Campylobacter Jejuni

Bactéria causadora de infecção alimentarBactéria causadora de infecção alimentarBactéria: Campylobacter jejuni.Bactéria: Campylobacter jejuni.

Campylobacter: do grego Kampylos, curvado; bacter: Campylobacter: do grego Kampylos, curvado; bacter: bactéria.bactéria.

CaracterísticasCaracterísticas:: Uma bactéria microaerófila (5%), ph5, o mesófila (42ºc), não se desenvolvem em alimentos secos e alta concentração de sal.

Campylobacter é um microrganismo Gram-negativo, geralmente de forma espiralada, não formador de esporos que causa doença no homem e em animais. A maioria

das infecções humanas é causada pelo Campylobacter jejuni. Esse microrganismo é comum em aves, que albergam esse microrganismo sem

ficarem doentes. Campylobacter é um microrganismo muito frágil, não suportando a desidratação e a presença de oxigênio. O congelamento reduz o

número de Campylobacter presente nas carnes cruas.

Contaminação:Contaminação: Cruzada e cocção inadequada . A maioria das doenças causadas por Campylobacter ocorre devido ao manuseio de carne de frango crua ou à ingestão de carne de frango crua ou mal cozida. Um número relativamente pequeno de células vivas (menos de 500) de Campylobacter pode causar infecção em humanos. Uma das formas de se infectar é cortar carne de frango em uma tábua e, em seguida usar a mesma tábua para cortar alimentos que serão consumidos crus ou pouco cozidos, como hortaliças e legumes pois o Campylobacter presente na carne crua pode contaminar os outros alimentos.

AlimentosAlimentos:: Leite não pasteurizado, carnes mal passadas e água. As fezes das aves, que podem estar contaminadas com

Campylobacter sem que apresentem sintomas, são as principais fontes de contaminação. Quando as aves são abatidas, as

células de Campylobacter das fezes podem ser transferidas para a carne. Campylobacter pode estar presente também nos

miúdos das aves, especialmente fígado. O leite não pasteurizado contamina-se quando a vaca apresenta infecção

por Campylobacter no úbere ou quando o leite entra em contato com fezes ou adubo orgânico não tratado. Águas de

superfície contaminam-se com fezes de aves silvestres e gado.

Quadro Clínico: Quadro Clínico: Diarréia, náuseas, febre, vômito, dores abdominais, cefaléia,tendo seu período de incubação de 8

horas a 5 dias. A doença dura cerca de uma semana e raramente leva a pessoa à morte. Em pessoas com o sistema imunológico comprometido, o Campylobacter pode entrar na

corrente sanguínea e causar doenças graves.

Curiosidade: Nos anos passados, a prova de infecções de Campylobacter jejuni tornou-se cada vez mais importante no diagnóstico de rotina. A razão disso é que as infecções de Campylobacter jejuni nos países industriais são a causa mais freqüente de diarréias devido aos alimentos. Enquanto a maioria das infecções de Campylobacter jejuni passam espontaneamente, em alguns casos são verificadas complicações graves . Exames detalhados dos EUA provam que em 1 de 2000 pacientes com infecções de Campylobacter jejuni pode ocorrer a síndrome Guillain-Barré-Syndrom (GBS), uma doença inflamatória do sistema nervoso periférico. Além disso, após infecções de Campylobacter jejuni podem ocorrer artrite que podem durar muitos anos em caso de decurso grave .

Alunas do Curso de Nutrição e Dietética, 1º Módulo:

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