PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWAPEMANFAATAN CANGKANG KUPANG MERAH
(Musculista Senhousia) DAN KUPANG PUTIH (Corbula Faba) SEBAGAI
PENAMBAH KALSIUM DALAM SUSU SARI KEDELAI
BIDANG KEGIATAN :*PKM PENELITIAN
Diusulkan Oleh :Ketua kelompok : Wienda Ardiani (NIM :
1033010045 angkatan : 2010)Anggota kelompok : Permatasari (NIM :
1033010020 angkatan : 2010) Etika Suharfiyanti (NIM : 1133010028
angkatan : 2011) Rio Firstfian (NIM : 1032110063 angkatan :
2010)
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL VETERAN JAWA
TIMURSURABAYA2013
A. JUDULPEMANFAATAN CANGKANG KUPANG MERAH (Musculista Senhousia)
DAN KUPANG PUTIH (Corbula Faba) SEBAGAI PENAMBAH KALSIUM DALAM SUSU
SARI KEDELAI
B. LATAR BELAKANG MASALAH Kupang merupakan salah satu hasil
perikanan laut dan termasuk dalam kelompok kerang-kerangan.
Produksi kupang di daerah Jawa Timur khususnya Sidoarjo berkisar
antara 8.540.400 kg hingga 8.675.300 kg per tahun (Prayitno dan
Susanto 2001). Kupang merupakan salah satu jenis bahan makanan yang
banyak dikonsumsi masyarakat. Ada dua jenis kupang yang biasa
ditangkap oleh penangkap kupang yaitu kupang putih atau kupang
beras (Corbula faba) dan kupang merah (Musculista senhousia).
Kupang putih atau kupang beras merupakan jenis kupang yang paling
banyak dikonsumsi oleh masyarakat (Purwati, 2001). Limbah padat
kupang berupa cangkang hanya dimanfaatkan sebagai salah satu materi
hiasan dinding, hasil kerajinan, atau bahkan sebagai campuran pakan
ternak. Pengolahan limbah tersebut tentunya belum mempunyai nilai
tambah yang besar karena masih terbatas dari segi harga maupun
jumlah produksinya. Sehingga diperlukan upaya dalam pemanfaatan
limbah tersebut berupa diversifikasi produk pangan manusia yang
diformulasikan dalam bentuk tepung sebagai sumber kalsium alami dan
diaplikasikan sebagai bahan fortifikasi dalam suatu produk yang
sudah populer dan digemari masyarakat, yaitu susu sari kedelai.
Pemanfaatan cangkang kupang yang dibuat menjadi tepung kalsium dan
diaplikasikan sebagai bahan tambahan dalam produk susu sari
kedelai, diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah yang berguna
bagi masyarakat, khususnya bagi penderita defisiensi kalsium dan
penderita gangguan tulang (osteoporosis). Penderita osteoporosis
lebih banyak diderita oleh penduduk Asia yang mempunyai postur
tubuh yang kecil, dan di antara penduduk Asia sendiri ternyata kaum
perempuan lebih banyak yang terkena osteoporosis dibandingkan kaum
prianya. Dimana susu sari kedelai juga memiliki banyak
keistimewaan. Keistimewaan itu antara lain rasanya yang khas,
tinggi protein nabati dan rendah lemak. Dalam proposal ini
menawarkan produk yang berbeda dari produk diversivikasi yang sudah
ada. Susu sari kedelai yang kaya kalsium dengan penambahan cangkang
kupang yang telah diubah dalam bentuk tepung. Diharapkan produk ini
dapat sedikit mengatasi permasalahan limbah padat cangkang kupang
merah (Musculista senhousia)maupun kupang putih(Corbula faba).
C. RUMUSAN MASALAH Dilihat dari latar belakang diatas maka dapat
dirumuskan masalah adalah sebagai berikut :1. Apakah pengaruh
tepung cangkang kupang merah (Musculista senhousia) dan kupang
putih (Corbula faba) yang ditambahkan dalam susu sari kedelai ?2.
Berapa proporsi tepung cangkang merah (Musculista senhousia) dan
kupang putih (Corbula faba) sehingga di hasilkan susu sari kedelai
dengan prorporsi kalsium yang cukup untuk memenuhi kebutuhan tubuh
manusia?
D. TUJUANTujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut:1.
Untuk mengetahui pengaruh dari tepung cangkang kupang merah
(Musculista senhousia) dan kupang putih (Corbula faba)yang
ditambahkan dalam susu sari kedelai.2. Untuk mengetahui proporsi
tepung cangkang kupang merah (Musculista senhousia) dan kupang
putih (Corbula faba) yang tepat sehingga dihasilkan susu sari
kedelai yang memiliki kalsium yang cukup bagi tubuh manusia.
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN Dengan pemanfaatan limbah cangkang
kupang merah (Musculista senhousia) dan kupang putih (Corbula faba)
untuk mendapatkan kalsium secara optimal sebagai komponen tambahan
kalsium dalam pembuatan susu sari kedelai maka akan dapat
meningkatkan pendapatan masyarakat dan meningkatkan kesehatan
masyarakat dan hasil penelitian ini dapat dipatenkan.
F. KEGUNAANAdapun kegunaan dari penelitian ini adalah sebagai
berikut:1.Dapat mengurangi volume limbah yang ditimbulkan oleh
kupang terutama cangkang kupang.2.Menambah aneka produk inovatif
yang berbahan cangkang kupang.3.Untuk mengetahui kualitas tepung
cangkang kupang yang terbaik.
G. TINJAUAN PUSTAKAKupang merah (Musculista senhousia) (Benson
in Cantor, 1842) merupakan moluska yang termasuk dalam kelas
Bivalvia, bangsa Mytiloida, suku Mytilidae dan marga Musculista
(Nimpis, 2002 & Vokes, 1980). Kupangmerah (Musculitassenhausia)
seringdisebutkupangjawa, kupangtawon,kupang karung atau kupang
rantai. Hampir semua bagian tubuh jenis kupang ini dapat
dimanfaatkan. Dalam tata nama atau sistematika, jenis kupang merah
diklasifikasikan sebagi berikut :Phylum : MolluscaClasss:
PelecypodaOrdo: VilobransiaFamily : MytildaeGenus :
MusculitaSpesies: Musculitassenhausia(Subanidkk , 2000).
Cangkang kerang laut ini terdiri dari dua keping, ukuran
cangkangnya kecil maksimum 30 mm, bentuknya pipih, agak menggembung
pada bagian umbonya. Cangkang tipis, permukaan cangkang halus,
berwarna kehijauan, atau kuning kehijauan dan memiliki
bercak-bercak coklat atau guratan-guratan zig-zag berwarna coklat
di dekat umbo dan engsel cangkang. Bysus yang bentuknya sempurna
seperti serabut serabut bercampur substrat pasir lumpur membentuk
kokon yang akan melindungi cangkangnya yang tipis. Di alam,
cangkang kerang kupang tampak terbungkus dengan kokon yang
bentuknya seperti serabut serabut rambut halus.Populasi kerang
kupang biasanya melimpah di perairan pantai, hidup menggantung pada
substrat,atau membenamkan cangkangnya di dasar pasir berlumpur
(Rogers, 1908). Seperti halnya kerang hijau, kerang kupang hidup
bergerombol pada substrat di dasar perairan dengan cara membenamkan
sebagian cangkangnya secara vertikal, hingga hanya bagian
posteriornya yang muncul di permukaan substrat. Dengan posisi ini
kerang menggunakan siphon untuk mengalirkan air sekaligus makanan.
Tempat hidup yang disukai adalah pantai dengan pasir berlumpur.
Kerang ini mampu hidup hingga kedalaman 20 meter dan dapat hidup di
berbagai jenis substrat, yaitu habitat keras (hard), lunak (soft),
air dan hidup pada organisme lain (Nimpis, 2002). Beberapa pustaka
mencatat tipe habitat kerang kupang yakni pada substrat keras
seperti kayu dan batuan; substrat lunak biasanya adalah pasir baik
yang sedang maupun halus butirannya dan menempel pada organisme
lain (menempel pada cangkang kerang lain).Kupang Putih (Corbula
faba) Kupang putih merupakan salah satu jenis kerang yang masuk
dalam phylum molusca. Jenis kupang ini berbentuk cembung lateral
dan mempunyai cangkang dengan dua belahan serta engsel dorsal yang
menutup seluruh tubuh. Kupang inimempunyai bentuk kaki seperti kaki
kapak sehingga disebut pelecypoda. Perbedaan kupang putih adalah
tidak mempunyai bysus, yaitu alat yang berfungsi untuk menempel
pada substrat, memiliki siphon dengan bentuk tampak jelas, cangkang
menutup dengan tepi agak terbuka dan bentuknya agak lonjong (Subani
et al. 1983).
Gambar 1 : Kupang putih (Corbula faba)
Kupang putih diklasifikasikan sebagai berikut (Stoliczka 1870):
Filum : Molusca Kelas : Bivalvia Ordo : Myoida Famili : Corbulidae
Genus : Corbula Spesies : Corbula faba Komponen gizi yang
terkandung dalam daging kupang meliputi kadar air 75,70%, kadar abu
3,09%, kadar protein 10,85%, kadar lemak 2,68%, dan kadar
karbohidrat 1,02% (Baswardono 1983).Teknologi Nano Nano berasal
dari kata Yunani yang berarti kerdil, kemudian diturunkan menjadi
kata nanometer yang merupakan satuan pengukuran panjang, dimana
satu meter sama dengan satu miliar nanometer atau selebar ukuran
tiga atau empat atom. Teknologi nano secara umum merupakan
pengembangan teknologi yang mengacu pada material dengan skala nano
umumnya 0,1 sampai dengan 100 nanometer. Industri makanan produk
yang menerapkan teknologi nano di dalam proses produksinya disebut
sebagai nanofood.Sehingga dapat diambil suatu pengertian bahwa
nanofood adalah makanan yang menerapkan teknologi nano baik secara
teknik maupun peralatan yang dipergunakan dalam proses pengolahan,
produksi maupun pengemasan. Nanofood bukan berarti makanan yang
dimodifikasi secara atomic ataupun diproduksi dengan menggunakan
mesin nano. Meskipun ada pemikiran untuk mewujudkan hal tersebut,
tetapi hal itu masih sangat jauh dari kenyataan. Secara umum
penerapan teknologi dalam industri makanan dapat dibagi menjadi
beberapa bidang, yaitu : proses (processing), pengawetan
(preservation), peningkatan cita rasa dan warna (flavor and colour
improvement) , keamanan (safety) dan pengemasan (packaging).Kalsium
Kalsium adalah sebuah elemen kimia dengan simbol Ca dan nomor atom
20. Mempunyai massa atom 40.078 amu. Kalsium merupakan salah satu
logam alkali tanah, dan merupakan elemen terabaikan kelima
terbanyak di bumi. Kalsium juga merupakan ion terabaikan kelima
terbanyak di air laut dilihat dari segi molaritas dan massanya,
setelah natrium, klorida, magnesium, dan sulfat.Kalsium juga
merupakan mineral yang paling banyak ditemukan dalam tubuh manusia.
Kadar kalsium mencapai jumlah 2% dari berat total tubuh, 99%
kalsium tersebut berada dalam jaringa keras, tulang dan gigi yang 1
% nya lagi berada dalam darah. Kalsium merupakan komponen penting
dalam pembentukan tulang dan gigi serta mencegah osteoporosis.
Selain itu kalsium juga penting dalam kehidupan sel dan cairan
jaringan, aktivitas beberapa sistim enzim, membantu dalam proses
kontraksi otot dan menjaga normalitas kerja jantung. Kekurangan
kalsium dapat menyebabkan terhambatnya pertumbuhan tulang dan gigi,
riketsia pada anakanak dan dapat mengakibatkan osteoporosis (tulang
rapuh) (Poedjiadi, 2009).Kalsium berfungsi dalam pembentukan gigi,
kekurangan kalsium selama masa pembentukan gigi dapat menyebabkan
kerentanan terhadap kerusakan gigi. Selain itu kalsium juga
berperan pada proses fisiologik dan biokimia tubuh seperti
eksitabilitas syaraf otot, kerekatan seluler, transmisi impul-impul
saraf, memelihara dan meningkatkan fungsi membran sel, mengaktifkan
enzim dan sekresi hormon. Kerangka tulang yang merupakan cadangan
besar kalsium kompleks yang tidak larut, berada dalam keseimbangan
dinamik dengan kalsium bentuk larut dalam sirkulasi (Suhardjo,
2000).Nano kalsium sangat bermanfaat bagi masyarakat, dengan
disosialisasikannya suplementasi dan portifikasi nano kalsium dalam
berbagai makanan dan sediaan melalui program pemerintah, akan
menciptakan masyarakat indonesia yang sehat, kuat, postur tulang
yang sempurna, tinggi yang optimum, mempunyai gigi yang sehat,
terhindar dari stres ( tidak emosional ).
KedelaiKedelai (kadang-kadang ditambah "kacang" di depan
namanya) adalah salah satu tanaman polong-polongan yang menjadi
bahan dasar banyak makanan dari Asia Timur seperti kecap, tahu, dan
tempe. Berdasarkan peninggalan arkeologi, tanaman ini telah
dibudidayakan sejak 3500 tahun yang lalu di Asia Timur. Kedelai
putih diperkenalkan ke Nusantara oleh pendatang dari Cina sejak
maraknya perdagangan dengan Tiongkok, sementara kedelai hitam sudah
dikenal lama orang penduduk setempat.Kedelai merupakan sumber utama
protein nabati dan minyak nabati dunia. Penghasil kedelai utama
dunia adalah Amerika Serikat meskipun kedelai praktis baru
dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah 1910.Produk Olahan
dari Kedelai Di Indonesia, kedelai menjadi sumber gizi protein
nabati utama, meskipun Indonesia harus mengimpor sebagian besar
kebutuhan kedelai. Ini terjadi karena kebutuhan Indonesia yang
tinggi akan kedelai putih. Kedelai putih bukan asli tanaman tropis
sehingga hasilnya selalu lebih rendah daripada di Jepang dan Cina.
Pemuliaan serta domestikasi belum berhasil sepenuhnya mengubah
sifat fotosensitif kedelai putih. Di sisi lain, kedelai hitam yang
tidak fotosensitif kurang mendapat perhatian dalam pemuliaan
meskipun dari segi adaptasi lebih cocok bagi Indonesia. Kedelai
merupakan tumbuhan serbaguna. Karena akarnya memiliki bintil
pengikat nitrogen bebas, kedelai merupakan tanaman dengan kadar
protein tinggi sehingga tanamannya digunakan sebagai pupuk hijau
dan pakan ternak. Pemanfaatan utama kedelai adalah dari biji. Biji
kedelai kaya protein dan lemak serta beberapa bahan gizi penting
lain, misalnya vitamin (asam fitat) dan lesitin. Olahan biji dapat
dibuat menjadi tahu (tofu), bermacam-macam saus penyedap (salah
satunya kecap, yang aslinya dibuat dari kedelai hitam), tempe susu
kedelai (baik bagi orang yang sensitif laktosa), tepung kedelai,
minyak (dari sini dapat dibuat sabun, plastik, kosmetik, resin,
tinta, krayon, pelarut, dan biodiesel. taosi tauco makanan
ringanSusu Sari Kedelai Susu sari kedelai (lebih tepatnya adalah
Sari Kedelai) adalah semacam minuman yang dibuat daripada kacang
kuning, mendapat namanya karena minuman ini berwarna putih
kekuningan mirip dengan susu. Susu ini juga dikenal sebagai susu
kedelai di Indonesia. Susu sari kedelai lazim sebagai hidangan
sarapan pagi bersama dengan penganan lainnya seperti youtiao. Susu
kacang memiliki komposisi yang mirip dengan susu: 3,5% protein, 2%
lemak, serta 2,9% karbohidrat. Menurut seorang ahli nutrisi, susu
kacang kedelai bukanlah termasuk kategori susu, karena susu adalah
cairan yang hanya diproduksi oleh kelenjar susu pada mamalia dan
manusia.
Manfaat Susu Sari KedelaiSusu kacang dipercaya memiliki banyak
sekali manfaat bagi kesehatan : AntioksidanKedelai mengandung
senyawa yang disebut isoflavon, di mana bermanfaat untuk
meningkatkan kesehatan. Senyawa ini bertanggung jawab untuk
memperbaiki sel dan mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh
polusi, sinar matahari dan proses tubuh yang normal. Mengurangi
resiko penyakit jantungProtein dan isoflavon hadir dalam kedelai,
membantu dalam mengurangi kolesterol LDL (kolesterol "jahat") serta
penurunan kemungkinan pembekuan darah. Hal ini pada gilirannya,
mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke. Penelitian
menunjukkan, konsumsi susu yang mengandung 25 gram protein kedelai
selama sembilan minggu mengakibatkan penurunan 5% kolesterol LDL
rata-rata. Mencegah kankerIsoflavon bertindak sebagai agen
antikanker yang melawan sel-sel kanker. Melindungi tubuh dari
kanker hormon seperti itu dari rahim, payudara dan prostat.
Membalikkan efek endometriosisKedelai membantu dalam menunda aksi
estrogen alami tubuh, yang bertanggung jawab untuk mengurangi atau
mencegah rasa sakit selama periode menstruasi (perdarahan berat)
dan gejala lainnya pada wanita. Mencegah osteoporosisProtein
kedelai membantu dalam penyerapan yang lebih baik kalsium dalam
tulang. Isoflavon yang hadir dalam makanan kedelai berfungsi untuk
memperlambat kehilangan tulang dan menghambat kerusakan tulang yang
pada gilirannya mencegah osteoporosis. Mengatasi gejala
menopauseKandungan isoflavon pada kedelai membantu untuk mengatur
estrogen. Penelitian telah menemukan bahwa isoflavon kedelai dapat
mengurangi rasa panas pada badan (hot flushes) pada wanita
menopause. Memberi efek baik untuk diabetes dan sakit ginjalProtein
dan serat yang larut dalam kedelai, mengatur kadar glukosa darah
dan filtrasi ginjal, dengan demikian mengendalikan diabetes dan
penyakit ginjal. Menjaga berat badanKandungan serat yang tinggi
pada kedelai sebagai alat untuk manajemen (mengatur) berat badan.
Ini adalah indeks glisemik rendah (GI) makanan yang mengatur gula
darah dan fluktuasi insulin. Sehingga dapat membantu mengontrol
rasa lapar. Hal ini akan sangat membantu Anda dalam proses
penurunan berat badan.
H. METODE PELAKSANAANFortifikasi Dari Cangkang KupangLangkah
pertama yang perlu dilakukan adalah pemroduksian tepung cangkang
kupang. Tepung cangkang adalah bahan hasil penggilingan cangkang.
Produk ini merupakan sumber mineral (terutama kalsium). Pembuatan
tepung cangkang juga merupakan upaya untuk mendayagunakan limbah
cangkang yang biasanya tidak terpakai dan dibuang di rumah
pengolahan kerang laut. Cangkang kupang yang telah dikelompokkan
berdasarkan ukuran direbus dengan larutan NaOH 1N, kemudian
dilakukan kegiataan penepungan. Analisis karakteristik fisika yang
meliputi rendemen dan derajat putih serta analisis kimia yang
meliputi kadar air, abu, lemak, protein, kalsium, magnesium, dan
fosfor, dilakukan terhadap tepung cangkang kupang. Tepung cangkang
kupang dibuat dengan modifikasi metode Sada (1984), diacu dalam
Wahyuni (2007). Dilakukan terhadap tepung cangkang kupang yang
telah dimodifikasi pada tahapan penepungan. Cangkang yang telah
dipisah dari dagingnya dibersihkan. Cangkang dibersihkan dengan
panas matahari selama 6-8 jam, kemudian cangkang direbus dalam NaOH
1N pada suhu 50 C selam 3 jam. Perebusan dengan NaOH ini bertujuan
untuk menghilangkan bahan-bahan organik yang terdapatpada cangkang.
Cangkang yang telah direbus kemudian dinetralisasi dengan
pencucian, lalu dikeringkan dalam oven pada suhu 121 derajat
celcius selama 15 menit. Cangkang yang telah dikeringkan
selanjutnya dihaluskan dengan mesin penghalus lalu disaring. Bagan
alir alir proses pembuatan tepungcangkang kupangtinggikalsium dapat
dilihat pada bagan di bawah ini :
Endapan cangkang kupang dinetralisasi (PH 7,0) dengan
pencucianPenggilingan dan perubahan hingga ukuran nano
mikronPengeringan dengan oven suhu 121oC, 15 menitPengecilan
ukuranPerebusan dalam larutan NaOH 1,0 N suhu 50oC selama 3
jamPengeringan (50-60oC) selama 6-8 jamPembersihanCangkang
kupang
Penyaringan
Tepung cangkang kupang tinggi kalsium
Pengujian Mutu
Gambar2 :BaganAlirProses
PembuatanTepungCangkangKupangTinggiKalsium
Langkah selanjutnya adalah pengecekan baku mutu yang melalui
pengamatan kelayakan sifat fisik dan kimia yang dimiliki tepung
cangkang kupang. Dengan demikian tepung cangkang kupang yang
dihasilkan aman untuk dikonsumsi. Setelah berubah wujud menjadi
tepung cangkang, langkah selanjutnya adalah pembuatan susu sari
kedelai tinggi kalsium.
Alat dan bahanBahan utama yang dipergunakan pada pembuatan susu
sari kedelai adalah kacang kedelai, yang diperoleh dari penjual
kacang kedelai daerah Surabaya.Peralatan yang dipergunakan adalah
panci, blender, kain penyaring, dll.Pembuatan produk dilakukan
dengan cara sebagai berikut: kacang kedelai yangtelah dibersihkan
direndam dalam air selama 10-16, kemudian dikuliti agar proses
ekstraksi susu kedelai lebih efisien. Biji kedelai dipanaskan untuk
menghilangkan bau langu, lalu biji kedelai digiling dengan blender,
dan menyaring dengan kain untuk memisahkan ampas dengan sari susu
kedelai. Saat perebusan sari kedelai, dilakukan penambahan tepung
cangkang kupang. Setelah proses perebusan selama 5-10 menit susu
kedelai bisa diminum dengan penambahan gula sebagai perasa atau
penambahn flavor buah-buahan.
Biji kedelai
Tepung cangkangPenambahan rasaMerebus sari kedelaiMenyaring sari
kedelaiMenggiling biji kedelai dengan blendermemanaskan biji
kedelai untuk menghilangkan bau languBiji kedelai dikuliti agar
ekstraksi susu kedelai lebih efisienPerendaman biji kedelai 10-16
jam
Gambar 3 : bagan alir pembuatan Susu Sari Kedelai
I. JADWAL KEGIATANKegiatan direncanakan berlangsung selama 5
(lima) bulan dengan rincian jadwal sebagai berikut:
Tabel 1. Jadwal Kegiatan
NoUraian Kegiatan12345
1.Identifikasi Cangkang kupangX
2.Persiapan alat dan bahan X
3.Proses pembuatan tepung cangkangX
4.Analisa kadar kalsium tepung cangkangX
5.Uji kelayakan tepung cangkangXX
6.Aplikasi sebagai kalsium tambahan pada susu kedelaiX
7.Analisis dataX
8.Pembuatan laporanX
J. RANCANGAN BIAYA
Rincian rencana biaya adalah sebagai berikut :Tabel 2. Rancangan
Biaya
NOURAIANSATUANUNITHARGAJUMLAH
1Biaya bahan dan peralatan bahan Bahana. Cangkang kupang merahb.
Cangkang kupang putihc. Biji kedelaid. Gulae. NaOH 1Nf. Aquadestg.
Perisa buah-buahanh. Air Alata. Pancib. Kompor LPGc. Wadahd.
Blendere. Timbanganf. Kain penyaringg. Sendokh. Gayung pengaduki.
Loyangj. Biaya pemeliharaan mesin penghancur cangkang k. Biaya
pemeliharaan cabinet dryer
SakSakKgKgGram LBotol Galon
Buah Set Buah BuahBuah Meter Lusin Buah Buah
115105002532
225111125
5000500010,00012,5007681000650012,000
65,000225,0005000194,00045,000370025,500650018,000
5000500050,000125,000384,00025,00019,50024,000
130,000450,00025,000194,000 45,000 3700 25,500 13,000 90,000
250,000
500,000
2,363,700
2Biaya perjalanana. TransportasiTrip PP20100,0002,000,000
3a. Pembelian ATKb. Pembuatan Laporan
Sub Total 200,000 500,000 700,000
4Pemantauan internala. Uji sensoris mutu
Seminarkali6500,000800,000Sub Total3,000,000 800,000
3,800,000
Total8,863,700
K. DAFTAR PUSTAKA
Anang F. 2009. Pemanfaatan Air Rebusan Kupang Putih (Corbulla
faba)Untuk Pengolahan Petis Dengan Penambahan Berbagai Pati-patian.
14-18. http://9E527CC3d01.pdf.29 September 2012. 119 hal.Asnawati,
Aniyatul K., dan A. A. Gani. 2002. Profil Kandungan Logam Berat
Timbal (Pb) dalam Cangkang Kupang Beras (Tellina versicolor).
http://www.google.com.journals. 18 September 2012. 11
hal.Fitripandie. 2012. Pemanfaatan teknologi nano di dalam.
http://fitripandie.blogspot.com/2012/04/pemanfaatan-teknologi-nano-di-dalam.html.
03 September 2012.Majalah kesehatan. 2012. Beberapa fakta penting
mengenai kalsium.
http://majalahkesehatan.com/beberapa-fakta-penting-mengenai-kalsium/.
03 Oktober 2012.Suptijah. 2011. Manfaat nano kalsium.
http://suptijah.blogspot.com/2011/11/manfaat-nano-kalsium.html. 03
September 2012http://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai. 20 Oktober
2012http://id.wikipedia.org/wiki/Susu_kacang.20 Oktober
2012http://www.susukedelai.net/Resep_Pembuatan_Susu_Kedelai.html.20
Oktober 2012
J. LAMPIRANNama dan Biodata Ketua serta Anggota Kelompok1. Ketua
Pelaksana KegiatanNama Lengkap: Wienda ArdianiNIM:
1033010045Fakultas/Program Studi: Teknologi Industri / Teknologi
PanganPerguruan Tinggi: Universitas Veteran Jawa TimurWaktu untuk
Kegiatan PKM: 5 bulanKetua Pelaksana Kegiatan
NIM.1033010045 Wienda Ardiani2. Anggota PelaksanaNama Lengkap:
PermatasariNIM: 1033010020Fakultas/Pprogram Studi: Teknologi
Industri / Teknologi PanganPerguruan Tinggi: Universitas Veteran
Jawa TimurWaktu untuk Kegiatan PKM: 5 bulanAnggota Pelaksana
Kegiatan
NIM.1033010020 Permatasari3. Anggota PelaksanaNama Lengkap:
Etika SuharfiyantiNIM: 1133010028Fakultas/Pprogram Studi: Teknologi
Industri / Teknologi PanganPerguruan Tinggi: Universitas Veteran
Jawa TimurWaktu untuk Kegiatan PKM: 5 bulanAnggota Pelaksana
Kegiatan
NIM.1133010028 Etika Suharfiyanti4. Anggota PelaksanaNama
Lengkap: Rio FirsfianNIM: 1032110063Fakultas/Pprogram Studi:
Teknologi Industri / Teknologi IndustriPerguruan Tinggi:
Universitas Veteran Jawa TimurWaktu untuk Kegiatan PKM: 5
bulanAnggota Pelaksana Kegiatan
NIM.1032110063 Rio Firstfian
BIODATA DOSEN PEMBIMBING1. Nama : Dr Dedin Finatsiyatull Rosida
STP MKes2. Tempat Tanggal Lahir: Pasuruan, 25 Desember 19703. Jenis
Kelamin: Perempuan4. Pangkat/Golongan: Penata/IIIC5. Jabatan:
Sekretaris Prodi6. Keahlian: Kimia Pangan dan Makanan Fungsional7.
Alamat : Jl. Ubud F-10/3 Purimas- Gunung Anyar- Surabaya8. Daftar
Pendidikan: No.Tempat PendidikanKota/NegaraTahun LulusBidang
Studi
1. Universitas Jember (UNEJ)Jember/Indonesia1993Teknologi
Pangan
2. Universitas Airlangga (UNAIR)Surabaya/Indonesia1997Kesehatan
Masyarakat
3. Institut Pertanian Bogor (IPB)Bogor/Indonesia2009Ilmu
Pangan
9. Riwayat Pekerjaan:a. Pangkat Struktural:No.Pangkat
StrukturalNo. SkepTMT
1. Penata Muda IIIaSKEP/99/19971 oktober 1997
2. Penata Muda IIIbSKEP/41/IX/20011 Oktober 2001
3. Penata IIIc1 Oktober 2010
b. Pangkat Fungsional:No.Pangkat StrukturalNo. SkepTMT
1. Lektor 213/007/KP/SK-JAD/Y/200401 Mei 2004
10. Organisasi Profesi: Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
(PATPI)11. Pengalaman Meneliti:
PENGALAMAN PENELITIAN 5 TAHUN TERAKHIRTAHUNTOPIK/JUDUL
PENELITIANSUMBER DANA
2005Kajian Aktivitas Antioksidan Produk Reaksi Maillard Kecap
ManisDP2M Dikti (fundamental)
2005Mempelajari proses fraksinasi komponen aktif daun salam
dengan TLC (thin layer cromatografi)mandiri
2006Determination of protein physicochemical properties from
komak seed (Lablab purpureus (L) sweety) by
elektroforesismandiri
2006Natural antioxidants produced in oxygen dependent browning
of soysauceUPNV jatim
2007Compare of antioxidant activity based on molecular weight in
soysauce and model of Maillard reaction productsmandiri
2008Characteristics and Biological activities of Indonesian soy
sauce fractionUPNV jatim
Evaluasi nilai gizi pati resisten pisang (Kajian varietas pisang
dan proses pengolahan) tahun IDP2M Dikti (Hibah Bersaing)
2009Evaluasi nilai gizi pati resisten pisang (Kajian varietas
pisang dan proses pengolahan) tahun IIDP2M Dikti (Hibah
Bersaing)
2011Pengembangan Produk tepung pra-masak sukun dan kluwih dengan
indeks glisemik rendah sebagai bahan pangan fungsionalDP2M Dikti
(Hibah Bersaing)
12. SEMINAR DAN PUBLIKASI ILMIAH ( 5 TAHUN
TERAKHIR)NAMA(penulis)TAHUN TERBITJUDUL ARTIKELNAMA BERKALA
Dedin F. Rosida2007Fractionation and Antioxidative Activity in
Maillard Reaction Products of Soy SauceProsiding Semnas PATPI,
Bandung 17-18 Juli 2007 ISBN :978-979-16456-0-7
Dedin F. Rosida, Nuri Andarwulan dan Dwi Setyaningsih2006Kajian
Aktivitas Antioksidan Produk Reaksi Maillard Kecap ManisKumpulan
hasil penelitian fundamental
Dedin F. Rosida, Farid Sri Lingganingrum dan Siti
Saleha2005Mempelajari proses fraksinasi komponen aktif daun salam
dengan TLC (thin layer cromatografi)Jurnal. Biorekayasa Pangan dan
Gizi: ISSN 1693-9042Vol.1.No.1
Dedin F. Rosida, Wijay CH, Apriyantono, Zakaria
FR2010Karakteristik moromi dan kecap manis serta kajian aktivitas
antioksidannyaJ. REKAPANGAN ISSN 1978-4163. Vol. 4.No.2
Dedin F. Rosida, Wijay CH, Apriyantono, Zakaria FR2010Aktivitas
antioksidan fraksi-fraksi model dari produk reaksi MaillardJ.
REKAPANGANISSN 1978-4163. Vol.4. No.1
Dedin F. Rosida, Wijay CH, Apriyantono, Zakaria
FR2011Efektivitas metode aktivitas antioksidan pada fraksi kecap
manis dan model glukosa-glisin-sisteinJ. REKAPANGANISSN 1978-4163.
Vol.5. No.1
Dedin F.Rosida2011Reaksi Maillard, mekanisme dan peran dalam
pangan dan kesehatanBuku ajar, penerbit:Yayasan Humaniora; ISBN:
978-979-3327-74-7
Kegiatan Pengabdian Pada masyarakat TahunTempatJudul
MateriPenyelenggara
September 2010Gondang-Pacet Kec. Gondang kab. Mojokerto
Memberi Pelatihan tentang Teknologi Pengolahan kedelai dan
tepung ampas tahu Ibm- DP2M
Desember 2010desa Bulu pasar Kec. Pagu Kab. Kediri.Efek negatif
penggunaan pengawet dan pewarna sintetis pada makanan jajanan di
sekolah-sekolahP4M FTI-UPNV Jatim
Feb. 2011Desa Bangsri Kec.Sukodono Kab. SidoarjoPemanfaatan
ampas susu kedelai/ampas tahu untuk pembuatan kerupukLPPM UPNV
Jatim
Juni 2011SurabayaPembuatan nata de cocoPersatuan Istri Insinyur
Indonesia (PII)
Surabaya, Oktober 2011
NIP. 370129701591 (Dr Dedin F. Rosida STP MKes)