25/03/2019 1 CARNE SUÍNA Desafios da produção: verdades e mitos Alícia Zem Fraga Doutoranda - Unesp/Jaboticabal Zootecnista, Universidade Federal de Viçosa Ms. Zootecnia - Unesp/ Jaboticabal Aulas teórico-práticas: 28/02 – Alícia 07/03 – Biosseguridade ( Alícia ) 14/03 – Alini 21/03 – Tratamento de Dejetos ( Alícia ) 28/03 – Alini 04/04 – Prova; Obs : 18/04: Visita ao Setor de Suinocultura (Alícia) 2 1 2
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CARNE SUÍNA Desafios da produção: verdades e mitos...3. Verdades e mitos Fonte: Pipestone Grow Finish Pipestone, Estados Unidos 41 Estímulo para consumo: 3. Verdades e mitos Festival
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CARNE SUÍNA Desafios da produção: verdades e mitos
Alícia Zem Fraga
Doutoranda - Unesp/Jaboticabal
Zootecnista, Universidade Federal de Viçosa
Ms. Zootecnia - Unesp/ Jaboticabal
Aulas teórico-práticas:
28/02 – Alícia
07/03 – Biosseguridade (Alícia)
14/03 – Alini
21/03 – Tratamento de Dejetos (Alícia)
28/03 – Alini
04/04 – Prova; Obs: 18/04: Visita ao Setor de Suinocultura (Alícia)
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1. Consumo de carne Mundial
35%
43%
22%
SUÍNA
Consumo de carne (%) mundial (1)
(2) Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply, 2015
Perspectiva consumo de carne (%) mundial (2)
3%
(1) USDA, 2016
3
CRESCIMENTO POPULACIONAL (1)
2017: 7,5 bilhões
2050: 10 bilhões
(1) FAO – Projection of world population, 2016 (2) IMF – World economic, 2017
URBANIZAÇÃO
AUMENTO DA RENDA PER
CAPTA(2)
MUDANÇA DE HÁBITOS
ALIMENTARES
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1. Consumo de carne Mundial
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(1) ABPA, 2017
Carne bovina38,6%
Carne suína14,5%
Carne de frango46,8%
Consumo de carne suína per capita/ano: 14,4kg (1)
(2) USDA, 2016
Consumo de carne (%) nacional (2)
21kg de carne
suína per capta (3)
(3) ASEMG, 2016 5
1. Consumo de carne Nacional
Obs: China: 45kg
65% dos lares
11,5 dias 7,9 dias
73% dos lares
ABPA (2016)
2004: 2015:
6
1. Consumo de carne: Suína
5
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Kjellstrom et al (2017)FAOSTAT (2005)
Densidade de suínos no Mundo (n/km²) Distribuição da temperatura Mundial
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2. Desafios de Produção: Suínos
TEMPERATURA GLOBAL (0.8 – 2.6°C)
AMEAÇAS DO SÉCULO XXI
IPCC, 2007
LIMITANTE NA PRODUÇÃO DE
SUÍNOS
FREQUÊNCIA E AMPLITUDE DAS
ONDAS DE CALOR
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2. Desafios de Produção: Suínos
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✓ Geração de dejetos suínos:
4x ao populacional humano
[1000 terminação = 4000 hab] (1,2)
QUESTÕES AMBIENTAIS
(1) Andreazzi et al. (2015) (2) Schulz et al. (2007) (3) Almeida et al. (2008)
O suíno não é fonte de transmissão.Apenas participa do ciclo da doença que lhe é transmitida pelo homem, abrigandoa fase larvar da taenia (cisticerco);
➢ Conclusões (Teníase/Cisticercose):
O suíno não causa a cisticercose no homem.O homem causa a cisticercose no suíno;
O homem adquire a Cisticercose (ovos):Ao ingerir frutas, verduras ou água contaminadas com fezes de pessoas portadorasde taenias;
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O homem adquire a Taenia (larvária):Ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou suínos com cisticercose. Em nenhumahipótese ele terá cisticercose ao ingerir esta carne.
3. Verdades e mitos
➢ Conclusões (Teníase/Cisticercose):
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3. Verdades e mitos
➢ Observações:
CASOS DE CISTICERCOSE
EstadosSuínos
AbatidosN° de casos %
Municípios Notificadores
MG 1.541.564 25 0,0016 2
PR 2.931.139 5 0,0002 2
RS 4.453.343 14 0,0003 10
SC 6.506.518 0 0 0
SP 1.046.939 0 0 0
Suínos abatidos sob inspeção federal e positivos para cisticercose, nos cinco maiores Estados produtoresdo Brasil, em 2004.
Adaptado de Pedroso de Paiva (2005)
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3. Verdades e mitos
➢ Observações:
CASOS DE CISTICERCOSE
EstadosBovinos Abatidos
N° de casos %Municípios
Notificadores
MS 3.451.067 23.202 0,6723 77
SP 3.320.891 5.473 0,1648 208
MT 3.146.021 9 0,0003 7
GO 2.644.371 6 0,0002 4
PR 1.101.602 10.017 0,9093 260
Bovinos abatidos sob inspeção federal e positivos para cisticercose, nos cinco maiores Estadosprodutores do Brasil, em 2004.
Adaptado de Pedroso de Paiva (2005)
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3. Verdades e mitos
➢ Hormônios Exógenos?
HORMÔNIOS: Natureza proteica
➢ INVIÁVEL
Granjas comerciais:
5000 matrizes
2,5 partos/porca/ano
15 leitões/parto
= 187.500 leitões/ano
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Google Imagens
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3. Verdades e mitos
INTENSO TRABALHO
MELHORAMENTO
GENÉTICO
SANIDADE
NUTRIÇÃOMANEJO
AMBIÊNCIA
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3. Verdades e mitos
CARNE SUÍNA DIFICULTA CICATRIZAÇÃO (?????)
CARNE SUÍNA DURANTE A GRAVIDEZ (?????)
Mito: Cisticercose
PREOCUPAÇÃO: Ingestão de carne mal passada
Alimentos gordurososQUALQUER UM DELES!
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➢ “Porco”?
TECNIFICADAS
CONTROLE SANITÁRIO
SANEAMENTO BÁSICO
(...)
3. Verdades e mitos
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➢ Granjas tecnificadas:
3. Verdades e mitos
Fonte: Jornal O Celeiro/Campos Novos Fonte: Agroceres Mutimix
Copercampos (SC) Pará de Minas (MG)
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➢ Granjas tecnificadas:
3. Verdades e mitos
Fonte: Pipestone Grow Finish
Pipestone, Estados Unidos
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➢ Estímulo para consumo:
3. Verdades e mitos
Festival de carne suína na rede de supermercados Araújo
(cidade Rio Branco, 2015)
Semana Nacional da Carne Suína
Desde 2013 – 26/Setembro
Oficializado pelo MAPA
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3. Verdades e mitos
➢ Estímulo para consumo:
www. maiscarnesuína.com.br 43
DESAFIOS:
OPORTUNIDADE
AVANÇO
INOVAÇÃO
3. Verdades e mitos
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4. Avanços
➢ Avaliação da composição corporal (UNESP/Jaboticabal):
“DEXA”
45Arquivo Pessoal
4. Avanços
➢ UNESP/Jaboticabal:
Arquivo Pessoal46
45
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4. Avanços
➢ Avaliação da composição corporal (UNESP/Jaboticabal):
ALOKA: Equipamento de Ultrassom
Arquivo Pessoal 47
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➢ Comedouros automáticos
Setor de Suinocultura – Unesp/Jaboticabal
Prof. Dr. Luciano Hauschild
4. Avanços
47
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Setor de Suinocultura
Unesp/Jaboticabal
4. Avanços
49Arquivo Pessoal
DISTANTE DA NOSSA REALIDADE?
Fazenda MiunçaLeitor dos chips e coleta de dados das
fêmeas em gestação
EmbrapaPork Expo 2018
Choice GeneticsTomógrafo computadorizado
Choice GeneticsEstações eletrônicas de alimentação
Seara: Transição da gestação em gaiolas individuais para baias coletivas no Brasil
* Países
4. Avanços
51
Brasil: 2010Fazenda Miunça, DF
Fotos disponíveis Revista Campo Goiás, Site “G1” e Dinheiro Rural
4. Avanços
52
51
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“Precisa trabalhar com a tecnologia. Precisa atualizar a tecnologia.
Esse é um dos pilares do sucesso do empreendedor.”
Rubens Valentini – Proprietário da Fazenda MiunçaSuinocultor, Economista, Engenheiro Agrônomo e
representante da Schauer no Brasil
4. Avanços
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Granja Comercial Camari Carne Suína -SP
Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
48
4. Avanços
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Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
Granja Comercial Camari Carne Suína -SP
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4. Avanços
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Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
Granja Comercial Camari Carne Suína -SP
50
4. Avanços
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Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
Granja Comercial – Holambra/SP
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4. Avanços
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Arquivo Pessoal Arquivo Pessoal
AGROCERES - MG
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4. Avanços
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Fábrica comercial de ração
Pirassununga - SP53
Arquivo Pessoal
Jaboticabal - SP
4. Avanços
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Arquivo Pessoal
Big Dutchman - SPPork Expo 2018
Roboagro - RSPork Expo 2018
Comedouros automáticos gestação coletiva
4. Avanços
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RoboagroPork Expo 2018
4. Avanços
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RoboagroPork Expo 2018
4. Avanços
Arquivo Pessoal62
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5. Agronomia
NUTRIÇÃOPROJETOS (dimensi.)
PROCES.
ATUAÇÃO:
Índices zootécnicosLucratividade
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80-90%
✓Alimentos alternativos:
100%
ESTUDOS:
✓Base:
Pastagem de trevo branco
Polpa cítrica
Folhas e caules de mandiocaErvilha Taioba e folhas
Farelo de coco Cevada
Triticale Arroz
Algodão
Girassol(...)
5. Agronomia
Por que?
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5. Agronomia
80%: FARELO DE SOJA
➢ Sistema de produção vulnerável às oscilações do mercado
➢ Processamento – SOJA: Fatores antinutricionais
Fatores Inibidores de Tripsina e Quimiotripsina(Kunitz e Bowman-Birk)
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5. Agronomia
➢ Teste de Urease (IAU):
Fonte: Borges et al., 2003.
Tratamento térmico, feito adequadamente, desnatura a enzima ureasepresente no grão de soja e quando desnaturada é um indicativo de que os inibidoresde tripsina também foram desativados.
Enzima urease (grão de soja) atividade reduzida = Fatores também
Princípio:
Processamento térmico suficiente para inativar os fatores antinutricionaispresentes no grão de soja.
Avaliação:
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5. Agronomia
➢ IAU (limites):
Atividade Ureática
Grão cru (soja)¹ 2,0 a 2,5
FS para Monogástricos² 0,05 a 0,20
Indústrias no Brasil para receber FS³ 0,05 a 0,16
Legislação MAPA (FS - Alimentação Animal)4 0,05 a 0,30
Representação histológica dos componentes da barreira intestinalLivro: Fisiologia da Barreira Epitelial Intestinal
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Ligação na parede intestinal
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• Fatores alergênicos: Glicinina e B-conglicinina
5. Agronomia
➢ Outros FA (soja):
Frações proteicas: Hipersensibilidade da mucosa +/- 6 dias
Fonte: Suinocultura Industrial.com.br Fonte: De Heus Nutrição Animal 69
5. Agronomia
➢ Qualidade dos grãos (produção animal):
MOFADO
ARDIDO
GERMINADO
CARUNCHADO
CHOCO OU IMATURO
QUEBRADO
Escala de gravidade de defeito do grão
UMIDADE14%
Grãos de Milhos mofados
70
69
70
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5. Agronomia
➢ Micotoxinas
- Fungos filamentosos (bolores)
- Principais(suínos):
- Aflatoxinas
- Fumosina
- Zearalenona
- Ocratoxina A
- Tricotecenos
- Consequências:
- Perda de peso
- Z: Infertilidade
Aspergillus; Fusarium; Penicillium
- Z: Leitegada
Google Imagens
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Efeito dos níveis de zearalenona no tamanho da leitegada aos 40-43 dias de gestação(LONG & DIEKMAN, 1984).
5. Agronomia
Contaminação (ppm) Número de fetos vivos
0 10.2 ± 1.5
5 10.3 ± 1.8
15 8.6 ± 0.9
30 8.6 ± 1.6
60 0
90 0
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5. Agronomia
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Desempenho de Leitões 9 dias pós desmame (peso médio 9,66 Kg) com consumo demilho contaminado com aflatoxinas (500 ppb) durante 4 semanas (SCHELL et al., 1993).
➢ Contaminação:
-30% GDP
-31% CDR
Performance responses obtained by meta-analysis, of growing pigs fed diets containing mycotoxins in individual or combined challenges.
5. Agronomia
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CONTROL
MYCOTOXINS
Individual Combined P- value RSD
Daily feed intake (FI), kg 1.48a 1.27b 0.86c 0.001 0.07
Daily weight gain (G), kg 0.64a 0.53b 0.35c 0.001 0.05