las
estrategias son los medios para alcanzar los fines, forman el
camino hacia los
objetivos organizacionales. De esta manera, la administracin
estratgica
desarrolla un concepto del negocio para formar una visin,
convierte esta
visin en misin para tener objetivos y estrategias que despus
se
implementarn, evalundolos a la luz del desempeo actual. Para
ello se
-
13
requiere de lderes con conocimiento, personalidad, a fin de
encontrar
resultados, cambios y una mejor cultura organizacional.
As, la administracin estratgica es un proceso que pasa por
las
etapas de formulacin (planeamiento), implementacin (direccin)
y
evaluacin (control).
Ello, siendo las estrategias los caminos que llevan a la
organizacin a travs
de dos hitos: una situacin actual (foto del hoy) a una situacin
futura
deseada (foto del maana), establecida por la visin. Este proceso
estratgico
en su conjunto puede ser visualizado en la Figura 1.
SITUACINDESEADA
SITUACINACTUAL
MISIN
OBJETIVOS CORTO PLAZO
OBJETIVOS LARGO PLAZO
VISIN
ESTRATEGIAS:1,2,3
POLTICAS 1, 2, 3
RECURSOS
1
2
3
ENTORNO
COMPETIDORES
VALORES
CLIENTES/CONSUMIDORES
SECTOR
INDUSTRIAL
FUTURO
PRESENTE
PROVEEDORES
COMPLEMENTADORES
MERCADO
ESTRUCTURA
1
2
3
Figura 1. Visualizacin del proceso estratgico Fuente: DAlessio,
F. (2005). La administracin estratgica. Una visin general, Curso de
Direccin Estratgica (tema I). Lima: Centro de Negocios de la
Pontificia Universidad Catlica del Per.
El proceso estratgico pasa por determinar la visin, la misin,
los
valores (caractersticas de cmo la organizacin va a actuar),
polticas (los
-
14
cuales son los lineamientos, lmites impuestos para la actuacin
gerencial al
desarrollar las estrategias) e identificar los actores de la
industria
(competencia, consumidores/clientes, proveedores y
complementadores).
El proceso estratgico ha pasado de una concepcin esttica a
un
proceso dinmico, dado que el mundo de hoy es diferente por el
efecto de la
globalizacin, el desarrollo tecnolgico y el desarrollo gentico.
Este entorno,
cambiante y no controlable, tiene influencia sobre la industria
y la
organizacin, respondiendo esta con la adaptacin.
De esta manera, la industria se ver afectada por el cambio de
las tres
deltas, llamadas: entorno, competencia y demanda. Para ello es
necesario
contar con un sistema de alerta temprana que detecte
oportunamente los
cambios, monitoreando la industria y detectando el delta del
entorno, el delta
de la competencia y el delta de la demanda. El planeamiento
estratgico se
ir ajustando a estos cambios.
Bajo esta perspectiva, y para desarrollar el proceso estratgico,
se
utiliza el modelo secuencial, planteado por DAlessio (2005), el
cual se
presenta en la Figura 2. Este es un modelo integral que
contempla todos los
elementos del proceso, dividido en tres etapas: la
formulacin,
implementacin y evaluacin de estrategias.
La formulacin de estrategias comprende la visin, misin,
valores,
cdigos de tica, oportunidades, amenazas (evaluacin externa),
fortalezas,
debilidades (evaluacin interna), objetivos de largo plazo,
estrategias
alternativas y eleccin de estrategias.
-
15
Por su parte, la implementacin de estrategias muestra los
objetivos de
corto plazo, la organizacin, estructura, polticas, asignacin de
recursos y
motivacin de empleados.
Auditoria Externa Global Regin Pas
Sector
Establecimiento de la
Visin, Misin, Valores
& Cdigo Etica
Auditoria Interna
Administracin/Gerencia Marketing
Operaciones/Produccin Finanzas
Recursos Humanos Informtica y
Comunicaciones Tecnologa (I&D)
Proceso
Estratgico
y Estructura Organizacional
y Polticas
y Recursos
y Motivaciny Medio Ambiente/Ecologa
ANLISIS INTUICIN DECISIN
Anlisis
Anlisis
Competidores
PESTE
Anlisis
SITUACIN
ACTUAL
SITUACIN
FUTURA
ESPERADA
Objetivos Largo Plazo
FORMULACIN / PLANEAMIENTO IMPLEMENTACIN / DIRECCIN
EVALUACIN / CONTROL
EstrategiasExternasEstrategiasInternas
Objetivos Corto Plazo
Factores Clave Exito
Poltico Econmico Social Tecnolgico Ecolgico
AMOFHIT
Entorno LejanoEntorno Cercano
Empresa
Figura 2. Modelo secuencial del proceso estratgico Fuente:
DAlessio, F. (2005). La administracin estratgica. Una visin
general, Curso de Direccin Estratgica (tema I). Centro de Negocios
de la Pontificia Universidad Catlica del Per.
Finalmente, la evaluacin de estrategias comprende el tablero
de
control, revisin externa e interna, evaluacin del desempeo y
acciones
correctivas.
A continuacin se desarrollarn cada una de estas variables que
sern el
marco de la propuesta de esta investigacin.
-
16
2.3. La visin De acuerdo a DAlessio (2005), la visin es el
primer paso del planeamiento
estratgico y es dada por las aspiraciones y por lo que se quiere
ser. Tiene
tres componentes: el deseo futuro, el horizonte de tiempo y el
alcance
geogrfico. Debe ser general, contundente, claro y ambicioso,
pero realista.
La visin de esta investigacin permitir identificar el objetivo a
futuro
de la palta peruana de exportacin en el mercado meta, el
procedimiento y los
medios para alcanzar este objetivo.
2.4. La misin La misin es cmo se va a conseguir lo que se quiere
ser. Es una declaracin
duradera sobre el propsito, filosofa, creencias, principios que
definen
nuestro negocio, revelando lo que una empresa desea ser y a quin
quiere
servir, diferenciando a la empresa de las dems. Obliga a
considerar el
alcance y la naturaleza de las operaciones actuales y evala el
atractivo
potencial de los mercados. Es esencial para establecer objetivos
y formular
estrategias con eficacia. Estas deben ser cortas, contundentes y
simples.
En esta investigacin, la misin permitir definir en qu consiste
el
negocio de la palta peruana de exportacin, a quin y cmo se
servir, y
sobre todo como conseguir lo que se quiere ser.
2.5. Evaluacin externa Con la globalizacin tenemos un mercado ms
grande, presentndose a las
empresas el reto de estar donde estn los mercados. Para ello
tienen que
evaluar sus ambientes en forma permanente, a fin de identificar
las
-
17
oportunidades y realizar planes para disminuir el impacto de
posibles
amenazas.
La auditoria externa consiste en la evaluacin del entorno y el
anlisis
de la industria, revelando oportunidades y amenazas claves, y la
situacin de
los competidores. De esto se formulan estrategias para sacar
ventajas de las
oportunidades, evitar reducir el impacto de las amenazas y
vencer a la
competencia.
Siguiendo la secuencia estratgica para el caso de esta
investigacin,
se revisar la situacin del mundo, la regin y del pas.
2.5.1. Anlisis PESTEC
Para el anlisis del entorno se determina y analiza las fuerzas
externas
claves: polticas, gubernamentales, legales; econmicas,
culturales,
demogrficas; tecnolgicas; ecolgicas, ambientales y fuerzas
competitivas,
todas estas conocidas como el anlisis PESTEC. Estos factores
claves varan
con el tiempo, son medibles, jerrquicos, aplicables a todas las
empresas que
compiten y son importantes para establecer los objetivos de
largo plazo.
La investigacin tratar los aspectos claves de cada uno de
los
factores mencionados.
2.5.2. Modelo de la estrategia competitiva
El modelo de la estrategia competitiva creado por Porter es una
herramienta
que permite identificar la competitividad de una industria a
travs de cinco
fuerzas: competencia potencial, compradores, proveedores,
sustitutos y la
rivalidad de los competidores. Estas se visualizan en la Figura
3.
-
18
La esencia de la formulacin de la estrategia es adecuarse o
adaptarse a esta
competencia, siendo el objetivo lograr un posicionamiento que
permita a la
empresa defenderse mejor contra estas fuerzas o ejercer una
influencia que
le sea favorable (Porter, 1980).
NUEVOSENTRANTES
COMPETIDORES ENLA INDUSTRIA
INTENSIDAD DE RIVALIDAD
PROVEEDORES COMPRADORES
SUSTITUTOS
PoderNegociador
de losproveedores
PoderNegociador
de loscompradores
Amenaza de los Nuevos Entrantes
Amenaza de los Sustitutos
Figura 3. Modelo de las cinco fuerzas de Porter
Fuente: Porter, M. (1980). Competitive Strategy. New York: The
Free Press.
Conocerlas permitir establecer un plan de accin estratgico que
tenga en
cuenta puntos fuertes y dbiles, ubicacin (posicionamiento),
determinar
cambios y tendencias, ya sea como oportunidades y riesgos,
considerando
reas de diversificacin. Las cinco fuerzas en mencin son:
a. La competencia potencial. Est relacionada a las barreras de
entrada que
posee una empresa en el mercado. Depende de las barreras
presentes y
la reaccin de los competidores existentes, siendo el origen de
las
principales barreras: economas de escala, diferenciacin del
producto,
requerimiento de capital, desventajas en costos, acceso a los
canales de
distribucin y poltica gubernamental. Para esta investigacin se
analiza la
competencia potencial en mercados actuales de pases
entrantes.
-
19
b. Los proveedores. Pueden ejercer su poder de negociacin,
aumentando
los precios o disminuyendo la calidad de los productos o bienes
adquiridos.
Para esta investigacin se analiza a los participantes en la
cadena de
exportacin.
c. Los compradores. Su importancia depender si concentra un
volumen alto
de compra, del grado de diferenciacin del producto, de la
participacin en
sus costos, entre otros. Estos sern ms sensibles a los precios
si
compran productos estndares y en general desean bajos precios y
alta
calidad. En esta investigacin analizaremos la capacidad de
decisin que
tienen los compradores de palta en los destinos de
exportacin.
d. Los sustitutos. Son los que merecen mayor atencin, estn
sujetos a
tendencias que mejoran la retribucin y desempeo de precios al
producto
de la industria o son fabricados por industrias que proporcionan
altas
utilidades. El punto central es la innovacin, el valor agregado
y tecnologa
con la que se desarrolla el producto. Para el caso de esta
investigacin se
analizar los posibles sustitutos de la palta peruana de
exportacin.
e. Competidores en la industria e intensidad de rivalidad. Esta
toma la forma
de un juego por las posiciones de la empresa en el mercado,
relacionndose la rivalidad intensa con una serie de factores,
como
nmero de competidores, crecimiento de la industria,
diferenciacin del
producto, participacin de los costos fijos en los costos
totales, barreras
para la salida y tipo de estrategias de los rivales. En esta
investigacin
analizaremos la posicin de los ofertantes de palta a nivel
mundial
relevantes para nuestro anlisis.
-
20
2.5.3. Matriz para la Evaluacin del Factor Externo (Matriz
EFE)
De acuerdo a David (2003), la Matriz EFE evala los factores
externos de la
empresa, permitiendo resumir y evaluar la informacin econmica,
social,
democrtica, ambiental, poltica, gubernamental, legal, tecnolgica
y
competitiva.
Se escogen los factores claves y se clasifican en funcin de las
oportunidades
y amenazas, asignndoles pesos referentes a la respuesta actual
de la
estrategia de la empresa respecto al factor.
En esta investigacin, la Matriz EFE permitir evaluar el impacto
que tiene el
entorno (nacional, internacional) en la agroexportacin de palta
y ver las
posibilidades de crecimiento. Asimismo, permitir realizar un
anlisis de los
factores externos que afectan al gremio de exportadores,
Asociacin Peruana
de Palta Hass.
2.5.4. Matriz del Perfil Competitivo (Matriz PC)
Identifica a los principales competidores de una empresa, sus
fortalezas y
debilidades en relacin a la posicin estratgica de una empresa
modelo. Los
factores determinantes del xito son los que afectan a todos los
competidores
y son crticos para el xito del sector industrial.
El anlisis que se desarrolla en esta matriz es comparativo,
evala y
asimila la informacin relevante a efectos de apoyar la toma de
decisiones.
Adems, revela las fortalezas relativas de la empresa.
-
21
Su evaluacin incluye aspectos internos y externos, los factores
son ms
amplios, la clasificacin y los puntajes del valor total de las
empresas se
compara con el de la empresa en estudio.
Los factores que se suelen considerar son: calidad de producto,
publicidad,
competitividad de precios, posicin financiera, fidelidad de los
clientes,
cobertura, participacin de mercado, amplitud de la lnea de
productos, entre
otros.
En esta investigacin utilizaremos la matriz del Perfil
Competitivo para
determinar la posicin de la palta de exportacin en funcin de los
factores
determinantes de xito y a sus competidores.
2.6. Evaluacin interna
La evaluacin interna se centra en la bsqueda, evaluacin y
rediseo de los
objetivos y estrategias que permitan capitalizar las fortalezas,
mejorar las
debilidades y trasformarlas en fortalezas; o minimizar su
impacto al interior de
una organizacin.
Aborda el anlisis funcional de las empresas, sea este fsico,
humano,
financiero e intangible, a travs del anlisis AMOFHIT,
permitiendo determinar
las caractersticas de las fortalezas y debilidades en cada
funcin, tanto a
nivel individual como coordinado.
2.6.1 Matriz para la Evaluacin Factores Internos (Matriz
EFI)
Es una herramienta que permite la formulacin y eleccin entre
diversas
alternativas de estrategia. Con todo ello, consolida y evala las
principales
fortalezas y debilidades de la organizacin.
-
22
Se requieren juicios intuitivos para elaborar la matriz y no
interpretarla
como un mtodo cientfico, al mismo tiempo se debe contar con
una
comprensin detallada de los factores internos.
Esta matriz permitir identificar, evaluar y resumir las
fortalezas y
debilidades del gremio de exportadores de palta.
2.7. Formulacin estratgica
El anlisis y seleccin de la estrategia implica, sobre todo, la
toma de
decisiones subjetivas con base en informacin objetiva. Para la
seleccin de
la estrategia se integra la etapa de ajuste del esquema de
formulacin en
cinco tcnicas que se utilizan en cualquier secuencia.
2.7.1. Matriz de las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades
y
Amenazas (Matriz FODA)
Es una herramienta que refleja la situacin actual de la
industria, permitiendo
obtener un diagnstico para la toma de decisiones alineadas con
los objetivos
y polticas formuladas. Permite crear cuatro tipos de estrategias
en funcin a
las fortalezas y debilidades internas, siendo posible actuar
directamente sobre
ellas. En tanto a las oportunidades y amenazas, son externas,
razn por la
cual resulta difcil modificarlas. Estas son:
La estrategia de Fortalezas y Oportunidades (FO); busca obtener
el mximo beneficio de una situacin favorable del entorno,
centrndose en
sus fortalezas.
-
23
La estrategia de Debilidades y Oportunidades (DO); busca
aprovechar una situacin favorable del entorno para corregir
carencias o debilidades
internas.
La estrategia de Fortalezas y Amenazas (FA); busca dar
respuestas a situaciones del entorno no favorables, apoyndose para
ello en sus
fortalezas.
La estrategia de Debilidades y Amenazas (DA); busca eludir los
efectos que las situaciones del entorno puedan tener sobre aspectos
internos.
2.7.2. Matriz de Posicin Estratgica y Evaluacin Accin
(Matriz
PEYEA)
Es una herramienta grfica de cuatro cuadrantes que muestra si la
industria
necesita estrategias agresivas, conservadoras, defensivas o
competitivas. Los
ejes de la matriz PEYEA son: Fortaleza Financiera (FF), Ventaja
Competitiva
(VC), Estabilidad Ambiental (EA), y Fortaleza de la Industria
(FI). Las dos
dimensiones internas, FF y VC, as como las dos externas, FI y
EA, se
pueden considerar como las determinantes de la posicin
estratgica global
de la industria de la palta.
2.7.3. Matriz Interna-Externa (Matriz IE)
Es una herramienta que permite definir la posicin estratgica en
la cual se
proyecta la industria. Esta se divide en tres niveles (a) crecer
y construir, (b)
conservar y mantener y (c) cosechar o enajenar.
La matriz se basa en la combinacin de dos dimensiones claves, la
Matriz de
Evaluacin de los Factores Internos (Matriz EFI) y la Matriz de
los Factores
-
24
Externos (Matriz EFE), lo que a su vez permite contrastar los
resultados de
ambas.
2.7.4. Matriz de la Gran Estrategia (Matriz GE)
Es una herramienta para formular las estrategias alternativas,
basndose en
dos dimensiones de evaluacin: la posicin competitiva y el
crecimiento del
mercado.
Esta investigacin determinar la ubicacin de la palta en uno de
los
cuatro cuadrantes de la matriz.
La descripcin de cada cuadrante es la siguiente:
Cuadrante I: La empresa se encuentra en una posicin estratgica
excelente, competitiva, slida y de rpido crecimiento de mercado.
La
empresa puede enfrentar los riesgos de manera decidida cuando
sea
necesario.
Cuadrante II: La empresa necesita evaluar la estrategia actual
hacia el mercado: al estar en un mercado en crecimiento no puede
competir de
manera eficaz. La empresa puede tomar en cuenta como primera
opcin
la estrategia intensiva, de lo contrario la integracin
horizontal o la
enajenacin.
Cuadrante III: La empresa compite en industrias de crecimiento
lento y tiene posiciones competitivas dbiles. La empresa debe
efectuar cambios
drsticos para evitar posibles crisis o liquidaciones.
Cuadrante IV: La empresa cuenta con una posicin competitiva
slida pero se encuentra en una industria de crecimiento lento. La
empresa tiene la
-
25
posibilidad de diversificarse en reas con mayores probabilidades
de
crecimiento.
2.7.5. Matriz de Decisin
Es una herramienta que permite identificar la estrategia
especfica que resulta
del anlisis de las matrices de la etapa de emparejamiento.
2.7.6. Matriz Cuantitativa de Planeamiento Estratgico (Matriz
MCPE)
Es una herramienta tcnica analtica diseada para determinar el
grado
relativo de atraccin de acciones alternativas posibles de
aprovechar o
mejorar. Indica en forma objetiva qu alternativas de estrategia
son las
mejores, en base a los factores crticos de xito, tanto internos
como externos.
La MCPE utiliza los datos de la matriz EFE, la matriz EFI y la
matriz PC, que
integran la primera etapa del esquema analtico para la
formulacin de la
estrategia; junto con la matriz FODA, la matriz PEEA, la matriz
EI y la matriz
de la Gran Estrategia, que integran la segunda etapa.
2.8. Evaluacin de la estrategia De acuerdo a la prueba de
Rumelt, se deben evaluar las estrategias en base
a un anlisis interno y externo en funcin a cuatro criterios:
a. Consistencia: la estrategia debe conferir coherencia a los
actos de la
organizacin; ello favorecer un clima de coordinacin tcita que
resulta
ser ms eficiente que la mayor parte de los mecanismos
administrativos.
b. Consonancia: la estrategia deber representar una respuesta
adaptativa al
medio ambiente externo, as como a los cambios relevantes que en
l
ocurren.
-
26
c. Ventaja: la estrategia deber facilitar la creacin o la
preservacin de la
superioridad en el rea elegida de actividades. La posicin tambin
juega
un papel crucial en la estrategia de negocios.
d. Factibilidad: La estrategia no deber agotar los recursos
disponibles y
tampoco generar problemas irresolubles. La limitacin menos
factible,
relativa a la eleccin de estrategias, es aquella que impone
las
capacidades individuales y organizacionales con las que se
cuenta.
2.9. Matriz de estrategias-objetivos largo plazo
Es una herramienta que evala el cumplimiento de los objetivos de
largo
plazo en funcin a las estrategias planteadas.
Se busca alinear las estrategias y no dejar objetivos sin una
adecuada
estrategia.
La naturaleza de los objetivos debe ser: cuantitativa, medible,
realista,
comprensible, desafiante, jerrquica, obtenible y congruente.
Para un mejor entendimiento del proceso estratgico es
necesario
complementar el estudio con el anlisis de las fuentes de
ventajas
competitivas, el rol que cumple el cluster en el desarrollo
agroexportador y la
visin de la agroexportacin como un modelo integrado, basado en
el
agronegocio.
2.10. Fuentes de ventajas competitivas y cluster
2.10.1. Competitividad
Ser competitivo es diferenciarnos por nuestra calidad, por
nuestras
habilidades, por nuestras cualidades, por la capacidad que
tengamos de
cautivar, de seducir, de atender y asombrar a nuestros clientes,
sean internos
-
27
o externos, con nuestros bienes y servicios, lo cual se
traducira en un
generador de riquezas (Porter, 1998). Ello, estando la
competitividad
determinada por la productividad y definida como el valor del
producto
generado por una unidad de trabajo o de capital. A la larga,
esto significa un
beneficio sostenido y es el resultado de una calidad constante e
innovacin.
En este sentido, ser competitivo significa hacer las cosas de
diferente manera,
tener caractersticas especiales, nicas, que haran que las
empresas sean
escogidas dentro de un mercado.
En trminos generales la competitividad debe ser entendida como
la
capacidad que tiene una organizacin de obtener y mantener
ventajas
comparativas que le permitan alcanzar, sostener y mejorar una
determinada
posicin en el entorno socioeconmico. Esto se relaciona a la
excelencia,
eficiencia, ofrecer continuamente productos con atributos
apreciados por los
clientes, generar valor agregado a travs de aumentos de la
productividad,
capacidad de sostenibilidad a mediano y largo plazo y
adecuarse
continuamente al dinamismo del mercado. A estas caractersticas
distintivas
se le denomina ventajas competitivas.
Las categoras de ventajas competitivas estn dadas por costos y
valor
aadido. El primero ofrece productos a un menor costo, y el
segundo
productos con caractersticas adicionales y nicas.
En el caso de la agroexportacin, su competitividad es la
expresin de
alguna(s) ventaja(s) que le confiera(n) mayores seguridades para
obtener
beneficios a largo plazo con respecto a otros pases proveedores
de los
mismos productos agrcolas o de productos similares o sustitutos
(Hernndez,
-
28
2002). Como se mencion anteriormente, la ventaja se manifiesta
en trminos
de calidad del producto, precios, oportunidad, continuidad en la
oferta y
sostenibilidad de la produccin y exportacin. Estos factores
estarn
determinados tanto por las ventajas comparativas como las
ventajas
competitivas. Siendo la regla: a mayor competitividad mayor
crecimiento de
las exportaciones.
Las ventajas competitivas se logran a travs de fomentar la
innovacin,
lo cual es afectado por los atributos de una nacin, llamados el
pquer de
ases de la ventaja competitiva (Porter, 1992). La innovacin es
un tema
relevante en esta propuesta. Actos continuos de innovacin crean
ventajas
competitivas para que las empresas puedan triunfar en los
mercados
internacionales. Esto es hacer las cosas de diferente manera,
utilizar nuevas
tecnologas, disear un nuevo producto o crear un nuevo enfoque
de
marketing. Algunas innovaciones crean ventajas competitivas,
percibiendo
una oportunidad totalmente nueva en el mercado, o atendiendo
mercados que
otras han hecho omitido.
Las empresas agroexportadoras (y en forma puntual las de la
palta)
estn afectadas por estos factores, donde el modo diferente de
hacer las
cosas es fundamental si se quiere lograr ventajas competitivas
de largo plazo,
percibiendo oportunidades nuevas en base a la bsqueda de
informacin o
atendiendo nichos de mercados a la fecha todava no
abastecidos.
Porter tambin seala que los requisitos previos para mantener
la
ventaja competitiva son: (a) las empresas deben adoptar un
enfoque
-
29
estratgico global y (b) crear ventajas ms mantenibles, lo cual
significa que
una empresa debe dejar obsoleta su ventaja existente.
La principal ventaja competitiva puede convertirse en la
principal
desventaja competitiva si caemos en la soberbia empresarial y
luego en la
parlisis paradigmtica (Ferradas, 2005). Las ventajas
competitivas basadas
en las ventajas comparativas nos dan la ventaja estratgica, pero
estas hoy
son incrementalmente transitorias. As, el xito depender de
reflexionar y
modificar permanentemente nuestras estrategias.
La estrategia del nuevo ciclo es ser diferente, hacer las cosas
fuera de
los estndares para estar a la vanguardia del mercado (Porter,
1997). Ahora,
esto no es hacer mejoras de manera continuada. Para innovar se
necesita
una direccin de estrategia coherente, visin, ofrecer cosas de
manera
diferente, crear nuevas combinaciones. En buena cuenta la
innovacin y
diferenciacin son la base de las ventajas competitivas
actuales.
2.10.2. Cluster
El cluster es una de las fuentes de ventajas competitivas de una
organizacin.
Est ubicado en uno de los vrtices del rombo (sectores afines y
auxiliares),
mostrado en la Figura 4. Es visto como manifestacin de la
relacin existente
entre los cuatro vrtices. Es fundamental para entender el
sistema econmico
y el desarrollo agroexportador.
El cluster es un grupo geogrficamente denso de empresas e
instituciones conexas, pertenecientes a un campo concreto,
unidas por rasgos
comunes y complementarios entre s y que puede definirse como un
sistema
-
30
de empresas e instituciones interconectadas cuyo valor global es
mayor a la
suma de las partes (Porter, 1998).
Su importancia radica en que es el motor de las exportaciones e
imn de las
inversiones, sobre todo los orientados al exterior constituyen
una de la
principales fuentes de crecimiento y prosperidad a largo plazo.
Se seala
tambin que si bien a corto plazo las exportaciones pueden crecer
en funcin
al bajo costo de mano de obra, este enfoque en ltima instancia
es muy
limitado. Para mejorar los beneficios, los salarios y el nivel
de vida de la
poblacin, hay que orientarse a aumentar la productividad y
elevar el valor de
los productos; para ello la formacin de cluster ser
necesaria.
Ahora, en economas en desarrollo, como la peruana, el cluster se
ve
afectado por el bajo nivel de formacin y capacitacin, carencias
tecnolgicas,
falta de acceso al capital, desarrollo insuficiente de
instituciones y polticas de
Estado inadecuadas.
No obstante, las ventajas del cluster se pueden ver de diferente
manera:
a. Efecto sobre la competencia al incrementar la productividad,
la capacidad
de innovacin y la estimulacin de creacin de nuevas empresas.
b. Acceso a recursos materiales y humanos especializados: la
integracin de
cluster puede abaratar y facilitar estos recursos.
c. Acceso a informacin: al interior de un cluster se junta una
gran cantidad
de informacin especializada que puede ser compartida y utilizada
ms
eficientemente.
-
31
d. Complementariedad: aumenta la productividad, facilitando
la
complementariedad entre las actividades de los participantes;
por ejemplo
en logstica, marketing.
e. Acceso a las instituciones y bienes pblicos: los cluster
convierten muchos
factores en pblicos. Por ejemplo, contratar personal
especializado en
centros de formacin profesional.
f. Incentivos y medicin de rendimientos. Se genera una presin
competitiva
entre los participantes.
g. Juegan un papel importante en la estrategia de la empresa y
en la poltica
econmica.
Un tema relevante y donde se puede ver la realidad
agroexportadora peruana
es la cultura de asociatividad. En trminos de Porter se llama a
esto el
pegamento social. Se trata del elemento que aglutina el cluster
y que
contribuye a la generacin de valor; este se da a travs de:
redes, inters
comn, relaciones, compartir informacin, disposicin a coordinar
intereses,
entre otros, que a la postre constituyen las fuentes de ventajas
competitivas.
En este contexto, las asociaciones sectoriales desempean
funciones
importantes, representando estas una institucionalizacin de los
vnculos que
existen en el cluster. Asimismo, es un foro neutral para
identificar necesidades,
limitaciones y oportunidades. Al respecto se analizarn las
funciones que
cumple el gremio de exportadores de palta Hass como centro para
reunir
esfuerzos.
-
32
2.11. El desarrollo agroexportador: el concepto del
agronegocio
La agroexportacin incluye todas las actividades econmicas
relacionadas
con la produccin y exportacin de productos de origen
agropecuario sean
estos en estado natural o procesado, donde las actividades se
dan a nivel
empresarial, entorno nacional e internacional (Hernndez,
2002).
Los negocios de exportacin estn orientados a satisfacer las
exigencias de los mercados externos, no se trata de ofrecer lo
que se pueda
producir, sino ofrecer lo que el mercado desea comprar y la
empresas estn
en condiciones de vender en trminos competitivos (Hernndez,
2002, p.
115). El proceso es una cadena de actividades (cadena de valor).
Por ejemplo,
una empresa agroexportadora no podr utilizar avanzadas tcnicas
logsticas
si no cuenta con la infraestructura necesaria, personal
calificado, movimiento
de carga considerable.
El concepto de agroexportacin est vinculado a la modernizacin
de
la agricultura, prevaleciendo decisiones empresariales en base
a
planeamientos estratgicos cuya caracterstica principal es su
mayor
competitividad. Contempla: suficiente capacidad tecnolgica,
financiera y de
gestin, con niveles de rendimientos y costos que permiten
adecuados
mrgenes, la innovacin constante y la gestin comercial y
financiera sern el
sustento de su competitividad. La sostenibilidad se dar por la
incorporacin
de pequeos agricultores en el proceso exportador (modernizacin
agrcola
con equidad).
Estas caractersticas se pueden tratar bajo el concepto del
agronegocio,
permitiendo una visin integral a nivel microeconmico, sectorial
y global,
-
33
para el planeamiento, promocin y desarrollo de la
agroexportacin, que en
buena cuenta se traduce como un sistema de negocios
integrados.
El concepto del cluster se aplica totalmente a esta definicin.
El
tratamiento de sistema tiene que ver con analizar las partes,
sus
interrelaciones y los mecanismos que imprimen dinamismo y sean
fruto de
ventajas. De la misma manera, la produccin agrcola (ms que otro
proceso
productivo) tiene que ser tratada como sistema, dado que est
ligada a
factores ecolgicos, econmicos, sociales y polticos que
interactan y
afectan las decisiones de las empresas.
En general, el proceso es complejo y se basa en una adecuada
integracin de
los componentes de produccin, procesamiento y comercializacin
en
relacin a los requerimientos externos y dentro de un contexto
nacional e
internacional que influyen en su competitividad.
Los negocios agrcolas deben ser vistos bajo este enfoque, en
una
perspectiva de sistema, con carcter integral, articulado y
dinmico.
2.12. Conclusiones
1. Para esta investigacin se toman las premisas de la escuela
del Diseo
complementadas con la escuela de Planificacin y Posicionamiento,
dado
que se ajustan ms a las caractersticas de la investigacin y al
tema
seleccionado. Esto debido a que el enfoque de estas escuelas
contempla
un razonamiento deliberado y formal para elaborar estrategias y
que
consideran de una manera metodolgica la dinmica de los
factores
internos y externos, entre otras caractersticas.
-
34
2. Para desarrollar el proceso estratgico se utiliza el modelo
secuencial,
planteado por DAlessio (2005). Este es un modelo que combina
las
escuelas del diseo, posicionamiento y planificacin; adems,
contempla
todos los elementos del proceso estratgico.
3. Otro aspecto relevante para esta investigacin es el anlisis
de las fuentes
de ventajas competitivas y la importancia del cluster para
plantear
estrategias para el desarrollo agroexportador. Siendo los cuatro
factores
mencionados por Porter (1990) llamados el pquer de ases de la
ventaja
competitiva, la respuesta del porqu determinadas empresas
son
competitivas y otras no.
4. La importancia del cluster radica en que es el motor de las
exportaciones e
imn de las inversiones. As, cuando es orientado hacia el
exterior
representa una de las principales fuentes de crecimiento y
prosperidad a
largo plazo.
5. La agroexportacin est vinculada a la modernizacin de la
agricultura y
se debe a un sistema de negocios integrados, donde prima las
decisiones
empresariales en base a planeamientos estratgicos, cuya
caracterstica
es una mayor competitividad.
-
35
CAPTULO III
LA PALTA
3.1. Historia de la palta
El palto (persea americana Mill) pertenece a la familia de las
laurceas. Es
una especie siempre verde, tropical, de porte relativamente alto
y forma
variada, de copa segn el cultivar o variedad (Mundeagro,
1992).
El rbol de la palta se origin en Mxico a partir de las pruebas
arqueolgicas
encontradas en Tehuacn (Puebla), con una antigedad aproximada
de
12.000 aos. Es en dicha zona que se le da el nombre de aguacate,
voz
derivada de la palabra nativa aocatl o ahuacatl, que significa
testculo.
Posteriormente, la palta fue trasladada a Centroamrica y al sur,
a travs de
los pases de la costa del Pacfico hasta el Per.
Los primeros espaoles que llegaron a Amrica la bautizaron con
el
nombre de pera de las Indias dada su semejanza externa con las
peras
espaolas. El fruto fue conocido por los espaoles durante el
periodo de la
Conquista como uno de los preferidos por las poblaciones
indgenas de
Mxico, Centroamrica y parte de Sudamrica, segn se desprende de
las
crnicas de la poca. Existe evidencia de que los espaoles
encontraron la
palta cultivada desde Mxico hasta el Per.
Hoy en da es una de las frutas tropicales ms populares en el
mundo
entero por su alto valor nutritivo, sabor agradable,
versatilidad y fcil
-
36
preparacin. La palta es un fruto atractivo y energtico que
contiene cido
graso y protena de alta calidad que no afectan el
colesterol.
3.2. Caractersticas morfolgicas
La palta es un fruto femenino, de textura suave y sabor
delicado. La planta es
un rbol extremadamente vigoroso, con un tronco potente y
ramificaciones, el
cual en pocos aos puede alcanzar hasta tres metros de
altura.
El sistema radicular es bastante superficial, pudiendo incluso
asomarse
fuera de la superficie del suelo. Las hojas son alternas y de
aspecto muy
brillante en ambos lados de la hoja, todo esto debido a
caractersticas de
gnero. Es un rbol perennifolio, es decir, todo el ao se
encuentra cubierto
de hojas.
Las flores son perfectas y se hallan en racimos subterminales.
Cada
flor se abre en dos momentos distintos y separados, los rganos
femeninos y
masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita
la
autofecundacin. Las variedades de las flores se clasifican con
base en el
comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. En
ambos, las flores
abren primero como femeninas, cierran por un perodo fijo y luego
abren
como masculinas en su segunda apertura. Cada rbol puede llegar a
producir
hasta un milln de flores y solo el 0.1% se transforman en fruto,
por la
abscisin de numerosas flores y frutitos en desarrollo.
El fruto es una baya con una sola semilla oval, de superficie
lisa o
rugosa. El envero solo se produce en algunas variedades y la
maduracin del
fruto no tiene lugar hasta que este se separa del rbol.
-
37
3.3. Propagacin y requerimientos climticos del cultivo
En la mayora de los pases los patrones se propagan por semilla.
Esta es la
razn por la cual se observa bastante heterogeneidad en las
plantaciones.
El portainjerto no tiene solo como misin permitir la propagacin
sobre el
cultivar comercial deseado, sino tambin el influenciar su hbito
vegetativo y
su productividad, y permitir superar ciertos problemas concretos
relacionados
con el suelo o presencia de determinados patgenos. El objetivo
es la
obtencin de una planta sana y bien identificada. De esta manera
se evitar la
introduccin de enfermedades, como tristeza (P.cinnamomi) en las
nuevas
plantaciones.
Los pasos a seguir durante la propagacin son los siguientes:
Obtencin de la semilla. Desinfeccin. Acondicionamiento y
preparacin de la semilla. Preparacin del sustrato. Contenedores.
Siembra. Manejo de plantones. Fertilizacin y tratamientos
sanitarios. Injerto. Planta terminada. En cuanto a los
requerimientos climticos de su cultivo, la palta puede
cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2.500 m.s.n.m.; sin
embargo, su
cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2.500 m, para
evitar problemas
con enfermedades, principalmente en las races.
-
38
3.4. Propiedades nutricionales
El fruto del aguacate no solo se destaca por su delicado sabor,
sino por su
valor nutricional, ya que proporciona al organismo de 150 a 300
caloras por
cada 100 gr comestibles. Es la nica fruta conocida que posee los
siguientes
elementos nutritivos: carbohidratos, protenas, sustancias
grasas, vitaminas,
sales minerales y agua (Tabla 1). Una caracterstica
extraordinaria de la palta
es su efecto benfico adicional, pues ayuda a eliminar el
colesterol. Los
estudios advirtieron la disminucin del colesterol al promover un
aumento en
las lipoprotenas de alta densidad, reduccin en triglicridos y en
niveles de
insulina en ayuno, los trabajos fueron presentados en el IV
Congreso Mundial
del Aguacate. Tambin se ha observado un efecto benfico del
consumo de
palta en pacientes humanos con asma y con artritis reumatoide.
(M. Alvisouri
et al., resmenes IV Congreso Mundial del Aguacate).
Tabla 1. Anlisis nutricional 100 gr de Palta
Fuente: Asociacin de Exportadores del Per, (2006, febrero).
Perfil del mercado del producto paltas frescas. Lima: rea de
Inteligencia Comercial.
Unidades Contenido Unidades ContenidoAgua 75 gramos Vitamina B6
0.45 MgFibra 1.6 gramos Niacina 1.6 MgProtenas 1.7 gramos cido
Pantotenico 1 Mg Hidratos de carbono 5.9 gramos Biotina 10 UgGrasas
15.4 gramos cido Flico 32 UgAceites saturados 2.2 gramos Calcio 10
MgAceites momoinsaturados8.9 gramos Hierro 1.06 MgAceites
Polinsaturados 1.7 gramos Fsforo 40 MgVitamina A 85 Ug Sodio 4 Mg
Vitamina D 10 Ug Potasio 463 MgVitamina E 3 Mg Magnesio 41
MgVitamina C 14 Mg Cobre 0.35 MgVitamina K 8 Ug Azufre 25
MgVitamina B1 0.11 Mg Cloro 10 MgVitamina B2 0.2 Mg Caloras 160
Composicin de 100 gramos de Palta
-
39
3.5. Usos de la palta
En cuanto a la alimentacin, la principal forma de consumo de la
palta es en
estado fresco, siendo la parte comestible la pulpa. Esto permite
que su
consumo sea casi total como complemento de todo tipo de comidas,
pero
tambin se industrializa para producir pulpa (pur o salsa con
otras adiciones).
La palta es una fruta muy verstil, que se utiliza en variedad de
formas, desde
refrescantes jugos, salsas picantes, saludables ensaladas y
ricos postres. Es
combinable con ctricos, vegetales frescos y mariscos.
La palta tiene muchas propiedades a favor de la salud, como el
hecho
de bajar el colesterol, asimismo se emplea en la elaboracin de
productos de
belleza como champ y jabones. El fruto, las hojas y semilla se
utiliza tambin
para la medicina natural, a fin de combatir problemas del
aparato digestivo.
De la materia grasa se puede extraer un aceite utilizado en la
industria
farmacutica y cosmtica como base de mscaras de belleza y cremas,
que
dan elasticidad a la piel (ADEX, 2005).
3.6. Razas y variedades comerciales de palta Existen tres tipos
de razas de palta: mexicana, guatemalteca y antillana. La de
raza mexicana est formada por variedades que vegetan bien en
distintas
condiciones climticas, pudiendo soportar temperaturas bajas.
Est
constituida por plantas con hojas que frotadas con la mano
despiden un
caracterstico y agradable olor a ans. Los frutos son de
maduracin temprana,
piriforme o alargada. La cscara es delgada, lisa y suave, de
color verde
brillante intenso, a veces llena de puntos blanquecinos o pardos
en algunas
-
40
variedades. Generalmente la pulpa es de buena consistencia y
firmeza, tiene
color amarillo claro, excelente sabor y alto contenido de aceite
(18 a 25%).
La raza guatemalteca est constituida por variedades que
manifiestan
una buena resistencia al fro, considerando las notables altura
(800 a 1.900
m.s.n.m) de su regin de origen y de cultivo, pero sin soportar
las ms bajas
temperaturas, a las cuales se adaptan las razas mexicanas. Los
frutos, ms
tardos en madurar, son ovoides, ovalados o piriformes, segn las
variedades.
La cscara es ms espesa, arrugada y quebradiza que las otras
razas y tiene
un verde intenso o prpura en la madurez de algunas variedades.
La pulpa es
de buen sabor y su contenido graso flucta entre el 12 y el
20%.
La raza antillana incluye variedades poco resistentes al fro,
que
vegetan sin dificultad en las regiones tropicales de altura y
donde los rigores
del fro son casi desconocidos. Los frutos son en general de
grandes
dimensiones, aunque no faltan las variedades de tamao mediano.
Son
piriformes, ovalados y alargados. La cscara, de espesor
intermedio, es ms
delgada y menos arrugada que la de la guatemalteca. Su color es
verde
brillante, pudiendo cambiar hasta el morado en algunas
variedades. La pulpa
es amarilla clara y tiene un gusto ligero y agradable, a pesar
se su bajo
contenido de aceite (entre 5 y 8%).
A continuacin se describen las caractersticas de las variedades
ms
importantes a nivel mundial:
Fuerte: Esta palta de color verde proviene de la yema sacada de
un rbol
nativo de Atlixo (Mxico) y tiene caractersticas intermedias
entre la raza
-
41
mexicana y guatemalteca, por lo que se considera un hbrido
natural de
estas dos razas. Los frutos presentan aspecto piriforme, de
tamao medio
(180 a 400 gr). Su largo medio es de 10 a 12 cm y su ancho de 6
a 7 cm.
La piel, ligeramente spera, se separa con facilidad de la carne,
variando
su contenido de aceite entre 18 y 22%. Florece entre agosto y
octubre y
madura de julio a noviembre. Es un rbol vigoroso, robusto y
resistente al
fro. Su produccin es buena y abundante, pero alternada
(aerismo).
Hass: La variedad Hass fue desarrollada en California por don
Rudolph G. Hass en 1926 y patentada en 1935. Es actualmente la ms
comercial en el
mundo. El rbol tiene un desarrollo mediano, con copa de forma
globosa
abierta. Es altamente productivo, comenzando a producir fruta
desde los
tres aos. Sus frutos son de forma oval piriforme, tamao medio
(200 a
300 gr), excelente calidad, piel gruesa, rugosa, se pela con
facilidad y
presenta color verde a oscuro violceo cuando el fruto madura. La
pulpa
no tiene fibra y su contenido de aceite flucta entre 18 y 22%.
La semilla
es de tamao pequeo, forma esfrica y adherida a la pulpa. El
fruto
puede permanecer en el rbol un cierto tiempo despus de alcanzar
la
madurez, sin perder su calidad. El rbol es muy sensible al fro y
muy
productivo.
Edranol: El rbol es de desarrollo medio. Los frutos son
piriformes, piel rugosa de color verde y tamao medio (260 a 300
gr). La pulpa tiene buen
sabor y un contenido de aceite de 22%. Madura de agosto a
noviembre.
-
42
Bacon: Originario de California y con buena resistencia al fro.
El fruto es de forma oval, de tamao medio (250 a 300 gr.) y piel
fina verde brillante.
Madura de agosto a noviembre. El rbol es vigoroso, erecto, muy
precoz y
cargador.
Negra de la Cruz: Es conocida como Prada o Vicencio. Se origin
en Olmu por hibridacin natural, en la que podra haber alguna
influencia de
la variedad mexicana Leucaria, a cuyo follaje de ondulacin ancha
se
asemeja. Podra considerarse como un hbrido
guatemalteco-mexicano.
Es un rbol de crecimiento rpido, precoz, muy cargado y de madera
frgil,
por lo que no es raro que sus ramas se quiebren con facilidad.
El fruto es
piriforme, con piel de morada a negra. Madura de junio a
septiembre.
Ettinger: El fruto es de formal oval alargada, tamao mediano,
piel fina, lisa y de color verde brillante. La pulpa no tiene fibra
y es de muy buena
calidad. Madura de agosto a octubre. Constituye una de las
variedades
importantes en Israel, donde ocupa entre el 25 y el 30% de la
superficie
plantada con paltos.
Se estima que actualmente existen ms de 500 variedades de palta;
sin
embargo, por razones de productividad y otras caractersticas
apetecidas en
el mercado que van desde su perecibilidad hasta su contenido
graso, la
explotacin comercial se limita a un nmero reducido de
variedades, entre las
que ms destaca es la palta Hass.
-
43
3.7. Marco regulatorio
Los criterios y normas de calidad regularmente usados para la
palta estn
basados en el calibre, as como en los daos por deterioro, sobre
maduracin
y sanidad. Una de las normas internacionales ms conocidas en
cuanto a
especificaciones de palta se refiere, es la proveniente de la
Comisin Codex
Alimentarius, la cual es una relacin de estndares de productos
alimenticios.
El Codex Alimnetarius puede ser mencionado como la referencia
internacional
ms importante en asuntos relacionada con la calidad de los
alimentos.
En el caso del Per, la Norma Tcnica Peruana es la NTP
011.018:2005 PALTAS elaborada por el comit tcnico de
normalizacin de
productos agroindustriales de exportacin-subcomit de palta,
mediante el
sistema 2 u ordinario, durante los meses de noviembre de 2004 a
abril de
2005, establece los requisitos mnimos de calidad que deben
cumplir las
paltas de los diversos cultivares de Persea americana Mill, de
la familia de las
Lauraceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor,
despus de
su acondicionamiento y envasado. Se excluyen en dicha norma los
frutos
partenocrpicos y las paltas destinadas a la elaboracin
industrial (INDECOPI
2005).
3.8. Produccin de palta en el mundo
El principal pas productor de palta a nivel mundial es Mxico,
que particip
con el 33% de la produccin en el ao 2005. Le siguen Indonesia,
Estados
Unidos, Colombia y Chile. En conjunto, estos cinco pases
representaron el
67% del total de la produccin mundial de palta.
-
44
El Per se encuentra dentro de los diez principales productores
mundiales de
palta, alcanzando en promedio 100 mil toneladas (Tabla 2).
Tabla 2. Produccin mundial de paltas
(Miles de toneladas)
AguacatesPuesto Produccin (Mt) 2000 2001 2002 2003 2004 2005
1 Mxico 907 940 901 1,040 1,040 1,0402 Indonesia 146 142 238 256
222 2643 Estados Unidos 217 203 181 212 185 2144 Colombia 132 137
145 162 174 1865 Brasil 86 154 174 157 175 1756 Chile 98 110 140
140 160 1637 Dominicana, Repblica 82 111 148 150 140 1408 Per 84 93
94 100 107 1029 China 70 75 75 81 84 85
10 Etiopa 78 79 80 81 82 82
Ao
Fuente: Asociacin de Exportadores del Per, (2006, febrero).
Perfil del mercado del producto paltas frescas. Lima: rea de
Inteligencia Comercial. En Sudamrica, Colombia es el principal
productor de la regin, aunque
produce paltas de tipo antillano, de escasa demanda en el
mercado
internacional. Le sigue Chile, cuya produccin mayoritaria
corresponde a la
variedad Hass. En total, Sudamrica produc