Centre de Formation d’Apprentis de Versailles Formateur en boulangerie : M. GUEDES David. Cours Technologique CAP Boulanger 1/4 EQUIPEMENTS Matériel : Les fours. a) Les constituants d’un four. b) Le four ventilé. c) Le four à chariot. d) Le four tunnel ou balancelle. e) Le four à soles. f) les fours à chauffage direct et indirect. a) LES CONSTITUANTS D’UN FOUR : Prenons l’exemple du four à soles : 1. Le Foyer : __________________________________ __________________________________. 2. Le brûleur : __________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ 3. Chambres de cuisson : _________________________________ _________________________________ La partie inférieure s’appelle: _________. La partie supérieure s’appelle : ________. Elle comporte également des : ________. 4. Générateur de vapeur : Appelé aussi « ___________________ ». __________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________ __________________________________ 5. La cheminée d’évacuation des gaz brûlées : __________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________. 6. Le thermomètre ou pyromètre : __________________________________________________________________________________________ 7. Le thermostat/programmateur : __________________________________________________________________________________________ BRULEUR
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CAP EQUIPEMENTS Matériel : Les fours.techno.boulangerie.free.fr/04-Cours/01-EQUIPEMENTS/06-Fours_cours… · Cours Technologique CAP Boulanger 1/4 EQUIPEMENTS ... La partie inférieure
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Centre de Formation d’Apprentis de Versailles
Formateur en boulangerie : M. GUEDES David.
Cours Technologique CAP Boulanger 1/4 EQUIPEMENTS
Matériel :
Les fours.
a) Les constituants d’un four.
b) Le four ventilé.
c) Le four à chariot.
d) Le four tunnel ou balancelle.
e) Le four à soles.
f) les fours à chauffage direct et indirect.
a) LES CONSTITUANTS D’UN FOUR :
Prenons l’exemple du four à soles :
1. Le Foyer :
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__________________________________.
2. Le brûleur :
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3. Chambres de cuisson :
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La partie inférieure s’appelle: _________.
La partie supérieure s’appelle : ________.
Elle comporte également des : ________.
4. Générateur de vapeur : Appelé aussi « ___________________ ».
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5. La cheminée d’évacuation des gaz brûlées : __________________________________________________________________________________________