CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS E DO CRESCIMENTO BACTERIANO 1 Nutrientes Metabolismo Sub-Unidades Estruturais Energia Crescimento Bacteriano + Motilidade, Luminescência, ... Metabolismo Integrado METABOLISMO BACTERIANO: Objetivo Principal Objetivo Secundário
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CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS E DO CRESCIMENTO BACTERIANO 1
Nutrientes Metabolismo
Sub-Unidades
Estruturais
Energia
Crescimento
Bacteriano
+
Motilidade,
Luminescência, ...
Metabolismo
Integrado
METABOLISMO BACTERIANO:
Objetivo
Principal
Objetivo
Secundário
CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS E DO CRESCIMENTO BACTERIANO 2
Nutrientes Metabolismo
Sub-Unidades
Estruturais
Energia
METABOLISMO BACTERIANO:Metabolismo
Integrado
Aminoácidos
Sub-Unidades
Estruturais
Energia
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METABOLISMO BACTERIANO:
NUTRIÇÃO: Visão Geral
“Elementos Plásticos”:
➔Fonte de Carbono
➔Fonte de Nitrogênio
➔Fonte de Fosfato
➔Fonte de Enxofre
Macronutrientes
“Elementos Traço”
(Ca; K; Fe; Mg; Mo; Mn; Zn;
Co; ...)
Micronutrientes METABOLISMO
Fatores de
Crescimento
“Fatores de Crescimento”
➔Monossacarídeo (ex.: Glicose);
➔ Aminoácido (ex.: Leucina);
➔ Complexos (ex.: Hemina; NAD+)
➔ ...
➔Carboidratos
➔Aminoácidos
➔Bases Nitrogenadas
➔Ácidos Graxos
➔Produção de Energia
Fatores de Crescimento
Funções Celulares
Síntese de Estruturas
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EXIGÊNCIAS NUTRICIONAIS:
➔se desenvolvem em meios de cultivo constituídos por compostos
inorgânicos simples (Fonte de Carbono Inorgânico = CO2).
Autotróficas:
➔para se desenvolverem exigem a presença de compostos orgânicos
no meio de cultivo. (Fonte de Carbono Orgânico = Glicose C6H12O6)
Heterotróficas:
CLASSIFICAÇÃO:
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EXIGÊNCIAS NUTRICIONAIS:
Autotróficas Heterotróficas
CLASSIFICAÇÃO:
Substâncias:
• Inorgânicas;
• Orgânicas;
“Poluição Orgânica”
da Contagem de
Bactérias Heterotróficas
“Eutrofização”
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EXIGÊNCIAS NUTRICIONAIS:
Nutriente
Gelatina:
• Nutriente;
• PF= 30 – 35ºC;
• PS= 10 – 16ºC;
Manutenção da
Pressão Osmótica
AgarAgente
Solidificante
• Inerte metabolicamente;
• Ponto de fusão = 88 – 95ºC;
• Ponto de solidificação = 35 – 40ºC;
Nutriente
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FATORES QUE INFLUENCIAM O CRESCIMENTO BACTERIANO:
➔ pH;
➔ Nutrientes Essenciais;
➔ Eh (Atmosfera);
➔ Osmolaridade;
Principais Condições que Influenciam o Crescimento Bacteriano:
➔ Temperatura;
Ó
T
I
M
O
Velocidade de
Crescimento
“Condição”
Faixa
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CLASSIFICAÇÃO SEGUNDO A TEMPERATURA DE CRESCIMENTO:
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Termodúricos: resistem a processamentos térmicos
brandos, em especial a pasteurização.
Grupos de Importância em Microbiologia de Alimentos:
CLASSIFICAÇÃO SEGUNDO A TEMPERATURA DE CRESCIMENTO:
Psicrotróficos:
➔se multiplicam em uma faixa de temperatura de ± 4 a 8ºC (geladeira) a
temperatura ambiente ou superior;
Termófilos:
➔se multiplicam em uma faixa de temperatura de ± 50 a 75ºC;
“Termófilos Facultativos”:
➔são mesófilos, mas se multiplicam a ± 45 a 55ºC;
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