1 OBIECT I DOMENIU DE APLICARE
Anex
la Hotrrea Guvernului
nr.________din ___________
REGLEMENTARE TEHNIC NGHEAT
I. DOMENIUL DE APLICARE1. Prezenta Reglementare Tehnic stabilete
cerinele minime de calitate, siguran alimentar i de prezentare a
produselor alimentare, care trebuie respectate la fabricarea i /sau
comercializarea ngheatei provenit att din producia intern ct i din
import.
2. Cerinele prescrise n prezenta Reglementare Tehnic nu se aplic
ngheatei fabricate n gospodrii individuale pentru consum
propriu.II. TERMINOLOGIE3. n sensul prezentei Reglementri Tehnice,
terminii folosii se definesc dup cum urmeaz:
ngheat - produs alimentar dulce btut congelat, fabricat dintr-un
mix (amestec complex), ce conine n anumite raporturi materii prime
lactice i/sau nelactice, inclusiv vegetale, zahr i/sau nlocuitorii
lui, stabilizatori, substane gustative i aromatice cu adugarea
altor ingrediente i substane.
produs btut - produs alimentar, n masa sau volumul cruia sunt
prezente goluri de aer sau gaz.
ngheat clit - ngheat cu consistena dens, care dup ieirea din
freezer, n scopul sporirii rezistenei la pstrare, se clete prin
meninerea la temperaturi de minus 20C...minus 35C.ngheat moale -
ngheat cu consisten cremoas fabricat n general la ntreprinderile de
alimentaie public i consumat n alimentaie imediat dup ieirea din
freezer (cu temperatura nu mai sus de minus 5C).
ngheat clasic produs btut congelat fabricat din amestic format
din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce,
zer, zar cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i
alte ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor,
proteinelor de originea nelactic.
ngheat de lapte produs btut congelat fabricat din amestic format
din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce cu
adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte
ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor,
proteinelor de originea nelactic, cu coninut de grasime max.
8%.
ngheat de fric - produs btut congelat fabricat din amestic
format din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn
dulce cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte
ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor,
proteinelor de originea nelactic, cu coninut de grasime de
8,5...12,0%. plombir - produs btut congelat fabricat din amestic
format din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn
dulce cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte
ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor,
proteinelor de originea nelactic, cu coninut de grasime de
12,5...18,0%.ngheat proteic produs btut congelat fabricat din
amestec format din lapte degresat, zer i/sau zar, cu adaos de zahr
i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane
fr adugarea uleiurilor, grsimilor, proteinelor de origine
nelactic.ngheat lactat acid produs btut congelat fabricat din
amestec format din lapte, produse lactate i din smntn dulce, unt de
smntn dulce, zer, zar fr adugarea n ea a uleiului, grsimii i
proteinei de origine nelactic cu folosirea culturilor pure de
bacterii lactice, coninutul crora n ngheat nu este normat; cu adaos
de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i
substane.ngheata mellorine produs btut congelat fabricat din
amestec compus din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de
smntn dulce, zer, zar, grsimi vegetale, fracia masic a crora n
produsul finit poate fi pn la 100% (de la fracia masic total de
grsime), cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i
alte ingrediente i substane, i care conine n special numai proteina
lactic.
ngheata parevine - produs btut congelat fabricat din amestec
compus din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn
dulce, zer, zar, cu folosirea grsimii vegetale i proteinei de
origine nelactic, inclusiv vegetal, fracia masic a crora n produsul
finit poate fi pn la 100% (de la fracia masic total de grsime i
protein), cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i
alte ingrediente i substane.
ngheat lacto-vegetal ngheat melorine sau parevine cu coninut
total de grsimi max. 8,0 %, fabricat cu folosirea grsimii vegetale
i/sau proteine vegetale cu fracie masic pn la 50,0 % (de la fracie
masic total de grsimi i/sau proteine)
ngheat de fric vegetal ngheat melorine sau parevine cu coninut
total de grsimi 8,5 % ... 18,0 % fabricat cu folosirea grsimii
vegetale i/sau proteine vegetale cu fracie masic pn la 50,0 % (de
la fracie masic total de grsimi i/sau proteine)
ngheat vegetal de lapte - ngheat melorine sau parevine cu
coninut total de grsimi max. 8,0 %, fabricat cu folosirea grsimii
vegetale i/sau proteine vegetale cu fracie masic 50,1%... 100 % (de
la fracie masic total de grsimi i/sau proteine)
ngheat vegetal de fric - ngheat melorine sau parevine cu coninut
total de grsimi 8,5 % ... 18,0 % fabricat cu folosirea grsimii
vegetale i/sau proteine vegetale cu fracie masic 50,1 % ... 100 %
(de la fracie masic total de grsimi i/sau proteine)
ngheat de soia - produs btut congelat fabricat din amestec
compus din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn
dulce, zer, zar, cu folosirea grsimii vegetale, ulei de soie i
proteinei vegetale izolat din soie i alte produse din soie cu adaos
de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i
substane.ngheat de ou - produs btut congelat fabricat din amestec
compus din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn
dulce, zer, zar, cu folosirea grsimii i proteinei nelactice: din ou
proaspete, albu i glbenu de ou, praf de ou i alte produse din ou cu
adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte
ingrediente i substane.ngheat proto - produs btut congelat fabricat
din amestec compus din lapte, produse lactate i din smntn dulce,
unt de smntn dulce, zer, zar cu folosirea proteinelor de origine
nelactic, inclusiv vegetal, fracia masic a crora n produs finit
poate fi pn la 100% (de la fracia masic total de protein), cu adaos
de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori, alte ingrediente i
substane i numai cu grsime de lapte.
ngheat fructo - produs btut congelat fabricat pe baz de sirop de
zahr, i/sau nlocuitorii lui, cu folosirea pomuoarelor, fructelor,
legumelor sau a produselor de prelucrare a lor, cu adugarea
stabilizatorului i altor ingrediente i substane, fr grsimi i
proteine.
ngheat gheaa alimentar produs congelat nebtut cu consisten dens,
fabricat pe baz de sirop de zahr i/sau inlocuitorii lui,
stabilizator cu adugarea altor ingrediente i substane, fr grsimi i
proteine i temperatur maximum de minus 14C.
ngheata ghea de fructe - produs congelat nebtut cu consisten
dens, fabricat pe baz de sirop de zahr i/sau inlocuitorii lui,
stabilizatori cu folosirea fructelor, pomuoarelor i produselor de
prelucrare a lor, cu adugarea altor ingrediente i substane, fr
grsimi i proteine i temperatur maximum de minus 14C.
ngheat ghea aromatizat - produs congelat nebtut cu consisten
dens, fabricat pe baz de sirop de zahr i/sau inlocuitorii lui,
stabilizatori cu folosirea de aromatizani, esene i extracte (spre
exemplu, extract de cafea sau de ceai) cu adugarea altor
ingrediente i substane, fr grsimi i proteine i temperatur maximum
de minus 14C.
ngheat cu coninutul normal de grsime - ngheat cu valoare
stabilit a fraciei masice de grsime.
ngheat negras - ngheat cu valoarea nutritiv sczut comparativ cu
valoarea nutritiv a ngheatei cu coninut normal de grsime, datorit
scderii fraciei masice de grsime.
ngheat gras - ngheat cu valoarea nutritiv ridicat comparativ cu
valoarea nutritiv a ngheatei cu coninut normal de grsime datorit
creterii fraciei masice de grsime.
ngheat hipergras - ngheat cu valoarea nutritiv ridicat
comparativ cu valoarea nutritiv a ngheatei grase, datorit ridicrii
fraciei masice de grsime.
ngheat cu ingrediente gustative - ngheat fabricat cu folosirea
diferitor ingrediente gustative: ciocolat sau pudr de cacao, cafea,
ceai, cicoare, sirop crem-brule, ou de gin, produse lichide i
uscate din ou de gin - albu i glbenu, praf de ou, miez de nuc sau
arahide mcinate cu zahr - praline, miere; fructe, pomuoare, legume
i produse de prelucrare a lor, etc.
ngheat glazurat - ngheat cu acoperire de glazur.
ngheat decorat - ngheat format i preambalat, suprafaa creia este
decorat cu unul sau cteva ingrediente alimentare pentru decorare
(nuci, fructe zaharisite, gemuri, marmelad, fructe pomuoare, fulgi
de cocos, bucele de vafe i biscuii ect.) fracia masic a crora este
nu mai puin de 5,0% de la masa net a produsului.
ngheat n produse de vafe (n biscuii) - ngheat n phrele de vafe,
tubuoare, cornete, conuri, tore, coulee sau alte produse de vafe
sau n form de brichete acoperite din dou pri cu felii de vafe
(biscuii).
glazur semifabricat alimentar folosit la acoperirea ngheatei
fabricat din grsimi i uleiuri vegetale sau unt de smntn dulce, sau
amestecul lor, sau din fructe, pomuoare, legume, sau produse de
prelucrare a lor, sau ap cu zahr cu/sau fr aromatizani i colorani i
alte ingrediente i aditivi alimentari.
glazur de ciocolat - glazur fabricat pe baza untului de smntn
dulce sau a grsimilor i a uleiurilor vegetale, zahrului i
produselor de cacao.
glazur de lapte cu ciocolat - glazur fabricat pe baza untului de
smntn dulce sau grsimilor i uleiurilor vegetale, zahrului i
produselor de cacao cu adaos de produse lactate praf.
glazur cu crem de fric - glazur fabricat pe baza untului de
smntn dulce sau grsimilor i uleiurilor vegetale, zahrului cu adaos
de produse lactate praf fr folosirea produselor de cacao.
glazur de nuc glazur fabricat pe baza untului de smntn dulce sau
grsimilor i a uleiurilor vegetale, zahrului cu adaos de miez de nuc
(arahide) mcinat cu zahr praline i alte substane gustative.glazur
crem-brule - glazur fabricat pe baza untului de smntn dulce sau
grsimilor i uleiurilor vegetale, zahrului cu adaos de produse
lactate praf, mas sau sirop de crem-brule.
sirop crem-brule - produs lactat fabricat din amestec de lapte
condensat i zahr sau din amestec pentru ngheat i zahr, supus
tratamentului termic la temperatura de la 100oC pn la 125oC cu
expunerea n timp necesar pentru apariia culorii crem nchis.
mas crem-brule - produs lactat fabricat din amestec de lapte
condensat i zahr, supus tratamentului termic la temperatura de la
100oC pn la 125oC cu expunerea n timp necesar pentru apariia
culorii crem nchis, cu pisarea ulterioar a lui.
glazur de fructe i pomuoare (de legume, de fructe i legume) -
glazur fabricat pe baza untului se smntn dulce sau grsimilor i
uleiurilor vegetale, sau a zahrului cu ap cu adaos de sucuri,
extracte i siropuri de fructe i pomuoare, legume.
glazur cu ingrediente gustative - glazur cu adaos de nuci
sfrmate, frmituri de vafe, fulgi de cocos i alte ingrediente.
III. grupele de produse din domeniul reglEmentat4. Prezenta
Reglementare Tehnic stabilete cerine minime de calitate, sigurana
alimentar i de prezentare, crora trebuie s se conformeze producia i
grupele de produse care sunt prezentate n tabelul 1.
Tabelul 1
Poziia tarifar din NM MDDenumirea produselor
2105 OOngheate i alte forme de ghea comestibil cu/sau fr
cacao
IV CERINE ESENIALE
5. Productorii de ngheat sunt obligai s asigure utilizarea
Bunelor Practici de Producere (BPP), s ntreprind msuri performante
pentru realizarea calitii, siguranei alimentare, formelor de
prezentare i etichetare conform Reglamentrilor n vigoare n
Republica Moldova privind produsele alimentare.6. Calitatea i
sigurana alimentar presupune asigurarea respectrii i conformrii
ngheatei cerinelor prescrise, igienei alimentare pe ntreg procesul
de producie, de la materia prim pn la consumator.7. Calitatea i
sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizate prin sisteme de
management al calitii produciei i prin metode, care s asigure o
tratare sistematic a pericolelor poteniale i s prezinte informaii,
care permit trasabilitatea pentru identificarea ntreprinderii,
echipei de producie, datei fabricrii, lotului de produs, tipului i
calitii produselor. 8. Productorii de ngheat trebuie s asigure
meninerea nregistrrilor, care permit trasabilitatea pentru
identificarea produsului timp de 3 ani i dup caz, s ofere dovezi
documentare ale respectrii cerinelor de calitate i siguran
prescrise n prezenta Reglementare Tehnic.9. Managerii i personalul
tehnico-administrativ trebuie s cunoasc bine cerinele prescrise,
crora trebuie s corespund produsele finite, s aib o viziune limpede
despre potenialele riscuri i s poat lua msurile corespunztoare de
prevenire, s asigure nregistrrile necesare, monitorizarea i
supravegherea pe tot lanul procesului tehnologic, de pstrare,
transportare, comercializare.
10. Amplasarea, construcia i reamenajarea cldirilor i anexelor
unitilor de fabricare a ngheatei trebuie efectuate n conformitate
cu prevederile legislaiei n vigoare.11. Pentru realizarea calitii i
siguranei alimentare ntrprindirile de fabricare a ngheatei trebuie
s fie aprovizionate cu ap potabil din surse verificate i avizate de
organele abilitate.12. ntreprinderile de producere a ngheatei
trebuie s dispun de spaii de depozitare separat a materiilor prime
i produselor finite, care s comunice direct cu slile de producie, n
flux tehnologic continuu, cu trasee scurte.13. Echipamentul
tehnologic i recepientele care vin n contact cu materiile prime i
produsele finite trebuie s fie confecionate din materiale, care nu
posed efecte toxice, conforme cerinelor stabilite de Organul
central de specialitate al administraiei publice n domeniul
ocrotirii sntii.14. ntreprinderile de producere a ngheatei trebuie
s fie dotate cu aparate de msurare i control a masei, temperaturii,
umiditii, timpului.15. Materialele din care sunt confecionate
aparatele de msurare i control n zona de contact cu materia prim i
produsele finite trebuie s corespund prevederilor actelor normative
i legislative n vigoare.16. Activitile desfurate n cadrul
ntreprinderilor de fabricare a ngheatei nu trebuie s conduc la
poluarea mediului nconjurtor. 17. Personalul din unitile de
fabricare a ngheatei, care vine n contact direct cu produsele
fabricate trebuie s respecte regulile stabilite de Organul central
de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii
sntii. 18. Materiile prime utilizate la fabricarea ngheatei se
achiziioneaz numai n baz de contract i trebuie s fie nsoite de
documentele ce confirm originea, calitatea i sigurana lor, conform
legislaiei n vigoare.
19. Se interzice folosirea la fabricarea ngheatei a acidului
clorhidric i acetic, i de asemenea a oulelor de gsc, ra. Se admite
de a folosi numai ou de gin (dietetice, de mas, proaspete), praf de
ou, glbenuul i albuul oulelor de gin.
Se admite adaos natural de migdale amare la migdale dulci ntr-o
cantitate de maximum 5% din masa produsului finit/sau total a
ingridientilor.20. Materiile prime (lapte natural, smntn dulce
natural, unt, grsimi) i semipreparatele folosite la fabricarea
ngheatei trebuie s fie pstrate la temperatura nu mai mare de
6oC.
21. Utilizarea aditivilor alimentari la fabricarea ngheatei se
admite n baza respectrii cerinelor stabilite de Organul Central de
Specialiate al Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii, n
ordinea stabilit.
22. ngheata trebuie s fie fabricat n baza reetelor i/sau
instruciunilor tehnologice elaborate i aprobate n ordinea
stabilit.
23. n funcie de modul i tehnologia de fabricare, ngheata se
clasific dup cum urmeaz: a) clit;b) moale.
24. n funcie de materiile prime utilizate la fabricare, ngheata
se clasific dup cum urmeaz: a) ngheat clasic - de lapte
(lactat)
proteic
de fric;
plombir;
lactat acid;
b) ngheat mellorine lacto-vegetal;
de fric cu grsime vegetal;
vegetal lactat;
vegetal de fric; c) ngheat parevine de soie;
de ou;
lacto-vegetal;
de fric cu grsime vegetal;
vegetal lactat;
vegetal de fric; d) ngheat proto lacto-vegetal (de soie);
lactat de ou;
de fric cu protein vegetal (de soie); de fric cu protein de ou;
e) ngheat fructo; f) ghea alimentar - de fructe;
- ghea aromatizat.25. n funcie de cantitatea de grsime care se
conine n materiile prime (conform anexei 3), ngheata se clasific
n:
a) negras;
b) cu grsimea normal;c) gras;d) hipergras.26. n funcie de tipul
de acoperire i de decorare, ngheata se clasific n:
a) glazurat;
b) decorat;
c) acoperit cu vafe, cu biscuii;
27. n funcie de materia prim, utilizat la acoperirea ngheatei,
glazura se clasific n: a) de ciocolat;
b) de lapte cu ciocolat;
c) de fric cu crem;
d) crem-brule;
e) de nuc (de arahide, etc.);
f) de fructe, pomuoare, legume;
g) cu ingridiente gustative.
28. ngheata destinat comerului pentru consumul uman trebuie s
posede proprieti organoleptice specifice fiecrui sortiment, ce se
stabilesc n reeta produsului i s corespund indicilor conform anexei
1la prezenta Reglamentare Tehnic. 29. Indicii fizico-chimici ale
ngheatei deasemenea se stabilesc n reeta produselor i trebuie s
corespund valorilor prezentate n anexa 2 la prezenta Reglamentare
Tehnic.30. Fracia masic de grsime pentru ngheat trebuie s corespund
valorilor stabilite n anexa 3 la prezenta Reglamentare Tehnic.
31. Coninutul de elemente toxice n ngheat nu trebuie s depeasc
normele stabilite de Organul Central de Specialitate al
Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii.32. Coninutul de
micotoxine i pesticide n ngheat se reglementeaz n materia prim i
trebuie s corespund normelor stabilite de Organul Central de
Specialitate al Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii.
33. Coninutul de microorganisme n ngheat trebuie s corespund
normelor stabilite de Organul Central de Specialitate al
Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii.34. Dup obinerea
capacitilor de consum, ngheata se ambaleaz n ambalaje de desfacere;
nu se admite comenrcializarea ngheatei neambalate.35. Materialele
folosite la ambalare trebuie s corespund cerinelor stabilite de
Organul Central de Specialitate al Administraiei Publice n Domeniul
Ocrotirii Sntii.36. Ambalajul, materialele de ambalaj i modul de
ambalare trebuie s asigure meninerea calitii i sigurana alimentar a
ngheatei pe tot parcursul termenului de valabilitate.37. Condiiile
de ambalare pot fi specificate n contractul de livrare a ngheatei n
limita prevederilor prezentei Reglementri tehnice i legislaiei n
vigoare.
38. ngheata clit se depoziteaz n spaii frigorifice destinate
special pentru ngheat, splate, dezinfectate, diratizate, fr miros
strin, ce menin temperatura sub minus
18 oC.39. Transportarea ngheatei trebuie efectuat numai cu
mijloace autorizate sanitar, care s asigure pe toat perioada
acestei activiti pstrarea nemodificat a caracteristicilor de
calitate i siguran alimentar, precum i protecia mpotriva prafului,
duntorilor i altor posibiliti de degradare i contaminare.40.
Transportarea ngheatei clite n reeaua comercial se efectueaz n
condiii care s asigure meninerea temperaturii produsului sub minus
18 oC.
41. Termenul de valabilitate a ngheatei se stabilite de
ntreprinderea productoare n baza respectrii cerinelor stabilite de
Organul Central de Specialitate al Administraiei Publice n Domeniul
Ocrotirii Sntii.
42. Marcarea i etichetarea ngheatei destinat comercializrii
trebuie s fie efectuat n conformitate cu cerinele actelor
legislative i normative n vigoare, s conin informaiile complete,
veridice i corecte necesare consumatorului la momentul cumprrii
acesteia.
43. Denumirea sub care se comercializeaz ngheata, trebuie s
indice corect natura produsului i s includ cel puin:
denumirea materiei prime utilizate la fabricare;
modul de fabricare.44. Productorul ngheatei, plasat n reeaua de
comer, garanteaz cu propria responsabilitate corespunderea
indicilor de calitate i siguran alimentar a ngheatei prescrise n
prezenta Reglamentare tehnic pe tot parcursul termenului de
valabilitate.
45. Verificarea indicilor de calitate, siguran alimentar,
formelor de prezentare, marcare i etichetare se efectuieaz de
productor, inclusiv indicii organoleptici, se determin n fiecare
lot; indicii fizico-chimici (inclusiv fracia masic de grsime) se
determin n fiecare lot;46. Prelevarea probelor i determinarea
indicilor de calitate, sigurana alimentar, formelor de prezentare i
etichetare se efectuieaz n conformitate cu regulile i metodele de
analiz stabilite de actele normative i legislative n vigoare (anexa
1).47. ngheata neconform prezentelor cerine nu poate fi plasat pe
pia de desfacere n scopul consumului uman
V. EVALUAREA CONFORMITII NGHEATEI48. ngheatele, inclusiv cele
importate, pot fi plasate pe pia intern doar dac sunt conforme
cerinelor eseniale prescrise n prezenta reglementare tehnic49.
Conformitatea ngheatelor se asigur de ctre productor sau
importator.50. Productorul sau importtorul de ngheat solicit unui
organism de certificare acreditat i desemnat pentru activitate n
domeniul respectiv, efectuarea certificrii ngheatelor cu evaluarea
procesului de producere.51. Procedura desfurat de certificare se
aprob de ctre Organismul Naional de Asigurare a Conformitii
Produselor, n coordonare cu autoritatea de reglementare n domeniul
produselor alimentare.
52. Organismul de certificare desemnat efectueaz sau dispune
efectuarea de evaluri periodice asupra ngheatelor la intervale de
timp aleatorii.53. n contextul evalurii ngheatelor, pentru
verificarea meninerii conformitii ngheatelor cu cerinele aplicabile
din prezenta reglementare tehnic, o mostr prelevat de la locul de
producere sau din partida destinat comercializrii este supus
ncercrilor necesare conform regulilor i metodelor aprobate n modul
stabilit sau ncercrilor cu efect echivalent.54. n cazul n care
ngheatele nu sunt conforme cerinelor prescrise, orgnismul de
certificare desemnat, care a efectuat procedurile de certificare
respective, trebiue s informeze, n modul stabilit, productorul i
importatorul de ngheat i organele de supraveghere a pieii privind
neconformitatea constatat.
55. Productorul sau importatorul de ngheat elaboreaz documentaia
tehnic prevzut la pct.58 din prezenta reglementare tehnic.
56. Productorul sau importatorul de ngheat deine documentaia
tehnic o perioad de minimum 5 ani de al data fabricrii ultimului
lot de ngheat i, la solicitare, o pune la dispoziie organelor de
supraveghere i control.57. Documentaia tehnic trebuie s asigure
posibilitatea evalurii conformitii produsului cu cerinele din
prezenta reglementare tehnic.
58. Documentaia tehnic trebuie s conin n principal:
a) o descriere general a produsului;b) reete i instruciuni
tehnologice;
c) certificat de conformitate eliberat conform schemelor care
prevd evaluarea procesului de producere a ngheatelor sau certificat
de conformitate pentru sisteme de management al calitii sau
siguranei alimentare rapoartele de ncercri pentru ngheat;
d) alte documente, la decizia productorului sau importatorului,
relevante pentru atestarea conformitii produsului.
59. Productorul sau importatorul de ngheat, n baza documentaiei
tehnice, ntocmete o declaraie de conformitate i aplic marca naional
de conformitate SM pe fiecare ambalaj de desfacere de ngheat.60.
Modul de ntocmire i emitere a declaraiei de conformitate se
efectueaz conform regulilor stabilite n cadrul Sistemului Naional
de Asigurare a Conformitii Produselor.
61. ngheatele se plaseaz pe pia mpreun cu declaraia de
conformitate, care atest conformitatea acestuia cu cerine prescrise
n prezenta reglementare tehnic. Productorul sau importatorul de
ngheat trebuie s aplice, sub marca naional de conformitate SM,
numrul de identificare al organismului de certificare desemnat,
care a efectuat certificrile respective.
62. Forma declaraiei de conformitate este prezentat n anexa 4 la
prezenta Reglamentare Tehnic.
63. Productorul sau importatorul de ngheat pstreaz un exemplar
al declaraiei de conformitate mpreun cu documentaia tehnic, n baza
crei a fost eliberat declaraia de conformitate.
64. Productorul de ngheat ia toate msurile necesare pentru ca
procesul de producere s asigure conformitatea ngheatelor fabricate
cu documentaie tehnic i cu cerinele prezentei reglementri
tehnice.65. Desemnarea organismului de certificare se face de ctre
Organismul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor la
propunerea autoritii de reglementare n domeniul produselor
alimentare.
66. Lista organismelor de certificare desemnate se public, de
ctre Organismul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor, n
Monitorul Oficial al Republicii Moldova i se actualizeaz dup
necesitate.
67. Pentru ngheatele plasate pe pia, originare din alte ri la
documentele prevzute pentru iniierea procedurii de evaluare a
conformitii, suplimentar, se prezint autorizaia de import, emis de
autoritatea de reglementare n domeniul produselor alimentare, n
baza executrii de ctre productorul i/sau importatorul de ngheat a
condiiilor de producere, depozitare, transportare, comercializare,
etc.68. Conformitatea cu prevederile prezentei reglementri tehnice
poate fi asigurat i prin utilizarea standardelor naionale voluntare
standardelor conexe. Productorul sau importatorul ngheatelor,
pentru a benefecia de prezumia conformitii este n drept s indice n
documentele de nsoire, c proprietile acestora sunt conforme cu unul
sau mai multe standarde de produs conexe prezentei Reglementri
tehnice.69. Lista standardelor conexe se aprob de autoritatea de
reglementare n domeniul produselor alimentare cu avizarea
Organismului Naional de Standardizare i se public n Monitorul
Oficial al Republicii Moldova i Buletinul de standardizare
publicaie oficial a Organismului Naional de Standardizare VI.
DISPOZIII FINALE70. Concomitent cu ntrarea n vigoare a prezentei
Reglementri Tehnice toate standardele autohtone, care reglementeaz
produsule din domeniul dat, devin voluntare n utilizare.Anexa 1La
Reglementarea Tehnic
ngheat
Caracteristici organoleptice pentru ngheatCaracteristiciCondiii
de admisibilitate
Gust i aromaCurate, caracteristice, pentru ngheata de tipul dat
i materia prim folosit la fabricarea ei, fr gusturi i mirosuri
strine; gust dulce sau dulce-acrior.
La folosirea ingredientelor alimentare pentru a reda gust i
miros - trebuie s corespund gustului i aromei ingredientului
ntrodus.
La folosirea aromatizanilor trebuie s corespund gustului i
aromei aromatizantului ntrodus.
Nu se admite gust i miros insuficient sau excesiv pronunat a
aromatizantului folosit.
La folosirea acoperirii de glazur i a ingredientelor alimentare
pentru decorare trebuie s corespund tipului dat de ngheat n
combinaie cu gustul, aroma i mirosul acoperirilor folosite i a
ingredientelor pentru decorare.
Nu se admite miros i gust de furaje, seos, rnced, de pete, de
ars, de metal, de mineral, srat, strin.
Nu se admite gust insuficient sau excesiv de dulce.
Consistena Suficient de dens pentru ngheat clit.
Dens pentru ghea alimentar.
Moale, cremoas pentru ngheat moale.
StructuraOmogen, fr aglomerri organoleptice perceptibile de
grsime i de stabilizator (stabilizator-emulgant). La folosirea
ingredientelor alimentare cu aspect de bucele - cu prezena
particulelor lor.
Fr cristale de ghea organoleptic perceptibile - pentru ngheat
moale i clit.
Nu se admite structura i consistena de zpad, de ghea, de fulgi,
finoas, nisipoas, untoas, greu fuzibil.
Se admite structura de zpad pentru ngheata clit cu fracia masic
de grsime nu mai mult de 5% i fracia masic de substane uscate nu
mai mult de 30% i pentru ngheat pe baza siropului de zahr.
Pentru ngheata glazurat culoarea acoperirii - caracteristic
tipului dat de glazur sau ciocolat.
Continuarea anexei 1CaracteristiciCondiii de admisibilitate
Aspect exteriorPentru ngheat clit porionat-cu forma bine
exprimat, fr deformri.
Se admit (pn la 10 mm) deversri mici de ngheat i/sau de glazur
peste vafe sau biscuii.
Se admit crpturi i alte deteriorri mecanice nensemnate (nu mai
mari de 10 mm) de glazur sau de vafe, biscuii, inclusiv marginile
de produse de vafe (nu mai mult 1/3 lungimii circumferinei
gtului).
n ngheata glazurat glazura trebuie s acopere strns ngheata.
Nu se admite contracie i desprindere a ngheatei de la produsele
de vafe i biscuii de acoperire.
NOTE
1 La fabricrea ngheatei glazurate glazura trebuie s acopere
complet suprafaa ei. La aplicarea glazurii pe poria ngheatei prin
metoda de turnare, se admite acoperirea incomplet cu glazur a
suprafeei de jos a poriei.
2 Se admite de a elibera poriile cu partea frontal i lateral
neglazurat, unde se scoate poria (limea centurii neglazurate nu mai
mare de 10 mm)
3 La glazurarea parial a ngheatei neacoperite cu felii de vafe
sau biscuii se admit sectoare mici neglazurate ale ngheatei (nu mai
mult de 5 mm) din partea de biscuii sau vafe.
4 La folosirea ngheatei glazurate nu se admite efectul de
rugumare a glazurii
Anexa 2La Reglementarea Tehnic
ngheat
Indici fizico-chimici pentru ngheat CaracteristiciCondiii de
admisibilitate pentru ngheat
Clasic
de lapte (lactat)
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)Max. 8,0
100
Fracia masic de substane uscate, %, min26
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)Min. 2,5
100
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min15
Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)
Gradul de batere, %60 90
de fric
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)8,5 12,0
100
Fracia masic de substane uscate, %, min33
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)Min. 2,5
100
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min14
Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)
Gradul de batere, %60 - 110
Plombir
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)12,5 - 18,0
100
Fracia masic de substane uscate, %, min37
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)Min. 2,5
100
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min14
Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)
Anexa 2 (continuare)
CaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru ngheat
Gradul de batere, %60 - 130
Proteic
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)-
-
Fracia masic de substane uscate, %, min23
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)Min. 2,5
100
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min15
Aciditatea, T, nu mai mult70
Gradul de batere, %60 90
lactat acid
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)-
-
Fracia masic de substane uscate, %, min23
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)Min. 2,5
100
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min15
Aciditatea, T, nu mai mult100
Gradul de batere, %60 90
Mellorine
lacto-vegetal
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de origine nelactic (de la fracia masic de grsime total)Max.
8,0
50 - 100
Max. 50
Fracia masic de substane uscate, %, min26
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)Min. 2,5
100
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min15
Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)
Gradul de batere, %60 90
Anexa 2 (continuare)
CaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru ngheat
de fric cu grsime vegetal
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de origine nelactic (de la fracia masic de grsime total)8,5 -
15,0
50 - 100
Max. 50
Fracia masic de substane uscate, %, min33
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)Min. 2,5
100
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min14
Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)
Gradul de batere, %60 - 110
vegetal lactat
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de origine nelactic (de la fracia masic de grsime total)Max.
8,0
Max. 50
50 - 100
Fracia masic de substane uscate, %, min26
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)Min. 2,5
100
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min15
Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)
Gradul de batere, %60 90
vegetal de fric
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de origine nelactic (de la fracia masic de grsime total)8,5
15,0
Max. 50
50 - 100
Fracia masic de substane uscate, %, min33
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)Min. 2,5
100
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min14
Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)
Gradul de batere, %60 - 110
Anexa 2 (continuare)
CaracteristiciCondiii de admisibilitate
pentru ngheat
Parevine
de soie
Fracia masic de grsime, %:
- total
- de origine nelactic (de la fracia masic de grsime total)Max.
8,0
Pn la 100
Fracia masic de substane uscate, %, min26
Fracia masic de protein, %:
- total
- de origine nelactic (de la fracia masic de protein total)Min.
2,5
Pn la 100
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min15
Aciditatea, T, nu mai mult24 (nota 8)
Gradul de batere, %60 - 110
de ou
Fracia masic de grsime, %:
- total
- de origine nelactat (de la fracia masic de grsime total)Max.
8,0
Pn la 100
Fracia masic de substane uscate, %, min26
Fracia masic de protein, %:
- total
- de origine nelactic (de la fracia masic de protein total)Min.
2,5
Pn la 100
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min15
Aciditatea, T, nu mai mult24 (nota 8)
Gradul de batere, %60 - 110
lacto-vegetal
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de orice origine (de la fracia masic de grsime total)Max.
8,0
50-100
Max. 50
Fracia masic de substane uscate, %, min26
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
- de origine nelactat (de la fracia masic de protein total)Min.
2,5
50-100
100
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min15
Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)
Gradul de batere, %60 - 90
Anexa 2 (continuare)
CaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru ngheat
de fric cu grsime vegetal
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de origine nelactat (de la fracia masic de grsime total)8,5
15,0
50 - 100
Max. 50
Fracia masic de substane uscate, %, min33
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
- de origine nelactat (de la fracia masic de protein total)Min.
2,5
50-100
Max. 50
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min14
Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)
Gradul de batere, %60 110
vegetal lactat
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de origine nelactat (de la fracia masic de grsime total)Max.
8,0
Max. 50
50 - 100
Fracia masic de substane uscate, %, min26
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
- de origine nelactat (de la fracia masic de protein total)Min.
2,5
Max. 50
50 - 100
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min15
Aciditatea, T, nu mai mult24 (nota 8)
Gradul de batere, %60 90
vegetal de fric
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)
- de origine nelactat (de la fracia masic de grsime total)8,5
15,0
Max. 50
50 - 100
Fracia masic de substane uscate, %, min33
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
- de origine nelactat (de la fracia masic de protein total)Min.
2,5
Max. 50
50 - 100
Anexa 2 (continuare)
CaracteristiciCondiii de admisibilitate
pentru ngheat
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min14
Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)
Gradul de batere, %60 - 110
Fructo
Fracia masic de substane uscate, %, min30
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min27
Aciditatea, T, nu mai mult70
Gradul de batere, %60 - 90
ghea alimentar (de fructe i/sau de legume, ghea aromatizat)
Fracia masic de substane uscate, %, min25
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min25
Aciditatea, T, nu mai mult70
Proto
lacto-vegetal
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)Max. 8,0
100
Fracia masic de substane uscate, %, min26
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
- de origine nelactic (de la fracia masic de protein total)Min.
2,5
50-100
Max. 50
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min15
Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)
Gradul de batere, %60 - 110
lactat de ou
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)Max. 8,0
100
Fracia masic de substane uscate, %, min26
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
- de origine nelactic (de la fracia masic de protein total)Min.
2,5
50-100
Max. 50
Anexa 2 (continuare)CaracteristiciCondiii de admisibilitate
pentru ngheat
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min15
Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)
Gradul de batere, %60 - 110
de fric cu proteine vegetale
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactat (de la fracia masic de grsime total)8,5 - 15,0
100
Fracia masic de substane uscate, %, min33
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
- de origine nelactic (de la fracia masic de protein total)Min.
2,5
50-100
Max. 50
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min14
Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)
Gradul de batere, %60 - 100
de fric cu protein de ou
Fracia masic de grsime, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de grsime total)8,5 - 15,0
100
Fracia masic de substane uscate, %, min33
Fracia masic de protein, %:
- total
- lactic (de la fracia masic de protein total)
- de origine nelactic (de la fracia masic de protein total)Min.
2,5
50-100
Max. 50
Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr
nvertit, %, min14
Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)
Gradul de batere, %60 - 100
NOTE
1 Indicii fizico-chimici la toate tipurile de ngheat se determin
fr evidena ingredientelor alimentare, cu aspect de bucele, nveli
(glazur), vafe, biscuii, creme, ingrediente alimentare pentru
decorare.
2 Indicii fizico-chimici a ngheatei fabricate cu folosirea
fructelor, pomuoarelor proaspete sau cu produsele prelucrrii lor i
cu ingridiente alimentare, care sunt greu de separat de ngheat, se
determin cu evidena ingredientelor alimentare folosite.
3 Fracia masic de substane uscate se determin cu evidena
ingredientelor alimentare, introduse n aspect de mas omogen (pudr
de cacao, cafea, sirop cream-brule, etc.)
Anexa 2 (continuare)
CaracteristiciCondiii de admisibilitate
pentru ngheat
4 Fracia masic de grsime a pudrei de cacao, nucilor i arahidelor
nu este inclus n fracia masic de grsime a ngheatei cu folosirea
lor.5 Fracia masic de grsime ntrodus cu oule de gin sau cu glbenu
este inclus n fracia masic de grsime a ngheatei cu folosirea
lor
6 n ngheat de fructe i pomuoare (de legume, de fructe i legume),
aromatizat, la fel i ngheat cu nlocuirea parial zaharozei cu
glucoz, siropuri praf de glucoz, melas se ia n evidena fracia masic
total de zahruri.
7 Aciditatea ngheatei de lapte, de fric, plombir, lacto-vegetal,
de fric cu grsime vegetal, vegetal-lactat, vegetal de fric,
vegetal, trebuie s nu depeasc 22T, prin folosirea produselor praf i
condensate nu mai mult de 24. Aciditatea tipurilor de ngheat
enumerat cu folosirea produselor de ou nu trebuie s fie mai mare de
26T, pudrei de cacao nu mai mult de 30T, fructelor i pomuoarelor nu
mai mult de 50T.
Anexa 3La Reglementarea Tehnic
ngheat
Fracia masic de grsime pentru ngheatTipul de ngheatFracia masic
de grsime, %
negrascu grsimea normalgrashipergras
de lapte Max. 2,02,5 4,04,5 6,06,5 8,0
de fric8,5 12,0
plombir12,5 15,015,5 18,0Min. 18,5
lacto-vegetalMax. 2,02,5 4,04,5 6,06,5 8,0
de fric cu grsime vegetal8,5 12,012,5 15,0
vegetal-lactatMax. 2,02,5 4,04,5 6,06,5 8,0
vegetal de fric8,5 12,012,5 15,0
vegetal Max. 2,02,5 4,04,5 6,06,5 8,0
NOT - Dac rezultatele msurrii fraciei masice de grsime se afl
ntre diapazoanele indicate, ngheatei i se atribuie tipul cu
diapazonul mai sczut.
Anexa 4La Reglementarea Tehnic
ngheat
Forma de prezentare a declaraiei de conformitateDECLARAIE DE
CONFORMITATE
Nr._________ din _________________
Valabil pn la ___________________
__________________________________________________________________________________
(denumirea productorului, adresa, telefonul, fax-ul)
n
persoana__________________________________________________________________________
(funcia, prenumele, numele conductorului)
declar pe propria rspundere c produsul
_________________________________________________
(denumirea, tipul, marca,
____________________________________________________________________________________
codul produsului, informaia privind fabricarea n serie sau la un
lot de produse (numrul i mrimea lotului,
____________________________________________________________________________________
numrul de fabricaie, denumirea i numrul documentului care nsoete
produsele/facturii, contractului,certificatului de calitate,
denumirea productorului, rii etc.))
la care se refer aceast declaraie nu pune n pericol viaa,
sntatea consumatorilo, nu produce impact asupra mediului nconjurtor
i este n conformitate cu urmtoarele reglementri tehnice sau
standarde:
_____________________________________________________________________________________
(indicativul reglementrilor tehnice sau standardelor cu indicaea
punctelor acestor documente normative, care stabilesc cerine pentru
produsele respective)
Declaraia este ntocmit n baza
_____________________________________________________________________________________
(informaia despre documentele n baza crora a fost ntocmit
declaraia de conformitate)
Informaie
suplimentar______________________________________________________
Conductorul organizaiei _________________
__________________________ (semntura) (prenumele, numele)
L..PAGE 12