Tesis que presenta Benjamín Barrales Gámez Para obtener el título de Ing. En Desarrollo Sustentable en eco-biología Director de tesis: Dr. Axel Tiessen Favier el J. García Chilchotla, Puebla; febrero, 2016 UNIVERSIDAD INTERSERRANA DEL ESTADO DE PUEBLA-CHILCHOTLA Caracterización físico-química de híbridos de maíz azul del Proyecto Vitamaíz y su uso potencial en la industria nixtamalera Asesor externo: Ing. Edgar Adalberto Cubedo Ruiz Asesores internos: Ing. Marcelina Ortiz Medel Ing. Everardo Luna Caricio Ing. Gregorio Caricio Coscatl
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Caracterización físico química de maíces pigmentados
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Tesis que presentaBenjamín Barrales Gámez
Para obtener el título de
Ing. En Desarrollo Sustentable en eco-biología
Director de tesis:Dr. Axel Tiessen Favier
Rafael J. García Chilchotla, Puebla; febrero, 2016
UNIVERSIDAD INTERSERRANA DEL ESTADO DE PUEBLA-CHILCHOTLA
Caracterización físico-química de híbridos de maíz azul del Proyecto Vitamaíz y su uso potencial en la industria nixtamalera
Índice de flotación híbridos y controles evaluados
Genotipos
Índi
ce d
e flo
taci
ón (%
)
a
o
a
x
n=(750 gramos) x genotipoPrueba Tukey HSD=0.05; Líneas superior de cada barra=±error estándar.
≥1.2 g/cm³ NMX-FF-034/2-SCFI-2003
Escala Hunter Lab: L* Mide la luminosidad de la muestra , con valor de 0 para opaca y 100 para blanca . Prueba Tukey HSD 0.05; Líneas negras superior de cada barra=±error estándar. (Solo se muestran algunas letras)
Clasificación para uso potencial de los genotipos estudiados
Simbología: IF=Índice de Flotación; PH=Peso Hectolítrico; PMS=Peso de mil semillas; Parámetro cumplido.✓
Conclusiones parcialesCaracterización física del grano
1.- Veintiún híbridos Vitamaíz presentaron características PH, IF, % germen y % pericarpio apropiadas para la industria
de las harinas nixtamalizadas. Por lo que se podría obtener botanas, frituras y sémola
2.- Los híbridos Vitamaíz MzDTP831xVM451 [E12] y MzDTPY1212xVM451 [E13], y los controles [E31, E32, E33, E34,
E36, E37 y E39] presentaron características cercanas al óptimo requerido por la industria de la molienda. Por lo que se
podrían obtener harinas, dextrosa, glucosa y salvado.
4.- Los híbridos Vitamaíz VM311xVM321 [E24] y VM327xVM321 [E28], y los controles [E31, E32, E33, E35, E37, E38
y E39] presentaron características físicas de PH e IF óptimas para la industria de maíz/tortilla.
Caracterización térmica de la harina
n=(3 muestras de masa) x genotipo Prueba Tukey HSD 0.05; Líneas superior de cada barra=±error estándar (Sólo se muestran algunas letras) Inicio de gelatinización de almidón Final de gelatinización de almidón.
n=(3 muestras de harina) x genotipo Prueba Tukey HSD 0.05; Líneas superior de cada barra=±error estándar. (Solo se muestran algunas letras)
S)n= (3 Replicas) x genotipo Prueba Tukey HSD 0.05; Líneas superior de cada barra=±error estándar. (Sólo se muestran algunas letras)
n= (3 Replicas) x genotipo Prueba Tukey HSD 0.05; Líneas superior de cada barra=±error estándar. (Sólo se muestran algunas letras)
aa
n
1.- Los híbridos Vitamaíz VM490xVM311 [E26] y VM327xVM451 [E29] presentaron contenidos de
antocianinas superiores a todos los genotipos evaluados con (320 µgCianidina/mgPS). Además, de poseer
un rendimiento de grano de 7.7 y 8.5 toneladas por hectárea respectivamente.
2.- Los genotipos híbridos Vitamaíz analizados presentaron variación en el contenido proteína y almidón a
comparación del grupos de los controles (criollos).
3.- El contenido de glucosa, fructosa, sacarosa presentaron variación entre los genotipos evaluados.
Conclusiones parcialesCaracterización bioquímica del grano
1.- Con base en la hipótesis de este trabajo se concluye que los materiales evaluados si adquirieron características físicas del grano como (dureza, porcentajes de pericarpio, germen, pedicelo y peso de mil semillas) lo que les permite ser destinados a industrias específicas del maíz nixtamalizado.
2.- Se detectaron híbridos Vitamaíz con variación en las características físicas del grano, lo que permite aprovechar para elaborar diferentes productos como tortillas por la nixtamalización tradicional (intermedia-dura) y harinas nixtamalizadas para obtener botanas (alta dureza).
3.- Se identificaron genotipos híbridos Vitamaíz [E26] VM490xVM311 y [E30] VM327xVM451 con alto contenido de antocianinas a comparación de los controles pigmentados.
4.- Los genotipos híbridos Vitamaíz presentaron variabilidad en el contenido de glucosa, fructosa, sacarosa y almidón al igual que los genotipos controles (criollos).