िडबाबंद मछली म िकन िकन कार के पररक का इतमे ाल िकय गया है ? यह पण प से पररक से म है । ू ु िफर िबना शीतन के यह सामाय तापमान म कैसे सरित रहता है ? ु िडबाबंद खा का अनवरीकरण हवाबंद कंडेनर म िकया ु जाता ह।ैतापीय संकरण के दौरान पॉइलजै का कारण बनने वाले समजीव और इजाइम न या िनय हो जाते है ू और उसी कार सामाय तापमान म भी सरित होता है । ु सामाय परिथित म िकतने समय तक यह सरित है ? ु कई साल तक। सवम उपयोग क अविध २ से ३ साल तक है । उसके बाद भी यह खाने योय हैलेिकन दीघ काल तक के भंडारण से उसके वाद/गंध म परवतन होने क संभावना है जो शायद मटै ािलक कडेनर क वजह से होगा। िफर भी अंतर क वत खराब नह होगा । ु या उपयोग के पहले अंतर क सामी को िफर से पकाना जरी है? सै ांितक प से आवयक नह य िक यह पहले ही पका हआ है और अनवरीकत भी है । मीिडयम को िडबे से खाली करके ु ृ वनपित सलाद के साथ या उसके िबना या काली िमच पउडर डाल के या आगे क तयै ारी के बाद उसे खा सकते है । उपयोग का और कोई तरीका है ? जसै े िक ऊपर उिखत है सीधे ले सकते है या आपक इछा के अनसार आगे क तयैारी के बाद। तले हई वनपित( कटा ु याज,हरीिमच,आदरक आिद चटक भरी मसाले के साथ) को ु पीसा हअ टयणा के साथ िमला के , ेड या चपाी के साथ िल या ् ू टोट करके या ेवी तयै ार करके टयणा के टकड को इस म ् ू ु डाल के खा सकते है। िकसी भी तरीके से खाने पर भी टयणा और ् ू माकरील ोटीन व ओमेगा ३ फै टी एिसड से भरपर रहता है। ू कैन महमशे ा एक िफिलग ं मीिडयम य होता ह,ै जसै ेतले या पानी ? तापीय अनवरीकरण के समय मछली के ताप के एककत चाल ु ृ के िलए एक मीिडयम का मौजद होना आवयक है । ू य तले क कोई िविशता होना या आवयक है ? ु जी हाँ। य तेल म अनवरीकरण तापमान को सहन करने क ु ु मता होनी चािहए और मछली के वाद/गंध को आवरण या परवतन करने क िथित भी नह होनी चािहए। सामाय प से दिनया भर ऑलीव ऑयल या रफाइंड मँगफली तेल का ू ु इतेमाल िकया जाता ह।ै रल कं डट म वि होती हैऔर मछली ृ क हडडी खाने योय होती हैजो कै लिशयम और फोसफरस का ् एक अहम ोत है । या िकसी अय कार के तले का इतमे ाल िकया जाता है ? कैन क कमत को मेल-जोल करने के िलए ताड़ का तेल जसै े सते वाले तेल का भी इतेमाल िकया जाता है । या इस तले का इतमे ाल आगेक पकाई/तयै ारी के िलए िकया जा सकता है ? आगे क तयै ारी के िलए इस िसफाइंड ऑइल के योग से कोई हािन नह है। कछ कैन मतले के बदलेमपानी/ाइन का इतमे ाल ु य िकया जाता है ? यह ऐसे लोग के िलए हैजो अपने भोजन म ऑइल के उपयोग को सीिमत करने या उससे दर रहना चाहते है । ू एक बार खलाने के बाद बचे हए को कैसे रखा जाना ु चािहए ? ायः छोटे पकै म होने वाली माा दो यिय या छोटे परवार के िलए काफ है । िफर भी बचे हए का इतेमाल शीतन के तहत अगले िदन िकया जा सकता ह।ै लेिकन खलाते ही परे का इतेमाल करना बेहर होगा । ु ू यह पाया गया हैिक अय कछ ड म मछली के साथ ु कटी हई वनपित भी िमलाया गया है ? शायद यह वाद म परवतन लाने के िलए या मछली के अंश क माा को कम करने के िलए होगा तािक कमत और ितयोिगतामक हो जाए । य टयणा का मय प सेइतमे ाल होता है? ्ू ु उसके रसदार वाद के कारण िव भर म िडबाबंद टयणा ् ू को बेहद जायके दार माना जाता ह।ै माकरील, साडन, झगा, शि आिद का भी योग िकया जाता ह।ै उसके अलावा इन ु कार क कित ऐसी है िक तापीय संकरण को सहन ृ करने क मता होती है । िकन कार क टयणा का इतमे ाल होता है? ्ू भारतीय जल म सागरीय और तटीय टयणा जसै े िविभन ् ू कार क टयणा ह।ै यहॉ के मामले म एलो िफन टयणा का ् ू ् ू इतेमाल िकया जाता हैजो यहॉ उपलध सवम कार ह।ै िकप जकै टयणा का इतेमाल भी हो रहा है । ् ू या िडबाबंद टयणा खरीदने योय है ? ्ू जी हॉ। आप एक सवादभोय पदाथ खरीदते है । ु ु या मछली क माा उसक कमत सेमले खाती है? िनित प से,एक िकलोाम कचे मछली का संकरण से 2 ½ से ३ संयाओ ंके टयणा कै न िमलते ह।ै िडबे के अंतर ् ू चम,हडडी,पंख,िसर,लाल मांस,आंत को दर करने बाद के ् ू खाने योय मछली के अंश से भरा ह।ै आगे पकाते समय भी उसका वजन कम होता ह।ै इन सभी को यान म रखकर िडबाबंद टयणा महंगा नह है । ् ू िचंता क कोई वजह है ? जी हाँ। फले या उभरे हए कै न का कभी भी इतेमाल न कर । ू तापीय संकरण के दौरान या पौिकता क हािन होने क संभावना है ? िवटािमन सी , बी१ और कछ ऐिमनो एिसड जसै े कछ गम ु ु अिथर (heat labile) पिकारक को छोडकर ु िडबाबंदीकरण के दौरान यादा नसान नह होता है । ु R EASY 3 omega Healthy OPEN NATIONAL INSTITUTE OF FISHERIES POST HARVEST TECHNOLOGY AND TRAINING Government of India Dept. of Animal Husbandry, Dairying and Fisheries Ministry of Agriculture & Farmers Welfare NIFPHATT Always keep a few cans at home and in your travel bag The most convenient, palatable and healthy food for your kids – can be prepared within no time When any unexpected guests drop in – dishes prepared at short notice Have some cans in your travel bag and forget about the risk of missing meals during transit and travel Always go for the best – Buy ‘Sagar’ shery products “Healthy, convenient, easy and value for money- SAGAR” can I have CAN a ? can I have CAN a ? सयमेव जयते www.ifpkochi.gov.in e-mail: [email protected]